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CASAS GRANDES, CHIH.-
A
humo, tierra y leña, a eso sabe
el sotol en Chihuahua. Sabe a
tradición, a historia, al legado
familiar de la casa Álvarez que
en Casas Grandes, encabeza la producción más antigua de este preciado elixir
chihuahuense. Daniel Álvarez, actual cabeza del sotol “Indio Juh”, mantiene vivo
el legado de una familia que abarca cien
años en tres generaciones a través de
la producción de sotol que no pierde su
esencia, pero que ha sido modernizada
para alcanzar los estándares exactos de
calidad que se requieren para dignificar
y colocar el sotol como una bebida para
todos los paladares.
“Tengo diez años trabajando formalmente en el sotol, como mi papá, mi
abuelo, mi bisabuelo y mi tatarabuelo lo
hicieron antes; somos de una familia revolucionaria, mi tatarabuelo era Melquiades Álvarez mano derecha del general
Quevedo” narra en entrevista Daniel. En
su momento, Melquiades Álvarez, inició
con una especie de “producción” menor
para los soldados que acompañaban al
General Quevedo y Juan Mata Ortiz por
la región durante la Revolución Mexicana y que pasaban sus noches acompañados del dulce calor que brindaba el
sotol antes de las batallas.
“Mi papa le puso el nombre
de sotol “Indio Juh” en honor a mi tatarabuelo, quien
falleció en una batalla contra el apache, además es
una forma de transmitir la
idea de que es de Chihuahua,
darle sentido histórico”.
La historia cuenta, que Juan Mata Ortiz se encontraba en Galeana cuando
un grupo de apaches robó cabezas de
ganado; molesto por el atraco y a fin de
no dejar que los indios cometieran más
atrocidades, emprendieron camino hacia el Puerto de Chocolate donde el Indio Juh los esperaba con más apaches.
Acribillaron a casi todos los revolucionarios (incluido el tatarabuelo Álvarez) y es
donde ocurre el popular pasaje en que
Juh, le dice a Mata Ortiz “Para ti Capitán
gordo no bala, no flecha, para ti lumbre”
y que es parte de las leyendas de los
oriundos de Casas Grandes.
Por cierto, el Indio Juh era un guerrero apache chiricahua, cuñado del indio Gerónimo y al lado de quien luchó
Texto y Fotografía: Mary Jose González
Revista NET
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