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ESTOFADO DE LANCASHIRE
Es un plato caliente, además de sustancioso y delicioso, típico del condado de
Lancashire, que se sitúa al noroeste de Inglaterra. En sus orígenes se cocinaba en el
horno y después se envolvía con un trapo viejo para mantenerlo caliente hasta comerlo
mucho más tarde. Era el plato favorito entre los hombres para entrar en calor mientras
veían las carreras de caballos en un frío día de otoño.
Ingredientes:
1 kilo de cordero.
4 riñones de cordero.
600 ml de agua caliente.
Una cucharadita de salsa inglesa.
1 kilo de patatas.
300 gramos de cebolla.
Una hoja de laurel.
Una ramita de tomillo.
Una cucharada de harina.
Una cucharadita de mantequilla.
Aceite para freír.
Sal y pimienta.
Elaboración:
1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.
2. Limpiamos y cortamos los riñones de cordero.
3. Cortamos la carne de cordero en trozos pequeños.
4. Empezamos a freír los trozos de cordero en una sartén caliente con un poco de aceite.
Una vez los hemos freído, los metemos en una cacerola, o en una olla.
5. Ahora, freímos los riñones en aceite caliente y los esparcimos sobre los trozos de
cordero que hay en el plato.
6. Usamos el mismo aceite con el que hemos freído la carne para freír las cebollas, las
cuáles habremos cortado previamente.
7. Una vez las cebollas estén fritas, añadimos un poco de harina para que absorba todo
el aceite y los jugos que hay en la sartén.
8. Con un medidor o taza, añadimos la salsa inglesa al agua caliente. Después lo
vertemos y lo mezclamos en la sartén con la harina. Lo vertemos poco a poco y
mezclamos bien la mezcla, ya que sino puede que nos salgan grumos.
9. Añadimos sal y pimienta al gusto.
10. A continuación y con cuidado, hervimos el contenido a fuego lento. Tan pronto
como hierva, lo quitamos del fuego y después lo echamos sobre la carne y los riñones.
11. Añadimos el tomillo y la hoja de laurel. Con cuidado, colocamos las rodajas de
patata encima de la carne formando una cubierta sobreponiendo las rodajas, como si de
las tejas del tejado de una casa se tratase.
12. Añadimos unas pocas cucharaditas de mantequilla a la capa de patata y lo cubrimos
con una tapa ajustada.
13. Lo colocamos en el horno precalentado a 170’C durante una hora y media.
14. Quitamos la tapa y volvemos a colocarlo en el horno durante 45 minutos más para
facilitar que la capa de patata se dore y finalizar la cocción. Si queremos conseguir un
dorado crujiente, terminamos cocinándolo al grill hasta conseguir el tono deseado.
Sugerencia para servirlo:
Para comerlo de una manera muy tradicional, podemos servirlo con col lombarda en
escabeche.
Traducción de Irene Lamiel Membrilla