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Tus recetas
estrella
de la Navidad
1
¿Cuál es tu receta favorita de Navidad,…
aquella con la que tienes el triunfo asegurado?
Esta misma pregunta se la hicimos a nuestros fans en Facebook y les invitamos a que las compartieran con nosotros.
Esas recetas son las que recogemos en este libro. Desde aquí, nuestro agradecimiento a todos ellos.
Las hay sencillas, creativas, tradicionales, divertidas, internacionales, de autor,… en estas 116 recetas encontrarás de todo y
para todos los gustos, desde entrantes a postres, platos dulces o salados, ligeros o contundentes.
Y aunque son recetas navideñas, cualquier momento del año es bueno para disfrutarlas.
¡¡¡QUE APROVECHE!!!
2
Índice
ENSALADAS Y ENTRANTES...................................................................... 4
SOPAS Y CALDOS..................................................................................... 44
CARNES................................................................................................... 54
PESCADOS............................................................................................... 78
POSTRES.................................................................................................101
Abreviaturas utilizadas: c/s = Cuchara sopera, c/p = Cuchara de postre, c/c = Cuchara de café, c/n = Cantidad necesaria
3
Entrantes y
ensaladas
4
El Pove Jpm
Natillas de queso
Idiazábal con
tostadas de anchoa
Ingredientes
Elaboración
75 g de queso Idiazábal
1. Poner una cazuela grande con agua a hervir. Mientras, rallar el queso y reservar un par de cucharadas
del mismo para el gratinado.
150 ml de nata líquida
150 ml de leche entera
3 yemas de huevo
½ cucharadita rasa de pimentón picante (o dulce, si no gusta
el picante)
40 g de mantequilla a temperatura ambiente
4 filetes de anchoa en aceite
4 rebanadas de pan de verdad
Sal y pimienta negra recién
molida
2. En otra cazuela más pequeña, mezclar el resto del queso, la nata y la leche. Ponerla sobre el agua
hirviendo de la otra cazuela y mezclar bien con una cuchara de madera hasta que el queso se haya
fundido del todo. Dejar enfriar del todo.
3. Precalentar el horno a 160º.
4. Incorporar a la mezcla de queso las yemas de los huevos, el pimentón, sal y pimienta negra recién
molida.
5. Embadurnar con un poco de mantequilla 4 ramequines o mini cocottes y repartir la mezcla entre ellos.
Preparar un baño maría de la siguiente forma: ponerlos en una fuente de horno grande, y llenarla con
agua hirviendo hasta que el nivel de la misma llegue hasta la mitad de los ramequines. Meter al horno.
Tiempo aproximado: 30 minutos.
6. Comprobar que las natillas están cuajadas y, si no, meter 5 minutos más en el horno.
7. Machacar las anchoas en un mortero o en un bol con un tenedor. Hasta aquí se puede hacer todo con
antelación.
8. Repartir el queso reservado sobre las natillas y gratinar en el horno con el grill. Tostar el pan y
extender la pasta de anchoas sobre él. Cortar el pan en tiras o cuadraditos y servir con las natillas para
untar.
5
Pepi Roncero Nieves
Langostino con
crujiente de kikos
y parmesano
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
1. Pelar los langostinos. Retirarles el intestino e insertarlos en la brocheta. Reservar la cabeza.
8 langostinos
100 g de kikos
2. Triturar los kikos con el papel de arroz. Pasar los langostinos por la clara de huevo y rebozarlos con los
kikos. Reservarlos.
2 hojas de papel de arroz
3. Hervir la nata. Añadir el parmesano rallado e infusionarlo 5 minutos. Triturarlo y colarlo.
Clara de huevo
4. Freír los langostinos rebozados en abundante aceite de oliva.
50 g de parmesano rallado
5. Servir la brocheta de langostino en un vaso alto con el parmesano.
1 dl de nata
8 brochetas de madera
6
María Arconada Ballesteros
Langostinos a la
plancha con salsa
navideña
Ingredientes
Elaboración
Langostinos
Mi plato estrella son los langostinos a la plancha con aceite de oliva y sal con una salsa que hago
reduciendo en un cazo al fuego dos copas de vermouth rojo con una tira larga de piel de limón (sin lo
blanco) y 3 cucharadas de azúcar.
Aceite de oliva
Sal
Sirvo los langostinos con la reducción para mojar en ella.
2 copas de vermouth rojo
Una tira de piel de limón
Azúcar
7
Miluka Akulim
Bombones de foie
en gelatina de vino
de Oporto
Ingredientes
Elaboración
250 g de foie
Hacemos bolitas con el foie y las pinchamos con un palito. Metemos en la nevera unos 10 minutos.
Mientras, en un cazo ponemos el vino de Oporto a fuego lento. Cuando reduzca a la mitad, añadimos el
caldo. Rectificamos de sal y pimienta e incorporamos la gelatina hidratada siguiendo las instrucciones
del fabricante. Removemos para que se diluya bien.
125 ml de vino de Oporto
125 ml de caldo de carne
3 hojas de gelatina
Sal
Pimienta
Cuando esté bien disuelta, empapamos las bolitas de foie en esta gelatina hasta que se enfríe la gelatina
y se adhiera al foie.
Sirve estas bolitas sobre una cama de cebollas caramelizadas y decora con un poco de vinagre balsámico.
8
Luz Pérez
Canapés
navideños
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
Pan de molde sin corteza
Con el rodillo de amasar, aplanamos las rebanadas de pan de molde hasta que sean bien finitos,
extendemos la crema de queso, ya sea San Millán, Philadelphia...., encima ponemos un trocito del salmón
ahumado, los canónigos y unas gotitas de zumo de limón.
1 tarrina de Philadelphia o
cualquier queso crema
Canónigos
Salmón ahumado
Envolvemos como si de un brazo de gitano (enrrollado), se tratase, y lo envolvemos en film transparente,
lo metemos en el congelador, una vez congelado los sacamos de su envoltorio y lo cortamos en rodajitas,
y en poco tiempo ya descongela.
1 limón
9
Lolo Velázquez
Canapés navideños
de mozzarella y
pimiento
Ingredientes 8 pers.
Elaboración
Una baguette fina
Se pueden utilizar pimientos de bote para ahorrar tiempo. O se pueden asar en el horno a 170º durante
una hora u hora y media, dándoles la vuelta cada media hora. Dejar enfriar y guardar en un poco de aceite
fuera de la nevera durante 1 día, o si es para más tiempo, dentro.
Queso mozzarella
Pimientos rojos asados y
cortados en tiritas
Cortar la baguette en lonchas muy finas y tostar una cara debajo del grill.
Un bote de pesto
Colocar un trozo de mozzarella sobre el pan. Luego ponemos un trozo de pimiento rojo y encima de esto
una cucharadita de pesto. Sazonar con sal y pimienta.
Sal y pimienta
Hojas frescas de albahaca
(opcional)
Para montar el canapé, poner los ingredientes encima de la cara no tostada.
Colocar debajo del grill y dejar hasta que empiece a burbujear el queso.
Sacar y servir.
10
Mary Garza
Estrella navideña
rellena de pisto
y carne
Ingredientes
Elaboración
1 lata de pisto
Cortamos en cubitos una cebolla. Ponemos en una sartén a pochar los cuadraditos de cebolla con dos
cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorar añadimos la carne picada mezcla de ternera y
cerdo y freímos hasta que cambie de color. Entonces añadimos media lata de pisto y dejamos cocer.
250 gramos de carne picada
mezcla de ternera y cerdo
1 cebolla
2 láminas de hojaldre
Aceitunas negras cortadas a
rodajitas
Queso rallado
1 huevo
Especies: orégano o perejil
Cuando haya reducido la salsa añadimos especies al gusto y las aceitunas negras cortadas a rodajas.
Colocamos en una bandeja de horno una lámina redonda de hojaldre, encima colocamos el relleno y
cubrimos con otra lámina de hojaldre.
Ahora vamos a formar la estrella. Con un tenedor cerramos los bordes aplastando bien. Colocamos en el
centro del círculo un bol boca abajo, este será el centro de la estrella. Ahora vamos cortando líneas desde
el bol hasta el exterior del círculo. Cuando tengamos todos los trozos hechos vamos a darle forma. Para
ello cogemos cada trozo y lo giramos hacia un lado, girándolo un poco sobre sí mismo.
Cuando tengamos todos los trozos girados, pincelamos por encima con yema de huevo batida,
espolvoreamos con orégano y queso rallado y ya podemos hornear nuestra estrella rellena a 180º durante
10 minutos o hasta que se dore.
11
Rubén González
Croq uetas de
bogavante
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
½ l de leche entera
Cocemos el bogavante con un puñado de sal en una cazuela donde el agua lo cubra. Se incorpora el
bogavante cuando el agua hierva. Una vez añadido, se espera a que vuelva a hervir y en ese momento se
contabilizan 7 minutos de cocción.
70 g de mantequilla
70 g de harina
Se saca el bogavante y se pela. Se pica su cuerpo y la carne de sus pinzas, reservando la cabeza.
1 bogavante (500 g)
Aparte, hacemos un Roux con la mantequilla donde previamente habremos pochado la cebolla muy
picada a fuego lento durante unos 5 minutos. Para ello, añadimos la harina y removemos durante 1015 segundos evitando que se queme. Sin apartar la sartén del fuego vamos añadiendo poco a poco la
leche templada removiendo y ligando mientras cuece a fuego medio. Se evita la aparición de grumos
removiendo bien. Añadimos ahora también medio vaso del caldo de cocción del bogavante. Dejamos que
todo cueza durante 10-15 minutos, removiendo frecuentemente.
2 l de agua
½ cebolla picada
Sal gruesa
Sal
Pimienta
Aceite
Huevo y pan rallado
Incorporamos el picadillo de bogavante y todos los jugos y carne de su cabeza que suelte mientras la
apretamos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Se trabaja un poco más la bechamel y luego se
vuelca en un recipiente ancho. Enfriamos durante 3 horas en el frigorífico.
Pasado el tiempo de reposo, se da forma a las croquetas con ayuda de dos cucharas y se pasan por huevo
batido y pan rallado. Posteriormente se fríen en abundante aceite caliente. Una vez fritas se elimina el
exceso de aceite con ayuda de papel absorbente. Se sirven calientes.
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Txiki Martin
Almejas a la
marinera
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
1 kilo de almejas (si son
gallegas mejor que mejor)
Se dejan las almejas media hora en agua con un puñado de sal, luego sin tirar el agua se van cogiendo
por puñaditos y se refregan unas con otras debajo del grifo y se ponen en un bol o plato aparte y se
reservan.
Una cebolla mediana
Bastante ajo y perejil
Un buen chorro de cava
Una cuchara de harina
Pimienta negra recién molida
Se pica o se ralla la cebolla bien picadita, el ajo y perejil; se sofríe la cebolla, que quede doradita, luego se
echa el ajo y perejil y se rehoga todo.
Luego se echa la cuchara rasa de harina y se rehoga también. Echamos las almejas y el cava hasta que
se abran.
Según se van abriendo se van retirando al plato o bandeja en la que se van a servir y se termina de
espesar no mucho la salsa y, seguidamente, se echa por encima.
13
Jota Poveda Miñarro
Rollitos de Pasta
Brick con Salsa Pedro
Ximénez y Pasas
Ingredientes
5 láminas de pasta brick
(redondas o cuadradas)
1 tarro pequeño de Salsa de
Pedro Ximénez con Pasas de
Salsas Asturianas
200 gramos de queso crema
(del de untar)
100 gramos de dátiles sin
hueso
50 gramos de jamón cocido en
lonchas
50 gramos de mantequilla
30 gramos de pistachos pelados
Elaboración
Echa los 200 gramos de queso crema en un cuenco. Bate el queso con un tenedor para que se ponga más
blando y pueda mezclarse mejor con los otros ingredientes.
Pica en trocitos muy pequeños el jamón cocido y los dátiles. Échalos sobre el queso y mezcla bien. Este
será el relleno de nuestros rollitos.
Pon la mantequilla en un cuenco y derrítela en el microondas. Luego prepara una bandeja de horno con
una hoja de papel de hornear.
Ahora saca una lámina de pasta brick del paquete y córtala por la mitad. Corta de nuevo cada mitad por la
mitad, a lo largo de esta forma sacamos de cada lámina de pasta brick cuatro tiras.
Coloca las tiras de pasta brick delante tuyo a lo largo y pon una cucharada pequeña del relleno en el
extremo más alejado de ti de cada tira. Luego con un pincel unta un poco de mantequilla derretida en el
extremo contrario de la tiras (el que está mas cerca de ti) para que los rollitos se peguen bien.
Ahora empieza a enrollar la tiras de pasta brick empezando por la zona donde está el relleno y enrollando
hacia ti. Coloca los rollitos en la bandeja del horno que hemos preparado con el lado de la unión hacia
abajo (así no se deshacen los rollitos). Unta con la mantequilla derretida los rollitos.
Repite esta misma operación con las otras 4 láminas de pasta brick y conseguirás 20 rollitos. Cuando
estén todos preparados mete la bandeja en el horno caliente a 200ºC con calor arriba y abajo y deja unos
15 o 20 minutos o hasta que estén bien dorados.
Mientras se hacen los rollitos de pasta brick aprovecha para picar los pistachos. No hace falta que los
piques en trozos muy finos ya que los trozos grandes también quedan muy bien.
Cuando estén listos los rollitos saca la bandeja del horno y deja que se templen un poco y añade por
encima un poco de la Salsa de Pedro Ximénez con Pasas. Reparte los pistachos por encima y listo.
14
Dolores MP
Tostas de
pescado
y wasabi
Ingredientes
Elaboración
300 g de bacalao hervido
En primer lugar, sacamos las lascas del bacalao. Las mezclamos en un bol con el sake, la mahonesa, el
wasabi, tres pepinillos picados, perejil picado, ralladura de limón y un poco de su jugo. Dejamos que se
macere mientras preparamos el resto de la receta.
4 pepinillos
4 guindillas verdes
Por otro lado, ponemos a tostar las rebanadas de pan en una sartén con aceite y un poco de sal.
2 cucharadas de mahonesa
Untamos las rebanadas de pan con la mezcla de bacalao. Terminamos con unas rodajas de pepinillo y
una guindilla.
1 cucharada de sake
1 cucharadita de wasabi
1 limón
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal
4 rebanadas de pan
15
Merçe M Garcia
Paté de salmón
Ingredientes
Elaboración
200 g de salmón ahumado
Incorporamos el salmón dentro del accesorio de picar de la batidora, el atún bien escurrido y el queso de
untar.
1 lata de atún en aceite (bien
escurrida)
50 g de queso para untar
Trituramos todo hasta lograr una crema suave y casi sin grumos.
Quedará algún trocito pequeñito de salmón pero eso hace que tenga más encanto.
16
Loli Martin P
Tarrina
de foie
con higos
Ingredientes
Elaboración
1. Remojar los higos en agua durante 1 noche.
1 foie gras de pato
15 g de sal por kilo de foie
2. Con el foie a temperatura ambiente, retirar los nervios al foie con la mano o con un cuchillo sin filo.
Intentar dejar los trozos lo más grandes posibles.
3 g de pimienta por kilo
3. Pesar el foie y calcular el sazonado en proporción. Mezclar la sal, la pimienta, el azúcar y las especias.
5 g de azúcar por kilo
4. Espolvorear el sazonado sobre el foie y verter el alcohol por encima. Marinarlo 10 min.
Especias: canela, clavo molido
nuez moscada (3 gramos por
kilo)
5. Colocarlo encima de una bandeja del horno. Hornearlo a 180ºC, entre 10-15 minutos. Escurrir el
exceso de grasa y la marinada. Meterlo en una terrina colocando los higos en el centro. Enfriarlo y
prensarlo.
10 ml de brandy por kilo
10 ml de Oporto blanco por kilo
6. Servirlo frío con pan tostado.
10 ml de Moscatel por kilo
10 higos secos
17
María Rosa Díaz Turón
Nidos
Navideños
de Foie
Ingredientes
Elaboración
Panes de Viena
Con panes de Viena cortados por la mitad, untar de foie de pato la base, añadirle una yema de huevo con
mucho cuidado, batir las claras a punto de nieve y ponerlas justo encima de la yema.
Foie de pato
Añadir unos piñones en la parte de arriba.
Huevos
Ponerlos en la sartén y freírlos poco a poco y luego darles un toque de horno para gratinarlos.
Piñones
18
Jotaeme Peeme
Mini brochetas
navideñas
Ingredientes
Elaboración
Mozzarella de búfala
Lava las verduras, corta los pimientos verdes en cuadrados más o menos del mismo tamaño que los
tomates.
Tomates cherry
1 o 2 pimientos verdes
Palitos de brocheta pequeños
Haz cubos con la mozzarella, del mismo tamaño aproximado que los pimientos. Inserta en los palitos los
ingredientes intercalándolos: primero el tomate, luego el pimiento y después la mozzarella.
Un truco si quieres hacerlo realmente delicioso es esparcir por encima un poco de albahaca picadita por
encima u otras hierbas que sean de tu gusto.
19
Juanito Poveda
Mousse de salmón
con barq uitas
de endibia
Ingredientes
Elaboración
500 g de salmón ahumado
En primer lugar, en el vaso de la batidora, trituramos el salmón, un chorrito de limón, una pizca de sal y
un poco de eneldo picado. Vamos agregando la nata hasta que quede una textura de mousse.
200 ml de nata agria
Rellenamos cada hoja de endibia con la mousse. Decoramos con unas hojas de eneldo y con una
cucharadita de huevas.
Eneldo fresco
Emplatamos y servimos.
1 chorrito de zumo de limón
Huevas de pescado
3 endibias
Sal
20
Rubén G. Pérez
Tarta de
berenjenas
Ingredientes
Elaboración
15 min › Tiempo de cocción: 35 min › Listo en: 50 min
2 discos de masa de hojaldre
para tarta
100 g de manteca
1 kg de berenjenas picadas en
cubos chicos
1 huevo batido
½ taza de queso gruyere en
hebras
Precalentar el horno a 230ºC (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con
mostaza.
En una sartén, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrón
picado a fuego mediano durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Agregar el azúcar y cocinar otros 2
minutos. Salpimentar al gusto. Añadir el orégano y la nuez moscada. Reservar. Batir el huevo en un bol
junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparación anterior y mezclar bien hasta que se
hayan integrado.
Sal y pimienta a gusto
Rellenar la tartera con la preparación. Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes con un
repulgue básico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares.
1 cucharadita de té de orégano
Llevar al horno y dejarla durante 40 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
½ morrón picado
½ cucharadita de té de nuez
moscada
1 cebolla mediana picada
1 cucharadita de té de azúcar
21
Josefa Rodríguez
Hojaldres de
endibias con jamón
y q ueso
Ingredientes
Elaboración
1 masa de hojaldre
Limpiamos las endibias, sazonamos y las rehogamos en mantequilla y azúcar hasta que estén
caramelizadas.
4 endibias
Escurrimos bien. Envolvemos cada 1/2 endibia con una loncha de jamón york y otra de queso.
4 lonchas de jamon york
Cortamos la mas de hojaldre en 8 porciones y laminamos ligeramente con la ayuda de un rodillo.
4 lonchas de queso
Envolvemos las endibias con el hojaldre y decoramos con los recortes sobrantes de la masa.
1 huevo
Pintamos los hojaldres con huevo batido y cocemos al horno, previamente calentado a 220 grados durante
10 minutos (hasta que estén bien dorados).
Mantequilla
Azúcar
Sal
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Lia Oderal
Pastela
Ingredientes
Elaboración
Masa hojaldre
Se pica la cebolla pequeña, se sofríe con un poco de aceite. Cuando esté dorada se añade el pollo picado
en trozos muy pequeños y se fríe. Después agregamos las almendras picadas, los piñones y las pasas
remojadas en miel con un poco de agua. Por ultimo se agregan las especias al gusto.
Cebolla
Pechuga de pollo
Almendras tostadas
Piñones
Pasas
Esta mezcla se coloca sobre una lámina de hojaldre, se añade el huevo batido y se cubre con otra lámina.
Se mete al horno a 220 grados hasta que el hojaldre esté dorado. Para decorar se utiliza azúcar glas y
canela.
Esta receta la hace mi madre para Navidad desde que yo tengo recuerdos, está deliciosa y sirve como
entrante para Nochebuena.
Miel
Especias (ras el hanout)
Huevo
Azúcar glas y canela
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Carolina Peña
Pastel de salmón
en microondas
Ingredientes
Elaboración
Cortamos el salmón bien picadito, igual las gambas cocidas y el pimiento morrón.
400 g de salmón fresco limpio
3 huevos
3 cucharadas de salsa de tomate casero
3 cucharadas de mayonesa
¼ kg de gambas cocidas y peladas
1 lata pequeña de pimiento
morrón
1 cucharada de queso mascarpone o queso de untar
Sal
Pimienta
Mezclamos con una batidora el resto de los ingredientes y le añadimos el salmón, las gambas y el
pimiento y le damos vueltas con una pala para mezclar bien todos los ingredientes.
Ponemos la mezcla en un molde engrasado con la forma que se quiera: pescado, corona, alargado… y lo
ponemos 12 -15 minutos en el micro.
Dejamos enfriar, desmoldamos y lo adornamos con lonchitas de salmón ahumado, unas gambas y
alcaparras y ponemos alrededor lechuga bien picadita.
Y para adornar:
Un paquete de salmón ahumado
Unas gambas cocidas
Unas alcaparras
Lechuga
24
Ana M Fernández
Cestitas de
chipirón picante
Ingredientes
Elaboración
Chipirones
Pelamos y picamos bien los chipirones. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y echamos el ajo, y
la guindilla. Cuando esté bien caliente, ponemos los chipirones y vamos dando vueltas hasta que veamos
que están hechos. Retiramos la guindilla y el ajo, y añadimos el tomate frito.
Patatas
Ajo
Guindilla
Tomate frito
Aceite de oliva virgen extra
Ahora hacemos las cestas, que es lo más vistoso del plato, para ello, usamos una mandolina para picar
las patatas estilo paja, lo más finitas y pequeñas posible. Con ellas, formamos un molde, colocándolas en
un colador pequeñito, para que cojan su forma, y se introducirá en aceite de oliva bien caliente hasta que
las patatas se hagan. También se puede utilizar un molde de silicona y hacer en el horno.
Desmoldamos y rellenamos las cestas con nuestros chipirones en salsa picante, decorando con perejil
picado.
25
Ladi Maria
Empanada de
salmón y q ueso
Ingredientes
Elaboración
2 láminas de hojaldre
Se compran dos láminas de hojaldre y una se pone abajo. Encima pones queso, dátiles y salmón y lo
cubres con la otra lamina de hojaldre.
Queso
Cierras los bordes con un tenedor y, con el mismo tenedor, pinchas la parte superior del hojaldre.
Dátiles
Luego bates una clara, pintas el hojaldre y lo metes 20 minutos al horno.
Salmón
Una clara de huevo
26
Paco Palomo
Tronco
navideño
salado
Ingredientes
Elaboración
Huevos
Hago una tortilla de patata muy finita en una fuente de horno rectangular y, una vez hecha, la relleno de
mahonesa, jamón cocido y queso, la enrollo y añado queso rallado por encima.
Patatas
Gratino hasta que se dora el queso y lista para comer.
Aceite
Mahonesa
Jamón cocido
Queso
27
Mercedes Miñarro García
Cardo de Navidad
Ingredientes
Elaboración
Cardo
Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y un chorrito de zumo de limón. Cortarlo en
trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno.
Harina
Leche
Ajo
Aceite
En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas. Añadir una
cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche. Dejar cocer unos minutos hasta tener
una bechamel ligera, desleír esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal.
Añadir esta salsa al cardo... ¡Y listo para servir y comer!
Sal
28
Manuel Rodríguez
Quiche Lorraine
Ingredientes 8 pers.
Elaboración
-200 g de masa brisa
Es uno de los platos más emblemáticos y conocidos de Francia. Su presencia en las comidas de Navidad
es habitual.
-150 g de panceta o bacón
Paso 1: estira bien la masa con el rodillo y colócala sobre el molde, ajustándola bien. Corta lo sobrante de
la masa.
-3 huevos enteros
Paso 2: mete el molde en la nevera unos 45 minutos.
-2 yemas de huevo
Paso 3: sácalo y coloca las canicas de cerámica o de aluminio, que venden en las tiendas de cocina.
-¼ litro de leche
Paso 4: mételo en el horno y cuézalo durante 20 minutos.
-¼ litro de nata líquida
Paso 5: cuando lleve 10 minutos retira las bolas y vuélvelo a meter.
-Nuez moscada
Paso 6: mientras tanto, prepara el relleno.
-150 g de queso emmental
-Sal
-Pimienta blanca
Paso 7: pon en el vaso de tu batidora las 3 huevos, las 2 yemas de huevo, la nata, la leche, la sal, la
pimienta y la nuez moscada. Bátelo todo junto.
Paso 8: sofríe el bacón o la panceta, escúrrelo.
Paso 9: en el fondo de la quiche, distribuye el queso rallado y el bacón frito de una forma homogénea.
Paso 10: echa la mezcla encima.
Paso 11: mételo en el horno a 180º durante 25 o 30 minutos. Se toma templada o caliente.
29
Maria Mar
Cóctel de gambas
con piña, lechuga
y salsa rosa
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
1 kg de gambas o langostinos
Esta es una receta muy fácil y rica que se sirve en la corteza de la piña y yo la suelo hacer en
Nochebuena. Espero que os guste.
Lechuga
Piña (natural)
Mayonesa y kepchup (para
la salsa rosa) o 1 tarro ya
preparado de salsa rosa
Cogemos la piña natural y la partimos en rodajas a lo horizontal (toda la piña) pensando en los
comensales que van a ser: ejemplo, 4. Cortamos 4 rodajas no muy finas; lo que sobre de piña, guardar.
Con un cuchillo vamos sacando la pulpa a las rodajas con cuidado de no cortar la corteza y la ponemos en
un escurridor para que suelte un poco el jugo.
Picamos la lechuga lo más pequeñita que podamos, lavada por supuesto. Escurrirla un poco y echar en
un bol.
Las gambas cocidas las pelamos; reservar algunas para adornar el plato. Las demás, las picamos y
echamos en el bol con la lechuga. También añadimos la piña picadita. Mover un poco.
Añadimos salsa rosa y movemos un poco. Vamos rellenando las cortezas de las rodajas de piña y
adornando con las gambas peladas alrededor de esta con un poco de lechuga.
30
Mon Ge Ta
Crujientes
de marisco
y verduras
Ingredientes
Elaboración
Pica todas las hortalizas y sofríelas en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva.
4 hojas de pasta filo
Mientras se pochan las verduras, pica las vieiras y las gambas ya limpias.
4 vieiras
Una vez las verduras estén bien tiernas, incorpora los mariscos, salpimenta y rehoga durante unos
instantes, sólo hasta que las gambas y las vieiras comiencen a coger color.
8 gambas
½ calabacín
½ cebolla
Extiende las láminas de pasta filo sobre la mesa de trabajo y dispón sobre cada una de ellas dos
cucharadas generosas del relleno antes elaborado.
1 pimiento verde
Ahora enrolla la pasta con el relleno, cerrando los extremos para que el rollito quede bien sellado.
1 zanahoria
50 ml de vino blanco
Ya sólo nos queda pintar el rollito con huevo batido, espolvorearlo con unas semillas de amapola e
introducirlo en el horno, precalentado a 200 ºC, hasta que presente un aspecto bien dorado y crujiente.
1 huevo batido
Servir caliente.
Semillas de amapola
Aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Sal
31
Joan PoMi
Salteado de
judías verdes
al ajo neg ro
Ingredientes
Elaboración
400 g de judías verdes redondas
o finas
Lavar y secar bien las judías verdes. Cortar ligeramente las puntas, aunque hay quien prefiere dejarlas
enteras. Llenar con un dedo de agua una sartén lo suficientemente grande, poner a hervir con una pizca
de sal y echar las judías. Tapar y cocinar hasta que estén tiernas pero firmes, al dente. Escurrir y reservar
las judías.
4 dientes de ajo negro
½ cucharadita de salsa Worcestershire
½ vaso de vino blanco
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pelar los dientes de ajo negro y picar en trozos no demasiado pequeños. Calentar un poco de aceite de
oliva en la misma sartén y dorar ligeramente los ajos. Reincorporar las judías y mezclar bien a fuego
fuerte. Añadir el vino blanco, la salsa Worcestershire y dejar que se consuma el líquido.
Saltear a fuego vivo unos pocos minutos más hasta que las judías estén a nuestro gusto y se hayan
liberado bien los aromas del ajo negro.
Salpimentar al gusto y servir con un hilo de buen aceite de oliva virgen extra.
32
Wendy García
Ensalada
de g ranada
Ingredientes
Elaboración
Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.
1 escarola grande
Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
1 granada grande
En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el
fondo.
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
Preparar la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un prensaajos, prensar
los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.
Sal
Poner sal y comino al gusto. Verter esto sobre la escarola y la granada.
Comino
Esta ensalada va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc.
33
Mari Martin
Volovanes rellenos
de salmón y
mandarina
Ingredientes
Elaboración
Cortamos la naranja y preparamos el zumo de la naranja, reservamos.
150 g salmón ahumado (Lomos
de Ahumados Domínguez)
2 mandarinas y 1 naranja
Pelamos las mandarinas y las limpiamos bien de pieles blancas. Troceamos cada uno de los gajos en
trocitos pequeños.
1 cucharada de alcaparras
Cortamos el salmón ahumado en trocitos pequeños y los mezclamos con los trozos de mandarina que
tenemos reservadas, ya cortadas.
Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto)
Añadimos al bol las nueces, las almendras troceadas y las alcaparras. Salpimentamos.
Un chorrito de aceite de oliva
virgen extra
Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena,
brandy y zumo de naranja. Vertemos el aliño en el bol con el resto de ingredientes, mezclamos bien.
Vinagre de Módena
Rellenamos los volovanes poco antes del momento de servirlos. Espolvoreamos con un poquito de eneldo
y a comer.
1 cucharadita de Brandy
2 cucharada de nueces
2 cucharadas de almendras
2 cucharadas de zumo de naranja
Un poquito de eneldo (fresco o
seco) para decorar
34
Martin Martin
Vieiras a la parrilla
con verduras
confitadas
Ingredientes
Elaboración
6 vieiras grandes
1. Limpiar las vieiras, salpimentarlas y hacerlas a la plancha de modo que se doren por fuera pero sigan
tiernas por dentro.
500 g de calabacines
2. Pelar las verduras y cortarlas en juliana. Freírlas por separado dejándolas al dente.
200 g de zanahoria
3. Para servir: poner una capa de cada verdura, cubrir con la vieira y aliñarlo con una vinagreta preparada
con el aceite, el zumo, la ralladura y la albahaca.
200 g de puerros
100 g de tirabeques
La ralladura de 1 limón y el
zumo de medio limón
1 manojo de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Virgen Extra
35
Joanot Pe
Ensalada de
Navidad
Ingredientes 8 pers.
1 kg de manzanas Carrito-mini
amarillas “golden”
2 betabeles medianos (remolacha / betarraga)
200 g de nuez picada muy pequeñita
¼ de crema
3 cucharadas de mayonesa
1 chorrito de vainilla
Elaboración
Se ponen a cocer los betabeles hasta que queden suaves, mientras se pelan las manzanas y se pican en
cubitos medianitos.
Cuando están cocidos los betabeles se pican de igual manera que las manzanas. En una ensaladera se
revuelven las manzanas, el betabel y se le agrega la nuez.
Aparte, en otro recipiente, se pone la crema, mayonesa, vainilla, azúcar y un poco de jugo del betabel y
se revuelve todo hasta que quede una crema de tono rosado, (el jugo de betabel es para que la crema no
quede muy espesa por lo que depende del gusto personal la cantidad que se le ponga a la crema).
Ya incorporados todos los ingredientes, se vacían en la ensaladera con la manzana, betabel y nuez y se
revuelve todo.
3 cucharadas de azúcar
Jugo del betabel (el que sale al
hervirlos)
36
Nagore Grijalba
Crepes con salsa
especial
Ingredientes 2 pers.
Para la masa de los crepes:
250 g de harina
½ l de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal
Orégano
Pimienta negra
Para la salsa:
4 cucharadas de aceites de oliva
2 cucharadas de harina
¼ L de leche
½ cebolla
100 g de jamón serrano en tacos
Pimienta negra
Elaboración
En primer lugar, se baten los huevos y se les añade el aceite, la sal, el orégano y la pimienta negra (al
gusto). Después, se incorporan la harina y la leche poco a poco mezclando bien con una batidora hasta
conseguir una masa homogénea y sin grumos. Dejar reposar ½ hora.
Para freír los crepes, y en una sartén antiadherente, se pasa con un papel de cocina un poco de aceite por
las paredes de la sartén y se deja calentar. Una vez caliente, se hacen los crepes del grosor deseado.
En segundo lugar, para hacer la salsa se pone en una sartén el aceite y la cebolla picadita y se deja
pochar. Seguidamente, se añade el jamón en taquitos y se fríe junto con la cebolla. Acto seguido, se
añade la harina y la pimienta negra y se remueve bien. Finalmente, se añade la leche poco a poco hasta
conseguir una bechamel suave. La cantidad de harina y leche son modificables en función del espesor de
la bechamel que se quiera conseguir.
Para terminar, se montan los crepes de la siguiente manera: se rellenan los crepes con la salsa, se
cierran en forma de rollito, se gratinan en el horno o microondas con queso mozzarella durante 5
minutos y se espolvorea un poco de perejil y orégano para darle color.
Para montar los crepes:
Queso mozzarella para fundir
Perejil
37
Juanjo R. Tristán
Milhojas crujiente
de berenjena,
setas y bonito
Ingredientes
Elaboración
Media berenjena
1) Cortamos la berenjena en rodajas diagonales finas y las freímos en abundante aceite de oliva bien
caliente con nuestra sartén Efficient Orange para que queden crujientes. (Antes de pasar al siguiente
paso dejar las rodajas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite).
1 lata de Bonito del Norte en
aceite de oliva
18 setas de cardo pequeñas
Medio pimiento verde
1 chorrito de whisky
Sal, pimienta negra y aceite de
oliva
2) Cortamos el pimiento en juliana fina y lo freímos en la misma sartén unos minutos junto con las setas
pequeñas.
3) Añadimos el bonito un poco desmenuzado, salpimentamos y vertemos el whisky para posteriormente
flambearlo. Una vez apagada la llama, lo tendremos listo.
4) Emplatamos poniendo una capa de berenjena, tres setas, tres trozos de bonito, unas tiras de pimiento
y cubrimos con otra de berenjena, repetimos la operación hasta que hagamos tres pisos, terminamos
cubriendo con una rodaja de berenjena.
38
Anna Bon
Milhojas de cerdo
ibérico con rollitos
de manzana
Ingredientes 4 pers.
1 milhojas de carne de cerdo
ibérico
4 hojas de pasta brick
4 manzanas
150 ml de vino blanco
1 cucharada de azúcar
Mantequilla
Agua
Harina de maíz refinada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Coloca el milhojas de cerdo ibérico en un recipiente apto para el horno y riégalo con un chorrito de aceite.
Hornéalo (con el horno precalentado) a 200ºC durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, riégalo con el vino blanco y ásalo a la misma temperatura durante 20 minutos más.
Deja templar y córtalo en rodajas. Cuela el jugo que ha soltado, colócalo en una cazuelita y liga con un
poco de harina de maíz diluida en agua. Añade perejil picado. Reserva la salsa.
Pela 3 manzanas, trocéalas y ponlas en una cazuela. Agrega el azúcar, una pizca de sal y 75 ml. de agua.
Cocínalas durante 15 minutos a fuego medio. Escúrrelas.
Pela la otra manzana, pícala en dados y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla. Añádelos al
puré y deja que se enfríe.
Extiende 1 hoja de pasta brick sobre una superficie lisa. Pon encima una porción de puré de manzana
y ciérrala como si fueras a hacer un rollito de primavera. Repite el proceso con el resto. Fríelos en una
sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente.
Sirve la carne, salsea y acompaña con los rollitos de manzana.
39
Santos Peña
Brochetas de
mar y montaña
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
Limpia y escalda las coles de Bruselas durante 3 minutos en una cazuela con agua. Escurre y reserva.
16 langostinos
½ pechuga de pollo
12 coles de Bruselas
2-3 chalotas
1 cucharada de harina de maíz
refinada
1 copita de brandy
Agua
Para la salsa, pica las chalotas y rehógalas a fuego fuerte en una cazuelita con las cabezas y las cáscaras
de los langostinos y las ramas de estragón fresco. Vierte el brandy y flambea. Sazona, cubre con agua,
y cocina todo durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga la salsa con la harina de maíz refinada diluida en
agua fría. Reserva a fuego suave y añade un puñado de perejil picado.
Ensarta en los palitos de brocheta, una col de Bruselas, a continuación un trozo de pollo, después 2
langostinos, una col de Bruselas, un trozo de pollo, 2 langostinos y por último otra col de Bruselas.
Salpimienta y cocínalas a la plancha con una gota de aceite por los dos lados.
Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima las brochetas. Decora con una ramita de perejil.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas ramas de estragón fresco
Pimienta
Perejil
40
Peppa Rock
Volován
de bacalao
Ingredientes
Elaboración
1 lámina de hojaldre
25 g de harina
300 g de bacalao
desalado
25 g de mantequilla
Haz 8 círculos pequeños sobre el hojaldre con ayuda de un cortapastas. Con un
cortapastas más pequeño, haz 4 aros vaciando el centro de 4 de los círculos (reserva el
interior para las tapas).
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 patata
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
1 yema de huevo
Un trozo de queso
Idiazábal
12 guindillas en vinagre
12 aceitunas
12 cucharadas de salsa
de tomate
225 ml de leche
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Pinta los círculos con yema de huevo. Coloca encima los aros y píntalos también con
huevo. Pincha el centro con un cuchillo. Coloca los volovanes en una bandeja de horno
cubierta con papel de hornear y salpimienta. Haz lo mismo con las tapas. Hornea a
180ºC durante 10-12 minutos.
Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina y
remueve para que se tueste. Vierte la leche, salpimienta y sigue removiendo hasta que
espese. Reserva.
Dora los ajos en una tartera con aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento verde
y el rojo, todo picado. Pela la patata y cáscala sobre la cazuela. Sazona y deja que se
vaya cocinando tranquilamente.
Trocea el bacalao e incorpóralo a la tartera. Introduce las guindillas y las aceitunas
troceadas. Condimenta con perejil, vierte la salsa de tomate y un poco de agua. Deja
que se siga cocinando durante 15 minutos aproximadamente.
Vacía los volovanes y rellénalos con el bacalao. Cúbrelos con la bechamel y ralla un
poco de queso por encima. Dales un golpe de horno durante 2 minutos y sírvelos con
sus tapas.
41
Virginia VR
Pastel de pollo
y piña
Ingredientes
1 bolsa de puré de patatas
MAGGI
1 pechuga de pollo
4 rodajas de piña
200 ml (1 vaso) mayonesa ligera
100 g de aceitunas rellenas
1 lechuga
Elaboración
Preparar puré de patatas cociéndolas en trozos, con 1/4 l de agua, leche, mantequilla y una cucharadita
de sal.
Asar la pechuga, dejar enfriar y desmenuzarla; cortar la piña y aceitunas en trocitos; cortar unas hojas de
lechuga en tiritas finas. Mezclar todo con la mitad de mayonesa.
Forrar un molde redondo con film de cocina, poner la mitad de puré formando una capa lisa, colocar
encima la mezcla de pollo y cubrir con el resto de puré aplastándolo bien; dejar en el refrigerador 2-3 h.
Desmoldar en una fuente redonda, cubrir con el resto de mayonesa y rodear con el resto de lechuga
cortada en tiritas finas.
1/4 l leche
25 g de mantequilla
Sal
42
Lola Martín
Manteq uilla
de hierbas
Ingredientes
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Dos cucharadas de perejil
picado
Una cucharada de hojas de
tomillo fresco
Dos cucharadas de cebollino
picado
Elaboración
1. Lavar y picar las hierbas. Mezclar con la mantequilla en pomada, la piel de limón (solo la parte
amarilla) sal, pimienta y, si se quiere, el ajo.
2. Poner la mezcla en un trozo de plástico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un
par de horas.
3. Consejos de uso: esta mantequilla será –con pan o tostadas– la mejor amiga de cualquier pescado
ahumado y, sola, la base para una salsa tipo meunière con una vuelta o el aderezo de unos escargots a la
francesa.
½ cucharada de hojas de romero fresco picadas
La ralladura de la piel de un
limón
Un diente de ajo picado muy
fino o majado en el mortero
(opcional)
Sal
Pimienta
43
Sopas y caldos
44
Miguel Jabalera Rodríguez
Caldo de
comino
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
Hervir agua y sumergir un tomate cortado por la mitad.
1 tomate
2 ajos
Cuando el tomate está cocido, sacarlo, quitarle la piel y meterlo en el mortero para mezclarlo con los ajos
crudos y el comino. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el aceite y volver a mezclar.
Una cucharada de comino
molido
Añadir la mezcla resultante al agua donde se ha cocido el tomate, junto con la sal y la cucharadita de
vinagre y hervir durante cinco minutos.
Media cucharada de aceite de
oliva virgen
Una cucharadita de vinagre
1 litro de agua
Un poquito de sal
45
Carmen Oliver
Sopa de cebolla,
rape y almendras
Ingredientes
Para la sopa:
2 cebollas moradas
60 g de vino blanco
650 g de leche de almendras
350 g de agua
½ c/c de jengibre en polvo
Una pizca de pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Prepara en primer lugar la sopa. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pon una olla a calentar con
un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorpora la cebolla con una pizca de sal, sofríela a fuego
moderado hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade entonces el vino blanco, el jengibre y la
pimienta, mezcla y deja evaporar. Incorpora la leche de almendras con el agua, lleva a ebullición y cuece
durante 3-4 minutos, apaga el fuego, prueba por si es necesario rectificar de sal (nos gusta que quede un
punto dulce) y reserva.
En una sartén sin engrasar, tuesta las almendras a fuego lento, moviéndolas de vez en cuando para que
se doren homogéneamente y queden crujientes.
Corta el rape en dados de un centímetro aproximadamente, pon a calentar una sartén con un poco de
aceite de oliva virgen extra y marca los dados de rape, vuelta y vuelta, para que queden jugosos.
¡Y a disfrutar! :)
Para la guarnición:
400 g de rape sin piel ni espinas
4-5 c/s de almendras laminadas
Unas hojas de tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
46
Carmen Luis
Consomé
Navideño
Ingredientes
Elaboración
Cocer todo muchas horas y con mucho amor.
Huesos
Morcillo
Pasar (después de retirar la carne que se puede aprovechar para croquetas) por un tamiz para dejar el
caldo bien limpio.
Pollo
Salar al gusto y a disfrutar de algo calentito y sabroso.
Gallina
Jamón
Puerro
Repollo
Chirivía
Zanahoria
Apio
47
MD Martin
Caldo de alitas de
gallina con jerez y
picadillo
Ingredientes
Elaboración
Antes de empezar a cocinar, debemos poner los garbanzos en remojo.
4 alitas de gallina
1 puerro
En primer lugar, en una olla con agua, ponemos a cocer las alitas, los garbanzos, los puerros y las
zanahorias troceados, un poco de sal y el vino de Jerez durante 1 hora.
1 zanahoria
Pasado el tiempo, colamos y ponemos el caldo a hervir. Lo espesamos con la maicena.
2 huevos cocidos
Por otro lado, vamos a preparar la bola. Para ello, en un bol, ponemos un poquito del caldo y rebozamos
el pan.
2 yemas crudas
Sal
1 vaso de Jerez
En el vaso de la batidora, trituramos la carne de las alitas, los huevos duros, un poco del puerro y la
zanahoria cocidos y el pan. Hacemos bolitas con la mezcla y reservamos.
50 g de garbanzos
Seguido, en un bol, mezclamos las yemas de huevo con el caldo sin parar de batir.
3 rebanadas de pan
Emplatamos unos garbanzos cocidos y unas bolas. Terminamos con la crema.
Perejil picado
Decoramos con perejil picado y servimos.
48
Francisco Antonio PM
Ajoblanco
Ingredientes
Elaboración
500 g de miga de pan
Metemos la miga de pan en agua hasta que se empape y después la escurrimos. Mientras, pelamos las
almendras.
100 g de almendra pelada
3 dientes de ajo
1 kilo de uvas de Málaga
Medio vaso de vinagre de vino
Un vaso de aceite de oliva y sal
Lo metemos todo en el mortero y lo machacamos con los ajos hasta que todo quede bien fino. Después se
va incorporando poco a poco el aceite, como si estuviéramos haciendo mayonesa. Quedará una pasta que
aligeraremos con agua y vinagre hasta que se convierta en un caldo cremoso.
Pelamos las uvas y le quitamos las pepitas. Las agregamos al caldo y lo sazonamos con sal.
El Ajoblanco se sirve siempre muy frío.
49
Rosa Rodríguez Ortiz
Sopa de pescado
con gambas y
almejas
Ingredientes 4/6 pers.
Elaboración
24 gambas
Rehoga las espinas de gallo y las cáscaras de las gambas en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica
la cebolla, el puerro y la zanahoria. Añádelos y rehoga bien junto con unas ramas de perejil.
24 almejas
Espinas y cabezas de gallo
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
100 g de pan de sopa
Vierte a la cazuela 2 litros de agua y pon a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante 20
minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo.
Pela y pica los dientes de ajo en láminas. Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa, añádelo
y rehógalo un poco. Vierte el brandy y flambea. Vierte la salsa de tomate, rehoga y vierte el caldo. Cuece
todo durante 12-15 minutos a fuego suave. Tritura y mantén caliente.
Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite. Añade las gambas y saltéalas brevemente. Incorpora
las almejas y un poco de perejil picado. Coloca la tapa y cuando se abran las almejas, agrega los tropiezos
a la sopa. Sirve la sopa.
3 cucharadas de salsa de tomate
1 copa de brandy
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
50
Asun Baro
Sopa de galets
rellenos
Ingredientes
Elaboración
Para el caldo:
1 pavo de 3 kilos
1 zanahoria
1 puerro grande
1 rama de apio
1 tomate maduro
Para el relleno:
4 unidades de sopa de caracolas para rellenar (sopa de
galets)
1 kilo de carne picada de ternera o cerdo fresca, tierna y
limpia
1 cda de piñones
1 cda de jamón serrano a cuadritos pequeños
1 copita de jerez seco
2 huevos
Sal
Pimienta molida
Llenar de agua una olla grande hasta un poco más de la mitad, ponerla al fuego, y dentro de la olla
echamos el esqueleto entero del pavo, sus patas peladas (y limpias, quemándolas antes el fuego) y su
cuello troceado.
Agregamos a la olla una zanahoria limpia y pelada, el puerro pelado y sin las colas verdes y el tomate.
Cuando empiece a hervir, vamos retirando toda la espuma que se forma y continuamos cociéndolo.
Para el relleno:
En un recipiente poner todos los ingredientes, menos las caracolas, y procedemos a mezclar todo bien
hasta que quede una masa uniforme. Con esa masa procedemos al relleno de las caracolas dejándolas
bien llenas de relleno. Generalmente una cucharada de carne dentro de cada caracola. Las reservamos.
Si sobra carne después de rellenar todas las caracolas se van haciendo como unas albondiguillas
pequeñas y se pasan por harina y se reservan.
Para cocer la sopa:
Es importante planificar cuándo hacemos este último paso: la sopa. Dado que debe calcularse para que
esté unos 40 minutos antes de servirse.
Pasamos por el colador el caldo que hemos preparado antes y en una olla grande, lo ponemos al fuego y,
cuando comience a hervir, se echan las albondiguillas que teníamos reservadas (si había sobrado carne)
para que se cuezan, añadimos sal si fuera necesario.
Añadimos las caracolas y las dejar cocemos durante un cuarto de hora. Servir muy caliente.
51
Mari Jose Angulo
Sopa
de marisco
Ingredientes
Elaboración
2 calamares limpios y en
rodajas
Para hacer un buen fumé, en una cacerola doramos con un poco de aceite una cebolla,
un puerro, una zanahoria, pimienta en grano, laurel, las espinas del rape, las cabezas
de las gambas y sal.
150 g de almejas
1 cola de rape en trozos
200 g de gambones
1 cebolla
1 pimiento
1 puerro
1 tomate
La carne de un pimiento
choricero
1 cucharada de harina
Perejil
Para el fumé:
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Espinas de rape
Laurel
Pimienta en grano
Sal
Las cabezas de los
gambones
Cuando esté un poco dorado, cubrimos con caldo, desespumamos y dejamos cocer
durante unos 30-40 minutos a fuego lento, colamos y ya está listo el fumé.
Cortamos muy fina la cebolla, el pimiento, el puerro y rallamos el tomate. Lo
pochamos todo muy lento. Cuando esté pochado añadimos la carne del pimiento
choricero y una cucharada de harina, para que espese la salsa.
En una sartén, doramos un poco los trozos de la cola de rape, los gambones pelados,
los calamares cortados finitos y las almejas, solo un par de minutos. Pasados estos
minutos, lo pasamos todo a la cacerola donde hemos pochado las verduras y cubrimos
con la fumé de pescado.
Dejamos cocer 15 minutos, ponemos un poco de perejil y ya tenemos hecha nuestra
sopa de marisco.
Aceite de oliva
Fumé de pescado
52
Yolanda Muñoz
Sopas de ajo
Ingredientes
Elaboración
Esta es la receta que en mi casa siempre, siempre, se toma en Navidad…
Pan del día anterior (una barra
aproximadamente)
Medio pimiento verde italiano
Cuatro dientes de ajo
50 g de chorizo y 100 g de jamón en taquitos
Poner 3 litros de agua a hervir con dos dientes de ajo laminados y medio pimiento verde italiano, poner
sal a gusto (tener en cuenta que el chorizo y el jamón salan también).
En paralelo, sofreír dos ajos laminados con los taquitos de jamón y chorizo (apartarlo después).
Cuando hierva el agua dejar cinco minutos y añadir el pan laminado. Dejar hervir un par de minutos.
Añadir el sofrito, dejar hervir y apartar.
Aceite de oliva
Batir cuatro huevos, y añadirlos a la sopa. Echarlos a la sopa y revolver para que cuaje en hilos.
Agua
¡Y lista para disfrutar en los fríos días de Navidad!
4 huevos
53
Carnes
54
Nica Vero Vero
Costillas de
cordero con
manchego
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
1,5 kg de costillar de cordero
Corta el costillar en trozos y extiéndelos en una fuente. Sazona y riégalos con el majado. Deja
macerar durante 25 minutos. Pasado este tiempo, hornea a 220º C durante 35 minutos (con el horno
precalentado). Reserva.
3 dientes de ajo
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el asadillo manchego:
3 pimientos rojos
8 tomates
4 dientes de ajo
Agua
Para hacer el asadillo manchego, limpia los pimientos y colócalos sobre una fuente de horno. Sazona y
riégalos con un buen chorro de aceite. Ásalos en el horno a 200º C durante 25 minutos aproximadamente
(con el horno precalentado). Reserva.
Haz un corte en forma de cruz a los tomates en la parte inferior y escáldalos en una cazuela con agua
hirviendo durante 1 minuto. Pélalos y córtalos en trocitos. Pela y dora el resto de ajos en una sartén con
un chorrito de aceite, añade los tomates, el comino, un poco de sal y la misma cantidad de azúcar. Fríe los
tomates durante 15-20 minutos. Añade los pimientos pelados y picaditos y cocina durante 15-20 minutos
más.
Sirve el asadillo manchego y coloca encima los trozos de cordero.
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar
½ cucharadita de comino
55
Mar Terra
Cordero
a la menta
Ingredientes
Elaboración
1. Triturar las hojas de menta, la mostaza, el ajo, la mantequilla, la pimienta y la sal.
1 kg y ½ de pata de cordero
lechal
1 manojo de menta
2 cucharadas de mostaza
2. Untar el cordero y asarlo a 150º C durante 3 horas.
3. Añadir el agua a mitad del asado. Comprobar el punto: estará cuando se separe la carne en hebras.
Servirlo en rodajas.
1 diente de ajo
50 g de mantequilla derretida
1/2 cucharada (de café) de pimienta blanca
Sal
1 vaso de agua
56
Mar Robles
Carne g uisada
con mostaza
Ingredientes
Elaboración
Sellar la carne con una cucharada de mantequilla, salpimentar y reservar.
1 kilo de carne para guisar en
tacos
2 zanahorias grandes
2 cebollas
2 rebanadas de pan
2 latas de cerveza negra
1 vaso de caldo de carne
Tomillo
Picar las cebollas y rehogarlas a fuego muy lento unos 45 minutos para que queden casi caramelizadas.
Echar en una olla rápida la carne, las zanahorias a rodajas, la cebolla, la cerveza, el caldo, el tomillo, el
laurel, el anís machacado, sal y pimienta.
Untar las rebanadas de pan con mostaza y colocarlas sobre la carne con el lado untado hacia abajo.
Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
Remover para que el pan se deshaga y espese la salsa. Cocinar durante una hora más destapado y dejar
reposar.
Laurel
Anís estrellado
Mostaza de Dijon
Mantequilla
Sal
Pimienta negra
57
Juan Carlos Rubio Prestel
Carcamusas
toledanas
Ingredientes
Un kilo de solomillo de cerdo o
de carne de ternera para guisar
180 g de jamón serrano
180 g de chorizo
400 g de tomate frito
Dos cebollas
180 g de guisantes
Dos pimientos rojos
Ocho dientes de ajo
40 dl de caldo de carne
2 dl te vino blanco bueno
2 dl de aceite de oliva
Una cucharada de pimentón
dulce
Una cucharada de orégano
Una guindilla
Sal y pimienta
Elaboración
En una cacerola grande ponemos un buen chorro de aceite se calienta un poco y se añade la carne,
cuatro dientes de ajo pelados y picados, las cebollas cortadas en rodajas gruesas, los pimientos cortados
en tiras y el tomate, lo mezclamos bien y le ponemos sal y pimienta molida. Lo dejamos que sofría todo
junto como 15 minutos.
Después le ponemos el vino, le damos unas vueltas más y se le echa el caldo de carne, lo tapamos y los
dejamos que cueza a fuego lento como 45 minutos.
Llegados a este punto le añadimos el jamón y el chorizo, cortado en daditos, se cuece durante 15 minutos
más.
Después de este tiempo ponemos los guisantes y dejamos cocer otros 10 minutos.
Mientras se hacen los guisantes, en una sartén sofreímos los ajos restantes con la guindilla, el orégano y
el pimentón dulce. Este último se debe añadir al final para que no se queme.
Se rocía este sofrito al guiso y se le da un hervor.
58
Fleur Bleu
Pavo trufado
Ingredientes
La pechuga completa de un
pavo
2 botes de trufas
½ kilo de ternera picada sin
grasa
½ kilo de magra de cerdo sin
grasa
¼ kilo de jamón serrano en un
solo taco
¼ kilo de jamón york también
en taco
2 huevos
Una copita de vino blanco
Sal
Pimienta blanca y negra
Huesos de ternera
Apio
Zanahoria
Elaboración
En un bol se amasa la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal, pimienta y el jugo de uno
de los botes de trufas.
Con la piel del pavo bien extendida sobre el mármol una vez rociada con algo del caldo de las trufas,
se coloca una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centímetro mas o menos. Encima se
extiende una capa del picadillo, y se corta el jamón en tiras alargadas y gruesas y se va intercalando el
serrano con el york, se meten también las trufas a taquitos, y así se van formando capas procurando que
la ultima sea también de pechuga.
A continuación, envolvemos bien con la piel el rollo y con aguja e hilo se cose firmemente, formando como
una enorme salchicha.
A continuación, se venda con una venda ancha y finalmente se envuelve bien prieto con un paño blanco
que también se coserá para que quede lo mas prieto posible.
Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deberá ser muy ancha) y
procurando que el agua lo cubra sobradamente. Le añadiremos huesos de ternera, apio, un generoso
chorro de vino blanco, sal y se hervirá al menos durante tres o cuatro horas, depende del peso que haya
alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso.
Cuando el pavo está ya cocido se coloca sobre una bandeja y se le añaden encima seis o siete kilos de
peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Se
deja toda una noche, y al día siguiente, se le quitan todas las vendas y se puede conservar en nevera con
papel film transparente.
59
Nita Lina
Capón relleno
Ingredientes
Elaboración
El capón relleno es la receta favorita de mi familia.
1 capón limpio
300 g de carne de cerdo
300 g de carne de ternera
300 g de panceta fresca
20 orejones de albaricoque
10 ciruelas pasas
100 g de pasas sultanas
100 g de pistachos pelados
8 manzanas muy pequeñas
1 cabeza de ajos
4 cucharadas de mostaza
3 patatas
Una cucharadita de harina de maíz
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Perejil
En un bol mezcla la carne picada de cerdo y de ternera con unas hojitas de tomillo, sal y pimienta. Agrega
los pistachos, las ciruelas picadas, las pasas, los orejones picados, la mostaza, un chorro de aceite de
oliva, la panceta fresca picada y perejil picado. Mezcla bien con las manos.
Introduce el relleno en el interior del capón. Al final pon una manzana y ciérralo un poco. Sazona y mójalo
con aceite de oliva. Ponlo en la fuente del horno y coloca alrededor las manzanas. Corta las patatas en
trozos grandes y colócalas también. Añade los ajos sin pelar. Salpimienta el conjunto, moja todo con
aceite y con agua.
Pon el relleno que haya sobrado en una fuente. Precalienta el horno y hornea el capón y el relleno a 215ºC
durante media hora. Retira el relleno, baja el calor del horno a 180ºC y sigue horneando el capón durante
40 minutos más.
Emplata el capón relleno con las manzanas, las patatas y los ajos. Acompaña con el relleno. Pasa el jugo
a una cazuela y lígalo con un poco de harina de maíz. Moja todo con la salsa y sirve el capón relleno.
60
David Cuenca
Pechuga de pavo
al horno rellena
Ingredientes
Elaboración
1º La noche anterior inyectar el licor elegido en la pechuga y dejar reposar en la nevera.
1 pechuga de pavo de 2
kilos aproximadamente
150 g de bacon en
lonchas
50 g de carne de cerdo
picada
2 cucharadas de
castañas peladas y
laminadas
2 cucharadas de
cebolleta picada
½ copa de vino blanco
½ manzana Carrito-mini
rallada gruesa
1 cucharada de cilantro
o perejil picado
1 vasito de coñac o
whisky
Unas ramitas de romero
fresco
4 ciruelas secas picadas
Sal
12 nueces peladas y
picadas
Pimienta
2 cucharadas de
almendra molida
1 yema de huevo
(optativo)
Nuez moscada
Clavo molido
Jengibre en polvo
2º Abrir la pechuga por la mitad sin terminar el corte.
3º Sofreír la cebolleta con un chorrito de aceite de oliva sin que tome color.
4º Añadir las láminas de castañas y dejarlo 2 minutos más al fuego.
5º Poner la carne y saltear al fuego fuerte durante 3-4 minutos
6º Retirar del fuego y agregar la manzana, las ciruelas, las nueces, la almendra
molida, el cilantro, (el huevo), y condimentar a gusto. Mezclarlo todo bien.
7º Rellenar la pechuga salpimentada apretando bien el relleno. Sujetar con palillos y
atar la carne para que el relleno no se salga.
8º Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén grande y dorar la pechuga por
todas partes.
9º Flambear con el resto del licor y retirar.
10º Cubrir la carne dorada y flambeada con el bacon y unas ramitas de romero.
11º Colocar en una bandeja de horno y rociar con un poquito de aceite, 4 cucharadas
de agua y el vino blanco.
12º Cocer la pechuga al horno 20 minutos a 200ºC y después 75 minutos más a 140ºC.
13º Durante la cocción del pavo regar con el jugo que vaya soltando.
Se puede servir con patatas a lo pobre y brócoli.
Para flambear la pechuga calentar el licor, verter encima de la carne y prenderle
fuego.
61
Encarni Diaz
Solomillo
de cerdo
con piña
Ingredientes
Elaboración
1 solomillo de cerdo entero de
unos 500-600 g
Para comenzar, salpimentamos el solomillo y lo forramos con las tiras de bacón. Lo metemos en una
bolsa para horno, añadimos una cucharada de agua y la cerramos bien, dejando un poco de espacio libre
con respecto a la carne.
5 lonchas de bacón
4 rodajas de piña
1 vasito de zumo de piña
natural
1 chorrito de vino dulce
Horneamos el solomillo a unos 190 grados durante 20 minutos. Después de este tiempo sacamos el
solomillo, abrimos la bolsa y le añadimos las rodajas de piña, el zumo y un chorro de vino. Volvemos a
cerrar la bolsa con el precinto y hacemos un orificio mínimo en una de las esquinas superiores de la
bolsa para permitir que salga un poco de vapor y el solomillo se dore un poco. Horneamos el cerdo unos
30 minutos más aproximadamente o hasta que veamos que tiene un color doradito.
Servimos el solomillo en rodajas con la salsa y unos trozos de piña. La salsa podemos ligarla con
espesante para hacerla más espesa, o simplemente batirla con pulpa de piña y colarla después.
Otra opción es hacer esta receta con pollo o pavo en lugar de con solomillo de cerdo.
62
López Velázquez
Pavo tradicional
de Navidad de
Sevilla
Ingredientes
1 pavo
1 kilo de ternera
1 kilo de cerdo
2 pechugas de pavo en tiras
300 g de jamón en tiras
3 latitas de trufas
Vino
8 huevos
Pan rallado
Pimienta
Sal
Nuez moscada
Perejil
Manteca de cerdo
Cebolla
Perejil
Apio
Zanahorias
Manos de ternera
Elaboración
En primer lugar, hay que deshuesar el pavo. Quitamos los alones y patas, cortamos por el lomo y
despegamos la carne del hueso cuidando de no romper el pellejo. Es algo que pueden hacer en la misma
carnicería. Una vez deshuesado lo ponemos a macerar en coñac unas 10 horas.
En cuanto al relleno, lo haremos en dos partes: un cuenco con la carne picada y otro con la carne en
tiras, en vista de su presentación. Hacemos una mezcla con el picado de carne de ternera y cerdo, y le
añadimos pan rallado, perejil, nuez moscada, pimienta y sal. No olvidemos añadirle las trufas cortadas en
láminas.
Amasamos la mezcla con un poco de vino y cinco huevos. El resto de la ternera y el cerdo se corta en
tiritas muy finas -cuanto más largas mejor- junto con tiras también de jamón y de pavo, y se le añaden
los tres huevos restantes y un poco de sal. Antes de empezar a rellenar, cosemos el pavo por los alones y
muslos, cuidando de que no quede suelto ningún agujero. Lo extendemos y a la pechuga que tiene dentro
le echamos sal y pimienta.
A raíz de ahí cubrimos la pechuga de la mezcla de carne picada, y luego vamos alternando con las tiras
de jamón, tocino, ternera y cerdo y las trufas en láminas, así sucesivamente hasta que pongamos todo el
relleno. Cuando lo rellenemos del todo, cosemos el pavo y lo envolvemos en una servilleta bien apretada.
El pavo ya está listo para cocerlo. Lo ponemos en una cacerola con manteca de cerdo untada, cebolla,
perejil, apio, zanahorias, pimienta, sal, los desperdicios de la gallina, manos de ternera, media botella de
vino y agua caliente, que la cubra. Si el agua se consume durante la cocción le echamos más, siempre
caliente. Lo dejamos al fuego 2 horas y media, teniendo en cuanta que cuando lleve la mitad del tiempo
hay que darle la vuelta en la cacerola. Cuando esté listo, lo sacamos, le quitamos la servilleta que lo
envolvía, le ponemos otro y lo prensamos durante 12 horas. Ya solo quedaría trinchar el pavo, presentarlo
en una fuente y ¡listo!
63
Angela CN
Lomo de cerdo
con salsa
de cerezas
Ingredientes
Elaboración
1. Untar la carne con soja y miel. Dejar macerando media hora.
Una pieza de lomo de
cerdo
150 g de un buen jamón
serrano no demasiado
curado
Sal
Pimienta blanca
Una cucharada de soja
Un par de cucharadas de
miel
½ vaso de agua
Necesitamos cinta de
algodón para atar
Para la salsa de cerezas:
Un bote de mermelada
de cereza
1 vaso de caldo de pollo
casero
Una cuchara de aceite
oliva virgen extra
½ puerro
Un poco de pimienta
molida
Una cucharada de Maizena
Un chorrito del licor
Para las patatas:
Dos patatas grandes
2 vasos de aceite de oliva
Sal
Además de estos ingredientes, se necesita un
descorazonador de fruta
2. Precalentar el horno a 200°C, calor arriba y abajo.
3. Sin retirar nada salpimentar al gusto.
4. Envolver la carne lo mejor posible con las lonchas de jamón.
5. Atar con un hilo de algodón lo más prieto que podamos, para que al cortar quede una carne
atractiva. Este paso tiene su pelín de dificultad, al tener que hacerlo sin que se nos mueva el
jamón mientras vamos enrollando.
6. Poner la carne en una bandeja, y meter en el horno con ½ vaso de agua, para que no
se nos reseque.
7. El tiempo de horno es de una hora, aproximadamente. A los veinte minutos se le
pone un papel de aluminio por encima para que el jamón no quede demasiado hecho.
Cuando lleve una hora, comprobar si está hecho hincándole un pincho. Si sale seco y
se introduce bien, es que está perfecto. Lo del tiempo, como siempre es indicativo y al
gusto del cocinero.
8. Dejar reposar.
9. Cuando esté templado, quitar el hilo con unas tijeras. Cortar en rodajas cinco
minutos antes de servir, para mantener su jugosidad.
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64
Angela CN
Lomo de cerdo
con salsa
de cerezas
Continuación
Para la salsa de cerezas:
1. En un cazo poner el aceite de oliva, y cuando esté caliente, pochar el puerro.
2. A continuación añadir la mermelada de cereza, el coñac y la Maizena, y remover. Agregar al final el caldo de pollo.
3. Dejar que reduzca mientras seguimos dándole vueltas con unas varillas. Pasar la salsa por un colador, de tal manera que la textura quede muy, muy
fina. También podemos pasarlo con una batidora.
4. En este momento añadir un poco de pimienta blanca molida y probar el sabor. Si es preciso, rectificar lo que haga falta. Si no os ha quedado espesa,
se le puede añadir ½ cucharita de espesante instantáneo, aunque no suele hacer falta.
5. Servir muy caliente.
Las patatas:
1. Pelar las patatas, lavarlas y secarlas bien con un papel de cocina.
2. Cortar unos cubos lo más regulares posible.
3. Meter el descorazonador en las tres direcciones de sus ejes —las líneas que unen caras opuestas—, con cuidado especial en el tercer corte, porque
se puede romper.
4. En un cazo poner el aceite, y a fuego muy suave ir confitando la patata y algún trozo interior. Estarán listas cuando vayan dorándose un poquito.
5. Dejarlas escurrir en papel de cocina.
6. Ponerles un puntito de sal y servir.
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Sofía Esther Ruiz García
Carne en salsa
con champiñones
Ingredientes
Elaboración
Solomillo de cerdo
Se corta el solomillo de cerdo en trozos cuadrados medianos, se cuecen ligeramente en una sartén con
el vino y en la mitad de la cocción se incorporan los champiñones picados y se continúa hasta que se
consuma el caldo.
Champiñones
Vino
Aceite
Azafrán (o cualquier colorante
alimentario)
Pimienta
Cebolla
Pimiento
Tomate
Ajos
Seguidamente se añade el aceite, buscando que se dore la carne junto con los champiñones y se añade el
azafrán y la pimienta. Si no tienes azafrán puedes utilizar cualquier colorante alimentario.
Por otra parte, se limpian y pican la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos, para luego dorar en una
sartén con aceite. Antes de que las verduras estén doradas del todo se añade la miga de pan y se termina
de hacer el sofrito.
Pasar por el pasapuré (o brazo mecánico) todo el sofrito y agregar la salsa resultante a la carne junto con
el jamón; se rehoga un poco.
Para finalizar nuestra carne en salsa con champiñones, se traspasa todo a una cacerola y se añade agua
hasta cubrirlo (un litro y medio más o menos). Al hervir se rectifica de sal y seguimos cociéndola hasta
que la carne este tierna; este proceso puede durar hasta media hora según el tipo de carne.
Miga de pan
Jamón
Agua
Sal
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Sonia Guijo
Redondo con
q ueso, tomate
y bacón
Ingredientes
Elaboración
Redondo de cerdo
Primero, cortar la carne por encima en varias lonchas sin ir hasta abajo cada dos centímetros más o
menos, para que se quede como un abanico para poder meter una loncha de tomate, otra de queso y
bacón, según queráis, así en cada hueco que hemos partido.
Lonchas de tomate
Lonchas de bacón ahumado
Lonchas de queso (yo uso
emmental)
Después de rellenar la carne, cogeremos una cuerda especial para alimentos para poder cerrar todo
alrededor (al lado y encima).
Sal
Tiene que estar bien tieso para que no se abra. Meterlo en un plato que vaya al horno, poner la sal,
pimienta y el aceite por encima. Meter al horno una hora a 180°C.
Pimienta
Cuando queden 15 minutos, meter cebolla picada y por encima las hierbas. ¡Y listo!
Hierbas (orégano, perejil,
tomillo, etc.)
Cebolla
Aceite
67
Juan Collado R
Solomillo con
manteq uilla a las
finas hierbas
Ingredientes
Elaboración
Mantequilla
Prepara la mantequilla, la tenemos a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar con las manos,
picamos orégano, perejil, cilantro, cebollino, albahaca, tomillo, romero y dos dientes de ajo, muy, muy
picado, lo mezclamos con la mantequilla y lo trabajamos, formamos un rollo y lo dejamos en la nevera
para que se ponga bien duro.
Orégano
Perejil
Cilantro
Cebollino
Hacemos los solomillos a la plancha con sal gorda vuelta y vuelta, le ponemos encima una rodaja de la
mantequilla a la finas hierbas y servimos.
Albahaca
Tomillo
Romero
2 dientes de ajo
Sal gorda
Solomillos
68
Lina Moll
Rulo de carne
con bacón
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
600 g de carne picada (mitad
de ternera, mitad de cerdo)
Lo primero que haremos es poner en un cazo agua a hervir con 3 huevos. Pasados 10 o 12 minutos,
estarán listos y los podremos dejar enfriar para luego quitarles la cáscara y reservar. Podemos
aprovechar también para precalentar el horno a 180º.
4 huevos
Ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva suave
½ cebolla
30 g de pan rallado
Un puñado de uvas pasas
Un trocito de calabaza
250 g de bacón ahumado
Cortaremos en dados más o menos iguales un trozo de calabaza. Verteremos un poquito de aceite en
una sartén y, una vez caliente, pocharemos los trocitos de calabaza a fuego medio con un poquito de sal,
hasta que se ablanden y queden doraditos, durante diez minutos más o menos. Escurrimos y reservamos.
A continuación pasaremos a hacer la carne picada que nos servirá para hacer el rulo. Mezclaremos en un
bol la carne picada, un huevo batido, un puñadito de perejil picado, un par de ajos picados, media cebolla
triturada muy fina, y un poquito de pan rallado. Amasaremos bien el conjunto hasta conseguir una mezcla
homogénea.
Ahora necesitaremos una buena mesa o un buen trozo de encimera para trabajar bien. Extenderemos
un par de trozos generosos de papel film. Sobre éste, iremos colocando la carne picada de manera que
quede bien repartida y plana. Una vez hemos conseguido la forma deseada, alineamos los ingredientes
que usaremos en el relleno. Para esta ocasión yo he elegido uvas pasas, huevo duro (a lo largo y en
la parte central, que siempre queda más vistoso) y los daditos de calabaza. Una vez dispuestos los
ingredientes, nos ayudaremos del papel film para cerrar el rulo, darle forma y cerrarlo por los laterales.
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69
Lina Moll
Rulo de carne
con bacón
Continuación
Cuando tengamos el rulo con la forma deseada, lo envolveremos con unas tiras de bacón. Ya sólo nos quedará quitar el papel film y sustituirlo por
papel de aluminio. Dispondremos el rulo en una fuente de horno y lo tendremos a 180º C durante 25 minutos. aproximadamente. Pasado ese tiempo, le
quitaremos al rulo el papel de plata y le daremos 5-10 minutos más de cocción pero con la función de gratinar, para que el bacón quede bien cocinado
y crujiente.
Cuando el rulo esté cocinado y el bacón bien doradito, pasaremos el rulo a una tabla de cortar para ir haciendo los cortes en forma de medallón o, si
se prefiere, se puede presentar entero en la mesa.
Esta receta es muy rica y versátil. Admite muchas variantes en cuanto al relleno, aunque la que os presento aquí es la que yo hago casi siempre,
porque el toque de la calabaza con las pasas me encanta, y se puede comer en frío o en caliente. Es una de mis recetas preferidas para hacer en caso
de tener invitados ya que agrada a mucha gente y queda muy bonita en la mesa.
Espero que os haya gustado y que os animéis a probarla.
70
Josefa Brenes
Pechuga de pavo
en escabeche
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
½ kg de pechuga de
pavo
Corta la pechuga de pavo en 4 medallones. Ensarta cada uno con un par de lonchas de
tocineta y ensarta con un palo de brocheta. Salpimienta y cocina a la plancha con una
gotita de aceite 2-3 minutos de cada lado. Reserva.
8 lonchas de tocineta
4 cebolletas
4 dientes de ajo
16 ajos frescos
4 zanahorias
1 granada
Hojas variadas de
lechugas (roble,
escarola, canónigos,
rúcula, berros)
Aceite de oliva virgen
extra y sal para aliñar la
ensalada
2 hojitas de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de romero
Sal
Pimienta
10-12 granos de
pimienta
Perejil (para decorar)
Retira la capa externa de los ajos frescos y de las cebolletas. Pela y trocea las
zanahorias, pela los ajos y coloca todo en una cazuela grande con el aceite, el vinagre,
el vino, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta. Sazona y deja hervir. Añade
los medallones de pavo. Tapa y cocina a fuego suave durante 30 minutos. Pasado este
tiempo saca las cebolletas, los ajos tiernos, las zanahorias y los medallones. Reserva
todo. Cuela el escabeche y resérvalo. Retira las hierbas aromáticas.
Para la ensalada, limpia las hojas de lechuga variadas y ponlas en un cuenco. Saca los
granos de la granada y añade. Aliña con aceite y sal. Mezcla y reserva.
Sirve un medallón de pechuga por comensal, salsea con el escabeche y acompaña con
la ensalada y con las verduras. Decora con una hojita de perejil.
250 ml de vino blanco
250 ml de vinagre
500 ml de aceite de oliva
virgen extra
71
Teresa Salazar
Cordero asado a
las finas hierbas
Ingredientes
Elaboración
Cordero
Salpimentar el cordero, ponerle tomillo y romero y untar con manteca, dejar en el horno, un poquito de
agua en la bandeja y hornear a 130º unos 45 minutos por cada lado, luego subir la temperatura a 170º
otros 45 minutos por cada lado.
Sal
Pimienta
Tomillo
El secreto: un majado de ajos con un chorro de vinagre que le iremos añadiendo en la segunda parte de la
cocción al horno.
Romero
Manteca
Ajos
Vinagre
72
María de los Santos
Pechugas de pollo
rellenas de ciruelas
pasas
Ingredientes
Elaboración
Primero preparamos las ciruelas añadiéndolas brandy rebajado con agua, y las almendras, troceándolas.
1 pechuga de pollo en filetes
50 g de bacón
75 g de ciruelas pasas
50 g de almendras
1 un chorrito de brandy
1 trozo de mantequilla
1 cucharita de mostaza
1 un chorrito de miel
Aceite
Seguidamente salpimentamos los filetes de pollo, les colocamos encima las ciruelas y almendras, y los
enrollamos. Después le quitamos al bacón la grasa sobrante y envolvemos los rollitos de pollo rellenos.
Después cogemos una fuente de horno y la untamos con un poco de aceite para colocar encima los
rollitos de pollo.
Para preparar la salsa, primero fundimos un poco de mantequilla y la juntamos en un bol con mostaza y
miel, mezclamos y añadimos pimienta negra. Esta salsa es la que utilizaremos para barnizar los rollitos.
Antes de meter los rollitos en el horno, los pintamos con la salsa que hemos preparado. A los 20 minutos
en el horno, los sacamos para pintarlos de nuevo y volvemos a introducirlos en el horno 10 minutos más.
Los retiramos y desglasamos la fuente con un poco de agua.
Para la guarnición:
Mientras el pollo está en el horno, preparamos el arroz con unos ajos fileteados y un poco de aceite en
una cazuela al fuego. Rehogamos un par de minutos y después añadimos el agua. Cuando el agua este
hirviendo, tapamos la cazuela y dejamos 20 minutos a fuego mínimo.
Patatas gajo
Una vez transcurrido ese tiempo ya lo tenemos todo listo para servir.
Sal
Pimienta
Espárrago triguero
Zanahorias baby
73
Luis Borrallo Parejo
Pollo relleno
Ingredientes 6 pers.
Elaboración
Pedir al pollero que deshuese el pollo. Mezclar la carne picada con el huevo, sal y pimienta.
1 pollo
250 g de carne de pollo picada
1 huevo
5 lonchas gruesas de jamón de
York
Rellenar el pollo con una capa de la carne picada y disponer encima las lonchas de jamón y queso.
Sellarlo con palillos. Sazonarlo por fuera con sal y pimienta. Asarlo en el horno a 180º C, 1 hora y media,
hasta que se cuaje completamente por dentro.
Dejarlo enfriar y servirlo cortado en filetes.
5 lonchas gruesas de queso
Pimienta negra
Sal
74
Rosario Casarino
Pavo relleno
con frutos secos
Ingredientes
Elaboración
Pavo de 5 kilos
Macero el pavo de 5 kilos con ajos, ají especial, pimienta, comino, ajos molidos y sal, todo con vino blanco,
y luego todo junto lo unto al pavo dos días antes.
Ajos
Ají
Luego pico nueces, manzanas, pasas y con todo eso relleno el pavo y luego cierro bien y lo meto al horno
3 horas a fuego moderado en el horno.
Pimienta
Comino
Sal
Vino blanco
Nueces
Manzanas
Pasas
75
Beatriz Crespo
Rollo de
pollo relleno
Ingredientes
Un pollo entero sin huesos y
abierto en libro (tiene que tener
el pellejo)
Ciruelas pasas
Orejones
Piñones
Carne picada de cerdo y ternera
(la cual aliñaremos)
Sal
Pimienta
Para aliñar la carne picada
necesitaremos:
Cebolla
Sal
Pimienta
Perejil
Vino
Elaboración
Lo primero es tener nuestro pollo totalmente limpio sin huesos, después aliñamos la carne picada y
vamos poniéndola encima de nuestro pollo. Ponemos tandas de ciruelas pasas, piñones y orejones y
después lo cerramos haciendo un rollo y salpimentamos. Lo podemos coser para que no se abra.
Lo pondremos en la olla exprés 40 minutos y miraremos… si vemos que necesita un poco más, pues
¡adelante! y si no necesita más tiempo, lo sacaremos.
Si queremos hacer una salsa muy rica para acompañar a nuestro rollo podemos elegir varias. Yo os pongo
una sencilla y rápida.
Necesitaremos: cebollas, champiñones, vino, sal, pimienta y Avecrem.
Cortar las cebollas y poner a pochar. En otra sartén pondremos los champiñones de lata a rehogar.
Una vez rehogados, los añadimos con la cebolla. La cebolla tiene que quedar totalmente transparente.
Después añadimos sal, pimienta, vino y Avecrem y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Si queremos, podemos triturarla o dejarla así. A mí, por lo menos, me gusta así y está de vicio. Sirve para
todo tipo de carnes.
¡Espero que os guste mi receta!, que me queda siempre deliciosa.
76
Manolín Pa Ti
Codornices con
salsa de almendras
sobre pan de higos
Ingredientes
Elaboración
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
2 codornices deshuesadas
Los huesos de las codornices
4 lonchas de beicon
4 rebanadas de pan duro
1 vaso de brandy
1 huevo
100 g de almendras
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
2 rebanadas de pan de higos
4 orejones
Sal
Para comenzar, en un bol, batimos un huevo con una pizca de sal. Agregamos perejil picado, dos
rebanadas de pan picadas, un trocito de pan de higos picado y el beicon, también picado. Mezclamos todo
bien.
Rellenamos las codornices con esta mezcla y las colocamos en una bandeja de horno junto con los
huesos y una pizca de sal. Cocinamos a 180ºC durante 25 minutos.
Mientras, vamos a preparar la salsa de almendras. Para ello, laminamos el ajo y lo doramos en una
sartén con un chorro de aceite, las almendras y un poco de sal.
Para recuperar el jugo de cocción de las codornices, ponemos la bandeja de horno en el fuego y regamos
con un chorro de brandy.
Por otro lado, empapamos los orejones con un poco de brandy.
Emplatamos un trozo de pan de higos y la salsa de almendras. Encima, disponemos la codorniz.
Terminamos con un poco de orejón troceado y una hoja de perejil.
77
Pescados
78
Lasahakira Cas
Truchas al modo
de Mamá Úrsula
Ingredientes
Un kilo de harina simple de
trigo (Comestier)
Una taza de vino blanco (peleón)
Una taza de aceite
Un vasito de anís
Dos cucharaditas de las de
café, de polvos Royal
Un poquito de sal fina
Para el relleno:
2 kg de batata blanca o amarilla
Una taza de almendras molidas
Elaboración
Truchas al modo de Mamá Úrsula, que repartía en Navidad su amor a toda la familia. Rescatada por su
nuera Úrsula Quintero, que ha sabido conservarla para no perder su memoria.
Forma de hacer la masa:
En un lebrillo, juntar el aceite, el vino blanco, el vasito de anís, la sal y los polvos Royal, a continuación,
agregar poco a poco la harina y amasar bien todo junto hasta formar una bola que deberá reposar un par
de horas.
Relleno:
La batata se cocerá y escachará bien agregándole a continuación los demás ingredientes (también se
puede rellenar con dulce de membrillo).
Una vez reposada la masa, coger por trozos y estirar con un rodillo, con una escudilla ir haciendo círculos
y rellenando las truchas que se cerrarán aplastando sus bordes con un tenedor. Freír en abundante aceite
y espolvorearlas con azúcar molida.
Pasas de corinto
Una taza de azúcar
Matalahúga un sobrito (sobarlo
un poco con la mano)
Ralladura de limón
79
Jose Carlos Martín Perdomo
Bacalao encebollado
con almendras al
estilo canario
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
600 g de lomo de bacalao salado
(desalar como de costumbre)
Lo primero, escurrir el agua y secarlo bien con un trapo (el tiempo de desalado varía según la cantidad
de sal y el grosor del pescado). Las mejores partes son las del lomo, que estén siempre gruesas, no
amarillas sino blancas.
200 g de aceite de oliva
Harina
Almendras en polvo
1 kg de cebolla blanca, cortada
en juliana
500 g de pimiento rojo y verde,
en juliana
5 dientes de ajo, en lascas
500 g de tomates maduros
pelados
1 cc de vinagre macho
1 vaso de vino blanco seco
Calentamos el aceite en una cacerola de horno (si lo vamos a hacer al horno) o en un caldero amplio con
tapa. Pasamos el bacalao por polvo de harina y polvo de almendras. Se fríe por ambas caras hasta dorar.
Retirar. En el mismo aceite, hacemos una fritura con la que añadiremos por orden: los ajos; al dorar,
las cebollas y las especies; al dorar, los pimientos; y más tarde, los tomates; y se deja reducir. Pasados
unos minutos, añadimos el vino y la cucharada de vinagre tinto (que en Canarias llamamos macho).
Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio hasta que esté cocido.
El bacalao lo pasamos por el polvo de almendras, mezclado con harina, y lo sofreímos por ambas partes.
Después, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba dentro del encebollado, calentamos a fuego vivo
para que el bacalao se termine de cocinar y decoramos con perejil picado.
La pimienta verde picona no se suele cocinar en el guiso. Se sirve de acompañamiento al plato, para
quien guste darle más fuerza.
Sal
Pimienta verde picona
Laurel
Tomillo
80
Jordi Bargalló
Tourtière
de bacalao
Ingredientes
Elaboración
4-6 hojas de pasta filo
Lamina los ajos y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade la cebolleta y el
pimiento verde picados. Agrega las patatas cortadas en cubitos y deja que se cocine todo a fuego suave
durante 25 minutos aproximadamente.
1 lámina de hojaldre
50 g de mantequilla
Sazona y añade el jamón y perejil picado. Incorpora el bacalao y remueve. Agrega las guindillas picadas.
300 g de bacalao desalado desmigado
Haz 4 rectángulos con cada lámina de pasta filo. Haz dos cuadrados de hojaldre y pínchalos con un
tenedor.
1 loncha de jamón serrano
Para montar las tourtières, haz una cruz con dos rectángulos de filo y pon en medio un cuadrado
de hojaldre. Encima haz un aspa con otros dos rectángulos de pasta filo. Pinta todo con mantequilla
derretida y pon en el centro el bacalao. Junta los bordes de la pasta filo hacia el centro de forma un poco
loca. Pinta con mantequilla también por fuera.
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 patatas
3 ajos
Precalienta el horno y hornea a 220ºC durante 12-15 minutos. Al salir, moja con brandy y sirve enseguida.
8 guindillas verdes
Un chorrito de brandy
Aceite de oliva
Sal
Perejil
81
Vanesa Díaz Serrano
Merluza rellena
de langostinos
y bacón
Ingredientes
Elaboración
2 cucharadas de harina
1º Echar la harina y una parte de la leche en un cazo de tamaño mediano o grande y ponerlo al fuego, ir
removiendo hasta conseguir un batido cremoso (ni demasiado líquido ni demasiado espeso).
½ litro de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cola de merluza de 1,5 kg
10 colas de langostinos
2º Echar la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando esté derretida añadirla a la mezcla anterior
y continuar mezclando para que no aparezcan grumos.
3º Cuando la bechamel vaya quedando espesa, echar una pizca de sal y seguir mezclando unos segundos
y retirar del fuego.
6-8 lonchas de bacón
4º Cubrir uno de los lados de la merluza (la zona interior) con una capa de bechamel.
4 patatas
5º Colocar encima de los lomos de la merluza las colas de langostinos y el bacón en tiras.
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
6º Volved a cubrirlo con otra capa de bechamel y cerrad la merluza (recomendable atarla o clavarle unos
palillos para que no se desmonte).
Pimienta
7º Pelar y hacer las patatas a láminas y colocarlas en una fuente.
Sal
8º Salpimentar y echarles un chorrito de vino y otro de agua.
Perejil picado
9º Meter la fuente en el horno aproximadamente unos 10 minutos a 180º.
Aceite virgen extra
10º Cuando veamos que las patatas están medio hechas, colocar la merluza encima y bañarlas con un
poco de aceite, vino y agua.
11º Introducir de nuevo en el horno, ahora durante 20 minutos a 180º.
Cuando la merluza esté hecha colocarla en una fuente y colocar alrededor las patatas con un poco de
perejil picado y un poco del jugo que ha soltado.
82
Paola Perujo
Besugo
al horno con
patatas
Ingredientes
Elaboración
Besugo en una pieza
Precalentamos el horno a 180ºC. Cortamos las cebollas en aros y las sofreímos en una sartén con aceite
de oliva y un poco de vino blanco. Retiramos cuando cojan color.
4-8 patatas medianas o pequeñas
Pelamos, y laminamos las patatas. En una bandeja para horno, untamos el fondo con mantequilla y
aceite. Colocamos las patatas con aceite de oliva, sazonamos y vertemos un chorrito de vino blanco.
Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.
Cucharadas de aceite de oliva
Cuando las patatas estén listas, las sacamos del horno.
½ vaso de vino blanco
Sal
Untamos el besugo con aceite de oliva y sal. Lo colocamos encima de la cama de patatas y por encima,
echamos la cebolla. Horneamos a 180ºC durante 10-12 minutos.
Pimienta
Servir y comer.
3-4 cebollas medianas
83
Gloria Urquidi
Merluza
al horno con
gambas
Ingredientes
800 gramos de lomo de
merluza
10 o 15 gambas peladas
Elaboración
Echamos aceite y doramos los ajos un poco. A continuación le echamos harina y el perejil. Añadimos
medio vaso de vino blanco y un poco de caldo de pescado.
Salpimentamos las rodajas de merluza, las metemos en la salsa, esperamos 10 minutos, colocamos las
gambas, esperamos a que dé un hervor y listo.
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
Perejil al gusto
Aceite de oliva y sal
Pelamos los ajos y los hacemos
trocitos
84
Lou Kmpa
Merluza
en salsa
verde
Ingredientes 2 pers.
Elaboración
2 lomos de merluza
Para hacer la salsa verde, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una tartera con un chorrito de
aceite. Pica la cebolleta finamente, añade y deja que se poche. Sazona. Agrega una cucharada de harina
y rehoga. Vierte el vino blanco, el jugo de los espárragos y el caldo de pescado. Añade un poco de perejil
picado y remueve para que se ligue la salsa. Pon a punto de sal.
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4 puntas de espárragos (con su
jugo)
Para la salsa verde:
1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil picado
85
Clara García
Conchas
de pescado
y marisco
Ingredientes
Elaboración
Filetes de merluza congelados
Descongelamos el pescado y las gambas. En una sartén o cazuela con un poco de aceite salteamos los
filetes de merluza en trozos. Reservamos en un plato bien escurrido.
1 bolsa de gambas congeladas
medianas
1 cebolla
Leche
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
Nuez moscada
Aceite
Salteamos también las gambas en el mismo aceite y lo reservamos.
En el aceite que queda (será poquito) añadimos la mantequilla y la harina; removemos y dejamos hacer
un poquito, sin que llegue a quemarse. Añadimos un vasito de leche y otro de caldo de pescado, movemos
con fuerza para que no haya grumos y dejamos cocer 5-6 minutos y, si espesa demasiado, añadimos un
poco mas de caldo y leche hasta conseguir una bechamel espesita.
Ponemos sal, pimienta y nuez moscada y, en este momento, añadimos el pescado y las gambas.
Repartimos la masa en las conchas, espolvoreamos con queso rallado por encima y gratinamos unos
minutos en el microondas hasta que estén doraditas.
Sal
Pimienta
Queso rallado
Caldo de pescado
86
Mamen Martínez Martín
Asado de
atún rojo
Ingredientes 6 pers.
Elaboración
Se elige un buen lomo de atún (ver cómo elegir el pescado).
800 g de lomo de atún rojo
Se envuelve el atún en las lonchas de jamón serrano. Se ata y se coloca en una fuente.
4 lonchas de jamón serrano
Calentar el horno a 190ºC.
4 calabacines
1 bolsa de hojas tiernas de
espinacas
4 cebollas tiernas
3 dientes de ajo
Lavar y trocear los calabacines y las cebollas y sofreír en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados.
Hacia el final, añadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento
durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartén y para que se vayan
mezclando los sabores.
1 vasito de aceite
Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Si no tienes tomillo fresco
utiliza una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo de atún y meter la fuente con el atún
en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos.
1 cucharada de colorante
Sacar el atún y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.
Tomillo
87
Raúl Gómez Pérez
Canelones de
Brandada
Ingredientes
Elaboración
Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría.
18 placas de canelones
Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.
900 g de bacalao remojado
Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
2 vasos de leche
1 vaso de aceite
Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover
constantemente con una cuchara de madera.
1 hoja de laurel
Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
1 diente de ajo
Perejil
Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalivada, espolvorear con queso y gratinar.
Sal
Pimienta
88
Chiqui Poveda
Tartar de salmón
al estilo tailandés
Ingredientes 4 pers.
600 g de filete de salmón limpio, sin piel ni espinas
1 cebolleta grande
2 limas
2 cucharadas de chutney de
mango
2 cucharadas de salsa de soja
Elaboración
1. Rallar la piel de las limas –cuanta más ralladura consigamos, mejor– y exprimirlas. Picar la parte
blanca de la cebolleta, reservando el tallo verde, y marinar con el zumo de la lima 30 min.
2. Pelar el jengibre y rallarlo hasta conseguir una cucharadita de postre rasa. Cortar el salmón en
dados medianos –como de 1 cm de grosor–, y mezclarlo con la cebolleta bien escurrida del zumo de
lima, el jengibre, el chutney (si tiene trozos muy grandes, pasarlo por el mortero), la soja, el cilantro, los
cacahuetes enteros o troceados, la mitad del sésamo y, si se quiere, la sriracha.
3. Emplatar y decorar con el resto del sésamo y la parte verde de la cebolleta picada muy fina. Servir con
tostadas finas, crackers, galletas saladas o arroz blanco.
1 tacita de café de cacahuetes
tostados pelados
2 cucharadas de cilantro picado
Un trocito de raíz de jengibre
1 cucharada de sésamo
Sriracha al gusto (opcional)
Tostaditas, crackers, galletas
saladas o arroz blanco para
acompañar
89
Elhada Caballero Lara
Lubina
salvaje rellena
Ingredientes
Elaboración
1 lubina salvaje (1,2 kg limpia)
Comenzamos limpiando bien la lubina y retirando la cabeza y la espina central. Salamos ligeramente el
interior y reservamos.
100 g de gambas
50 g de jamón Carrito-mini
serrano
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo asado pequeño
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
4 patatas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Por otro lado, en una sartén ponemos un chorro corto de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento,
ambos bien picados.
Cuando la cebolla esté blanda, agregamos las gambas (si son muy grandes las picamos en trozos
más pequeños), removemos y agregamos, también, el jamón cortado en trozos menudos. Añadimos la
cucharada de harina, mezclamos bien y retiramos del fuego.
Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en lonchas no muy gruesas y las freímos, muy ligeramente,
en abundante aceite caliente.
Colocamos las patatas “semifritas” en el fondo de una rustidera y les añadimos un par de cucharadas del
aceite de su fritura. Reservamos.
Rellenamos la lubina con cuidado de no llegar demasiado a los extremos para que no se nos salga el
relleno. Atamos el pescado con un hilo apto para cocina y, lo colocamos sobre las patatas.
Salamos ligeramente el exterior de la lubina y añadimos el vino blanco por encima. Introducimos al
horno, precalentado a 180ºC, durante unos 10/15 minutos.
Cuando la lubina esté en su punto, presentamos acompañada de su cama de patatas.
90
Laura Pérez Peña
Lubina con arroz
basmati y vinagreta
de tomate
Ingredientes
4 raciones de lomo de lubina de
200 g cada una
200 g de arroz basmati
3 tomates
25 ml de vinagre de Módena
100 g de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta blanca
Elaboración
Cuece el arroz en una olla con agua hirviendo y sal (triple volumen de agua que de arroz). Una vez cocido,
enfríalo, escúrrelo bien y saltéalo con un poco de ajo picado y unas gotas de aceite. Lo reservamos.
Pela los tomates, retírales las semillas y córtalos en daditos. Ahora aliña estos daditos de tomate con
aceite de oliva, vinagre de Módena, perejil picado, sal y pimienta. Reservamos esta vinagreta en el
frigorífico.
Marca los lomos de lubina por ambas caras en una sartén antiadherente caliente y con unas gotas de
aceite de oliva. Una vez marcadas, termínalas en el horno, a 180ºC durante 4 minutos aproximadamente.
Sirve una cama de arroz basmati salteado, rocíalo con un poco de vinagreta y dispón sobre éste un lomo
de lubina. Acompaña con un poco más de vinagreta de tomate y decora con perejil.
Perejil
Romero
Una cucharadita de ajo picado
91
Marino Sánchez
Trucha al jamón
Ingredientes
Elaboración
Poner el jamón en un plato, la trucha asalmonada, añadir mantequilla, y lo ponemos al microondas.
Jamón
Trucha asalmonada
Luego, freír unas almendras picadas, servir la trucha con el jamón y las almendras picadas encima…
salpimentar y agregar un chorrito de limón.
Mantequilla
Almendras
Sal
Pimienta
Limón
92
Sonia Sánchez
Filetes de gallo
con salsa de q ueso
de oveja
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
Picar la cebolla finamente, y cubrir una fuente de horno con papel de aluminio untado de mantequilla.
600 g de filetes de gallo limpios
Colocar encima la cebolla y sobre ella los lomos de pescado. Sazonar con sal y pimienta.
1 cebolla
Rociar con el vino e introducir en el horno durante 7 minutos a 200 grados.
50 g de margarina
½ vaso de vino blanco
Elaborar una salsa blanca con el jugo de cocer el pescado, una cucharada de harina y un poco del caldo
de pescado.
100 g de queso de oveja curado
Probar de sal, cubrir los filetes de pescado con la salsa, añadir el queso previamente rallado y gratinar.
Sal
Pimienta
Acompañar con calabacín, zanahoria y pasas, salteadas en mantequilla.
¼ l caldo de pescado Aneto
natural
Guarnición
1 calabacín mediano
1 zanahoria y 30 g de pasas de
Corinto
93
Leticia Monedero Navarro
Merluza al horno
con patatas
panaderas
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
1 trozo de merluza de 1,4 kg
Preparamos las patatas, pelándolas bien y cortándolas en rodajas finitas, como si fuéramos a
preparar una tortilla de patata. Picamos una cebolla en juliana fina y mezclamos ambos ingredientes,
repartiéndolos en una bandeja de horno, donde después cocinaremos también el pescado. Añadimos un
poco de sal y un buen chorreón de aceite de oliva.
3 patatas grandes
1 cebolla
Aceite de oliva
Hierbas aromáticas
Sal
Horneamos en el horno (si tenemos función de vapor la conectamos) a 150º durante 15 minutos, en los
cuales las patatas comenzarán a ablandarse y a cocinarse con el aceite.
Tras los 15 minutos, abrimos el horno, damos la vuelta a las patatas y las volvemos a colocar extendidas
sobre la bandeja.
Respecto a la merluza, debemos pedir al pescadero que nos corte un trozo de la cola y nos saque los
lomos. La zona de la cola es mejor para esta receta porque las rodajas están cerradas y no tienen “falda”
y así los lomos quedan más enteros. Los salamos ligeramente y los colocamos sobre la cama de patatas
a la panadera que tenemos en marcha en el horno.
Espolvoreamos opcionalmente el pescado con unas hierbas aromáticas y añadimos unas gotas de aceite
de oliva sobre los lomos. Subimos la temperatura a 200º y horneamos la merluza con la piel abajo sobre
las patatas durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, retiramos el pescado
y volvemos a meter las patatas para dorarlas un poco más. Reintegramos la merluza a la fuente y
llevamos a la mesa inmediatamente.
Tiempo de elaboración: 45 minutos, es muy fácil.
94
Ángela Arci
Lubina a la sal
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
1 kg de lubinas
En la pescadería pide que te preparen las lubinas para asarlas a la sal. Es decir, que no las abran por el
lateral para limpiarlas por dentro, sino que les quiten las vísceras por las branquias y que no les quiten
las escamas.
1 kg y ½ de sal gorda especial
para asar
Pon a calentar el horno a 190 grados.
2 hojas de laurel por lubina
En un bol grande mezcla la sal gorda con una taza y media de agua y el zumo de medio limón.
El zumo de medio limón
Debes preparar una pasta húmeda que se pueda moldear con las manos.
Aceite de oliva
Vinagre de jerez (opcional)
Extiende la mitad de esta pasta en la bandeja de horno en la que vayas a cocinar las lubinas.
Dentro de cada lubina coloca dos hojas de laurel. De esta forma aromatizarás las lubinas que tendrán un
cierto sabor a laurel.
Coloca las lubinas en la bandeja del horno sobre la sal y cúbrelas por completo con otra capa de sal.
Hornea las lubinas durante unos 30 minutos, aproximadamente. Aunque esto dependerá del tamaño del
pescado.
Pasado ese tiempo, sácalas del horno y déjalas reposar durante cinco minutos a temperatura ambiente.
Después, con ayuda de un tenedor y una cuchara abre el lateral de la corteza de sal, que se habrá
convertido en un cascarón duro y saldrá fácilmente.
Retira la piel, la cabeza y las espinas de las lubinas.
Emplata los lomos del pescado y riégalos con un chorrito de aceite de oliva justo en el momento de
comerlos.
Puedes acompañar la lubina a la sal con una patata cocida partida en rodajas.
95
Loli Yo
Dorada a la sal
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
1 kilo y ½ de dorada
Paso 1: Debe utilizarse el pescado entero y descamado (sin destripar) para que no tome mucha sal.
Se coloca la dorada seca en una fuente grande de barro, tras poner en la base una buena capa de sal.
Después se tapa con el resto de la sal, cubriéndola totalmente. Finalmente se echa por encima un poco
de agua que debe ayudar a formar una costra de sal encima del pescado.
4 kilos de sal gorda
Agua
Paso 2: Se mete en el horno ya caliente previamente a 180º durante unos tres cuartos de hora
aproximadamente.
Paso 3: Una vez sacado del horno hay que romper la costra con un instrumento duro (no descartes un
martillo). Se limpia el pescado, sirviendo su deliciosa carne con las salsas recomendadas.
96
Carmela Mar Mar
Lubina con cuscús
de colif lor y salsa
de avellana
Ingredientes
Elaboración
4 filetes de lubina grandes
Limpia los filetes de lubina sin retirarles la piel, sólo las espinas que pueda tener después de retirar la
espina central. Ponlos sobre papel de cocina absorbente y reserva.
300 g de coliflor morada
200 g de leche
4 dientes de ajo negro
40 g de pasta de avellanas
Un puñado de avellanas tostadas
Pimienta negra recién molida
25 g de aceite de oliva virgen
extra
c/n de sal
Una pizca de shichimi togarashi
(opcional)
Prepara el cuscús de coliflor, para ello toma la hortaliza y raspa con un cuchillo sus flores de forma
superficial, como se quisiera pelar. Hacerlo sobre un cuenco en el que se recogerá el falso cuscús. Lo que
queda de la coliflor trocéalo y ponlo en un cazo con la leche y sal al gusto, cuece la coliflor hasta que esté
tierna, moviendo de vez en cuando para que la leche no se agarre, si lo prefieres, cuécela con un poco de
agua. Una vez que la coliflor está cocida, pásala al vaso de la batidora con la leche y añade dos dientes de
ajo negro, la pasta de avellanas, salpimenta al gusto y añade unos 15-20 gramos de aceite de oliva virgen
extra. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea, prueba para rectificar si fuera necesario.
Condimenta el falso cuscús de coliflor con un poco de sal, el shichimi togarashi si quieres aportar un
puntito picante, y aceite de oliva virgen extra. También puedes aderezarlo con un aceite aromático de
jengibre o de trufa negra si lo deseas. Y si quieres que quede más tierno, escáldalo unos segundos.
Pon a calentar la parrilla con el aceite de oliva virgen extra necesario para hacer el pescado, hazlo
primero por la parte de la piel. Cuando esté dorada, da la vuelta al filete de lubina para que se dore por la
parte superior.
Sirve la lubina en el plato y a su lado sirve una lágrima de salsa de coliflor y avellana. La salsa sobrante
ponla en una salsera (caliente) para que cada comensal se sirva a su gusto. Reparte sobre el pescado el
cuscús de coliflor, las avellanas tostadas troceadas y unas rodajitas de ajo negro. Para terminar, adereza
con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
97
Antonia Calleja
Lubina al horno
con pimentón
dulce
Ingredientes 6 pers.
Elaboración
Compramos las lubinas limpias y abiertas para hacer al horno, las salpimentamos por dentro y por fuera.
2 lubinas salvajes de 1,5 kg
4 patatas
Hacemos un majado en un mortero, con los ajos pelados y el perejil, añadimos un poco de pimentón
dulce.
1 cebolla
Agregamos un poco de aceite de oliva y ponemos un vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Vino blanco
Untamos las lubinas con el majado y ponemos una base de patatas y cebolla. Hacemos unas rajas a las
lubinas y les ponemos unas rodajas de limón.
3 ajos
Perejil
Pimentón dulce
Las metemos al horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos. Y a disfrutar de un plato navideño
sano y sabroso.
Aceite de oliva
2 limones y agua
98
MD MP
Pez San Pedro
con ensalada
templada
Ingredientes 4 pers.
Elaboración
2 Peces San Pedro
Pela y pica el tomate en daditos. Pica unas hojas de albahaca y añádelas. Agrega aceite, vinagre y una
pizca de sal. Deja que macere.
400 g de judías verdes
2 zanahorias
1 tomate
2 dientes de ajo
30 g de piñones
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Retira las puntas de las judías y pícalas en juliana fina. Pela las zanahorias y con un pelador de verduras
saca tiras finas. Pon un poco de aceite en el wok, agrega dos dientes de ajo picaditos y el resto de
verduras. Sazona y saltéalas durante 6-8 minutos.
Retira la cabeza y las tripas del pescado. Saca los lomos y salpimiéntalos. Cocina el pescado a la plancha
durante 3 minutos por cada lado. Coloca la tapa.
Sirve la ensalada en la base del plato, coloca encima el pescado y riégalo con la vinagreta.
Tuesta los piñones y salpica los platos.
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca
99
Sarah Maria Pazos
Leng uado
al cava
Ingredientes
Elaboración
8 filetes de lenguado grandes
Desespina los lenguados y saca los filetes.La cabeza y las espinas del lenguado las usaremos, junto con
la cebolla y el perejil, para hacer un caldo de pescado.
½ cebolla
Derrite la mantequilla en una cazuela baja. Una vez derretida, agrega la harina.
50 g de mantequilla
Cuando la harina haya cogido algo de color, añade un vaso de caldo y deja cocinar a fuego suave durante
10 minutos.
¼ de botella de cava
1 cucharada de harina
100 g de nata líquida para
cocinar
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Perejil
Sal
Unta una bandeja de horno con mantequilla y deposita sobre ella los filetes de lenguado salpimentados y
enrollados sobre sí (usa palillos de dientes para cerrar los rollitos).
Vierte el cava sobre los rollitos y hornea a 200ºC durante 5 minutos.
Transcurridos los 5 minutos, vuelca los jugos que han quedado en la bandeja sobre la salsa anterior.
Sumerge los rollitos en la salsa y deja reducir hasta que adquiera una consistencia más espesa.
Servir bien caliente.
Prueba a hacer esta receta con otros vinos, como la sidra, el vino blanco… ¡Quedará también muy rico!
100
Postres
101
Francisco García Jiménez
Bizcocho
navideño
Ingredientes
Elaboración
1 vaso de leche
Para dar un toque navideño a tu merienda no hace falta ni mucho dinero ni muchos ingredientes, con
un sencillo bizcocho en un molde original estaremos servidos. Estos moldes no suelen ser caros y lo
podemos encontrar en muchos sitios. El mío es del Lidl.
1 medida del mismo vaso de
azúcar
2 medidas del mismo vaso de
harina de repostería
Ponemos en un bol grande todos los ingredientes y los batimos con la batidora. Pintamos el molde con
aceite y una brocha. Rellenamos el molde.
½ vaso de aceite de oliva
Metemos al horno que tendremos precalentado a temperatura media-baja hasta que se haga. Mi horno
es del 1 al 10 de números y lo tuve en el número 3 unos 20 minutos.
1 sobre de levadura
Pinchamos y si sale limpio el pincho sacamos.
1 limón, solo rallaremos la
cáscara.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
2 huevos
Cubrimos con una ligera capa de azúcar glas.
Nota:
El vaso es un vaso normal de agua. Da igual que sea más grande o más pequeño porque al medir todo
con el mismo vaso, las cantidades serán proporcionadas.
Espolvorearemos siempre el azúcar glas con un colador, queda mas uniforme y bonito.
Este bizcocho es un bizcocho esponjoso, con un aroma a limón muy rico. Es un bizcocho para tomar tal
cual, no admite ni rellenos ni coberturas, al menos no es el tipo de bizcocho que yo usaría para tales
cosas.
102
Celia Sánchez
Cordiales
navideños
Ingredientes
500 g de almendra tostada
molida
2 huevos
250 g de azúcar
200 g de cabello de ángel
3 cucharadas de anís (licor)
1 cucharadita de canela
Ralladura de limón
Una pizca de sal
Elaboración
Moler y tostar la almendra, si la habéis comprado cruda (molemos y ponemos en el horno hasta que vaya
cogiendo un poquito de color).
Mezclamos la almendra con el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el anís.
Batimos los huevos con un poco de sal y se lo añadimos a la almendra.
Se añade el cabello de ángel a gusto del consumidor.
Se puede hacer de forma que quede un pegotito de cabello en el interior del cordial, o mezclando el
cabello de ángel con la masa y haciendo bolitas del tamaño de una nuez, que pondremos sobre las
obleas.
Horneamos con el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, y listo, ya tenemos unos cordiales caseros
para chuparnos los dedos.
Obleas para la base
103
Cristina Palanca
Cupcakes
de tarta de q ueso
Ingredientes
Elaboración
Es una receta hecha con microondas.
Huevos
Leche
Aceite de girasol
Harina
Levadura en polvo
Azúcar
Canela
Agua
Mantequilla
Azúcar glas
Queso
Para empezar, prepararemos las cupcakes. Batir los huevos con la leche y el aceite de girasol. Mezclar la
harina, la levadura en polvo y el azúcar. Juntar todo mezclando bien.
Rellenar los moldes de magdalenas hasta un poco más de la mitad, y si se tiene, meter los moldes de
papel en moldes rígidos, para que suban más y no se abran. Espolvorear con azúcar y canela.
Meter en el micro a máxima potencia. Yo para 6 magdalenas lo dejo 2,5 minutos, si fueran de 1 a 4 lo
dejaríamos de 1,5 a 2 minutos.
A la vista no se ve masa cruda, aunque si muuuy blandito. Es normal, cuando se enfría endurece un
poquito.
Por otro lado preparar el almíbar. Es muy sencillo. Se echan los ingredientes (agua y azúcar) en un cacito
y se pone a fuego alto y se remueve hasta que la mermelada se diluya casi por completo (si queda algún
grumito no pasa nada).
Esperamos a que se enfríe un poquitín y le echamos como una cucharada a cada cupcake para
humedecer el bizcocho. Dejamos aparte.
Por último, preparamos la buttercream de queso. Primero, con las varillas eléctricas batimos la
mantequilla que deberá de estar a temperatura ambiente. Cuando esté con la textura de la pasta de
dientes se echa poco a poco el azúcar glas y se va mezclando. Y cuando ya está toda echada y bien
mezcladita se añade el queso y se bate también (si queda muy cremoso se puede dejar una hora en la
nevera para que sea más fácil de manejar).
Pues bien, ya solo queda meter la buttercream en la manga pastelera y decorar al gusto.
104
Sara Domingo
Carlota
de cerezas
Ingredientes
Elaboración
15 bizcochos de soletilla
En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y
agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.
130 g de almendras
Bañar con el Kirsch y, por último, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.
130 g de mantequilla
130 g de azúcar
Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre él la mezcla anterior. Introducir en
el frigorífico durante 3 horas.
160 g de nata montada
Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.
1 copita de kirsch
Vainilla en polvo
Cerezas confitadas
105
Sonia Rabadán
Abeto Navideño
de Flan de huevo
al microondas
Ingredientes
Elaboración
5 huevos
En un molde con forma de abeto de silicona apto para microondas ponemos unos 80 gramos de azúcar,
ahora le añadimos un poquito de agua. Lo metemos en el microondas unos dos minutos a potencia
máxima donde ya estará listo el caramelo.
½ medio litro de leche
150-200 g de azúcar
Un chorrito de agua
Ahora mezclamos en un cuenco la leche, el azúcar y los huevos ligeramente batidos. Una vez mezclado
todo lo echamos en el molde de abeto, lo tapamos con papel film y hacemos, con la ayuda de un cuchillo,
unos agujeritos al papel film y lo metemos 10 minutos a potencia máxima en el microondas.
Lo dejamos reposar 5 minutos más antes de abrir el microondas. Y ya está listo para desmoldar y meter
en la nevera para enfriar.
106
Diana Peña
Ang uila de
mazapán
Ingredientes
250 gramos de almendra
molida
250 gramos de azúcar glas
1 clara de huevo
1 yema (para pintar)
Azúcar glas y clara de huevo
para la glasa real
Elaboración
Se mezcla el azúcar, la clara y la almendra. Amasamos sin excedernos y lo dejamos reposar tapado un
tiempo.
Una vez reposado, amasamos un poquito. Dividimos en dos la masa y con una parte le damos forma a la
anguila, aplastándola un poco y haciéndole un surco con el dedo en el medio para poder colocar el relleno
(en este caso cabello de ángel). Con la otra masa ya preparamos lo que va a ser la (tapa), lo pegamos con
un poquito de agua y terminamos de darle la forma.
Lo pintamos por encima con la yema y lo metemos en el horno con el gratinador solamente para que
dore un poquito.
Una vez frío hacemos la glasa real batiendo la otra clara a punto de nieve y vamos añadiendo un poco de
azúcar glas. Adornamos con esto por encima de nuestra anguila y si queremos podemos acompañar con
frutitas escarchadas.
107
Nina BC
Pudding
de mango con
caramelo
Ingredientes
Elaboración
300 g de claras de huevo
1. Pudding: hacer un caramelo rubio con el azúcar y un poco de agua. Montar las claras a punto de nieve.
Incorporar el caramelo a las claras y seguir montando hasta que se enfríe el bol. Ponerlo en un molde
alto y hornearlo a 100º C, durante 20 minutos. Enfriarlo.
300 g de azúcar
1 dl de agua
Caramelo de mango
150 g de azúcar
30 ml de agua
50 ml de nata
125 g de puré de mango
85 g de mantequilla
2. Caramelo: calentar el azúcar y el agua. Incorporar la nata. Hervirlo 5 minutos y añadir el puré de
mango. Cocerlo hasta que tenga consistencia cremosa. Cuando esté templado, añadir la mantequilla en
pomada y mezclarlo hasta que quede liso y brillante. Enfriarlo.
3. Tartar de frutas: cortar las frutas peladas. Añadir un poco de azúcar.
4. Para servirlo: desmoldar el merengue. Cubrirlo con el caramelo y servir alrededor las frutas. Disponer
las frambuesas enteras.
Es un buen postre para después de las copiosas comidas de Navidad.
Tartar de frutas
½ piña
1 fruta de la pasión
1 mango
1 kiwi
Frambuesas
108
Luis De Dios Romero
Tarta de turrón
y chocolate
Ingredientes
500 ml de nata líquida para
montar
500 ml de leche entera
Elaboración
1º Poner en el vaso de la batidora la mitad de la leche, la mitad de la nata, la tableta de turrón, un sobre
de cuajada, batir durante 8 minutos aproximadamente hasta que quede una mezcla cremosa.
2º Verter la mezcla en un molde y limpiar el vaso.
1 tableta de turrón de Jijona
3º En el vaso de la batidora, añade el chocolate troceado e introduce la otra mitad de nata y leche, así
como otro sobre de cuajada y vuelve a batir hasta conseguir una mezcla cremosa.
1 tableta de chocolate fondant
4º Vierte esa mezcla sobre la anterior que habíamos preparado con el turrón lentamente.
2 sobres de cuajada
5º Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente e introducirla en el frigorífico para que cuaje bien
al menos 4 horas.
6º Una vez desmoldada, decorar con fideos de chocolate.
109
Ana García Oliver
Sopa de almendra
Ingredientes 3 pers.
100 gr de almendra molida y
tostada
Misma cantidad de azúcar
Elaboración
Se pone la leche, junto con la almendra, unos 15 minutos a cocer (el pan se echa para que esté la mitad
de tiempo solamente) con la canela en rama.
Al final se echa el azúcar y la canela molida y se sirve.
1 litro de leche
Canela (1 rama + canela molida
al final)
Un poco de pan duro en trozos
110
Jota Yo
Galletas de
jeng ibre
y canela
Ingredientes
260 g de harina
150 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
5 g de bicarbonato
1 cucharadita de canela en
polvo
1 cucharadita de jengibre en
polvo
1 huevo
Sal
Para decorar (opcional):
1 clara de huevo
100 g de azúcar glas
Zumo de medio limón
Chocolate de cobertura
Colorante alimentario
Elaboración
En un bol mezcla la harina tamizada, el azúcar moreno, el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca
de sal. Bate el huevo y añádelo a la mezcla. Después, agrega la mantequilla a punto de pomada y mezcla
hasta tener una masa homogénea.
Extiende un poco de harina en una superficie lisa y coloca la masa encima. Estírala con un rodillo hasta
tener medio centímetro de espesor.
Corta la masa con moldes con motivos navideños y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de
horno. Introduce en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas.
Retíralas del horno y deja enfriar antes de servir.
Si quieres decorar las galletas, bate la clara a punto de nieve y añade poco a poco el azúcar glas y unas
gotas de zumo de limón. Añade colorante alimentario (opcional).
Funde el chocolate en una cazuela a fuego lento removiendo constantemente.
Cuando las galletas estén frías, decora con el chocolate y el glaseado.
111
Rosario Serrano León
Tronco
de Navidad
Ingredientes
Elaboración
Fundir el chocolate con un chorrito de agua, al baño María o en el microondas.
250 g de chocolate negro
5 huevos
150 g de azúcar
25 ml de nata
Azúcar glas
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. Añadir las
yemas al chocolate fundido cuando esté tibio. Incorporar las claras a punto de nieve.
Forrar una bandeja de horno con papel de silicona o vegetal. Extender la mezcla de chocolate y hornearlo
15 min. aprox. a 180ºC. Dejarlo enfriar.
Montar la nata con el azúcar y untar con ella el bizcocho. Enrollarlo. Cortar los extremos y colocarlos de
forma que parezca un tronco de árbol.
Al servirlo, espolvoreado con azúcar glas o decorado con chocolate.
112
Ori RsMs
Bolitas de turrón
Ingredientes
Elaboración
1 yogur natural
Para el aliño:
Coge una porción de la masa, haz un hueco, mete un trozo de turrón y redondea. Haz
bolitas de esta manera.
Turrón del blando
1 maracuyá
Para la masa:
1 cucharada de aceite de
nuez
100 g de harina de arroz
glutinoso
95 ml de agua fría
Para el jarabe:
500 ml de agua
50 g de azúcar
1 cucharada de aceite de
oliva virgen extra
5 g de azúcar moscovado
Para el jarabe, mezcla el agua con el azúcar y las cáscaras bien limpias. Pon a hervir.
Retira las cáscaras e introduce las bolitas en el jarabe. Cuécelas a fuego lento durante
3-4 minutos. Escurre y reserva las bolitas.
Para el aliño, saca la carne del maracuyá y colócala en un cuenco. Añade el resto de
los ingredientes, mezcla y bátelos bien con una varilla. Coloca un poco de yogur en
el fondo de un plato y coloca encima las bolitas. Alíñalas con la salsa de maracuyá y
sirve.
½ cucharadita de vinagre
Un trozo de cáscara de
mandarina
Un trozo de cáscara de
limón
Unos trozos de cáscara
de piña
113
David Jabalera Rodríguez
Fig uritas de
Mazapán
Ingredientes 3 pers.
Elaboración
En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azúcar y las dos cucharadas de agua.
300 gramos de almendras molidas
300 gramos de azúcar glas
2 cucharadas de agua
1 clara de huevo
Opcional (ralladura de medio
limón y canela molida)
Opcionalmente le añadimos la canela y la ralladura de limón. Amasamos con las manos toda la mezcla
durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.
Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.
Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno. En un cuenco colocamos
la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara a punto de nieve. Posteriormente con
un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.
Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200ºC de temperatura,
hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que se enfríen.
En una fuente colocamos las figuritas acompañando el resto de dulces navideños.
Este es un postre divertido para hacerlo con niños.
114
Mariló García Gómez
Tarta
de yog ur
y fresa
Ingredientes
Elaboración
Hacer un puré con las fresas, el yogur y la miel en una licuadora hasta que esté muy suave.
1 yogur de vainilla
2 tazas de fresas frescas, en
rodajas
2 sobres de gelatina en polvo
2 cucharaditas de miel
Remojar la gelatina en agua, durante unos 3 minutos. Llevar la leche a hervir en una cacerola pequeña.
Retirar del fuego y agregar la mezcla de la gelatina, revolver hasta que se disuelva. Batir la mezcla de
leche en puré de fresa yogur y verter en la cacerola.
Refrigerar el pastel durante, aproximadamente, 4-5 horas hasta que esté firme, pero es mejor dejarlo
toda la noche. Antes de desmoldar el pastel, pasar un cuchillo húmedo alrededor del borde de la tarta.
¼ taza de agua
½ taza de leche o crema
Bayas de servir
1 cucharada, mermelada de
albaricoque o de cualquier otra
Menta fresca
115
Juan Manuel Miñarro
Roscón
de Reyes
sin gluten
Ingredientes 2 roscones
Para el roscón:
Para la decoración:
130 ml de leche entera
Almendras laminadas
2 huevos grandes
Fruta escarchada
25 ml de agua de azahar
Azúcar
75 g de mantequilla
Para el relleno:
1/2 cucharadita de
tamaño café de sal
Nata montada casera
125 g de azúcar,
ralladura de naranja
375 g de harina sin
gluten (tipo harina
panificable)
50 g de fécula de patata
Levadura de panadero
Elaboración
Comenzamos amasando la masa de roscón. Para ello, echamos todos los ingredientes
en un robot de cocina o en una amasadora. Mezclamos durante unos 10 minutos y
dejamos reposar durante 20 minutos. Repetimos la operación dos veces más, siempre
amasando 10 minutos y dejando reposar otros 20, totalizando una hora y media entre
los 3 amasados y los tres reposos.
Ponemos la masa en un cuenco, la cubrimos con film de cocina y la dejamos reposar
durante la noche dentro de la nevera para que el levado sea lento y a la vez, para que
la masa se enfríe, lo que hará que sea más manejable. Es impresionante cuánto sube
la masa. Al día siguiente, damos forma a los dos roscones, y los dejamos fermentar
durante media hora en un ambiente cálido y húmedo. Podéis hacerlo dentro del horno
apagado.
Cuando cada roscón ha levado, lo sacamos del horno, le escondemos la sorpresa
metiéndola por debajo y pintamos con una brocha mojada en huevo batido el roscón
para proceder a su decoración, que haremos al gusto, con un poco de azúcar
humedecido con agua de azahar y con almendras fileteadas.
Si os gusta, podéis hacer dos distintos, uno con frutas escarchadas y otro sin ellas,
para que haya para todos los gustos.
116
Yolanda Gutiérrez Gómez
Polvorones
Ingredientes
Elaboración
Preparar y disponer la harina en un recipiente amplio y hondo.
½ kilo de de harina
20 cl de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Calentar el aceite a fuego medio sin que llegue a humear. Rociar el aceite sobre la harina y trabajar
rápidamente esta hasta obtener una mezcla homogénea (la harina se tostará).
5 cl de anís dulce
Añadir el vino y el anís y seguir trabajando antes de incorporar la harina. Continuar mezclando hasta que
no haya grumos.
Una cucharada y media sopera
de azúcar
Extender la masa sobre una superficie lisa, alisándola con un rodillo hasta obtener una hoja de 1 cm de
altura.
1 cucharada de postre de canela
Cortar la masa en piezas rectangulares del tamaño de los polvorones. Una vez cortada se extenderán las
piezas sobre una bandeja de horno.
2 cucharadas soperas de azúcar glas
Introducir unos 20 minutos en el horno (previamente precalentado a 170 º).
Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.
117
Ángeles García Portillo
Bizcocho de
remolacha y
chocolate
Ingredientes
Elaboración
250 g de remolacha en rodajas
Bonduelle
En primer lugar, precalentamos el horno a 180ºC. A continuación, escurrimos la remolacha Bonduelle
y la rallamos. A continuación batimos la mantequilla junto al azúcar hasta obtener una masa cremosa y
vamos añadiendo los huevos batidos poco a poco mientras batimos.
100 g de chocolate negro
125 g de mantequilla
300 g de azúcar moreno
3 huevos
225 g de harina
10 g de levadura en polvo
30 g de cacao en polvo
1 pizca de sal
En segundo lugar, derretimos el chocolate negro en el microondas y lo reservamos. Tamizamos la harina
junto con el cacao, la levadura y la sal. Luego, lo añadimos a la mezcla anterior, añadimos la remolacha y
mezclamos e incorporamos el chocolate derretido.
En tercer lugar, vertemos todo en un molde previamente engrasado y lo llevamos al horno durante unos
45 minutos (podemos comprobar que está hecho cuando pinchamos con un cuchillo y comprobamos que
sale limpio).
Finalmente, lo retiramos del horno, lo desmoldamos, ¡y ya podemos disfrutar de nuestro bizcocho de
remolacha y chocolate!
118
Toni ARomero
Copa
de chocolate
con turrón
Ingredientes
300 g de chocolate para
repostería
½ tableta de turrón blando de
almendras
Elaboración
Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño María. Añadimos 3 cucharadas de agua y un chorreón de
brandy. Removemos bien y lo echamos en las copas.
Cortamos el turrón en trozos y los echamos por encima en cada copa, acompañamos con un barquillo de
chocolate ¡y ya podemos disfrutar de un delicioso postre en Navidad!
Brandy
Agua
Barquillos de chocolate
119
Salva Ba
Turrón casero
de yema
Ingredientes
Elaboración
250 g de azúcar
Ponemos en un cazo las yemas, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Añadimos 50 ml de agua y
dejamos que todo cueza durante unos 5 minutos sin parar de remover.
5 yemas de huevos
250 g de almendra molida
Una pizca de canela
La ralladura de un limón
Fuera del fuego, añadimos la almendra, y mezclamos todo bien. Llevamos de nuevo al fuego y dejamos
que todo se mezcle a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Preparamos un molde alargado, y echamos la masa. Dejamos todo bien liso con la ayuda de una
espátula, y lo tapamos. Lo dejamos reposar durante 24 horas.
Al día siguiente, mezclamos una yema con dos cucharadas de azúcar. Desmoldamos el turrón, y
extendemos la crema de la yema con el azúcar por encima del turrón.
Quemamos la yema con la ayuda de un soplete, y dejamos que repose dos días fuera del frigorífico.
120
Chispa PoMi
Sorbete de naranja
o mandarina
y cava
Ingredientes por pers.
Elaboración
Pelar una pieza de naranja o dos de mandarina por persona y meter los gajos al congelador.
1 naranja o 2 mandarinas
1 chorrito de cava
Cuando se hayan congelado, triturarlos en la licuadora con un chorrito de cava, 2 hojas de menta y un
poco azúcar para corregir el exceso de acidez.
2 hojas de menta
Un poco de azúcar
121
María San Martín
Alfajores
Ingredientes 8 pers.
190 g almendra molida
150 g miel
100 g pan rallado
70 g batata cocida (boniato)
10 g vainilla azucarada
10 g canela en polvo
5 g anís en grano
5 g sésamo en grano (ajonjolí)
5 g cacao puro en polvo
1 pizca de clavo molido
Azúcar molido (glas)
Para el almíbar:
100 g azúcar
100 ml agua
Elaboración
Asamos el boniato en el horno durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que quede blando, con
el horno a 200º centígrados por arriba y abajo. Dejaremos enfriar y pelaremos el boniato.
Ponemos la miel en el microondas y la dejamos hasta que quede líquida, pero que no llegue a hervir.
En un bol pondremos los elementos sólidos, es decir, la almendra molida, el pan rallado, la vainilla
azucarada, la canela en polvo, el anís en grano, el sésamo en grano, el cacao, y la pizca de clavo molido.
Removeremos un poco para que se mezcle un poco y le añadimos el boniato que previamente hemos
chafado con un tenedor.
Le añadimos la miel líquida y removeremos todo hasta que se integren todos los elementos.
Amasaremos con las manos para que vaya soltando el aceite de las almendras y se mezcle bien con la
miel. Apretaremos la masa y así conseguiremos tener un buen amasado.
Preparamos un almíbar con 100 g de azúcar y 100 ml de agua y lo dejamos hervir hasta que esté hecho el
almíbar. Lo dejaremos enfriar.
Haremos unas bolas, apretándolas fuertemente y les daremos forma de croqueta, aplanándolas un poco.
Las pondremos encima de papel de hornear.
Rebozaremos los alfajores, pasándolos primero por el almíbar y después por abundante azúcar molido.
Dejaremos secar los alfajores y ya estarán listos para comer.
122
María Dolores MarPol
Galletas
de Navidad
Ingredientes
Elaboración
400 g de harina de trigo
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Colocar entre papel de film y
estirar, dejar un grosor de masa de ½ cm. Cortar con los diferentes corta-pastas y colocar en una bandeja
con papel de horno.
120 g de azúcar glas
240 g de mantequilla
Pre-calentar el horno a 180ºC. Introducir la bandeja con las galletas durante 15 minutos.
1 huevo
Una vez horneadas, decorar con las diferentes glasas de colores. Dejar reposar.
123
Juan Rubio
Galletas fritas
rellenas
de natillas
Ingredientes 6 pers.
Elaboración
1 paquete de galletas gruesas
Añadimos natillas a cada galleta, y las cerramos poniendo otra galleta encima. Pasamos las galletas por
leche muy rápidamente, sin que les dé tiempo a ponerse blandas y tiendan a deshacerse.
1 sobre de natillas
Pasamos las galletas de una en una por el huevo batido.
2 vasos de leche
En una sartén calentamos abundante Aceite de Girasol, freímos las galletas en pequeñas cantidades, les
damos la vuelta para que se doren por las dos partes.
2 ó 3 huevos
Canela
Las sacamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Una vez que estén templadas
las pasamos por un plato, donde habremos añadido el azúcar y la canela.
Aceite de Girasol
Dejar enfriar.
Azúcar
124
Dolo Martín
Flan de turrón
Ingredientes
Elaboración
300 gramos de turrón de Jijona
Trocea el turrón de Jijona en un bol amplio, añade la leche, los huevos y el azúcar. Tritura hasta obtener
una mezcla fina y homogénea, aunque si quedan algunos granitos de almendra no pasa nada, incluso
puede gustar.
500 gramos de leche
4 huevos (L)
70 gramos de azúcar
c/n de caramelo líquido
Prepara un molde apto para microondas, úntalo con caramelo líquido tanto en el fondo como en las
paredes. Vierte la preparación del plan en el molde una vez untado con el caramelo y ponlo en el
microondas a 800W durante 22 minutos.
Pasado este tiempo, deja reposar en el microondas cinco minutos y después sácalo para dejarlo enfriar
a temperatura ambiente. Una vez que el flan se ha enfriado se puede reservar en el frigorífico hasta el
momento de servir, cubre el recipiente con film transparente para protegerlo del frío directo y de los
olores del frigorífico.
125
Loles MPoley
Zumo de
zanahoria, naranja
y jeng ibre
Ingredientes
Elaboración
Lavamos tanto las zanahorias (que pelaremos) como la manzana y las cortamos en trocitos.
5-6 naranjas
Exprimimos las naranjas para hacer zumo.
4 zanahorias
Ponemos en un procesador de alimentos todos los ingredientes y los trituramos.
1 manzana pequeña
1 pizca de jengibre
Añadimos una pizca de jengibre rallado y servimos.
126