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BODAS A LA CARTA
2015
COCTEL DE BIENVENIDA
Para componer su menú a la medida, el primer paso a seguir será escoger un
mínimo de 17 aperitivos, para crear un cóctel personalizado para su Boda,
atendiendo a sus gustos y preferencias.
Si lo que pretende es realizar su Boda en estilo cóctel, consulte nuestros menús
especiales para ello.
APERITIVOS FRÍOS
CHUPITOS
Salmorejo
Ajoblanco de piña
Gazpacho de frutos rojos etiquetado
Tubito de bloody mary con pepino
OTRAS DELICIAS…
Pisco sour de manzana
Bellini de melocotón
Sandia con vermut rojo
SUSHI
Maki de salmón
Maki de atún
Maki de pepino
California roll
Futomaki con crepes
Maki de tomate y rúcula
Niguiri caliente de lubina
(Acompañados siempre de wasabi y soja)
UN TOQUE ASIATICO
Montadito de tataki de atún marinado y pepino
Dado de atún marinado con soja y lima
Langostinos Thai
Cebiche de langostinos
Camino de Casabermeja Nº 130, 29014 Málaga. Tlf: 952 652 653 / 619 776 237
[email protected] N 36 ´45 ´52 “ W 4 ´25 ´ 18 “ www.haciendadelalamo.es
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OTRAS DELICIAS…
Dado de salmón marinado al eneldo
Brocheta de tomate, mozzarella y albahaca
Bombón de salmón marinado con tártara
Bombón de venado y setas con vinagreta de cava
Blinis con huevas de salmón y tártara
Pionono de aceitunas y bacalao
Pionono de marisco y huevas de trucha
Pionono de berenjenas y esponja de tomate
1,00€
ENSALADAS
Ensalada griega con aliño de aceitunas negras
Ensalada de alboronia, berenjena frita con miel
Ensalada Caesar
Salpicón de frutas frescas y marisco con Módena
Vasito de ensalada caprese con capuchina
de aceitunas
De bacalao marinado, tomate y aceitunas negras
FOIE FRIO
Cucuruchos de foie con praliné de almendras
Corte de terrina de foie
Macaron de foie
PIZARRAS
Pizarra de ibéricos
Pizarras de quesos surtidos
APERITIVOS CALIENTES
BARBACOAS
Brocheta de pollo adobado
Brocheta de solomillo ibérico
Brocheta de cordero a la moruna
Brocheta de pollo y langostinos
Brocheta de langostinos y pato
Carpaccio de ternera a la brasa con adobo
de pimienta verde y tomillo
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ESPETOS
Lomitos de Sardinas
Langostinos
De ventresca de salmón
De ventresca de atún rojo
ROLLS
Pollo al curry
Jamón y queso
Pitas de pollo
Quesadillas variadas
VELAS
Langostinos y romesco
Mariscos y teriyaki
Setas y foie con Módena
Morcilla, manzana y queso
LATITAS
De gambas al ajillo
De alcachofas con jamón
De champiñones al ajillo
De choco al ajillo
BOCADILLITOS
Jamón ibérico y queso
Jamón ibérico con tomate
Chorizo ahumado
CUCURUCHOS
Boquerones
Puntillitas
Camaroncitos
Boquerones, puntillitas y camaroncitos
FRITURA
Dips de rodaballo con mojo rojo
Tortillitas de bacalao
Tortillitas de camarones
Brocheta de calamar con alioli
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ESPECIALIDADES…
Brocheta de panceta, piña y vieira
Patatas con foie y huevos de codorniz
Pinchito de pulpo, patata y salsa brava
Brocheta de chistorritas
Buñuelos de Bacalao
Patatas arrugadas con mojo picón y de cilantro
Tiritas de pollo crujientes con alioli
NUESTRAS CROQUETAS CASERAS
Pollo
Marisco
Jamón ibérico
Rabo de toro
MINI HAMBURGUESAS
Cordero lechal con boletus
Salmón y rúcula
Rabo de toro
De buey
MINI PERRITOS CALIENTES
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SHOW COOKING (MINIMO 50 PAX)
Arroz a banda
Arroz meloso de vieiras y langostinos
Fideua con alioli
Tartar de atún rojo –NOVEDAD
Steak tartar –NOVEDAD Estación & buffet de 5 variedades de sushi
Wok de verduritas salteadas
Noodles con langostinos al curry
Foie fresco a la plancha con sus tostas
Espetos de sardinas
Entrecotte de ternera a la sal o a la piedra
Langostinos a la sal
BUFFET DE CAVIAR
Caviar Esturia Excellence
25 gr, de cada caviar por persona
Caviar de salmón
Precio por persona
Caviar de trucha
Este servicio debe contratarse por todos los invitados.
Huevas de pez volador
Con sus aderezos: Blinis, crema agria, cebolleta, alcaparras y huevo cocido
JAMON AL CORTE
Cortador profesional de jamón D.O Guijuelo
FONDUE DE QUESO
Daditos de pan
Grisinis
Fresas
Mínimo 50 personas
Manzana
Uvas
Higos
Dátiles
Orejones
Ciruelas
POSTRES
Mini soufflé de chocolate
Surtido de pastelería francesa
Surtido de tartas ( 5 variedades )
Mini natillas caseras
Surtido de mini bizcochos rellenos
Cube de sopa de chocolate blanco con brownie
Cube de infusión de frutos rojos
Surtido de sorbetes
Cóctel de frutas naturales a la menta
Arroz con leche
Cake de chocolate con frambuesa
Cake de vainilla y pasión
Bocaditos de manzana, pasas y almendras
Milhojas de crema
Manzanas baby de feria
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SELECCIÓN DE PLATOS Y MENÚ
El segundo paso a seguir, consiste en escoger los platos deseados para la composición
de su menú entre las opciones que le detallamos a continuación.
CREMAS FRÍAS
Gazpacho de sandía, uvas y langostinos crujientes con praliné de almendras
Salmorejo cordobés con timbal de centolla
Crema fría de melón y aguacate con langostinos de Sanlúcar, almendras
CREMAS CALIENTES
Crema de calabaza a la vainilla con ravioli de setas trufadas
Gazpachuelo malagueño con cóctel de setas y vieiras a la parrilla * RECOMENDADO *
Jugo de mariscos con salteado de verduras y langostinos
ENSALADAS
Ensalada de bogavante y frutos rojos con vinagreta de frambuesa
Carpaccio de langostinos de Sanlúcar al pilpil con cuscús a la menta
Ensalada de tataki de atún con aliño de cítricos y frutos rojos
Láminas de bacalao y langostinos, con aguacate, tomate y aliño de mostaza
Timbal de vieiras templadas sobre mézclum de cerezas con frutos secos y pasión
Milhojas de piña colada y langostinos con vinagreta de verduritas, PX y coco
Lasagna de foie, manzana y escabeche ligero de perdiz con caramelo moscobado
Carpaccio de salmón marinado sobre esponjoso de marisco
Tubular de aguacate y langostinos con vinagreta de miel y trufa
Ensalada malagueña de bacalao y naranja sobre tartar de aguacate
Ensalada de langostinos sobre perfecto de tomate aliñado, queso, pesto y albahaca
Tartar de salmón y aguacate con langostinos confitados a la vainilla
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ENTRANTES CALIENTES
Arroz arborio meloso de langostinos y zamburiñas
Tosta de pulpo con escalibada de verduras y alioli de pimentón de la vera
Arroz de codorniz de campo deshuesada, ajitos tiernos y majao de avellanas
con alioli de tomillo
Arroz de carabinero 00
Arroz meloso de bogavante, 1/2 bogavante por persona (sin cáscara)
PESCADOS
Lomos de lubina asada, lingote de algas y arroz aliñado con puré de
boniato a la naranja
Merluza a la plancha y chipirón con alioli de tinta y polenta de espinacas
Bacalao confitado con ravioli, cremoso de setas salteadas y su pipil
Lomos de Rodaballo asado sobre trinxat de setas y jugo tostado
Papillote de merluza crujiente con langostinos salteados al curry y coco
Popietas de lenguado y secreto ibérico, espinacas braseadas y jugo
ahumado de setas
Parmentier de patata, vieiras y bogavante con jugo de su coral ahumado
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CARNES
Entrecote de ternera lechal a la parrilla, alcachofas y chalotas confitadas
con asadillo de verduritas
Rabo de toro con foie, cremoso de patata y jugo de Pinot Noir
Salteado de solomillo de ternera con soja, ajetes y setas
Salteado de solomillo ibérico con soja, ajetes y setas
Solomillo de buey, tatín de manzana, foie plancha y queso rondeño
caramelizado
Delicia de carrillera de ternera con setas y parmentier de patata trufada
Cochinillo crujiente, pastel de patata ahumado y bouquet de daikon y escarola
Chivo malagueño con puré de patata trufada y verduritas crujientes
Meloso de ternera con setas y parmentier de patata trufada
Medallones de solomillo ibérico, milhojas de patata ahumada y setas con
stick crujiente de verduritas
Codillo de cerdo braseado con canelón crujiente de verduras
y manzanas asadas
Presa ibérica confitada con cebolleta caramelizada patata glaseada
Duxelle de setas y buey en tournedó con foie y salsa de pinot noir
Bombón de pintada crujiente sobre ragoût de tallos verdes
y langostinos salteados con jugo de PX
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POSTRES
Sopa de chocolate blanco con brownie y helado de vainilla
Nougat de frutos rojos sobre tierra volcánica y crema helada de yogurt
Milhojas de crema y manzana, toffee y helado de vainilla
Bizcocho de pera, crema de pasión y su sorbete
Delicia de 3 chocolates, crema de naranja y ganache de plátano
Tubular de queso y frutos rojos con galleta salada
Sacher de chocolate con coulis de frutos rojos
Bombón de limón y chocolate glaseado
Lingote de queso y frutos rojos con gelée de cerezas y regaliz
Tierra de moscobado y azafrán sobre cremoso de yogurt, coco y zanahoria
Pastelito de chocolate blanco con crema de cacao
Ruso de avellanas y chocolate con destilación de melocotón
Galleta de canela con vainilla , plátano y ganache de cítricos
Café bombón y chocolate
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OPCIÓN VEGETARIANA
Salmorejo cordobés
Gazpacho de remolacha
Ensalada de pimientos
Ensaladilla de alboronia
Ensalada verde
***
Verduritas naturales salteadas con
cremoso rondeño
Raviolis rellenos de espinacas y queso con salsa de soja y setas
Revoltillo de espárragos, setas y pimientos
Risotto de setas
Mismo precio que el menú elegido
OPCIÓN INFANTIL
Aperitivos en mesa
Queso curado de oveja e ibéricos
Croquetas ibéricas
*
Pechuguita de pollo empanada, patatas fritas
ó
Filetitos de pollo a la plancha, patatas fritas
*
Refrescos, zumos y agua mineral
Pan artesano
Nota: Nuestros menús quedan abiertos a modificaciones y sugerencias.
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BUFFFET DE POSTRES
Surtido de pastelería (5 variedades)
Mini natillas caseras
Cube de sopa de chocolate blanco con brownie
Arroz con leche
Cake de chocolate y frambuesas
Cake de vainilla y pasión
Nota: Para un mínimo de 50 personas
BUFFFET DE CHUCHERIAS
Con una selección de 8 variedades
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SERVICIOS EXTRAS
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Venencia de vino:
Degustación de Aceite de Oliva Virgen Extra :
Jamón de bellota D.O Guijuelo al corte:
Jamón de bellota al corte:
“La barquita del Alabardero”: espetos de sardinas:
Los cucuruchos del Cenachero y la Marenga :
Buffet de panes y snacks:
Huerto vegetal:
Estación & Buffet de 6 variedades de sushi :
Estación & buffet de 6 variedades de queso:
Estación & buffet de ibéricos:
Show cooking de Entrecote a la sal o a la piedra :
Show cooking Teppanyaki:
Show cooking de Foie fresco a la plancha con sus tostas:
Show cooking de Arroz a Banda :
Show cooking de Arroz meloso de langostinos y zamburiñas:
Show cooking de Fideua con alioli:
Show cooking Steak tartar:
Show cooking de Tartar de atún rojo:
Show cooking de Pulpeira:
Show cooking “ El Rincón Mexicano Alabardero” : Incluye Margaritas,
Cervezas Sol , Desperados y snacks con guacamole
Buffet de postres para almuerzo o cena:
Estación & buffet de postres para recena:
Carrito de encurtidos:
Barra de mojitos y caipirinhas en cóctel :
Barra de Gin Tonics (Mínimo 8 botellas) :
Barra de Moët & Chandon con pack de 60 botellas + Jeroboam :
Carrito de perritos calientes :
Carrito de Kebaps :
Carrito de mini hamburguesas :
Carrito de pizzas :
Carrito de algodones de azúcar:
Carrito de helados “Casa Mira” con cornetos y tarrinas :
Buffet de chucherías :
Fuente de chocolate: frutas y chucherías:
Zapatillas para la madrugada :
Biznaguero : (según temporada).
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El tercer paso a seguir incluye la selección de vino de nuestra bodega, 4 horas de barra libre
con montaje de barra profesional y la recena.
BODEGA
Porque exigimos calidad y queremos dotar a su evento de los detalles más distintivos,
contamos con la orientación y servicio de nuestro experto sumiller, Jose Barra que se
encargará de asesorar en las elecciones de los vinos más acertados según sus gustos y menú
elegido. Le adjuntamos una selección de vinos, siempre contando con caldos de nuestra tierra.
SELECCIÓN DE VINOS & CAVAS INCLUIDOS EN LOS MENUS
BLANCO
Rebalaje
Mediterranean
Fray Germán
(D.O Sierras De Málaga)
(D.O Penedés)
(D.O Rueda)
TINTOS
Dominio A´dira Magnum (Sierras De Málaga)
Solar Viejo Magnum
(D.O.C Rioja)
Valdubon Cr
(D.O Rivera Del Duero)
CAVA
Aria
Brut excelencia
(D.O Cava)
(D.O Cava)
BARRA LIBRE
PRECIOS BARRA LIBRE POR HORAS
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4 horas de barra libre incluidas en el paquete
BEBIDAS POR CONSUMO / BOTELLAS:
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Combinados:
Combinados Premium :
Refrescos:
Whisky 5 años:
Ron añejo:
Ginebra:
Vodka:
Brandy:
Tía María:
Baileys:
IVA no incluido
Consultar nuestra selección de bebidas Premium.
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OBSERVACIONES
Se prohíbe el uso de fuegos artificiales, bengalas, antorchas y cualquier objeto de
decoración que conlleve el uso de fuego y pueda ser dañino para la seguridad y salud
de los asistentes y trabajadores de Hacienda del Álamo así como de la propia finca.
PROVEEDORES EXTERNOS:
Ponemos a su disposición una amplia selección de proveedores para poder completar
su evento en cada detalle. Aseguramos la calidad de dichos proveedores y
garantizamos que cumplen con nuestra política de empresa. En caso de contratar a
otros proveedores ajenos a nuestra empresa, es imprescindible informarnos con
antelación.
LEY ANTI-TABACO:
El cliente será responsable económicamente del incumplimiento de la Ley 42/2010 de
30/12/2010 (Anti-tabaco), aconsejándole lo haga saber a sus Invitados, pudiendo
fumar en todos los espacios al aire libre. “A efectos de esta Ley, en el ámbito de la
hostelería, se entiende por: espacio al aire libre todo espacio no cubierto o todo
espacio que estando cubierto esté rodeado lateralmente por un máximo de dos
paredes, muros o parámetros”
SOSTENIBILIDAD:
Alabardero Catering, del Grupo Lezama, es empresa sostenible desde 1974. Comienza
su andadura profesional, basando los principios y cimientos de empresa en una
filosofía sostenible y responsable socialmente. Se crea como una iniciativa social de la
mano de un sacerdote, D. Luis Lezama, cuyo lema es “No dar peces sino enseñar a
pescar”.
GASTRONOMIA:
Nuestro Chef, Benjamín Alloza, se encarga de personalizar cada uno de nuestros
menús con los mejores ingredientes, dándoles un toque de vanguardia mediterránea
pero conservando los sabores tradicionales de toda la vida.
En caso de tener alguna preferencia, Halal o Kosher por favor háganoslo saber para
poder sorprender a sus invitados.
COMODIDAD: En Hacienda del Alamo queremos que todos nuestros invitados se
sientan como en casa y por ello se han mejorado los accesos a todas las zonas siendo
accesibles para cualquier invitado e instalado cambiadores de bebé para una mayor
comodidad de las madres.
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CONDICIONES GENERALES
ALQUILER & FINCA:
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Alquiler sábados en exclusiva Hacienda del Álamo: 4.000,00 € más IVA
Consulte nuestras ofertas en Viernes y en los meses de Noviembre a Marzo.
No podrá transcurrirse música o cualquier tipo de contaminación acústica que
supere la normativa municipal en las zonas exteriores de la finca pasadas las
24:00 hrs.
Se recomienda enérgicamente contratar a un servicio de animación en caso de
tener prevista la asistencia de más de 20 niños al enlace.
Está terminantemente prohibido el consumo de cualquier tipo de drogas en
nuestras instalaciones, reservándose la empresa el derecho de admisión.
FORMA DE PAGO:
2.000,00 € al reservar la fecha.
70% quince días antes del evento.
El resto al finalizar la celebración ó en el transcurso de tres días posteriores.
La reserva quedará formalizada con el abono del anticipo a cuenta y firma del
contrato. El pago se efectuará directamente a través de una entidad bancaria ó
por transferencia bancaria, en ambos casos entregando el justificante de pago.
 El anticipo no se reembolsará en caso de anulación del servicio por
causas ajenas a la empresa.
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CONFIRMACION DEL NÚMERO DE COMENSALES Y HORARIOS DE INICIO:
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Quedará confirmado siete días antes de la celebración.
Una vez confirmado el número de comensales, no se descontarán como bajas
las anulaciones posteriores a esa fecha, ni los comensales que no asistan al
banquete.
Con respecto al horario de inicio para el cóctel de bienvenida, dispondremos de
un margen de cortesía de 30 minutos de retraso para la llegada de los invitados
a partir de la hora estipulada por parte del cliente, a partir de esta media hora
de tiempo, se deberá abonar el coste que se haya derivado de personal.
INVITADOS CON ALERGIAS & ALERGENOS:

En Hacienda del Alamo queremos dar el mejor servicio y anticiparnos a las
necesidades de nuestros clientes, por ello, es de vital importancia saber con
anterioridad al día del evento, cualquier tipo de alergia o intolerancia que los
invitados al mismo puedan padecer.
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Definiciones de los menús para una mejor comprensión.
Trinxat: un plato de la cocina tradicional catalana, originario de Lérida, concretamente
de la Cerdanya. Hecho a base de hervir patata y col y luego triturar y mezclarlos. Se
hacen versiones de dicho plato con otros vegetales como las setas o boletus.
Ragoût: es una preparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer
carnes (aves, caza, pescados, etc.) en sus propios jugos, durante un lapso prolongado,
entre dos y cuatro horas, a baja temperatura. El resultado final del ragú suele ser una
salsa, ligada con una guarnición aromática elaborada a base de ingredientes troceados
antes de comenzar la preparación.
Teppanyaki : La palabra teppanyaki se deriva de teppan, que significa “parrilla“
(plancha) y yaki, que significa “cocimiento o asado”.
Blini : es una tortita fina (especie de Crêpe) de origen principalmente eslavo a base de
harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o
sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa o
polaca).
Orejones : son los melocotones o albaricoques deshidratados
Popietas : Es un filete de pescado o filete de carne, enrollado con o sin relleno.
Normalmente los filetes forman anillos con la parte de la piel hacia adentro y la carne
más cercana a las espinas hacia afuera.
Parmentier : elaboración culinaria en la que la patata es protagonista, aunque en
nuestra gastronomía está más relacionado quizá con una crema o puré de patatas con
infinitas variantes. El término culinario parmentier debe su nombre a AntoineAugustin Parmentier.
Daikon : es una especie de rábano, también se conoce, entre otros nombres, como
rábano blanco, rábano japonés o daikon.
Jarrete : deriva de la palabra "jarra" para referirse a la pata del animal; siendo el jarrete
la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del
animal.
Falso risotto de patata : elaboración de una especie de Risotto pero sin arroz, en esta
ocasión compuesto de patata.
Payoyo : queso nacional de la zona de la Sierra de Grazalema (Cádiz)
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Pimientos del cristal : Variedad típica de Navarra y Rioja. EL pimiento variedad
CRISTAL, es sin duda alguna el pimiento con mas reconocimiento de calidad, debido
a su suavidad en boca, a su dulzor y a su inapreciable acidez .Son muy jugosos. Por su
delicadeza y finura en sus carnes, se presentan en conservas en tiras. Su pelado es
complicadísimo a mano y sin agua y es imposible obtener el pimiento entero a la hora
de pelar.
Duxelle : es una salsa elaborada a base de champiñones y chalotas (o cebollas) muy
finamente picadas que se saltea en una sartén con mantequilla fundida.
Gelée : es un gel comestible dulce o salado, obtenido mediante la adición de gelatina o
Pectina.
El azúcar mascabado o moscabado es un azúcar de caña integral, no refinado
originario de las Islas Mauricio . Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de
melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa
Tournedós : es un corte en espiral del solomillo ibérico de más 100 gramos cada uno.,
envuelto en bacon ahumado para darle mas sabor.
Macaron de foie : Es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo,
almendra molida, azúcar glas y azúcar, tiene un aspecto de hamburguesita y en este
caso está relleno de foie.
Manzana Granny Smith : Las manzanas Granny Smith también llamadas de la
“Abuela Granny”, son de color verde luminoso. Son crujientes, jugosas y ácidas,
siendo excelentes tanto para cocinar como para comer crudas. También son fabulosas
para las ensaladas porque las rebanadas no se oxidan tan rápido como otros tipos de
manzana.
Toffee : Es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade
mantequilla; cuando el color del caramelo es tostado, se cuece la mezcla, hasta que
quede homogéneo, se le añade nata y se termina de cocer el caramelo.
Papillote de merluza: El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la
cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel
de aluminio por ejemplo.
Jugo de Pinot Noir: Es una variedad de uva tinta, considerada una de las más
internacionales y elegantes.
Nougat de frutos rojos: Es un dulce francés a base de clara de huevo, miel y almendra
de aspecto y gusto parecidos al turrón español.
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Pollo estilo sefardí : normalmente cocinado en una cazuela de barro. El pollo se rocía
con limón para ablandar su carne y se mete dentro con unas ramitas de tomillo y ajo.
Se ata y guisa!
Alboronia : guisado de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien
mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma. Es el precursor del
pisto manchego!
Ganache : es la base de las trufas de chocolate. Se compone de nata mezclada en
caliente con chocolate. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los
bombones de chocolate, tartas, etc.
Brandada : es un plato catalano-provenzal. Se trata de una emulsión, en la que se
monta, como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva.
Arroz arborio : es una variedad italiana de arroz de grano corto
Zamburiñas : es un molusco similar a la vieira. Principalmente de Galicia. De tamaño
inferior a la vieira, aproximadamente 2 ó 3 veces menor, pero tiene un sabor y textura
de mayor calidad
Cremoso de purrusalda : Plato Vasco – Navarro. Preparado de verduras, ingrediente
principal el puerro (es el que le da el nombre en Euskera) y adicionalmente pueden
añadirse mas verduras.
Tatín de manzana: es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han
sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su
peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las
manzanas se ponen debajo y la masa encima.
Bouquet de Daikon : Es un rábano del Oriente de Asia, principalmente de China! Es
un rábano blanco gigante de sabor ligero
Chips de Wonton : es una masa muy fina y rellena (generalmente de carne picada de
cerdo) muy común en la gastronomía de China.
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