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BASES CONCURSO DE GASTRONOMÍA
“Sabores de Caldera”
El presente Concurso denominado “Sabores de Caldera”, es organizado por la Oficina de Turismo,
dependiente de la Ilustre Municipalidad de la comuna de Caldera con el patrocinio de
SERNATUR (Servicio Nacional de Turismo), entidad que apoyará y dará un mayor realce,
aportando
en
el
patrocinio
y
en
la
entrega
de
diplomas.
FUNDAMENTACION:
Invitar a nuestra comuna a reconocer su herencia gastronómica, a través de elaboración de comidas
innovadoras, despertando la capacidad de utilizar como base ingredientes que son parte de nuestro
territorio, que son elementos que componen la identidad cultural de nuestro Puerto.
OBJETIVO GENERAL:
Potenciar el desarrollo de la gastronomía en Caldera como valor agregado de la actividad
turística y de la producción local, a través del rescate de ingredientes representativos de la región
de Atacama.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
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Visualizar el aporte de la gastronomía al desarrollo del turismo y de la comuna.
Fortalecer la relación entre la gastronomía, el turismo y el desarrollo de los productores
tanto pesqueros como agropecuarios de la región de Atacama.
Promover en los participantes la creatividad para diseñar recetas y la destreza para la
elaboración de las mismas.
CATEGORÍAS:
El concurso contempla la participación de un mínimo de 2 hasta un máximo de 15 participantes,
cerrándose automáticamente el proceso de inscripción una vez completados los 15 cupos.
La edad mínima para los participantes es de 18 años.
Cada participante deberá presentar las siguientes 3 categorías, no aceptándose la presentación de
solamente una o dos de ellas:
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Pebre
Plato principal o de fondo
Trago de Aperitivo o Bajativo (con o sin alcohol).
REGLAMENTO:
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Cada participante deberá producir un pebre, un plato principal, y un trago de aperitivo o
bajativo.
Para la elaboración de platos y aperitivos, cada participante deberá traer su propia fuente
de calor y/o frio (cocina, fogón, horno, congelador, etc.) y el combustible que requiera
(excepto electricidad). Además de los implementos necesarios para la mantención de los
alimentos en óptimo estado de conservación.
Para la elaboración de platos de fondo, cada participante deberá incluir productos
netamente de la zona.
Cada participante deberá presentar sus platos y tragos con un nombre distintivo.
Para la producción del trabajo, cada participante podrá emplear hasta 4 horas (desde la
instalación de los artefactos necesarios para cocinar), al cabo de este tiempo presentará los
platos debidamente armados y a temperatura adecuada.
Cada preparación debe ser presentada en un plato para exposición y otros tres para el
jurado, con los utensilios necesarios para su degustación. Cada preparación será presentada
y explicada brevemente por el participante.
Los participantes contaran con un máximo de 20 minutos para presentación de los platos y
tragos al jurado.
Cada participante del concurso deberá aportar con los ingredientes necesarios para la
elaboración de los platos y trago que va a presentar. No es permitido durante la competencia
la permutación o mezcla de estos ingredientes. Debiendo usar solamente los ingredientes
indicados en el formulario de inscripción.
Los organizadores del concurso, en este caso la I. Municipalidad de Caldera no se hace
responsable de pérdidas o decomiso de ingredientes.
Cada participante deberá cumplir con normas mínimas de higiene y seguridad en relación
a vestimenta, manipulación de alimentos, utensilios, entre otros.
El espacio del concurso tiene un límite para que concursen hasta 15 participantes, con sus
respectivos ayudantes.
Los participantes del concurso, ceden a los organizadores del evento sus derechos y
autorizan a que todos los contenidos de sus recetas, fotografías y resúmenes, sean
publicados.
Cada participante deberá traer, al momento de la presentación, su menú impreso y
debidamente sustentado, en cuatro ejemplares (se entregará uno a cada jurado).
En caso de empate técnico el presidente del jurado, en este caso el chef local invitado,
determinará en base a criterio técnico de “Aplicación de Técnicas”, con una calificación
máxima de 3 puntos.
En la zona de preparación, cada participante contará con un espacio de mesones blancos
de 2 mts por 1 mts aproximadamente.
No está permitido consumir bebidas alcohólicas mientras se esté desarrollando el
concurso.
Plazo de Inscripción:
Los interesados en participar, deberán solicitar Ficha de Inscripción en la Oficina de Información
Turística, ubicada en Plaza Carlos Condell, debiendo presentar hasta el 22 de septiembre de 2015
Ficha de Inscripción completa en la misma oficina. Se recepcionará la inscripción de las primeras
15 personas que deseen concursar, cerrándose automáticamente el proceso de inscripción una vez
que se completen los cupos. La solicitud de la Ficha de entrega de la misma se debe realizar de
lunes a viernes entre los horarios de 8:30 hrs a 14:00 hrs y de 15 hrs a 17:30 hrs.
Jurado:
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Chef Local
Representante de Sernatur.
Jefa de la Carrera de Gastronomía, Universidad Santo Tomas.
Representante empresa auspiciadora.
El jurado será determinado mediante decreto Alcaldicio.
Condiciones Específicas
1.- Entrega de Recetas:
La entrega de las recetas debe realizarse de forma presencial en la Oficina de Información Turística
de la I. Municipalidad de Caldera, presentando la ficha de inscripción completada con los datos,
desde la publicación de las bases hasta el día martes 22 de septiembre de 2015.
2.- Derechos:
El participante certificará que los platos y tragos que preparará son de elaboración propia y que
están libres de derechos que puedan afectar a terceros, firmando una declaración simple frente al
ministro de fe, Secretario Municipal o quien lo subrogue.
El organizador, Ilustre Municipalidad de Caldera, adquiere el derecho y facultad de publicar y usar
las recetas presentadas, con fines promocionales en tiempo indefinido, otorgándole los créditos
respectivos al autor.
La Ilustre Municipalidad no se hace responsable por el uso o distribución de las recetas por
terceras personas que las hayan obtenido por otro medio.
3.-Premiación:
Se premiará a los primeros lugares del concurso en cada categoría, de la siguiente manera:
1° Plato de Fondo o Principal: primer lugar obtendrá un premio de $200.000,
2°; Pebre: primer lugar obtendrá un premio de $200.000,
3° Trago Aperitivo o Bajativo (con o sin alcohol): primer lugar un premio de $100.000.
El concurso se llevará a cabo el domingo 27 de septiembre en el frontis del Centro Cultural
Estación Caldera y contemplará una exposición de todos los platos y tragos del concurso, por un
periodo de 3 horas, de 11:00 a 14:00 hrs.
A todos los participantes se les entregará un diploma de reconocimiento por su participación
entregado por la I. Municipalidad de Caldera en conjunto con Sernatur.
5.- Criterios de Evaluación
Los criterios de evaluación serán aplicados tanto a los platos como a los tragos.
ITEM
1
2
3
4
5
CRITERIOS
Uso de ingredientes de la Región
Presentación del plato/vaso
Aplicación de técnicas
Sabor y aroma
Presentación personal
TOTAL
PUNTAJE
5
4
4
5
2
20