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4to TAMBO
SIMPOSIO
Tendencias de Consumo
y el Rol de la Gastronomía
Auditorio “Illimani” Campo Ferial Chuquiago Marka
16 y 17 de octubre de 2015 La Paz, Bolivia
DIA 1: viernes 16
Hora
Actividad
8:00  Registro de participantes
9:00  Palabras de Inauguración y presentación del 4er TAMBO Simposio Anahi Reyes, Presidenta
del Directorio de MIGA
 Síntesis del 3er TAMBO Simposio “Fortaleciendo la Cultura Gastronómica Regional desde la
Agricultura Familiar” Rodolfo Soriano, Consultor
9:45  Exposición “El nuevo gastrónomo del siglo XXI” Roger Carvajal, Biomedicina Experimental
Universidad Mayor de San Andres
10:30
Refrigerio
11:00  Tema de análisis 1: “Circunstancias, factores y elementos que definen las tendencias en
las regiones” Darko Zuazo, Director Banco Mercantil Santa Cruz
11:45 Clase Magistral 1 (Cocina en vivo) “Tendencias gastronómicas con productos amazónicos, Jaime
Barbas, Chef del Restaurante Jardín de Asia – Bolivia
12:30
Receso
14:30  Tema de análisis 2: “La incorporación de alimentos funcionales en las recetas” Evelyn
Cerruto, Ministerio de Salud
15:00 Clase Magistral 2 (Cocina en vivo) “Tendencias gastronómicas con productos amazónicos”
Eduardo Martínez, Chef Internacional y propietario del Restaurante MINI-MAL - Colombia
15:50
Refrigerio
16:10  Tema de análisis 3: “La biodiversidad en las tendencias de la dieta mundial” Jorge Calvo,
Director de Gastronomía y Franquicias de Los Tajibos Hotel
16:30  Tema de análisis 4:“Acciones para garantizar la seguridad de los alimentos” Fernando
Leanes, Representante en Bolivia de la Organización Panamericana de la Salud (OPS/OMS)
17:00 Clase Magistral 3 (Cocina en vivo) “Tendencias gastronómicas con productos altiplánicos” Luis
Fernando Ayala Chef del Restaurante Yerba Buena - Bolivia
DIA 2: sábado 17
9:00 Bienvenida y presentación del programa del día
9:15  Disertación: “La Dieta Mediterránea, está en peligro” Crispín Moreira, Representante FAO
9:45  Exposición “Oportunidades de negocio para transformar los patrones de consumo en
Bolivia” Gonzalo Chávez, Director de la ePC Universidad Católica de Bolivia
11:00
Refrigerio
11:30 Clase magistral 4 (cocina en vivo) “Productos que marcan tendencias” Carolina Bazán, Chef y
Rosario Onetto, Sommelier del Restaurante Ambrosía - Chile
12:30
Receso
14:30 Clase magistral 5 (cocina en vivo) “Recuperación de la biodiversidad por el saber ancestral”
Emilio Garnica, Chef del Programa CHEF SIN FRONTERAS - Bolivia
15:00 Clase magistral 6 (cocina en vivo) “Productos que marcan tendencias” Mario Castellón, Chef del
Restaurante Maito - Panamá
15:45
Refrigerio
16:00  Resultados de la investigación “Estudio sobre la cocina paceña actual” Mirko Vera, CIDES
Universidad Mayor de San Andres
16:30  Síntesis 4to TAMBO Simposio Andres Ugaz, de Consultores A.Ugaz, - Lima, Perú
17:00  Palabras de clausura e invitación al 5to TAMBO Simposio,