1. No category

“REDUCCIÓN DE COSTOS CON LA APLICACIÓN DE LAS UNIDADES
INTEGRALES”
Ponente: Ing. Eduardo Mendoza Martínez
Conferencia impartida en el Salón de Conferencias Expo Tecno Alimentos-2011.
El consumidor actual es más exigente y desea tener mayor información de los
alimentos industrializados en general y de los productos cárnicos en particular. Quiere
saber quien los elabora, cuales son sus ingredientes, que aditivos contienen y sobre
todo que efectos tienen en su salud y en el medio ambiente. Un grupo de
consumidores piensa que no es conveniente el consumo de alimentos industrializados
por que los considera responsables de una serie de enfermedades como diabetes,
hipertensión, sobre peso, obesidad, cáncer y otras enfermedades. En cambio otro
grupo piensa que los alimentos industrializados le ofrecen una serie de ventajas como
disponibilidad, variedad, alimentos enriquecidos, ahorro de tiempo, comodidad,
seguridad sanitaria, etc.
Los productos cárnicos de mayor consumo en nuestro país, son la salchicha y el jamón
cocido, ambos representan más del 80 % de la producción nacional. Para estos
productos existen Normas Oficiales Mexicanas que regulan sus características y que
son tomadas en cuenta por algunas empresas, generalmente por las de mayor
capacidad económica. Estas empresas son las que dominan el mercado nacional. Las
pequeñas y microempresas tienen una serie de problemas y sus productos tienen una
calidad a veces muy variable. En estas empresas, en general no se tiene un
departamento de control de calidad, por lo que en ocasiones su calidad es muy
variable, y el consumidor espera que los productos tengan siempre la misma calidad.
Con el empleo de las “Unidades integrales BEKAREM”, las empresas que elaboran los
diferentes productos cárnicos pueden obtener una serie de beneficios como los
siguientes:
 Ahorro de tiempo y dinero al no tener que pesar cada uno de los ingredientes
de la formulación.
 Ahorro en espacio en el almacén, al no haber necesidad de tener en existencia
cada uno de los ingredientes.
 Abastecimiento oportuno de la formulación, a la que no le falta ningún
ingrediente.
 Seguridad, debido a que las “Unidades Integrales Bekarem” pasan por un
estricto control de calidad, Garantía, todos los ingredientes serán siempre los
mismos.
 Estandarización de la producción, cumpliendo con las Normas Oficiales, no se
ponen ingredientes de más o de menos.
 Control en proceso.
*Disminución de errores al evitar olvidos o distracciones de los operarios
*Reducción de tiempos en las preparaciones dando oportunidad de atender o
revisar los detalles de nuestro proceso.
*Disminución de espacios en almacén.
 Control por contaminación cruzada.
*Disminuimos considerablemente la contaminación entre los mismos
ingredientes involucrados, evitando sean manipulados con los mismos
cucharones y con ello se mezclen las materias primas.
 Control de inventarios.
*Al disminuir considerablemente las mermas de cada producto en cada pesada.
*Evitando emergencias cuando se terminan los materiales y no tenemos
nuestra formulación a tiempo retrasando los procesos.
*Disminuyendo costos.
 Posibilidad de tener una formulación exclusiva para sus productos, AL FIRMAR
CONVENIO.