DOMINGO 29 DE MARZO DEL 2015 La Voz de Galicia Rías Baixas: el paraíso del vino y las camelias De compras Los consejos de Luís Díaz 7-9 El periodista especializado Luís Díaz ofrece 18 recomendaciones, en tres gamas de precios: para disfrutar, para quedar bien y para una ocasión. Y es que siempre hay una disculpa para saborear un buen vino. Entrevista Pilar Higuero, de «A Pita Cega» 10-11 Esta emprendedora, cuyo trabajo ha sido reconocido en las puntuaciones de Párker, apuesta por los vinos biodinámicos. Su objetivo, «meter en la bodega uvas perfectas». El personaje Jens Bade, importador alemán 14 El directivo de Mack & Schüle, una poderosa empresa alemana, visitará Galicia con motivo de Fevino. Asegura que los alemanes miran mucho la calidad, pero también el precio. MARTINA MÍSER en portada 2 De vinos 29 DE MARZO DEL 2015 En Japón también tienen camelias, pero no disfrutan de este vino Ha nacido una nueva ruta: la de vinos y camelias, un maridaje óptimo en Galicia. Y como no podía ser de otra manera, se centra en las Rías Baixas con O Salnés como corazón, pero sin olvidar el pazo de Ribadulla o la casa de Rosalía de Castro en Padrón, donde las bodegas vecinas son el complemento perfecto. O POR CRISTÓBAL RAMÍREZ que queriamos desde o primeiro momento era un viño diferente dos demais, porque este sitio é diferente». Xavier Zas, gerente de la cooperativa Condes de Albarei y a su vez esta propietaria del pazo Baión, pasea con calma en un día frío, con la estatua de Ero, abad de Armenteira, ante él erguida en medio de un pequeño bosque de camelios no muy crecidos, porque hay que darle tiempo al tiempo. La de Ero no es la única estatua del emblemático pazo, otrora símbolo de la plaga del narcotráfico en las Rías Baixas y hoy uno de los grandes emblemas de la modernización de la viticultura gallega. Por ejemplo, ahí están, en el portalón que cruza el visitante, Adán y Eva. «É que isto é a entrada ao paraíso», aclara Xabier Zas antes de centrarse en sus dos temas preferidos: lo que implica la apertura del pazo a la sociedad —3.000 visitas guiadas en el año pasado con cada vez mayor presencia de extranjeros, y otras tantas personas en ce- lebraciones en la gran sala de los pilares— y el vino. Un vino del que solo salen a la venta 40.000 botellas al año de una finca recuperada también para la estética más sensible y que podría dar mucho más, pero aquí se centran en la calidad, no en la cantidad. Botella minimalista, con fuerte personalidad y desde luego diseñada para ser visible que envuelve un caldo «que representa nuestro concepto de lo que es un vino de pago». El abad Ero quedó absorto escuchando el canto de un pajarito en la comarca de O Salnés; cuando despertó habían pasado 300 años. En la mitad de la décima parte los camelios de pazo Baión estarán esplendorosos. Y su vino seguirá siendo diferente a todos los de las Rías Baixas. Palabra de Xavier Zas. Siguiendo las indicaciones verdes — Ruta del Vino de las Rías Baixas— y violeta —Ruta de la Camelia— se deja atrás el pazo Baión y en la búsqueda de Ribadumia aparece a la derecha una señal que invita al desvío, al pazo de Señoráns (Meis). Son solo 1,6 kilómetros hasta un enorme y noble edificio con parte moderna, algunas camelias a la La figura del abad Ero preside un magnífico jardín de camelios aún jóvenes en pazo Baión vista a la izquierda, otras más ocultas pero que es posible ver con guía, todas plantadas no hace demasiado. Preciosa tienda para degustar y comprar un vino que se exporta en cantidades muy significativas: el 45% de la producción va a otros países, Estados Unidos incluido. Trabajan con dos etiquetas, aguardientes aparte. Una de un vino joven con crianza sobre lías de cinco meses mínimo; y otro con doce meses en botella antes de salir al mercado y sobre lías, más de 30, y con un período de consumo de hasta cinco años (por cierto, sea dicho de paso, otro más que se suma a la larga lista de los que desmienten la leyenda negra de que todo el albariño hay que tomarlo antes de dos Navidades). En el precio se nota, por supuesto. Quizás por eso sacan al mercado 350.000 botellas del primero y 16.000 del segundo. Marcha atrás de esos 1.600 metros y al continuar la ruta, la parada obligada es el pazo de Quinteiro da Cruz (Ribadumia), definido el espacio por una alta muralla abierta en una gran verja que permite intuir lo que se va a encontrar el visitante en el interior: un magnífico paseo de camelios, con Berni, uno de los perros, necesitado de cariño porque por alguna ignota razón hoy cojea. El dueño del pazo se muestra orgulloso de sus más de 2.000 cultivares de algunas de las 200 especies de camelias que existen en el planeta. Por supuesto, tiene un vino muy personal que vende allí mismo. Eso es algo que Silvia Rodríguez reconoce que le falta al pazo de pazo de A Saleta (Meis), al que se llega desde la siguiente rotonda a la izquierda, casi kilómetro y medio más adelante desvío a la mano contraria bien señalizado. Aquí no hay parras ni bodega alguna. Pero Silvia Rodríguez, responsable de comuni- En el pazo de Quinteiro da Cruz se dan la mano un vino muy personal y 2.000 cultivares de camelias en portada 29 DE MARZO DEL 2015 MARTINA MÍSER cación de ese pazo, puede presumir, con justicia, de contar con un auténtico y muy bello muestrario de camelios: 20 especies y 130 variedades, en medio de un jardín que en total posee más de 800 especies vegetales diferentes. De nuevo para atrás con el fin de ganar Barrantes y descender hasta el vecino río Umia —magníficos últimos kilómetros y con una ruta de senderismo muy cómoda que por cierto pasa al lado de otra bodega, Lagar de Pintos— fijándose en la fábrica de con- servas Cambados. Esa es la referencia, porque otra no hay. Y por una pista francamente mejorable se ganan los dominios del pazo de Barrantes, con dos edificios principales. El que llena la retina semeja mucho más moderno que el semioculto de atrás, que data del siglo XVI. Un dato prosaico: el timbre para acceder a comprar su vino se halla en la retaguardia del primero. Un dato poético: el paseo que se abre desde ese timbre hasta la entrada natural al pazo es impresionante, con un túnel de camelias y eucaliptos. La ruta de vino y camelias quiere potenciar los caldos de Rías Baixas basándose en que Galicia es, tras Japón, el lugar del mundo con más especies de esa flor o Albariño en un castillo y en la ribera del Ulla El del castillo de Soutomaior fue el primer jardín de excelencia de España y décimo de Europa. Y por supuesto, con una presencia notable de camelias, entre ellas la mayor en copa de Galicia. Y de Soutomaior también sale un vino que se pone sobre la mesa en las ocasiones especiales convocadas por la Diputación de Pontevedra, propietaria de una fortaleza cuya visita debería ser obligada para entender la historia del país. En la otra punta de la ruta Vinos y Camelias, y casi con tanta historia como el castillo de Soutomaior, abre sus puertas el pazo de Ribadulla (Vedra), con las camelias documentadas más antiguas de Galicia. A tiro de cañón, la Adega Valdés y otra simbólica: Pazo de Galegos, que ocupa el gran edificio en el que vivió López Ferreiro. O sea, el hombre que redescubrió los huesos del Apóstol Santiago en el siglo XIX. De vinos 3 de compras 8 De vinos 29 DE MARZO DEL 2015 PARA QUEDAR BIEN 12€ NITA 2012 14€ 17€ 17€ 18€ 18€ ALBILLO 2012 AS BATEAS 2012 PIERRE BOURÉE 2011 GABIÁN 2013 PRIORATO Frutosidad y frescura en uno de los contados tintos del Priorato que pasan de la madera VINOS DE MADRID La creciente demanda de blancos favorece su recuperación en zonas con vocación de tintos SIN D. O. Albariño para los que buscan alejarse de la rutina, sin concesiones al gran público BORGOÑA Un tipo de tinto que sirve de inspiración para la primera línea de los bodegueros gallegos RIBEIRO El primer blanco de Pepe Pereiro se afina para su presentación en la feria de Alma Vinos Únicos Priorato es, con mucha diferencia, la comarca vitícola catalana de mayor proyección. Su despegue se debió a tintos corpulentos, con el paso por barrica que pedía su poderío. Pero los tiempos cambian, y con ellos los gustos. Tanto es así que ya hay quien se atreve con vinos más frescos. La enóloga Meritxell Pallejà inicia su propio proyecto con Nita, un tinto de garnacha, cariñena, cabernet y syrah. El cultivo del viñedo es biodinámico y la elaboración se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable. San Martín de Valdeiglesias es una de las tres subzonas de la denominación Vinos de Madrid. Conocida tradicionalmente por sus rosados, hoy despuntan en ella sorprendentes tintos de garnacha. En menor medida, surge también algún original blanco de la variedad albillo. Con esta uva elabora Bodegas Marañones su marca Picarana. Entre fermentación y crianza, el vino pasa diez meses en grandes cubas de roble. Blanco de tacto denso, estructurado, con la crianza bien medida. As Bateas es uno de los dos albariños que elabora Adega Pombal en Sanxenxo. Entre otras diferencias con Arcán, la otra marca de la bodega, las uvas proceden solo de los viñedos propios. As Bateas, por lo demás, no tiene el sello de denominación. No deja de sorprender, porque de los dos es el que mejor expresa la zona y la variedad. Pero se aparta del patrón enológico que piden los vinos dirigidos al gran público. Blanco de aromas salinos, con la viveza de una acidez descarada. Borgoña está en boca de todo el mundo. Es el espejo en el que se mira la nueva ola enológica, que antepone finura a potencia. Conocer su fuente de inspiración no es fácil, por el alto precio que alcanzan los vinos en esa región francesa. Pero también hay marcas asequibles para hacerse una idea la sutileza de la «pinot noir». El tinto básico de la bodega Pierre Bourée es muy recomendable. Uvas sin despalillar, poca madera nueva y larga crianza. Se puede adquirir en España a través de la web de la vinoteca La Fisna. Los blancos gallegos despuntaron gracias a su versión más juvenil, a los vinos aromáticos, frescos, muy frutales. Superada con nota esa asignatura, hay quien quiere ir algo más allá. Buscar en la variedad no un fin, sino un medio para retratar la zona de procedencia. Pese a la juventud de su autor, el enólogo Pepe Pereiro, Gabián es un vino de madurez. Otro enfoque de la treixadura, con los matices de la crianza pero sin que la barrica distorsione la instantánea. Volumen y viveza en boca, aún creciendo en botella. SEÑORÁNS COLECCIÓN 2011 RÍAS BAIXAS Nueva etiqueta para vinos que saldrán al mercado con dos años en depósito Nueva marca de Pazo de Señoráns. La gama Colección ocupa un espacio intermedio entre la frescura del vino del año y la mayor complejidad del Selección de Añada. Una profundidad, en este último caso, que se debe a la crianza de treinta meses en acero. El albariño Colección 2011 —cosecha récord en Rías Baixas— pasa dos años en depósitos de ese material. Gana así cierta guarda y un punto más de empaque. Sensaciones que no se consiguen en los blancos que se cocinan a fuego más vivo. *precio medio en tiendas de compras 29 DE MARZO DEL 2015 De vinos 9 PARA UN CAPRICHO 20€ HACIENDA EL TERNERO RESERVA 2009 RIOJA La única bodega burgalesa que forma parte de Rioja Rioja no se acaba en sus referencias más populares. Esas marcas que suenan a todo el mundo, fiables y fáciles de ver en los lineales. Queda margen de sorpresa, pero entre otros riojas. En los pequeños productores, no tan necesitados de vinos reconocibles un año tras otro. Hacienda el Ternero es una de esas bodegas más artesanales, en las que se nota el carácter de la añada. En su reserva del 2009, vendimia de muy buena maduración en la Rioja Alta, la fruta sobresale sobre las notas de crianza. 25€ 27€ 35€ LOUSAS SEOANE 2013 ATTIS SOUSÓN 2012 35€ 37€ MURADELLA TINTO 2012 LACIMA 2011 RIBEIRA SACRA Un tinto de parcela que rescata lo mejor de la tradición vitícola de la Ribeira Sacra RÍAS BAIXAS Otra bodega de Rías Baixas que da cabida en su catálogo a los tintos atlánticos MONTERREI Uno de los vinos del año, con toda justicia, en el último ránking del «Wine&Spirits» RIBEIRA SACRA Dominio do Bibei saca al mercado una nueva añada de su tinto con vocación de guarda Envínate es un grupo de jóvenes enólogos de dispares procedencias, igual que los vinos que elaboran. Sus distintas marcas proceden de viñedos arrendados a sus dueños, cuya firma figura en las etiquetas. Toda una declaración de intenciones del valor que dan a la viticultura en ese proyecto. Algo que se nota también al beber los vinos. Lousas Parcela Seoane es uno de los tintos que firman en Ribeira Sacra. Elaborado al estilo tradicional, con uva sin despalillar y barrica curtida. Seduce su lograda sencillez. Crece la nómina de bodegas de Rías Baixas que apuestan por recuperar los tintos. Suelen echar mano de variedades como caíño o loureiro, de arraigo en esa zona. Attis le hace un hueco también al sousón, otra uva de resonancias atlánticas. Son marcas de tirada muy reducida, por la reconversión masiva al albariño. Poco más de ochocientas botellas, en el caso de Attis. El vino pasa doce meses en barricas de roble usadas antes. La norma en tintos que quieren ser frescos pero no intrascendentes. Posiblemente no sea Muradella la marca más aclamada de José Luis Mateo. Pero el tinto del 2012 con esa etiqueta está entre lo mejor que salió de su bodega. Y es mucho decir. Muradella combina diferentes variedades de las viñas más viejas. Mencía, gran negro, mouratón, bastardo, alicante, algo de uva blanca. Pasa por una crianza en fudres de 2.500 litros curtidos previamente, para que la madera no se lleve el protagonismo. Vino vibrante, accesible y cargado a un tiempo de matices. Tiene mucha vida por delante. Los tintos de mencía irrumpen como una tormenta en el mercado británico. Así se titula una reciente crónica gastronómica del diario británico «The Guardian». La ilustra una selección de vinos elaborados con esta variedad. Lalama, de Dominio do Bibei, está entre los destacados por su perfil frutal y elegante tanicidad. Lacima, primera marca de la bodega ourensana, preserva ese estilo con un plus de ambición. Ofrece una mencía de aire más otoñal, de diálogo pausado en la copa. ALGUEIRA MERENZAO 2013 RIBEIRA SACRA La fría añada del 2013 le sienta bien al juego de sutilezas del merenzao El merenzao es una «rara avis» vitícola. Produce vinos bien diferenciados, que no tienen parecido con ningún otro. Pero gustan a casi todo el mundo. La paradoja tiene su explicación. Son tintos fáciles de beber, bajan bien, aunque es una sencillez engañosa. Su tenue coloración, su aparente sencillez, esconden vinos intensos en su gama de sensaciones, persistentes, con vida en botella. Podría ser el retrato robot del último merenzao de Algueira, cristalino, con la barrica imperceptible. *precio medio en tiendas el personaje 14 De vinos 29 DE MARZO DEL 2015 JENS BADE Director de Mack & Schühle «El albariño, por su parecido con el Riesling, gusta mucho en Alemania» J POR J.M. ORRIOLS ens Bade es un enólogo alemán que conoce bien España y sus vinos, no en vano fue el que contactó con las bodegas de Rioja y Ribera del Duero, principalmente, para importar marcas españolas a Alemania y, como nos dijo en nuestra conversación, «voy muy ilusionado a Ferrol porque quiero aprovechar la ocasión de conocer en profundidad los vinos gallegos. —¿Por qué a Fevino y cuál es su agenda para los días 19, 20 y 21 en Ferrol? —Tengo programadas reuniones con productores, quiero conocer nuevos bodegueros, así como informarme de las novedades del sector y realizar catas de la nuevas añadas. —¿Cómo son aceptados los vinos españoles y gallegos en Alemania? —Los vinos españoles en general gustan a los alemanes. Aproximadamente un 7% del volumen del mercado son vinos de su país (sin contar gastronomía y tiendas especializadas). Esto significa que España, como país de origen, ocupa la cuarta plaza en el mercado alemán después de Alemania, Italia y Francia. ¿Las denominaciones gallegas? No son muy conocidas, pero el albariño, por su perfil sensorial, muy parecido a las variedades alemanas, como el Riesling, tiene sus adeptos. En general los vinos tintos españoles son mucho más populares, debido a regiones muy famosas aquí como La Rioja. En este caso hay que tener en cuenta que, además de sus gran calidad, tiene menos competencia en el mercado, ya que Alemania produce mucho vino blanco. A la segunda edición del Salón Internacional del Vino, Fevino 2015, están invitados importadores de varios países del mundo, entre ellos Jens Bade, director general de compras de la poderosa empresa alemana Mack & Schühle tar alrededor de 24 litros por año (de los cuales, 4 litros son espumosos). —Mack & Schühle es uno de los primeros importadores de vino europeos, consiguiendo, además, el certificado IFS Broker, ¿ a que los obliga? —Estamos considerados como el mayor importador de vinos del mercado de Europa Central y tener certificados de calidad son indispensables para triunfar. Mack & Schühle fue el primer importador de vino europeo en 2010. El certificado IFS Broker, es muy importante a fin de garantizar al consumidor que compra productos de alta calidad. Para asegurar esto llevamos a cabo anualmente hasta 10.000 degustaciones internas y dejamos que nuestros vinos se analicen regularmente por laboratorios independientes y certificados. Además, comprobamos nuestros vinos de forma rutinaria de acuerdo con la normativa vigente de envasado y etiquetado, que controla el almacenamiento óptimo y que visitan nuestros proveedores. A intervalos regulares, se llevan a cabo auditorías de proveedores. La trazabilidad de cada vino, desde la bodega al consumidor final, tiene la más alta prioridad y está garantizada por un estricto sistema de gestión de calidad. «El mercado alemán es muy estricto con la calidad, pero también mira el precio» —¿ Qué valoran más los alemanes. Precio, calidad, presentación...? —Generalizando, se puede decir que el alemán es un mercado bastante agresivo y competitivo con los precios. Por esto se supone que es el argumento crucial, pero siempre tiene que estar conectado a una calidad impecable y una presentación atractiva o ser de una marca estable. El consumo por persona suele es- —¿ Qué exigen a las bodegas para que sus vinos puedan ser distribuidos por su empresa? —Depende mucho del canal de comercialización de un producto. Pero, para muchos de nuestros clientes, es necesario que un productor esté certificado: IFS, BRC, ISO 9001, etcétera, por eso exigimos esto a nuestros proveedores. Sin duda —con o sin certificado—– para que vendamos su vino, la calidad es el criterio principal, tanto como la fiabilidad y la flexibilidad a la hora de adaptarse a nuestros requerimientos del mercado. actualidad 29 DE MARZO DEL 2015 De vinos 15 MERCADOS D Adegas Valdés se incorpora a Galicia Calidade POR J. M. ORRIOLS esde hace más de 30 años, la familia Valdés, propietaria de 20 hectáreas de viñedo a orillas del río Ulla, en el municipio coruñés de Vedra, elabora vinos a partir de las variedades Albariño y Treixadura, que se cultivan en una soleada ladera alrededor de la casa grande en la que se puede ver el escudo familiar. En el año 2001, cuando se amplía la denominación Rías Baixas a esta zona, se crea la bodega actual que aúna la tradición familiar con las más modernas tecnologías. Y fruto de este buen hacer son los múltiples premios nacionales e internacionales que han obtenido sus vinos, como De la Viña Gallega, Gundián, Inmortal, Mayor de Gundián, Señorío de Rozadela y Xiradella. Y ahora, después de pasar los estrictos controles que marcan los responsables de calidad de la Xunta de Galicia, estas bodegas coruñesas se unen al exclusivo club que puede utilizar la marca Galicia Calidade. La directora general de comercio, Sol Vázquez y el gerente de este orga- Manuel Valdés, propietario de la bodega, invitó a Sol Vázquez, directora xeral de comercio y a Alfonso Cabaleiro, director-xerente de Galicia Calidade, a visitar la bodega y sus fincas, a la que asistieron también técnicos de la empresa y de la Xunta. nismo, Alfonso Cabaleiro, entregaron a su propietario, Manuel Valdés, el diploma acreditativo que autoriza a estos vinos, a usar el sello de calidad, por un período de tres años. Con esta son ya doce las bodegas gallegas que llevan este prestigioso distintivo en sus botellas. Este monovarietal de Albariño es, sin duda, el más emblemático de la bodega y también el que más reconocimientos recibió en estos catorce años. Es un caldo limpio y brillante de color amarillo con matices verdes. Destaca por su baja acidez. Fácil de beber, sabroso y afrutado y con ligeros matices de albaricoque y manzana. Es un digno representante de la filosofía de la bodega, como es afrontar nuevas experiencias con vinos de personalidad propia. enoturismo 29 DE MARZO DEL 2015 De vinos 19 EL DESTINO PAZO DE GALEGOS ( VEDRA) Un edificio histórico para disfrutar entre viñas y barricas de roble P POR J. M. ORRIOLS asar unas vacaciones o simplemente un fin de semana en un pazo cargado de historia, rodeado de viñedos y respirando esos agradables aromas de nuestros vinos, puede ser una experiencia para contar y no olvidar fácilmente. Y de todo eso podemos disfrutar si nos acercamos al municipio coruñés de Vedra y nos alojamos en el Pazo de Galegos, un edificio del siglo XIX, totalmente restaurado, en donde conviven la bodega y el hotel rural. Este pazo fue residencia de Antonio López Ferreiro, canónigo de la Catedral de Santiago de Compostela, descubridor de la tumba de Santiago Apóstol y uno de los grandes de la literatura gallega. Fue miembro fundador de la Real Academia de la Lengua Gallega, ocupó el sillón número 15 y, entre sus obras, caben destacar O Castelo de Pambre, O niño de Pombas y su gran obra La Historia de la Santa Apostólica y Metropolitana Iglesia de Santiago de Compostela, que consta de 11 tomos. Más allá de los muros de la casa, pero dentro de la finca, podremos disfrutar de paseos entre viñas y camelias, admi- rar una cepa con más de 400 años o sentarnos a la sombra de un magnolio centenario. También visitar la bodega en la que, además de recibir detalles sobre la elaboración del vino, nos contarán la historia de un lagar de piedra con casi medio siglo de antigüedad También ponen a disposición de los clientes juegos de mesa y una amplia biblioteca, en la que, como es lógico, no faltan las obras de López Ferreiro. VIAJE AL PASADO En el camino de Santiago El pazo está situado en un lugar estratégico para poder visitar lo mucho que nos ofrecen estas tierras por las que pasa el penúltimo tramo de la Vía de Plata, como el Pazo de Ortigueira, con sus jardines, considerados como uno de los principales espacios botánicos de Galicia. También dentro de la arquitectura civil, los de Ximonde, Vista Alegre, Guimaráns o el pazo da Costa, son ejemplos claros de casas señoriales donde residían grandes familias. A apenas 800 metros encontramos la iglesia de O Santiaguiño del siglo XVIII y, junto a ella, una fuente barroca trasladada en el 1724, que tiene una inscripción sobre el traslado del cuerpo del Apóstol y un relieve que relata parte de la leyenda del dragón y de la Raíña Lupa. En este pazo se ha conservado o recuperado, una buena parte del mobiliario, además de sus estructuras, por lo que, alojarse en el, es hacer un viaje al pasado reciente. La fachada de piedra rodeada de palmeras y flores, la lareira con su salón de lectura y las habitaciones, amplias, con baño y sobriamente decoradas, nos invitan a descansar, relajarse, disfrutar de la naturaleza y aprender una de las mejores lecciones de historia. ALOJAMIENTO Pazo de Galegos Las uvas dan nombre a cada habitación Las nueve habitaciones de este pazo conservan parte de los muebles y la decoración de sus primeros propietarios, aunque se han dotado de la más moderna tecnología para aumentar el confort y el descanso. Además, cada una de ellas y para que no nos olvidemos que estamos en una bodega, llevan los nombres de las distintas variedades autóctonas de uva que hay en Galicia. Vinos con nombre propio Bodega Cooperativa Virgen de las Viñas C/ Campo Grande, 97 - 32300 A Rúa, Ourense Tel.: 988 310 607 - Fax: 988 312 016 www.cooperativarua.com a la última 20 De vinos QUINTA DE COUSELO El heredero del vino que sanaba a los monjes de Oia E POR J. M. ORRIOLS l monasterio de Santa María la Real de Oia se construye en el reinado de Alfonso VII y, en 1.163, pasa los benedictinos borgoñeses, siendo el único de la orden que está a orillas del Atlántico, según cronistas de la época. El cenobio jugó un papel importante en la defensa de estas tierras situadas entre A Guarda y Baiona, hasta el punto que el abad tenía el rango de general y a los religiosos se les conocía como los «monjes artilleros». Pero su poder llegaba también a otros lugares de Galicia y, de una forma muy especial, al valle de O Rosal, donde tenían propiedades en las que, entre otros productos, cultivaban la vid y elaboraban vino. Entre estas propiedades se encuentran la granja y priorato de San Antonio y otra granja, llamada A Cheira, que es hoy Quinta de Couselo. Este lugar era al que los diferentes abades enviaban a los monjes para hacer retiros espirituales, descansar o curar sus enfermedades y a ello contribuía, no solo la tranquilidad del lugar a orillas del río Tamuxe, sino, y sobre todo, el excelente vino que elaboraban en su lagar particular, a partir de variedades autóctonas que cultivaban en unas tierras que tenían tradición vitivinícola desde el siglo X. «Y esa tradición y buen hacer se mantuvo en el tiempo porque —como dice José Manuel Martínez Juste, enólogo y uno de los propietarios de la bodega— el mejor vino es el que se comparte y nosotros estamos aprovechando la sabiduría de los religiosos, intentando, como ellos, transmitir sensaciones, trasladando la esencia de estas uvas con unos vinos auténticos, que llevan en sus genes la climatología, el paisaje y la historia de esta privilegiada zona de Gali- cia. No hay que olvidar que los monjes fueron los grandes continuadores de las tradiciones vitivinícolas, desde El Priorato catalán hasta la Ribeira Sacra, pasando por los conventos y monasterios, que, en los caminos de Santiago, cultivaron uvas y elaboraron excelentes vinos» Grandes Pagos Gallegos La granja da Cheira fue subastada poco después y pasó por diferentes manos hasta que el 15 de enero de 1864 fue adquirida por Casimiro Dorado y Méndez, según la escritura original. En agosto del 2013, los hermanos Suárez Vicente, bisnietos de don Casimiro, vendieron la propiedad a Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional, un grupo vitivinícola que desarrolla proyectos singulares en las zonas donde mejor se expresan las variedades autóctonas gallegas. El abad enviaba a los religiosos enfermos a curarse en la Quinta de Couselo Los vinos La bodega produce albariño y Quinta de Couselo, un vino de O Rosal elaborado con Albariño (90%), repartiéndose el 10% restante, el Caiño Blanco, Loureiro, y Treixadura. «Un vino —como lo define Juste— tradicional, que nos traslada las cualidades de las uvas con que se elabora. Elegante, auténtico, de un color amarillo pálido con notas verdosas y que muestra un intenso aroma frutal a ciruelas, melocotón, laurel y floral con aromas a azahar. En boca es fresco y untuoso, pero equilibrado, con notas minerales y salinas, un franco retronasal largo y dejando muy buena persistencia. «Un caldo del que estamos muy orgullosos y que es la mejor muestra de nuestra filosofía, que se basa en el amor por el vino y el respeto por el entorno». 29 DE MARZO DEL 2015
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