FICHA TÉCNICA – PRODUCTO TERMINADO
FICHA TÉCNICA – PRODUCTO TERMINADO
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NOMBRE
FAMILIA
: Palta (Persea americana )
: El palto pertenece a la familia de Lauraceae, domesticada desde tiempos pre-Incas.
: El fruto es una baya, unisemillada, de mesocarpo carnoso y muy agradable, con células ricas en aceites que aportar
las 12 vitaminas de las 13 existentes, alto contenido de vitamina E y K, todas las vitaminas B. También es rica en
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DESCRIPCIÓN
minerales . Según la variedad la piel puede madurar de color morado casi negro ('Hass') o de color verde ('Fuerte')
El endocarpio que envuelve a la semilla es delgado y amarillo claro. El peso del fruto es aproximadamente 450 g.
Su origen es el los valles interandinos
4 CARACTERÍSTICAS EXTERNA :
Color
: Violeta intensa a verde intenso
% peso seco
: 21 ±1 %
% aceite
: 11 ±1%
calibre
: 14-16
4,1 ORGANOLEPTICAS
Color
Olor
Sabor
daños fisicos
:
:
:
:
Amarillo verdoso
ocasional y ligero a anis
Característico
Ausente
4,2 FISICO QUIMICO: 100 g de pulpa de palta
Proteína
: 1.7 g
Humedad
: 75 g
aceite
: 15.4 g
Fibra
: 1.6 g
fibra
: 0.56 g
calorias
: 160 calorias
Carbohidratos
: 5.9 g
4,3 MICROBILOGICAS
N. Coliformes Totales
: < 3 (MNP/g)
N. Mohos Osmofilos
: < 10,000 (UFC/g)
N. Levaduras Osmofilas : < 10,000 (UFC/g)
Salmonella
2,5%
Negativo
max. en 25 gr.
5 EMPAQUES :
5.1. jabas plásticas de 20 kg.
5.2. Cualquier otro tipo de envase que el cliente requiera será analizado.
5.3. Colocado de etiqueta de campo por cada saco de acuerdo a la empresa
6 ROTULADO:
6.1. Se realizara de acuerdo a las exigencias del cliente, basandose en las exigencias de cada pais y normas internacionales.
7 PRODUCCION :
7.1. Se realiza con abono orgánico respetando estrictamente la contaminacion ambiental y sus controles de sanidad y
calidad.
8 ALMACENAMIENTO:
8.1. Almacenar en lugares seco, ventilado, bajo techo, en parrillas de madera, disectando todo el ambiente.
9 COSECHA:
9.1. la cosecha de palta 'Hass' se realiza entre Enero - Agosto, mientras que 'Fuerte' entre noviembre- enero
10 DISPONIBILIDAD:
10.1. mayor disponibilidad entre enero y febrero
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