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B U E N A M E SA
Viernes 9 de Octubre del 2015 z MURAL B U E N A M E SA
MURAL z Viernes 9 de Octubre del 2015
Dale buen rumbo a los vasos
7Barrios
a
Cervecería
de Colima
Etiqueta: Colimita.
Origen: El Trapiche,
Colima.
Estilo: Pilsner.
Alcohol por vol: 4.2%.
Notas de cata: es
dorada con espuma
fina y cuerpo medio.
En boca tiene notas
amargas y florales
del lúpulo, en balance
con la malta.
Maridaje: cebiches
y aguachiles.
Etiqueta: Astillero.
Origen: Ensenada.
Estilo: Imperial IPA.
Alcohol por vol: 7.2%.
IBUs: 120.
Notas de cata: aromas florales y lupulosos intensos. En boca
destaca notas del
lúpulo que contrastan con la dulzura de
la malta; de carbonatación media.
Maridaje: torta ahogada o cochinita pibil.
Cholos
Brewing
Colombo
Etiqueta: Vieja Bruja.
Origen: Guadalajara.
Estilo: American
Pale Ale.
Alcohol por vol:
5.5%.
Notas de cata: de
cuerpo medio, carbonatación mediaalta y notas cítricas;
es fresca.
Maridaje: ensalada
de cítricos y pollo a la
plancha.
Jacobinus
jkl
Minerva
Etiqueta: 11:40.
Origen:
Guadalajara.
Estilo: White Stout.
Alcohol por vol:
6.5%.
Notas de cata: destaca en aroma y
sabor el cacao, así
como notas a vainilla y nuez.
Maridaje: perfecta para acompañar
con carne de res
y cerdo.
Etiqueta: Weizen.
Origen: Alemania.
Estilo: Weizen.
Alcohol por vol: 7%.
Notas de cata: aromas afrutados, en
boca es refrescante y de notas muy
suaves.
Maridaje: se lleva
bien con pescados,
mariscos como los
camarones y cortes
gruesos para cocinar la parrilla.
Modelo
Etiqueta:
Corona Extra.
Origen: México.
Estilo: American
Lager.
Alcohol por vol:
4.5%.
Notas de cata: de
color dorado con espuma media. Refrescante en boca.
Maridaje: pollo, pescado o vegetales y
carnes rojas a la parrilla.
Paulaner
p
Agua Mala
Etiqueta: Basilón.
Origen: San Luis
Potosí.
Estilo: Herb
& Spiced Pale Ale.
Alcohol por vol: 6%.
Notas de cata: de
buen cuerpo, con
amargor semi-intenso y matices de hierbas y especias como
albahaca; final a miel.
Maridaje: pizzas con
embutidos, carnes,
quesos y mariscos.
Etiqueta: Oktoberfest.
Origen: Alemania.
Estilo: Märzen.
Alcohol por vol: 6%.
Notas de cata: es una
cerveza hecha especialmente para la fiesta del Oktoberfest. De
color dorado y notas
ligeramente dulces
de la malta con final
seco.
Maridaje: cortes de
res, cerdo, pescados
y ensaladas.
Ancestral
Gran Legado
Etiqueta: Pirámides
Nopal Oscura.
Origen: Estado
de México.
Estilo: Porter
con nopal.
Alcohol por vol: 5%.
Notas de cata:
oscura, con notas
a hierbas y granos
tostados.
Maridaje: ostras,
cordero o carne a la
pimienta y barbacoa.
Copado
Etiqueta:
Colombo Porter.
Origen: Zapotiltic.
Estilo: Porter.
Alcohol por vol: 5.5%.
Notas de cata: de color oscuro con notas
afrutadas, a caramelo, café y chocolate.
En boca es seca y de
cuerpo medio.
Maridaje: queso gruyère añejo, carnes
rojas o pastel de chocolate.
Etiqueta:
Copado Stout.
Origen: Zapopan.
Estilo: Stout.
Alcohol por vol: 7%.
Notas de cata: de
color marrón, aromas tostados, a café
y chocolate. En boca
destaca la malta tostada y su moderado
amargor.
Maridaje: postres
con chocolate, ostras
o asados.
Kukulcán
La belga
Etiqueta:
Kukulcán IPA.
Origen: Guadalajara.
Estilo: English IPA.
Alcohol por vol: 7%.
IBUs: 60.
Notas de cata: de
color cobrizo; aromas florales, a caramelo y a lúpulos
ingleses. En boca
destaca caramelo.
Maridaje: cortes de
res o mariscos algo
condimentados.
Etiqueta: Blanche
de Bruxelles,
de Brasserie Lefebvre.
Origen: Bélgica.
Estilo: Belgian Wit.
Alcohol por vol: 4.5%.
Notas de cata: de
cuerpo medio a ligero; aromas a cítricos,
especias ligeras y
granos. En boca notas a pan y cítricos.
Maridaje: aves, cerdo
al horno, pescados y
mariscos al vapor.
Mundo Malta
Etiqueta:
Gulden Draak,
de Van Steenberge.
Origen: Bélgica.
Estilo: Belgian
Strong Ale.
Alcohol por vol:
10.5%.
Notas de cata: color marrón rojizo,
aromas intensos a
dulce y final licoroso.
Maridaje: carnes
rojas guisadas.
Primus
Etiqueta: Jabalí
Hellesbock.
Origen: Querétaro.
Estilo: Hellesbock.
Alcohol por vol: 8.1%.
Notas de cata: color
claro y aroma dulce de la malta. De
amargor persistente
en boca, notas florares, cítricas y ligeramente especiadas.
Maridaje: pollo frito,
marisco y comida picante y especiada.
Army Beer
Atenea
Etiqueta:
The Army Beer.
Origen: Veracruz.
Estilo: Pilsner.
Alcohol por vol:
5%.
Notas de cata: de
color dorado brillante, y muy refrescante en boca.
Maridaje: va con
alitas con salsa especiada y un toque
de picor o lemon
pepper.
Etiqueta: Atenea,
Rye Red Ale.
Origen: Zapopan.
Estilo: Rye Red Ale.
Alcohol por vol:
3.9%.
Notas de cata: color cobre, espuma
y cuerpo medio. En
boca destaca la malta de centeno; persiste un ligero amargor.
Maridaje: embutidos,
pastas y platos a base de arroz.
DEFG
La Blanca
La Brü
Etiqueta:
La Blanca Bock.
Origen: Guadalajara.
Estilo: Weizenbock.
Alcohol por vol:
7.3%.
Notas de cata: en
esta cerveza sobresalen los aromas y
los sabores a plátano
y fresa, es licorosa.
Maridaje: carnes
rojas, platos especiados, aves de caza y
quesos maduros.
Etiqueta:
La Brü Stout.
Origen: Morelia.
Estilo: Stout.
Alcohol por vol:
5%.
Notas de cata:
de color negro
azabache, con
aromas y sabores
tostados, similares
al café.
Maridaje: excelente para acompañar con postres.
Naipe
N
Pulqueza
Etiqueta: Pulqueza.
Origen: Guadalajara.
Estilo: Pulque
Golden Strong Ale.
Alcohol por vol: 7.8%.
Notas de cata: aromas a maguey y hierbas, con un carácter a maltas dulces
y perfume a miel y
alcohol. Notas a naranja y manzana, con
retrogusto a maguey.
Maridaje: pescado
al chile poblano.
North Coast
Brewing Co.
Etiqueta: Diamante.
Origen: Guadalajara.
Estilo: American
Pale Ale.
Alcohol por vol: 5.8%.
Notas de cata: cerveza que destaca en
aromas y sabores lo
floral y cítrico como
naranja, mandarina y
toronja.
Maridaje: alitas búfalo, pasta con salsa
arrabiata y comida
picante.
Etiqueta:
Old Rasputin.
Origen: EU.
Estilo: Russian
Imperial Stout.
Alcohol por vol: 9%.
Notas de cata: de
cuerpo robusto; en
aroma y boca predominan las notas a
café, cacao y frutos
secos.
Maridaje: carne a la
parrilla y pastel.
8° Festival de la Cerveza
Dónde: Pradera Omnilife (a un
costado de este Estadio).
Cuándo: 9 a 11 de octubre.
Horario: Vi, 14:00 a 0:00; Sá,
12:00 a 0:00; Do, 12:00 a 22:00.
Costos: $100 (incluye estacionamiento, entrada y vaso conmemorativo), menores de 12 años
no pagan. Venta en taquilla.
Catas y maridajes: impartidos
por Mujeres Catadoras de Cerveza en México. Opciones: ca-
ta de samplers, $50 pesos; cata maridaje, $400. Más información: festivaldelacerveza.com.mx.
Tip: contarán con servicio gratuito de park & ride, transporte
que llevará al festival desde los
siguientes puntos: El Depósito
de Niños Héroes, El Depósito de
Chapultepec y Terminal del PreTren (Av. Vallarta, esq. Av. Aviación). Consulta los horarios de
ida y vuelta en su página.
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y queso
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· Sopa de papa con queso
· Rajas con crema y queso $16
· Panela asada en
salsa verde $18
Empacados
al alto vacios
BC
Delirium
Cucapá
Etiqueta:
Green Card.
Origen: Mexicali.
Estilo: Barley Wine.
Alcohol por vol:
10%.
Notas de cata: sabor a ciruela, con
notas de lúpulo
que contrastan y
dan un balance
perfecto en boca y
cuerpo.
Maridaje: postres
intensos.
Baja Brewing
Company
Platillo
Principal
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· Pechuga en crema de nuez
· Fajitas al pipian
· Pollo en mole negro de oaxaca
· Pescado al chipotle
· Cochinita pibil
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· Carne con chile
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Etiqueta: Delirium
Nocturnum,
de Huyge.
Origen: Bélgica.
Estilo: Belgium
Strong Ale.
Alcohol por vol:
8.5%.
Notas de cata: cerveza en la que dominan los frutos rojos
en nariz y boca.
Maridaje: se lleva
perfecto con quesos
y carnes rojas.
la Chela chula
Etiqueta: La Chela
Chula Black IPA.
Origen: Guadalajara.
Estilo: IPA.
Alcohol por vol: 6%.
IBUs: 80.
Notas de cata: de
color negro intenso,
notas a café, chocolate, herbales y cítricas. Su amargor es
intenso.
Maridaje: chicharrones de cerdo y costillas de res.
Etiqueta: Baja Black.
Origen: Los Cabos.
Estilo: Schwarzbier.
Alcohol por vol:
5.5%.
Notas de cata: una
cerveza de sabor
intenso a maltas
tostadas con notas
muy evidentes a
chocolate.
Maridaje: pizza, cortes de carne de res
y ensaladas.
Erdinger
Etiqueta:
Oktoberfest.
Origen: Alemania.
Estilo: Oktoberfest.
Alcohol por vol:
6%.
Notas de cata: los
aromas a plátano y
especias son consistentes en boca,
así como sus notas
a trigo.
Maridaje: con todo
tipo de ensalada,
pollo o pescado.
Loba
Etiqueta: Alfa.
Origen: Guadalajara.
Estilo: India Pale
Lager.
Alcohol por vol:
4.4%.
Notas de cata: color dorado; aromas
intensos a maracuyá, mango y cítricos.
De cuerpo ligero. Es
fresca.
Maridaje: platos con
chile habanero, cilantro, cítricos o curry.
Beer House
Etiqueta: Goose IPA,
de Goose Island.
Origen: EU.
Estilo: English IPA.
Alcohol por vol:
5.9%.
IBUs: 55.
Notas de cata: aromas cítricos. En boca resalta la malta
y final afrutado.
Maridaje: pollo con
curry, cerdo al horno o quesos azul y
gouda añejo.
Evil Twin
Brewing
Etiqueta: Molotov
Cocktail.
Origen: EU.
Estilo: Imperial IPA.
Alcohol por vol: 13%.
IBUs: 100.
Notas de cata: recuerda en aromas
y boca a frutos del
bosque y se aprecian
notas cítricas.
Maridaje: platos
con un toque picante
y condimentos.
Dirige tus pasos con seguridad en este
Octavo Festival de la Cerveza, que inicia
el día de hoy en la Pradera Omnilife,
y usa esta guía, donde 39 expositores, entre
cervecerías, tiendas e importadoras, te
recomiendan su etiqueta infaltable. Adriana Díaz
Black Penguin
Etiqueta: Black
Penguin Stout.
Origen: Guadalajara.
Estilo: Stout.
Alcohol por vol: 6%.
Notas de cata: de
color oscuro, espuma densa y gran
cuerpo; sabor intenso a maltas tostadas y chocolate, de
amargor medio.
Maridaje: cortes
y mole.
Flensburger
Brauerei
Etiqueta:
Flensburger Pilsener.
Origen: Alemania.
Estilo: Pilsner.
Alcohol por vol:
4.8%.
Notas de cata: aromas a lúpulo. En boca destaca un toque
de amargor.
Maridaje: especial
para acompañar platos con pescados y
mariscos.
Lola
Etiqueta: Cascabel IPA.
Origen: Guadalajara.
Estilo: IPA.
Alcohol por vol: 6%.
IBUs: 60.
Notas de cata: toronja,
durazno y un ahumado. La combinación de
lúpulos y chiles frescos
dan intensidad y potencia.
Maridaje: birria estilo
Tlaquepaque o tacos
al pastor del barrio de
Santa Tere.
7
Brew House
Etiqueta: Honey
Jasmine IPA.
Origen: Guadalajara.
Estilo: American IPA.
Alcohol por vol: 7%.
IBUs: 60.
Notas de cata: color ámbar, aromas a
cítricos, jazmín y sutil
caramelo. De amargor en boca y final
seco.
Maridaje: cerdo al
horno, cortes de res
o comida especiada.
Fortuna
Etiqueta: Ippólita.
Origen: Zapopan.
Estilo: IPA.
Alcohol por vol: 5.5%.
IBUs: 60.
Notas de cata: de
color cobrizo; aromas
afrutados, cítricos
y herbales. Realza
amargor al final.
Maridaje: alitas de
pollo, comida tailandesa, cocina mexicana con salsas y cortes
gruesos para asados.
Mil Amores
M
Etiqueta:
Sabashka Malarrimo.
Origen: Guadalajara.
Estilo: Maibock.
Alcohol por vol: 6.3%.
Notas de cata: de color oro profundo, con
carácter medio. Aromas a malta y frutas;
en boca es súmamente refrescante.
Maridaje: ideal para el
paladar mexicano con
platos de mariscos
o carnes rojas.
Calavera
Etiqueta: Mexican
Imperial Stout.
Origen: Estado
de México.
Estilo: Mexican
Imperial Stout.
Alcohol por vol: 9%.
Notas de cata: aromas a caramelo, pasas y frutas secas. En
boca destaca caramelo, fruta y chile.
Maridaje: mole, chocolate y frutas del
bosque.
Fuller’s
Etiqueta: 170th
Anniversary Beer.
Origen: Inglaterra.
Estilo: Golden
Strong Ale.
Alcohol por vol:
7%.
Notas de cata:
resalta lo cítrico,
tanto en aromas
como en boca.
Maridaje: carnes
rojas o blancas
rostizadas o a las
brasas.
Miller
Etiqueta:
Miller High Life.
Origen: EU.
Estilo: Pale Lager.
Alcohol por vol: 4.7%.
Notas de cata: de color dorado, aromas a
malta y ligeras notas
afrutadas. En boca
predomina la malta, con tonos dulces,
y equilibra con un
amargor al final.
Maridaje: asados estadounidenses o BBQ.
La espuma está en auge
Stephanie Quiles
El “boom” de la cerveza artesanal en
México se vive justo ahora, y es no
sólo por el crecimiento del número
de personas que las beben y/o producen, sino también por momentos
cruciales que la han impulsado.
Por ejemplo, el logro de Minerva y Primus que lucharon por la prohibición de contratos de exclusividad que tenían las dos cervecerías
dominantes (CCM y GM), y fue, en
2013, cuando la Comisión Federal
de Competencia favoreció la petición; apertura que permitió a los artesanales hacer llegar su producto a
más lugares; cabe destacar que la
renuncia de los contratos no fue del
100 por ciento, sino del 75.
El parteaguas que marcó el inicio del “boom” de cerveza artesanal
fue cuando se completó la compra
de Grupo Modelo. Al estar Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma y Modelo adquiridas en su totalidad por
empresas extranjeras se empezó a
oír en las calles que la cerveza mexicana ya no era mexicana.
Esto incentivó a que parte del
mercado que en su mayoría consumía cerveza industrial nacional, lo
redujera o dejara de hacerlo, y día
con día incrementara los números
de venta de artesanales.
Todo esto ha impulsado el espíritu de esos cerveceros que, si bien
la variación del costo de su materia
prima (los artesanales tienen que
importarla) es sometida al precio
del dólar y les impacta, su pasión
y visión de la cultura cervecera los
mantiene en la misma meta, hacer
cerveza artesanal e, incluso, continuar la lucha de competencia.
La iniciativa “Cuota Fija a la
Cerveza Mexicana” se presentó el
año pasado ante la Secretaría de
Hacienda; en ella, Acermex busca
que el IEPS cambie de recaudación
ad valórem a cuota fija de 3.5 pesos
por litro para todas las cervezas, lo
que emparejaría el pago de impuestos entre artesanales e industriales.
59
litros es el estimado de consumo per cápita anual de cerveza
en México.
50
y poco más son las marcas de
cerveza artesanal registradas ante el IMPI, y 100 en proceso.
10
millones y 500 mil litros de cerveza artesanal fueron comercializados al cierre del año pasado.
Fuentes: Jesús Briseño, presidente de Acermex; Maribel Quiroga, directora de Cerveceros de México y Mario Medina, juez de cerveza certificado por el BJCP.