1. No category

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PLANIFICACION DE ASIGNATURA
AÑO ACADÉMICO
2014
Asignatura: Producción de Carne – Aprobado por Resol. C.D.
292/14
Carga Horaria Total: 84 horas
a) Objetivos del aprendizaje
Los objetivos de la Propuesta Académica se establecen de acuerdo a las actividades
reservadas al título de Ingeniero Agrónomo en el Área temática de la Producción
Animal. Esto de acuerdo a la Resolución del Ministerio de Educación de la Nación
Nº:1002/2003.
En general la Cátedra pretende que, al aprobar la materia, los alumnos dispongan de
los elementos básicos para afrontar los requerimientos técnicos de una planificación
estratégica del sector, con implicancia regional o nacional, empresa o negocio en
particular, referido a la producción de carne bovina.
Para ello se deben cumplir los siguientes objetivos parciales:
1. Que el alumno conozca los factores, y sus interrelaciones, que integran los
sistemas de producción de carne bovina, preponderantes en nuestro país.
2. Que el alumno planifique empresas o negocios de producción de carne, desde
el punto de vista productivo, físico y socioeconómico.
3. Que el alumno se forme una idea de conjunto, sobre la composición y posición
del sector, dentro del contexto nacional e internacional.
4. Que el alumno forme su conciencia y tenga un cambio que defina una actitud,
sostenida hacia un enfoque antropológico de las empresas agropecuarias.
b) Contenidos:
Programa analítico
UNIDAD I: Introducción a la producción de carne bovina.
1. Producción de carne bovina.
1.1. Producción de carne para alimento.
1.2. Requerimientos de carne y sustitutos.
1.3. Evolución histórica de la producción bovina argentina.
2. Factores que influyen en la producción de carne por unidad de superficie.
2.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético.
2.2. Relación de la producción bovina y los pastizales naturales.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
3. Introducción a los sistemas de producción de carne.
3.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo.
3.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar.
3.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa
de extracción y equilibrio.
3.4. Producción mundial, nacional y provincial.
3.4.1. Producción presente y futura.
4. Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional,
Provincial).
4.1. Cría en las distintas zonas del país
4.2. Áreas de invernada en el país.
4.3. Sistemas intensivos.
UNIDAD II: Crecimiento, Desarrollo y Respuesta animal.
1. Crecimiento y Desarrollo: Introducción: concepto e implicancias.
Crecimiento
1.1. Cambio de peso en la gestación.
1.2. Peso del ternero recién nacido.
1.3. Evolución de peso del bovino hasta adulto. Curva de crecimiento.
1.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso.
Origen o determinante de la Condición Corporal.
Desarrollo
1.4. Conformación.
1.4.1. Ondas de crecimiento.
1.4.1.1. Primera o Axial, Segunda o Apendicular, Tercera o
descendente.
1.4.1.2. Cronología dentaria.
1.5. Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.
1.5.1. Composición química del organismo. Proporciones de
hueso, carne y grasa.
1.5.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular,
intermuscular y subcutánea.
1.5.2. Composición química y valor calórico de la ganancia de
peso.
1.6.
Funciones fisiológicas.
1. Respuesta Productiva.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
2.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal.
2.1.1. Razas y biotipos. Precoces y tardías. . Razas
Británicas, Cruzas, Holando y Continentales,
2.1.1.1. El vigor híbrido en la ganancia de peso
2.1.2. Potencial genético.
2.1.3. Tamaño = Frame score.
2.1.4. Velocidad de crecimiento. Estado fisiológico.
2.1.5. Sexo
2.1.6. Peso y Edad:
2.1.7. Condición corporal (CC) o Score corporal (SC).
2.2. Respuesta productiva asociada al ambiente.
2.2.1. Factores dependientes del alimento.
2.2.1.1. Consumo voluntario. Evolución de
Capacidad de consumo. Pastoreo y Feed Lot.
2.2.1.2. Calidad del alimento.
2.2.1.3. Suplementación.
2.2.2. Crecimiento compensatorio.
2.2.3. Factores climáticos.
la
2.2.4. Estimulantes de crecimiento: hormonas, anabólicos y
otros.
2.2.5. Sanidad.
3. Eficiencia de conversión. Factores que la regulan.
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
Energética.
Biológica.
Alimenticia.
Económica.
UNIDAD III: Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de
producción.
1. Cría para producción de carne.
1.1 Requerimientos de la vaca.
1.2 Requerimientos del ternero.
1.3 Requerimientos del toro.
2. Recría para producción de carne.
2.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
3. Invernada.
3.1. Requerimientos de las distintas categorías (Novillos, vaquillas, vacas y
toros).
4. AGUA. Su importancia en la salud y la producción.
UNIDAD IV: Genética del bovino de carne
1. Mejoramiento genético del bovino para carne.
1.1. Objetivos.
1.2. Heredabilidad.
1.3. Factores de producción.
1.3.1. Tipo y caracteres de la res.
1.3.2. Caracteres reproductivos.
1.3.3. Índices de crecimiento antes y después del destete.
1.3.3.1. Peso por día de edad y peso final.
1.3.3.2. Ganancia diaria promedio.
1.3.3.3. Peso al destete.
1.3.3.4. Peso ajustado a 205 y 365 días.
1.3.3.5. Índices de crecimiento.
1.3.4. Consumo y conversión de alimento.
1.4. Correlación entre caracteres de producción.
1.5. Métodos de selección.
1.6. Cruzamientos.
1.6.1. Tipos: directo, absorbente, industrial, alternado, rotacional y de remojo.
1.7. Integración genotipo ambiente.
UNIDAD V: Cría Bovina
1. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de
producción de carne.
1.1. Servicio.
1.1.1. Época y sistemas.
1.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.)
1.1.3. Manejo de toros en servicio.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
1.2. El diagnóstico de preñez. Su importancia en función del manejo.
1.3. Manejo de la hembra preñada.
1.4. Parto. Manejo del ternero al pié de la madre. Creep feeding, grazing.
1.5. Yerra (castración, marcación y descorne).
1.6. Destete. Sistemas y momento del destete.
1.6.1. Destetes: tradicional, anticipado, precoz y temporario.
1.7. Manejo de vaquillonas de reposición. Sistemas de crianza.
1.7.1. Desarrollo post-destete.
1.7.2. Edad al primer servicio
1.7.3. Selección por fertilidad, por tipo, por edad. Momento.
1.8. Parámetros de eficiencia.
1.9. Sistemas de registro y control.
1.10. Manejo sanitario. Agentes etiológicos, tratamientos, costos e incidencia en el
resultado empresarial.
1.11. Caracterización de los posibles recursos forrajeros normalmente destinados
a la cría.
1.11.1 Características y valor productivo de los pastizales
naturales, según ambientes.
1.11.2 Manejo de pastizales naturales.
1.11.3 Forrajes diferidos, conservados y suplementos.
UNIDAD VI: Invernada Bovina
1. INVERNADA: recría y terminación. Concepto.
1.1. Sistemas: Puros y mixtos. Intensivo, mixto o extensivo.
1.2. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados.
2.1.1.
2.1.2.
2.1.3.
2.1.4.
Británicas.
Continentales.
Indicas y sus cruzas.
Holando.
1.3. Invernada de diferentes categorías. Novillos, vacas, vaquillonas y toros.
1.4. Manejo sanitario. Calendario. Agentes etiológicos, tratamientos, costos e
incidencia en el resultado empresarial.
1.5. Planificación.
1.6. Sistemas asociativos. Capitalización o tasación.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIDAD VII: Engorde a corral. Feed Lot.
1. Instalaciones
1.1. Factores geográficos.
1.2. Diseño de corrales, callejones, manga, bretes, etc.
1.3. Depósito de alimentos.
1.4. Equipos de distribución de alimentos.
1.5. Mano de obra en los distintos sectores.
1.6. Contaminación ambiental. Manejo efluentes.
2. Manejo.
2.1. Recepción de los animales.
2.2. Descorne. Castración.
2.3. Conformación de lotes.
3. Alimentación.
3.1. Provisión de alimentos y control de calidad de ingredientes.
3.2. Procesamientos de alimentos. Aditivos.
3.3. Factores que afectan la producción y la eficiencia de utilización del
alimento.
3.4. Sistemas de alimentación. Suministro de los alimentos. Frecuencia y
tiempo de alimentación.
3.5. Raciones totalmente y parcialmente mezcladas.
3.6. Comportamiento de diferentes biotipos y categorías. Calidad de la carne
de acuerdo al tipo de dieta.
3.7. Cálculo de una dieta.
3.8. Enfermedades nutricionales.
4. Sanidad.
4.1. Manejo de la tropa preembarque y en destino.
4.2. Procesamiento de acuerdo a categorías de bajo y alto riesgo.
4.3. Vacunación e inmunización.
4.4. Control parasitológico.
4.5. Implante anabólico.
4.6. Manejo de animales enfermos.
5. Sistemas de engorde a corral.
5.1. Industrial.
5.2. Hotelería.
5.3. Productores en Tambo. Cría e Invernada.
6. Resultado económico.
6.1. Factores relacionados.
UNIDAD VIII: Calidad de la carne y sus derivados
1. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de
producción de
carne.
1.1. Clasificación del animal en pie. Categorización.
1.1.1. Calificación y tipificación de la ex - JNC. en faena.
1.2. Peso vivo y rendimientos.
1.3. Composición del cuerpo.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
1.4. Evaluación de la res.
1.4.1. Composición y calidad de la res.
1.4.2. División de la res en clase, categoría y corte según mercado.
1.5. Carne comestible.
1.5.1. Aspecto, color del músculo, color de la grasa, consistencia y textura.
1.5.2. Calidad comestible.
1.5.2.1. Terneza, jugosidad, aroma y sabor.
1.5.2.2. Calidad gustativa.
UNIDAD IX: Producción y comercialización de carne bovina
1. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de
sistemas de producción de carne. Cadena de la carne.
1.1. Producción de carne.
1.1.1. Producción mundial y nacional.
1.1.2. Mercado, consumo interno, exportaciones.
1.1.3. Sistemas de comercialización.
1.1.3.1. Ciclos, épocas de compra y venta.
1.1.4. Producción de subproductos de la carne.
1.2 Organización e incidencia económica de los RRHH en, cría e invernada.
Programa de trabajos prácticos
1. Potencial de producción de los sistemas pastoriles. Invernada y Cría.
Objetivo: Se debe transmitir a los alumnos, una idea sobre como el trabajo de
ellos, siendo profesionales, puede llegar a influir en la producción de carne
nacional. Ecuación de Productividad Nacional, Tasa de extracción y equilibrio.
Reconocimiento de factores determinantes de la producción de carne y factores
críticos que determinan el techo de producción, en condiciones reales del
productor.
Evaluación por trabajo de grupo con presentación en seminario y escrita.
Coloquio escrito.
2. Dinámica de la composición de rodeo de cría.
Objetivo: Que sepa la composición y dinámica de cambio del rodeo, en el
transcurso de un ciclo anual, cuando el servicio es estacionado. Identificar las
categorías y relacionarlas, con los meses del año, en un sistema estacionado.
Relación del requerimiento del rodeo con la oferta de nutrientes del pastizal
natural, en distintas regiones de cría del país.
Evaluación por coloquio escrito.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
3. Parámetros e índices de productividad física y económica, utilizados en
producción de carne.
Objetivo: Definición, utilidad, valores normales y objetivos. Cría e invernada.
Evaluación por coloquio.
4. Balance energético de rodeos de cría, con distintos manejos.
Objetivo: Identificar la influencia de pautas de manejo sobre el balance
energético.
Evaluación por asistencia: 10 puntos
5. Reconocimiento de un sistema de cría. Práctica a campo.
Evaluación por asistencia: 10 puntos
6. Reconocimiento de un sistema de invernada. Práctica a campo.
Evaluación por asistencia. 10 puntos.
7. Comercialización de ganado bovino.
Objetivo: Influencia sobre el resultado económico.
Se demuestra como las decisiones de la comercialización pueden
tener.Influencia en el resultado de las empresas invernadoras.
Evaluación por coloquio.
8. Cálculo de raciones. Energía, proteínas y minerales.
Evaluación por coloquio.
9. Instalaciones para el manejo del ganado bovino de carne.
Objetivo: Definición de Manejo. Función de la infraestructura de apoyo.
Características básicas esenciales.
Evaluación por asistencia: 10 puntos.
10. Visita a "Remate feria".
Objetivo: Reconocimiento del sistema de comercialización, común en la zona.
Identificación de categorías y Biotipos. Práctica de Condición Corporal
Evaluación por asistencia: 10 puntos.
11. Reconocimiento de plantas tóxicas para el bovino.
Objetivo: Que el alumno identifique las especies que comúnmente producen
efectos indeseables en el animal, Sus principios activos. Formas de evitarlos.
Evaluación por asistencia: 10 puntos.
12. Efectos físicos y económicos de la suplementación de animales sobre pasturas.
Objetivo: Que el alumno visualice la relación causa-efecto de la incorporación
del suplemento concentrado a la relación pastura-animal. Evaluación
cuantitativa.
Cálculos de diversas situaciones.
Evaluación por asistencia: 10 puntos.
13. Práctica de trabajo en manga.
Objetivo: Que el alumno reconozca las tareas y los elementos para ejecutarlas.
Adquiera la habilidad con acompañamiento idóneo.
-
Definición de categoría.
Condición corporal.
Estado dentición.
Determinación Preñez.
Aplicaciones de principios activos.
o Intramusculares
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
o
o
o
o
subcutáneas
intraruminales
orales
externas, pour on y baños.
Señales y marcas de propiedad.
Identificación individual.
o De mes y año de nacimiento.
o Caravanas, distintos tipos
o Tatuaje.
- Descorne. Tipos y herramientas.
- Castración. Tipos y herramientas.
- Muestreo de materia fecal.
- Inseminación artificial
Esta Práctica tiene carácter de optativa.
Evaluación por asistencia: 10 puntos.
-
c) Bibliografía básica y complementaria recomendada.
Aguas y aguadas para el ganado. Bavera, G.A. Editorial Hemisferio Sur S.A. 2001.
Bases ecológicas y tecnológicas para el manejo de pastizales Altesor, A.; W. Ayala; J.M.
Paruelo. Unidad de comunicacón y Transferencia del INIA. 2011.
Bienestar Animal. Manual de buenas prácticas pecuarias. Consigli, R. I.; M.V. Aimar; B. F.
Cravero; M.R. Rosmini. EDUCC. Editorial Universidad Católica. 2009.
Crecimiento de vacunos para carne. Di Marco, O.N. Ediciones. Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria. 2006.
Cría Vacuna. Cuadernillo de actualización técnica nª 66. Canosa, F. (Coordinador). Área de
comunicación de AACREA. 2003.
Desarrollo, nutrición, y manejo del ternero joven. Davis, C.L.; J.K. Drackley. Intermédica. 2002.
Estrategias de inclusión del corral en los sistemas ganaderos de la Argentina.
Riffel; J.C. Elizalde. Gráfica Máxima. 2006.
Parra, F.V.; S.L.
Feed lot actual Ferrari, O.L.; N.A. Speroni. La Nación, Sevagraf S.A. 2008.
Fisiología digestiva y metabólica de los rumiantes. Relling, A.; G. Mattioli. CCB Academic Press.
2013.
Forrajes, conservados de alta calidad y aspectos relacionados al manejo nutricional.
Bragachini, M.; P. Cattani; M. Gallardo; J. Peiretti . Ediciones. Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria. 2008.
Ganadería eficiente. Claves para el manejo productivo. Ferrari, O. DaLin, Soluciones gráficas.
2013.
Instalaciones para el manejo del rodeo de cría. Carrillo, J. Editorial Hemisferio Sur. 2008
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Introducción a la Ciencia de la Carne. Binachi, G.; O.D. Feed. Editorial Hemisferio Sur. 2010.
Manejo de pastizales naturales para una ganadería sustentable en la Pampa Deprimida.
Rodriguez, A.; E. Jacobo. Fundación Vida Silvestre Argentina. Aves Argentinas. 2012.
Mixer. Mecanización de la alimentación. Uso del mixer para formular dietas balanceadas
(TMR) en base a forrajes conservados. Giordano, J. M.; M. Gallardo; M. Bragachini; J. Peiretti;
P. Cattani; C. Casini. Ediciones. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. 2010
Observatorio de la Cadena Bovina. Idígoras, G. (CEAGRO/UNLZ); Pereyra, A.M.; (FAUBA);
Feldkamp, C. (AACREA). Coordinadores www.observatoriobovino.org.ar. 2014. On line.
Producción Animal en Pastoreo. Cangiano, C. A.; M. A. Brizuela Ediciones. Instituto Nacional
de Tecnología Agropecuaria. 2013.
Seguimiento satelital del forraje. Oyarzabal, M.; M. Oesteheld; J.M. Paruelo; F. Pacín.
Fundación Vida Silvestre Argentina. Aves Argentinas. 2012.
Sitio Argentino de Producción animal. Bavera, A. G. (Director).
www.produccionanimal.com.ar. 2014. On line.
Utilización de Pastizales Naturales. Díaz, R. O. Encuentro Grupo Editor. 2007.
Valor Carne. Gorelik M. (Director). www.valorcarne.com.ar. 2014. On line.
d) Recursos humanos y materiales existentes.
ROSSET ALEJANDRO. Ingeniero Agrónomo. Magister Scientiae. Profesor adjunto.
Semidedicación.
DIMUNDO CARLOS. Ingeniero Agrónomo. Especialista en Producción Bovina. Auxiliar de
Cátedra. Dedicación full B.
CANDIOTI FRANCISCO. Especialista en Producción Lechera. Egresado adscripto. Dedicación
simple.
Colaboradores de otras Asignaturas:
Ing. Agrónomo Roberto Wiedmann (Producción de leche. FCA. UNL)
Ing. Agrónomo Eliana Exner (Botánica Sistemática. FCA.UNL).
Recursos existentes:
Bibliografía básica y recomendada.
Una PC.
e) Cronograma por semana y responsable de cada actividad. (agregue cuantas filas necesite)
Semana
Actividad *
Temario (Tema / Unidad)
Responsable
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Trabajo
Práctico
Trabajo
Práctico
Introducción a los sistemas de producción
de carne.
Rosset A.
Caracterización de la producción de carne
nacional.
Potencial de producción de los sistemas
A. Rosset
pastoriles (TP 1)
Dinámica de la composición de rodeo de
C. Dimundo
cría.
Teoría
Crecimiento
Teoría
1
2
3
Trabajo
Práctico
Teoría
4
Teoría
Taller
5
Parámetros e índices de productividad
física y económica, utilizados en
producción de carne.
Requerimiento del bovino en los sistemas
de producción de carne.
Características y valor productivo de los
pastizales naturales.
Taller con presentaciones del práctico nº 1
(Potencial de producción de los sistemas
pastoriles).
7
8
9
A. Rosset
C. Dimundo
C. Dimundo
Consulta examen final. Teoría y prácticos
A. Rosset
Teoría
Manejo del rodeo de cría
A. Rosset
Trabajo
Práctico
Balance energético de rodeos de cría.
Influencia de distintos manejos.
C. Dimundo
-
A. Rosset
C. Dimundo
L. Pagura
Teoría
Manejo del rodeo de cría.
A. Rosset
Trabajo
Práctico
Plantas tóxicas para el bovino
E. Exner
1er Coloquio
1er coloquio, Prácticos nro 1, 2 y 3
C. Dimundo
Teoría
Selección y cruzamientos en producción
de carne.
A. Rosset
Trabajo
Práctico
(salida a
campo)
Reconocimiento sistema de cría.
C. Dimundo
Teoría
Invernada
A. Rosset
Trabajo
Práctico
Comercialización de ganado bovino
C. Dimundo
Teoría
Invernada
A. Rosset
Cálculo de raciones
C. Dimundo
Consulta examen final. Teoría y prácticos
A. Rosset
Trabajo
Práctico
Clase de
consulta
Teoría
10
A. Rosset
Clase de
consulta
Examen Final
6
A. Rosset
Trabajo
Práctico
Calidad de productos. Clasificación y
tipificación.
Instalaciones para el manejo de bovinos
de carne.
A. Rosset
C. Dimundo
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Examen Final
11
12
13
-
Teoría
Intensificación de la producción de carne.
A. Rosset
Trabajo
Práctico
(salida a
campo)
Visita a remate feria
R. Weidmann
Teoría
Invernada a corral - Feed Lot.
C. Dimundo
2do coloquio
Prácticos Cálculo de raciones y
comercialización.
A. Rosset
Reconocimiento de un sistema de
Invernada.
C. Dimundo
Consulta examen final. Teoría y prácticos
A. Rosset
Teoría
Invernada a corral - Feed Lot.
C. Dimundo
Trabajo
Práctico
Reconocimiento de un sistema de
invernada intensiva.
A. Rosset
Trabajo
Práctico
(salida a
campo)
Clase de
consulta
Examen Final
14
15
A. Rosset
C. Dimundo
L. Pagura
-
A. Rosset
C. Dimundo
L. Pagura
Teoría
Efluentes en Feed Lot: características y
manejo. Legislación sanitaria y ambiental.
O. Badino
Teoría
Bienestar Animal
J. Thomas
Trabajo
Práctico
Efectos físicos y económicos de la
suplementación de animales sobre
A. Rosset
pasturas. Cálculos de diversas situaciones.
Evaluación
Recuperatorios de coloquios y prácticos.
Encuesta a los Evaluación resultado proceso enseñanzaalumnos
aprendizaje.
A. Rosset
C. Dimundo
* teoría, práctico, taller, etc.
f) Estrategias de enseñanza-aprendizaje a emplear.
Para el desarrollo del programa analítico se utilizarán las siguientes estrategias:
a. Comunicación directa (revisión estructurada, exposición-demostración,
presentación)
b. Diálogo e interrogación
c. Trabajos grupales (Seminarios y Talleres)
d. Debate dirigido
e. Trabajo de Monografía: Se adjuntan las Recomendaciones y condiciones de
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
presentación en el
programa de Trabajos Prácticos.
f. Trabajos Prácticos. Las técnicas para los trabajos prácticos se describen en cada
una de las guías específicas estructuradas. Con respecto a las prácticas, es un objetivo
general, tener en cuenta, en la medida de lo posible, la oportunidad que dan estas
actividades para aumentar la intensidad de la relación profesor-alumno. En este
sentido se reconocen las posibilidades que los trabajos grupales, seminarios y
prácticas a campo crean para cumplirlo.
g) Tipo y número de evaluaciones parciales exigidas durante el cursado.
Dos coloquios de los trabajos prácticos con sus recuperatorios. Consistentes en la
resolución de problemas por escrito de los ejercicios relativos a trabajos prácticos
definidos por los docentes.
Elaboración de presentaciones escritas y orales referidas a los trabajos prácticos de
gabinetes, campo y seminarios. Aprobación con el 80 % de los mismos.
Dos trabajos de monografía referidos a temas sugeridos por los docentes de la
asignatura.
h) Exigencias para obtener la regularidad o promoción parcial o total, incluyendo
criterios de calificación.
Requisitos para regularizar:
Condiciones de regularidad:
- 80 % de asistencia a las teorías.
- Dos coloquios de los trabajos prácticos con sus recuperatorios que
incluyen el contenido de 5 prácticos. En el primer coloquio se
evaluarán los prácticos 1,2 y 3. En el segundo los prácticos 7 y 8.
Aprobación con el 80 % del puntaje máximo, Los criterios de
calificación están basados en la precisión de los cálculos a realizar
y en la claridad de los procedimientos utilizados para arribar a los
mismos.
- Elaboración de presentaciones escritas y orales referidas a los
trabajos prácticos de gabinetes y de campo. Aprobación con el 80
% del puntaje máximo. Los criterios de evaluación se fundamentan
en el cumplimiento de los plazos de entrega, a la adecuación de la
estructura exigida en la guía correspondiente y en la congruencia
de las conclusiones arribadas.
- Dos trabajos de monografía referidos a temas sugeridos por los
docentes de la asignatura. Los criterios de calificación en los
informes de las monografías se rigen principalmente por la
concordancia con las reglas de presentación y estructura exigidas;
la pertinencia de la información con los temas seleccionados y en la
congruencia de las conclusiones arribadas.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Requisitos para promocionar:
La asignatura no ofrece la posibilidad de promoción directa.
i) Modalidad de los exámenes finales para alumnos regulares, libres y oyentes,
incluyendo programa de examen si correspondiera.
Examen final:
Será escrito y/u oral de acuerdo al Programa de examen.
Los alumnos Regulares deberán aprobar un examen final según el Programa Analítico.
Los alumnos Libres, en una primera parte deberán aprobar un examen escrito de los
ejercicios relativos a los Trabajos Prácticos que consiste en la resolución de problemas
referidos al tema tratado por el TP y la presentación en exposición de los trabajos de
monografía cuyos temas son definidos previamente por los docentes, aprobada esta
instancia, deberán aprobar el examen según Programa Analítico.
PROGRAMA de EXAMEN
Bolilla 1:
1. Producción de carne bovina.
1.1. Producción de carne para alimento.
1.2. Requerimientos de carne y sustitutos.
2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO: Introducción: concepto e implicancias.
Crecimiento
2.1. Cambio de peso en la gestación.
2.2. Peso del ternero recién nacido.
2.3. Evolución de peso del bovino
Hasta adulto. Curva de crecimiento.
2.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso.
Origen o determinante de la Condición Corporal.
3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.
3.1. Servicio.
3.1.1.Época y sistemas.
3.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.)
3.1.3. Manejo de toros en servicio.
4. INVERNADA: recría y terminación.
4.1. Invernada de diferentes categorías. Novillos, vacas, vaquillonas y toros.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
5. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de
carne.
5.1. Evaluación de la res.
5.1.1. Composición y calidad de la res.
5.1.2. División de la res en clase, categoría y corte según mercado.
6. Requerimientos nutricionales y alimentación de la Vaca de cría.
6.1. Recursos nutricionales que producen los sistemas
6.2 Limitantes de cada uno.
6.3. Posibles soluciones de deficiencias.
Bolilla 2:
1. Factores que influyen en la producción de carne por unidad de superf icie.
1.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético.
2. CRECIMIENTO y DESARROLLO
2.1. Conformación.
2.1.1. Ondas de crecimiento.
2.1...1.1. Primera o Axial, Segunda o Apendicular, Tercera o
Descendente.
2.1.2. Cronología dentaria.
3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.
3.1. El diagnóstico de preñez. Su importancia en función del manejo.
3.2. Manejo de la hembra preñada.
4. INVERNADA: recría y terminación.
4.1Manejo sanitario.
5. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de
5.1. Carne comestible.
5.1.1. Aspecto, color del músculo, color de la grasa, consistencia y textura.
5.1.2. Calidad comestible.
5.1.2.1. Terneza, jugosidad, aroma y sabor.
5.1.2.2. Calidad gustativa.
6. Requerimientos nutricionales y alimentación de la vaquillona de reposición.
6.1. Recursos nutricionales que producen los sistemas
6.2. Limitantes de cada uno.
6.3. Posibles soluciones de deficiencias.
Bolilla 3:
1. Introducción a los sistemas de producción de carne.
carne.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
1.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo.
1.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar.
1.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa de
extracción y equilibrio.
1.4. Producción mundial, nacional y provincial.
1.4.1. Producción presente y futura.
2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO
2.1. Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.
2.1.1. Composición química del organismo. Proporciones de hueso, carne y
grasa.
1.5.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular, intermuscular
y subcutánea.
2.1.2. Composición química y valor calórico de la ganancia de peso.
2.2. Funciones fisiológicas.
3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.
3.1. Parto. Manejo del ternero al pié de la madre. Creep feeding, grazing.
3.1.1. Yerra (castración, marcación y descorne ).
4. INVERNADA: recría y terminación.
4.1. Planificación.
5. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de
producción de carne.
5.1. Producción de carne.
sistemas de
5.1.1. Producción mundial y nacional.
5.1.2. Mercado, consumo interno, exportaciones.
6. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.
6.1. Recursos nutricionales energéticos que producen los sistemas
6.2. Limitantes de cada uno.
6.3. Posibles soluciones de deficiencias.
6.4. Efecto del mejoramiento de la calidad energética de las dietas sobre el
proceso.
Bolilla 4:
1 .Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional, Pro vincial).
1.1. Cría en las distintas zonas del país
1.2. Áreas de invernada en el país.
1.3. Sistemas intensivos.
2. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción.
2.1. Cría para producción de carne.
2.1.1. Requerimientos de la vaca.
2.1.2. Requerimientos del ternero.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
2.1.3. Requerimientos del toro.
3. CRECIMIENTO Y DESARROLLO
RESPUESTA PRODUCTIVA.
3.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal.
3.1.1. Razas y biotipos. Precoces y tardías. Razas Británicas,
Holando y Continentales.
3.1.1.1. Tamaño = Frame score.
Cruzas,
3.1.1.2. El vigor híbrido en la ganancia de peso.
3.1.2. Potencial genético.
4. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.
4.1. Destete. Sistemas y momento del destete.
4.1.1. Destetes: tradicional, anticipado, precoz y temporario.
5. INVERNADA: recría y terminación.
5.1. Sistemas asociativos. Capitalización o tasación.
6. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de
producción de carne.
sistemas de
6.1. Sistemas de comercialización.
6.1.1. Ciclos, épocas de compra y venta.
6.2. Producción de subproductos de la carne.
7. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.
7.1. Recursos nutricionales proteicos que producen los sistemas
7.2. Limitantes de cada uno.
7.3. Posibles soluciones de deficiencias.
Bolilla 5:
1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO: RESPUESTA PRODUCTIVA.
1.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal.
1.1.1. Velocidad de crecimiento. Estado fisiológico.
1.1.2. Sexo
1.1.3. Peso y Edad:
1.1.4. Condición corporal (CC) o Score corporal (SC).
2. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción.
2.1. Recría para producción de carne.
2.1.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas.
3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.
3.1. Manejo de vaquillonas de reposición. Sistemas de crianza.
3.1.1. Desarrollo post-destete.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
3.1.2. Edad al primer servicio
3.1.3. Selección por fertilidad, por tipo, por edad. Momento.
4. Engorde a corral. Feed Lot.
4.1. Instalaciones
4.1.1. Factores geográficos.
4.1.2. Diseño de corrales, callejones, manga, bretes, etc.
4.1.3. Depósito de alimentos.
4.1.4. Equipos de distribución de alimentos.
4.1.5. Mano de obra en los distintos sectores.
4.1.6. Contaminación ambiental. Manejo efluentes.
5. Organización e incidencia económica de la mano de obra en, cría e invernada.
6. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castr ado.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
Recursos nutricionales fibrosos que producen los sistemas
Limitantes de cada uno.
Posibles soluciones de deficiencias.
Efecto del contenido fibroso de las dietas sobre el proceso.
Bolilla 6:
1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO
1.1. Respuesta productiva asociada al ambiente.
1.1.1. Factores dependientes del alimento.
1.1.1.1. Consumo voluntario. Evolución de la Capacidad de consumo.
Pastoreo y Feed Lot.
1.1.1.2. Calidad del alimento.
1.1.1.3. Suplementación.
2. Producción de carne bovina.
2.2.
2.3.
Producción de carne para alimento.
Requerimientos de carne y sustitutos.
3. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción.
3.1. Recría para producción de carne.
3.1.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas.
4. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.
4.1. Parámetros de eficiencia.
4.2. Sistemas de registro y control.
5. Engorde a Corral. Feed Lot.
5.1. Manejo.
5.1.1. Recepción de los animales.
5.1.2. Descorne. Castración.
5.1.3. Conformación de lotes.
6. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
Extracto Etéreo. Ingredientes que lo proveen.
Función y comportamiento en la dieta.
Posibles soluciones de deficiencias.
Efecto del contenido lipidito de las dietas sobre el proceso.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Bolilla 7:
1. Factores que influyen en la producción de carne por unidad de superficie.
1.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético.
2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO
2.1. Respuesta productiva asociada al ambiente.
2.1.1. Crecimiento compensatorio.
2.1.2. Factores climáticos.
2.1.3. Estimulantes de crecimiento: hormonas, anabólicos y otros.
2.1.4. Sanidad.
3. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción.
3.1. Invernada.
3.1.1. Requerimientos de las distintas categorías (Novillos, vaquillas, vacas y toros).
4. AGUA. Su importancia en la salud y la producción.
5. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.
5.1. Manejo sanitario.
6. Engorde a corral. Feed Lot. Alimentación.
6.1. Provisión de alimentos y control de calidad de ingredientes.
6.2. Procesamientos de alimentos. Aditivos.
6.3. Factores que afectan la producción y la eficiencia de utilización del alimento.
6.4. Sistemas de alimentación. Suministro de los alimentos. Frecuencia y tiempo de
alimentación.
Bolilla 8:
1. Introducción a los sistemas de producción de carne.
1.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo.
1.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar.
1.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa de
extracción y equilibrio.
1.4. Producción mundial, nacional y provincial.
1.4.1. Producción presente y futura.
2. Eficiencia de conversión. Factores que la regulan.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
Energética.
Biológica.
Alimenticia.
Económica.
3. Mejoramiento genético del bovino para carne.
3.1. Objetivos.
3.2... Heredabilidad.
3.3. Factores de producción.
3.3.1. Tipo y caracteres de la res.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
3.3.2. Caracteres reproductivos.
3.3.3. Índices de crecimiento antes y después del destete.
3.3.3.1. Peso por día de edad y peso final.
3.3.3.2. Ganancia diaria promedio.
3.3.3.3. Peso al destete.
3.3.3.4. Peso ajustado a 205 y 365 días.
3.3.3.5. Índices de crecimiento.
3.3.4. Consumo y conversión de alimento.
4. INVERNADA: recría y terminación.
4.1. Sistemas: Puros y mixtos. Intensivo, mixto o extensivo.
5.
Engorde a corral. Feed Lot... Alimentación.
5.1. Raciones totalmente y parcialmente mezcladas.
5.2. Comportamiento de diferentes biotipos y categorías. Calidad de la carne de acuerdo al tipo de
dieta.
5.3. Cálculo de una dieta.
5.4. Enfermedades nutricionales.
Bolilla 9:
1. Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional, Provincial).
1.1. Cría en las distintas zonas del país
1.2. Áreas de invernada en el país.
1.3. Sistemas intensivos.
2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO: Introducción: concepto e implicancias.
Crecimiento
2.1. Cambio de peso en la gestación.
2.2. Peso del ternero recién nacido
2.3. Evolución de peso del bovino
Hasta adulto. Curva de crecimiento.
2.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso.
Origen o determinante de la Condición Corporal.
3. Mejoramiento genético del bovino para carne.
3.1. Correlación entre caracteres de producción.
3.2. Métodos de selección.
3.3. Cruzamientos.
3.3.1. Tipos: directo, absorbente, industrial, alternado, rotacional y de
remojo.
3.4. Integración genotipo ambiente.
4. INVERNADA: recría y terminación.
4.1. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados.
4.1.1. Británicas.
4.1.2. Continentales.
4.1.3. Indicas y sus cruzas.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
4.1.4. Holando.
6.
Engorde a corral. Feed Lot. Sanidad.
6.1. Manejo de la tropa preembarque y en destino.
6.2. Procesamiento de acuerdo a categorías de bajo y alto riesgo.
6.3. Vacunación e inmunización.
6.4. Control parasitológico.
6.5. Implante anabólico.
6.6. Manejo de animales enfermos.
7. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado, en
confinamiento continuo.
7.1. Minerales y Vitaminas. Ingredientes que lo proveen.
7.2. Función y comportamiento en la dieta.
7.3. Posibles soluciones de deficiencias.
Bolilla 10:
1.
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
1.1 Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.
1.1.1. Composición química del organismo. Proporciones de hueso, carne y
grasa.
1.1.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular, intermuscular
y subcutánea.
1.1.2. Composición química y valor calórico de la ganancia de peso.
1.2. Funciones fisiológicas.
2. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.
2.1. Servicio.
2.1.1.
Época y sistemas.
2.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.)
2.1.3. Manejo de toros en servicio.
3. INVERNADA: recría y terminación.
3.1. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados.
3.1.1. Británicas.
3.1.2. Continentales.
3.1.3. Indicas y sus cruzas.
3.1.4. Holando.
4. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne.
4.1. Calificación del animal en pie.
4.1.1. Calificación y tipificación de la ex - JNC.
4.2. Peso vivo y rendimientos.
4.3. Composición del cuerpo.
5. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrad o,
sobre pasturas.
5.1. Limitantes del crecimiento, descripción, magnitud y época de suceso.
5.2. Solución de desbalances...
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS