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consigli in cucina
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Danilo Spada
Zampone con lenticchie.
Preparaciòn (zampone):
Poner el “zampone” en una olla con agua fria sin extraerlo de la confecciòn de aluminio. Poner la
olla su el fuego y cocer esperando por media hora despues que el agua ha empiezato a hervir… ya
està! Se sirve cortado en lonchas bastante gruesas con las lentejas! Tenga cuidato: despues que se ha
cocinado se estrae de la confecciòn y es mejor hacer esta operaciòn en el lavabo porque podrìa
escurrir!
Preparaciòn lentejas (primera manera):
Ingredientes:
300 g lenteja cruda, 50 g panceta, una cebolla, aceite de oliva, tomates pelados (una lata), unas
hojas de salvia, sal,pimienta negra;
Poner la lenteja cruda durante una noche en agua antes de cocinarla. Triturar la panceta y la cebolla
y sofreìr en una sartèn con el aceite y las hojas de salvia. Añadir las lentejas escurridas, cubrir con
agua fria y echar los tomates pelados cortatos en trozos. Salpimentar y dejarlo cocer una hora, una
hora y media, su un fuego medio. Pimentar y servir con el “zampone”.
Si no se tiene tiempo se pueden utilizar tambien las lentejas ya cocinadas (una lata). La preparaciòn
es mas o meno la misma, claramente mas rapida! En este caso se aclaran las lentejas con el agua y
se añaden en la sarten con un medio vaso de agua y los tomates pelados (cortatos en trozos), se
salpimenta y se deja cocinar solo un ventes menutos.
Preparaciòn lentejas (segunda manera):
Ingredientes:
300 g lenteja cruda, pan (una rebanada cada persona), un ajo, aceite de oliva, tomate concentrado
(dos cucharas), unas hojas de laurel, sal,pimienta negra;
Poner la lenteja cruda por una noche en agua antes de cocinarla. Poner las lentejas en una olla con
agua, el ajo, las hojas de laurel, el tomate concentrato, un poco de sal y dos cucharas de aceite.
Ponerla su un fuego muy ligero un par de horas, hasta que gran parte de el agua se haya evaporado
quedando un poco. Tostar las rebanadas y ponerlas una cada plato; regubrirlas con las lentejas,
poner una o dos lonchas de “zampone”, un poco de aceite crudo y pimienta negra.
Notas:
Este es un plato tipico del norte de Italia, pero por tradicciòn se come en toda Italia durante la
Navidad. Se dice que las lentejas traen dinero! No es un plato ligero y por esto es mejor comerlo
solo, a lo mejor con un vino tinto importante y bastante tanico con notas de madera y
especias…Buon appetito!
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