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N e g ro Ib é r ic o .
E s B oy i, n o B o lli
@m asu va s
C o n o c í al Bo y i d u ra n te la j o rn ad a p re via al e n c u e n tro e n tre vitic u lto re s y e la b o ra d o re s
fran c e se s y d e l M arc o d e l Je re z, C h a m p ag n e Sh e rry , o rg an iz ad o p o r F e rn a n d o A n g u l o y
Anse lm e Selo ss e en marzo de 2013 .
A q u e l d ía, s áb ad o p o r la t ard e , A r m an d o G u e rr a, a m ig o , d u e ñ o y se ñ o r d e la m e jo r
tab e rn a al su r d e l M an z an are s, h a b ía p re p ara d o u n a c o m id a in f o rm al p ar a re c ib ir a lo s
asist e n te s al festiv al del día siguie n t e.
N e g ro Ib é r ic o .
E s B oy i, n o B o lli
@m asu va s
Fern a n d o Angu l o y Anse lm e Selosse
Foto : cosasd e co m e .e s
A c u d í e n c an t ad o , c o m o o tr as ve c e s, c o n sc ie n te d e ir a c as a a m ig a d o n d e sie m p re te
ac o g e n c o n u n a so n risa y u n a p re g u n ta r e tó ric a ( ¿ u n vin o ?) . Ib a s ab ie n d o q u e m e
e n c o n traría c o n g e n te " c o n oc id a" ( alg u n o s so lo d e in t e rc a m b io s e p is to lare s), a m ig o s d e
sie m p re y o tro s aú n p o r c o n o c e r. Y e n u n a d e e s as p re se n tac io n e s in f o rm ale s A r m a n d o
m e e sp e tó : "¿ c o n oc e s al Bo y i ?", y a re n g ló n se g u id o n o s e n z arza m o s e n u n a c h arle ta
e n tre te n id a . U n tío , e l Bo y i, d e m ir ad a alg o d e sc o n f iad a p e ro f ran c a, c o n e l as p e c to d e
q u ie n viv e a l a in te m p e rie , to sta d o , ro b u sto , s an o , c o p a e n m a n o y sin h ac e r g iro s c o m o
h ac e m o s lo s to n t ain as q u e c re e m o s ( q u e re m o s) sa b e r alg o d e e sto . C o n u n g e sto q u e d a a
e n te n d e r q u e s ab e q u é te rre n o p isa, c o m o e l to re ro q u e c o n o c e a la p e rf e c c ió n c u án to
m id e e l c o so y d ó n d e e st á situ a d o c a d a u n o d e lo s p e r so n aj e s e n b re g a : lo s s u b alte rn o s,
e l p ic ad o r, lo s c o m p a ñ e ro s d e c arte l, p re sto s al q u ite , su m o zo d e e sp ad as. M u y R oo st e r,
me atre v e ría a decir.
D e alg ú n m o d o m e p are c ió q u e é l n o e n c aj a b a d e l to d o allí, u n ag ric u lto r e n t re
b o d e g u e ro s, au n q u e ac a b é d án d o m e c u e n t a d e m i e rro r. Su p re se n c ia h ac ía q u e la
re u n ió n f u e ra m á s p e rf e c ta . A l f in y al c ab o s e tra ta b a d e e x p re s ar la u n ió n e n tre d o s
tie rras, d o s r e g io n e s vin íc olas, c o n u n alg o e n c o m ú n : e l su e lo y s u c o m u n ió n c o n la vid .
Y si de algo sab e Don Manu e l Beníte z, el Boyi, es de suelo s y viñas.
N e g ro Ib é r ic o .
E s B oy i, n o B o lli
@m asu va s
A c ab é d e e n te n d e rlo c u an d o o b s e rv ab a a A n se l m e Se lo sse , u n o d e lo s m á s p re stig io so s
c h a m p e ro n s y c ab e za visib le d e u n p e q u e ñ o g ru p o d e vitic u lto re s in d e p e n d ie n te s, T r ait
d 'U n io n , q u e c o n stitu y e n e l al m a m at e r d e C h a m p ag n e Sh e rry . E l f ran c é s, p e se a s u s
é x ito s y su e n vid iab le p o sic ió n e n tre la p ro f e sió n , e s af ab le , c a m p e c h an o y t an d e c a m p o
c o m o e l Bo y i, in c lu so e n su as p e c to y g e sto s, au n q u e sie n d o d e f u e r a y p arla n d o
fran c h u te n o s p are zc a “alg o m ás ” . A p ar te d e lo e x te rio r, e s u n au té n tic o d e vo to d e la
tierra que trab aj a y las viñas que cultiva .
D e sc u b rí q u e e l h o m ó n i m o d e Se lo sse , m al q u e le p e se a alg ú n b o d e g u e ro lo c al, e ra el
Bo y i. Fin al m e n te c o b r a b a m á s s e n tid o su p re se n c ia e n la sal a. P ar a re m a tarlo , m e
c o n taro n d ías d e s p u é s q u e d e visit a e n M ah in a , d o n d e lo s p re d io s d e n u e stro Bo yi ,
d e p artie ro n larg a m e n te so b r e su e lo , viñ a y p o d a s. Se lo s se e n f ran c é s, Bo y i e n
san lu q u e ñ o . Y p are c ía n e n te n d e r se sin n in g u n a d if ic u lta d . L ás ti m a p e rd e r m e la e sc e n a . Y
la reunió n festiv o- e d u c ativ a .
Boyi y Selosse en la viña. Foto : Cham p a g n e S h e rry .c o m
Desp u é s de aque l prim e r encu e n tro nos vim o s ocasio n alm e n te en la Tabe rn a der
Guerrit a, acod a o s en la barra comp a rtie n d o una copa de man za nilla, y hace pocos mese s
al fin decid í visita rle en su viña, en Mahin a , uno de esos pago s histó rico s dond e vive una
de las mejo re s uvas del Marco , regió n Sanlú c a r.
Encon tré a Manu e l podan d o las cepas de su jardín , en la finca La Charan g a. El Boyi
dedic a gran emp e ñ o en cuid ar sus viñas, con mae s tría, sin ahorra r esfue rzo s pese a sab e r
que lo que salg a de ahí, de una calid a d supe rio r, no recibirá más reco m p e n sa que
cualq uie r uva de cualq u ie r otra viña trata d a sin tanto mim o, ya que la polític a imp u lsa d a
por el secto r (el Con sej o Regula d o r de la D.O., las bode g as, las coope rativ a s) pre m ia la
prod u c ció n : se pag a por kilo de uva. Y punto. Sab e que recib irá los mism o s cuarto s que si
criara cepas jóven e s de elevad o s rendim ie n to s, sin impo rta r su salu d ni su calid a d . Nad a
nuevo . Y ahí sigue .
N e g ro Ib é r ic o .
E s B oy i, n o B o lli
@m asu va s
B o y i in te n tó e x p lic ar m e , m ie n tr as y o to rp e m e n t e le e sto r b a b a in te rr u m p ie n d o la
jo rn a d a, c ó m o y p o rq u é p o d ab a c o m o p o d a b a, p o rq u é e s a v ara sí y aq u e lla n o , p o rq u é
d e j ar e s te b ro te p ara e l p ró x i m o a ñ o … Fr an c a m e n t e n e c e sit aría d o s añ o s p a ra
c o m p re n d e r lo p o c o q u e m e c o n tó e n a q u e lla h o r a e sc as a . "¿ A ú n n o ta n te r ao Je d e ric o?
Ira, vé que eta va pallá y eta otra va pac á, pue quita la que va a la contra, tam o, ¿no?"
P u e s n o . Ya q u isie ra y o . P e ro m i m o lle r a n o d a p ar a asi m ilar lo q u e e l lle v a h ac ie n d o
trein ta y pico años en aque l cerro con vista s.
M á s re c ie n te m e n t e m e lo
to p é
b e b ie n d o
una
m an z an illa e n n u e s tro lu g ar
d e e n c u e n tro h ab itu al y c o n
e l án im o
alg o
d e c aíd o .
A n d ab a c an s ad o , m e d ij o,
m ie n tra s m e e n se ñ ab a las
m an o s c o n rastro s d e h a b e r
trab aj ad o in c an sa b le m e n te
d u ran te
mucho s
d ía s,
tard e s, n o c h e s. Bo y i h a
su d ad o m u c h o la c a m i se t a,
d e s d e m u y j o ve n . Y lo sig u e
h ac ie n d o . N o i m p o rt a, e sto
e s lo q u e to c a, lo q u e h a
tocad o siem p re.
.
Mano de Santo
N o e s q u e j ic a p e ro se
la m e n t ab a d e l e sf u e rzo q u e
re q u ie re la viñ a y e l te m o r
a q u e e n u n f u tu ro n o tan
lej an o n ad ie sig a su la b o r.
Y e n e se m o m e n to u n o
p ie n sa,
j o d e r,
con
lo
sac rific ad o q u e e s e sto , c o n
las p o c as p e rra s q u e u n o
sac a, ¿ q u ié n va a te n e r
g an a s
de
re e m p l azarle ? ¿ q u e d a
aú n
g e n te
d is p u e sta
a
sac rific ars e so lo p o r h ac e r
las c o s as c o m o h ay q u e
h ac e rla s, p e se a la f alt a d e
reco m p e n s as?
N e g ro Ib é r ic o .
E s B oy i, n o B o lli
@m asu va s
E s ah í, e n la tie rra, d o n d e h ay q u e p o n e r e l f o co . C o n lo q u e n o s g u st a c o p iar to d o lo d e
f u e ra, c o n la d e p ág in as q u e se e sc rib e n so b r e la c o n ve n ie n c ia d e d ar m ay o r i m p o rt an cia
al te rru ñ o , ¿ se re m o s c ap ac e s d e valo r ar la ap o rt ac ió n d e l su e lo , d e la viñ a, al
vino?¿ s ab re m o s reco m p e n sa r justam e n t e a quien e s la trab aj a n ?
PD: y ahora vas y le echas unos pepin illo s al vino …
¿Inno v ac ió n dice s? Inno va ció n eres tú. Turu rú.
El Boyi en La Chara n g a , Mahín a , Sanlú c ar