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Cosecha 2015 • Catálogo de productos
Ciencia avanzada I Arte mejorado
Prevención innovadora contra la formación de sulfuro de hidrógeno
I Cosecha 2015
C
ualquier vino, independientemente de la cosecha, de la variedad o del
terroir, puede verse afectado por un exceso de sulfuro de hidrógeno
(H2S) o de otros compuestos azufrados volátiles perjudiciales derivados del
H2S, como los mercaptanos y los disulfuros. Estas sustancias químicas
confieren al vino olores sulfurosos penetrantes, incluyendo notas de
“huevos podridos, ajo y caucho quemado” y, de no tratarse, pueden
echar a perder el vino. Tradicionalmente, los productores de vino
debían dedicar mucha energía, tiempo y recursos para remediar este
problema (por ejemplo a través de la aireación o la incorporación de cobre,
medidas que pueden afectar negativamente a la calidad del vino), pero, en
circunstancias extremas, la única opción es desechar el vino que no tiene remedio.
enaissance Yeast ha desarrollado en exclusiva
una novedosa tecnología patentada para la
prevención de la formación de H2S que es resultado
de una característica natural de la levadura que
Inspirada en la naturaleza,
incrementa la eficiencia de la utilización del azufre
Renaissance es...
y del nitrógeno durante la fermentación, evitando
así la formación de H2S. Al cruzar esta cepa de
levadura única y naturalmente independiente con
Ciencia
una variedad de cepas, Renaissance Yeast ofrece a
los productores de vinos nuevas herramientas para
avanzada
solucionar el problema de la formación de H2S. De
hecho, Renaissance Yeast ha dedicado cinco años al
desarrollo del producto y a la realización de pruebas
que nos brinda...
de campo y de cientos de fermentaciones de clientes
con el fin de comercializar esta característica en
Un arte
levaduras de vino de alta calidad. El resultado es una
mejorado.
familia de levaduras de vino sin OGM y producidas
por breeding clásico que no produce H2S durante
la fermentación y que ha sido evaluada en vinos
¡Deje que Renaissance sea
comerciales de todo el mundo.
RY
R
2
N
ota: es posible que el sulfuro de hidrógeno se produzca en
el vino por otros medios. Para evitar completamente la
formación de H2S en su vino, es necesario que evite la incorporación
de aerosoles químicos que contengan sulfuro antes de la cosecha, así
como la coinoculación con otras cepas de levadura.
Ciencia avanzada
I Arte mejorado
la paleta con la que creará
su próxima obra maestra!
Conseguir una calidad del vino superior
E
l sulfuro de hidrógeno, formado
naturalmente por la levadura cuando
se dan condiciones “estresantes” en la
producción de vino, está presente en
pequeñas cantidades en casi todas las
cosechas. Incluso en niveles indetectables
para el olfato humano, el H2S hará que
el vino tenga una calidad menor al
“cerrarlo” o “enmascararlo”, y evitará
que alcance todo su potencial de sabor,
aroma y personalidad. En cambio, los
vinos “abiertos”, como los producidos
sin H2S son más accesibles, afrutados y
equilibrados.
Calidad sensorial
‘Abierto’
Mayoría de
vinos
‘Cerrado’
Típicos
Niveles de H2S
Elevados
Ayudamos a hacer excelentes los vinos buenos e increíbles los excelentes
Agradabilidad
Armonía
gustativa
Tipicidad
10
8
Intensidad olfativa
6
Floral
4
2
Amargor
Manzana
0
Fruta madura
Acidez
A
l evitar la formación de H2S
durante la fermentación, las
levaduras de vino Renaissance
ayudan a conseguir que los vinos
buenos sean excelentes y que los
vinos excelentes sean increíbles, al
permitir que expresen libremente
todo su sabor y aroma.
Allegro
Cepa comercial #1
Cepa comercial #2
Cepa comercial #3
Miel
Equilibrio olfativo
Pan
Vino Prosecco | Método Champenoise
I Cosecha 2015
Cero
RY
Estropeado
3
Atributos superiores y rendimiento
I Cosecha 2015
T
odas las cepas de levaduras Renaissance tienen una cinética de fermentación y unos atributos
químicos excelentes, y son producidas cumpliendo con los máximos estándares de calidad. Con
un precio similar al de las levaduras de vino de alta calidad convencionales, las levaduras Renaissance
ofrecen valiosos beneficios relativos al coste y al tiempo de producción y evitan completamente
que el vino se eche a perder por la formación
de H2S. Además, los productores de vino
Descubra las diferencias entre las cepas
apreciarán la facilidad de uso de todas las
que previenen la formación de H2S de
levaduras que previenen la formación de
Renaissance Yeast y las levaduras
H2S de Renaissance Yeast. Todas las cepas
que ofrecen “baja formación
Renaissance proporcionan una cinética de
de H2S”
fermentación excelente, niveles normales de
www.renaissanceyeast.com/es/comparar
SO2 y características sensoriales atractivas.
4
200
60
Allegro
Cepa comercial #1
Cepa comercial #2
Cepa comercial #3
150
100
50
0
50
40
SO2 total
250
Azúcares reductores
RY
¡Le ayudamos a que tenga total tranquilidad durante la fermentación!
30
20
10
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Días
Cinética de fermentación de la cepa de levadura que previene
la formación de H2S Vivace de Renaissance Yeast, comparada
con otras tres cepas líderes en el mercado, en fermentaciones de
mosto de uva Chardonnay
(Nitrógeno asimilable por las levaduras 364 mg/L, SO2 libre
5 ppm, BRIX 21,3°).
Ciencia avanzada
I Arte mejorado
0
Mosto
Andante
Cepa
comercial
Producción de dióxido de azufre (SO2) por parte de
la cepa de levadura que previene la formación de H2S
Andante de Renaissance Yeast, comparada con otra cepa
líder en el mercado, en fermentaciones de mosto de uva
Chardonnay
(Nitrógeno asimilable por las levaduras 293 mg/L, SO2
libre 6,4 ppm, BRIX 22,4°).
Cultivadas por breeding clásico
R
2n
Cruzamiento
n
n
2n
2n
n
2n
2n
I Cosecha 2015
Esporulación
RY
enaissance Yeast utiliza el breeding clássico para desarrollar sus cepas de
levadura que previenen la formación de H2S. Cruzamos una levadura
parental única patentada que previene la formación de H2S (aislada
de forma natural a partir de mosto de uva Lambrusco en un viñedo de
Emilia Romagna, Italia) con una procedente de una variedad de cepas de
levadura de vino industriales. Después de identificar los híbridos que evitan
la formación de H2S, cruzamos esta levadura descendiente híbrida con la
cepa parental industrial (“retrocruzamiento”), conservando al mismo tiempo
la característica que evita la formación de H2S. Tras una serie de retrocruzamientos, se produce
una cepa de levadura final no transgénica (no OGM) que es funcionalmente idéntica a la cepa
parental, solo que, además, previene la formación de H2S. Utilizando esta metodología, hemos
desarrollado una gama de cepas que previenen la formación de H2S patentadas que, en su
conjunto, son ideales para ser utilizadas en una amplia variedad de tipos de vino.
5
n
Levadura híbrida
Cepa X
Retrocruzamiento
(repetir)
Cepa que previene la formación de H2S
Cepa que
previene la formación de
H2S de Renaissance
Yeast
Aprenda más sobre la tecnologia de Renaissance Yeast...
www.renaissanceyeast.com/es/breedingclásico
Levadura que previene el H2S | Vino blanco
V
RY
I Cosecha 2015
ivace (Saccharomyces cerevisiae bayanus) es una cepa
6
de levadura de vino blanco que previene el H2S y
es ideal para vinos espumosos artesanales, vinos de uva
afrutados y vinos de frutas. Como fermentador limpio y
rápido que se caracteriza por su capacidad de actuar en
las condiciones más diversas, esta levadura demuestra
una cinética de fermentación fuerte y al mismo tiempo
conserva el carácter fresco y afrutado del vino.
A
llegro (Saccharomyces cerevisiae bayanus) es una
cepa de levadura que previene el H2S seleccionada
para fermentaciones de vinos blancos. Es adecuada para
la expresión aromática de cualquier varietal blanco y es
capaz de proporcionar al vino una sensación de suavidad
en boca. Allegro es excepcional concentrando la fruta, ya
sea sola o como parte de una mezcla, y es una excelente
elección para Chardonnay y Sauvignon Blanc.
Vivace
Limpia, fresca, vivaz
VARIETALES
RECOMENDADOS
•
•
•
•
•
Aromática, suave, afrutada
VARIETALES
RECOMENDADOS
•
•
•
•
•
•
Allegro
H2S-Preventing Yeast
H2S-Preventing Yeast
Developed by Classical Breeding
Developed by Classical Breeding
500 g
500 g
Enlightened science | Empowered artistry
Enlightened science | Empowered artistry
Ciencia avanzada
I Arte mejorado
Malvasía
Verdejo
Albariño
Chardonnay
Variedades para
Cava
Airén
Macabeo-Viura
Palomino
Malvasía
Pedro Ximenez
Moscatel
Levadura que previene el H2S | Vino tinto
A
Especiada, suave, intensa
ndante (Saccharomyces cerevisiae) es una cepa de
levadura de vino tinto que previene la formación
de H2S y proporciona un intenso sabor afrutado inicial
seguido de un ligero gusto especiado y un acabado
suave de taninos. Andante también confiere un paso de
boca amplio con estabilidad de color y sabor en todos
los varietales. Esta cepa fermenta a un ritmo moderado
y ofrece un buen rendimiento en mostos con niveles
intermedios de nitrógeno.
RY
aestoso (Saccharomyces cerevisiae) es una cepa de
levadura de vino tinto que previene la formación
de H2S recomendada para la producción de vinos tintos
de calidad con gran color y buena estructura. Maestoso
proporciona un excelente sabor y aroma en los varietales
tintos y es una elección excelente para vinos con mucho
cuerpo como los Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.
Andante
H2S-Preventing Yeast
I Cosecha 2015
M
VARIETALES
RECOMENDADOS
•Tempranillo
•Syrah
• Cab. Sauvignon
•Monastrell
•Garnacha
Vigorosa, con carácter, estructurada
VARIETALES
RECOMENDADOS
Maestoso
H2S-Preventing Yeast
Developed by Classical Breeding
Developed by Classical Breeding
500 g
500 g
Enlightened science | Empowered artistry
Enlightened science | Empowered artistry
•Tempranillo
•Graciano
•Cariñena
•Merlot
• Cab. Sauvignon
•Syrah
•Bobal
7
Levadura que previene el H2S | Pinot Noir
B
rioso (Saccharomyces cerevisiae), la última cepa
I Cosecha 2015
de levadura que previene la formación de H2S
de Renaissance Yeast, supone un gran adelanto para
los productores de vino Pinot Noir. Especializada en
potenciar los sabores y aromas afrutados, Brioso es ideal
para producir vinos tintos de alta calidad, complejos y
especiados, especialmente de la variedad Pinot Noir.
RY
VARIETALES
RECOMENDADO
• Pinot Noir
•Garnacha
•Cariñena
•Monastrell
Tintos jóvenes con maceración carbónica
Levadura que previene el H2S | Organico
O
8
Delicada, afrutada, compleja
ssia (Saccharomyces cerevisiae hybrid), es una levadura
certificada orgánica que previene la formación
del H2S. En la producción de vinos orgánicos, el H2S y
sus características reductoras negativas no pueden ser
minimizadas atraes de métodos convencionales como
sea la adición de nitrogeno inorgánico ó sulfato de cobre.
Luego, Ossia (Italian, from o sia or ‘let it be’) - producida
en fábricas de última generación en Alemania - es una
emocionante nueva herramienta para los productores de
vinos orgánicos.
Brioso
H2S-Preventing Yeast
Developed by Classical Breeding
500 g
¡Novedad
de 2015!
Enlightened science | Empowered artistry
Ciencia avanzada
I Arte mejorado
Robusta, versátil
VARIETALES
RECOMENDADO
• Vino blanco
• Vino tinto
• Vinos de fruta
•Cava
Ossia
ORGANIC
H2S-Preventing Yeast
Developed by Classical Breeding
500 g
Enlightened science | Empowered artistry
¿Por qué usar Renaissance Yeast esta cosecha?
1
Simplicidad y tranquilidad
2
Mejor calidad del vino
3
Eficacia demostrada
4
Valor
5
Confianza
Elimine los riesgos y los costes asociados con el H2S
Precio competitivo con unos resultados de primera
Acepte el desafío de Renaissance sin correr ningún riesgo
Póngase en contacto con nosotros para recibir una muestra
gratuita de ocho gramos de nuestra levadura de vino y
descubra usted mismo cómo puede nuestra levadura que
previene la formación de H2S de Renaissance Yeast mejorar
cualitativamente su vino!
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I Cosecha 2015
Una levadura que previene la formación de H2S y
actúa como usted espera
RY
Libere los sabores y aromas naturales de su vino
9
Comparación de levaduras que previenen
la formación de H2S
RY
I Cosecha 2015
VARIETALES
RECOMENDADOS
10
Vivace
ESPECIES
Verdejo
Albariño
S. cerevisiae
Chardonnay
bayanus
Variedades para Cava
PREVENCIÓN
DE H2S
O
SIN
TASA DE
ORGANISMOS INOCULACION
GENÉTICAMENTE
MODIFICADOS
ORGÁNICA
20-35 g/hL
Airén
Palomino
Malvasía
Moscatel
S. cerevisiae
bayanus
20-35 g/hL
Verdejo
Albariño
Tempranillo
Syrah
Cab. Sauvignon
Garnacha
S. cerevisiae
20-35 g/hL
Maestoso
Tempranillo
Graciano
Cariñena
Merlot
S. cerevisiae
20-35 g/hL
Brioso
Pinot Noir
Garnacha
Cariñena
Monastrell
S. cerevisiae
20-35 g/hL
Vino Blanco
Vino Tinto
Vinos de Fruta
Cava
S. cerevisiae
hybrid
25-40 g/hL
Allegro
Andante
Ossia
ORGANICO
Ciencia avanzada
I Arte mejorado
RITMO DE
FERMENTACIÓN
TOLERANCIA
AL ALCOHOL
FACTOR
COMPETITIVO
REQUISITOS
DE NITRÓGENO
PRODUCCION
DE ESPUMA
moderadorápido
15-30 °C
16%
activo
bajo-medio
baja
moderado
15-28 °C
16%
activo
medio
baja
moderado
15-35 °C
17%
neutral
medio
baja
moderado
15-31 °C
16%
neutral
alto
baja
moderado
15-30 °C
16%
neutral
medio
baja
moderado
16-32 °C
16%
activo
medio
baja
SIN GLUTEN
RY
INTERVALO
DE TEMPERATURAS
I Cosecha 2015
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Ciencia avanzada
I Arte mejorado
2389 Health Sciences Mall
Vancouver, BC Canada
V6T 1Z3
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