16a Feria del Vino y Alimentación Mediterránea Palacio de Congresos de Torremolinos, ESPAÑA NOVIEMBRE 2015 28-29-30 PROGRAMA Actividades / Información V. 26 NOVIEMBRE 2015 * El horario de las actividades puede estar sujeto a cambios. ( ) Avanzamos juntos Copa Oficial: Lavado de Copas: FVAM 2015 PROGRAMA Ponentes FVAM 2015 Un firmamento de estrellas para guiar las Catas, Maridajes y Show Cookings que conforman el Programa de Actividades. D. Juan Miguel Rubio Sumiller. Experto en gastronomía y director de numerosos proyectos turístico-gastronómicos de éxito. Compagina su labor de asesoramiento en materia turística y enogastronómica hacia empresas privadas e instituciones, con una amplia labor formativa en diversas universidades españolas y otros centros de excelencia. Colaborador habitual en medios de comunicación especializados en gastronomía, es Director Técnico de la FVAM desde el año 2012. Dirige: Premios Palacio D. Custodio López Zamarra Considerado el sumiller español de mayor influencia en la actualidad, ha sido galardonado en diversas ocasiones con el “Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller de España”. Tras más de 30 años ejerciendo como sumiller en el Restaurante Zalacaín, es actualmente formador de sumilleres, prescriptor vinícola y asesor en la compra de vinos en compañías como Makro España o Iberia. Elegido “Embajador FVAM 2015”. Panel de Cata Premios Palacio D. Ángel González Garrido Sumiller diplomado por ESHOB y uno de los grandes sumilleres de referencia españoles. Compagina su labor como jefe del equipo de sumilleres del Marbella Club Hotel & Resort (Marbella, Málaga) con una amplísima labor docente hacia futuros sumilleres. Panel de Cata Premios Palacio D. Pancho Campo Dirige desde hace más de 25 años Chrand Marketing & Events, agencia responsable de la organización, entre otros eventos, de las catas de Robert Parker y los congresos de Winefuture en La Rioja y Hong Kong; los congresos mundiales de Cambio Climático y Vino; el Marbella Food & Wine; Madrid Wine Festival; Barcelona Wine Festival y el programa de promoción del vino español Spanish Wine Experience, realizado en más de 80 ciudades de 20 países. Fue el primer español que obtuvo la títulación de “Master of Wine”, a la que renunció en 2012. Actualmente centra sus esfuerzos en la expansión internacional de la Advanced Leadership Foundation y en el marketing de la Universidad Norteamericana The American College in Spain. Panel de Cata Premios Palacio D. Guillermo Cruz Sumiller del Restaurante Mugaritz (Errenteria, Gipuzkoa), galardonado con 2 estrellas Michelín. Ganador del Concurso “Mejor Sumiller de España 2014”. “Premio Empresarial al Sumiller del Año” por Mercados del Vino y la Distribución 2014. “Premio Grupo Gourmets al Mejor Sumiller 2015”. Panel de Cata Premios Palacio 02 Premios Palacio 2015: los mejores vinos expuestos en la FVAM compiten por la Medalla de Oro y de Plata FVAM 2015 PROGRAMA Ponentes FVAM 2015 | Catas, Maridajes y Show Cookings D. Julián Sanjuan Experto en Enología por la Universidad de Málaga y sumiller diplomado por ESHOB, es uno de los pioneros en la creación de Vinotecas-Museos en Andalucía, donde su seña de identidad ha sido siempre el apostar por los vinos de esta región: Museo del Vino de Ojén (1997); Museo del Vino de Mijas (2003); o, en 2012, la Vinoteca Los Patios de Beatas (Málaga), una de las vinotecas más impresionantes de Andalucía, donde actualmente ejerce como gerente-sumiller. Es uno de los principales formadores sobre vinos de Málaga por todo el planeta dándolos a conocer, junto a TurEspaña, en países como Francia, EE.UU., Irlanda, Gran Bretaña, Turquía, Alemania y Azerbaiyán, entre otros. D. Diego Pinza Ingeniero técnico agrícola y licenciado en Enología por la Universidad Politécnica de Valencia, ha ejercido como enólogo y responsable de explotación en diversas bodegas de Valencia, Alicante, Ribera de Duero, Australia y Nueva Zelanda. Tras su paso como responsable del Departamento Técnico en Las Añadas de España, en 2008 entró a formar parte de la multinacional de bebidas espirituosas DIAGEO como Brand Ambassador de la región de Levante, y actualmente como el Senior Brand Ambassador de esta compañía, en la que es el especialista en Whiskies, trabajando para marcas como Cardhu, Talisker, Lagavulin y Johnnie Walker. Panel de Cata Premios Palacio D. Aurelio Molina D. Sergio Vergara Experto en Enología por la Universidad de Málaga y sumiller diplomado por el Hotel-Escuela Bellamar, es uno de los sumilleres andaluces de mayor prestigio tras su paso por algunos establecimientos del firmamento Michelín como El Lido (Marbella, 1 estrella); Messana (Marbella, 1 estrella) y Dani García (Marbella, 2 estrellas). Ganador de algunos certámenes de enorme repercusión en el sector de la sumillería como los trofeos “Torres Quiz Master 2007” o “RiojaSumiller 2008”, es actualmente el gerente-sumiller de la Enoteca Bacus Wine & Spirits (Estepona, Málaga). Sumiller diplomado por ESHOB, Máster en Gestión de F&B y poseedor de diferentes cursos de especialización realizados en Francia y UK bajo el aval de “The Wine Education Service”, ha desarrollado su trayectoria profesional como sumiller en establecimientos exclusivos como Le Pressoir d´Argent (Burdeos, 1 estrella Michelín); el Hotel Don Carlos Resort (Marbella) o el Museo del Vino de Mijas. Desde el año 2012 compagina la labor como sumiller de Makro Málaga con la de formador en cursos de sumillería y análisis sensorial de vinos. D. Raúl Moreno Descubrió el té en sus viajes de juventud a Marruecos. En Centroeuropa conoció las tiendas de té, casi inexistentes entonces en nuestro país. Su ambiente, su aroma y su magia le deslumbraron y decidió fundar Golden Tips en 2001. Ahora gran parte de su trabajo consiste en catar y seleccionar los tés y cafés que se pueden encontrar en su tienda especializada. Es asiduo colaborador del suplemento gastronómico del Diario Sur Málaga en la Mesa. Panel de Cata Premios Palacio 2014. 03 FVAM 2015 PROGRAMA Ponentes FVAM 2015 | Catas, Maridajes y Show Cookings D. Juan Falcón Formado como bartender en su Argentina natal, concretamente en la prestigiosa “Buenos Aires Cocktail Show”, ha ejercido como bartender en algunas barras tan reputadas como Be at One (Londres), W Hotel o Moka Moka, ambos en Barcelona. Actualmente compagina su labor como bartender-manager en Creps al Born (Barcelona) junto a una amplísima presencia como ponente en certámenes en torno a la coctelería. D. Alfonso Esquinas López Forjado entre los fogones de algunos establecimientos tan exclusivos como la Hacienda Benazuza (Sevilla, 2 estrellas Michelín) o el Restaurante Tierra (Toledo, 1 estrella Michelín), ha desarrollado su labor profesional como jefe de cocina en restaurantes como Casa Luciano (Quesada, Jaén); La Fábula (Granada) y Gudane (Motril, Granada). En el año 2012 abriría el Restaurante & Bistro Casa Alfonso (Cazorla, Jaén), donde es actualmente su chef-propietario, siendo galardonado con el premio “Degusta Jaén al Mejor Cocinero 2014”. D. Marco Tagliabue Italiano de nacimiento pero forjado como bartender en establecimientos del Reino Unido tales como Be at One o Ladybird (Londres), llegó a nuestro país para trabajar en el prestigioso W Hotel Barcelona. Actualmente forma parte del equipo de bartenders de Creps al Born (Barcelona). D. Francisco Lorenzo Tapia Presidente de la Asociación OLEARUM, Cultura y Patrimonio del Aceite. Experto en Análisis Sensorial de AOVE´s y Oleocultura. Delegado en Málaga de la Federación Andaluza de Cofradías Vínicas y Gastronómicas. Participa asiduamente en cursos, seminarios, jornadas de cata, mesas redondas o conferencias vinculadas al oro líquido. Colaborador habitual con entidades públicas y privadas como experto en oleocultura. Director Técnico de AOVESOL 2015. D. Juanma Galán Sumiller diplomado por la Cámara de Comercio e Industria de Madrid y jefe de Sala y sumiller del Restaurante Ramón Freixa (Madrid, 2 estrellas Michelín). 04 Dª. Montserrat de la Torre Chef del Restaurante La Cantina de la Estacion (Úbeda, Jaén). Dª. María José Huertas Sumiller de la Terraza del Casino de Madrid (2 estrellas Michelín), “Premio Nacional de Gastronomía 2003” y “Premios Empresariales a la Mejor Sumiller 2012” otorgado por la publicación “Mercados del Vino y la Distribución”. Dª. Rosa Aguado Directora General de la Bodega Can Ràfols dels Caus (Barcelona). FVAM 2015 PROGRAMA Ponentes FVAM 2015 | Catas, Maridajes y Show Cookings D. Samuel Perea Uno de los chefs españoles que mejor conoce la Cocina Mediterránea. Es especialista en la gastronomía de Oriente Medio y el arco mediterráneo tras su paso por Argelia, Marruecos, Egipto, Jordania o Israel, entre otros países. Actualmente, organiza jornadas gastronómicas en Israel junto al chef israelí Víctor Gloger en el restaurante Chloélys de Tel-Aviv. Es el chef-presidente y fundador de la ONG “Cocina por la Paz”, organizando actos en Jerusalén y otras ciudades, motivado por su espíritu conciliador en el conflicto palestino-israelí. D. Abraham Garrote Chef-propietario de La Solana Restaurante (Fuengirola, Málaga). D. Sergio Garrido Chef ejecutivo del Hotel Vincci Posada del Patio (Málaga). Dª. Begoña Jovellar Licenciada en Ciencias Biológicas y en Enología, Máster en Marketing de Productos Agroalimentarios o Especialista en Viticultura y Enología. Tras su paso como responsable de microvinificaciones y seguimiento de viñedo en proyectos llevados a cabo por la consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León, alternada con una amplia labor docente sobre ello, es desde el año 1997 miembro del equipo técnico del Grupo Vega Sicilia para sus cinco bodegas. Vicepresidenta de la Asociación Castellano-Leonesa de Enólogos es miembro habitual en jurados de catas de grandes concursos mundiales. D. Diego Gallegos Chef-propietario del Restaurante Sollo Reserva del Higuerón (Benalmádena, Málaga), asesor gastronómico de Caviar de Riofrío y reconocido como “Chef Revelación Madrid Fusión 2015”. D. Borja Saracho Experto en trabajos multidisciplinares con la mar como testigo en diferentes áreas (comunicaciones submarinas, robótica, creación de estructuras marinas multifuncionales modulares y/o sensores submarinos), a través de su empresa, Bajoelagua Factory, realiza acciones tanto de índole oceanográfica, dirigida a difundir el conocimiento marino en el sector profesional, como divulgativa , dirigida a difundir el mar entre todos los públicos. Su amor por el mar y el vino le llevaría en 2010, a fundar la bodega submarina Crusoe Treasure, de la cuál es actualmente su gerente. D. Luis Alberto Gonzáles Sumiller del Grupo Freixenet en Madrid desde 2001, es responsable del asesoramiento a los comerciales, eventos y presentaciones de los productos del grupo a nivel local y nacional, así como de cursos y catas de vinos en distintos restaurantes, y la elaboración de listas de vinos. Formador de la Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, especialidad en Vino, y Jurado Catador por la Unión Española de Catadores y la Asociación Madrileña de Sumilleres, participando como tal en los premios “Bacchus” y “Baco”. 05 FVAM 2015 PROGRAMA Ponentes FVAM 2015 | Catas, Maridajes y Show Cookings D. Antonio Tomás Palacios Doctor en Ciencias Biológicas, licenciado en Enología y máster en Viticultura y Enología, durante sus más de 20 años de experiencia en el sector ha sido asesor de diferentes consejos reguladores vitivinícolas, enólogo en bodegas experimentales, delegado para España y Portugal de la multinacional Lallemand Inc. o Director Técnico de Bodegas Edra y Lazaruswine, entre otras. Actualmente compagina su labor como gerente del laboratorio vitivinícola Excell Ibérica junto con la dirección técnica de Bodegas Crusoe Treasure, siendo profesor asociado de la Universidad de la Rioja en Enología y miembro de la junta directiva de la Asociación de Enólogos Rioja (AER). “Medalla de Oro al Mérito de Investigación Enológica y Difusión de Resultados Científicos 2010” por la Asociación Española de Enólogos. D. Javier Ríos Sumiller diplomado por ESHOB y colaborador en la creación del libro de contenidos del certificado profesional de sumiller en España. Alterna su labor como Maître en Marbella Club Hotel & Resort (Marbella, Málaga) con una amplia labor docente en servicio de sala y sumillería. Cocineros Granadinos 4.0 Cocineros Granadinos 4.0 es un grupo de cocineros en pro de la gastronomía granadina, fomentando productos y recetas de esta provincia, adaptándolas a una versión más moderna. De arriba a abajo, y de izquierda a derecha: D. José Miguel Magín Jefe de Cocina del Hotel Saray 4* (Granada). D. Gregorio García Chef-Propietario del Restaurante Oleum (Granada). D. Nicolás Fernández Jefe de cocina del Hotel Andalucía Center 4* (Granada). D. Francisco Javier Castro Chef-formador en la Escuela de Hostelería y Turismo de Granada (Hurtado de Mendoza). D. José Leyva Espadafor Chef-propietario del Restaurante Paladar (Granada). D. Pablo de los Riscos Sumiller diplomado por el Hotel-Escuela Bellamar y Experto en Enología por la Universidad de Málaga. Es el gerente-sumiller de la enoteca VinoCalidad y profesor de análisis sensorial en numerosos cursos de sumillería. D. Rubén Sanchez Chef del Hotel Saray 4* (Granada) y dietista-nutricionista. D. Jesús Bracero, Presidente de la Asociación Cocineros Granadinos 4.0. D. Francisco Rivas Jefe de Cocina del Hotel Alhambra Palace 4* (Granada) y miembro de Euro-toques. D. Rafael Jiménez Encargado de producción en Granada de Dulce (Granada). 06 FVAM 2015 PROGRAMA Ponentes FVAM 2015 | Mesa Redonda “Enoturismo: Nuevas posibilidades para el sector turístico”. El sello diferenciador de una comarca. “Ruta de Vinos y Bodegas de la Serranía de Ronda”. Moderador D. Enrique Torres Bernier Profesor de Economía Aplicada de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Málaga. La Estrategia de promoción del Enoturismo en España. D. Pascual Sarvisé Jefe de Área de Turismo Cultural y Gastronómico, Turespaña. D. José María Losantos Presidente de la Asociación de Viticultores y Bodegueros de la Serranía de Ronda. Casos de Éxito en Enoturismo. D. Salvador Sibajas Director Comercial del Área de Enoturismo del Grupo González Byass. El vino como eje de la promoción turística local. Dª. Rosario Hernández Directora Técnica de la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN). 07 FVAM 2015 PROGRAMA Programa de Actividades Caminar en el universo del vino y la gastronomía desde el conocimiento y las sensaciones. Bienvenidos a la FVAM 2015. NOVIEMBRE Sábado D. Custodio López Zamarra, Sumiller y Embajador FVAM 2015. Recibe: D. Pedro Ferrer, Consejero Delegado del Grupo Freixenet 8:30 / 11:45 h. Sala de Cata - 1ª Planta Cata Final Premios Palacio 2015. Como todas las ediciones hasta la fecha, contaremos con algunos de los grandes expertos del momento, tanto nacionales como internacionales, del panorama de la sumillería, enología, análisis sensorial y líderes de opinión. Un jurado profesional y fiable para determinar los mejores vinos entre los stands participantes. Dirige: 12:30 / 14:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta Premio Especial del Público 2015. Cata y valoración por parte del Público Visitante* de los vinos presentados a concurso. (*) Consultar página 15. D. Juan Miguel Rubio Director Técnico de la FVAM Panel de Cata: D. Custodio López Zamarra D. Ángel González Garrido D. Guillermo Cruz 12:30 / 14:00 h. Sala Benalmádena Ponencia-Maridaje “Quesos & Whiskies de Malta: En búsqueda del Maridaje Perfecto”. D. Pancho Campo D. Julián Sanjuan 12.00 h. Hall de Exposición Comienzo 1ª Jornada FVAM 2015. Apertura de la Exposición para Profesionales y Público Visitante. 13:30 h. Sala Antequera Acto Inaugural Por la riqueza de matices que son capaces de transmitirnos los whiskies de malta, numerosos expertos señalan a esta tipología de espirituosos como la que mayor abanico de sensaciones son capaces de transmitirnos en calidad y sofisticación. Conjugados con quesos de diversos estilos, elaboraciones y/o procedencias, los afortunados que accedan a esta actividad apreciarán cómo la combinación mágica de ambos productos logra un maridaje perfecto y a la vez diferenciador. Divertido y novedoso. A continuación: Entrega del Premio “Sol de Oro Enoturístico” al Grupo Freixenet. Entregan: D. José Ortiz García, Excelentísimo Alcalde de Torremolinos y 08 D. Julián Sanjuán D. Diego Pinza FVAM 2015 PROGRAMA 13:00 / 14:30 h. Sala King’s Buffets - 1ª Planta 17:00 / 18:30 h. Sala Estepona Show Cooking-Maridaje: “Sabor Granada: Productos de Calidad diferenciadora”. Mesa Redonda “Enoturismo: Nuevas posibilidades para el sector turístico”. La Provincia de Granada se conoce como el “pequeño continente” debido a la importante variedad climática y territorial que presenta y que da lugar a la existencia de una diversidad de productos agroalimentarios que la diferencian de cualquier otro territorio europeo. Además de las nueve Denominaciones de Origen Protegida o Indicaciones Geográfica Protegida existentes en esta provincia, existen otros productos carentes de este tipo de sello de calidad, pero cuyo reconocimiento por el consumidor los hace merecedores de apoyo institucional para su promoción fuera de la provincia granadina. De manos de algunos de los chefs de éxito granadinos integrantes en el Proyecto “Cocineros granadinos 4.0” en compañía del sumiller español de moda, conoceremos porqué los productos agroalimentarios de una tierra han logrado la admiración por calidad, personalidad y diferenciación. D. Guillermo Cruz y Cocineros Granadinos 4.0 (Consultar Chefs en página 6). El Enoturismo se está convirtiendo mundialmente en una notable fuente de ingresos para las bodegas, si bien, representa una importante aportación económica al resto de empresas del entorno turístico, siendo esta oferta uno de los pilares para luchar contra la temida estacionalidad en algunos mercados. En esta sesión aprenderemos estrategias, posibilidades u opciones de enoturismo de mano de algunos de los mayores expertos nacionales en la materia. Modera: D. Enrique Torres Bernier, Profesor de Economía Aplicada de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad de Málaga. Intervienen: La Estrategia de promoción del Enoturismo en España. D. Pascual Sarvisé, Jefe de Área de Turismo Cultural y Gastronómico-Turespaña. El vino como eje de la promoción turística local. Dª. Rosario Hernández, Directora Técnica de la 17:30 / 18:00 h. Escenario - Hall de Exposición Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN). Entrega de Premios Palacio. El sello diferenciador de una comarca “Ruta de Vinos y Bodegas de la Serranía de Ronda”. D. José María Losantos, Presidente de la Asociación de Viticultores y Bodegueros de la Serranía de Ronda. Casos de Éxito en Enoturismo. D. Salvador Sibajas, Director Comercial del Área de Enoturismo del Grupo González Byass. 09 FVAM 2015 PROGRAMA 18:00 / 20:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta Premio Especial del Público 2015. Cata y valoración por parte del Público Visitante* de los vinos presentados a concurso. 18:00 / 19:30 h. Sala Benalmádena. Ponencia-Cata “Tés Desconocidos: La Excelencia Oculta”. Colabora: Golden Tips Málaga. das la enorme calidad de sus productos agroalimentarios. En esta actividad descubriremos algunos de los productos agropecuarios de mayor excelencia que ofrece esta compañía, guiados por dos profesionales de éxito de la cocina y sumillería andaluza. D. Aurelio Molina y D. Sergio Garrido 19:00 / 20:30 h. Sala Fuengirola Ponencia-Degustación “Coctelería Futurista: Las tendencias mundiales llegan a España”. Colabora: Global Premium Brands. Loado por innumerables culturas asiáticas desde hace milenios, así como por los extranjeros que visitaban esos países a lo largo de toda su historia, el té no sólo se ha convertido en un elemento indispensable en el día a día en países como China, Japón o el Reino Unido, sino que también se está transformando en uno de los elementos indispensables de la liturgia de la sobremesa en algunos de los restaurantes más importantes del planeta. A lo largo de la sesión sus participantes tendrán la oportunidad de conocer los orígenes, aspectos botánicos, culturales y peculiaridades organolépticas que poseen algunos de los mejores tés del planeta y tendrán también la oportunidad de catarlos en esta atractiva actividad. D. Raúl Moreno La coctelería clásica y su evolución hacia tendencias tales como tiki, molecular, Km 0 u orgánica, entre otras, han dado lugar a que la magia en la combinación de bebidas no conozca límites y viva uno de los mejores momentos de toda su historia. De mano del equipo de bartenders Creps al Born, recientemente premiado como la “Mejor Coctelería de España 2015”, descubriremos el arte de la mixología y las nuevas tendencias que llegan a nuestro país en este campo. D. Marco Tagliabue D. Juan Falcón 18:30 / 20:00 h. Sala Kings Buffets - 1ª Planta Show Cooking-Maridaje “Makro: La Gastronomía de la Honradez”. Colabora: Makro Málaga. Instaurada como la mayor multinacional del planeta especializada en la venta al por mayor de productos destinados al sector hotelero-hostelero, la seña de calidad y una de las claves de éxito que han llevado a esta compañía a estar presente en más de 30 países, es sin lugar a du- 10 21:00 h. Hall de Exposición Cierre de la 1a Jornada FVAM 2015. FVAM 2015 PROGRAMA NOVIEMBRE Domingo 12:30 / 14:00 h. Sala King’s Buffets - 1ª Planta Show Cooking-Maridaje “Degusta Jaén: Productos agroalimentarios de Excelencia”. 11.00 h. Hall de Exposición Comienzo 2ª Jornada FVAM 2015. Apertura de la Exposición para Profesionales y Público Visitante. 12:00 / 13:30 h. Sala Estepona Ponencia-Cata “AOVEs de Culto Españoles: Calidad Milenaria”. El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ha conferido a nuestro país un sello de identidad de excelencia agroalimentaria desde sus comienzos, donde fenicios, griegos, romanos o árabes han alabado la calidad de este oro líquido durante toda nuestra historia. En esta sensacional cata dirigida por una de las personalidades más relevantes del sector oleico andaluz, podremos degustar algunos de los AOVEs más elogiados de nuestro país, creando, campaña a campaña, gran devoción y culto en torno a sus almazaras de origen. Desde tiempos inmemoriales los productos agroalimentarios jienenses han destacado por su excelencia a lo largo de todas las civilizaciones que han pisado nuestra Andalucía, siendo loada su calidad en numerosas partes del planeta, por lo que sus productos son ya una tónica habitual en los principales restaurantes mundiales. En esta vibrante sesión conoceremos algunos de los más significativos productos insertos en la marca de calidad “Degusta Jaén” de mano de algunos de sus jienenses más internacionales de la alta gastronomía, los cuales mostrarán cómo esa alta calidad centenaria de algunos de estos productos está más que justificada. Dª. Montserrat de la Torre D. Alfonso Esquinas López D. Juanma Galán D. Francisco Lorenzo Tapia 12:30 / 14:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta Premio Especial del Público 2015. Cata y valoración por parte del Público Visitante* de los vinos presentados a concurso. Show Cookings FVAM 2015 patrocinados por: 11 FVAM 2015 PROGRAMA 17:00 / 18:30 h. Sala Benalmádena Ponencia-Cata “Cervezas Artesanas Españolas: el resurgir de un gran producto”. calidad traducidas en vinos de personalidad propia. En esta mágica cata descubriremos algunos de los fundamentos de este “culto” por algunos bodegueros y la calidad que es capaz de transmitir algunas de sus elaboraciones. Dª. María José Huertas 17:30 / 19:00 h. Sala King’s Buffets - 1ª Planta La cerveza es, sin lugar a dudas, una de las bebidas que ha estado más unida a los moradores de nuestro planeta a lo largo de todas sus épocas y civilizaciones. Con una enorme variedad de estilos y procedencias, la cerveza artesana, altamente venerada fuera de nuestras fronteras, se está convirtiendo en un producto de moda, donde el culto y la búsqueda por mostrar las micro-cervecerías españolas que mejor expresen este producto, se está convirtiendo en una tónica ya habitual entre los restaurantes de prestigio de nuestro país. En esta actividad les mostraremos algunas de las cervezas artesanas nacionales que están captando mayor número de adeptos por su singularidad. D. Javier Ríos D. Pablo de los Riscos 17:30 / 19:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta Premio Especial del Público 2015. Cata y valoración por parte del Público Visitante* de los vinos presentados a concurso. Show Cooking-Maridaje “Andalucía: una historia contada a través de la Gastronomía”. La gastronomía andaluza es percibida en la actualidad como una de las referencias españolas, en lo que a la cocina de excelencia se refiere, gracias a la labor de productores, chefs, y profesionales del sector gastronómico, si bien, esta veneración no es nada nueva, ya que fenicios, cartagineses, romanos y/o árabes quedaron fascinados por la calidad de nuestra materia prima y los usos que gastronómicamente podían hacer de ellos. En esta actividad recuperaremos recetas de platos casi perdidos en el tiempo y estilos de vinos y cervezas idolatradas hace centenios, y veremos que tradición y modernidad van estrechamente entrelazadas. D. Juan Miguel Rubio D. Diego Gallegos 17:30 / 19:00 h. Sala Fuengirola Ponencia-Cata “Vinos Biodinámicos: La sintonía con el cosmos”. Colabora: Vila Viniteca y F. Schatz. El cultivo de la vid en armonía con su entorno, de una forma natural, sin la adicción de agentes externos, el respeto por el medio ambiente, la sintonía con el cosmos y los deseos del clima o enclave del viñedo, han dado altísimas cotas de 12 20:00 h. Hall de Exposición Cierre de la 2a Jornada FVAM 2015. FVAM 2015 PROGRAMA NOVIEMBRE Lunes 11.00 h. Hall de Exposición Comienzo 3ª Jornada FVAM 2015. “Caus Lubis Tour”, una serie de catas verticales realizadas en diversas ciudades españolas que empezaron el pasado mes de septiembre en el Hotel Omm (Barcelona) y tendrá a la FVAM como culminación, podrán admirar la magia de uno de los tintos españoles de mayor alcurnia. Irrepetible. Dª. Rosa Aguado Apertura de la Exposición para Profesionales y Público Visitante. 11:30 / 13:00 h. Sala Estepona Ponencia-Cata “Tintos Andaluces de Referencia”. Andalucía, amén de ser una tierra marcada históricamente como cuna de grandes vinos generosos, dulces y/o licorosos, atesora, debido a su disímil geografía, suelos y condiciones climáticas, una inmensa variedad de tintos de excelente calidad, donde la personalidad de cada uno de sus terruños de origen se hacen eco cada añada. Durante esta vibrante cata y guiados por el “sumiller de sumilleres españoles”, cataremos algunos de los tintos andaluces de mayor referencia de la actualidad. D. Custodio López Zamarra 12:00 a 13:00 horas / Sala Fuengirola 12:30 / 14:00 h. Sala Benalmádena Ponencia-Cata: “Vinos diferenciadores del Grupo Freixenet”. Fundada en el año 1861 con el nombre de “Casa Sala” y con su actual nombre comercial ligado estrechamente al terruño de una de sus fincas emblemáticas “La Freixeneda”, a día de hoy y tras 100 años después de descorchar la primera botella de los vinos marca “Freixenet”, este grupo bodeguero se ha convertido en uno de los de mayor prestigio mundial, no solamente por poseer una excelente gama de cavas, sino debido también a estar integrado por 18 bodegas en las mejores zonas vitícolas de tres continentes (Europa, América y Oceanía). En esta sensacional cata podremos con motivo del centenario de este grupo, degustar algunos de los mejores vinos producidos por este grupo bodeguero líder tanto en calidad como en excelencia. D. Luis Alberto Gonzáles Cata Vertical de Caus Lubis. Organiza: Cervinco Internacional. Exclusiva con Invitación 12:30 / 14:00 h. Túnel del Vino - 1ª Planta Premio Especial del Público 2015. Cata y valoración por parte del Público Visitante* de los vinos presentados a concurso. En Can Ràfols dels Caus se cumplen 25 años desde la primera añada de su vino tinto más prestigioso: el Caus Lubis, monovarietal de Merlot procedente de una única parcela que expresa todo el carácter del Macizo del Garraf con este tinto de enorme potencial de guarda como máximo exponente. Para celebrarlo, y de enhorabuena para los clientes de Cervinco Internacional que tengan asignada una plaza, esta vibrante actividad incluida en el 13 FVAM 2015 PROGRAMA 12:30 / 14:00 h. Sala King´s Buffets - 1ª Planta 17:00 / 18:30 h. Sala Fuengirola Show Cooking “Gastronomía Mediterránea: la Cocina Sefardí”. Ponencia-Cata “Vinos Submarinos”. La riqueza de la gastronomía mediterránea está asentada en la excelente materia prima que atesora sus países de origen. Además, cuenta con una tradición milenaria donde cada una de las culturas que han morado nuestras tierras han dejado un inmenso recetario con elaboraciones sobresalientes que, a día de hoy, siguen siendo admiradas por su calidad. La cocina sefardí oriunda de los judíos que moraban por estos lares hace cientos de años sentaría parte de las bases de la cocina mediterránea actual en algunas de sus vertientes. Desde FVAM les ofrecemos algunas de las elaboraciones míticas de esta cocina de mano del gran chef-experto español en la materia. A lo largo de la historia, ya sea por el devenir de los designios de la climatología o las batallas entre navíos, enormes cantidades de vino tuvieron a la mar como cava de guarda tras el hundimiento de sus buques de transporte. Tras la recuperación de cientos de botellas y comprobar cómo el vino ha envejecido de una forma diferente, pero interesante respecto a los criados en tierra firme, numerosas bodegas se han sumado a que el dios Neptuno vele por el envejecimiento de sus vinos en las profundidades de la mar. En esta singular cata aprenderemos los secretos de esta técnica de envejecimiento, pudiendo catar la marca de éxito del momento. D. Samuel Perea Colabora: Bodegas Crusoe Treasure. D. Borja Saracho y D. Antonio Tomás Palacios 16:30 / 18:00 h. Sala Benalmádena Ponencia-Cata “Champagne: de la Grande Maison al pequeño Vigneron”. Champagne es una región con una gran riqueza de terruños donde pequeños productores (vignerons), grandes ‘maisons’ y cooperativas, cohabitan para ofrecer una enorme diversidad de productos de diferente personalidad, filosofía y/o estilo. A través de esta cata descubriremos cómo funciona el engranaje de una región que, a pesar de la dureza de su climatología, ha sido capaz de hacer de su vino espumoso el más venerado de todo el planeta. D. Ángel González Garrido 14 Inscríbase online y reserve su plaza en las Actividades FVAM 2015 PROGRAMA 18:00 / 19:30 h. Sala Estepona Ponencia-Cata “Bodegas Vega Sicilia: Grande de España”. Colabora: Grupo Vega-Sicilia. Exclusiva con Invitación 19:45 h. Escenario / Hall de Exposición Entrega del Premio Especial del Público 2015. Entrega del Premio a los vinos mejor valorados por el público asistente a la FVAM 2015. 20:00 h. Hall de Exposición Cierre de la 3ª Jornada y Clausura de la FVAM 2015. Desde su fundación en el año 1864 por Eloy Lecanda, el nombre de Vega Sicilia se ha convertido en garantía imperturbable de vinos personales y de enorme calidad añada tras añada. Es reconocida por crear el vino español más emblemático de todos los tiempos, o tornar en magia, elegancia y sofisticación cada una de las elaboraciones de sus bodegas. En esta imponente cata guiada por una de las enólogas más importantes del planeta, “recorreremos” los viñedos de la Ribera del Duero, Rioja, Toro o Tokaj que posee esta bodega, catando sus vinos y compararemos algunas añadas de sus vinos más míticos, como Valbuena y, cómo no, el imponente Vega Sicilia Único. Dª Begoña Jovellar “Con pan y vino, se anda el camino” Refrán Popular 18:30 / 19:45 h. Sala King’s Buffets - 1ª Planta Show Cooking-Maridaje “Otoño: Tiempo de Caza y Setas”. Con la llegada del otoño algunos de los tesoros de nuestros campos inundan los mercados de abastos y las cartas de los restaurantes de moda, ofreciendo productos de enorme calidad que hacen vibrar a nuestros sentidos. El universo micológico con setas de impresionante textura y matices, se enlazan en forma de excelencia con platos de caza de forma estelar. En esta actividad nos adentraremos en el otoño y el enorme abanico de productos que podemos disfrutar en esta estación. D. Abraham Garrote D. Sergio Vergara 15 FVAM 2015 PROGRAMA Visitar la FVAM Plano General | Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, Torremolinos Hall de Exposición (Planta Baja) 1ª Planta Entrada y Salida principal Sala Benalmádena Área de Exposición: Vino y Alimentación Sala Estepona Área Workshop (acceso exclusivo a participantes) Sala Fuengirola Túnel del Vino / Premio Especial del Público Restaurante Lepanto Sala Antequera Sala de Catas / Premios Palacio Ludoteca Infantil Sala King´s Buffets / Show Cookings Acreditaciones Premio Especial del Público 2015 Llévese a casa productos exclusivos Su opinión es importante. Prepare sus compras de Navidad. En el Túnel del Vino le esperan los vinos presentados por nuestros expositores para que pueda degustarlos y puntuarlos en nuestra hoja de cata de manera sencilla. Le invitamos a participar. Las empresas expositoras de la FVAM le ofrecen sus mejores productos en stock y las novedades, que en muchos casos, aún no se encuentran en el mercado. (*) Exclusivo para Visitantes no profesionales - Máximo 3 degustaciones con ticket. - En el Túnel del Vino se ofrecerán los vinos a degustar hasta agotar existencias y estrictamente en el horario programado. 16 Zona Food Trucks Vinos, destilados, productos gourmet, derivados del cerdo ibérico, quesos, aceites de olive virgen extra, conservas, confituras, dulces y un sinfín de productos que podrá degustar y adquirir directamente del expositor. Una ocasión para seleccionar los productos que estarán en su mesa o, por qué no, un regalo especial. Información general para su visita CELEBRACIÓN 16ª Feria del Vino y Alimentación Mediterránea 28, 29 y 30 de Noviembre de 2015 Horario Ininterrumpido: Sábado 28 de 12:00 a 21:00 h. / Domingo 29 y Lunes 30 de 11:00 a 20:00 h. Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, Torremolinos. C/ México 3. 29620. Torremolinos (Málaga). España ENTRADA 0€ 5€ VISITANTE PROFESIONAL CANAL HORECA (Hoteles, Restaurantes, Cafeterías /Caterings) Gratuita, previa Acreditación Online y entrega de tarjeta de visita en la entrada http://feriadelvinoydo.com/acreditaciones.php VISITANTE NO PROFESIONAL La entrada incluye: 3 tickets de degustación de vino y/o cerveza artesana, 1 ticket de Túnel del Vino (consultar horarios del “Premio Especial del Público”) y 1 copa souvenir, cortesía de Arcoroc. Prohibida la entrada a menores de 18 años Excepto los alumnos de las escuelas de hostelería-turismo acreditados con antelación. Servicio de Ludoteca Infantil. Disponible en la 1ª Planta del propio Palacio de Congresos. (Servicio privado. Consultar tarifas y condiciones) ACTIVIDADES Mediante Inscripción Online en: http://www.feriadelvinoydo.com/programa_Inscripcion_actividades.php El aforo de las salas es limitado. TRANSPORTE 15% de descuento con Iberia, Líneas Aéreas Españolas Reservas: http://www.iberia.com/FVAM/es/ 30% de descuento con Renfe AVE (media y larga distancia), Media Distancia Convencional y Cercanías Bono Descuento: http://www.feriadelvinoydo.com/pdf/FVAM_2015-Bono_Renfe.pdf TORREMOLINOS Le invitamos a conocer Torremolinos, disfrutar de su oferta de ocio, cultura y gastronomía, y descubrir sus lugares de interés y fiestas tradicionales. http://www.ayto-torremolinos.org/ CONTACTO Organización: 952 379 259 / 240 / 262 [email protected] Prensa: 952 379 257 [email protected] #FVAM2015 facebook.com/FeriadelVinoyAlimentacionMediterranea
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