1. Educación

TÍTULO: Agricultura, Ganadería Y Silvicultura Ecológicas
UNIVERSIDADES: Universidad Internacional de Andalucía
(Coordinadora), Universidad de Jaén, Universidad de Almería,
Universidad Pablo de Olavide y Universidad de Santiago
1
1. DESCRIPCIÓN DEL TÍTULO
1.1 Denominación
Master en Agricultura, Ganadería y Silvicultura Ecológicas
1.2 Universidad solicitante y centro, Departamento o Instituto
responsable del Programa
Universidad Internacional de Andalucía, Coordinadora
Universidades participantes:
Universidad de Almería
Universidad de Jaén
Universidad Pablo de Olavide, de Sevilla.
Universidad de Santiago de Compostela
El Máster se organiza conjuntamente con las Universidades de Almería,
Jaén, Pablo de Olavide, Santiago de Compostela e Internacional de
Andalucía, que lo coordina. En la fecha de elaboración de esta memoria,
se tiene el compromiso de los Rectores de las Universidades en la
participación en el título (los cuales se adjuntaron a la memoria),
encontrándose en fase de tramitación el convenio correspondiente, ha
finalizado ya la fase de informes estanto a la espera de firmas que,
debido al número de Universidades involucradas require algo más de
tiempo que el habitual.
Debido a la complejidad de la tramitación del título en cada Universidad
al tener que supeditarse a la normativa específica de cada una de ellas,
para el curso 2010/2011, el programa se ofertará por la Universidad
Internacional de Andalucía, Universidad Pablo de Olavide, de Sevilla y
Universidad de Santiago de Compostela. A partir del curso 2011/2012,
se incorporarán el resto de Universidades (Almería y Jaén).
2
1.3 Tipo de enseñanza (presencial, semipresencial, a distancia)
Presencial
1.4 Número de Plazas de nuevo ingreso ofertadas
Curso
Curso
Curso
Curso
Curso
2010-2011:
2011-2012:
2012-2013:
2013-2014:
2014-2015:
30
30
30
30
30
plazas
plazas
plazas
plazas
plazas
1.5 Número de créditos y requisitos de matriculación
•
•
•
Número de créditos del título: 60 créditos ECTS
Número mínimo de ECTS de matrícula por estudiante y
curso: el alumno deberá matricularse en el master completo (60
créditos ECTS). No obstante, los alumnos que estén trabajando y lo
justifiquen debidamente, podrán cursar un mínimo de 30 crédtisos
por curso acadécmico
Normas de permanencia: serán de aplicación los apartados de la
normativa de estudios oficiales de postgrado de la Universalidad
Internacional de Andalucía que se adjuntan en documento anexo.
1.6. Resto de información necesaria para la expedición del
Suplemento Europeo al título de acuerdo con la normativa
vigente.
•
•
•
Rama de Conocimiento: La Agricultura, la Ganadería y la
Silvicultura Ecológicas es una actividad práctica que requiere de un
enfoque multidisciplinar, por ello la formación de profesionales en
este campo no está situada dentro de una rama de conocimiento
única, sino que requiere del concurso de diversas ramas del
conocimiento como la Agronomía y en general las Ciencias
Naturales, pero también las Ciencias Sociales y Jurídicas, incluso
las Humanidades.
Orientación: Master Profesional
Naturaleza de la institución que confiere el título: Las
universidades públicas proponentes: Universidad Internacional de
3
•
•
•
Andalucía, Universidad de Almería, Universidad de Jaén,
Universidad Pablo de Olavide y Universidad de Santiago de
Compostela.
Naturaleza del centro universitario en el que el titulado
finaliza sus estudios: Centro propio de la Universidad
Internacional de Andalucía: sede Antonio Machado (Baeza, Jaén).
Profesión para la que capacita una vez obtenido el título: El
presente título no está vinculado a ninguna profesión regulada,
pero es de gran valor para aquellos que trabajen vinculados en
sistemas de producción sostenible, especialmente en producción
ecológica, desarrollo rura, planificación territorial, conservación de
espacios naturales y otras relacionadas con la sustentabilidad
agraria. Las profesiones que capacita este Master son Ing.
Agrónomo, Veterinario, Ciencias Ambientales, Biólogo, Economista.
Lenguas utilizadas a los largo del proceso formativo:
castellano e inglés.
2. JUSTIFICACIÓN
2.1. Justificación del título propuesto, argumentando el interés
académico, científico o profesional del mismo
Existe una demanda creciente en el sector agroalimentario de una
formación técnica específica en el ámbito de la agricultura, ganadería y
silvicultura ecológicas que no cubren las actuales titulaciones académicas
en grado y postgrado. La agricultura ecológica viene experimentando en
Europa un crecimiento muy importante en los últimos años, empujado
por la demanda de los consumidores de productos alimentarios libres de
contaminación química y de calidad y el apoyo brindado por las
administraciones que pretenden fomentar métodos de cultivo
respetuosos con los recursos naturales y la conservación del medio
ambiente. En España el crecimiento ha sido igualmente importante. Viene
creciendo a fuerte ritmo desde finales de la década de los noventa y
significa ya más del 3,5% de la superficie agraria utilizada por las
explotaciones. Ha dejado de constituir un sector marginal e ideologizado,
tanto desde el punto de vista de los productores como de los que
consumen sus productos, para convertirse en un subsector pujante de la
agricultura española, que tiene en los mercados exteriores su principal
salida pero que comienza a penetrar con fuerza en el mercado interior,
siendo cada vez con mayor frecuencia objeto de las preferencias de un
4
segmento relevante de los consumidores españoles mejor informados y
con cierta capacidad de compra.
Las expectativas de crecimiento son, por tanto, bastante
halagüeñas. El deseo de consumir productos saludables y no
contaminados se une a la predisposición que muestran muchos
consumidores a involucrarse activamente en la conservación del medio
ambiente. Las reducidas cifras de consumo interior que presenta aún
España hacen pensar, si se solventan ciertos problemas en la
distribución, en una importante expansión de la demanda que seguro
redundará en un crecimiento aún mayor de la superficie certificada. Por
otro lado, la última reforma de la PAC ha apostado por la mejora de la
calidad agroalimentaria, el respeto al medio ambiente y al bienestar
animal, aspectos que son seña de identidad de la agricultura ecológica.
Algunos de sus instrumentos, especialmente los vinculados al FEADER,
van a favorecer directamente la expansión de este tipo de producciones.
Estos datos hacen pensar en que la agricultura ecológica puede
dejar de ser un sello más de calidad agroalimentaria para convertirse
efectivamente en una alternativa a la agricultura convencional que se
practica en la Unión Europea, gracias a los efectos beneficiosos que se le
suponen sobre la conservación de los sistemas agrarios, la renta de los
agricultores y, en definitiva, sobre el desarrollo rural. El apoyo público
que se le pueda dispensar será decisivo a la hora de reforzar la
competitividad del sector agrario en unos mercados cada vez más
globalizados y exigentes, donde la apuesta por la calidad y el respeto al
medio ambiente constituyen la forma más segura de competir frente a
producciones proveniente de países con menores costes de producción y
normas de cultivo menos exigentes.
La agricultura ecológica certificada viene experimentando un fuerte
crecimiento a nivel mundial en los últimos años: actualmente se cultivan
alrededor de 31,5 millones de hectáreas en más de seiscientas mil
explotaciones (Willer y Yussefi, 2006). En la Unión Europea1 este
crecimiento ha sido considerable sobre todo a partir de 1993 como
consecuencia de la paulatina normalización legislativa y la entrada en
vigor de las ayudas agroambientales. Así, se ha pasado de poco más de
seis mil explotaciones que abarcaban apenas cien mil hectáreas en 1985
a cerca de 129 mil explotaciones con más de cinco millones de hectáreas
cultivadas en 2004. En consecuencia, la tasa media de crecimiento anual
5
para el periodo considerado (1985-2004) es muy elevada: 23% y 17,2%
en los casos de la superficie y número de explotaciones,
respectivamente.
El protagonismo de la expansión del sector ha correspondido hasta
ahora en buena medida al propio empuje de los agricultores y de sus
organizaciones, pero sobre todo ha sido el resultado del desarrollo de la
conciencia ambiental y alimentaria de los consumidores europeos que
han incrementado sensiblemente la demanda de productos sanos y
respetuosos con el medio ambiente. Es previsible que esta preferencia se
mantenga y se amplíe en el futuro, pero las expectativas pueden verse
frustradas de no existir condiciones institucionales favorables para que la
agricultura ecológica dé el salto para convertirse en una opción atractiva
para decenas de miles de agricultores. Sin tales condiciones favorables,
que abarcan no sólo el campo de las subvenciones y ayudas públicas al
sector productor, sino también las regulaciones de mercado necesarias,
el fomento de la investigación e incluso el suministro de insumos básicos,
el crecimiento de la agricultura ecológica se puede frustrar e incluso
puede retroceder, como se ha podido constatar en algunos países
europeos y regiones españolas. Un elemento central de cualquier
estrategia de desarrollo de la agricultura ecológica necesita del capital
humano necesario para su desarrollo en cada uno de estos campos. La
formación universitaria en agricultura ecológica se convierte, pues, en un
instrumento central para el fomento de la agricultura ecológica.
Una de las actuaciones previstas en los planes de fomento de la
agricultura ecológica que hay en el Estado Español (Andalucía, Cataluña y
Galicia, juntamente con el Plan Nacional) se refiere a la creación de
servicios de asesoramiento a los agricultores y ganaderos ecológicos
tanto en las administraciones como en las principales organizaciones
profesionales agrarias. Anteriormente apenas existían profesionales
capacitados y el asesoramiento se daba principalmente bien por el
personal técnico de las empresas, bien por el personal propio de las
entidades de certificación o comités reguladores. Este asesoramiento no
es, sin embargo, competencia de las entidades certificadoras. En
Andalucía, por ejemplo, se creó un servicio de asesoramiento que en
coordinación con una red de técnicos de agrupaciones de productores
ecológicos ha venido funcionado con buenos resultados desde 2005. La
contratación de personal necesario ha venido siendo muy problemática
dada la falta estructural de profesionales capacitados en este ámbito
multidisciplinar. Ello ha obligado a una formación prácticamente
permanente de sus integrantes. En este sentido, cabe mencionar la
escasa oferta de cursos específicos de agricultura ecológica y la ausencia
6
de un programa específico de formación en el ámbito universitario. Se
están dando también otras iniciativas de formación, a cargo de entidades
certificadoras y organizaciones profesionales agrarias pero carecen, salvo
honrosas excepciones, de la sistematicididad y rigor necesarios.
Hace ya algunos años se inició de manera tímida la introducción de
la agricultura ecológica en los curricula universitarios. Los medios de
formación disponibles se circunscriben a: asignaturas optativas, en el
mejor de los casos, de algunas universidades andaluzas; cursos de
especialización en agricultura ecológica en dos universidades andaluzas
(Universidad Internacional de Andalucía y Universidad de Sevilla); y una
maestría-doctorado ofrecido entre la Universidad Internacional de
Andalucía y la de Córdoba, orientada principalmente a estudiantes de
Latinoamérica. Poco es lo que se ha progresado, más allá de las
actividades descritas y pese a la existencia de una demanda en
crecimiento. A pesar de constituir una oferta superior a la de otras
comunidades en España, la mejora de la formación reglada para técnicos
constituye un pilar básico para el desarrollo futuro del sector y de la
ecologización del sector agrario en general que comienza un proceso de
transición hacia una agricultura menos destructora del medio natural,
adoptando técnicas desarrolladas dentro de la producción ecológica.
Respecto a los contenidos, de los problemas destacados por el
sector agrícola se deduce una escasa formación en el manejo ecológico
en general, con especial atención a la fertilización y uso de materia
orgánica, el manejo de adventicias y aquellas técnicas orientadas a la
prevención de plagas y enfermedades. Los problemas de los ganaderos
ecológicos en los que incidir se sitúan sobretodo en torno a la
alimentación y sanidad animal. Teniendo en cuenta algunas de las
dificultades expresadas por el sector agroindustrial, sería de interés
incluir la formación sobre los requisitos especiales de las agroindustrias
ecológicas en los asignaturas de formación correspondientes. Finalmente,
se han detectado deficiencias en muchas empresas del sector en materia
comercial y de marketing. Lo mismo cabría decir de la selvicultura
ecológica, formación esta de la que se carece por completo y que sería
de muchísima utilidad, al no existir profesionales en el sector con
formación específica. Otro aspecto de interés general es el grado de
deterioro del paisaje agrario que requiere de la introducción armónica de
los elementos naturales dentro del sector, para lo cual no hay
profesionales preparados con formación tanto en los aspectos
productivos como de conservación.
7
Es previsible que este título de master en agricultura, ganadería y
silvicultura ecológicas capte alumnos en otros ámbitos profesionales no
relacionadas con la agronomía, veterinaria y silvicultura directamente,
como por ejemplo entre los profesionales de la economía y la sociología
agrarias, ya que podrán tener una formación idónea para afrontar su
inserción laboral en el sector de la agricultura ecológica, un sector que no
sólo demanda conocimientos técnicos de carácter agronómico, sino
también de gerencia de las empresas agrarias y agroalimentarias,
carentes de formación específica en este campo y donde no es previsible
se atienda a la especificidad del sector.
Igualmente, se prevé exista demanda de este tipo de enseñanza
entre los empleados públicos, especialmente en la administración
autonómica y local. En el primer caso, por ejemplo, la RPT del organismo
de la Administración Autonómica Andaluza encargada de la agricultura
ecológica pide para optar a los puestos de técnico superior una titulación
específica en agricultura ecológica que no ha sido posible exigir debido a
la ausencia de esta titulación. El vacio se ha llenado hasta ahora con los
mencionados títulos de experto que se impartían en la UNIA y por un
curso muy básico que para funcionarios públicos ha venido impartiendo el
Instituto de Administración Pública de la Junta de Andalucía. El propio
patrocinio de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de
Andalucía asegura la existencia de demandantes. Lo mismo cabría decir
del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. Es previsible que otras
comunidades autónomas, donde está creciendo la agricultura ecológica,
dediquen a funcionarios públicos a estas tareas, siendo necesaria
igualmente su formación. Finalmente, el IFAPA debe nutrir su Área
Temática de Producción Ecológica con profesionales de la investigación y
la formación que tengan una titulación acorde con su especialización
profesional. Lo mismo cabría decir de los demás institutos de
investigación agraria autonómicos, e incluso del INIA que ya ha
comenzado la creación de un centro de referencia nacional en Plasencia.
2.2. Referentes externos a la universidad proponente que avalen
la adecuación de la propuesta a criterios nacionales o
internacionales
para
títulos
de
similares
características
académicas.
1. Master International Organic Agriculture. Kassel. University,
Germany. The main focus of the study is the elaboration of
extensive expert knowledge, an essential pre-requisite of
sustainable agriculture with regard to different agro-ecological and
economical conditions. The general objective is the development of
8
site-specific solutions with minimal use of non-renewable resources
for the sustainable protection of food for a rapidly expanding world
population. Main focus will be given to the maintenance of nutrient
cycles, the reflected use of standard-conform production means,
balanced relation between productive and `non-productive´ area
(natural landscape) and the link between agricultural practice,
regional market and rural development. Teaching and research is
directed towards these fields through elaboration of cause-effectrelationships
in
system
approaches
http://www.unikassel.de/his/hislsf/pdf/WS2006_07/FB11_MA_org.
pdf
2. PG Diploma Organic Agriculture . Institute of rural science,
Aberdeen University. This course is available as a one semester
Postgraduate Certificate covering organic livestock production,
business management and environmental issues, or as a two
semester
Postgraduate
Diploma
including
organic
soil
management, crop production, agroecology and the human context
of organic farming. The first semester is taught in the autumn at
Aberystwyth. The second semester is normally taught at the Royal
Veterinary and Agricultural University, Copenhagen, as part of an
international collaboration. Considerable emphasis is placed on
group
and
project
work.
http://www.findamasters.com/search/showcourse.asp?cour_id=44
05
3. MSc Organic Agriculture Programme at Wageningen
University, Holland. The Organic Agriculture programme has
been designed to train students in multiple aspects of organic
agriculture and the associated processing and marketing chain. The
curriculum has been carefully formulated to provide a balance
between fundamental and applied science. There are two
specialisations in this programme, Agroecology and Consumer and
Market.
http://www.theofficialmasterguide.nl/nl/doc.phtml?p=Instituut&tab
=opleidingen&iid=125&cid=3026
4. “Organic Farming” Master degree programme
University of Natural Resources and Applied Life Sciences,
Vienna. Students of the Master degree programme Organic
Farming gain knowledge and competences in the field of Organic
Farming (according to EU VO 2092 / 91). During the Master degree
programme Organic Farming interdisciplinary knowledge, expertise
9
and methods from the fields of production engineering, sociology
and ecology as well as development cooperation are intertwined.
The Master degree programme offers a wide scope of techniques
and methods for problem-solving and project-orientated work as
well as a close orientation on later fields of work and
interdisciplinary work.
http://www.nas.boku.ac.at/fileadmin/_/H93/H933/Ankuendigunge
n_Lehre/Information_Bakk_MSc_english.pdf
5. Agricultura Biologica Mediterranea. Programma di Master of
Science. Instituto Agronomico Mediterraneo, Bari, Italia. .
The main objective of the MOA Master Programme is to train
graduated agronomists and agricultural engineers to produce
innovation in Mediterranean organic agriculture, creating and
maintaining sustainability in the farming system, assisting and
contributing to the development of the Organic Sector both at
national and regional level. Within this framework, further goals
are.
http://www.iamb.it/iamb2005/programmi/webcreate.php?id=27&i
darea=3
6. Master en Agricultura Ecológica. Universidad de Barcelona.
7. MASTER EN PRODUCCIÓN AGRARIA ECOLÓGICA, on line.
Escuela Universitaria Ingeniería Técnica agrícola, Valladolid.
El objetivo prioritario del Master es ofrecer formación en
producción sostenible de calidad para el sector agrario y
agroalimentario. Ofrecer una serie de herramientas de gestión que
permitan al gerente, pequeño propietario, encargado de una
empresa realizar todas las tareas de autocontrol, manejo y
producción ecológica sin tener que recurrir a servicios externos.
Ofrecer a consultores, gestorías y técnicos unos conocimientos que
les permitan ayudar a otras empresas en la gestión de la
producción
agraria
ecológica.
http://virtual.inea.org/web/detallecurso.asp?id=300000002096
8. Maestría en Agricultura Ecológica. Centro Agronómico
Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE), Costa Rica.
En esta maestría se estudian sistemas agrícolas donde los procesos
naturales son regulados para mantener o mejorar la fertilidad del
suelo y conservar el agua y los microorganismos beneficiosos. Las
plagas son manejadas en forma integrada, enfatizando en el
control biológico y el manejo preventivo de las mismas. Los
10
sistemas de agricultura ecológica son analizados considerando
objetivos sociales de la agricultura, sin dejar de lado los
relacionados
al
rendimiento
económico.
http://www.condesan.org/data/catalog2/CrCATIE_AE.html
9. Maestría en Agricultura y Agroecología Sostenible.
Universidad Mayor, Real, Pontificia de San Francisco Javier
de
Chuquisaca,
Bolivia.
http://www.cepi.us/posgrado/programas.php?op=ve&tipo=ma&pro
g=120&inf=pro
10. Otras universidades europeas que imparten enseñanzas de
agricultura y ganadería ecológicas:
Fachhochschule Eberswalde, (Germany), Find information in
english:here. Bachelor Ökolandbau und Vermarktung (Bsc. Course
"Organic farming and Marketing"; thought in German)
Fachhochschule Eberswalde, Master Öko -agarmanagment
(Master course "Managment of Organic Farming", in
German),
BSc OA in German, MSc OA in German, MSc International OA in
English, all at Witzenhausen / Kassel University. They also
offer, toghether with Fulda University, the programm MSc
International Food Business and Consumer Studies in English, with
emphasis
on
sustainable
and
organic.
MSc Organic Food Chain Management, University of Hohenheim
United Kingdom
Newcastle university
Institute of Rural Sciences, Wales (New: 1 year specialist organic
top-up course BSc. Instead of the four year BSc)
Institute of Rural Sciences, Wales (postgraduate)
Denmark
Graduate School for Natural Resources and Environment They
regulary offer PhD scholarships, check site!
SOCRATES European Common Curriculum
Organic Agricultural College
Norway
Sogn Jord- og Hagebruksskule (practical, Norwegian)
11
Finland
University of Helsinki - Eco Studies (Finnish and English)
Hungary
CORVINUS University of Budapest - Department of Ecological and
Sustainable
Production Systems
Austria
Institute of Organic Farming, University of Natural Resources and
Applied Life Sciences, Vienna (MSc in Organic Farming)
Netherlands
Wageningen University (BSc just stopped by lack of interest; MSc
in English still going on)
Warmonderhof (practical education for biodynamic farmer: in
Dutch)
AGROASIS the Nordic School of Agroecology/Ecological Agriculture;
MSc, PhD
ORGANICagriculTOUR is a campaign to promote organic
agriculture in general and studying it at Witzenhausen/Kassel
University. A team of students will visit several universities is
eastern europe.
European Universities' Consortium for a Common Curriculum in
Ecological Agriculture
(this is quite outdated information!)
European Network of Organic Agriculture Teachers
(also a bit outdated..)
2.3. Descripción de los procedimientos de consulta internos y
externos utilizados para la elaboración del plan de estudios
Para el diseño de este master se constituyó una comisión
académica compuesta por representantes de las distintas universidades y
centros de investigación proponentes y miembros de la Junta Directiva
de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica (SEAE). Después de
varias reuniones se puso a punto un borrador con los contenidos del
master y su temporalización que ha sido sometido a su vez a la consulta
12
de los docentes de las universidades implicadas, organizaciones agrarias
y la administración implicada.
En la elaboración de los contenidos se han seguido las recomendaciones
del documento sobre investigación redactado por la Sociedad Española
de Agricultura Ecológica (SEAE) y el diagnóstico recogido tanto en el I
como ene l II Plan Andaluz de Fomento de la Agricultura Ecológica (CAP;
2002 y 2007). Algo similar está reogido como objetivo en los planes de
fomento nacional (Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino) y
los autonómicos de Cataluña y Galicia.
Tras discutir e incorporar las sugerencias realizadas por los
especialistas en cada temática así como las objeciones de carácter
general, se elaboró un segundo borrador que ha sido sometido a la
revisión de los correspondientes vicerrectorados de las universidades
proponentes y sus correspondientes comisiones de postgrado. A partir de
ese momento, la propuesta ha seguido los trámites de consulta internos
y externos previstos por la UNIA, que consiste en la exposición pública
previa a su aprobación por la Comisión de Posgrado de la UNIA.
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivos
El objetivo primordial de este master es la formación de
profesionales en el ámbito de la Agricultura, la Ganadería y la Silvicultura
Ecológicas. Este objetivo se puede desglosar en los siguientes objetivos
generales, de acuerdo con los resultados del aprendizaje genéricos y
específicos:
1. Dotar a los estudiantes de conocimiento y técnicas u habilidades
para el manejo de sistemas agrícolas ecológicos.
2. Dominar las técnicas de la producción animal ecológica y
desarrollar conocimientos y habilidades para implementar sistemas
ecológicos y resolver los problemas de bienestar animal, salud y
seguridad alimentaria en la cadena productiva.
3. Desarrollar conocimiento, técnicas y habilidades de la producción
silvícola sostenible y técnicas para la recuperación de paisajes
agrarios deteriorados.
13
4. Dotar de conocimientos sobre los sistemas de procesamiento de los
productos alimenticios ecológicos, así como sus especificidades.
5. Que los estudiantes conozcan y manejen adecuadamente la
legislación vigente sobre producción ecológica, así como los
procesos de certificación.
6. Desarrollar capacidades en los estudiantes y dotarlos de
herramientas para realizar análisis socio-económico y el desarrollo
de estrategias de mercado en el sector de la producción ecológica
de alimentos, madera y fibras.
7. Dotar a los estudiantes de conocimiento y técnicas, así como
desarrollar habilidades para la evaluación y desarrollo de
programas de Desarrollo Rural, evaluado las oportunidades de la
producción ecológica y la conservación medio ambiental en la
transformación del medio rural.
3.2. Resultados del aprendizaje a adquirir por el estudiante
1. Fomentar en los estudiantes las siguientes capacidades y
habilidades:
análisis
y
síntesis,
organización
y
planificación,
comunicación oral y escrita, resolución de problemas, toma de
decisiones, trabajo en equipo, razonamiento crítico, aprendizaje
autónomo, creatividad, capacidad de aplicar los conocimientos teóricos
en la práctica, uso de Internet como medio de comunicación y como
fuente de información.
2. Conocer el método científico y los desarrollos que ha
experimentado el conocimiento científico en las últimas décadas, así
como sus implicaciones axiológicas y éticas.
3. Fomentar el trabajo interdisciplinar entre los agroecólogos y en
general cuantos se dediquen al diseño de sistemas sustentables.
4. Tener conocimiento de los principales avances en los campos
esenciales de la Agroecología, así como de sus posibles repercusiones
agronómicas, medioambientales económicas y sociales.
5. Que los estudiantes sean capaces de enfrentarse a la
complejidad de formular juicios que incluyan reflexiones sobre las
responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la implicación de sus
conocimientos y criterios.
14
6. Que sean capaces de fomentar, en contextos académicos y
profesionales, el avance tecnológico, social o cultural dentro de una
sociedad basada en el conocimiento.
7. Que los estudiantes sepan comunicar sus conclusiones y los
conocimientos y razones últimas que las sustentan a públicos
especializados y no especializados de un modo claro y sin ambigüedades.
8. Que los estudiantes posean las habilidades de aprendizaje que
les permitan continuar estudiando de un modo que habrá de ser en gran
medida autodirigido o autónomo.
9. Fomentar que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos
adquiridos y su capacidad de resolución de problemas de investigación
agroecológica en el terreno académico y técnico.
10. Que los estudiantes sean capaces de integrar los conocimientos
teóricos y empíricos adquiridos para enfrentarse a la resolución local,
social y global de problemas agroalimentarios a los que se enfrenta la
Agroecología.
11. Que los estudiantes conozcan y comprendan las técnicas y
metodologías de aplicación en Investigación social y agronómica, así
como que tengan el dominio y las habilidades suficientes para su
aplicación.
12. Que los estudiantes demuestren la capacidad de concebir,
diseñar, y desarrollar un proyecto integral de investigación, con
suficiente solvencia técnica y seriedad académica.
13. Que los estudiantes sepan comunicarse con sus colegas, con la
comunidad académica en su conjunto y con la sociedad en general
acerca de las su actividad profesional como investigadores
agroecológicos.
14. Que sean capaces de conocer y manejar lo instrumentos de
búsqueda bibliográfica y en general de documentación científica y técnica
en el área de medioambiente y en especial en el área agroalimentaria.
15. Que sean capaces de realizar un análisis crítico, evaluación y
síntesis de ideas nuevas y complejas.
15
16. Que sean capaces de trasmitir los conocimientos adquiridos
tanto a nivel profesional como público.
17. Que
conocimiento
sean capaces de
iniciarse
en nuevos campos de
Trabajo fin de Máster:
A. Competencias generales
1. Saber redactar y presentar un trabajo original de investigación en
Agricultura, ganadería y Silvicultura Ecológicas
2. Que los alumnos/as sepan comunicar sus conclusiones –y los
conocimientos y razones últimas que las sustentan – a públicos
especializados (la comisión evaluadora del trabajo) de un modo claro y
sin ambigüedades.
B. Resultados del aprendizaje
Al finalizar sus estudios el alumno o la alumna debe ser capaz de:
•
Diseñar un proyecto de investigación en Agricultura, ganadería y
Silvicultura Ecológicas sobre un problema o caso de estudio
concreto.
•
Diseñar una estrategia metodológica que sustente la investigación
propuesta.
•
Recoger y sistematizar la documentación e información básica para
el análisis o resolución del problema o análisis plateado.
•
Realizar un análisis explicativo y/o proponer estrategias
metodológicas adecuadas sobre un caso de estudio concreto.
•
Fomentar que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos
adquiridos y su capacidad de resolución de problemas de
investigación agroecológica en el terreno académico y técnico.
•
Integrar los conocimientos teóricos y empíricos adquiridos para
enfrentarse a la resolución local, social y global de problemas
agroalimentarios a los que se enfrenta la Agricultura, la Ganadería
y la Silvicultura Ecológicas.
•
Conocer y comprender las técnicas y metodologías de aplicación en
Investigación social y agronómica, así como que tengan el dominio
y las habilidades suficientes para su aplicación.
•
Demostrar la capacidad de concebir, diseñar, y desarrollar un
proyecto integral de investigación, con suficiente solvencia técnica
y seriedad académica.
16
C. Breve descripción del contenido
El alumno o la alumna de postgrado desarrollarán un proyecto de
investigación que debe constar de las siguientes partes:
•
Marco teórico-metodológico en alguna de las áreas de la
Agricultura, Ganadería y Silvicultura Ecológicas. El alumno o
alumna debe demostrar su dominio de los conceptos básicos
generales del master y del área específica de estudio.
•
Propuesta metodológica en la que realice un diseño de la
investigación, incluyendo trabajo de campo o recopilación de
información secundaria, y se expliquen las técnicas de análisis
aplicadas de entre las propuestas en el programa.
•
Análisis aplicado a un caso de estudio como resultado de la
propuesta metodológica.
D. Metodología docente:
•
Trabajos tutorialmente dirigidos: para poseer, comprender y
aplicar conocimientos teóricos y metodológicos, para desarrollar la
capacidad de emitir juicios y recomunicar y desarrollar las
habilidades de aprendizaje.
•
Durante la fase presencial, el alumno o alumna puede proponer un
tutor o tutora para el proyecto de investigación de entre todos los
y las profesoras que participan en el Programa. La asignación
definitiva de tutores se realizará al finalizar el módulo presencial,
una vez queden definidos los proyectos de investigación definitivos.
E. Sistema de evaluación
El trabajo presentado como trabajo fin de master será sometido a
defensa pública ante una comisión compuesta por tres profesores del
cuerpo académico del master, en el que no podrá formar parte el
director/a del trabajo. La calificación, que estará situada entre 1 y 10,
tratará de evaluar el grado de adquisición de las competencias adquiridas
durante la realización del master y que se recogen en la parte
correspondiente de esta memoria.
Todo ello se desarrollará en 12 créditos ECTS.
17
4. ACCESO Y ADMISIÓN DE ESTUDIANTE
4.1
Sistemas de información previa a la matriculación y
procedimientos accesibles de acogida y orientación de los
estudiantes de nuevo ingreso para facilitar su incorporación
a la Universidad y la titulación
-
Páginas web de la Universidad Internacional de Andalucía
(www.unia.es)
Asistencia a Ferias y Salones de Educación nacionales e
internacionales (Cualifica Oporto, Europostgrado Chile y Argentina
Herramienta telemática Consejería de Innovación, Ciencia y
Empresa de la Junta de Andalucía, para el proceso de
preinscripción
y
selección
(http://www.juntadeandalucia.es/innovacioncienciayempresa/)
- Difusión a través de prensa
-
-
La Universidad Internacional de Andalucía pone al servicio de este Master
una plataforma virtual para el apoyo a la docencia y la presentación de
nuestro
programa
(accesible
desde
http://www.unia.es/content/view/917/171/). En ella se detallan los
objetivos, características y estructura del programa. Se pone en
conocimiento del alumno el profesorado, el cronograma y el material
docente que servirá de base para su aprendizaje. Así mismo, se detalla
la relación de tutorías de tesis doctorales y trabajos de investigación
fruto de los programas anteriores, y que suponen una publicación de
más de 100 estudios, 40 de los cuales permitieron la obtención del título
de doctor en Agroecología. Por último, la página web se ofrece como
medio de consultas, reclamaciones y seguimiento del programa de
Master, y se detallan los procesos administrativos y de garantía de
calidad.
Así mismo, y como detallaremos posteriormente en el punto 5.3, existen
una serie de relaciones estables con instituciones de enseñanza superior
extranjeras que actúan como canales estables para la entrada de
alumnos, y para la financiación y apoyo de sus trabajos de investigación,
dada la escasa oferta de un título de postgrado en Agroecología como el
que ofrecemos.
18
4.2. Acceso y Admisión
Tienen alta preferencia para acceder a este master las siguientes
titulaciones: Ingeniero Agrónomo y de Montes, licenciado en
Veterinaria, en Biología y en Ciencias Ambientales, licenciado en
Económicas, tecnología de los alimentos, Sociología, en Historia,
Humanidades, en Antropología Social y Cultural, en Geografía o sus
equivalentes/semejantes bajo la normativa propia del Espacio
Europeo de Educación Superior. También tienen acceso a este master
todas las ingenierías técnicas relacionadas con la agricultura, la
ganadería o la silvicultura, especialmente los ingenieros técnicos
agrícolas y los ingenieros técnicos forestales.
La admisión de los estudiantes se realizará por la Comisión Académica
del master en base a los siguientes criterios:
1. Valoración del expediente académico obtenido por el aspirante
(nota media, valor 33.3 % de la calificación total)
2. Posesión de titulaciones y en general de formación en materias
afines al Master (33,3 %)
3. Valoración de la experiencia profesional o de investigación que el
aspirante pueda acreditar en materias afines al master (33,3%)
4. Dominio independiente nivel B1, según Marco Común Europeo de
Referencia para las Lenguas, del idioma inglés.
En todo caso, se asegurarán los principios de igualdad de género y raza,
capacidad y mérito en el proceso de selección. Se arbitrarán
procedimientos específicos para facilitar y garantizar el acceso a la
información de las personas con discapacidad. La web del máster
cumplirá parámetros de accesibilidad y los espacios físicos empleados
para la docencia y las prácticas serán igualmente accesibles (según la
disposición final décima de la Ley 51/2003, de 2 de diciembre, de
igualdad de oportunidades, no discriminación y accesibilidad universal de
las personas con discapacidad).
4.3 Sistemas de apoyo y orientación de los estudiantes una vez
matriculados
Cada alumno contará con un Tutor Académico que lo asesorará y
orientará durante el desarrollo completo del Master. Los estudiantes
realizarán una entrevista presencial o virtual con la dirección del Master,
quien le orientará sobre los asignaturas y materias en las que deben
19
matricularse según su perfil y la asignará un tutor académico, que
supervisará su trabajo a lo largo del curso, autorizando también el
trabajo de fin de master.
Plan de Acogida:
-
-
-
-
4.4
Acompañar al alumno de nuevo ingreso en el Máster en el proceso
de incorporación en la Universidad Internacional de Andalucía.
Dotarles de la información necesaria sobre el uso de los servicios
más representativos para ellos: bibliotecas, instalaciones
deportivas, medios informáticos y
servicios de comedor y
alojamiento en las distintas sedes de la Universidad.
Dotarles de los conocimientos necesarios para el acceso a la
plataforma
del
Campus
Virtual
de
la
UNIA
(http://campusvirtual.unia.es/ )
Presentación del Programa de Master que van a cursar por parte de
los coordinadotes del mismo, indicándoles aspectos que deben
tener en cuenta al inicio de la mismo.
Fomentar el conocimiento personal mutuo entre los estudiantes del
programa con la finalidad de construir un espíritu de grupo.
Transferencia y reconocimiento
propuesto por la Universidad
de
créditos:
sistema
Al no proceder de una titulación, oficial o propia anterior, no se
contempla sistema de transferencia o reconocimiento de créditos, en
consecuencia, sólo podrán ser objeto de convalidación, asignaturas,
cursos, seminarios o materias que tengan un contenido y carga lectiva
mayor o igual a las ofrecidas por el titulo oficial de máster, siempre que
hayan sido cursadas en programas nacionales o internacionales de
doctorado, o de máster oficial, o en el segundo ciclo de los planes de
estudio conducentes a títulos oficiales de carácter nacional y validez en
todo el territorio nacional conforme al Real Decreto 1497/1987. El
número de créditos que asignen será el mismo que en el plan de
estudios del máster contenga la asignatura materia curso o seminario
por el que se pretenda convalidación, no pudiendo usar el excedente
parcial de carga lectiva o créditos de origen en convalidación de otras
asignaturas.
Asimismo, podrán ser reconocidas aquellas materias de titulaciones
propias de posgrado de cualquiera de las universidades participantes, de
20
temática afín a este Título y siempre que se den los requisitos
establecidos en el Real Decreto 1497/1987
Los créditos correspondientes al trabajo de fin de máster no podrán ser
compensados por convalidación.
Las asignaturas, materias, cursos o seminarios convalidados mantendrán
las calificaciones correspondientes a las asignaturas de origen. Si no
existiese equivalencia con el sistema de calificaciones de origen, la
calificación que se asignará por defecto será de 5.
5. PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS
5.1. Estructura de las enseñanzas.
5.1.1. Organización académica
Estructura y composición de los órganos de coordinación académica
La Comisión Académica de Master será
del Master y estará compuesta por:
• 1 representante de la Universidad
• 1 representante de la Universidad
• 1 representante de la Universidad
• 1 representante de la Universidad
• 1 representante de la Universidad
la responsable de la coordinación
Internacional de Andalucía
de la Universidad de Almería
de Jaén
Pablo de Olavide
de Santiago
El nombramiento del CAM tendrá una duración dos años y sus funciones
serán:
1. Proponer la selección de los estudiantes que hayan solicitado
acceder al master
2. Proponer la distribución de los fondos del master
3. Asignar un tutor a cada uno de los estudiantes admitidos
4. Velar por el funcionamiento de las actividades académicas del
Master
5. Decidir sobre la planificación docente de cada edición del Master.
6. Liderar los procesos de garantía de calidad del Master
7. Promover y apoyar la movilidad de estudiantes y profesores
21
8. Otras funciones de coordinación y dirección que le sean conferidas
por la Comisión de Estudios de Postgrado
Las labores de coordinación efectiva y convocatoria de la comisión
académica corresponderán al director o directora del master: este será
elegido por la citada comisión académica de entre sus miembros con
carácter rotatorio por periodos de un curso académico. No obstante,
atendiendo a criterios de eficacia en la coordinación e intercambio de
información, se podrá prorrogar el mandato de un director o directora
por un máximo de tres años. Dado que este master puedde tener hasta
tres sedes distintas para cada uno de sus tres itinerarios: agricultura,
ganadería y silvicultura, el representante de la universidad que cobija
cada uno de los mencionados itinerarios será el coordinador de la
impartición de dicho itinerario. El director o directora formará parte, a
tíutlo informativo, de la comisión de seguimiento que se establecerá en
el convenio que da cobertura a este master interuniversitario.
5.1.2. Estructura académica:
El master se estructura en 3 partes diferenciadas. La primera
corresponde a las enseñanzas básicas que el alumno deberá cursar
obligatoriamente. Esta parte se divide a su vez en 3 Módulos
diferenciados y correspondientes a los grandes campos temáticos que el
alumno debe conocer y dominar. El grueso de tales conocimientos serán
comunes a todos los alumnos matriculados, salvo el Módulo II, donde se
agrupan 3 itinerarios distintos de los que el alumno deberá elegir uno:
agricultura, ganadería o silvicultura ecológicas, que determinarán la
especialización o mención que acompañará al master. En total, la carga
lectiva de esta parte es equivalente a 42 créditos ECTS (13 del Módulo I
y 12 del Módulo III, ambos obligatorios y 17 del Módulo II a elegir entre
los 3 itinerarios propuestos)
La segunda parte consistirá en cursar varios asignaturas optativas
sobre materias o temáticas horizontales que permitan al alumno recibir
una formación complementaria tanto de carácter general como
particular, en relación esta última al itinerario elegido. De las distintas
posibilidades, el alumno elegirá un número mínimo de asignaturas
equivalentes a 6 créditos de entre los 18 ofertados. Cada curso
académico, la universidad Coordinadora, en el plazo de solicitud de
admisión, hará pública las Guías Docentes correspondientes a cada
Módulo, en la cual constarán las asignaturas o partes de ellas que se
impartan en inglés.
22
La tercera y última parte del master corresponde a la realización de
un trabajo fin de master que supondrán la consecución de 12 créditos
ECTS.
Distribución del plan de estudios en créditos ECTS en módulos
Módulo
Número de créditos
I Conceptos y principios de
agroecología
Subtotal Módulo I
Itinerarios
II Agricultura
Asignaturas
Con 3 créditos
Con 4 créditos
1; 2; 3
4
Con 2 créditos
Con 3 créditos
9.1; 10.1; 11.1; 12.1
7.1; 8.1; 13.1
Con 2 créditos
Con 3 créditos
Con 4 créditos
7.2; 8.2; 9.2; 10.2;13.2
12.2
11.2
Con 1 crédito
Con 2 créditos
Con 3 créditos
7.3
9.3; 11,3
5,3; 6.3; 8.3; 10.3
Con 3 créditos
Con 4 créditos
Con 5 créditos
12
13
14
Con 3 créditos
6 asignaturas
Subtotal Módulo II- agric
II- Ganadería
Subtotal Módulo II-Gan
II-Forestal
Subtotal Módulo II- For
III Aspectos Soc. e Inst.
Subtotal Módulo III
Optativas
Subtotal Optativas
Trabajo fin de master
Total
Créditos
Totales
9
4
13
8
9
17
10
3
4
17
1
4
12
17
3
4
5
12
18
18
12
106
PROPUESTA DE MATERIAS Y ASIGNATURAS
Módulo I: Conceptos y principios de Agroecología.
•
Asignatura 1: Agroecología: Bases ecológicas y Agronómicas (3
créditos)
23
•
•
•
Asignatura 2: Bases sociales y económicas de la Agroecología (3
créditos)
Asignatura 3 Ecología Política y políticas públicas para la
sostenibilidad agraria (3 créditos)
Asignatura 4: Métodos y técnicas de trabajo en Agroecología (4
créditos)
Módulo II: Agricultura, ganadería y silvicultura ecológicas. (17 créditos)
El alumno deberá elegir entre tres itinerarios distintos:
Agricultura ecológica: Se cuenta con:
•
•
•
•
•
•
•
Asignatura 5.1: Sanidad Vegetal (3 créditos)
Asignatura 6.1: Técnicas de manejo en AE (Diseño de la rotación,
fertilización y prácticas de fomento de la biodiversidad) (3 créditos)
Asignatura 7.1: Diseño de agroecosistemas sustentables I:
Sistemas herbáceos de secano y regadío. (2 créditos)
Asignatura 8.1: Diseño de agroecosistemas sustentables II:
Sistemas frutales de secano: olivar, vid, almendro… (2 créditos)
Asignatura 9.1: Diseño de agroecosistemas sustentables III:
Sistemas hortícolas al aire libre y bajo plástico (2 créditos)
Asignatura 10.1: Diseño de agroecosistemas sustentables IV:
Sistemas frutales de regadío: cítricos, frutales de hueso, de pepita,
subtropicales. (2 créditos)
Asignatura 11.1: Agroindustria (3 créditos)
Ganadería ecológica:
•
•
•
•
•
•
•
Asignatura 5.2.: Bases ecológicas de la ganadería ecológica
(comportamiento animal) (2 créditos)
Asignatura 6.2.: El pastoreo, la carga ganadera y la producción de
forrajes (2 créditos)
Asignatura 7.2.: Diseño de programas de alimentación animal (2
créditos)
Asignatura 8.2.: Manejo reproductivo y técnicas de selección
genética (2 créditos)
Asignatura 9.2.: Bases de la sanidad animal. Métodos de
prevención y curación (4 créditos)
Asignatura 10.2.: Diseño de agroecosistemas ganaderos
sustentables.(3 créditos)
Asignatura 11.2: Agroindustria (2 créditos)
Silvicultura ecológica:
24
•
•
•
•
•
•
•
Asignatura 5.3.: Usos y aprovechamientos del monte en contexto
histórico. La gestión agrosilvopastoril integrada (3 créditos)
Asignatura 6.3.: Introducción a la silvicultura y certificación de la
gestión forestal sostenible (3 créditos)
Asignatura 7.3.: Economía ambiental del monte (1 crédito)
Asignatura 8.3.: Silvicultura: sistemas agrosilvopastoriles y otros
aprovechamientos. Sistemas pastables extensivos (3 créditos)
Asignatura 9.3.: Valorización de la madera para su uso en la
construcción y restauración de edificios en el medio rural.
Valorización de los productos del monte y aprovechamiento de la
biomasa forestal (2 créditos)
Asignatura 10.3.: Herramientas para la organización sustentable
del monte. Planificación participativa. (3 créditos)
Asignatura 11.3.: Cambio global, gestión hídrica y silvicultura (2
créditos).
Módulo III: Aspectos socioeconómicos e institucionales
•
Asignatura 12: Certificación, trazabilidad y seguridad alimentaria.
Normativa de la producción ecológica. Normativa de la
transformación y elaboración de los alimentos ecológicos. La
calidad y trazabilidad de los alimentos ecológicos. La certificación
como garantía de sostenibilidad. (3 créditos)
•
Asignatura 13: Economía de las producción y comercialización
ecológicas (4 créditos)
•
Asignatura 14: Planificación
agroecológica (5 créditos)
y
evaluación
de
la
transición
Optativas: El alumno/a deberá elegir entre 6 asignaturas diferentes un
total de 2 asignaturas por un valor de 6 créditos. Las asignaturas
ofertadas son los siguientes:
•
•
•
•
•
•
Bases de la conservación de los recursos genéticos (3 créditos)
Estrategias de distribución y promoción del consumo (3 créditos)
Residuos Agrícolas y agroindustriales y su transformación en
fertilizantes (3 créditos)
Apicultura ecológica (3 créditos)
Avicultura ecológica (3 créditos)
Homeopatía (3 créditos)
25
La secuencia de esta fase presencial sería la siguiente, establecida
de acuerdo a una asignatura tipo de 3 créditos, compuesta de clases
teóricas, clases prácticas, consistentes en visitas de campo o prácticas
en el aula, y en actividades dirigidas; éstas podrán consistir en un
seminario en el que se debatan cuestiones relevantes sobre la materia.
Esta actividad tiene como objetivo presentar a los alumnos debates
actuales relacionados con la temática del Asignatura.
Metodología docente: cada asignatura se desarrollará a través de
las actividades lectivas, prácticas y de evaluación, operando ya sea en
grupos plenarios, en subgrupos o individualmente. Para ello se utilizarán
el aula de teoría, las aulas de seminario y trabajo en grupos y el aula
virtual. En estos escenarios, se utilizarán como herramientas educativas:
•
a) Unidades de estudio independientemente, es decir, formas de
estrategia y organización del estudio autónomas, propias de cada
alumno o grupo de alumnos, para el tratamiento de un tema
encomendado.
•
b) La participación en las actividades comunes, como espacio de
reflexión, producción y puesta a prueba colectiva e individual de
resultados parciales o finales de los ejercicios propuestos. Estas
actividades incluirán asimismo prácticas y visitas de campo.
•
c) Lecturas dirigidas, bajo la forma de documentos propios y
artículos científicos, orientados sobre la base del contenido del
curso, proporcionados por el docente.
•
•
d) Sesiones de tutoría y orientación individual.
e) Docencia virtual mediante la utilización de recursos on-line y de
la información contenida en un pen-drive con la totalidad de los
contenidos y lecturas del curso.
Evaluación: La calificación final del master será resultado de la media
ponderada de las distintas calificaciones obtenidas por el alumno/a en
los diferentes módulos y en el trabajo fin de master.
Para la evaluación de los módulos, con carácter general, se tendran en
cuenta los siguientes criterios:
- Grado de participación en los debates planteados en el aula
y en las demás actividades realizadas (conferencias,
charlas, seminarios).
- Capacidad de comprensión de la materia.
26
-
Capacidad de expresión oral y escrita de ideas complejas.
Capacidad de defender con criterio una argumentación.
El trabajo fin de máster será defendido por parte del/a alumno/a ante
una comisión de evaluación compuesta por tres profesores del master,
sin que pueda formar parte del mismo el director o directora del
trabajo. Dicha defensa podrá ser presencial o virtual, mediante
videoconferencia o métodos similares, de acuerdo con las
convocatorias que la comisión de postgrado establezca anualmente.
Programación semanal del master en Agricultura, Ganadería y
Silvicultura Ecológicas
Asignatura
Semana
17-23
Asignatura 1 (Obligatoria)
Enero
Agroecología: Bases ecológicas y Agronómicas
24-30
Asignatura 2 (Obligatoria)
Enero
Bases sociales y económicas de la Agroecología
31-6
Asignatura 3 (Obligatoria)
Ene/Feb
Ecología Política y políticas públicas para la sostenibilidad
agraria
7-13
Asignatura 4 (Obligatoria)
Febrero
Métodos y técnicas de trabajo en Agroecología
14-20
Itinerario de Agricultura
Asignatura 5 (Obligatoria)
Febrero
Sanidad Vegetal
21-27
Asignatura 6 (Obligatoria)
Febrero
Técnicas de manejo en Agricultura Ecológica
28-6
Asignaturas 7 y 8 (Obligatorias)
Feb/Marz
Diseño de agroecosistemas sustentables I y II
7-13
Asignaturas 9 y 10 (Obligatoria)
Marzo
Diseño de agroecosistemas sustentables III y IV
14-20
Asignaturas 10 y 11 (Obligatoria)
Marzo
Diseño de agroecosistemas sustentables IV y Agroindustria
21-27
Asignaturas troncales
Marzo
Asignatura 12 (Obligatoria)
Certificación, trazabilidad y seguridad alimentaria
28-3
Asignatura 13 (Obligatoria)
Marz/Abr
Economía de las producción y comercialización ecológicas
4-10
Asignatura 13 (Obligatoria)
27
Abril
11-17
Abril
18-24
Abril
25-29
Abril
Mayo
Setiembre
Setiembre
o
Diciembre
Economía de las producción y comercialización ecológicas
y
Asignatura 14 (Obligatoria)
Planificación y evaluación de la transición agroecológica
Asignatura 14 (Obligatoria)
Planificación y evaluación de la transición agroecológica
Asignaturas
Optativas
Asignaturas
Optativas
Elaboración del trabajo fin de master
Defensa del trabajo fin de master
Tabla resumen de la distribución de horas para las distintas actividades:
(asignatura tipo de 3 créditos correspondiente a una semana)
Distribución de horas
Horas
Otras (tutorías,
Horas
en créditos ECTS (1 presenciales evaluación, horas de
totales
crédito= 25 horas)
estudio, aula virtual)
Clases teóricas
15
15
Clases prácticas
10
10
Seminarios
2
2
4
Tutorías
2
2
Evaluación
2
2
Actividades dirigidas
10
10
y aula virtual
Horas de estudio de
17
17
teoría
Horas de estudio de
15
15
prácticas
Total
31
44
75
La distribución horaria del Asignatura quedaría de
HORARIO
LUNES
MARTES MIÉRCOLES
9:00 –
Clase
Clase
Clase
11:00
teórica
teórica
teórica
Descanso Descanso Descanso
Descanso
11:30Clase
Clase
Clase
14:30
teórica
teórica
teórica
28
la siguiente manera:
JUEVES
VIERNES
Clase
práctica
Descanso Descanso
Clase
11:30práctica
13:30
Evaluación
16:30 –
18:30
19:00 –
21:00
Horas de
estudio
Horas de
estudio
Horas de
estudio
Horas de
estudio
Tutorías
Horas de
estudio
Clase
práctica
Clase
práctica
Horas de
estudio
Horas de
estudio
A ello habría que añadir:
El trabajo de Fin de Master (12 créditos)
Para obtener el título de Master el alumno debe presentar un trabajo
fin de master, producto de un estudio realizado durante el tiempo que
transcurre desde el inicio del curso hasta el estipulado para presentar
los trabajos. Los trabajos que se presenten tienen que estar
relacionados con los temas generales que se imparten en el master o
aquellos del itinerario escogido por los estudiantes. Cada alumno
tendrá un director del trabajo que deberá ser profesor del master. Así
mismo, el alumno podrá tener un tutor, miembro del cuerpo de
profesores del master, en caso de que el director elegido no
pertenezca a dicho cuerpo. Los trabajos pueden versar sobre los
siguientes aspectos:
-
-
-
Estudios de explotaciones o grupo de explotaciones ecológicas
donde los alumnos a la vez que realizan prácticas, hacen estudios
del comportamiento de las unidades, describen procedimientos,
etc., a la vez que aplican diferentes metodologías de indagación y
análisis aprendidas en el curso.
Análisis comparativos de explotaciones ecológicas y convencionales
comparando sus parámetros productivos, económicos, ecológicos y
sociales.
Diagnósticos poblacionales de cultivos, o zonas, donde a partir de
ellos se hagan propuestas de desarrollo rural.
Estudios de formas de organización de los productores de mercado
y consumo.
Investigaciones experimentales o no experimentales sobre factores
que influyen en la producción, industria o mercado de la
producción ecológica.
Todos los trabajos deberán tener el visto bueno de la dirección
académica del master.
29
•
Distribución del plan de estudios en créditos ECTS, por tipo
de materia para los títulos de Master.
TIPO DE MATERIA
CRÉDITOS
Formación básica
Obligatorias
42
Optativas
18
Prácticas externas
Trabajo fin de master Máster
12
CRÉDITOS TOTALES
60
Tabla 1. Resumen de las materias y distribución en créditos ECTS
5.3. Planificación y gestión de la movilidad de estudiantes propios
y de acogida
Las Universidades andaluzas han realizado y continúan realizando
un amplio esfuerzo de inversión y coordinación en la elaboración de
planes de estudio que permitan y favorezcan la movilidad de los
estudiantes. En general, los alumnos podrán acogerse al plan de becas
de movilidad de las universidades participantes o, en su caso, a las
convocatorias oficiales de becas que la administración autonómica o
estatal pudieran ofertar para estos fines.
30
Al mismo tiempo, la Universidad Internacional de Andalucía cuenta
con un sistema de becas que permite no sólo la movilidad de estudiantes
dentro de España, sino la movilidad de estudiantes provenientes de
dentro y fuera de Europa, especialmente de Iberoamérica y el norte de
África.
La Universidad Internacional de Andalucía, dispone de alojamiento
para docentes y estudiantes, facilitándose la movilidad de los estudiantes
y su acogida.
La Comisión Académica del Master vigilará y garantizará la plena
movilidad de los estudiantes propios y de acogida. Para ello se
destinarán recursos a facilitar la movilidad de los estudiantes del master
a otras Universidades e Instituciones nacionales e internacionales, en las
que por su prestigio, sea conveniente la movilidad cara a completar su
formación académica. En este sentido se facilitará el reconocimiento
académico de los créditos cursados.
Igualmente la Comisión Académica prestará especial atención a la
acogida
de
estudiantes extranjeros especialmente
de países
iberoamericanos, del norte de África y europeos.
5.4. Resultados
Master
de
aprendizaje
transversales/genéricas
del
• Instrumentales
a) Capacidad de análisis y síntesis. El alumno debe adquirir
paulatinamente la capacidad de analizar los contenidos explicados
en clase y las lecturas realizadas, así como la capacidad de
sintetizar dichos contenidos para su posterior estudio.
b) Capacidad de organización y planificación. Para el correcto
desarrollo de las asignaturas será fundamental la capacidad de
organización y planificación del alumno. Éste deberá organizar
todas las actividades que debe desarrollar, calibrar el tiempo a
invertir en cada una de ellas y planificar el conjunto de los trabajos
que debe realizar para todas las asignaturas que curse, dando
cabida a posibles imprevistos.
c) Comunicación oral y escrita. La comunicación oral y escrita se
considerará uno de los resultados del aprendizaje básicos y
fundamentales que debe adquirir el alumno. Esta capacidad de
comunicación se refiere tanto a los ejercicios formales como a
cualquier tipo de intervención en clase. Esta competencia hace
31
d)
e)
f)
g)
h)
referencia tanto a la corrección demostrada en la comunicación
como al tono y a la sensibilidad con que se transmiten ideas.
Capacidad de comunicación y exposición en público de contenidos
teóricos, empíricos y procedimentales. El alumno debe no sólo
asimilar, criticar o rehacer los contenidos y procedimientos, sino
también transmitirlos a los demás, tanto a los compañeros en el
desarrollo de este proceso formativo, como a otro alumnado y
público en general. Las exposiciones individuales o de grupo, así
como los textos escritos, son los mecanismos a través de los
cuales se desarrolla tal capacidad.
Capacidad de participar activamente en discusiones de grupo y
debatir. Ello se presenta como una necesidad habida cuenta de la
metodología y dinámica de los diferentes asignaturas, y constituye
un objetivo imprescindible para el posterior desarrollo profesional
del maestrando, proceda de cualquier ámbito, tanto docente,
investigador como profesional de otro tipo.
Capacidad de gestionar la información. Refiere no sólo al análisis,
síntesis y planificación sino también a la localización e
identificación de la misma. Todo ello debe habilitar igualmente para
el posterior uso y óptimo aprovechamiento de los materiales,
contenidos e ideas adquiridos una vez finalizada la maestría, tanto
en la realización la tesis de master como en el desempeño
profesional subsiguiente.
Aprendizaje autónomo. El alumnado debe desarrollar la capacidad
de aprender por sí mismo, una vez desplegadas las habilidades
desglosadas anteriormente, haciendo uso de las fuentes de datos,
bibliográficas y de otro tipo. Especialmente debe haber asimilado y
desarrollado como hábitos la adquisición de conocimiento a través
de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación, la
búsqueda de conocimiento y la inserción en redes de comunicación
a través de Internet y otros medios tecnológicos de interrelación
social para la investigación.
Resolución de problemas y toma de decisiones. Una de las
resultados del aprendizaje fundamentales para asegurar el éxito
del alumno en la realización de este curso será su capacidad para
resolver problemas y tomar decisiones. Con ello nos referimos no
sólo a cuestiones y problemas concretos sino a todo lo relacionado
con la capacidad de reacción ante cualquier imprevisto que pudiera
surgir. Así, un cambio en la planificación inicial, la búsqueda de
recursos alternativos, o bien la gestión de la información facilitada
por el profesor de forma autónoma.
32
• Personales
a) Razonamiento crítico. Una de las cuestiones más importantes y
perseguidas en la Universidad debe ser la búsqueda del razonamiento
crítico. Refiere ello tanto a los textos obligatorios o recomendados, a las
lecturas que por propia iniciativa pueda llevar cabo y a los contenidos,
razonamientos y argumentaciones expuestos por los profesores y los
compañeros del asignatura.
b) Reconocimiento de la pluralidad y la diversidad. Entendidas tanto en
lo relativo al ámbito científico, a la diversidad de planteamientos teóricos
y metodológicos y a la consideración no dogmática del pensamiento,
como a las diferentes culturas, sociedades y grupos sociales y sus formas
de entender la sociedad y la naturaleza.
c) Compromiso ético. Entre los resultados del aprendizaje personales que
se valorarán en el desarrollo de esta materia, se encuentra el
compromiso ético del alumno. Esto hace referencia tanto a su
compromiso con la disciplina en cuestión como con su comportamiento
general ante las distintas cuestiones planteadas en clase. Así mismo,
este compromiso está relacionado con la actitud para con los demás
compañeros y con los deberes adquiridos al cursar la materia.
•
Sistémicas
a). Creatividad. El alumnado debe tener la predisposición a cuestionar lo
dado y a buscar formas innovadoras de explorar, entender y explicar los
hechos. Lo mismo es predicable de la tarea de transferir los resultados
de la investigación y de implicarse en la aplicación de los resultados de
las investigaciones y en la aportación de los conocimientos y capacidades
técnicas propias a los colectivos sociales.
b). Conocimiento de otras culturas y formas de relacionarse con el medio
y manejarlo. Como una manera de entender la pluralidad y complejidad
de la realidad del Planeta y de la propia sociedad, de ubicar los hechos
en sus contextos y de desarrollar tanto un corpus de conocimiento como
una perspectiva relativista cultural
b) Adaptación a nuevas situaciones. El conocimiento de la diversidad
cultural y social y la adquisición de una perspectiva relativista serán a su
vez una herramienta útil para enmarcar la capacidad de trabajar en
diversos lugares. Pero dicha adaptación refiere igualmente a la habilidad
para indagar e intervenir en situaciones y condiciones diferentes y
cambiantes, habida cuenta de la rapidez de los cambios en los contextos
contemporáneos. Se trata por tanto de desarrollar la capacidad de
adaptación al cambio.
c) Motivación por la calidad. El alumnado ha de situarse en la perspectiva
de la realización de una actividad de calidad y en la dinámica de la
33
evaluación de los procesos y resultados de la misma de la perspectiva
del rigor y la excelencia.
5.5. Descripción detallada de las asignaturas o materias de
enseñanza-aprendizaje de que consta el plan de estudios
MÓDULO I: Concepto y principios de Agroecología.
Asignatura 1: Agroecología: Bases ecológicas y Agronómicas (3
créditos)
Director/a del asignatura: Dr. D. Antonio Gómez Sal
Profesores/as participantes
1. Dr. D. Antonio Gómez Sal
2. Dr. D. Roberto García Ruiz
3. Dr. Xavier Sanz
Resultados y objetivos del aprendizaje:
Los resultados del aprendizajes transversales o genéricos se
consideran comunes a todas las asignaturas del master.
Resultados del aprendizaje específicas:
• Cognitivos (Saber):
1) Conocimiento de la estructura de los agroecosistemas,
identificando los elementos que generan biodiversidad funcional y
son la base de la sustentabilidad del sistema.
2) Conocimiento de las bases ecológicas del funcionamiento de los
agroecosistemas.
3) Conocimiento de los procesos agroecológicos que ocurren en los
suelos agrarios, profundizando en el papel de los organismos del
suelo en el reciclaje de los nutrientes y de la materia orgánica.
4) Conocimiento y aplicación de las bases ecológicas para un
adecuado manejo de la flora arvense.
• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1) Capacidad para diseñar agroecosistemas que aúnen capacidad de
producir alimentos y/u otros bienes y servicios, con un alto grado
de resiliencia y autonomía.
2) Aportar criterios que permitan a los alumnos evaluar y proponer
técnicas de manejo de los cultivos que redunden en la mayor
sustentabilidad de los agroecosistemas.
34
3) Capacidad para reconocer y evaluar la estructura de los
agroecosistemas, y especialmente la biodiversidad funcional.
4) Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de
Internet aplicados al diseño de agroecosistemas sustentables.
Objetivos:
Dotar al alumno del conocimiento de los mecanismos de funcionamiento
de los agroecosistemas, mostrando sus características esenciales en
términos de la dinámica de sus flujos de materiales y energía.
Programa resumido del asignatura (indicar parte teórica y práctica):
Clases teóricas:
1. Estructura y funciones de los agroecosistemas.
2. Productividad de los agroecosistemas. Flujos de materiales
(nutrientes y agua) y de energía.
3. Ecología de suelos. Profundización en los ciclos de nutrientes.
4. Introducción a la biodiversidad. Ecología del paisaje. Concepto de
Biodiversidad funcional.
5. Bases ecológicas del manejo de la flora arvense en los
agroecosistemas.
6. Estructura y funciones de agroecosistemas de alto valor ecológico
en áreas mediterráneas.
Clases prácticas:
Visita de campo: Vista a un agroecosistema singular, la dehesa
mediterránea, donde se puede ejemplificar lo aprendido en la parte
teórica. Se visitaría una dehesa ecológica en la Comarca de Los
Pedroches (Córdoba). Alternativamente se visitaría una explotación
hortofrutícola ecológica en la Sierra de Segura que constituye un sistema
de gran complejidad.
Actividades dirigidas:
•
Seminario: se realizará un seminario monográficamente dedicado
al reconocimiento y evaluación de la biodiversidad en un área
definida mediante foto aérea, identificando aquellos elementos
estructurales de importancia para la sustentabilidad agraria.
Bibliografía:
Alexander, M. 1980. Introducción a la microbiología del suelo. AGT
Editor. México. (Hay versiones en inglés anteriores y posteriores)
35
Altieri, M. A. 1992. Biodiversidad, agroecología y manejo de plagas.
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Carroll, C.R., Vandermeer, J.H., Rosset, P.M. (eds.) 1990. Agroecology.
McGraw-Hill. New York.
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Nicholls, C., Altieri, M.A. y Sánchez, J. 1999. Manual práctico de control
biológico para una agricultura sustentable. University of California,
Berkeley.
Asignatura 2: Bases sociales y económicas de la Agroecología (3
créditos, obligatorio)
Director/a del asignatura: Manuel Delgado Cabeza
Profesores/as participantes:
1) Rufino Acosta Naranjo
2) Manuel González de Molina
3) Esther Velázquez Alonso
4) Miguel Gual
5) Manuel Delgado Cabeza
Resultados y objetivos del aprendizaje:
Los resultados del aprendizaje transversales o genéricos se
consideran comunes a todas las asignaturas del master
Resultados de aprendizaje específicas:
• Cognitivos (Saber):
5) Conocer el nuevo paradigma ecológico de la Ciencia y el estado del
arte de la Antropología, Historia, Sociología y Economía ecológicas
y los temas fundamentales de estas subdisciplinas.
6) Conocer las formas históricas de relación humanos-entorno, los
diferentes procesos de apropiación de la naturaleza y creación de
agroecosistemas y las formas de metabolismo social.
36
7) Conocer el papel de las culturas y el conocimiento local en la
creación y mantenimiento o destrucción de los agroecosistemas,
así como algunos de los sistemas históricos y contemporáneos más
significativos en cuanto a la producción agraria, ganadera y
forestal.
8) Conocer las estructuras y procesos fundamentales que caracterizan
la economía y la sociedad contemporánea, así como la situación
ambiental del Planeta, lo que ayudará a comprender los factores
sociales que intervienen en el manejo de los recursos naturales.
9) Conocer los procesos y características fundamentales de la
sociedad rural y la agricultura española
10) Conocer los temas fundamentales de los que se ocupa la
Economía ecológica, los indicadores de sostenibilidad, métodos de
valoración y criterios económico-ecológicos para la gestión de los
recursos.
11) Conocer las posibilidades y limitaciones de los diferentes
enfoques económicos para avanzar hacia una sociedad más
sostenible ambientalmente y justa socialmente.
• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
5) Saber identificar las distintas aproximaciones y enfoques de las
Ciencias Sociales respecto al manejo de los recursos naturales.
6) Saber identificar y analizar las formas sociales y económicas de
apropiación de la naturaleza y manejo de los recursos para la
producción agraria, ganadera y forestal.
7) Tener capacidad para sintetizar y transmitir los conceptos,
problemáticas sobre las formas sociales y económicas de manejo
de los recursos y las distintas perspectivas científicas para su
abordaje.
8) Utilizar los conceptos y metodologías propios de la economía
ecológica y evaluar la sostenibilidad económico-ambiental de un
territorio a diferentes escalas (internacional, nacional o regional) y
sectores (agrario, urbano e industrial).
9) Analizar las posibilidades y limitaciones de los indicadores de
sostenibilidad económico-ecológica débil (ahorro genuino) y fuerte
(análisis de flujos de energía y materiales, huella ecológica, etc.).
10)
Estimar el impacto total sobre los agroecosistemas y los
modelos alimentarios del uso de recursos como el agua (agua
virtual) o la energía (balances energéticos).
11)
Combinar un enfoque generalista y transdisciplinar en el
planteamiento de los asuntos, con un análisis especializado para
resolver problemas a menor escala.
37
Objetivos
Esta asignatura introduce a los alumnados en los conceptos básicos de
los marcos teóricos de las Ciencias Sociales, tanto clásicos como
modernos, aplicados desde la Agroecología. Las clases se orientarán al
conocimiento de conceptos y herramientas clave en el estudio del
sistema agroalimentario, como la Antropología ecológica, Historia
ambiental, Sociología medioambiental y Economía Ecológica. Al final, el
alumnado deberá también conocer y manejar las aproximaciones más
relevantes de las teorías sistémicas y de metabolismo social y las
propuestas de estudio de los diferentes estilos de agricultura con objeto
de ser capaz de desarrollar modelos de análisis y de investigación sobre
el cambio social agroecológico.
Se trata así mismo de que los
estudiantes sean capaces de analizar y valorar la sostenibilidad de los
sistemas y los territorios y llevar a cabo una valoración económica
ecológica de los procesos de producción.
Contenidos
Clases teóricas
1) El paradigma ecológico
y las Ciencias Sociales. Antropología
Ecológica, Sociología Medioambiental e Historia Ambiental: hacia
una Ecología de la diferencia. El pluralismo epistemológico. La
variabilidad cultural en las relaciones humanos naturaleza, las
enseñanzas de otras culturas y el relativismo cultural.
2) Culturas y medio ambiente, una aproximación antropológica e
histórica.
Naturaleza y cultura, una dicotomía socialmente
construida. Coevolución biótica y social. De los ecosistemas a los
agroecosistemas. De los sistemas de energía alimentaria
paleotécnicos a la agricultura industrial. La racionalidad ecológica
de las culturas campesinas. El metabolismo social, relaciones entre
la sociedad y la naturaleza.
3) La cuestión ecológica en las sociedades contemporáneas. El uso
industrial de los recursos. La sociedad del riesgo. La modernización
reflexiva. Los movimientos sociales y la agenda ambiental. La
asignación de responsabilidades Norte y Sur. La perspectiva del
cambio social para la Agroecología.
4) Evolución de la sociedad rural. La nueva ruralidad. El papel de la
agricultura en la sociedad posfordista. Agricultura y sociedad rural
en España. Sociología de la agricultura y los agricultores.
Comunidades locales, agricultura y medio ambiente. Los
agroecosistemas tradicionales. El conocimiento local. Sistemas
Alimentarios Localizados. La construcción de modelos sociotécnicos
para un análisis de transiciones sociales hacia un sistema
agroalimentario sustentable.
38
5) Enfoques teóricos e históricos de las relaciones economía-medio
ambiente. Economía ambiental: métodos de valoración. Economía
ecológica: principios e instrumentos. Indicadores de sostenibilidad
económico-ecológica.
6) Valores ambientales de la agricultura, valores económicos del
medio ambiente. El metabolismo de los sistemas económicos:
agrarios, urbanos e industriales. Economía del sistema alimentario.
Las producciones ecológicas y el mercado.
7) Criterios e instrumentos económico-ecológicos de gestión de los
recursos: agua y energía. El marco institucional y el proceso de
análisis y toma de decisiones en Economía Ecológica.
Clases prácticas:
1) Estudio de caso en aula: El proceso de transición de la agricultura
tradicional a la agricultura industrializada en agroecosistemas de la
Península Ibérica: la dehesa (y el olivar). Se planteará una
consideración de los aspectos sociales, culturales, económicos,
tecnológicos y de los saberes.
2) Selección de lecturas y debate general (en grupos reducidos) sobre
los siguientes temas (elegir uno o cambiar cada año):
-Los límites ecológicos y sociales del crecimiento.
-El potencial ecológico de los manejos tradicionales y sus
limitaciones o inaplicabilidad actual.
-Las bases sociológicas/alianzas en las sociedades
urbano-industriales para la agricultura ecológica
-Los Sistemas Alimentarios Localizados, sociología y
economía.
3) Aplicaciones específicas de los balances energéticos de la
agricultura
4) Análisis de casos prácticos sobre valoración monetaria y pagos por
servicios ambientales en agroecosistemas.
Actividades dirigidas
Seminario: Asunto económico-ecológico controvertido para aplicar las
herramientas.
BIBLIOGRAFÍA
Acosta, R. (2001): Los entramados de la diversidad. Antropología social
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Acosta, R. (2009): “La biodiversidad en la agricultura”. En Juan Maestre,
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Camarero, L.A. (Coord.) (2006) Medio ambiente y sociedad: Elementos
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Beck, U. (2002), La sociedad del riesgo global, Madrid: Siglo Veintiuno
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Funtowicz, S. O. Ravetz, J.R. (2000): La ciencia posnormal, Barcelona,
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Garrido, F., González de Molina, M., Serrano, J. L. y Solana, J. L. (eds.):
El paradigma ecológico en las ciencias sociales, Barcelona, Icaria.
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Georgescu-Roegen, N. (2007): Ensayos bioeconómicos. Edición de Óscar
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Ritzer, G. (2008): La McDonalización de la sociedad, Madrid, Editorial
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Sevilla Guzmán, E. (2006): De la Sociología Rural a la Agroecología,
Barcelona,
Toledo, V. y González de Molina, M. (2007), “El metabolismo social: las
relaciones entre la sociedad y la naturaleza”, en F. Garrido, M. González
de Molina, J. L. Serrano y J. L. Solana (eds), El paradigma ecológico en
las ciencias sociales. Barcelona: Icaria
Asignatura 3: Ecología Política y políticas públicas para la
sostenibilidad agraria (3 créditos)
41
Director/a del asignatura: Dr. D. Manuel González de Molina
Profesores/as participantes:
1. Dr. D. Manuel González de Molina
2. Dr. D. Francisco Garrido
3. Dr. D. Juan Martínez Alier
Resultados y objetivos del aprendizaje:
Los resultados del aprendizaje transversales o genéricos se
consideran comunes a todas las asignaturas del master.
Resultados del aprendizaje específicas:
Cognitivos (Saber):
1. Conocimiento de los orígenes y causas de la crisis ecológica por
medio de una analítica integral de la misma.
2. Conocimiento de las bases epistemológicas de las ciencias
ambientales: el paradigma ecológico.
3. Conocimiento de los fundamentos de la Ecología Política.
4. Conocimiento de la importancia del Estado en el funcionamiento
del metabolismo social
5. Conocimiento de la importancia del conflicto ambiental en la
dinámica del cambio metabólico
6. Conocimiento de una tipología de conflictos ambientales.
7. Conocimiento sobre bienes públicos y bienes privados: diferencias
en la formulación de políticas.
8. Conocimiento del ciclo de formulación de políticas públicas.
9. Conocimiento de experiencias de políticas públicas para la
sostenibilidad agraria.
10.
Participación de los actores sociales en la demanda y
formulación de políticas públicas.
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1. Conocimiento y habilidad en el manejo y aplicación de teorías y
conceptos de la ecología política: caja de herramientas conceptual.
2. Conocimiento y competencia para aplicar metodologías de toma
de decisiones en decisiones y conflictos ambientales.
3. Conocimiento en la realización de simulaciones en diseño
institucional sostenible con especial aplicación al ámbito
institucional de la Agricultura Ecológica.
42
4. Capacidad de manejo de las técnicas de investigación social
(cualitativa y cuantitativa) con especial aplicación a los conflictos
agroambientales.
5. Capacidad para el manejo de las técnicas de estimulación de la
participación social en la toma de decisiones agroambientales.
6. Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de
Internet en la búsqueda de información y en le manejo y uso de
algunas de la metodologías y técnicas reseñadas en este
asignatura
7. Identificar elementos teóricos que se destacan en los procesos de
formulación de políticas públicas.
Objetivos:
El objetivo fundamental de esta asignatura es que el alumno sea
consciente de la importancia del papel que la acción humana tiene en la
estabilidad y perdurabilidad de los arreglos que se implementen en los
agroecosistemas cuando se proponen diseños sustentables. Se
reivindica, pues, la importancia de la política y de lo político para llevar a
cabo proyectos de agricultura sustentable. En ese sentido, en el
asignatura se hace especial hincapié en la importancia del Estado --en
sus diversas dependencias, tanto locales como nacionales-- y de la
acción colectiva que desarrollan los ciudadanos, especialmente los
agricultores y los consumidores para el éxito y replicación de las
experiencias en agricultura ecológica. Por tanto, los objetivos específicos
pueden resumirse en los siguientes:
1. Poner en conocimiento de los alumnos los conceptos básicos sobre
políticas públicas para la sostenibilidad agraria y las relaciones que
se establecen entre distintos actores sociales involucrados.
2. Desarrollar capacidad de análisis sobre experiencias de políticas
públicas y las relaciones que se establecen en los procesos de
formulación de políticas públicas.
3. Transmitir los rudimentos que permitan la elaboración y discusión
participativa de planes de fomento de agricultura orgánica o de
base ecológica.
4. Conocer las metodologías de evaluación y seguimiento de planes
públicos de fomento de la agricultura orgánica o de base ecológica.
Programa resumido del asignatura (indicar parte teórica y práctica):
Clases teóricas:
1. Analítica integral de la crisis ecológica.
2. Crítica a los paradigmas epistemológicos dominantes.
43
3. Introducción a la Ecología Política.
4. Caja de herramientas conceptual de la Ecología Política..
5. Teoría y tipología de los conflictos ambientales
6. Introducción a la justicia ambiental.
7. Tipología de los actores ambientales.
8. Movimientos sociales (históricos y modernos) respecto a la cuestión
medioambiental
9. Los límites y paradojas de la acción colectiva ambiental.
10. Conceptos de política pública y de bienes públicos. Actores y
relaciones.
11. Las experiencias de planes europeos y españoles de fomento de la
Agricultura Ecológica.
12. Programas de compras y consumo institucionales como potenciación
de la agricultura ecológica
13. Metodologías de elaboración y discusión participativa de planes de
fomento y otras políticas públicas.
14. Sistemas de evaluación de políticas públicas y planes estratégicos
Clases prácticas:
Se realizará una práctica en el aula consistente en el diseño de políticas
públicas de fomento de la Agricultura Ecológica y del proceso
participativo que debe incluir su elaboración.
Actividades dirigidas:
1. Seminario: dedicado al análisis de los textos sobre la naturaleza y la
crisis ecológica. Para ello se facilitará a los grupos con antelación varios
textos para discutir de entre los recogidos en la bibliografía que figura al
final de esta asignatura
Bibliografía:
Aguiar, F. Barragán, J., Lara, N. Economía, Sociedad y Teoría de Juegos.
McGraw Hill. 2007
Arias Maldonado, M.,. Sueño y mentira del ecologismo. Siglo XXI. 2008.
Brasil. Ministério do Desenvolvimento Agrário. 2004 Política Nacional de
Assistência Técnica e Extensão Rural. Brasilia, DF: SAF; Dater,
Calle Collado, A. Nuevos movimientos globales. Hacia la radicalidad
democrática, Madrid, Editorial Popular, 2005.
Caporal, F. R. 1998 La extensión agraria del sector público ante los
desafíos del desarrollo sostenible: el caso de Rio Grande do Sul, Brasil.
517 f. Tese (Doutorado em Agroecología, Campesinado e História) –
ISEC-ETSIAN, Universidad de Córdoba, Córdoba, España, 1998.
44
Caporal, F. R. 2006 Política Nacional de Ater: primeiros passos de sua
implementação e alguns obstáculos e desafios a serem superados. In:
RAMOS, L.; TAVARES, J. (Org.). Assistência Técnica e Extensão Rural:
construindo o conhecimento agroecológico. Manaus: Ed. Bagaço, 2006.
p. 9-34.
Caporal, F. R. 2008 A redescoberta da Assistência Técnica e Extensão
Rural e a implementação da Pnater: nova âncora para a viabilização de
acesso a políticas de fortalecimento da Agricultura Familiar. Artículo
presentado en el Congreso de Redes Rurais – Brasil 17-07-2008.
Disponible en www.pronaf.gov.br/dater
Caporal, F. R. 2008 El Marco Conceptual de la Agroecología en la Política
Nacional de Extensión Rural en Brasil. Artículo presentado en el Congreso
de SEAE -2008. Disponible en www.seae.es
Caporal, F. R. 2008. La experiencia de la extensión rural agroecológica
para la agricultura familiar, en Brasil. Artículo presentado al VII Congreso
de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. Bullas, Murcia, 17 al 19
de septiembre del 2008. Disponible en www.pronaf.gov.br/dater
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Cuéllar, M. C. (2009): Hacia un Sistema Participativo de Garantía para la
Producción Ecológica en Andalucía. Tesis de Doctorado del Programa
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45
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Texto disponível no CD do Curso de Aperfeiçoamento em Agroecologia,
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46
Asignatura 4: Métodos y técnicas de trabajo en Agroecología. (4
créditos).
Director/a del asignatura: Dr. Antonio Alonso Mielgo
Profesores/as participantes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Dr. D. Antonio M. Alonso Mielgo
Dr. D. Ángel Calle Collado
Lic. D. Daniel López García
Lic. D.ª Lara Román Bermejo
Dr. D. Giuseppe Munda
Dr. D. Antonio Trapero Casas
Dr. D. Xavier Sanz
Resultados del aprendizaje y objetivos del aprendizaje:
Los resultados del aprendizaje transversales o genéricos se
consideran comunes a todos los asignaturas del master.
Resultados del aprendizaje específicas:
• Cognitivos (Saber):
1) Conocer los requisitos del estudio interdisciplinar y su aplicación
2) Conocer las principales metodologías para el análisis de los
agroecosistemas
3) Aplicar metodologías para analizar la diversidad de los sistemas
agrarios
4) Analizar la sustentabilidad de los sistemas productivos
• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1) Pericia para detectar, diagnosticar y resolver metodológicamente
problemas agroecológicos
2) Pericia para hacer estudio de poblaciones y seleccionar muestras
para análisis en profundidad aplicado a sistemas agroecológicos o
sus componentes
3) Capacidad para diseñar modelos experimentales
4) Capacidad para la toma de datos en finca y su análisis posterior
47
5) Habilidad para hacer por escrito informes y prospectivas de
implantación de prácticas agroecológicas
6) Competencia para comunicar con eficacia oralmente a un auditorio
informes y proyectos
Objetivos:
1) Mostrar las peculiaridades de las distintas metodologías y su
aplicación a los diferentes contextos de investigación.
2) Hacer tomar conciencia del carácter interdisciplinar y de diálogo de
saberes del conocimiento que respalda los proyectos y prácticas
agroecológicas.
3) Que los estudiantes conozcan y dominen las metodologías para el
estudio de sistemas productivos agrarios
4) Plantear correctamente el procedimiento de toma de datos
5) Saber emplear las herramientas estadísticas básicas para el
análisis de la información
6) Aprender a exponer los resultados de una investigación
Programa resumido del asignatura (indicar parte teórica y práctica):
Clases teóricas:
1) Técnicas de investigación social y análisis de los resultados
2) La investigación acción-participativa y el diseño colectivo de
estrategias de transformación social
3) Diseño de la experimentación e investigación agraria
4) Metodologías para el estudio de la biodiversidad
5) Valoración de la sustentabilidad agraria: el Metabolismo Social, el
MESMIS, el Análisis del Ciclo de Vida, el Análisis de la Emergía, el
Análisis multicriterio
Clases prácticas:
1) Estudio de una finca agroecológica
2) Diseño de herramientas específicas de cada técnica (guía de
cuestionario, de entrevista en profundidad, de entrevista grupal, de
talleres participativos...) y aplicación de diferentes metodologías
(biodiversidad, balance energético, etc.). Análisis de la información y
establecimiento de propuestas.
Actividades dirigidas:
48
1. Seminario: Puesta en común del estudio realizado en grupo, debate de
las metodologías y resultados.
2. Conferencia: La investigación en sistema de producción, sus
dificultades y ventajas.
Bibliografía:
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Madrid.
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Cycle Assessments. Proceedings of the 2nd European Invitational Expert
Seminar on Life Cycle Assessment of Food Products, 5 and 26 January
1999. Agricultural Economics Research Institute (LEI), The Hague.
Sistema de evaluación:
El sistema de evaluación valorará en una escala de 1 a 10 el grado de
adquisición de resultados del aprendizaje, destrezas y habilidades
teniendo en cuenta los siguientes criterios con el mismo peso :
Grado de participación en los debates planteados en el aula
y en las demás actividades realizadas (conferencias,
charlas, seminarios).
Capacidad de comprensión de la materia.
Capacidad de expresión oral y escrita de ideas complejas.
Capacidad de defender con criterio una argumentación.
50
25%
25%
25%
25%
Módulo II : Agricultura, ganadería y silvicultura ecológicas. (17
créditos)
Itinerario de Agricultura Ecológica:
Denominación del Módulo II- Agricultura,
Agricultura Ecológica
Nº de créditos
Carácter
Unidad temporal
europeos
17
Obligatorio
semana presencial
Resultados del aprendizaje
Este Módulo es uno de los recorridos a seleccionar por el alumno y
cuenta con 7 asignaturas o asignaturas obligatorias. En este
apartado aparecen aquellas resultados del aprendizaje comunes a
todas los asignaturas del módulo.
Resultados del aprendizaje transversales/genéricas:
i) Capacidad de análisis y síntesis
El alumno debe adquirir paulatinamente la capacidad de analizar
cuales son las bases tecnológicas y científicas en que se basa la
producción agrícola ecológica y el uso de los recursos naturales bajo
las cuales se sustenta. Todo este conocimiento le permitirá
desarrollar tantos prácticas de manejo como sistemas de producción
sostenibles especialmente ecológicos. Este enfoque razonado y
dialéctico es básico para que los estudiantes desarrollen capacidades
de análisis (el funcionamiento y manejo de la fertilidad de los suelos,
las interacciones de las plantas con los insectos y otros organismos,
la competencia entre cultivos y de estos con las plantas arvenses,
etc.) y de síntesis (diseño de prácticas y sistemas) desarrollando
habilidades que le permitirán ser más eficiente en un medio tan
diverso como es el de recursos naturales y la agricultura.
j) Capacidad de organización y planificación
Las asignaturas cuidarán de que su impartición desarrolle en los
estudiantes la capacidad de organización y planificación, tanto por la
51
capacidad de los expertos que la impartan, como por las formas de
estudio, y tareas que deben desarrollar, entre las que se encuentran
planificar trabajos con el resto de los estudiantes, desarrollar
actividades prácticas, etc.
k) Comunicación oral y escrita
La comunicación oral y escrita se considerará una de las resultados
del aprendizaje básicas y fundamentales que debe adquirir el alumno
y que pondrá énfasis los profesores de la asignatura. Se
desarrollarán
diferentes
actividades
para
ejercitar
estás
características como: seminarios sobre el tema; foros mediante la
plataforma on line del curso, donde los profesores calificarán las
intervenciones y harán recomendaciones a los alumnos; informes
que deben redactar los responsables de foros; informes individuales
de visitas y prácticas. Los profesores y tutores deben hacer énfasis
en que los estudiantes desarrollen sistemas de comunicación
respetuosas con otras opiniones y de esta forma que la comunicación
tanto oral como escrita favorezca la participación y el intercambio de
ideas en un ambiente cordial.
l) Resolución de problemas y toma de decisiones
Una de las resultados del aprendizaje fundamentales para asegurar
el éxito del alumno en la realización de este curso será su capacidad
para resolver problemas y tomar decisiones. Los profesores y las
actividades que se planifiquen, deben promover que el alumnado
desarrolle capacidades que le permitan tomar decisiones. Con ello
nos referimos no sólo a cuestiones y problemas concretos sino a todo
lo relacionado con la capacidad de reacción ante cualquier imprevisto
que pudiera surgir. Así, un cambio en la planificación inicial, la
búsqueda de recursos alternativos, o bien la gestión de la
información facilitada por el profesor.
m) Razonamiento crítico
Una de las cuestiones más importantes y perseguidas por
Agroecología es la transición desde la enseñanza basada en el
profesor en aquella colaborativa y desde aquella centrada en la
transferencia de conocimiento a la que se sustenta en el desarrollo
de conocimiento por los alumnos conjuntamente con los profesores y
sobre todo la que conduce a los cambios de actitudes y modelos, o
sea un razonamiento crítico y a la vez constructivo. Muchas de las
materias tradicionalmente ligadas al estudio de tipo memorístico,
deben ser abordadas de una forma distinta, de tal manera que lleven
52
al alumno a la comprensión y la reflexión, así como a una lectura
crítica de los acontecimientos.
n) Compromiso ético
Este curso superior no solo trata de desarrollar conocimientos y
aptitudes del alumnado, al tratar de cómo la sociedad debe usar los
recursos naturales para colaborar al desarrollo de una sociedad
sostenible, es importante que a la vez se desarrollen actitudes éticas
relacionadas con la responsabilidad que adquirimos con el medio
ambiente, otras especies y con otros grupos humanos de la
sociedad. Este compromiso está relacionado con la actitud para con
los demás compañeros y con los deberes adquiridos al cursar la
materia.
Requisitos previos
Los que dan acceso a este master
Actividades formativas y su relación con las resultados del
aprendizaje
Consideraciones generales:
Se adopta una metodología plural donde se combinan de forma
equilibrada diferente tipos de enseñanza como: el modelo centrado
en el instructor o Profesor (enseñanza presencial); modelo centrados
en el desarrollo del conocimiento (aprendizaje colaborativo, on line);
modelo centrado en adquirir destreza (aprender haciendo), de forma
tal que armonizan las clases teóricas de desarrollo por parte del
profesor con el trabajo por parte del alumno.
Por tal motivo el curso se clasifica como Semipresencial, con una
plataforma on line donde se aplicaran métodos de enseñanza elearning y a la vez los estudiantes desarrollaran trabajos prácticas
en unidades de producción ecológica seleccionadas, donde deben
desarrollar las prácticas indicadas en cada asignatura con el fin de
ejercitar los conocimientos impartidos y desarrollar sus capacidades
de análisis, organización, resolución de problemas, etc., y de las
cuales tendrán que rendir informes por escrito.
Clases presenciales teóricas.
En ellas se ofrecerán las claves interpretativas de cada uno de los
bloques de la asignatura. Previamente los alumnos dispondrán en la
plataforma on-line resúmenes del asignatura, artículos, capítulos de
libros y textos seleccionados que facilitará la comprensión de la
materia y servirá para ofrecer bibliografía complementaria.
Los profesores no solo se centraran en la transmisión de
conocimientos y tecnologías, estos deben desarrollar su función
53
como facilitador y animador-moderador es una tarea que se consigue
desde la preparación de los materiales, la orientación en la parte
presencial y la participación en las diferentes actividades on-line. Se
trata no solo de transferir conocimientos, sino de desarrollar
conocimientos y de cambio de actitudes, lo cual conllevará a cambios
de modelos de producción. En estos dos últimos aspectos se centra
la visión Agroecológica.
Actividades dirigidas
A lo largo del curso se propondrán actividades complementarias
como conferencias, coloquios, seminarios, etc. con el objetivo de
presentar a los alumnos los debates actuales sobre la materia y que
estos puedan discutir sus experiencias, contribuyendo de esta forma
a que tengan una mayor conocimiento de los problemas y avances
del sector ganadero, así como que desarrollen habilidades como
razonamiento crítico, comunicación oral, etc.
Entre las actividades dirigidas tenemos
a. Sesiones académicas teóricas (Clases teóricas)
b. Sesiones académicas prácticas (Practicas de laboratorio,
resolución de problemas mediante modelos
computarizados, etc.).
c. Visitas y excursiones a unidades productivas exitosas
d. Exposiciones y debates mediante seminarios
e. Tutorías especializadas tanto durante la fase presencial
como a través de la plataforma
f. Desarrollo de Foros sobre temas seleccionados y
mediante la plataforma on-line
g. Control de informes de prácticas
h. Control de lecturas obligatorias
Acciones de coordinación en su caso
Sistemas de evaluación y calificación
La nota final comprenderá la evaluación de la totalidad de las
actividades realizadas a lo largo del curso incluyendo la participación
en los debates suscitados en clase, las actividades desarrolladas en
la plataforma, autoevaluaciones de cada asignatura mediante la
plataforma on-line, informe de prácticas, etc. . Los conocimientos y
habilidades adquiridas serán evaluados de forma conjunta a otras
asignaturas del mismo Módulo en una nota final de la fase presencial
del master.
Breve descripción de los contenidos
Contenidos:
Los contenidos de este Módulo van dirigido a que los estudiantes
54
tengan un conocimiento global y específico de Agricultura Ecológica,
con un enfoque de sistema bajo el paradigma ecológico que abarca
las esferas económicas, ecológicas y sociales de la producción y los
aspectos de producción-tranasformación-comercialización de la
producción agrícola, así como desarrollar en los estudiantes las
capacidades para trabajar y que le permitan asesorar a los
productores ecológicos e instituciones y organizaciones que trabajen
con el sector de la producción agrícola ecológica.
Asignaturas Obligatorios:
• Asignatura 5.1: Sanidad Vegetal en Agricultura (3 créditos)
• Asignatura 6.1: Técnicas de manejo en Agricultura Ecológica (3
créditos)
• Asignatura 7.1: Diseño de agroecosistemas sustentables I:
Sistemas herbáceos de secano y regadío (2 créditos).
• Asignatura 8.1: Diseño de agroecosistemas sustentables II:
Sistemas frutales de secano: olivar, vid, almendro (2 créditos)
• Asignatura 9.1: Diseño de agroecosistemas sustentables III:
Sistemas hortícolas al aire libre y bajo plástico (2 créditos)
• Asignatura 10.1: Diseño de agroecosistemas sustentables IV:
Sistemas frutales de regadío: cítricos, frutales de hueso, de
pepita, subtropicales (2 créditos)
• Asignatura 11.1. Agroindustria ecológica (3 créditos)
Profesores participantes
1. Dr. Javier Tello ( Universidad de Almería)
2. Dr. Antonio Bello (CSIC)
3. Dra. Concepción Jordá (Universidad Politécnica Valencia)
4. Dr. Xavier Sanz (Universidad de Barcelona)
5. Dra. Maria del Carmen Jaizme (ICIA)
6. Dr. Fernando del Moral (Universidad de Almería)
7. Dra. Gloria Guzmán Casado CIFAED, Granada
8. Dra. Juana Labrador Moreno (Universidad de Extremadura
9. Dr. José Luis Porcuna (IVIA – Comunidad Valenciana)
10. Lic. José Mª. Álvarez de la Puente (Experto en compostaje)
11. Lic. Joaquín Cuadrado Ortiz (Est. Exp. Albadalejito, Junta
Castilla la Mancha)
12. D. Francisco Martínez Raya (Experto en Almendro Ecológico)
13. Dr. D. Enrique Dapena de la Fuente (INIA, Asturias)
14. Dr. D. J. Jorge González Fernández (CSIC, Málaga)
15. Dr. Nicolas Lampkin (Gales University, UK)
16. Dra. Itziar Aguirre Jiménez (Universidad de Sevilla)
17. Dra Concha Fabeiros Cortés (univ. Castilla la Mancha)
18. Ing. Josep Roselló (IVIA, C. Valenciana)
55
19. Lic. Xavier Fontanet Roig
20. Ing. D. Alfons Domínguez-Gento (IVIA, Com. Valenciana)
21. Lic. D. Juan Manuel Arcos Martín (CIFAED)
22. Ing. D. Carlos Nogueroles Andreu (Especialista en
Subtropicales, Platanera)
23. Ing Pablo González Provost (DAP)
24. Dr. Jesús Pérez Aparicio (IFAPA, Palma del Río)
25. Dr. D. Gabriel Pardo Sanclemente (Universidad de Sevilla)
Referencias bibliográficas mínimas
Se incluirán en cada Asignatura
Asignatura 5.1: Sanidad Vegetal en Agricultura Ecológica (3
créditos, obligatorio).
Director/a del asignatura: Dr. José Luis Porcuna Coto
Profesores/as participantes:
1. Javier Tello (Patología. Universidad de Almería)
2. Antonio Bello (Nematodos. CSIC)
3. Concepción Jordá (Virus y Bacterias. Universidad Politécnica
Valencia)
4. Xavier Sanz (Malherbologia. Universidad de Barcelona)
5. Maria del Carmen Jaizme (Micorrizas. ICIA)
Resultados del aprendizaje transversales/genéricos:
Las mismas que para todo el Módulo II- Agricultura
Resultados del aprendizaje específicos:
• Cognitivos (Saber):
1) La función ecológica de las plagas y enfermedades en los sistemas
agrarios
2) Conocimiento de las formas históricas de manejo de las plagas y
enfermedades.
3) La importancia del ambiente en el desarrollo de plagas y
enfermedades.
4) Origen de la los desequilibrios. La etiología de la enfermedad
5) Técnicas de control de plagas y enfermedades.
6) Reglamentación de la UE para el control de plagas y enfermedades
en A. Ecológica
56
7) Plagas y enfermedades de cuarentena.
•
1)
2)
3)
4)
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
Técnicas de muestreos de insectos.
Técnicas de muestreos de suelo
Técnicas de planificación de ensayos
Manejo de las paginas de plagas y enfermedades en Internet
Contenidos:
1. Análisis del rol que juegan los fitófagos y las enfermedades dentro
de los agroecosistemas.
2. Diferenciación entre los agentes patógenos y las enfermedades.
Concepto de salud a lo largo de la historia.
3. Diferenciación entre las alteraciones provocadas por el ambiente en
cuanto a los factores físicos (humedad, temperatura, radiación…),
factores químicos (ozono, dióxidos de nitrógenos, compuestos
orgánicos volátiles…), factores biológicos (biodiversidad regional,
loca, genética, temporal y microbiológica)
4. Técnicas de manejo de los sistemas agrarios para la prevención de
los desequilibrios originados por fitófagos, hongos, bacterias y
virus. Análisis de las interrelaciones entre unos y otros y de las
relaciones con el medio ambiente.
5. Técnicas Terapéuticas para el control de plagas y plagas y
enfermedades en agricultura ecológica. Minerales, Botánicas y
Microbiológicas. La importancia de los fitofortificantes
6. Estudio de la evaluación legislativa en A.E en cuanto
control de plagas y enfermedades en la U.E, Japón y EE.UU.
al
Temario:
1. El Concepto de Agroecosistemas
2. Etiología de las plagas y enfermedades
3. El ambiente como causa de desequilibrios:
• Aspectos Físicos
• Aspectos Químicos
• Aspectos Biológicos: El suelo como ente vivo; El suelo como
filtro biológico; La importancia de los nichos ecológicos;
Rhizobacterias - Micorrizas y salud de los cultivos.
4. Manejo agroecológicos:
• Manejo de los insectos fitófago
• Manejo de los Hongos patógenos
• Manejo de los Nematodos
57
•
Manejo de los Virus
5. Terapéutica para el de Control de Plagas y Enfermedades en A.E
6. Marco Legal del control de plagas y enfermedades en agricultura
ecológica
Referencias bibliográficas mínimas
Altieri, M.A. Agroecología. Bases Científicas para una agricultura
sustentable.
Gliessman, S.R. Agroecología. Procesos Ecológicos en Agricultura
sostenible.
Labrador, Juana Conocimientos, Técnicas y Productos utilizables en
Agricultura E.
Bello; A.; Porcuna J.L. y Juana Labrador, Manual de Agricultura y
Ganadería Ecológicas.
Asignatura 6.1:
obligatorio)
Técnicas
de
manejo
en
AE
(3
créditos,
Director/a del asignatura: Fernando del Moral
Profesores/as participantes:
1. Gloria Guzmán Casado
2. Juana Labrador Moreno
El Reglamento (CE) 834/2007sobre producción y etiquetado de los
productos ecológicos, en su artículo 3 establece como objetivo general de
la agricultura ecológica el asegurar un sistema viable de gestión agrario
que respete los sistemas y ciclos naturales y contribuya a alcanzar un
alto grado de biodiversidad. Para ello, y como principio general, vincula la
producción agrícola y ganadera al suelo, para el que establece
específicamente la necesidad de mantener y aumentar su fertilidad
natural y su biodiversidad, reduciendo al mínimo el uso de recursos no
renovables y, por ende, promoviendo el reciclado de los subproductos de
la producción agrícola y ganadera.
Dicho reglamento, en su artículo 12, referente a las normas de
producción vegetal en agricultura ecológica, establece el uso de prácticas
de labranza y cultivo que deben necesariamente mantener o incrementar
el contenido de materia orgánica del suelo y la biodiversidad edáfica, la
rotación plurianual de los cultivos, el uso de abonos verdes o la
utilización de estiércol u otras fuentes de materia orgánica como base de
58
la fertilidad de las explotaciones. También establece en su apartado d, el
uso de fertilizantes autorizados cuyo listado y normas de utilización se
desarrollan en el Reglamento (CE) 889/2008.
Conocimientos necesarios para abordar la asignatura: Nociones básicas
de ecología, edafología, química agrícola, climatología, fisiología vegetal y
nutrición vegetal.
Resultados del aprendizaje
Resultados del aprendizaje generales
Las comunes para el Módulo II-agricultura
Resultados del aprendizaje específicos
Cognitivos (Saber):
• Conocer la estructura, función y atributos de los agrosistemas y su
relación con la fertilidad
• Conocer las características básicas que condicionan la fertilidad del
medio físico en que se desarrolla el agrosistema y los recursos
naturales disponibles para la agricultura ecológica
• Comprender el impacto de la biodiversidad del medio sobre la
fertilidad del agrosistema y las formas de manejo en agricultura
ecológica
• Conocer los fertilizantes disponibles para la agricultura ecológica
• Aplicar herramientas de planificación y optimización
• Comparar y seleccionar alternativas y técnicas
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
• Concebir, evaluar, diseñar, calcular y planificar el programa de
rotación y fertilización de una explotación agrícola de manera
general.
• Elaboración e interpretación de programas de trabajo en campo
• Gestión, control y seguimiento de programas de rotación y
fertilización
•
•
•
•
Aplicación de los conocimientos agroecológicos a la gestión y
resolución de problemas
Aplicación de los conocimientos del medio edáfico, clima y recursos
fitogenéticos a la comprensión del funcionamiento de los sistemas
agrícolas.
Manejo e interpretación de análisis de suelos, datos climáticos y
previsiones meteorológicas.
Manejo del instrumental y técnicas de medición de campo propios
de estas materias.
59
Aptitudinales (Ser):
• Capacidad de desarrollar un programa completo de rotaciones y
fertilización
• Conocer y manejar la legislación aplicable al sector.
• Capacidad para organizar, interpretar, asimilar y elaborar la
información
• Capacidad para relacionarse con la administración competente
• Capacidad de relacionar la materia con otras disciplinas
• Capacidad de crítica y de responsabilidad en las actuaciones
profesionales
• Capacidad de adaptación
• Sensibilidad hacia el ejercicio de la profesión respetando el medio
ambiente
Breve descripción de contenidos
•
1. Introducción: La Fertilidad en relación con los atributos
de los agrosistemas y con su manejo
•
2 Ecología agraria: Recursos disponibles para el manejo del
agrosistema
o El medio físico en el que se desenvuelve el agrosistema
(biotopo)
Suelo: aspectos físicos, químicos y biológicos que
condicionan su fertilidad
Agroclimatología: Parámetros climáticos de especial
relevancia en la producción vegetal
Agua: Calidad del agua y necesidades de las plantas.
Gestión del agua en agricultura ecológica.
Entorno socio-económico y cultural
o El componente biológico del agrosistema (Biocenosis):
Biodiversidad del agrosistema e impacto en la fertilidad
global del agrosistema
Tipos y Formas de biodiversidad
Biodiversidad en el medio edáfico. La rizosfera.
Recursos fitogenéticos. Influencia antrópica en la
biodiversidad del agrosistema.
Impacto de la reducción de biodiversidad en el
agrosistema
o La fertilización, como instrumento de manejo de la
biodiversidad
Dinámica de la materia orgánica en el suelo
60
•
•
Gestión de residuos de cosecha: El reciclado de
nutrientes
Cubiertas vegetales
Recursos externos al agrosistema, disponibles en
agricultura ecológica: fertilizantes sensu stricto.
Legislación aplicable.
3. Herramientas para incrementar la biodiversidad de los
agrosistemas:
o Rotaciones, alternativas y asociaciones de cultivos.
o Manejo de adventicias y cubiertas vegetales
o Setos vivos
o Manejo de la biota edáfica
4. Herramientas para el dimensionamiento y el diseño:
o Diseño de rotaciones, alternativas y asociaciones de cultivo
o Diseño de planes de fertilización generales. Cálculo de dosis.
Actividades académicas dirigidas:
Práctica de campo consistente en visita a finca ecológica diversificada
para estudiar estrategias de fertilización y manejo de cultivos
Seminario sobre Las causas del deterioro de los suelos y las vías para
recuperarla
Bibliografía:
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Bollag, G.M.; Stotzky, G. (1990) Soil Biochemistry. Marcel Dekker,
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Comité Andaluz de Agricultura ecológica (2002) La práctica de la
agricultura y ganadería ecológicas. CAAE. Sevilla.
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II.
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Van Elsas, J.D., Jansson, J.K., Trevors, J.T. (2006) Modern Soil
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--------------------------------------------
62
Asignatura 7.1: Diseño de agroecosistemas sustentables I:
Sistemas herbáceos (cereales y leguminosas), de secano y
regadío (2 créditos).
Director/a del asignatura: Ing Ramón Meco
Profesores/as participantes:
Ing. Carlos Lacasta Dudoit
Ing. Ramón Meco
Ing. Jusep Roselló
Dra. Concha Fabeiros Cortés
Resultados y objetivos del aprendizaje:
Resultados del aprendizaje transversales/genéricos:
Se consideran comunes con otras asignaturas del Master
Resultados del aprendizaje específicos:
• Cognitivos (Saber):
1.- Conocer las particularidades del manejo integral de sistemas de
producción de cultivos herbáceos,
especialmente la producción de
cereales, y granos de leguminosas y oleaginosas, tanto en condiciones
de secano como de regadío.
• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1.- Planificar una gestión agroecológica en sistemas de herbáceos
dedicados a la producción de granos
3.- Diseñar programas de mantenimiento y mejora de la fertilidad del
suelo en las áreas dedicadas a la producción de granos básicos
4.- Aplicar medidas de prevención y control de plagas y enfermedades
5.- Manejar la biodiversidad del sistema de herbáceos mediante el
empleo de rotación de cultivos
Objetivos:
Analizar el contexto en el que se desarrolla la producción de
cultivos herbáceos en España, especialmente en las áreas de
secano que ocupan grandes extensiones de tierra y con
limitaciones ambientales importantes e identificando las principales
debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades para el subsector
63
Analizar los sistemas de producción de cultivos herbáceos desde
una perspectiva agroecológica.
Destacar la posibilidad de producción de cultivos proteaginosos
ecológicos tanto para la alimentación humana como animal.
Desarrollar capacidades que le permitan a los estudiantes analizar
y rediseñar los sistemas de cultivos de herbáceos, necesarios para
la sustentabilidad económica y ecológica de estos sistemas.
Que los alumnos sean capaz de manejar sistemas de herbáceos
ecológicos intensivos, tanto bajo condiciones de riego como de
secano.
Programa resumido del asignatura
Clases teóricas:
* Las características de las áreas productoras de cultivos herbaceos en
España, con especial énfasis en las áreas de secano.
* Características (productivas y ecológicas) de los principales cultivos
herbáceos y su uso en la producción ecológica.
- Cereales básicos (trigo, avena, cebada)
- Sorgo
- Maíz
- Arroz
- Proteaginosas básicas.
* Consumo humano (garbanzo, lentejas, alubias)
* Consumo animal (guisantes, yeros, altramuz)
- Soja
- Girasol
* Manejo de la fertilidad del suelo en sistemas de cultivos herbáceos.
* Control de hierbas adventicias en los cultivos de herbáceos
* Sistemas de cultivos y rotación tanto en condiciones de secano y
regadío.
* Sanidad vegetal en cultivos herbáceos
* La eficiencia de la producción de cultivos herbáceos ecológicos
Clases prácticas:
* Visitas a fincas ecológicas de producción de cereales de herbáceos de
secano y regadío
Otras actividades:
* Seminario: Alternativas para la producción de granos básicos en
España. Tendencias mundiales.
64
BIBLIOGRAFIA
Altieri, M.A., Nicholls, C.I.,2007. Biodiversidad y manejo de plagas en
agroecosistemas. Ed. Icaria. Barcelona.
De las Heras J., Fabeiros C., Meco R, 2003. Fundamentos de la agricultura
ecológica. Ed. Universidad de Castilla –La Mancha.
Deffune, G., Scofield, A.M., López, L., Simunek, P., Lee, H.C. 1994.
Alelopatía en los sistemas biológicos y biodinámicos: investigación sobre
la calidad y productividad del trigo y la patata. En: Prácticas ecológicas
para una agricultura de calidad. I Congreso SEAE. Toledo, 213-219.
Domínguez, A., Roselló, J., Aguado, J., 2002. Diseño y manejo de la
diversidad vegetal en agricultura ecológica. Ed. Phytoma. Valencia.
Kuepper, G. Organic field corn producction. ATTRA.
http://www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/fieldcorn.pdf
Meco. R. y Lacasta, C. 2002. Manejo de agroecosistemas de cereales de
secano. En Manual de Agricultura y Ganadería Ecológica, Edit. Labrador, J;
Porcuna, J. L. y Bello, A. pag 55. Editora Eumedia, MP, Madrid
Nadal, S.; Moreno, M. T. y Cubero, J. I. 2004. Las leguminosas d grano en
la agricultura moderna. Mundi prensa, Madrid.
Roselló, J. 2002. Manejo y gestión de cultivos cerealistas de regadío: El
arroz. En Manual de Agricultura y Ganadería Ecológica, Edit. Labrador, J;
Porcuna, J. L. y Bello, A. pag. 65. Editora Eumedia, MP, Madrid.
Sullivan, P. Sustainable Corn and Soybean production. ATRA.
http://www.attra.org/attra-pub/PDF/cornbean.pdf
Asignatura 8.1: Diseño de agroecosistemas sustentables II:
Sistemas frutales de secano: olivar, vid, almendro… (2 créditos)
Director/a del asignatura: Dr. Gloria I. Guzmán Casado
Profesores/as participantes:
1.
2.
3.
4.
Dra. Gloria I. Guzmán Casado
Lic. José Mª. Álvarez de la Puente
Lic. Joaquín Cuadrado Ortiz
D. Francisco Martínez Raya
Resultados y objetivos del aprendizaje:
Resultados del aprendizaje transversales/genéricos:
Las comunes para el Módulo II-Agricultura
Resultados del aprendizaje específicos:
65
• Cognitivos (Saber):
1) Conocimiento de las bases ecológicas del funcionamiento de los
agroecosistemas leñosos de secano.
2) Conocimiento de los procesos agroecológicos que ocurren en los
suelos agrarios, profundizando en cómo el manejo afecta a la
calidad de éstos, la economía del agua y, en última instancia, a la
salud vegetal.
3) Conocer y aplicar las bases para diseñar el plan de fertilización de
los cultivos leñosos.
4) Conocer y aplicar la interacción entre biodiversidad vegetal
funcional y los artrópodos para un correcto manejo de las plagas.
5) Conocimiento y aplicación de las bases ecológicas para un
adecuado manejo de la flora arvense.
• Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1) Capacidad para diseñar agroecosistemas que aúnen capacidad de
producir alimentos y/u otros bienes y servicios, con un alto grado
de resiliencia y autonomía.
2) Aportar criterios que permitan a los alumnos evaluar y proponer
técnicas de manejo de los cultivos que redunden en la mayor
sustentabilidad de los agroecosistemas.
3) Capacidad para diseñar programas de fertilización.
4) Capacidad para diseñar programas de manejo del suelo que
maximicen la eficiencia en el uso del agua.
5) Capacidad para elaborar propuestas de manejo de las plagas.
6) Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de
Internet aplicados al diseño de agroecosistemas sustentables.
Objetivos:
a. Aplicar las bases ecológicas del diseño de agroecosistemas
sustentables a agroecosistemas de secano concretos de
especial interés en áreas mediterráneas, como el olivar, el
almendro y la vid.
b. Conocer en profundidad las técnicas de manejo ecológico de
estos cultivos, según la normativa vigente.
c. Profundizar en la sustentabilidad de agroecosistemas
mediterráneos de secano mediante el manejo adecuado del
suelo y la flora arvense.
Programa resumido del asignatura (indicar parte teórica y práctica):
Clases teóricas:
1) Olivicultura ecológica
2) Compostaje del alperujo.
66
3) Viticultura ecológica
4) Manejo ecológico del Almendro
Clases prácticas:
1. Visita de campo: Visita a olivar ecológico de Tabernas y Almendro y
vid ecológica de Guadix.
Actividades dirigidas:
1. Seminario: El diseño de sistemas de frutales de pepita y hueso bajo
regadio.
2. Conferencias: Estado actual de la producción de cultivos leñosos
ecológicos
Bibliografía:
Alonso, A.M. 2003. Análisis de la sostenibilidad agraria: el caso del olivar
en la comarca de Los Pedroches (Córdoba). Tesis Doctoral. Universidad
de Córdoba.
Álvarez de la Puente, J.M. Manual del compostaje para agricultura
Ecológica. Ed: Consejería de Agricultura y Pesca de Andalucía.
CENFORCAAE 2006. El cultivo del almendro en producción ecológica. Ed:
ACAAE.
Franco-Micán, S., Castro, J., y Campos, M. 2008. Observation du
complexe parasitaire de l´Inule visquese en Espagne et ses methodes de
propagation. En Le Nouvel Olivier 66:4-7.
García-Trujillo, R.A.; Mudarra, I. 2009. El cultivo de la vid en agricultura
ecológica. Ed. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.
González, F., Rodríguez, E., Civantos, M., Fernández, F., Civantos, M.,
Campos, M. 2002. Influence of soil management on arthropods
community in olive orchards. En Actas de I Conferencia Mundial de
IFOAM sobre olivar y aceites ecológicos. Ecoliva 2002. Sierra de Segura,
Jaén, 2002.
Guzmán, G.I., Alonso, A.M. y Sánchez, J. 2004. Manual de Olivicultura
Ecológica. Ed: ISEC-Universidad de Córdoba. pp. 27-138.
Guzmán, G.I. y Foraster, L.; 2009. El cultivo del olivar en agricultura
ecológica. Ed. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.
Guzmán, G.I, García, A.R., Alonso, A.M. y Perea, J.M. 2009. Producción
Ecológica. Influencia en el Desarrollo Rural. Ed: Ministerio del Medio
Ambiente, Medio Rural y Marino. Madrid.
Guzmán, G.I., Alonso, A.M. 2008. A comparison of energy use in
conventional and organic olive oil production in Spain. En Agricultural
Systems, Vol. 98, pp. 167-176.
67
Pajarón, M. 2007. El olivar ecológico. Ed: La Fertilidad de la Tierra
Ediciones-MAPA. pp: 153.
Sánchez, J. 2004. Influencia del manejo del olivar en el desarrollo de
cubierta vegetal y en la presencia de entomofauna útil para el control de
Bactrocera oleae (Gmel.). Tesis doctoral. Universidad de Córdoba.
pp.146.
Varios, 1998, 2000, 2002, 2007. Actas de los Congresos de Ecoliva.
Sierra de Segura, Jaén.
Asignatura 9.1: Diseño de agroecosistemas sustentables III:
Sistemas hortícolas al aire libre y bajo plástico.
Director/a del asignatura: Dra. Itziar Aguirre Jiménez
Profesores/as participantes:
Ing. Alfons Dominguez Gento
Ing. Josep Roselló
Lic. Xavier Fontanet Roig
Dr. D. Gabriel Pardo Sanclemente
Dr. Fernando del Moral
Resultados y objetivos del aprendizaje:
Resultados del aprendizaje transversales/genéricas:
Se consideran comunes con otras asignaturas del Master
Resultados del aprendizaje específicos:
• Cognitivos (Saber):
1.- Conocer las particularidades del manejo integral en sistemas
hortícolas intensificados
2.- Conocer los principios ecológicos que deben orientar el diseño de
estrategias de gestión en sistemas hortícolas, haciendo especial énfasis
en el rol de la biodiversidad
3.- Conocer las interacciones entre componentes de los sistemas
intensificados
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1.- Planificar una gestión agroecológica en sistemas hortícolas
productivos
2.- Diseñar sistemas de producción hortícolas extensivos e intensivos
tendentes a la sustentabilidad
•
68
3.- Diseñar programas de mantenimiento y mejora de la fertilidad del
suelo
4.- Aplicar estrategias de prevención y control de plagas y enfermedades
5.- Manejar la biodiversidad del sistema hortícola mediante el empleo de
material vegetal local
6.- Proponer estrategias de manejo que mejoren la calidad de los
alimentos obtenidos en los sistemas hortícolas ecológicos y su posterior
transformación
Objetivos:
Analizar el contexto en el que se desarrolla la producción hortícola
ecológica, identificando las principales debilidades, amenazas,
fortalezas y oportunidades para el sector
Analizar los sistemas de producción hortícola desde una
perspectiva agroecológica
Diseñar las modificaciones necesarias para transformar una finca
manejada en horticultura convencional a estrategias compatibles
con la producción ecológica.
Ser capaz de manejar sistemas ecológicos intensivos, tanto al aire
libre como bajo plástico
Programa resumido del asignatura
Clases teóricas:
* Particularidades de los sistemas hortícolas de producción
* Diseño de sistemas hortícolas sustentables: setos, cultivos trampa,
isletas, rotaciones y asociaciones,…
* Manejo de la fertilidad del suelo en sistemas hortícolas intensivos
* Sanidad vegetal en cultivos hortícolas
* Producción de plantón ecológico: viverismo
* Horticultura ecológica en secano
* Horticultura ecológica al aire libre
* Horticultura ecológica bajo plástico
Clases prácticas:
* Visitas a fincas hortícolas
* Taller-Seminario: Como obtener tus propias semillas hortícolas:
extracción en seco y en húmedo
69
Actividades dirigidas:
* Diseño de un programa de fertilización en sistemas hortícolas al aire
libre y bajo plástico
Otras actividades:
* Conferencias: sobre temáticas de actualidad. Algunas propuestas:
Calidad de alimentos, nutrición y prácticas sostenibles en campo,…
Huertos urbanos y huertos escolares
BIBLIOGRAFIA
Altieri, M.A., Nicholls, C.I.,2007. Biodiversidad y manejo de plagas en
agroecosistemas. Ed. Icaria. Barcelona.
Briz, J., 2004. Agricultura, ecología y alimentación. Análisis y
funcionamiento de la cadena comercial de productos ecológicos.
Fundación Alfonso Martín Escudero. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
Bueno, M., 2008. Como hacer un buen compost. Manual para horticultores
ecológicos. Ed. La fertilidad de la tierra. Navarra.
Cánovas, A., Hilgers, M.; Jiménez, R.; Mendizábal, M.; Sánchez, F., 1993.
Tratado de Agricultura Ecológica. Ed. Instituto de Estudios Almerienses.
Diputación de Almería.
De las Heras J., Fabeiros C., Meco R, 2003. Fundamentos de la agricultura
ecológica. Ed. Universidad de Castilla –La Mancha.
Deffune, G., Scofield, A.M., López, L., Simunek, P., Lee, H.C. 1994.
Alelopatía en los sistemas biológicos y biodinámicos: investigación sobre
la calidad y productividad del trigo y la patata. En: Prácticas ecológicas
para una agricultura de calidad. I Congreso SEAE. Toledo, 213-219.
Díaz del Cañizo, M.A., Lora, A., Guzmán, G. 1996. Control de la flora
arvense en tres cultivos hortícolas en función del período crítico de
competencia. En: Agricultura ecológica y desarrollo rural. II Congreso
SEAE. Pamplona-Iruña, 65-76.
Domínguez, A., Girona, R.M. 1998. Sustratos en viverismo ecológico. En:
Semillas y plantel en agricultura ecológica. Escola Agraria de Manresa
(eds.), 56-68.
70
Domínguez, A., Roselló, J., Aguado, J., 2002. Diseño y manejo de la
diversidad vegetal en agricultura ecológica. Ed. Phytoma. Valencia
Domínguez, A.; Roselló. J., 1998. Comportamiento de la asociación
tradicional lechuga-coliflor con técnicas ecológicas: diferencias respecto a
su monocultivo. Actas del III Congreso SEAE, 115-120.
Gliessman, S.R., 2000. Field and laboratory investigations in agroecology.
Ed. Lewis Publishers. Florida.
Gliessman, S.R., 2007. Agroecology. Ed. Boca and Raton. Florida.
Guzmán, G.I., Alonso, A.M., 2000. Transición agroecológica en finca. En:
Guzmán, G., González, M., Sevilla, E. Introducción a la agroecología
como desarrollo rural sostenible, 199-226. Ed. Mundi-Prensa
Kreuter, M., 2008. Jardín y huerto biológico. Ed. RBA Libro. Barcelona.
Labrador, J.; Porcuna, J.L.; Bello, A., 2002. Manual de agricultura y
ganadería ecológica. Ed. SEAE y Mundi Prensa. Madrid.
Labrador, J., 2006. Conocimientos, técnicas y productos para la
agricultura y ganadería ecológicas (2ª ed.). Ed. SEAE. Valencia
Liñan, C., 2005. Ecovad. Ed. Agrotécnicas S.L. Madrid
Nicholls, C.; Altieri, M.A.; Sánchez, J., 1999. Manual práctico de control
biológico para una agricultura sustentable. Ed. Vida Sana. Barcelona. 86
pp.
Powers, L.E.; Mc Sorley, R. 2001. Principios ecológicos en agricultura.
Rimache, M., 2009. Biohuertos. Agricultura ecológica. Ed. Starbook.
Madrid.
Roselló, J., 2002. Como obtener tus propias semillas. Manual para
agricultores ecológicos. Ed. La Fertilidad de la tierra.
Thompson, K., 2009. Compost, la forma natural de preparar abono pars
su huerto. Ed. Blume. Barcelona.
71
Asignatura 10.1: Diseño de agroecosistemas sustentables IV:
Sistemas frutales de regadío: cítricos, frutales de hueso, de
pepita, subtropicales... (2 créditos) y hay cinco profesores
Director/a del asignatura: Dr. D. Enrique Dapena de la Fuente
Profesores/as participantes:
1.
2.
3.
4.
Dr. D. J. Jorge González Fernández
Ing. D. Alfons Domínguez-Gento
Lic. D. Juan Manuel Arcos Martín
Ing. D. Carlos Nogueroles Andreu
Resultados del aprendizaje y objetivos del aprendizaje:
Los resultados del aprendizaje transversales o genéricos se
consideran comunes a todos los asignaturas del master.
Resultados del aprendizaje específicos:
•
Cognitivos (Saber):
1) Conocer los principales factores que influyen en la conversión
ecológica de la fruticultura: frutales de hueso, frutales de pepita,
subtropicales y cítricos
2) Aplicar metodologías de control de plagas y enfermedades en la
fruticultura ecológica
3) Conocer el manejo del suelo y la fertilización de los frutales
ecológicos
4) Conocer el papel de la biodiversidad en las plantaciones de frutales
ecológicos
•
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1) Capacidad de diseño de plantaciones frutales, incluyendo la
biodiversidad funcional
2) Pericia para realizar las labores de suelo, el control de hierbas y la
fertilización en el cultivo ecológico de los frutales
3) Habilidad en el control ecológico de plagas y enfermedades
4) Capacidad de búsqueda y análisis de información secundaria
72
Objetivos:
1) Mostrar los elementos clave de la conversión ecológica de las
principales especies frutales dentro de los siguientes grupos:
frutales de hueso, frutales de pepita, subtropicales y cítricos
2) Potenciar el conocimiento del cultivo ecológico de frutales: manejo
del suelo, adecuación de la fertilización, estrategias de
mantenimiento de la biodiversidad funcional, control de plagas y
enfermedades
3) Plantear correctamente la búsqueda, síntesis y análisis de
información secundaria
4) Aprender a realizar informes y exponerlos
Programa resumido del asignatura (indicar parte teórica y práctica):
Clases teóricas:
1)
2)
3)
4)
5)
Desarrollo y perspectivas de la fruticultura ecológica
El cultivo ecológico de frutales de hueso
El cultivo ecológico de frutales de pepita
El cultivo ecológico de subtropicales
El cultivo ecológico de cítricos
Clases prácticas:
1) Visita a fincas de producción de fruta ecológica. Toma de información
y análisis de la misma en grupos.
.
Actividades dirigidas:
Seminario sobre la problemática actual y perspectivas de la producción
de fruta ecológica (D. Enrique Dapena de la Fuente)
Bibliografía:
Organic Eprints. http://orgprints.org/view/subjects/7fruit.html (open
access archive)
Miñarro, M., y Dapena, E., 2000. Control de Cydia pomonella (L.)
(Lepidoptera: Tortricidae) con granulovirus y confusión sexual en
plantaciones de manzano de Asturias. Bol. San. Veg. Plagas, 26: 305316.
73
Swezy, S.L., Vossen, P., Caprile, J., Bentley, W., 2000. Organic Apple
Production Manual. University of California. Agriculture and Natural
Resources. Publication 3403.
Zehnder, G., Gurr, G., Kühne, S., Wade, M., Wratten, S. and Wyss, E.
2007. Arthropod Pest Management in Organic Crops. Annual Review of
Entomology. Volume 52, 57-80.
Asignatura 11.1: Agroindustria Ecológica (3 créditos)
Director/a del asignatura: Dr. Jesús Pérez Aparicio
Profesores/as participantes:
Ing. Pablo González Provost
Ing. Eva Torremocha
Ing. Esther Ávila Cano
Resultados del aprendizaje
Resultados del aprendizaje específicos:
Conocer la normativa ecológica para la industria de procesamiento de
alimentos de origen vegetal.
2)
Conocer el proceso industrias de procesamiento de productos
ecológicos de origen vegetal.
a.
Aceite
b.
Frutas y Hortalizas
3)
Conservas.
4)
Conocer sistemas para establecer la trazabilidad de los alimentos.
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1)
Poder asesorar a la industria de transformación para su
certificación ecológica
3)
Establecer sistemas de control de puntos críticos en los procesos
industriales para garantizar la seguridad alimentaria.
Requisitos previos
Los que dan acceso a este master
Actividades formativas y su relación con las resultados del aprendizaje
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
Breve descripción de los contenidos:
La industria de transformación es de gran importancia en la
comercialización de los productos alimentarios ecológicos, pues muchos
de ellos requieren pasar por un proceso de preparación y/o
transformación antes de proceder a su comercialización.
74
En esta asignatura los estudiantes recibirán conocimientos de las
normativas que deben cumplir las industrias de procesamiento de
alimentos de origen vegetal cerificadas como ecológicas, especialmente.
De estas industrias se profundizará en el proceso de producción de forma
tal que los alumnos puedan identificar los puntos críticos que se deben
controlar para garantizar la seguridad alimentaria y la trazabilidad de los
alimentos en la industria.
Temario:
1.
Evolución del sector agroindustrial ecológico: mundial, Europa,
España y CC.AA.
2.
Diagnóstico del sector. Comparativa entre CC.AA y entre países
europeos.
3.
Normativa de la transformación de alimentos ecológicos.
4.
Normativa sobre vino ecológico.
5.
La uva: vino y vinagre.
6.
El olivo: aceite y aderezo.
7.
Los productos animales: carne fresca, embutidos, IV gama,
huevos, leche y lácteos.
8.
Los
productos
vegetales:
conservas,
zumos,
productos
hortofrutícolas.
9.
Otras producciones: cereales, granos, aromáticas, IV gama, V
gama.
10. Políticas de apoyo a la agroindustria ecológica y futuro del sector
agroindustrial ecológico.
Referencias bibliográficas mínimas
● Reglamento 178/2002, por el que se establecen los principios y los
requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la
seguridad
alimentaria.
http://europa.eu.int/eurlex/pri/es/oj/dat/2002/l_031/l_03120020201es00010024.pdf
● AESA (2005). Trazabilidad y seguridad alimentaria: Su aplicación en la
empresa
alimentaria
y
papel
del
control
oficial.
http://www.stela.com.es/pdfs/trazabilidad_y_control_oficial.pdf
● FAO, (1999). Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de
control (haccp) y directrices para su aplicación. Codex Alimentarius
Higiene de los Alimentos - Textos Básicos – FAO, Roma.
http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm
75
Sistema de evaluación:
El sistema de evaluación valorará en una escala de 1 a 10 el grado de
adquisición de resultados del aprendizaje, destrezas y habilidades
teniendo en cuenta los siguientes criterios con el mismo peso :
Grado de participación en los debates planteados en el aula
y en las demás actividades realizadas (conferencias,
charlas, seminarios).
Capacidad de comprensión de la materia.
Capacidad de expresión oral y escrita de ideas complejas.
Capacidad de defender con criterio una argumentación.
25%
25%
25%
25%
MÓDULO II: Itinerario de Ganadería Ecológica (17 créditos):
Resultados del aprendizaje comunes a todo el itinerario:
Este Módulo es uno de los recorridos a seleccionar por el alumno y
cuenta con 8 asignaturas obligatorias y cinco optativas. En este apartado
aparecen aquellos resultados del aprendizaje comunes a todas las
asignaturas del Módulo.
Resultados del aprendizaje transversales/genéricas:
a)
Capacidad de análisis y síntesis
El alumno debe adquirir paulatinamente la capacidad de analizar cuales
son las bases ecológicas que rigen el comportamiento animal, el uso de
los recursos naturales bajo las cuales se sustenta y el acople del animal
al ambiente en que se desarrolla. Todo este conocimiento le permitirá
desarrollar tantos prácticas de manejo como sistemas de producción
sostenibles especialmente ecológicos. Este enfoque razonado y dialéctico
es básico para que los estudiantes desarrollen capacidades de análisis
(comportamiento animal, acople con los recursos naturales y climas,
etc.) y de síntesis (diseño de prácticas y sistemas) desarrollando
habilidades que le permitirán ser más eficiente en un medio tan diverso
como es el de recursos naturales y la ganadería.
b)
Capacidad de organización y planificación
La asignatura cuidará de que su impartición desarrolle en los estudiantes
la capacidad de organización y planificación, tanto por la capacidad de
los expertos que la impartan, como la formas de estudio, y tareas que
76
deben desarrollar, entre las que se encuentran planificar trabajos con el
resto de los estudiantes, desarrollar actividades prácticas que deben, etc.
c)
Comunicación oral y escrita
La comunicación oral y escrita se considerará una de los resultados del
aprendizaje básicos y fundamentales que debe adquirir el alumno y que
pondrá énfasis los profesores de la asignatura. Se desarrollarán
diferentes actividades para ejercitar estás características como:
seminarios sobre el tema; foros mediante la plataforma on line del curso,
donde los profesores calificarán las intervenciones y harán
recomendaciones a los alumnos; informes que deben redactar los
responsables de foros; informes individuales de visitas y prácticas. Los
profesores y tutores deben hacer énfasis en que los estudiantes
desarrollen sistemas de comunicación respetuosas con otras opiniones y
de esta forma que la comunicación tanto oral como escrita favorezca la
participación y el intercambio de ideas en un ambiente cordial.
d)
Resolución de problemas y toma de decisiones
Una de los resultados del aprendizaje fundamentales para asegurar el
éxito del alumno en la realización de este curso será su capacidad para
resolver problemas y tomar decisiones. Los profesores y las actividades
que se planifiquen, deben promover que el alumnado desarrolle
capacidades que le permitan tomar decisiones. Con ello nos referimos no
sólo a cuestiones y problemas concretos sino a todo lo relacionado con la
capacidad de reacción ante cualquier imprevisto que pudiera surgir. Así,
un cambio en la planificación inicial, la búsqueda de recursos
alternativos, o bien la gestión de la información facilitada por el profesor.
e)
Razonamiento crítico
Una de las cuestiones más importantes y perseguidas por Agroecología
es la transición desde la enseñanza basada en el profesor en aquella
colaborativa y desde aquella centrada en la transferencia de
conocimiento a la que se sustenta en el desarrollo de conocimiento por
los alumnos conjuntamente con los profesores y sobre todo la que
conduce a los cambios de actitudes y modelos, o sea un razonamiento
crítico y a la vez constructivo. Muchas de las materias tradicionalmente
ligadas al estudio de tipo memorístico, deben ser abordadas de una
forma distinta, de tal manera que lleven al alumno a la comprensión y la
reflexión, así como a una lectura crítica de los acontecimientos.
f)
Compromiso ético
Este curso superior no solo trata de desarrollar conocimientos y aptitudes
del alumnado, al tratar de cómo la sociedad debe usar los recursos
naturales para colaborar al desarrollo de una sociedad sostenible, es
77
importante que a la vez se desarrollen actitudes éticas relacionadas con
la responsabilidad que adquirimos con el medio ambiente, otras especies
y con otros grupos humanos de la sociedad. Este compromiso está
relacionado con la actitud para con los demás compañeros y con los
deberes adquiridos al cursar la materia.
Requisitos previos
Los que dan acceso a este master
Actividades formativas y su relación con los resultados del aprendizaje
Consideraciones generales:
Se adopta una metodología plural donde se combinan de forma
equilibrada diferente tipos de enseñanza como: el modelo centrado en
el instructor o Profesor (enseñanza presencial); modelo centrados en el
desarrollo del conocimiento (aprendizaje colaborativo, on line); modelo
centrado en adquirir destreza (aprender haciendo), de forma tal que
armonizan las clases teóricas de desarrollo por parte del profesor con el
trabajo por parte del alumno.
Por tal motivo el curso se clasifica como Semipresencial, con una
plataforma on line donde se aplicaran métodos de enseñanza e-leraning
y a la vez los estudiantes desarrollaran trabajos prácticas en unidades de
producción ecológica seleccionadas, donde deben desarrollar las
prácticas indicadas en cada asignatura con el fin de ejercitar los
conocimientos impartidos y desarrollar sus capacidades de análisis,
organización, resolución de problemas, etc., y de las cuales tendrán que
rendir informes por escrito.
Clases presenciales teóricas.
En ellas se ofrecerán las claves interpretativas de cada uno de los
bloques de la asignatura. Previamente los alumnos dispondrán en la
plataforma on-line resúmenes de la asignatura, artículos, capítulos de
libros y textos seleccionados que facilitará la comprensión de la materia
y servirá para ofrecer bibliografía complementaria.
Los profesores no solo se centraran en la transmisión de conocimientos y
tecnologías, estos deben desarrollar su función como facilitador y
animador-moderador es una tarea que se consigue desde la preparación
de los materiales, la orientación en la parte presencial y la participación
en las diferentes actividades on-line. Se trata no solo de transferir
conocimientos, sino de desarrollar conocimientos y de cambio de
actitudes, lo cual conllevará a cambios de modelos de producción. En
estos dos últimos aspectos se centra la visión Agroecológica.
78
Actividades dirigidas
A lo largo del curso se propondrán actividades complementarias como
conferencias, coloquios, seminarios, etc. con el objetivo de presentar a
los alumnos los debates actuales sobre la materia y que estos puedan
discutir sus experiencias, contribuyendo de esta forma a que tengan una
mayor conocimiento de los problemas y avances del sector ganadero, así
como que desarrollen habilidades como razonamiento crítico,
comunicación oral, etc.
Entre las actividades dirigidas tenemos
• Sesiones académicas teóricas (Clases teóricas)
• Sesiones académicas prácticas (Practicas de laboratorio, resolución
de problemas mediante modelos computarizados, etc.).
• Visitas y excursiones a unidades productivas exitosas
• Exposiciones y debates mediante seminarios
• Tutorías especializadas tanto durante la fase presencial como a
través de la plataforma
• Desarrollo de Foros sobre temas seleccionados y mediante la
plataforma on-line
• Control de informes de prácticas
• Control de lecturas obligatorias
• Acciones de coordinación en su caso
Sistemas de evaluación y calificación
La nota final comprenderá la evaluación de la totalidad de las actividades
realizadas a lo largo del curso incluyendo la participación en los debates
suscitados en clase, las actividades desarrolladas en la plataforma,
autoevaluaciones de cada asignatura mediante la plataforma on-line,
informe de prácticas, etc. . Los conocimientos y habilidades adquiridas
serán evaluados de forma conjunta a otras asignaturas del mismo
módulo en una nota final de la fase presencial del master.
Breve descripción de los contenidos:
Los contenidos de este módulo van dirigido a que los estudiantes tengan
un conocimiento global y específico de la Ganadería Ecológica, con un
enfoque de sistema bajo el paradigma ecológico que abarca las esferas
económicas, ecológicas y sociales de la producción y los aspectos de
producción-tranasformación-comercialización de la producción ganadera,
así como desarrollar en los estudiantes las capacidades para trabajar y
que le permitan asesorar a los ganaderos ecológicos e instituciones y
organizaciones que trabajen con el sector de la producción ganadera
ecológica.
79
Asignaturas Obligatorias:
•
Asignatura 5.2.: Bases ecológicas y etológicas de la ganadería (2
créditos)
•
Asignatura 6.2.: El pastoreo, la carga ganadera y la producción de
forrajes (2 créditos)
•
Asignatura 7.2.: Diseño de programas de alimentación animal e
instalaciones (2 créditos)
•
Asignatura 8.2.: Manejo reproductivo y mejora genética en
producción ecológica (2 créditos)
•
Asignatura 9.2.: Bases de la sanidad animal ecológica. Métodos de
prevención y curación (4 créditos)
•
Asignatura 10.2.: Evaluación y diseño de agroecosistemas
ganaderos sustentables: (3 créditos)
•
Asignatura 11.2. Agroindustria (2 créditos)
Profesores participantes
Dr. Roberto García Trujillo (CIFAED)
Dr. Clemente Mata Moreno (UCO)
Dr. Carmelo García Romero (Junta de Castilla la Mancha)
Dr. Vicente Rodríguez Estévez (UCO)
Dr. Juan Vicente Delgado (UCO)
Dra. Yolanda Mena (Univ. Sevilla)
Dr. Antonio Alonso Mielgo (CIFAED)
Dra. Esperanza Camacho Vallejo (IFAPA-Córdoba)
Dr. José Luis García Rebollar (CSIC, Granada)
Dra. Maria Dolores Carbonero (UCO)
Dr. Andrés Vidarte (Experto en Medicina Vet. Ecológica)
Dr. Antonio Gasca Arroyo (Junta de Andalucía)
Dr. Andrea Martini (Univ. Florencia, Italia)
Dra. Malla Hovi (Univ. de Reading, Inglaterra)
Dr. Ton Baars (Louis Bolk Institute, Holanda)
Dr. José Luis Ares (IFAPA, Córdoba)
Dr. José A Ruiz Martínez, de APOIDEA
Dr. Pedro García Fernández (IFAPA, Granada)
Med. Vet. Carlos Palacios Riocerezo
Ing. Vicente García Menacho (Consejería de Agricultura, Com.
Valenciana)
Med. Vet. Oscar García (Experto en Homeopatía práctica)
Med. Vet. Sara Lorda (Experta en Homeopatía práctica)
Ing. Carlos Lacasta Dudoit (Experto en Forrajes, CSIC Castila La Mancha)
Ing. Pablo González Provost (Especialista Industria Ecológica, DAP)
Ing. Juan Pont (Especialista en avicultura ecológica)
80
Referencias bibliográficas mínimas
Se incluirán en cada Asignatura
Asignatura 5.2: Bases Ecológicas y Etológicas de la Ganadería (2
créditos)
Director/a del asignatura: Dra. Esperanza Camacho Vallejo
Profesores/as participantes:
Dr. Antonio Gasca Arroyo
Dr. Carmelo García Romero
Dr. Roberto García Trujillo
Resultados del aprendizaje
Resultados del aprendizaje generales transversales
Las expuestas en el Módulo III
Resultados del aprendizaje específicos:
Cognitivos (Saber):
1) Conocimiento sobre las bases ecológica de la ganadería ecológica.
2) Conocimiento del comportamiento animal en diferentes especies y
su significado para diseñar sistemas de manejo ecológicos.
3) Conocimiento sobre los mecanismos de adaptación de los animales
y como estos se pueden emplear para el diseño de sistemas
sustentables.
4) Conocimiento sobre el impacto de los sistemas de manejo sobre el
bienestar y producción de los animales.
5) Conocimiento sobre las regulaciones Europea y Nacional para
garantizar el bienestar animal.
6) Conocimiento de la medición del bienestar animal.
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1) Desarrollar habilidades para, a partir de la teoría ecológica y
etológica, diseñar prácticas sustentables de manejo animal.
2) Comenzar a integrar el enfoque de sistema y multidisciplinar en el
desarrollo de prácticas sostenibles de producción.
3) Desarrollo y aplicación de sistemas de medición del bienestar
animal.
Requisitos previos
Los que dan acceso a este master
Actividades formativas y su relación con las resultados del aprendizaje
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
81
Acciones de coordinación en su caso
Sistemas de evaluación y calificación
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
Breve descripción de los contenidos
Contenidos:
La concepción ecológica del manejo de los animales de granja, no sólo
incluye los puntos de vista productivos y económicos, sino también los
de bienestar animal, necesidades, libertades y ética.
Para una comprensión del término bienestar animal, es necesario
dominar una serie de principios básicos que son: comportamiento,
adaptación, estrés, bienestar, necesidad, libertad, obligaciones y
derechos de los animales, especialmente se convierte en crucial en los
sistemas de producción ecológicos.
Cada especie tiene un comportamiento natural específico, al igual que
cada categoría animal dentro de cada especie. El comportamiento tiene
dos fuentes básicas de origen que son; la información que contienen los
genes, adquirida por la interacción de los organismos con su ambiente y
el ambiente donde se desarrollan los animales. Este asignatura
profundizará sobre este importante tema de comportamiento animal.
El conocimiento de los procesos de adaptación de los animales a su
medio y sus mecanismos es de gran importancia en este asignatura. La
adaptación es el acople del animal con su medio, sin embargo esto se
realiza mediante adaptaciones fisiológicas que están estrechamente
relacionada con la actividades crecer, reproducirse y relacionarse.
Debido a la importancia que la sociedad da al bienestar animal, se ha
desarrollado diferentes legislaciones por la Comisión Europea desde hace
30 años y también desde aquí ha impulsado el reconocimiento de este
tema a nivel internacional. Estas legislaciones Europeas, al igual que la
Nacional será objeto de estudio.
Finalmente se estudiará los métodos de medir el bienestar animal a
través de métodos directos o indirectos, así como el desarrollo de
metodologías de expresarlo de forma sintética.
Temario:
1.
Bases etológicas y ecológica de la ganadería ecológica
2.
El comportamiento animal en diferentes especies y su significado
para diseñar sistemas de manejo ecológicos
82
a.
Rumiantes (vacuno, ovino, caprino)
b.
Monogástricos (cerdos y aves)
3.
Adaptación
a.
Los mecanismos que intervienen
b.
El uso de razas locales, ventajas y desventajas
4.
Impacto de los sistemas de manejo sobre el bienestar y producción
de los animales
5.
Las regulaciones Europeas y nacionales para garantizar el bienestar
animal
6.
La medición del bienestar animal
a.
Métodos directos
b.
Métodos indirectos
c.
Trabajo de campo
Referencias bibliográficas mínimas
•
Decretos sobre bienestar animal en Europa y España.
http://www.mapa.es/es/ganaderia/pags/bienestar/granja.htm
•
Bienestar Animal (2004). Coordinadores Herranz, A. y López, J.
Edit. Agrícola española S. A.
•
H. Verhoog (2000). Defining positive welfare and animal integrity.
Proceedings of the Second NAHWOA Workshop. Edit Hovi, M. y García
Trujillo. R. http://www.veeru.reading.ac.uk/organic/proc/verho.htm
•
Caporale, V., Alessandrini B., Dalla Villa P. y Del Papa, S. (2005).
Global perspectives on animal welfare: Europe. Rev. Sci. Tech.Off Int.
Epiz., 2005, 24(2):567-577.
•
Waiblinger, S.; Baumgartner, J; Kiley-Worthington, M and
Niebuthr, K. (2004). Applied Ethology: the basis of improved animal
welfare in organic farming (pag. 114-145). In Animal Health and Welfare
in Organic Agriculture. Edit. Vaarst, M.; Roderick, S.; Lund, V. and
Lockeretz, W. CABI Publishing.
Asignatura 6.2: El pastoreo, la carga ganadera y la producción de
forrajes (2 créditos)
Director/a del asignatura: Dr. Clemente Mata Moreno
Profesores/as participantes:
Dr. José Luis García Rebollar
Dra. María Dolores Carbonero
Ing. Carlos Lacasta Dudoit
83
Resultados del aprendizaje
Resultados del aprendizaje transversales/genéricas:
Las expuestas en el Módulo III
Resultados del aprendizaje específicos
Cognitivos (Saber):
1)
Conocer las bases del pastoreo extensivo y rotacional.
2)
Conocimiento son las características de crecimiento de los pastos
más comunes en España.
3)
Conocimiento de las características del pastoreo en el Mediterráneo
y la península Ibérica.
4)
Conocimiento sobre la relación entre la carga animal, producción y
salud, especialmente en el control de parásitos.
5)
Conocimiento de la producción forrajera.
6)
Conocimiento de los principales sistemas de pastoreo en la
Península Ibérica.
7)
Conocimiento de la normativa ecológica sobre pastoreo y
forrajeras.
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1)
Conocer como calcular la producción de pastos y la carga animal
adecuada.
2)
Realizar una planificación de la rotación para diferentes especies.
3)
Estimar las necesidades de forrajes a través del año para
diferentes especies y planificar su producción.
4)
Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas y de
Internet al elaborar la información y datos históricos.
Requisitos previos
Los que dan acceso a este master
Actividades formativas y su relación con los resultados del aprendizaje
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
Sistemas de evaluación y calificación
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
Breve descripción de los contenidos:
•
El pastoreo es un requisito indispensable de la mayoría de los
sistemas de producción de ganado ecológico, especialmente en los
animales rumiantes y es la base de los sistemas tradicionales de
producción animal en España. El Reglamento CE 834/2007 dice “el
ganado tendrá acceso permanente a zonas al aire libre, preferiblemente
84
pastizales….”. El pastoreo permite emplear recursos naturales no
utilizables por el hombre como pastos, forrajes, rastrojeras y ramones,
con lo cual se disminuye la dependencia externa de la explotación y se
reducen sus costes, además permite el ejercicio funcional y el desarrollo
de los diferentes comportamientos naturales de los animales, con lo cual
se refuerza el bienestar animal.
•
El incremento de la carga ganadera se ha considerado como la
técnica más efectiva para incrementar la producción por superficie, sin
embargo esta práctica ha conllevado en muchas ocasiones el aumento de
la dependencia exterior de las explotaciones, la destrucción de los
pastos, el deterioro de la salud y en ocasiones la reducción del
comportamiento productivo y reproductivo de los animales. El
Reglamento permite una carga máxima de 2 UGM/ha atendiendo que la
deposición de nitrógeno por las heces no supere los 170 kg/ha, sin
embargo la mayoría de los agroesistemas de la Península no soportan
esta carga y por lo general está por debajo de 1 UGM/ha. El ajuste de la
carga animal en la ganadería ecológica es imprescindible para garantizar
la salud de los animales y su productividad. Un incremento de la carga
por encima de las posibilidades del sistema, reduce la calidad de los
alimentos ingeridos, aumenta la carga parasitaria y los animales se ven
obligados a cambiar sus hábitos de pastoreo, todo lo cual lo expone a
enfermedades.
•
Diferentes técnicas de pastoreo se emplean para evitar la aparición
de parásitos en las categorías sensibles y en las zonas o periodos
húmedos de mayor riesgo de crecimiento de los parásitos. Las
estrategias se conocen como preventiva, evasiva y diluyente,
empleándose en ganadería ecológica las últimas dos. La técnica evasiva
consiste en mover a los animales sensibles a pastos limpios antes de que
tengan tiempo de reinfectarse y la segunda la de hacer pastar a animales
susceptibles y resistentes de la misma especie o de especies diferentes,
especialmente es importante el pastoreo mixto.
•
En la península Ibérica se han desarrollado diferentes sistemas
ganaderos con importantes particularidades marcadas por la vegetación
y el acople de diferentes especies animales a ellos. Además el uso
pastoril de los recursos naturales ha conllevado el desarrollo de
importantes agroecosistemas en la península, así como una cultura y
economía diferenciadas en las poblaciones rurales ligada a estos
aprovechamientos. Se distinguen entre estos sistemas la trashumancia,
los sistemas de montañas, el pastoreo mixto en dehesas, el pastoreo de
ramones realizados en las zonas más secas por cabras y ovejas y el
pastoreo en los valles y zonas costeras del norte de la península.
85
•
Todos estos temas serán objeto de estudio en este asignatura al
igual que los relacionados con las bases fisiológicas del crecimiento de
los pastos y forrajes que permitan acoplar su uso con las técnicas de
pastoreo o corte, al igual que los aspectos prácticos que permitan a los
estudiantes realizar diagnóstico, planificación y asesoría en los temas
bajo estudio.
Temario:
1El pastoreo en la ganadería ecológica.
a.
Normativas ecológicas
b.
El manejo de la carga animal y su relación con la salud, la
productividad del rebaño y la autosuficiencia de la explotación.
c.
Los tipos principales de pastoreo
d.
Estrategias de pastoreo para el control de parásitos
2Principales sistemas de pastoreo en la península Ibérica su
importancia ecológica, económica y social. .
a.
Trashumancia
b.
Sistemas de montaña
c.
La dehesa
d.
La relación entre los sistemas de pastoreo, el conocimiento
tradicional y cultural y el desarrollo de agroecosistemas en la Península
Ibérica.
3Características de los principales pastos y forrajes empleados en
para la alimentación del ganado.
a.
Especies principales y sus hábitos de crecimiento, calidad,
resistencia al pastoreo y corte
b.
Diseño de sistemas de rotación atendiendo a las características de
los pastos
c.
Estimación de las necesidades de forrajes y planificación de la
producción
Referencias bibliográficas mínimas
● González Rebollar, J.L., Robles, A.B., Boza, J. (1998). Sistemas
pastorales. En: Agricultura Sostenible. 55-574. Lamo de Espinosa, J. y
Jiménez Díaz, R. (Eds.). Mundi-Prensa. Madrid.
● González-Rebollar, J.L. (2003) La ganadería en el uso múltiple de los
agrosistemas mediterráneos: En Fundamentos de Agricultura Ecológica:
287-295. De las Heras, J., Fabeiro, C. y Meco, R. (Eds). Universidad
Castilla-La Mancha. Cuenca.
● Robles, A. B., González-Rebollar, J. L., Passera, C. B., Boza, J. (2001)
Pastos de zonas áridas y semiáridas del sureste ibérico. Archivos de
Zootecnia, 50, 501-515.
86
● Díaz, M., Pulido, F. J. y Marañón, T. 2003. Diversidad biológica y
sostenibilidad ecológica y económica de los sistemas adehesados.
Ecosistemas
2003/3
(URL:
http://www.aeet.org/ecosistemas/033/investigacion4.htm).
● Fernández Rebollo P. Carbonero Muñoz M. D., Sánchez Hernández E.,
Trapero Casas A (2006) Problemas ambientales y gestión sostenible en
la dehesa. Dpto. Ingeniería Forestal y Dpto. de Agronomía, ETSIAM,
Universidad
de
Córdoba.
http://www.besana.es/estaticas/servicios/documentacion/descarga/dehe
sa_etsiam.pdf
● ANTÓN BURGOS F. J. (2000) Nomadismo ganadero y trashumancia:
balance de una cultura basada en su compatibilidad con el medio
ambiente. Anales de Geografía de la Universidad Complutense 20: 23-31
http://revistas.ucm.es/ghi/02119803/articulos/AGUC0000110023A.PDF
● García-Trujillo, R. (2001). “Bases agroecológicas de la ganadería
extensiva en España.” En Labrador, J. y Altieri, M. (Eds.), Agroecología y
Desarrollo: Aproximación a los fundamentos agroecológicos para la
gestión sustentable de agroecosistemas mediterráneos. Universidad de
Extremadura-Mundi Prensa.
Asignatura 7.2: Diseño de programas de alimentación animal e
instalaciones (2 créditos)
Director/a del asignatura: Dr. Roberto García Trujillo
Profesores/as participantes:
Dr. Carmelo García Romero
Ing. Vicente García Menacho
Med Vet. Carlos Palacios Riocerezo
Resultados del aprendizaje
Resultados del aprendizaje transversales/genéricas:
Las expuestas en el Módulo III
Resultados del aprendizaje específicos
Cognitivos (Saber):
1)
Conocer las bases de la alimentación ecológica.
2)
Conocimiento de las particularidades de las diferentes especies y
su influencia en la alimentación.
3)
Conocimiento sobre la calidad de los alimentos y sus
particularidades para la toma de decisiones.
4)
Conocimiento de los sistemas de racionamiento animal.
87
5)
Conocimiento sobre la normativa ecológica sobre instalaciones para
el ganado.
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1)
Conocer como calcular el requerimiento de nutrientes de los
animales.
2)
Conocer métodos para realizar un balance alimentario.
3)
Poder determinar las dimensiones de las instalaciones para el
ganado ecológico y establecer las características de estas.
4)
Capacidad para manejar los recursos y técnicas informáticas para
la realización de balance y búsqueda de información.
Requisitos previos
Los que dan acceso a este master
Actividades formativas y su relación con los resultados del aprendizaje
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
Sistemas de evaluación y calificación
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
Breve descripción de los contenidos:
1La Alimentación y el racionamiento
•
La alimentación es un factor de primer orden en el mantenimiento
de la salud y la producción de los animales y también representa en
muchas tipos de explotaciones una parte importante del gasto, pudiendo
sobrepasar el 50% de este. La alimentación del ganado ecológico esta
sujeta a reglamentación, que trata de garantizar que los alimentos que
consuman los animales criados en sistemas ecológicos procedan de
producción ecológica y por tanto que estén libres de sustancias químicas
de síntesis contaminantes y OGM, así como estén en concordancia con
las características fisiológicas y metabólicas de las diferentes especies
animales. Para realizar un balance de alimentos en una explotación o
confeccionar raciones, se deben considerar tres elementos esenciales; el
consumo de alimentos, la calidad de los alimentos y el requerimiento de
los animales. La variación de disponibilidad de alimentos a través del
año y la calidad de estos, en especial de los pastos y forrajes, debe ser
considerada para la elaboración de balances y raciones. Los
requerimientos de los animales dependen de su estado fisiológico, el
nivel productivo y el trabajo que realicen. Los animales productores de
leche presentan grandes variaciones de los requerimientos en cada ciclo
productivo. No solo se afecta las necesidades de nutrientes, también se
ve afectado el nivel de consumo voluntario que realizan. Igualmente en
el caso de los rumiantes, su capacidad de consumir alimentos fibrosos
88
tiene límites, sobre todo cuando estos son de baja calidad, de aquí que
para controlar el nivel de consumo que pueden hacer los rumiantes se
han desarrollado sistemas de racionamiento, como el valor de llenura
desarrollado por el INRA francés. En la mayoría de los balances y
raciones se trabaja con los nutrientes principales como la energía, la
proteína y algunos minerales como el calcio y fósforo, de alta demanda
tanto en el crecimiento como durante la lactación, sin embargo en el
caso de las aves es necesario considerar algunas vitaminas y
aminoácidos esenciales como metionina, cisteina y lisina, si se desea
obtener producciones aceptables. Para la confección de raciones se
emplean programas computarizados, la mayoría comerciales, sin
embargo los estudiantes podrán desarrollar programas para realizar
balances de alimentos empleando hojas de cálculo Exel, e inclusive
confeccionar raciones mediante programación lineal empleando la
herramienta SOLVER de Exel.
•
En ganadería ecológica y especialmente en los sistemas extensivos
de rumiantes del sur de la península en dehesas y zonas boscosas no
es imprescindible los alojamientos. Para aquellas especies y categorías
que lo requieran o cuando por las condiciones climáticas sea necesarios
protegerlos, los alojamientos deben permitir el movimiento libre de los
animales, estar provistos de camas naturales, ser claros, ventilados y
con fácil acceso a los alimentos y el agua. La estabulación permanente
está prohibida al igual que el atado de los animales y solo se permite el
confinamiento parcial de los animales en crecimiento al final del periodo
de engorde, siempre que tengan acceso a zonas de ejercicios y se
garanticen las superficies mínimas establecidas por el reglamento. Lo
estudiantes deben manejar la regulaciones existentes para analizar o
proyectar alojamientos para el ganado ecológico.
Temario:
1La alimentación y el racionamiento
a.
Normativa ecológica.
b.
Particularidades de los rumiantes.
c.
Particularidades de los monogástricos.
d.
Valor nutritivo de los alimentos.
e.
Cómo realizar un balance de alimentos.
2Instalaciones
a.
Normativa general ecológica.
b.
Particularidades de las categorías y especies que requieren de
alojamientos en ganadería ecológica.
c.
Ejemplos prácticos y diseños.
3. Trabajo práctico.
89
Referencias bibliográficas mínimas
Blair, R. (2008). Nutrition and Feeding in Organic Poultry. CABI Public.
García Trujillo, R.; Berrocal, J.; Ferrón, G. y Moreno, L. 2009. Producción
ecológica de gallinas ponedoras. Servicio de Publicaciones y divulgación.
Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía.
García Trujillo, R. (2009). Alimentación de Animales. Curso de Experto
en Ganadería Ecológica. UNIA, Sede Baeza.
● Hovi, M. and Baars,T. (2001) Breeding and feeding for animal health
and welfare in organic livestock systems. Proceedings of the Fourth
NAHWOA
Workshop,
Wageningen,
24-27
March
2001.
http://www.veeru.reading.ac.uk/organic/FINALProceedingsEdited.pdf
● Jarrige, R. (1990). Ruminant Nutrition. Recommended Allowances and
Feed Tables. Copublishing: INRA / John Libbey Eurotext
Knaus, W. F.; Steinwidder, A. y Zollitsch, W 2001. Energy and protein
balance in organic dairy cow nutrition. Model calculation based on EU
regulation. In (edit Hovi, M y Baars, T.) Breeding and Feeding animal
healt and welfare in organic livestock systems. Proceeding of the Fouth
NAHOQA workshop, Wageningen Mach 2001.
Sundrum, A. 2001.Managing Amino-acid in Organic Pig diets In (edit
Hovi, M y Baars, T.) Breeding and Feeding animal healt and welfare in
organic livestock systems. Proceeding of the Fouth NAHOQA workshop,
Wageningen Mach 2001.
Asignatura 8.2: Manejo reproductivo y mejora genética en
producción ecológica (2 créditos)
Director/a del asignatura: Dr. Juan Vicente Delgado
Profesores/as participantes:
Dr. Carmelo García Romero
Dr. Tom Baars
Dr. Vicente Rodríguez Estévez
Resultados del aprendizaje
Resultados del aprendizaje generales transversales
90
Las expuestas en el Módulo III
Resultados del aprendizaje específicos:
Cognitivos (Saber):
1Conocimiento de la normativa ecológica relativa a la reproducción y
la mejora genética.
2Conocimiento sobre las bases fisiológicas de la reproducción.
3Conocimiento sobre los sistemas de manejo de la reproducción en
ganadería ecológica.
4Conocimiento sobre las características de las razas autóctonas de
España y su importancia en el desarrollo de sistemas ganaderos
ecológicos.
5Principios del mejoramiento genético en la producción ecológica.
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1)
Ser capaz de confeccionar un programa reproductivo en varias
especies animal.
2)
Desarrollar programas de mejora genética de diferentes especies
de animales en sistemas ecológicos.
3)
Realizar análisis de la situación reproductiva y manejo genético en
explotaciones ganaderas ecológicas.
Requisitos previos
Los que dan acceso a este master
Actividades formativas y su relación con las resultados del aprendizaje
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
Sistemas de evaluación y calificación
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
Breve descripción de los contenidos:
La reproducción en los sistemas ecológicos esta regulada por la
normativa legal aplicable a las producciones ganaderas ecológicas (CEE
nº 2092/91, y CE nº 1804/199). El manejo reproductivo nunca será
forzado y por el contrario será respetuoso con la fisiología animal, sus
conductas y comportamientos para asegurar el buen éxito de la cría
animal. Por tanto no están permitidas todas aquellas actuaciones que
trastornan el sistema neuroendocrino y que no se ajustan a un proceso
natural reproductivo, tal es el caso de la prohibición expresa de la
utilización de sustancias químicas de síntesis para controlar los celos
(hormonas y otras) y la manipulación genética.
91
Las técnicas reproductivas deben adaptarse a la etología de las especies
y razas, así como no alterar el funcionamiento fisiológico natural
regulado por el sistema neuroendocrino. En efecto, el manejo debe
realizarse con técnicas no forzadas de reproducción, utilizando métodos
naturales de estimulación ovárica en las cubriciones, como el efecto
macho, el efecto hembra, efecto alimentación-nutrición previa (Flusing),
condición corporal antes de la monta, efecto estación (cubriciones en
aquellos meses donde mas se estimula la producción de melatonina y se
favorece el ciclo sexual), haciendo en definitiva combinaciones de estos
manejos para optimizar los factores reproductivos (fertilidad y
prolificidad).
La gestión zootécnica de las cubriciones en sistemas ecológicos puede
ser distinta en función de los sistemas de manejo establecidos y
orientación productiva de la granja pecuaria ecológica. En ganadería
ecológica cuanto mayor régimen de libertad tengan los animales, mayor
es la productividad real y menor la problemática sanitaria al existir altas
cotas de bienestar animal. En este contexto, se estudiaran los sistemas
más efectivos de monta.
La mejora genética. En principio la selección y mejora de las razas
ganaderas autóctonas no esta en contradicción con la zootecnia
ecológica, siempre y cuando no se altere el orden y secuencia natural de
su material genético, estando por tanto prohibido la manipulación
genética de los gametos, así como la utilización de organismos
genéticamente modificados (OGMs), animales transgénicos y sus
productos en los programas de selección y mejora de la ganadería
ecológica.
El objetivo de la mejora genética de la ganadería ecológica tanto en los
poligástricos y monogástricos, no es solo mejorar la cantidad de sus
producciones lecheras, cárnicas o hueveras, sino que se persiguen
objetivos múltiples que redunden en el bienestar animal, la economía de
los productores y la satisfacción de la sociedad. En este sentido la
adaptación al medio y otras variables son consideradas.
La mejora genética debe aplicarse para la conservación de
germoplasmas autóctonos, nos referimos a razas ganaderas que están
en peligro de extinción, cuyo declive genético puede ser irreversible, si
no se trabaja en pos de la preservación.
Temario:
1.
La reproducción
a
Normativa ecológica.
b
Concepto ecológico del manejo reproductivo.
c
Técnicas reproductivas. Limitaciones.
92
d
Zootecnia ecológica de las cubriciones, parideras, lactaciones y
destetes. Pautas y estrategias.
2.
Las razas autóctonas
a.
Importancia para la sustentabilidad de los sistemas ganaderos
ecológicos
b.
Estrategias de conservación y uso
3.
La mejora genética. Orientaciones en el caso de rumiantes
a
Los métodos de selección y mejora empleados. Limitaciones.
b
La selección y mejora. Estrategia y objetivos aplicados a los
poligástricos.
c
Caracteres más sobresalientes a seleccionar y/o mejorar.
4.
Las particularidades de los monogástricos
a
La selección y mejora aplicada a porcinos, aves y conejos. Ventajas
y objetivos.
b
Los métodos de selección y mejora empleados. Limitaciones y
precauciones.
c
Caracteres más sobresalientes a tener presente en los programas
de selección y mejora.
Referencias bibliográficas mínimas
● García Romero, C. y Cordero Morales R. 2006. Ganadería Ecológica y
Razas Autóctonas. Edit. Agrícola Española S.A.
● Hovi, M. and Baars,T. (2001) Breeding and feeding for animal health
and welfare in organic livestock systems. Proceedings of the Fourth
NAHWOA
Workshop,
Wageningen,
24-27
March
2001.
http://www.veeru.reading.ac.uk/organic/FINALProceedingsEdited.pdf
● Pryce, J. E.; Contington, J.O.; Sorensen, P. Kelly H. R. C. and
Rydhmer, L. (2004). Breeding strategic for organic livestock (pag. 357381). In Animal Health and Welfare in Organic Agriculture. Edit. Vaarst,
M.; Roderick, S.; Lund, V. and Lockeretz, W. CABI Publishing.
Asignatura 9.2: Bases de la sanidad animal ecológica. Métodos de
prevención y curación (4 créditos)
Director/a del asignatura: Dr. Carmelo García Romero
Profesores/as participantes:
Dr. Andrés Vidarte
Dr. Andrea Martini
Dra. Malla Hovi
Med. Vet. Oscar García
Resultados del aprendizaje
Resultados del aprendizaje generales transversales
93
Las expuestas en el Módulo III
Resultados del aprendizaje específicos:
Cognitivos (Saber):
1Conocimiento de la normativa ecológica relativa al mantenimiento
de la salud de los animales.
2Conocimiento sobre las bases ecológicas y etológicas para el
mantenimiento de la salud.
3Conocimiento sobre las principales enfermedades que se presentan
en la ganadería ecológica.
4Conocimiento sobre los métodos de prevención de enfermedades
5Conocimiento sobre los métodos de naturales de curación
6Conocimientos generales sobre seguridad alimentaria
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer):
1)
Hacer diagnósticos de la situación de salud de explotaciones
ganaderas
2)
Confeccionar un programa de prevención de parásitos
3)
Saber confeccionar un Plan de Salud en una explotación.
Requisitos previos
Los que dan acceso a este master
Actividades formativas y su relación con las resultados del aprendizaje
Las mismas desarrolladas para todo el Módulos III
Sistemas de evaluación y calificación
Las mismas desarrolladas para todo el Módulo III
Breve descripción de los contenidos:
1.
El concepto de salud en ganadería ecológica
La gestión sanitaria en la ganadería ecológica tiene como objetivo
mantener la salud animal del rebaño y proporcionar las mayores cotas de
bienestar. El concepto de salud debe ser integrado, previniendo y/o
controlando las enfermedades mediante un manejo adecuado y el uso de
terapias naturales de acuerdo con los principios normativos de la
ganadería ecológica.
Los programas sanitarios ecológicos deben tener como objetivo
importante, reforzar los mecanismos de defensa animal, proporcionando
una correcta nutrición y condiciones saludables en todos los ciclos de
cría, así como ayudar a que los animales restauren los equilibrios ante la
aparición de patologías endémicas o zootécnicas para lo cual es
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fundamental la máxima integración de la ganadería en el agro-silvosistema; siempre partiendo de las razas autóctonas que son las que
expresan mayor adaptación al ambiente.
La medicina preventiva, está basada en el manejo del agroecosistema,
manejo sanitario biozootécnico, junto a la bioseguridad y vigilancia
epidemiológica en el medio rural.
2.
Principales enfermedades que se presentan en ganadería ecológica
En las explotaciones ecológicas, al estar basada la alimentación en el
pastoreo, son frecuentes las enfermedades parasitarias ligadas al pasto,
como las helmintosis e ixodidosis, siendo siempre importante controlar
las intensidades de infección para evitar alteraciones de salud y de la
productividad. A excepción de la infección por garrapatas (ixodidosis),
controlables con medidas de manejo, otras artropodosis (estrosis ovina e
hipodermosis bovina), son de más difícil control por estos
procedimientos, siendo importante en un futuro combinar el uso de
terapias naturales con los avances de control biológico.
Referente a las patologías infecciosas son más frecuentes en
explotaciones semiextensivas de producción de leche, avícolas y
cunícolas, por falta de estrictas medidas de manejo e higiene
predisponiendo a la aparición de diarreas, abortos y procesos bronco
neumónicos, estos más frecuentes en animales jóvenes, cuyo control
pasa por la aplicación de estrictas medidas higiénico-sanitarias, y
vacunas autorizadas para normalizar los problemas infecciosos. Las
grandes epizootias animales, brucelosis, tuberculosis, peste aviar,
aujeszki, pestes porcinas, lengua azul, etc. están sometidas a los
programas oficiales de lucha, obligatorias en la ganadería ecológica.
3.
La normativa ecológica sobre tratamientos veterinarios
Los tratamientos veterinarios están regulados en el Reglamento CEE Nº
2092/91 del Consejo sobre la Producción Agrícola Ecológica.
Particularmente este Reglamento prohíbe los tratamientos preventivos y
la utilización de estimuladores de crecimiento, piensos medicados, etc.
Se admite administrar bajo ciertas circunstancias restringidas
tratamientos convencionales (no más de dos por año, ni más de uno en
ciclos de cría de un año), para poder vender los productos como
ecológicos, estableciendo unos tiempos de espera que son el doble del
tiempo legal marcado para el medicamento. Por razones de salud y
bienestar el veterinario podrá tratar con productos de síntesis química,
bajo un diagnostico certero, cuando no surjan los efectos deseados las
terapias naturales, homeopatía, fitoterapia, (excepto antibióticos).
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La curación en ganadería ecológica se realiza preferentemente con las
medicinas llamadas naturales, donde destacan la homeopatía y la
fitoterapia. Aunque la medicina homeopática es antiquísima, y ya la
escuela Hipocrática expresaba como concepto básico “lo similar se cura
con lo similar”, es Hahnneman hace 200 años quien
realza esta
medicina, estableciendo varios principios fundamentales: principio de la
similitud, principio de dosis infinitesimales y la dinamización. Los
conceptos básicos de cómo trabaja la homeopatía serán abordados en el
curso.
La fitoterapia se basa en el uso de extractos de partes de plantas
debidamente preparados y dosificados en la curación o prevención de
enfermedades. La acción terapéutica de las plantas medicinales se debe
a sus componentes activos mayoritarios y minoritarios, entre otros los
alcaloides, glucósidos, mucílagos; lípidos, taninos, aminoácidos, enzimas,
compuestos azufrados, etc. La fitoterapia tiene mucha importancia en
los planes de salud animal para el control de parásitos, en combinación
con medidas de manejo sanitario.
4.
Los Planes de Salud. Los Planes de Salud es un instrumento que se
está desarrollando en algunos países Europeos no solo como un
programa de erradicación de enfermedades, como es el caso de España,
sino como una herramienta eficaz para promover la salud y el bienestar
de los animales en las granjas ganaderas mediante el análisis integral de
todos los factores de manejo y zoosanitarios y propuestas que conlleven
a erradicar los problemas existente, reducir los riesgos e implementar
sistemas de manejo que garanticen los objetivos de salud, bienestar y
seguridad de cada granja en particular. Desafortunadamente el
Reglamento de Ganadería Ecológica (1804/99) no exige Planes de Salud
en las explotaciones ecológicas, sin embargo las redes europeas
NAHWOA y SAFO, que desde el año 2000 se han encargado de discutir
los aspectos de salud, bienestar y seguridad alimentaria en las
explotaciones ganaderas ecológicas han recomendado que en los futuros
reglamentos se debe exigir la confección de planes de salud por parte de
la granja. Por otro lado hay que señalar que estos se exigen en ciertas
producciones convencionales de calidad y que en UK desde el año 2000,
todas las granjas ecológicas antes de recibir su acreditación como tal
debe tener un Plan de Salud en ejecución. Las especificidades de cómo
desarrollar un Plan de Salud se abordarán en los contenidos de esta
asignatura.
5.
La Seguridad Alimentaria. Los retos para la ganadería ecológica
Uno de los objetivos valedores de la ganadería ecológica frente al
sistema convencional es la obtención de alimentos pecuarios, inocuos,
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sanos, de alto valor bromatológico, ausente de agentes infecciosos y
residuos, que califican la calidad diferenciada de los productos
ecológicos, hecho que conlleva a una gran seguridad alimentaria para el
consumidor. Se tratará en esta asignatura los riesgos que existen en la
seguridad de los alimentos de origen animal y los métodos de control
para evitarlos o minimizarlos.
Temario:
1.
El concepto de la salud en ganadería ecológica.
b
Normativa ecológica. Principios.
c
Fundamentos de la salud animal. Criterios de medicina productiva.
d
Base de los programas sanitarios ecológicos. Procedimientos no
químicos de control y/o producción.
2.
Principales enfermedades que se presentan en ganadería ecológica.
i.
Enfermedades zootécnicas de manejo. Pautas de actuación
ii.
Enfermedades endémicas, infecciosas y parasitarias.
3.
La homeopatía y sus remedios.
i.
Principios y fundamentos. Mecanismos de acción.
ii.
Aplicaciones veterinarias a la cría ecológica. Ventajas. Estrategias.
4.
La fitoterapia y otras terapias naturales
i.
Principios y fundamentos. Mecanismos de acción. Componentes
activos. Precauciones.
ii.
Plantas
medicinales
antiparasitarias.
Uso
veterinario.
Recomendaciones. Formulas magistrales.
iii.
Remedios fitoterapeuticos para enfermedades de la cría. Plantas
medicinales de interés.
iv.
Otras terapias naturales y control biológico de patologías mas
frecuentes en ganadería ecológica.
5.
El tratamiento contra las principales enfermedades. Mamitis,
diarreas y parásitos
6.
El conocimiento tradicional de las plantas medicinales.
i.
La medicina natural veterinaria del medio rural. Plantas que curan.
7.
La seguridad alimentaria. Los retos para la ganadería ecológica
i.
Factores que condicionan la inocuidad de los productos pecuarios al
consumidor.
ii.
La gestión sanitaria y seguridad de alimentos ecológicos.
iii.
La cadena alimentaria de los ciclos de cría. Control de puntos
críticos e instalaciones. Análisis previos y periódicos. Principales
contaminantes.
8.
Planes de salud.
Referencias bibliográficas mínimas
● Bidarte Iturri, A. y García Romero, C. (2004). Homeopatía ovina y
caprina. Editorial Agrícola Española S.A.
97
● Bidarte Iturri, A.; García Romero, C. e Irazabal J. F.(2003).
Tratamientos antiparasitarios en ganadería ecológica. Editorial Agrícola
Española S.A.
● García Romero, C. y Bidarte Iturri, A. (2005). Control Biológico y
terapias naturales en la cría bovina ecológica. Editorial Agrícola Española
S.A.
● Hovi, M y Vaarst M (Edit). (2001). Positive health: preventive
measures and alternative strategies. Proceedings of the Fifth NAHWOA
Workshop,
Denmark,
November
2001.
http://www.veeru.reading.ac.uk/organic/proc/FinalProceedingsDenmark.
pdf
● Cabaret, J. Editor (2002). Parasitism in herbivores: evolution of
breeding management and environmental demand. Veterinary Research.
Special issue. 33(5) 437-680
● Hovi, M.; Sundrum, A y Padel, S. (Edit) (2004). Organic livestock
farming: potencial and limitations of husbandry practice to secure animal
health and welfare and food quality. Proceedings of the 2nd SAFO
Workshop,
witzen
hausen,
Germany,
March
2004.
http://www.safonetwork.org/publications/ws2/index.html
Asignatura 10.2: Evaluación y diseño
ganaderos sustentables (3 créditos)
de
agroecosistemas
Director/a del asignatura: Dr. Roberto García Trujillo
Profesores/as participantes:
Dra. Yolanda Mena
Dr. Antonio Alonso Mielgo
Dr. Vicente Rodríguez Estévez
Ing. Vicente García Menacho
Resultados del aprendizaje
Resultados del aprendizaje transversales/genéricas:
Las expuestas en el Módulo III
Resultados del aprendizaje específicos
Cognitivos (Saber):
1)
Conocer las bases del diseño de sistema.
2)
Conocer cuales son las bases ecológicas de los sistemas
tradicionales.
3)
Conocer los principios y normas que rigen los sistemas ganaderos
ecológicos.
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