PROGRAMAS DE ESTUDIOS CUARTO SEMESTRE PERÍODO ESCOLAR ENERO-MAYO 2016 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN FACULTAD DE MEDICINA CUERPO DIRECTIVO M.C. GUILLERMO STOREY MONTALVO Director [email protected] DR. RAMÓN IGNACIO ESPERÓN HERNÁNDEZ Secretario Académico ramó[email protected] M. en C. ERMILO CONTRERAS ACOSTA Jefe de la Unidad de Posgrado e Investigación [email protected] M.C. WILLIAM VARGAS CANO Secretario Administrativo [email protected] LICENCIATURA EN NUTRICIÓN PROGRAMA ACADÉMICO ENERO–MAYO 2016 4º 6º 8º semestre ACTIVIDADES FECHAS Inicio de Actividades Académicas-Admvas. Lunes 4 de enero 2016 Inicio de Clases-alumnos de reingreso Lunes 11 de enero 2016 Exámenes Parciales PE 1995 1er periodo 2º periodo 3º periodo FIN DE CLASES EXÁMENES ORDINARIOS Exámenes Extraordinarios ENE-MAY 2016 1ª oportunidad 2ª Oportunidad 3ª Oportunidad Exámenes Extraordinarios Agosto-Diciembre 2015 1º Oportunidad 2º oportunidad 3º oportunidad 10-17 febrero 2016 10-17 marzo 2016 25-29 abril 2016 18 de mayo 2016 23 de mayo al 03 de junio 2016 7 al 14 de junio 2016 22-29 de junio 2016 07-13 de julio de 2016 6 al 13 de enero 2016 21-28 de enero 2016 10-17 febrero 2016 Días Inhábiles Oficiales 01 de febrero del 2016 8 y 9 de febrero del 2016 25 de febrero del 2016 3 de Marzo del 2016 21 de marzo del 2016 22 de marzo al 4 abril del 2016 21 de abril del 2016 25 de abril del 2016 1º de mayo del 2016 5 de mayo del 2016 10 de mayo del 2016 15 de mayo del 2016 18 de julio al 05 de Agosto de 2016 Día de la Constitución Política Carnaval de Mérida Aniv. de la Fundación de la Universidad del Sureste Aniv. del Fallecimiento del Gral. Manuel Cepeda Peraza Fundador del Instituto Literario del Estado Aniv. del Natalicio del Lic. Benito Juárez García Vacaciones de Semana Santa Día del Estudiante Día del Empleado Universitario Día del Trabajo Aniversario 147 de la Batalla de Puebla Día de la Madre Día del Maestro Vacaciones de Verano Días de Celebración de la Licenciatura 27 enero 2016 26 al 29 de abril 2016 Día del Nutriólogo Congreso Nacional de la A.M.M.F.E.N. Puebla, Puebla. MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN “La Universidad Autónoma de Yucatán es una institución pública que tiene como misión la formación integral y humanista de personas, con carácter profesional y científico, en un marco de apertura a todos los campos del conocimiento y a todos los sectores de la sociedad. Como tal, proporciona un espacio de análisis y reflexión crítica sobre los problemas mundiales, nacionales y regionales, conduciendo al desarrollo sustentable de la sociedad, apoyándose en la generación y aplicación del conocimiento, en los valores universales y en el rescate y preservación de la cultura nacional y local dando respuesta de esta manera a la nueva era del conocimiento en su papel como transformadora de su comunidad. Como institución, incorpora cuatro principios básicos de la educación: aprender a conocer, aprender a hacer, aprender a ser y aprender a vivir y a convivir”. (Plan de Desarrollo Institucional 2010-2020) VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN La visión institucional se sustenta en la realidad cambiante de la sociedad en los ámbitos local, regional, nacional e internacional, impulsada por la decisión propia y razonada de mantener su adecuación al Sistema de Educación Superior. La Universidad Autónoma de Yucatán se contempla hacia el año 2006 como una institución de vanguardia en su carácter de Universidad pública, autónoma, laica, eficiente, moderna, responsable, que se interrelaciona con la sociedad de manera equitativa; organizada en DES, con amplia interacción académica alrededor de objetos de estudio y de áreas de conocimiento comunes, con programas académicos de calidad acreditados por organismos externos y procesos de gestión administrativa certificados; con presencia estatal, regional, nacional e internacional, proyectándose fundamentalmente hacia las áreas tropicales de América, capitalizando así las ventajas de su entorno. “En el año 2020 la Universidad Autónoma de Yucatán es reconocida como la institución de educación superior en México con el más alto nivel de relevancia y trascendencia social”. (Plan de Desarrollo Institucional 2010-2020) FACULTAD DE MEDICINA Creada en 1833, la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán cuenta actualmente con 3 licenciaturas: Médico Cirujano, Nutrición y Rehabilitación; consciente de las necesidades de salud en la región, plasma en su Misión las siguientes acciones que le permitirán ser líder a nivel local, nacional e internacional. MISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA “La Facultad de Medicina, en su tarea de formar nuevas generaciones de profesionales del área de la salud, sensible e ineludiblemente solidaria al compromiso institucional de la UADY, en favor de la sociedad que la sustenta, pretende: Formar recursos humanos capacitados para el manejo científico y humanista de los problemas de salud y comprometidos en la promoción de mejores niveles de vida. Contribuir al conocimiento científico de los problemas de salud mediante la investigación y promover alternativas de solución. Consolidar su influencia académica y cultural a fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida y al desarrollo de las profesiones de medicina, nutriología y rehabilitación. VISIÓN DE LA FACULTAD DE MEDICINA “Ser una Facultad participativa en el área de la salud, con prestigio a nivel nacional e internacional, que ofrezca Programas Educativos de calidad y acreditados, producto del trabajo de sus cuerpos colegiados apoyados en Líneas de Generación y Aplicación del Conocimiento, para formar profesionales con un perfil científico y humanista, que contribuyan a un desarrollo sustentable, que propongan modelos alternativos de servicio y educación en salud, así como en la explicación y solución de problemas locales nacionales y mundiales y promuevan la calidad de vida”. POLÍTICA DE CALIDAD-UADY “Satisfacer las necesidades y expectativas de sus usuarios con eficacia, competitividad y mejora continua de sus procesos internos, permitiendo un mayor acercamiento con la sociedad para ser una Universidad con trascendencia social, con presencia y reconocimiento local, regional y nacional.” Revisión: 00 Fecha: junio 2007 MISIÓN DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición, con una perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica; Favorecer la promoción de estilos de vida saludable y prevención de enfermedades relacionadas con la nutrición, con el fin de contribuir al mejoramiento de la calidad de vida. Contribuir al conocimiento científico a través de la investigación, con propuestas de solución que respondan a las demandas de la sociedad actual. VISIÓN DE LA LICENCIATURA EN NUTRICION Ser una licenciatura con proyección a nivel local, nacional e internacional, comprometida en el desarrollo integral de sus estudiantes con una actitud crítica, ética, científica y humanista, que ofrezca un programa educativo de calidad y acreditado, producto del trabajo de sus cuerpos colegiados y procesos de gestión administrativa certificados, para intervenir eficiente y eficazmente en la promoción de estilos de vida saludables, prevención y tratamiento relacionados con la alimentación y nutrición de la población, de acuerdo a una realidad cambiante. LICENCIATURA EN NUTRICIÓN OBJETIVO Formar profesionales capaces de evaluar el estado nutricio de la población a nivel individual y colectivo, administrar programas de alimentación, nutrición y educación para la salud, evaluar la calidad de los alimentos e integrarse a equipos multidisciplinarios para incidir significativamente en la situación alimentaria y nutricia mediante acciones de promoción de la salud prevención y tratamiento de enfermedades. VALORES Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales, buscando proteger los derechos de cada persona con la que interactúan. Conciencia Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la sociedad, con preferencia a los grupos más vulnerables y desprotegidos. Responsabilidad, cumplir con las actividades encomendadas oportunamente y de acuerdo con las normas de lineamientos estipulados por la UADY. Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y conceptos contrarios a sus propias percepciones o acciones. Compromiso, asumir con dedicación, disposición y empeño las actividades encomendadas con el propósito de alcanzar las metas fijadas en el plazo determinado para ello, de acuerdo con la normatividad. Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad cultural, ideológica, política, económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras personas o grupos. Honestidad, congruencia entre el pensamiento, la palabra y el actuar dentro de los principios aceptados socialmente. LICENCIATURA EN NUTRICION HORARIO DE CLASES: 11 ENERO AL 18 DE MAYO 2016 SEMESTRE: CUARTO ASIGNATURA HORAS/ SEMESTRE ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION I M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez Lic. Nut. María José González Chacón ASPECTOS DEMOGRAFICOS DE LA ALIMENTACION M. en C. Zulema Cabrera Araujo BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II Dra. Irma Aranda González M. en C. Ma. Cristina González Navarro ECONOMIA ALIMENTARIA Dra. Odette Pérez Izquierdo EPIDEMIOLOGIA M.S.P. Manuel Ordóñez Luna SANIDAD Y LEGISLACION ALIMENTARIA MPS. Sergio Cárdenas García 60 MAYA Mtro. Juan Ignacio González Rojas GRUPO: A LUNES AULA: MED.DEP. 1 MARTES MIERCOLE S 9:00-11:00 9:00-11:00 60 7:00-9:00 7:00-9:00 60 11:0013:00 13:00-15:00 60 JUEVES 11:00-13:00 VIERNES 9:00-11:00 60 8:00-10:00 8:00-10:00 60 10:0012:00 10:0012:00 60 12:0014:00 7:00-9:00 LICENCIATURA EN NUTRICION HORARIO DE CLASES: 11 ENERO AL 18 DE MAYO 2016 SEMESTRE: CUARTO ASIGNATURA ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION I M.E.S. Reyna María Cruz Bojórquez Lic. Nut. María José González Chacón ASPECTOS DEMOGRAFICOS DE LA ALIMENTACION M. en C. Zulema Cabrera Araujo BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II Dra. Irma Aranda González M. en C. Ma. Cristina González Navarro ECONOMIA ALIMENTARIA Dra. Odette Pérez Izquierdo GRUPO: B AULA: MED.DEP. 2 HORAS/ SEMESTRE LUNES MARTES MIERCOLE S 60 7:00-9:00 7:00-9:00 60 11:0013:00 9:00-11:00 60 9:00-11:00 11:00-13:00 JUEVES VIERNES 60 EPIDEMIOLOGIA M.S.P. Manuel Ordóñez Luna SANIDAD Y LEGISLACION ALIMENTARIA MPS. Sergio Cárdenas García 60 MAYA Mtro. Juan Ignacio González Rojas 60 12:0014:00 10:0012:00 60 12:0014:00 10:0012:00 8:00-10:00 8:00-10:00 13:0015:00 9:00-11:00 LICENCIATURA EN NUTRICION EXAMENES ORDINARIOS (23 MAYO AL 3 JUNIO 2016) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016 SEMES-TRE 4º 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 4º 6º ASIGNATURA Aspectos Demográficos de la Alimentación M. en C. Zulema Cabrera Araujo Fisiopatología II Dr. Victor Hernández Escalante Nutrición del Ind. Cond. Patol. I M. en C. Lidia Moreno Macías Sanidad y Legislación Alimentaria MPS. Sergio Cárdenas García Psicología de la Comunidad Dra. Rocío Quintal López Nutrición Clínica I/Mtra. Lidia Moreno Macías Nutrición de la Comunidad I/ Dra. Alina Marín Epidemiología MSP. Manuel Ordoñez Luna Probabilidad y Estadística M.C. Manuel Medina/Dra. María Luisa Ávila Estrategias de Investigación en Nutrición I Dr. Ángel Lendechy Grajales Bioquímica de la Nutrición II Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma. Cristina González Taller de Computación Aplicado a la Nutrición MINE. María del Rosario Barradas Castillo Experiencia en el Trabajo I Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Administración de Servicios Alimentarios I Dra. Reyna María Cruz/L.N. Ma. José González Sociología Latinoamericana Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Economía Alimentaria Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo Evaluación del Edo Nutricio Dra. María Luisa Ávila Escalante FECHA DEL EXAMEN HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS CALIF. 7:00-9:00 AULA 15 LUNES 23 MAYO 9:00-11:00 AULA 15 LUNES 30 MAYO 9:00-11:00 AULA 16 13:00-15:00 AULA 15 MIERCOLES 25 MAYO 7:00-9:00 AULA 15 MIERCOLES 1º JUNIO 9:00-11:00 AULA 16 9:00-11:00 AULA 15 9:00-11:00 AULA 15 VIERNES 27 MAYO 9:00-11:00 AULA 16 VIERNES 3 JUNIO 11:00-13:00 AULA 15 LUNES 30 MAYO 11:00-13:00 AULA 15 (grupo A) 11:00-13:00 AULA 16 (grupo B) 8:00-10:00 SALA CAPAC. LUNES 6 JUNIO 8:00-10:00 AULA 16 MIÉRCOLES 1 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 MIÉRCOLES 8 JUNIO 9:00-11:00 AULA 16 VIERNES 3 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 9:00-11:00 AULA 16 VIERNES 10 JUNIO LICENCIATURA EN NUTRICION EXAMENES EXTRAORDINARIOS 1ª OPORTUNIDAD (7 AL 14 JUNIO 2016) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016 SEMEST RE ASIGNATURA 4º Aspectos Demográficos de la Alimentación M. en C. Zulema Cabrera Araujo 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 4º 6º Fisiopatología II Dr. Victor Hernández Escalante Nutrición del Individuo Cond. Patol. I M. en C. Lidia Moreno Macías Sanidad y Legislación Alimentaria MPS. Sergio Cárdenas García Psicología de la Comunidad Dra. Rocío Quintal López Nutrición Clínica I/ Mtra. Lidia Moreno Nutrición de la Comunidad I/Dra. Alina Marín Epidemiología MSP. Manuel Ordoñez Luna Probabilidad y Estadística M.C. Manuel Medina/Dra. Ma. Luisa Ávila Estrategias de Investigación en Nutrición I Dr. Ángel Lendechy Grajales Bioquímica de la Nutrición II Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma.Cristina González Taller de Computación Aplicado a la Nutrición MINE. María del Rosario Barradas Castillo Experiencia en el Trabajo I Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Administración de Servicios Alimentarios I Dra. Reyna María Cruz /L.N. Ma. José González Sociología Latinoamericana Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Economía Alimentaria Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo Evaluación del Edo Nutricio Dra. María Luisa Ávila Escalante FECHA DEL EXAMEN HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS DE CALIFICACION MARTES 7 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 LUNES 13 JUNIO MIERCOLES 8 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 LUNES 13 JUNIO JUEVES 9 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 MARTES 14 JUNIO VIERNES 10 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 MIERCOLES 15 JUNIO LUNES 13 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 LUNES 20 JUNIO MARTES 14 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 LUNES 20 JUNIO LICENCIATURA EN NUTRICION EXAMENES EXTRAORDINARIOS 2ª OPORTUNIDAD (22 -29 JUNIO 2016) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016 SEMEST RE ASIGNATURA 4º Aspectos Demográficos de la Alimentación M. en C. Zulema Cabrera Araujo 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 4º 6º Fisiopatología II Dr. Victor Hernández Escalante Nutrición del Individuo Cond. Patol. I M. en C. Lidia Moreno Macías Sanidad y Legislación Alimentaria MPS. Sergio Cárdenas García Psicología de la Comunidad Dra. Rocío Quintal López Nutrición Clínica I/ Mtra. Lidia Moreno Nutrición de la Comunidad I/Dra. Alina Marín Epidemiología MSP. Manuel Ordoñez Luna Probabilidad y Estadística M.C. Manuel Medina/Dra. Ma. Luisa Ávila Estrategias de Investigación en Nutrición I Dr. Ángel Lendechy Grajales Bioquímica de la Nutrición II Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma.Cristina González Taller de Computación Aplicado a la Nutrición MINE. María del Rosario Barradas Castillo Experiencia en el Trabajo I Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Administración de Servicios Alimentarios I Dra. Reyna María Cruz /L.N. Ma. José González Sociología Latinoamericana Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Economía Alimentaria Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo Evaluación del Edo Nutricio Dra. María Luisa Ávila Escalante FECHA DEL EXAMEN HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS DE CALIFICACION MIERCOLES 22 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 LUNES 27 JUNIO JUEVES 23 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 MARTES 28 JUNIO VIERNES 24 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 MIERCOLES 29 JUNIO VIERNES 24 JUNIO 9:00-11:00 AULA 16 MIERCOLES 29 JUNIO MARTES 28 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 LUNES 04 JULIO MIERCOLES 29 JUNIO 9:00-11:00 AULA 15 LUNES 04 JULIO LICENCIATURA EN NUTRICION EXAMENES EXTRAORDINARIOS 3ª OPORTUNIDAD (7-13 de JULIO 2016) PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016 SEMESTRE ASIGNATURA 4º Aspectos Demográficos de la Alimentación M. en C. Zulema Cabrera Araujo 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 8º 4º 6º 4º 6º Fisiopatología II Dr. Victor Hernández Escalante Nutrición del Individuo Cond. Patol. I M. en C. Lidia Moreno Macías Sanidad y Legislación Alimentaria MPS. Sergio Cárdenas García Psicología de la Comunidad Dra. Rocío Quintal López Nutrición Clínica I/ Mtra. Lidia Moreno Nutrición de la Comunidad I/Dra. Alina Marín Epidemiología MSP. Manuel Ordoñez Luna Probabilidad y Estadística M.C. Manuel Medina/Dra. Ma. Luisa Ávila Estrategias de Investigación en Nutrición I Dr. Ángel Lendechy Grajales Bioquímica de la Nutrición II Dra. Irma Aranda/Mtra. Ma.Cristina González Taller de Computación Aplicado a la Nutrición MINE. María del Rosario Barradas Castillo Experiencia en el Trabajo I Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Administración de Servicios Alimentarios I Dra. Reyna María Cruz /L.N. Ma. José González Sociología Latinoamericana Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Economía Alimentaria Dra. Juanita Odette Pérez Izquierdo Evaluación del Edo Nutricio Dra. María Luisa Ávila Escalante FECHA DEL EXAMEN HORA Y AULA ENTREGA DE ACTAS DE CALIFICACION JUEVES 7 JULIO 9:00-11:00 AULA 15 MARTES 12 JULIO VIERNES 8 JULIO 9:00-11:00 AULA 15 MIERCOLES 13 JULIO LUNES 11 JULIO 9:00-11:00 AULA 15 VIERNES 15 JULIO LUNES 11 JULIO 9:00-11:00 AULA 16 VIERNES 15 JULIO MARTES 12 JULIO 9:00-11:00 AULA 15 VIERNES 15 JULIO MIERCOLES 13 JULIO 9:00-11:00 AULA 15 VIERNES 15 JULIO INDICE CUARTO SEMESTRE PERIODO ESCOLAR: ENERO-MAYO 2016 ASIGNATURAS BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II PÁGINA 2 13 SANIDAD Y LEGISLACION ALIMENTARIA ADMINISTRACION DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I 24 EPIDEMIOLOGIA 40 ECONOMIA ALIMENTARIA 51 ASPECTOS DEMOGRAFICOS DE LA ALIMENTACION 58 RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO DE LA FACULTAD 70 REQUISITOS DE INGLES Y MAYA 76 PROGRAMA CULTURAL 77 PASES CULTURALES 79 UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATÁN FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA DE NUTRICION Nombre de la Materia: BIOQUIMICA DE LA NUTRICION II Semestre: CUARTO Horas por semana 4 Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016 Horas por Semestre 60 Créditos 5 Asignaturas Precedentes: Bioquímica, Biología Celular, Ciencia de los Alimentos, Introducción a la Clínica, Fisiología de la Nutrición y Bioquímica de la Nutrición I. Asignaturas Subsecuentes: Evaluación del Estado Nutricio, Fisiopatología I y Fisiopatología II Objetivo General: El alumno a través de los resultados de las diferentes técnicas o métodos de laboratorio y del conocimiento de los valores normales y patológicos será capaz de evaluar el estado nutricio de una persona. Descripción de la Asignatura: Los contenidos de este curso, permitirán identificar los parámetros bioquímicos que evalúan el estado nutricio del individuo a través de la descripción de las funciones de cada órgano y las relaciones metabólicas que guardan entre sí para mantener la homeostasis del organismo. -2- Contenido: Presentación del Curso: Unidad I.- Aparato Digestivo. Unidad II.- Hígado. Unidad III.- Sangre. Unidad IV.- Riñón Elementos de Evaluación: 3 exámenes parciales y el portafolio de tareas 50 % Examen Ordinario 50 % Total: --------------------------- _____ 100% La mínima calificación aprobatoria es de 70 puntos Para tener derecho al examen Ordinario, es necesario tener un 80% de asistencias como mínimo. Primer examen parcial: Unidad I y Unidad II hasta el objetivo 2.2 inclusive. Segundo examen parcial: Objetivos 2.3 a 3.3 inclusive Tercer examen parcial: Objetivos 3.4 a 4.3 Nombre Profesor: QFB. María Cristina González Navarro Actualización: diciembre 2014 Dra. Irma Aranda González -3- UNIDAD I.- APARATO DIGESTIVO. OBJETIVO DE UNIDAD.- El alumno será capaz de determinar el estado funcional del aparato digestivo a través de los diferentes métodos de laboratorio que valoran la absorción y digestión de los nutrimentos OBJETIVO TEMATICO CONTENIDO 1.1 Identificar las enzimas que intervienen en el proceso digestivo y su aplicación clínica Pruebas de laboratorio EXTRACLASE: que evalúan la Revisión digestión y absorción Bibliográfica del de los nutrimentos tema 1.2 Identificar las pruebas de laboratorio que valoran la digestión y absorción intestinal 1.3 Identificar los productos catabólicos excretados en las heces y sus variaciones. 1.4 Identificar las alteraciones en la absorción de nutrimentos y sus consecuencias. Enzimas digestivas. Unidades de medición enzimática Aplicación clínica de las enzimas.. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PRODUCTO CRITERIOS Y DE PROCEDIMIENTOS APRENDIZAJE DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS TIEMPO Devlin. Cap 25 1081-1112 2-3 horas Krause Cap. 28 y 29 CLASE: Introducción del tema por el profesor. Discusión del tema a base de preguntas Pruebas de absorción EXTRACLASE: Perfil pancreático Revisión de los Intolerancia a la leche. Contenidos Enfermedad celíaca Pigmentos y sales biliares. CLASE: Microbiota intestinal Exposición del tema por un grupo elegido al azar. Resolución de casos clínicos -4- 6 horas Respuesta a las preguntas. Certeza y seguridad en las respuestas. 2-3 horas Cuaderrnos de Nutrición Respuesta a las preguntas. Certeza y seguridad en las respuestas. Presentación y discusión del caso Congruencia de la discusión con el resultado del caso 6 horas UNIDAD II.- HIGADO. OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno será capaz de evaluar las funciones metabólicas del hígado y su estrecha relación con otros órganos a través de las cifras de los diferentes metabolitos generados por él y distribuidos por medio de los diferentes líquidos biológicos. OBJETIVO TEMATICO CONTENIDO ACTIVIDADES PRODUCTO DE CRITERIOS Y RECURSOS DE APRENDIZAJE PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS APRENDIZAJE DE EVALUACIÓN 2.1 Señalar la importancia metabólica del hígado en la regulación de la glucemia y su influencia en otros órganos. Función metabólica hepática: Carbohidratos: Glucógeno. Glucólisis. EXTRACLASE: Revisión bibliográfica de los contenidos. Devlin, Cap. 14 (14.4 – 14. 6) Sistema de unidades de medición de los metabolitos CLASE: Introducción del tema por el profesor. Lehninger Cap. 23 Cifras normales de glucosa en sangre y orina .Mecanismos de regulación Tolerancia a la glucosa Presentación de Esquema de cada un esquema grupo. metabólico que haga una síntesis del tema, por un grupo al azar Claridad y congruencia Kraus pag. 194 del esquema Tablas 8.1 y 8.2 Resolución de problemas relacionados con el tema Congruencia de la discusión con el resultado de cada problema TIEMPO 4-5 horas horas Benyon, Cap. 2 y pág.28-36 Resolución de los problemas -5- 6horas 2.2 Señalar la importancia metabólica del hígado en relación al metabolismo de los lípidos y su distribución a otros tejidos Lípidos: Acidos grasos poliinsaturados Triacilglicéridos Fosfolípidos , Colesterol. Transporte Perfil lipídico normal EXTRACLASE: Revisión bibliográfica d el metabolismo hepático de los lípidos. Devlin, Cap. 16 y 2-3 horas Cap 17 Benyon, Cap. 4 6 horas CLASE: Introducción del tema por el profesor. Respuesta a las preguntas. Certeza y seguridad en las respuestas Discusión del tema a base de preguntas Presentación y discusión del caso Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso Presentación y discusión del caso Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso Resolución de casos clínicos relacionados con el tema 2.3 Describir las modificaciones en las vías metabólicas de los carbohidratos, lípidos y proteínas en estado de obesidad, y diabetes.. Factores que intervienen en la regulación del peso corporal (Neurológicos, hormonales) Tejido adiposo pardo Termogénesis EXTRACLASE Revisión de los contenidos temáticos Lehninger Cap. 23 Lehninger Cap. 23 4 horas CLASE: Introducción del tema por el profesor. 6 horas 2.4 Señalar el papel de las hormonas en la regulación de esas situaciones metabólicas . Perfil tiroideo Resolución de casos clínicos relacionados con el tema -6- 2.5 Describir los ajustes en las vías metabólicas de carbohidratos lípidos y proteínas que realiza el organismo en estado de ayuno y estrés. 2.6 Señalar el papel de las hormonas en dichos ajustes. 2.7 Describir las funciones de secreción y detoxicación del hígado y su interrelación con otros órganos, Metabolismo EXTRACLASE: nitrogenado. Productoss catabólicos: Urea, Revisión de los creatinina y ácido contenidos úrico. Valores temáticos. normales CLASE: Introducción del tema por el profesor. Resolución de casos clínicos relacionados con el tema Presentación y discusión del caso Biosíntesis y catabolismo del Heme Bilirrubina. Niveles normales y Alteraciones. Citocromo P450 Esquema de cada grupo. Pruebas de función Hepática. EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso Krause. Cap. 33 2-3 horas Lehninger Cap. 23 Devlin. Cap 14 (14.5) 6 horas Devlin Cap 20 Claridad y congruencia Devlin cap . 24 del esquema (24.6-24.7) 2-3 h Devlin Cap. 11 CLASE: Introducción del tema por el profesor. Presentación y discusión del caso Presentación de un esquema que haga una síntesis del tema, por un grupo al azar Resolución de casos clínicos relacionados con el tema -7- Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso 6horas UNIDAD III.- LA SANGRE OBJETIVO DE UNIDAD : El alumno será capaz de evaluar la función del tejido hematopoyético a través de la interpretación de las cifras de sus diferentes componentes y aplicarla en la valoración del estado nutricional. OBJETIVO TEMATICO 3.1.- Describir el origen y maduración de las células sanguíneas CONTENIDO Hematopoyesis: Células de la serie Linfoide y de la serie Mieloide. Requerimientos nutrimentales ACTIVIDADES PRODUCTO DE CRITERIOS Y DE APRENDIZAJE PROCEDIMIENTO APRENDIZAJE DE EVALUACIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos Fisiología: Células óeganos y 2 –3 horas Funciones. Julio Muñoz y Javier García (Documento) 3.2 .Identificar los componentes Estudio de la serie roja. CLASE: de la serie roja su función y Sedimentación globular. Introducción del alteraciones. Hematocrito. Volumen g tema por el Globular medio profesor. Casanueva Aspectos Nutricios de la Anemia TIEMPO 4 horas Kraus Cap 33 3.3- Describir el metabolismo del Metabolismo del hierro Presentación de Esquema de cada hierro y las consecuencias de un esquema que grupo. su carencia.haga una síntesis del tema, por un grupo al azar 3.4.- Identificar los componentesSerie Blanca. Células de la serie blanca, sus funcionesdel sistema inmune. y alteraciones. Proceso inflamatorio. Eicosanoides Estallido respiratorio. Claridad y congruencia del esquema Cuadernos de Nutrición Vol 6 No 7 (1983) Vol 7 No 4 (1984) Devlin Cap. 24 (24.1-24.5) EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos -8- 2-3 horas Relación Nutrición3.5.-Describir las proteínas del Infección plasma, su función y sus alteraciones Proteínas plasmáticas Coagulación. CLASE: Introducción del tema por el profesor. Esquema de cada grupo. Presentación y Presentación de discusión del caso un esquema que haga una síntesis del tema, por un grupo al azar Resolución de casos clínicos relacionados con el tema -9- Claridad y congruencia del esquema Devlin Cap 17 (17.5) pag 766 a 774 Congruencia de la discusión con el resultado de cada caso Cuadernos de Nutrición Vol. 14 No.6 (l991) M. e. Shills. Cap. 45 y 97 Devlin Cap 23 (23.5) 6 horas UNIDAD 1V.- RIÑON. OBJETIVO DE LA UNIDAD: El alumno será capaz de evaluar las funciones metabólicas de riñón que se relacionan con otros Órganos a través de las cifras en la sangre, de los diferentes metabolitos que son reabsorbidos o bien, los que son eliminados por la orina OBJETIVO TEMATICO CONTENIDO ACTIVIDADES PRODUCTO DE CRITERIOS Y DE APRENDIZAJE PROCEDIMIENTO APRENDIZAJE DE EVALUACIÓN 4.1 Describir las funciones Filtración EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos básicas del riñón y su regulación glomerular y Regulacióm de la tensión arterial. Metabolismo renal. Síntesis de hormonas Agua y electrolitos TIEMPO Krause. Cap 36 2-3horas Cuadernos de Nutrición. Vol 25 No 4 (2002) reabsorción tubular. 4.2 Identificar los metabolitos eliminados por la orina y sus valores normales RECURSOS DIDÁCTICOS CLASE: Introducción del tema por el profesor. Devlin Cap 20 Pag. 870-873 894-899 Exposición del tema por un grupo elegido al azar Presentación y discusión. - 10 - Organización en la presentación y congruencia con los objetivos. 4horas 4.3 Describir las pruebas de funcionamiento renal que se aplican en la evaluación del estado nutricio EXTRACLASE: Revisión de los contenidos temáticos Concepto de Depuración Renal. Creatinina. Análisis General de orina. Krause. Cap 36 Y tabla 8.6 Respuesta a las preguntas. CLASE: Introducción del tema por el profesor. Discusión del tema a base de preguntas Discusión de datos clínicos - 11 - Certeza y seguridad en las respuestas 2-3horas Shils Cap. 89 4horas BIBLIOGRAFÍA: 1.- Thomas M. Devlin. BIOQUÍMICA. Cuarta Edición. Editorial Reverté, S. A.2004 2.- Lehninger, Nelson y Cox. PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA Cuarta edición. Editorial Omega S.A. 1998 3.- L. Kathleen Mahan y Silvia Escott - Stump NUTRICION Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE Mc Graw Hill, 13 Edición. 4.- Smith y Wood . BIOLOGÍA CELULAR. Addison-Wesley-Longman. Reimpresión.1998 5.- Maurice E. Shils. James A. Olson, Moshe Shike NUTRICION MODERNA EN SALUD Y ENFERMEDAD Lea y Febiger. Novena edición. 2000 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Casanueva Esher. NUTRIOLOGIA MÉDICA Fundación Mexicana para la Salud. Editorial Médica Panamericana. Última edición Cuadernos de Nutrición y otros documentos de actualidad. La lectura de algunos artículos, complementará algunos temas y se indicará oportunamente. - 12 - UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Asignatura: SANIDAD Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA Semestre: CUARTO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016 Horas por semana: 4 Asignaturas Antecedentes: Microbiología y parasitología Microbiología de Alimentos Ciencia de los Alimentos Bromatología Producción, Distribución y Consumo de Alimentos Introducción a la Toxicología Horas al semestre: 60 Créditos: 8 Asignaturas Consecuentes: Administración de Serv. Alimentarios. Procesamiento de Alimentos. Nutrición Comunitaria I y II. Experiencia en el Trabajo I. Experiencia en el Trabajo II. Objetivo General: El alumno será capaz de establecer sistemas de evaluación en los servicios de nutrición y alimentación con base en las normas de identidad y legislación alimentaria - 13 - Descripción de la Asignatura: Esta asignatura contribuye al logro de los siguientes aspectos de la declaración oficial del perfil del egresado: -Identificar la inocuidad y la calidad nutrimental de los alimentos. -Evaluar sistemas de manejo, almacenamiento y envase de productos alimenticios, considerando su impacto en el valor nutritivo de los mismos. -Evaluar la calidad y cantidad de la ingestión de alimentos del individuo y comunidad. -Evaluar la naturaleza de los alimentos y seleccionarlos por su calidad Elementos de Evaluación DURANTE EL CURSO: 50 % 3 Evaluaciones Parciales 80 % Participación proactiva en clase y evaluaciones diagnósticas 10% Ejercicios de verificación sanitaria o ensayos 10 % AL TERMINO DEL CURSO: examen ordinario 50% Sólo tienen derecho a evaluación parcial los alumnos que entreguen todas las tareas de las unidades cubiertas y que son objeto de la evaluación parcial. Actualizó: MPS. Sergio Cárdenas García - 14 - Fecha de Actualización: Junio 2013 Unidad 1 Nombre de la unidad: Introducción al Curso. Objetivo de la unidad: Facilitar al alumno su introducción al curso y su ubicación en el plan de estudios de la licenciatura y sus competencias profesionales. Contenido: El curso y el plan de estudios, objetivos y temas del curso. OBJETIVOS PARTICULARES CONTENIDO Y ACTIVIDADES DE APRENDI PRODUCTOS DE APRENDIZAJE CRITERIOS Y PROC. DE EVALUACION. Identificar la 1.1 Objetivos y temas de los relación cursos: que guarda el curso Exposición del objetivo del con el plan curso por parte del de estudios y el profesor, temas, bibliografía ejercicio y sistema de evaluación profesional del nutriologo. 1.2 Análisis de contrastación de objetivos con plan de estudios Trabajo por grupos RECURSOS DIDACTICO S Mapa conceptual construido por el alumno . Descripción de los puntos señalados Programa del curso Mapa de objetivos antecedentes y consecuentes Número de aciertos Plan de estudios Investigación del alumno. Identificación de todos los conceptos. - 15 - BIBLIOGRAFIA TIEMPO Plan de Estudios Programa Licenciatura 2h 2h UNIDAD 2: Introducción al Derecho Positivo Mexicano. Objetivo: Que el alumno conozca los fundamentos en que se basa el derecho e identifique el valor jurídico de la Ley General de Salud en el marco del Derecho Positivo Mexicano. OBJETIVOS CONTENIDO Y PRODUCTOS DE RECURSOS BIBLIOGRAFIA TIEMPO CRITERIOS Y PARTICULARES ACTIVIDADES DE APRENDI APRENDIZAJE DIDACTICO S PROC. DE EVALUACION. Identificar la 1.1 Introducción al Derecho relación Positivo Mexicano que guarda el curso 1.2 El Mundo del Ser y el con el Derecho Mundo del Deber Ser. Positivo Mexicano. 1.3 Características del Derecho Positivo Mexicano 1.4 Factores del Cambio del Derecho 1.5 La Jerarquía del Orden Jurídico 1.6 Derecho Administrativo Mexicano 1.7 Ley General de Salud y su relación con el Derecho Positivo Mexicano. Presentación del profesor .Investigación del alumno. Elaboración de resúmenes y presentaciones didácticas Actividades: a) el profesor hará la presentación introductoria de la unidad b) El estudiante deberá investigar los temas previamente. c) Por grupos los alumnos preparan exposición d) En sesión plenaria se exponen los temas - 16 - Rotafolios. Proyector de Calidad de los cañón y ensayos y computadora. presentaciones didácticas sobre los temas asignados por grupos 1 10 h Unidad 3 Nombre de la Unidad: Introducción a la Legislación Alimentaria. Objetivo de la unidad: Familiarizar a los alumnos con la teoría básica del proceso legislativo y la jerarquización de laS leyes en México en aspectos de salud y alimentación. Contenido: Proceso legislativo en México, dependencias involucradas y jerarquización de las leyes de salud. OBJETIVOS CONTENIDO Y PARTICULARES ACTIVIDADES APRENDIZAJ Familiarizar al 3.1 Legislación Alimentaria Internacional estudiante con Ciencia y Política Sanitaria los conceptos Exigencia públicas sobre básicos de aspectos toxicológicos legislación Reglamentación de la Sanidad alimentaria. Alimentaria Codex Alimentarius PRODUCTO APRENDIZAJE Resultado investigación 3.2 Características de una norma: 3.3 Organismos involucrados en Ficha técnica la edición de una ley y una norma sanitaria: Ficha técnica Investigación por alumno 3.4 Aspectos generales para la publicación de una norma: Diagrama investigación por alumnos Ficha técnica 3.5 Inocuidad Alimentaria Ensayo CRITERIOS Y RECURSOS PROC. EVAL. DIDACTIC Calidad de Pizarrón resultados BIBLIOGRA TIEMP FIA O 2 y3 4h Descripción de Documentos características Documentos 2 2h Documentos Documentos Identificación y descripción de Documentos los elementos fundamentales. - 17 - 2h 4 4h Unidad 4 Nombre de la unidad: Legislación Vigente en Alimentos. Objetivo de la unidad: Que el alumno maneje e interprete correctamente la ley General de Salud en cuanto al área de alimentos, así como la normatividad correspondiente e identifique con claridad los artículos fundamentales del Reglamento. OBJETIVOS PARTICULARES CONTENIDO Y ACTIVIDADES APRENDIZAJE Conocer la 4.1 Ley General de Salud. estructura de la Ley General de Salud y Análisis de Estructura. sus Reglamentos. PRODUCTOS APRENDIZAJE CRITERIOS EVALUACIO N RECURSOS DIDACTICO BIBLIOGRA FIA Diagramas y cuadros Identificar los documentos y apartados. idem Documento 5 1 Documento 5 1 Computadora y proyecciones 5 18 h Diagramas y cuadros TIEMP O Identificación de apartados relacionados con la alimentación y la nutrición. Analizar los diferentes productos alimenticios, en base a los títulos y artículos de la Ley General de Salud y a las normas vigentes nacionales e internacionales. Trabajos de investigación y exposición del alumno. Forum de discusión para sacar conclusiones, con apoyo de normas de la secretaria de salud Elaboración de tarjetas didácticas Temas del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios: - 18 - Identificar y describir los puntos críticos de la normatividad con efecto sobre la inocuidad alimentaria Disposiciones Generales Características Sanitarias Etiquetado Transporte Establecimientos Leche, productos y derivados Huevo y subproductos Carne y sus productos Productos de la pesca Frutas y hortalizas Bebidas no alcoholicas Cereales, leguminosas Alimentos Preparados y semipreparados. Alimentos para lactantes y niños de corta edad Productos biotecnológicos Suplementos alimenticios Aditivos alimentarios Irradiación de productos Autorizaciones, avisos y certificados Verificación, medida de seguridad y sanciones. Sanciones. Apéndice del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. - 19 - Unidad 5 Nombre de la unidad: Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad. Objetivo de la unidad: Que el alumno conozca e identifique los criterios que dan soporte a la higiene y sanidad de las instalaciones. Contenido de la unidad: criterios de construcción sanitaria, servicios sanitarios, limpieza y control de plagas. OBJETIVO CONTENIDO Y PARTICULARES ACTIVIDADES APRENDIZAJE Familiarizar al Definición de Sanidad y estudiante con los limpieza.: Exposición del principios básicos profesor para operar un Definiciones fundamentales servicio de La mente del promotor sanitario alimentos en el marco de las buenas prácticas de manufactura de la Secretaría de Salud. PRODUCTOS APRENDIZAJE Establecer por escrito la definición idem Ensayo Acetatos BIBLIOGRA TIEMP FÍA O 3,6,7,8,9 Presentación didáctica por grupo SANIDAD: Personal del servicio Edificios, patios e instalaciones. Servicios generales Equipamiento - 20 - Contenido completo y calidad presentación Computadora y proyector 1h 1h 1h Ensayo realizado PRACTICAS DE HIGINE Y RECURSOS DIDACTIVO acetatos MANUAL DE BUENAS CRITERIOS EVALUACIO N Conocimiento definiciones 6,7,8,9 8h Procesos Control de Plagas Limpieza Desinfección Distintivo H. Obtención y beneficios - 21 - Unidad 6: Nombre de la unidad: Introducción al Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control. Objetivo de la unidad: Que el alumno sea capaz de identificar las etapas para establecer un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control Contenido: Definiciones, pasos del sistema e importancia y aplicación del sistema en procesos alimentarios. OBJETIVOS CONTENIDO Y PARTICULARES ACTIVIDADES APRENDIZAJE 6.1 Introducción al Sistema de Conocer el sistema HACCP análisis de riesgos y para el control sanitario en la puntos críticos de control y industria alimentaria y definiciones básicas. servicios de Exposición del profesor alimentación e identificar los principios 6.2 Postulados del HACCP: básicos. PRODUCTOS APRENDIZAJE Diagramas CRITERIOS EVALUACION Aplicación de diagramas a productos específicos Capacidad de Que cubran integración correcta todos los puntos de los conceptos. referidos bibliografía Resultado investigación de los alumnos Exposición del profesor y de los alumnos 6.3Aplicaciones del sistema HACCP Investigación de los alumnos. - 22 - RECURSOS DIDACTICO S BIBLIOGRA FIA TIEMP O Acetatos y proyector 10 30 min 2h 30 min BIBLIOGRAFÍA Básica: 1 Soto Pérez Ricardo. Nociones de Derecho Positivo Mexicano. Editorial Esfinge. México. 1998. 2. Diario Oficial de la Federación. 3 Howard R. Robets. Sanidad Alimentaria. Editorial Acribia, S. A. 1985. 4. Conferencia Internacional sobre Nutrición. Documento temático No. 2 Protección de los Consumidores Mediante el Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos. FAO/OMS 1992 5 Ley General de Salud. Secretaría de Salud. 6 Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad. Subsecretaria de Regulación y Fomento Sanitario. Secretaría de Salud. México. 2000. 7 Karla Longree. Técnicas sanitarias en el manejo de alimentos. Edit. Pax-México. 1984 8 Manejo higiénico de víveres. Edit. Limusa-México.1984. 9 Manual de Manejo Higiénico de los Alimentos. Dirección General de Control Sanitario de Productos y Servicios. Secretaría de Salud. México. 2001. 10 Guía de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos. Dirección General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios. Secretaría de Salud. México. 2000. Complementaria: Julia Reay. Restaurantería Básica. Administración de Servicio de Alimentos. Editorial Trills. México 2003 W.C. Frazier. D.C. Westhoff. Microbiología de los alimentos. Edit. Acribia-España 1993 Microbiología moderna de los alimentos. Edit. Acribia-España. Norman Marriot. Principles of food sanitation. Edit. AVI. 1985 Price J. F. Ciencia de la carne y de los productos cárnicos. Edit. Acribia, España 1994. Wood. P. C. Manual de Higiene de los Mariscos. Editorial Acribia. España - 23 - UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Nombre de la Materia: ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Semestre: CUARTO Horas por semana: 4 h. Asignaturas antecedentes: Producción, distribución y consumo de alimentos Selección y preparación de alimentos Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016 Horas por semestre: 60 h. Asignaturas consecuentes: Administración de servicios alimentarios II Sanidad y legislación alimentaria Objetivo General: El alumno conocerá y aplicará el proceso administrativo en cualquier servicio de alimentación y nutrición. - 24 - Créditos 8 Descripción de la asignatura: Es una asignatura del área económico-administrativa que proporciona al estudiante los conocimientos necesarios para identificar las etapas del proceso administrativo y su aplicación en los servicios de alimentación, desde como se realiza la planeación hasta como se ejerce el control, contribuyendo al logro del perfil del egresado en el diseño, ejecución y evaluación de programas de alimentación, nutrición y educación en un nivel individual y colectivo en situaciones de salud y enfermedad. Exámenes 3 parciales Ordinario 70% 20% 50% Trabajos Integrador en equipo* 20% Individuales 10% 30% Nombre de la Profesora: Dra. Reyna María Cruz Bojórquez Lic. Nut. María José González Chacón Fecha de Actualización: diciembre 2014 - 25 - PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: I La Administración y la Práctica Profesional del Licenciado en Nutrición. Objetivo: Identificar la importancia de la asignatura en el plan de estudios y la práctica profesional del Licenciado en Nutrición Objetivo Contenido Identificar la importancia de la asignatura y su relación con otras asignaturas del plan de estudios y con la práctica profesional del Licenciado en Nutrición. Objetivo y metodología de la asignatura Mapa curricular de la licenciatura en nutrición Práctica profesional del licenciado en Nutrición Actividades Aprendizaje clase Aplicar a los estudiantes un cuestionario para identificar los conocimientos que tiene sobre administración. Formar equipos para que discutan las respuestas y emitan una conclusión por grupo que posteriormente debatirán con el profesor para llegar a una conclusión final. Revisar con el grupo el programa del curso para conocer su objetivo, su metodología y sus criterios de evaluación, su relación con otras asignaturas del plan de estudios, así como su relación con la práctica profesional del Licenciado en Nutrición. - 26 - Actividades Aprendizaje extra clase Investigar de diferentes fuentes en forma individual la definición de administración Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Cuestionario debidamente contestado De acuerdo a los conocimientos previos del grupo 5,6 Conclusión grupal Duración 2 h. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: II Desarrollo de la Administración y el proceso administrativo y sus etapas. Objetivo: Conocer el desarrollo de la administración e identificar las etapas del proceso administrativo, sus fases y elementos. Objetivo Conocer el concepto y objetivo de la administración Contenido Concepto de Administración Objetivo de la Administración Conocer el origen y desarrollo de la administración en el mundo y en América Latina Origen y desarrollo de la administración en el mundo Actividades Aprendizaje clase En equipos los estudiantes revisarán las definiciones que investigaron del concepto de administración y elegirán una por equipo. Con las definiciones de todos los equipos escritas en la pizarra, analizarán los elementos del concepto de acuerdo con la guía que les proporcionará el profesor, y elegirán la definición que más se apegue a los conceptos de la guía, la cual será tomada como definición del grupo. Actividades Aprendizaje extra clase Productos de aprendizaje Criterios de evaluación Bibliografía Duración Concepto grupal de administración . De acuerdo con la guía. 1,2 2 h. De acuerdo con lo visto en clase 1,2 2 h. A través de lluvia de ideas y tomando como base la definición de administración, determinarán su objetivo. Utilizando un esquema el profesor explicará en forma sintética el origen y desarrollo de la administración en el mundo y América Latina. En forma individual al término de la sesión, los estudiantes contestarán un instrumento relacionado con el tema proporcionado por el profesor. - 27 - Investigar de diferentes fuentes, el proceso administrativo y sus etapas. Objetivo de la administración Instrumento debidamente requisitado PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: II Desarrollo de la Administración y el proceso administrativo y sus etapas. Objetivo: Conocer el desarrollo de la administración e identificar las etapas del proceso administrativo, sus fases y elementos. Objetivo Conocer al proceso administrativo a través de sus etapas, fases y elementos. Contenido Definición del proceso administrativo, etapas del proceso administrativo, fases y elementos del proceso administrativo. Actividades Aprendizaje clase En equipos formados al azar los estudiantes discutirán el concepto, fases y elementos del proceso administrativo y elaborarán un cuadro sinóptico utilizando como base la información que investigaron. Cada equipo expondrá su conclusión y los demás equipos podrán hacer observaciones y recomendaciones relacionadas al tema. Al final el profesor hará una síntesis y se llegará a una conclusión del tema. - 28 - Actividades Aprendizaje extra clase Elaborar en forma individual un listado de todas las actividades que realizará el día siguiente desde que se levante hasta que se acueste, en el formato proporcionado por el profesor. Cada vez que cumpla con una de las actividades programada marcará la columna correspondiente, y cuando no, la anotará en el espacio las razones por las que no las hizo. Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Cuadro sinóptico De acuerdo con el material investigado. 1,2,6,7 Duración 2 h. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: III. La Planeación Objetivo: Conocer la definición de planeación, sus principios, etapas y su importancia dentro del proceso administrativo. Objetivo Contenido Conocer el concepto de planeación, su importancia dentro del proceso administrativo y sus ventajas y desventajas. Concepto de planeación Comprender los principios de la planeación Principios de la planeación. Actividades Aprendizaje clase En forma aleatoria el profesor seleccionará dos estudiantes del grupo para que presenten el ejercicio que realizaron extra clase. Identificarán las actividades que realizaron y las que no; si fueron sustituidas por otras o canceladas y las razones de los cambios. El profesor guiará una discusión relacionada con las ventajas y desventajas de haber realizado un plan de día y a través de esa reflexión se llegará a la definición de planeación que cumpla con por lo menos cuatro elementos y su importancia. Un integrante de cada equipo presentará ante el grupo un principio, el cual será analizado y discutido. Con apoyo del profesor se llegará a una conclusión utilizando ejemplos de cada principio. - 29 - Actividades Aprendizaje extra clase Leer el material proporcionado por el profesor referente a los principios de la planeación y realizar por equipo un resumen de lo que entendieron de cada uno para presentar ante el grupo. Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración Conclusión grupal sobre la definición de planeación, sus ventajas y desventajas, su importancia. Derivado de la reflexión y la discusión y que cuente por lo menos con cuatro elementos. 1,2, 3,4 2 h. Conclusión grupal del tema De acuerdo con las referencias 1,2 2 h. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: III. La Planeación Objetivo: Conocer la definición de planeación, sus principios, etapas y su importancia dentro del proceso administrativo. Objetivo Identificar los tipos de planeación. Contenido Tipos de planeación. Actividades Aprendizaje clase En equipos formados al azar y utilizando el material proporcionado por el profesor, los alumnos identificarán los tipos de planeación y elaborarán un ejemplo de cada uno. Posteriormente intercambiarán sus trabajos con otro equipo para que sean evaluados mediante una guía proporcionada por el profesor. Posteriormente, el profesor llegará a una conclusión Actividades Aprendizaje extra clase Productos de aprendizaje Elementos de Evaluación Bibliografía Duración Ejemplos de los tipos de planeación Congruente con el material bibliográfico. 1,2,6,7 2 h. Evaluación de su trabajo. De acuerdo con la guía. Características de las etapas de la planeación y sus ejemplos. Presentación del tema De acuerdo con el material bibliográfico. 1,2,6,7 2 h. Distribuir entre los equipos el material de las etapas de la planeación para que las analicen, las discutan y elaboren un resumen y ejemplos para presentar en plenaria la siguiente sesión. Identificar las etapas de la planeación. Etapas de la planeación Elegir al azar dos representantes de cada equipo para exponer las etapas de la planeación que le fueron asignadas con sus respectivos ejemplos y respondiendo a los cuestionamientos de sus compañeros. Posteriormente en forma individual responderán unos instrumentos proporcionado por el profesor relacionado con el tema. - 30 - Elaborar material por equipos para presentar el tema asignado. Investigar el concepto y la importancia de la organización. En power point, tiempo máximo 20 minutos. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: IV. La Organización. Objetivo: Conocer el concepto de organización, sus principios, sus etapas y su importancia dentro del proceso administrativo. Objetivo Contenido Actividades Aprendizaje clase En equipos formados al azar los estudiantes analizarán las distintas definiciones investigadas, elaborarán una por equipo y la colocarán en la pizarra. En plenaria se analizarán los conceptos y se elegirá uno de acuerdo con una guía proporcionada por el profesor. Actividades Aprendizaje extra clase Conocer el concepto de organización y su importancia. Concepto e importancia de la organización. Comprender los principios de la organización. Principios de la organización. Con el material proporcionado por el profesor y en equipos formados al azar, los estudiantes analizarán los principios de la organización y explicarán en plenaria los que el profesor les asigne. Al final el profesor apoya para llegar a una conclusión. Investigar ¿Qué es la división del trabajo y la Coordinación, sus etapas y funcionamiento ? Identificar las etapas de la organización. Etapas de la organización El profesor al azar cuestionará a los estudiantes lo que investigaron sobre división del trabajo y coordinación; con el apoyo de otros compañeros y aportaciones del profesor se llegará a la conclusión del tema. Identificar los tipos de organización, características, ventajas y Tipos de organización En equipos formados al azar, los estudiantes con el material proporcionado por el profesor, analizarán y discutirán las características, las ventajas y desventajas de los diferentes tipos de organización y realizarán una presentación - 31 - Con el material proporcionado por el profesor, los estudiantes organizados en Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración Definición grupal de organización. De acuerdo con los elementos presentes en la guía. 1,2, 3,4 2 h. Concepto y ejemplo de cada uno de los principios. De acuerdo con la bibliografía. 1,2 2 h. Concepto de división del trabajo y coordinación. De acuerdo con la bibliografía. 1,2 2 h. Resumen por equipo Que contenga las características, ventajas y desventajas de 1,2 2 h. desventajas por equipo con ejemplos para en plenaria, apoyados por el profesor. - 32 - equipos analizarán y discutirán una de las técnicas de la organización, la cual les fue asignada y elaborarán una presentación y material con ejemplos para exponer en la siguiente sesión. los tipos de organización PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: V La Dirección Objetivo: Conocer el concepto de dirección, sus principios y etapas y su importancia dentro del proceso administrativo. Objetivo Contenido Actividades Aprendizaje clase Los estudiantes responderán a los cuestionamientos del profesor a través de un examen parcial. Actividades Aprendizaje extra clase Investigar el concepto de dirección. Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Examen debidamente contestado. De acuerdo con los temas vistos en clase Las definiciones individuales deben estar referidas de acuerdo a las normas de Vancouver y la grupal, corresponder a los elementos del concepto proporcionado s por el profesor. Conocer el aprendizaje de los estudiantes a través de un examen parcial Los de las unidades anteriores Definir la dirección y su importancia. Concepto de dirección y su importancia en el proceso administrativo. De las definiciones particulares de dirección investigadas por los estudiantes, elaborar una por equipo, presentándola ante el profesor y todo el grupo en la pizarra. Analizar cada una de las definiciones anotadas en la pizarra contrastándolas con los elementos que forman el concepto de acuerdo con la guía proporcionada por el profesor. Elegir la definición que más se apegue a los elementos de la guía y determinar su importancia. Los estudiantes responderán a los cuestionamiento s del profesor a través de un examen parcial. Definiciones individuales y grupales de dirección. Explicar en qué consiste cada uno de los principios de la dirección. Principios de la dirección. En equipos formados al azar, utilizando el material proporcionado por el profesor, los estudiantes identificarán los principios de la dirección, El profesor asignará a cada equipo una etapa de dirección para que la analice, Resumen de cada principio con su ejemplo - 33 - De acuerdo con la bibliografía. Bibliografía Duración 2 h. 1,2,3,4 2 h. 1,2 2 h. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: V La Dirección Objetivo: Conocer el concepto de dirección, sus principios y etapas y su importancia dentro del proceso administrativo. Objetivo Conocer la etapa de la dirección. Contenido Etapas de la dirección. Actividades Aprendizaje clase Discutirán y analizarán cada uno de ellos y elaborarán un resumen con un ejemplo donde se puedan aplicar. Actividades Aprendizaje extra clase discuta y elabore material para exponer a sus compañeros Al azar el profesor solicitará a un representante de cada equipo para que explique a sus compañeros en plenaria, el principio asignado y su ejemplo. el resto del grupo podrá intervenir con comentarios Complementarios hasta llegar a una conclusión. Investigar sobre las etapas de la dirección El profesor utilizando un diagrama mencionará las etapas de la dirección y sus componentes básicos. Posteriormente cada equipo utilizando la dinámica que considere conveniente, explicará a sus compañeros una etapa de la dirección donde incluya ejemplos, ejercicios y una evaluación del aprendizaje. Investigar concepto control - 34 - el de Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración Etapas de la dirección. Los que estipularon los estudiantes. 1,2 2 h. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: VI El Control Objetivo: Conocer el concepto de control, sus principios, sus etapas, su clasificación y su importancia dentro del proceso administrativo. Objetivo Contenido Actividades Aprendizaje de clase Actividades Aprendizaje extra clase Definir el concepto de control y su importancia en el proceso administrativo. Concepto de control y su importancia. El profesor utilizando los elementos del concepto de una guía construirá la definición de control basándose en las definiciones investigadas por los estudiantes. Así mismo, destacará la importancia de esta etapa de la administración. Explicar cada uno de los principios del control. Principios del control. En equipos formados al azar, utilizando material proporcionado por el profesor, los estudiantes analizarán y discutirán los diferentes principios del control y elaborarán un ejemplo donde se pueda aplicar. Un representante de cada equipo explicará a los demás el principio y su ejemplo; los demás podrán intervenir con comentarios para llegar a una conclusión. Explicar las etapas del control Etapas del control El profesor utilizando un diagrama, explicará las etapas del control y sus componentes básicos. Posteriormente cada equipo expondrá ante sus compañeros la etapa del control que le fue asignada. - 35 - El profesor asignará a cada equipo una etapa del control para que la analice, discuta y elabore material para exponer a sus compañeros Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración Definición grupal de control. De acuerdo con los elementos del concepto contenidos en la guía. 1,2,3,4 2 h. Definición y ejemplos de los principios del control. De acuerdo con el material proporcionado por el profesor. 1,2 2 h. Etapas control Los que estipularon los estudiantes. 1,2 2 h. del PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: VI El Control. Objetivo: Conocer el concepto de control, sus principios, sus etapas, su clasificación y su importancia dentro del proceso administrativo. Objetivo Comprender los tipos de control. Conocer el aprendizaje de los estudiantes a través de un examen parcial Contenido Actividades Aprendizaje clase Tipos de control y sus características. El profesor utilizando el material explicará los diferentes tipos de control y sus características. Posteriormente el profesor hará la evaluación del aprendizaje del tema mediante un cuestionario y una retroalimentación. Los de las unidades anteriores Actividades Aprendizaje extra clase Los estudiantes responderán a los cuestionamientos del profesor a través de un examen parcial. - 36 - Investigar el concepto de servicio de alimentación, su objetivo, su estructura física y organizacional Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración Conceptos de los diferentes tipos de control De acuerdo con el material utilizado por el profesor. 1,2 2 h. Examen debidamente contestado De acuerdo con los temas vistos en clase 2 h. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: VII. Estructura Física y Organizacional de un Servicio de Alimentación Objetivo: conocer la estructura física y organizacional de un servicio de alimentación. Objetivo Identificar la estructura física y organizacional de un servicio de alimentación Contenido Actividades Aprendizaje clase Realizar una visita guiada a un servicio de alimentación no lucrativo considerado ideal para que los estudiantes observen las áreas que lo conforman, las condiciones de higiene y sanidad, la estructura organizacional y las funciones que realizan los actores principales en cada una de las áreas. Actividades Aprendizaje extra clase Elaborar una presentación en power point con los resultados de la guía. Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía De acuerdo con la guía proporcionada por el profesor. 3,4, Los estudiantes en dos grupos expondrán los hallazgos encontrados durante la visita, discutirán con sus compañeros y el profesor y llegarán a una conclusión. Realizar una visita guiada a un servicio de alimentación lucrativo para que los estudiantes observen las áreas que lo conforman, las condiciones de higiene y sanidad, la estructura organizacional y las funciones que realizan los actores principales en cada una de las áreas. Los estudiantes en dos grupos expondrán los hallazgos encontrados durante la visita, - 37 - Duración 3 h. 2 h. Elaborar una presentación en power point con los resultados de la guía. Estructura física y organizacional de un servicio de alimentación no lucrativo. Contrastando lo real con la normatividad y la bibliografía. 3 h. Estructura física y organizacional de un servicio de Contrastando lo real con la normatividad y la 2 h. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS I Unidad: VII. Estructura Física y Organizacional de un Servicio de Alimentación Objetivo: conocer la estructura física y organizacional de un servicio de alimentación. Objetivo Contenido Definir un servicio de alimentación y su objetivo Conocer el aprendizaje de los estudiantes a través de un examen parcial Los de las unidades anteriores Actividades Aprendizaje clase Discutirán con sus compañeros y el profesor y llegarán a una conclusión. Productos de aprendizaje Elementos de evaluación Alimentación lucrativa. Bibliografía. Los estudiantes junto con el profesor analizarán las diferencias y similitudes entre los dos servicios de alimentación y podrán obtener una definición e identificar el objetivo del mismo. Definición de servicio de alimentación y su objetivo. De acuerdo con las opiniones de los estudiantes. Los estudiantes responderán a los cuestionamientos del profesor a través de un examen parcial. Examen debidamente contestado De acuerdo con los temas vistos en clase - 38 - Actividades Aprendizaje extra clase Bibliografía 3,4 Duración 4 h. 4 h. Bibliografía básica: 1. Guerrero Ramo. Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios de Salud. Mc Graw Hill Interamericana, México, 2001 2. Munich Galindo, García Martínez. Fundamentos de Administración. Editorial Trillas, 5º edición, México, D.F. 1990. 3. Adriana Nallely Lagos Sánchez. Administración de Servicios de alimentos. Manual de prácticas. Editorial Universitaria. Universidad de Guadalajara, México, 2013. ISBN: 9786074508185. 4. Reay, J. Leyva, M., Moreno, M. Administración del Servicio de Alimentos. Editorial Trillas, 2ª. Edic. México, 2008 ISBN: 9789682473159 Bibliografía Complementaria: 5. Universidad Autónoma de Yucatán. Práctica Profesional del Licenciado en Nutrición, Mérida, 2001 6. Universidad Autónoma de Yucatán. Plan de Estudios de la Licenciatura en Nutrición, Mérida, 1995. 7. Chiavenato I. Introducción a la Teoría General de la Administración. 7ª Edición. México, D.F. Mc Graw Hill Interamericana, 2006. 8. Hernández y Rodríguez S. Introducción a la Administración. 4ª Edición.. México D.F. Mc Graw Hill/Interamericana Editores, 2006. Datos generales del profesor Dra. Reyna María Cruz Bojórquez Licenciada en Nutrición Especialidad en Docencia Maestría en Educación Superior Doctorado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte - 39 - UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN NUTRICION Asignatura: EPIDEMIOLOGIA Número de horas semanales: 4 Periodo Escolar: ENERO – MAYO 2016 Número de horas semestrales: 60 Créditos: 8 Materias Precedentes: Introducción a la Toxicología Materias Consecuentes: Salud Pública, Probabilidad y Estadística, Bioestadística, Estrategias de Investigación en Nutrición I y II Objetivo General: El alumno será capaz de aplicar las metodologías epidemiológicas en sus diferentes campos de acción para contribuir a la resolución de los problemas de salud. CONTRIBUCION DE LA ASIGNATURA AL PERFIL DEL EGRESADO O A LA PRÁCTICA PROFESIONAL: La asignatura de Epidemiología proporciona al estudiante los conocimientos necesarios para realizar la descripción según tiempo, lugar y persona de una comunidad, detectar problemas, priorizarlos y proporciona las herramientas necesarias para inferir la posible causalidad de los problemas encontrados, todo esto utilizando el método epidemiológico. Esta asignatura contribuye al perfil del egresado en el conocimiento de cómo la alimentación y los diversos factores demográficos, económicos, sociales, culturales y de salud afecta el estado nutricio del individuo y/o la comunidad - 40 - Criterios de Evaluación EXAMENES PARCIALES: TRABAJOS Y REPORTES DE CLASE: 80% 20% Se requieren presentar 2 exámenes parciales durante el curso. La participación estará dada por las intervenciones en clase (relevantes al tema tratado) y por el cumplimiento de las exposiciones. Los trabajos deberán ser presentados en una carpeta, en la fecha acordada. La carátula tendrá: el nombre del alumno, título del trabajo, nombre de la materia y deberán ser hechos a computadora o a máquina. Se entregará un reporte de cada clase. Dicho reporte deberá ser entregado al siguiente día de clase. Aquellos trabajos o reportes de clase entregados fuera de la fecha programada o redactados a mano, no serán tomados en cuenta para el porcentaje correspondiente. Para aprobar el curso se requiere de una calificación mínima de 70 y un 80% de asistencias. La calificación final estará compuesta en un 50% por los exámenes parciales, reportes de clase y trabajos. El otro 50% será la calificación del examen ordinario, la cual estará dada por un trabajo conjunto con la asignatura de Aspectos Demográficos de la Alimentación. ELABORO: MSP. MANUEL JESUS ORDOÑEZ LUNA FECHA DE ACTUALIZACION: NOVIEMBRE 2014 - 41 - UNIDAD I GENERALIDADES OBJETIVO: EL ALUMNO DESCRIBIRÁ UNA COMUNIDAD A TRAVÉS DE LA OBSERVACIÓN EMPÍRICA Y CONOCERÁ LA IMPORTANCIA DE LA EPIDEMIOLOGÍA, SUS USOS Y EL PAPEL QUE JUEGA ESTA DISCIPLINA EN EL PROCESO DE DESCRIPCIÓN DE UNA POBLACIÓN. OBJETIVO TEMÁTICO CONTENIDO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PRODUCTO DE APRENDIZAJE EL ALUMNO DEFINIRÁ QUE ES LA EPIDEMIOLOGÍA, CONOCERÁ SUS DIFERENTES USOS Y DISCUTIRA LA IMPORTANCIA DE LA EPIDEMIOLOGÍA EN LA DETERMINACIÓN DEL ESTADO DE SALUD DE UNA COMUNIDAD HISTORIA DE LA EPIDEMIOLOGÍA DEFINICIÓN Y USOS DE LA EPIDEMIOLOGÍA EPIDEMIOLOGIA VIEJA Y NUEVA FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO DE SALUD DE UNA COMUNIDAD ELABORACIÓN DE LA DESCRIPCIÓN DE UNA COMUNIDAD ( POR EQUIPOS) RESULTADOS DE LA OBSERVACIÓN DE UNA COMUNIDAD DISCUSIÓN GRUPAL DE LOS RESULTADOS DE LA DESCRIPCIÓN DE UNA COMUNIDAD Y SU REALCIÓN CON EL ESTADO DE SALUD DE UNA COMUNIDAD CONCLUSIONES DE LA DISCUSIÓN SOBRE DESCRIPCIÓN DE UNA COMUNIDAD Y SU RELACIÓN CON EL ESTADO DE SALUD LA DESCRIPCIÓN CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN ENTREGA DE RESULTADOS DE LA OBSERVACIÓN DE UNA COMUNIDAD. PARTICIPACIÓN EN LA DISCUSIÓN RECURSOS DIDÁCTICOS LECTURAS SOBRE: 1, 3, 4, 6, 12, 14, 15 ¿QUÉ ES LA EPIDEMIOLOGÍA? USOS DE LA EPIDEMIOLOGÍA FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO DE SALUD DE UNA COMUNIDAD. ENTREGA DE UN RESUMEN CON LAS CONCLUSIONES DE LA DISCUSIÓN GUIA DE OBSERVACIÓN DE UNA COMUNIDAD - 42 - BIBLIOGRAFÍA DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO 12 HORAS AULA 10 HORAS EXTRACLASE UNIDAD II EL CONOCIMIENTO DE LA COMUNIDAD OBJETIVO: EL ALUMNO APRENDERA LA MANERA DE ESTABLECER CONTACTO CON LAS COMUNIDADES CON EL FIN DE TENER UN CONOCIMIENTO DE SUS RECURSOS, PROBLEMAS Y CARACTERISTICAS ESPECIALES. OBJETIVO TEMÁTICO CONTENIDO EL ALUMNO CONOCERA LA MANERA DE RECABAR INFORMACION QUE CONDUZCA AL CONOCIMIENTO DE LA COMUNIDAD CON EL FIN DE DESCRIBIRLA Y DETERMINAR SUS NECESIDADES. ¿POR QUE RECOGER INFORMACIO N SOBRE LA COMUNIDAD? ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE ELABORACIÓN DE LA DESCRIPCION DE LA COMUNIDAD SELECCIONADA PRODUCTO DE APRENDIZAJE CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DOCUMENTO DE LA DESCRIPCION DE LA COMUNIDAD SELECCIONADA ENTREGA DE LA DESCRIPCION DE LA COMUNIDAD SELECCIONADA COMO RECOGER INFORMACIO N EN LA COMUNIDAD COMO EXPLORAR EL LIDERAZGO EN LA COMUNIDAD - 43 - RECURSOS DIDÁCTICOS LECTURAS SOBRE: COMO CONOCER Y DESCRIBIR UNA COMUNIDAD, BIBLIOGRAFÍA DISTRIBUCION DEL TIEMPO 13 8 HORAS CLASE 4 HORAS EXTRACLASE UNIDAD III EL METODO EPIDEMIOLOGICO OBJETIVO: EL ALUMNO DETERMINARÁ EL ESTADO DE SALUD DE UNA COMUNIDAD A TRAVÉS DE LA APLICACIÓN DEL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO. OBJETIVO TEMÁTICO CONTENIDO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PRODUCTO DE APRENDIZAJE CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN EL ALUMNO CONOCERÁ LA ESTRUCTURA DEL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO Y SU IMPORTANCIA EN EL DIAGNOSTICO DEL ESTADO DE SALUD DE UNA COMUNIDAD EL MÉTODO EPIDEMIOLÓ GICO EN RELACIÓN CON EL MÉTODO CLÍNICO DESCRIPCIÓN SEGÚN LUGAR, TIEMPO Y PERSONA DE UNA COMUNIDAD MONOGRAFÍA DE LA COMUNIDAD SELECCIONADA ENTREGA DE LA MONOGRAFÍA LECTURAS SOBRE: METODO EPIDEMIOLÓGICO, RESOLUCIÓN CORRECTA DEL EJERCICIO SOBRE EL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO INDICADORES EPIDEMIOLÓGICOS DESCRIPCION DE UNA COMUNIDAD SEGÚN TIEMPO, LUGAR Y PERSONA VARIABLE EPIDEMIOLÓ GICA ENTREGA DEL CALCULO DE EJERCICIO INDICADORES RESUELTO EPIDEMIOLÓGICOS CON LOS DATOS RECABADOS EN LA COMUNIDAD DISCUSION GRUPAL SOBRE LA FASE DESCRIPTIVA DEL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO MEDICIÓN EJERCICIO SOBRE EL MÉTODO INDICADORES EPIDEMIOLÓGICO EPIDEMIOLÓ GICOS ELABORACIÓN DE UNA MONOGRAFÍA DE LA COMUNIDAD SELECCIONADA - 44 - RECURSOS DIDÁCTICOS JOHN SNOW Y EL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO BIBLIOGRAFÍA DISTRIBUCION DEL TIEMPO 1,6 12 HORAS CLASE 6 HORAS EXTRACLASE UNIDAD IV CAUSALIDAD EN EPIDEMIOLOGIA OBJETIVO: EL ALUMNO CONOCERA EL CONCEPTO DE CAUSA EN EPIDEMIOLOGIA Y LOS ELEMENTOS NECESARIOS PARA DETERMINAR CAUSALIDAD. OBJETIVO TEMÁTICO CONTENIDO ACTIVIDADES PRODUCTO DE DE APRENDIZAJE APRENDIZAJE CRITERIOS Y RECURSOS PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA EL ALUMNO CONOCERÁ LA IMPORTANCIA DE LA INFERENCIA CAUSAL EN LA INVESTIGACION EPIDEMIOLOGICA EL CONCEPTO DE CAUSALIDAD DISCUSIÓN SOBRE CAUSALIDAD, MODELOS DE CAUSALIDAD, INFERENCIA CAUSAL PARTICIPACIÓN EN LA DISCUSIÓN 1, 5 REDES DE CAUSALIDAD EJERCICIOS SOBRE LOS PASOS A SEGUIR PARA DETERMINAR CAUSALIDAD. RESOLUCIÓN CORRECTA DE LOS EJERCICIOS EVIDENCIAS E INFERENCIAS CAUSALES HIPÓTESIS EPIDEMIOLÓGICA INVESTIGACION CAUSAL EN EPIDEMIOLOGIA - 45 - LECTURAS SOBRE: CAUSALIDAD, MULTICAUSALIDAD, INFERENCIA CAUSAL DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO 4 HORAS CLASE 4 HORAS EXTRACLASE UNIDAD V ANÁLISIS EPIDEMIOLOGICO OBJETIVO: EL ALUMNO CONOCERA A TRAVÉS DEL MÉTODO EPIDEMIOLÓGICO LOS DIVERSOS DISEÑOS PARA LA BÚSQUEDA DE CAUSALIDAD DE LOS FENÓMENOS Y SU ANÁLISIS. OBJETIVO TEMÁTICO CONTENIDO ACTIVIDADES PRODUCTO DE DE APRENDIZAJE APRENDIZAJE CRITERIOS Y RECURSOS PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA EL ALUMNO CONOCERÁ LA IMPORTANCIA DE LOS DIFERENTES DISEÑOS EPIDEMIOLOGICOS Y LA MANERA DE ANALIZARLOS E INTERPRETARLOS MUESTREO CONSTRUCCIÓN DE EJEMPLOS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS ENTREGA DE LOS DISEÑOS DE LOS DIFERENTES TIPO DE ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS PARTICIPACIÓN EN LA DISCUSIÓN 1, 2, 5, 6, 7, 8, 9, 10, RESOLUCIÓN DE EJERCICIOS PARA EL ANÁLISIS DE ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS ENTREGA DE LOS EJERCICIOS SOBRE EL ANÁLISIS DE ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS RESUELTOS CORRECTAMENTE TIPOS DE ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS DISEÑO Y ANALISIS DE ESTUDIOS EPIDMIOLOGICOS RESOLUCIÓN CORRECTA DE LOS EJERCICIOS SOBRE CONSTRUCCIÓN DE DISEÑOS EPIDEMIOLÓGICOS, ANÁLISIS DE ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS DISEÑO DE UNA INVESTIGACIÓN EPIDEMIOLÓGICA COMO PARTE DEL DIAGNÓSTICO DE LA COMUNIDAD SELECCIONADA - 46 - LA FASE ANALÍTICA DEL METODO EPIDEMIOLÓGICO, DISEÑO Y ANALISIS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS, DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO 20 HORAS CLASE 6 HORAS EXTRACLASE UNIDAD VI VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA OBJETIVO: EL ALUMNO CONOCERA LA IMPORTANCIA DE LA VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA EN LA CONSERVACION DE LA SALUD DE UNA COMUNIDAD. OBJETIVO TEMÁTICO CONTENIDO ACTIVIDADES PRODUCTO DE DE APRENDIZAJE APRENDIZAJE CRITERIOS Y RECURSOS PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA EL ALUMNO CONOCERÁ LOS PRINCIPALES ASPECTOS DE LA VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA Y SU RELACION CON LA SALUD DE LA COMUNIDAD OBJETIVO, ELEMENTOS Y UTILIDAD DE LA VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA SISTEMA DE INFORMACION ESTRATEGIA Y OPERATIVIDAD PROBLEMAS PARA MONTAR EL SISTEMA DE VIGILANCIA EVALUACION DEL SISTEMA DE VIGILANCIA DISCUSIÓN SOBRE LOS SISTEMAS DE VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA PARTICIPACIÓN EN LA DISCUSIÓN 1, 5 ENSAYO SOBRE LOS SITEMAS DE VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA EN NUTRICION ENTREGA Y REVISION DEL ENSAYO LECTURAS SOBRE VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA Y SISTEMAS DE VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO 4 HORAS CLASE 4 HORAS EXTRACLASE A partir del final de la Unidad V los alumnos completaran el diagnóstico parcial de la comunidad asignada integrando a la parte epidemiológica las partes correspondientes a Economía y Aspectos Demográficos de la Alimentación con el fin de presentar un documento escrito con el diagnóstico, el cual será presentado de manera oral y servirá como examen ordinario. - 47 - BIBLIOGRAFIA BASICA 1. BEAGLEHOLE ROBERT, BONITA RUTH, TORD KJELISTROM EPIDEMIOLOGIA BÁSICA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD SEGUNDA EDICION. WASHINGTON, D.C. 2008 2. BORJA ABURTO VICTOR HUGO ESTUDIOS ECOLOGICOS SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 42, No. 6, NOVIEMBRE-DICIEMBRE DE 2000 3. BUSTAMANTE MIGUEL E. PASADO, PRESENTE Y FUTURO DE LA EPIDEMIOLOGÍA SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 36, No. 5, ENERO-FEBRERO DE 1994 4. CALVA MERCADO JUAN JOSE ESTUDIOS CLINICOS EXPERIMENTALES SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 42, No. 4, JULIO-AGOSTO DE 2000 5. GUERRERO R., GONZALEZ C., MEDINA E. EPIDEMIOLOGIA ADDISON-WESLEY IBEROAMERICANA WILMINGTON, DELAWERE, E.U.A., 1986 6. HERNANDEZ BERNARDO, VELAZCO MONDRAGÓN HECTOR ENCUESTAS TRANSVERSALES SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 42, No. 5, SEPTIEMBRE-OCTUBRE DE 2000 7. MAURICIO HERNÁNDEZ ÁVILA. EPIDEMIOLOGÍA: DISEÑO Y ANÁLISIS DE ESTUDIOS. MÉXICO, D.F.: MÉDICA PANAMERICANA: INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PÚBLICA, 2007. - 48 - 8. HERNANDEZ AVILA MAURICIO, GARRIDO LATORRE FRANCISCO, LOPEZ MORENO SERGIO DISEÑO DE ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 42, No. 2, MARZO-ABRIL DE 2000 9. HERNANDEZ AVILA MAURICIO, GARRIDO LATORRE FRANCISCO, EDUARDO SALAZAR MARTINEZ SESGOS EN ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 42, No. 5, SEPTIEMBRE-OCTUBRE DE 2000 10. LAZCANO PONCE EDUARDO, FERNANDEZ ESTEVE, SALAZAR MARTINEZ EDUARDO, HERNANDEZ AVILA MAURICIO ESTUDIOS DE COHORTE. METODOLOGÍA, SESGOS Y APLICACIÓN SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 42, No. 3, MAYO-JUNIO DE 2000 11. LAZCANO PONCE EDUARDO, SALAZAR MARTINEZ EDUARDO, HERNANDEZ AVILA MAURICIO ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS DE CASOS Y CONTROLES. FUNDAMENTO TEORICO, VARIANTES Y APLICACIONES SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 43, No. 2, MARZO-ABRIL DE 2001 12. LOPEZ MORENO SERGIO, GARRIDO LATORRE FRANCISCO, HERNANDEZ AVILA MAURICIO DESARROLLO HISTORICO DE LA EPIDEMIOLOGIA, SU FORMACIÓN COMO DESCIPLINA CIENTÍFICA SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 42, No. 2, MARZO-ABRIL DE 2000 13. MORENO ALTAMIRANO ALEJANDRA, LOPEZ MORENO SERGIO, CORCHO BERDUGO PRINCIPALES MEDIDAS EN EPIDEMIOLOGIA SALUD PÚBLICA DE MÉXICO Vol. 42, No. 4, JULIO-AGOSTO DE 2000 14. ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD UNIDADES DIDACTICAS DE NUTRICION PUBLICACION CIENTIFICA 528 WAHINGTON D.C. 1989 - 49 - BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA 1. BUCK CARROL, LLOPIS ALVARO, NAJERA ENRIQUE, TERRIS MILTON EL DESAFIO DE LA EPIDEMIOLOGIA ORGANIZACION PANAMERICANA DE LA SALUD WASHINGTONG, D.C., E.U.A. 1988 2. OPS ¿QUE ES LA EPIDEMIOLOGIA? BOLETIN DE LA OFICINA SANITARIA PANAMERICANA VOL. 114 No. 5 MAYO DE 1993 3. SANCHEZ ROSADO M. ELEMENTOS DE SALUD PÚBLICA EDITORIAL MENDEZ ROSADO, 1989 FICHA BIOGRAFICA DEL PROFESOR: NOMBRE: MANUEL JESUS ORDOÑEZ LUNA LUGAR Y FECHA DE NACIMIENTO: MERIDA, YUCATAN, 25 DE OCTUBRE DE 1959 ESTUDIOS PROFESIONALES: LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN MAESTRIA EN SALUD PÚBLICA ESCUELA DE SALUD PÚBLICA DE MÉXICO INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PÚBLICA AREAS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL: EPIDEMIOLOGIA, SALUD PUBLICA, BIOESTADISTICA, INVESTIGACION PARTICIPATIVA, DESARROLLO SUSTENTABLE, ESTUDIOS SOBRE POBREZA Y SALUD , PRODUCCION DE ALIMENTOS A NIVEL DE TRASPATIO. LUGAR DE ADSCRIPCION: CENTRO DE INVESTIGACIONES “Dr. HIDEYO NOGUCHI” LABORATORIO DE MEDICINA SOCIAL - 50 - UNIVERSIDAD AUTONOMA DE YUCATAN FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN NUTRICION Nombre de la materia: ECONOMÍA ALIMENTARIA Semestre: CUARTO Periodo Escolar: ENERO-MAYO 2016 Horas por semana: 4 Horas al semestre: 60 Créditos 8 Asignaturas Consecuentes: Políticas de alimentación y nutrición Objetivo General: El alumno será capaz de analizar la relación que existe entre la producción de alimentos y su problemática económica con el estado nutricional de la población. Descripción de la Asignatura: La asignatura Economía Alimentaria, aborda diversos temas históricos y actuales con el objeto de lograr que los estudiantes comprendan las condiciones socioeconómicas de la población mundial, nacional y local. Es decir, proporciona al alumno los conceptos fundamentales de la economía como una rama de las ciencias sociales, y les ayuda a entender su relación con las condiciones de vida de los individuos y las colectividades. Además, aporta al alumno las herramientas conceptuales y técnicas para que considere, relacione e incorpore los factores socioeconómicos de un grupo poblacional −y/o de sus miembros− en los diagnósticos nutricios. Por tanto, estos conocimientos contribuyen al perfil profesional del Licenciado en Nutrición, en el sentido que los egresados pueden explicar la relación de las condiciones económicas con los problemas de pobreza y malnutrición de las poblaciones, especialmente de las que continúan viviendo en exclusión social y que no participan de los beneficios del progreso económico, científico y tecnológico, alcanzado en todo el mundo y en nuestro país. - 51 - Economía Alimentaria es una asignatura de las áreas de Económico Administrativa y Nutrición Comunitaria. En esta asignatura, el estudiante podrá desarrollar y aplicar sus conocimientos y habilidades adquiridos en las asignaturas antecedentes. De esta forma, con los conocimientos que adquirirá en la asignatura, será capaz de comprender la importancia de la economía con los procesos sociales y culturales, especialmente de los proceso de empobrecimiento y malnutrición de un amplio sector de la población mundial, de Latinoamérica, México y de la región. Además, el estudiante podrá tener una visión más amplia, debido a que se hará un repaso de los principales conceptos del pensamiento económico y su influencia en el acceso a los alimentos desde una perspectiva histórica y actual. Elementos de evaluación Exámenes: 2 Parciales (15% cada uno) Examen ordinario Trabajo de investigación bibliográfica, Participación con elaboración de un ensayo (10%) Presentación de un tema en clases (10%) 30% 50% 20% Total: Actualizó: Dra. Odette Pérez Izquierdo 100% Fecha de Actualización: Noviembre de 2014 - 52 - I. El acceso a los alimentos en la sociedad. Objetivo General: Que el alumno identifique la interrelación existente entre la economía y la alimentación. Objetivos Particulares: Que el alumno comprenda los conceptos básicos de la Economía: producción, circulación, realización, fuerzas productivas, consumo, mercancía, ingreso, salario, autosuficiencia, escasez, sectores económicos. Que el alumno relacione los conceptos anteriores con la problemática alimentaria e identifique los problemas principales del acceso de alimentos para un grupo poblacional determinado. OBJETIVO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PRODUCTOS DE APRENDIZAJE El acceso a los alimentos en Exposición y discusión de los temas: Esquema temático las sociedades - Introducción a la Economía: presupuestos precapitalistas. teóricos de los clásicos y de la economía. - Acceso de los alimentos en las sociedades a través de la historia: (precapitalistas). El acceso a los alimentos en Presentación del tema. Control de lectura. el capitalismo y en la a) La transición de las sociedades precapitalistas al globalización neoliberal. capitalismo. b) El papel de la tecnología en el desarrollo de las fuerzas productivas. El caso de la agricultura. c) El desarrollo del mercado y del dinero. d) La conversión del trabajo en mercancía. e) La generalización del consumo de alimentos procesados. f) Estrategias comerciales y el papel de la oferta y la demanda. g) El fast-food como sistema alimentario. ELEMENTOS DE EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA Comprensión del tema Capacidad de síntesis. 7, 8 Discusión grupal con las 4, 7, 8 siguientes preguntas: ¿Cuales son las principales transformaciones que se dan en el tránsito de una economía precapitalista al capitalismo? El rol que juegan las trasnacionales en los cambios alimentarios de las poblaciones DURACIÓN 4 2 6 El acceso a los alimentos en la globalización. Investigar ¿qué se Discusión grupal ¿cuáles son 4 entiende por las ventajas y desventajas de globalización? la globalización económica ¿Cuáles son sus en materia de consumo características alimentario? principales? Presentación grupal de los resultados de la discusión. ¿Qué es el consenso Washington? - 53 - 4 Presentación del tema. El Acceso a los alimentos en la globalización. Esquema temático a) Características principales de la globalización y su impacto en la economía y la sociedad. b) La paradoja de la abundancia de alimentos y la poca población con acceso a ellos. c) La apertura de los mercados y su impacto en la producción agropecuaria y manufacturera de alimentos. Comprensión del tema Capacidad de síntesis. 4 Unidad II. El Problema alimentario Objetivo General: Que el alumno identifique los factores socioeconómicos que inciden en la definición del perfil alimentario de la población. Objetivos Particulares: Que el alumno comprenda los conceptos de seguridad alimentaria, abundancia, pobreza, hambrunas, escasez, oferta, demanda y pueda evaluar el comportamiento de la relación ingreso-gasto de las familias y su participación en el renglón alimentario. Que el alumno conozca, en general, el problema alimentario en el mundo, y de manera particular, de México y Yucatán. objetivo Actividades de Aprendizaje Productos de Aprendizaje Desequilibrios económicos entre países, estados y regiones Desigualdad social, ineficaz distribución del ingreso, crisis económicas y desempleo Políticas públicas para abatir la pobreza y la desnutrición. Relación ingreso-gasto en las familias Presentación del tema: El hambre y la seguridad alimentaria. a) Países con problemas de hambre y desnutrición. b) El concepto de seguridad alimentaria. c) Organismos internacionales de ayuda alimentaria. d) La seguridad alimentaria en México y sus regiones. Presentación de resultados de la última Encuesta nacional. El consumo de alimentos en las familias de escaso recursos económicos Investigar las diferencias Comprensión del tema a 1, 2, 7 entre los países desarrollados través de la y los subdesarrollados. investigación realizada. Características principales de cada grupo y la pertinencia de los indicadores utilizados para su clasificación. Encuesta Nacional Ingreso-Gasto Elaborar esquema acerca de las dificultades que enfrentan los países para alcanzar la seguridad alimentaria. Describir la metodología y los indicadores utilizados en la Encuesta Ingreso-gasto - 54 - Elementos de Evaluación Bibliografía Comprensión del tema a 1, 2, 7 través de la realización del esquema temático. Comprensión del tema a través de la realización de la descripción realizada. Duración 6 3 3 Unidad III. El bienestar socioeconómico y la alimentación como factor prioritario Objetivo General: Que el alumno conozca los indicadores del Bienestar socioeconómico de una población y la forma de evaluarlos. Objetivos Particulares: - Que el alumno ubique la alimentación como factor de bienestar socioeconómico y su interrelación con los demás factores. - Que sea capaz de elaborar y aplicar instrumentos de evaluación socioeconómica de acuerdo al contexto en el que se ubique la población estudiada. Objetivo Actividades de Aprendizaje Productos de Aprendizaje Elementos de Evaluación La pobreza en México y las formas de medición. Presentación del tema. La pobreza como obstáculo al bienestar socioeconómico. Realizar un ensayo teniendo como guía la siguiente pregunta. ¿Porqué los pobres, son pobres? Exposición de los alumnos sobre 2,5, 6 las lecturas y análisis de las mismas. Los indicadores de bienestar socioeconómico: alimentación, educación, empleo, salud, ingresos y salarios, migración, vivienda y servicios. a) El concepto de pobreza. b) Formas de medición (Pobreza Alimentaria, Pobreza de Patrimonio, Pobreza de Capacidades, Índice de Pobreza Multidimensional) c) Los factores del bienestar socioeconómico. Elaborar cuadro con número de Examen sobre los contenidos de miembros en el hogar, edades, la unidad. escolaridades, proveedores económicos, miembros con ingresos y sin ingresos, ocupaciones, antigüedad en las ocupaciones, acceso a servicios de salud, ingresos por ocupación, otros ingresos. 1, 2, 5, 6 6 Acciones encaminadas a la erradicación de la pobreza Políticas públicas para erradicar la pobreza. Análisis de los principales programas encaminados a eliminar la pobreza. 2, 5, 6 3 - 55 - Profundidad del análisis y presentación de conclusiones Bibliografía Duración 7 Unidad IV. El sistema de sustento y la economía de las poblaciones. Objetivo General: Que el alumno sea capaz de identificar cómo está conformado un sistema de sustento y cuáles son las estrategias de afrontamiento de las familias con mayor vulnerabilidad. Objetivos particulares: Que el alumno realice un diagnóstico del sistema de sustento y las estrategias de afrontamiento en comunidades de escasos recursos económicos. OBJETIVO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE PRODUCTOS DE APRENDIZAJE ELEMENTOS DE EVALUACIÓN BIBLIOGRA FÍA El concepto de sistema de Exposición en clase y lectura Documento de investigación sustento. de artículos bibliográfica Calidad y congruencia a de las exposiciones y de los documentos. 9 Elementos del sistema de Exposición en clase y lectura Documento de investigación sustento y sus interrelaciones de artículos bibliográfica Calidad y congruencia a de las exposiciones y de los documentos. 9 investigación Calidad y congruencia a de las exposiciones y de los documentos. 9 El concepto de estrategias de Exposición en clase y lectura Documento de afrontamiento de artículos bibliográfica Elaborar un diagnóstico sobre Exposición en clase y lectura Elaborar la sistema de sustento y de artículos investigación. estrategias de afrontamiento Evaluación Parcial propuesta DURACIÓN 2 2 2 de Calidad y congruencia de las exposiciones y de las propuestas de investigación. 9 Desarrollar habilidades en la Elaborar el documento donde se Avances de las propuestas y búsqueda de información sobre plasmen los resultados del las investigaciones el tema (bibliografía, diagnóstico. hemerografía, estadísticas, entrevistas). 9 2 9 2 Entrega por escrito de la propuesta de investigación y la defensa oral de la misma. Introducción Definición del problema de investigación (delimitación espacial y temporal) Objetivos de la investigación Metodología (instrumentos de acopio de información) Bibliografía - 56 - Evaluación de 5 aspectos; cada uno con 20 puntos: claridad consistencia profundidad avances presentación oral (medios utilizados, trabajo en equipo, participación de todos los miembros) 2 Bibliografía. 1. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2012. INSP. 2012. México. 2. Consejo Nacional de evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL) 2012. Informe de pobreza en México 2012. México, D.F. 3. Torres, S., Gerardo. (2010) Distribución de alimentos. Mercados y políticas sociales. Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades, UNAM. México. 4. Chauvet, Michelle y González, Rosa Luz (1999) “Globalización y estrategias de grupos empresariales agroalimentarios de México” en Comercio Exterior vol. 49 No. 8, BANCOMEXT, México, D.F. 5. Damián, Araceli y Boltvinik, Julio (2003) “Evolución y características de la pobreza en México” en Comercio Exterior” vol. 53, no.6, junio, BANCOMEXT, México, D.F. 6. Gasca, José “Pobreza, políticas sociales y seguridad alimentaria” en Torres, Torres, Felipe (2003) Seguridad Alimentaria: Seguridad Nacional Plaza y Valdez, IIE, UNAM, Escuela Nacional de Trabajo Social, México, D.F. 7. Torres T., Felipe y Gasca Zamora, José (2001) Ingreso y alimentación de la población en el México del siglo XX Textos Breves de Economía. Instituto de Investigaciones Económicas, UNAM, Miguel Angel Porrúa, México, D.F. 8. Trápaga Yolanda “La ayuda alimentaria internacional. Entre la política asistencial y la comercial” en Torres, Torres, Felipe (2003) Seguridad Alimentaria: Seguridad Nacional Plaza y Valdez, IIE, UNAM, Escuela Nacional de Trabajo Social, México, D.F. 9. PNUD (2010). Informe sobre Desarrollo Humano 2010. Datos del Profesor Dra. Odette Pérez Izquierdo Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Nutrición Universidad Veracruzana, Zona Xalapa M. en C. Desarrollo Rural en el Colegio de Postgraduado, Montecillo Texcoco Edo de México Dra. En Ecología y Desarrollo Sostenible Campeche, Campeche. - 57 - UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN Nombre de la Materia: ASPECTOS DEMOGRÁFICOS DE LA ALIMENTACIÓN Semestre: CUARTO Horas por semana: 4 horas Periodo Escolar: ENERO–MAYO 2016 Horas al semestre: 60 horas Asignaturas precedentes: Producción, Distribución y Consumo de Alimentos, Créditos 8 Asignaturas Consecuentes: Salud Pública, Políticas de Alimentación y Nutrición, Sociología Latinoamericana, Nutrición de la Comunidad I y II. Objetivo: El alumno mediante el conocimiento de la relación que existe entre la sociedad y alimentación incrementará su capacidad de análisis y crítica en el campo de la nutrición y salud pública. Descripción de la Asignatura: La alimentación a acompañado al ser humano desde su existencia, ha variado a través del tiempo desde el descubrimiento del fuego y la agricultura, hasta llegar a conservar y procesar la apariencia, el color, el sabor y las texturas de los alimentos. Esta asignatura relaciona conocimientos de Sociológica, Demográfica y Antropológica con la finalidad de analizar como el ser humano tiene influencia en la sociedad. Existen diversas formas de comer, producir alimentos y seleccionar los elementos para la dieta. La alimentación es un acto social y no es meramente el consumo de alimentos sin sentido. Al entender el significado que tienen los alimentos y la comida en un grupo social entenderemos parte del comportamiento de esta sociedad. Al realizar estudios generales o específicos hay que contemplar los diversos aspectos relacionados con una sociedad para caracterizar o ayudar a explicar los comportamientos. En la asignatura los alumnos tienen que realizar y entregar un diagnóstico alimentario de una comunidad donde se exponen los diferentes aspectos relacionados con los comportamientos de este grupo social de un área geográfica, o bien comportamientos particulares como hábitos o generales como las costumbres. El curso cuenta con tres capítulos: el primero trata sobre la población y la alimentación, la población entendida como la conglomeración de gentes en un espacio determinado presenta una serie de variables las cuales son analizadas y estudiadas por la Demografía como pueden ser la Natalidad, la Fecundidad, la Morbilidad, la Mortalidad, la Migración como algunas que destacan, también contamos con los grupos de edad, la distribución poblacional a través de las pirámides de población, los cálculos de tasas y las distribuciones porcentuales. - 58 - El segundo capítulo se titula la Sociedad y la alimentación en dicho capítulo se analiza la relación que existe entre la sociedad, sus elementos y como estos influyen en la Alimentación y la Nutrición. Un tercer capítulo trata acerca de los hábitos y costumbres relacionados con la alimentación, en diferentes espacios geográficos existen grupos sociales organizadas como pueblos o como etnias y en dichos grupos existen los hábitos que son comportamientos individuales que se encuentran presentes en el tiempo y en el espacio y estos llegan a trascender y ser adoptados por grupos convirtiéndose en costumbres. Durante el desempeño de sus actividades, se promoverán los siguientes valores: Ética, en el desempeño de sus actividades, actuar conforme a los valores morales universales, buscando proteger los derechos de cada persona con la que interactúan. Responsabilidad Social, disposición y sensibilidad para atender con actitud de servicio las necesidades de la sociedad, con preferencia a los grupos más vulnerables y desprotegidos. Respeto, aceptar la pluralidad de las ideas con actitud de tolerancia y cortesía ante las opiniones y conceptos contrarios a sus propias percepciones o acciones. Tolerancia, aceptación con actitud respetuosa y considerada la libre expresión, de la diversidad cultural, ideológica, política, económica y disciplinar que existiera entre sus miembros o con otras personas o grupos. - 59 - Elementos de Evaluación: Exámenes 2 Parciales (15% cada uno) Examen ordinario Tareas (Portafolio de tareas) Controles de lectura y ejercicios en clase Actividades prácticas Total: 30% 40% 15% 15% 100% Se realizarán 2 exámenes escritos en los cuales se calificará el contenido teórico de la asignatura estos exámenes tendrán un valor del 30%, una tercera forma de evaluar teórica y prácticamente será un ensayo el cual tendrá un valor de 15%, se considerará la participación en clase, y el cumplimiento de las tareas se solicitarán en el trascurso del curso. Se considerará un trabajo final el cual se tomará como examen ordinario de la asignatura, el cual se irá construyendo desde los inicios de la asignatura y este contendrá una parte descriptiva que se operacionaliza con una monografía del área geográfica de estudio, después de realizado este apartado se determinarán las problemáticas y se aplica una encuesta con elementos sociodemográficos, epidemiológicos y económicos de las familias que habitan en dicho lugar. Al final se presentará el trabajo en forma oral y escrita, se coordinará con los maestros de Epidemiología y de Economía para llegar a la evaluación integral del trabajo que implica las tres asignaturas del semestre, buscando la integración de un diagnóstico alimentario en el área geográfica. Actualizado por: Dra. Alina Dioné Marín Cárdenas Fecha de Actualización: diciembre de 2014 Profesor: M en C. Zulema Morayma Cabrera Araujo - 60 - Unidad I - La población y la alimentación Objetivo de la Unidad: El/la alumno/a tendrá elementos para poder analizar información que describa la situación de una comunidad y su relación con la alimentación considerando los elementos demográficos. Duración de la Unidad: 20 horas Objetivo El alumno conocerá la utilidad de la Demografía y los cálculos y procedimientos realizados para poder describir una población y conocer sus condiciones Contenido Actividad de aprendizaje Marco conceptual de Discusión sobre la la Demografía. importancia de la Demografía. La Demografía como una herramienta para el conocimiento de una población. Señalar que se entiende como se delimita lo que es una población... Producto de aprendizaje Elementos de evaluación Bibliografía Duración Entregar resúmenes sobre la utilidad de la Demografía como herramienta de análisis Determinar la utilidad de la Demografía en la nutrición Señalar cuáles son los cálculos que se utilizan por la Demografía. Reconocer como se puede valorar cuantitativamente una población. 2,7 4 EXTRA CLASE: Recabar la información de la población y efectuar un resumen. - 61 - 4 Objetivo Contenido 3.- El/la alumno/a determinan las utilidades de cálculos que pueden realizarse de una población así como las representaciones gráficas. - Cálculos de Tasas: Natalidad Fecundidad Mortalidad Migración - Pirámides de Población Mapas Temáticos Actividad de aprendizaje Diferenciar como se realizan las diferentes tasas y porcentajes. Describir el procedimiento de una pirámide de población Comprender la utilidad de los mapas temáticos. Producto de aprendizaje Presentar los cálculos de las diferentes tasas de poblaciones que le correspondió, así como las pirámides de población y los mapas temáticos correspondientes. Elementos de evaluación Determinar la situación de una localidad a través del comportamiento de las tasas. Reconocer el tipo de pirámide de una población. Analizar la información en un mapa temático Bibliografía Duración 2,7 4 2,7 2 EXTRA CLASE Efectuar los cálculos de las diferentes tasas de las poblaciones señaladas. Realizar pirámides de población., y elaborar 1 mapa temático por equipo - 62 - Objetivo 4.- El/la alumno/a describirá las características de una localidad por medio de una Monografía Contenido Elaboración de una Monografía Actividad de aprendizaje Recolectar información existente de una localidad para realizar una monografía de una comunidad. EXTRA CLASE: Recabar la información para la realización de una monografía Producto de aprendizaje Resumir las características de una localidad y Entregar una monografía - 63 - Elementos de evaluación Bibliografía Duración Poder contar con la información suficiente para elaborar la una monografía y expresar la situación de una localidad 2,7 2 Unidad II : Sociedad y la Alimentación Objetivo de la Unidad: El alumno tendrá elementos para el análisis al conocer la relación entre la sociedad y la alimentación y cómo influyen al interior del proceso alimentario. Duración de la unidad: 20 horas Objetivo Contenido 1.- El alumno conocerá la estructura de una sociedad y los elementos que la componen para determinar como generan los aprendizajes y modificaciones en la alimentación. El ser humano como individuo Social Aprendizaje Social Proceso de Socialización Status Social 2.- El/la alumno/a conocerá la relación que tienen las Instituciones sociales (religión, familia, economía, política, educación y salud). Las Instituciones y modelos externos de conducta. Actividad de aprendizaje Investigar y determinar los elementos de una sociedad Lectura de material y análisis de un audiovisual Realizar una guía de los aspectos dinámicos de una sociedad a observar. Lectura y análisis del material Producto de aprendizaje Presentar un reporte de una comunidad describiendo cuáles son sus características Elementos de evaluación Poder señalar cuáles son los elementos que conforman una sociedad. Bibliografía Duración 2,8 4 EXTRA CLASE Realizar un reporte de un material audiovisual donde se señale los diferentes elementos de una sociedad. Proporcionar un ejemplo de las características por observar en una sociedad Resumen del material. EXTRACLASE Efectuar una observación y reporte sobre las instituciones. (Familia, economía, religión, recreo, política, salud, etc.) y su influencia en la alimentación. - 64 - 3 Contar con elementos para el análisis de una sociedad. Diferenciar las instituciones sociales existentes, los procesos sociales presentes, así como los modelos externos e internos en dicha sociedad. 2,8 4 8 4 3.- Conocer las diferentes formas de obtener información cualitativa en una Sociedad La observación directa, entrevista, encuesta, dinámicas participativas. Diseño para anotaciones en el diario de campo y recursos de apoyo Presentar anotaciones en un diario de campo y recursos de apoyo. Llevar los registros pertinentes para un diario de campo y presentando los avances del diario de campo. EXTRACLASE Elaboración de borradores para entrevista y cuestionario de una comunidad. Así como de calendarios, horarios familiares de alimentación. Distribución de gasto alimentario y distribución por edad. - 65 - Poner en práctica el guión de observación 2,7,8 5 Unidad III. Hábitos y costumbres su relación con la alimentación Objetivo de la Unidad: El/la alumno/a podrá efectuar un análisis de un grupo social al identificar los hábitos y costumbres de una comunidad. Duración de la unidad 20 horas OBJETIVO 1.- El/la alumno/a conocerá los diferentes elementos que conforma una cultura y cuáles son los elementos que tienen que ser analizados para comprender el comportamiento social 2.- El/la alumno/a conocerá la importancia del espacio geográfico para la selección de alimentos. CONTENIDO Formas de obtención de alimentos: Producción, selección, distribución y consumo de alimentos. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE PRODUCTO DE APRENDIZAJE El proceso alimentario a través del tiempo y el espacio. Realizar una lectura crítica de las diferentes formas de obtención de alimentos. ELEMENTOS DE EVALUACIÓN Contar criterios para diferenciar las diferentes etapas de la obtención de alimentos EXTRA CLASE Investigación para presentación de los grupos étnicos y su alimentación La influencia del Discutir cómo influye el Realizar fichas de Analizar la espacio medio ambiente y la trabajo sobre la temática influencia del geográfico y la oportunidad de medio geográfico disponibilidad de obtención de alimentos y su influencia en alimentos la producción - 66 - BIBLIOGRA FÍA DURACIÓ N 6 4 5,6,11 4 3. El/la alumno/a conocerá la diferencia entre hábitos y costumbres de la alimentación. Diferencia entre hábitos y costumbres Como se distribuyen los alimentos a nivel familiar. Analizar como las personas eligen sus alimentos acordes a su contexto social. Diferenciar entre hábitos y costumbres y cómo influyen en el individuo y la sociedad determinar qué criterios se siguen para la elección. 4,10 4,9 3 Discutir las diferentes formas de valorar a los alimentos Analizar cuáles son los elementos que deben contar una etnografía y qué utilidad tiene. Discutir cómo la gente Mediante la determina los valores de información de grupos los alimentos. sociales determinar la situación de la cultura Elaborar un reporte Al realizar un trabajo escrito y visual de la llegar a la conclusión alimentación. del comportamiento de una sociedad 5,9 4 3 2 Documental: Cultura y Religión UNAM. Reporte del documental. Argumentación clara de las ideas. Uso adecuado de la ortografía redacción. Lectura crítica acerca de la relación de hombres y mujeres entorno a la alimentación. 12,13,14 y 15 8 Entregar un reporte de observación Analizar cómo se distribuyen los alimentos. 4. El/la alumno/a conocerá como se recaba información cualitativa relacionada con la alimentación. 5. Conocer y analizar la perspectiva de género en la alimentación. La cultura y la alimentación Como se realiza una etnografía Introducción a los conceptos de sexo, género, perspectiva de género, construcción de género. Teoría de género. El papel de hombres y mujeres entorno a la alimentación (estudios recientes) Resumen de las estrategias de obtención de información. Discutir y analizar el marco conceptual de género como una construcción social y su relación con la alimentación. Búsqueda bibliográfica donde plasmen los diferentes estudios que consideren donde se haga uso de la variable Porque emplear la de género relacionada perspectiva de género en con la alimentación. los estudios sobre Seleccionar un artículo nutrición y alimentación reciente y discutirlo en clase Presentar en clase el listado de información encontrada y discutirla en clase. - 67 - A través de los equipos que se formaran discutirán los conceptos y los artículos seleccionados. EL profesor realizará la retroalimentación correspondiente. Bibliografía Básica: 1. Aguilar, D., H. Aguilar y J. Méndez (2001). Voces de Maíz; relatos tojolabales. Centro de Investigaciones en Salud de Comitán (CISC) y Fondo David C. Halperin para la Educación Indígena. México. 2. Haupt, Artur y Kane, Thomas T. Guía Rápida de Población. del Population Raference Bureau, Inc. Banco Interamericano de Desarrollo. Washinton. D.C. 1980. 3. Lenski Gerhard, Nolan Patrick, Lenski Jean. Sociedades Humanas, Introducción a la Macrosociología. Capítulos 3 y 4. Editorial Mc Graw Hill; Séptima edición. México, D.F, 1997; Pags: 23- 51 y 52-75. 4. Contreras Jesús. Los Factores Socioculturales de la Alimentación. Alimentación y Cultura. Necesidades, gustos y costumbres. Editorial Universitat de Barcelona. Barcelona España, 1995. Pags: 129-239. 5. Harris, Marvin Bueno para comer. Enigmas de Alimentación y Cultura. Ed. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, Alianza Editorial. Col. de los Noventas. México, D.F., 1989 6. De Certeau, M. y L. Giard (1999). Espacios privados: La invención de lo cotidiano, Habitar, Cocinar. México. Universidad Iberoamericana. Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente. 7. Serrano Amaya M. Sociología General. Ed. Mc Graw Hill. México D.F. 1980. 8. Vargas G, Luis Alberto. Factores Culturales en la Alimentación. Cuadernos de Nutrición. No. 4 Jul/Ago 1984. 9. Costumbres y Hábitos alimentarios ¿Cómo se forman? ¿Es posible modificarlos? Cuadernos de Nutrición. Pág. 17 Vol. 13 No. 2 1990 10. Nájera C. Antonio y Álvarez G. Guadalupe. Del Pozol a la Coca Cola: en las prácticas alimentaria en dos comunidades tojolabales. Liminar. Estudios sociales y Humanísticos, vol. VIII, nùm. 1, junio, 2010, p.p. 173-190. San Cristóbal de las casas, México. 11. Pérez G. Sara, Vega G. Amaranta. Practicas alimentaria de mujeres rurales: ¿una nueva percepción del cuerpo?. Salud Pública México 2007. 12. Ortiz G. Ana y Vázquez G. Verónica. Et, al. La alimentación en México: Enfoques y visión a futuro. Revista de estudios sociales, Universidad de Sonora. Vol. XIII, No. 025. P.p. 8-34. 13. Gracia A. Mabel. ¿Qué hay hoy para comer?: alimentación cotidiana, trabajo doméstico y relacione de género. Cuaderno Espacio femenino. V 21,No.1,Jun/jul. 2009. 14. Pérez G. Sara y Urdavinia C. Silvia. Estudios sobre alimentación y nutrición en México: una mirada a través del género. Ensayo INNN. 2007. Bibliografía Complementaria 15. González, D. et ál. (2007). “Alimentos industrializados en la dieta de los preescolares mexicanos” en Salud Pública de México, número 5. Volumen 49, Septiembreoctubre 2007, pp.345-356. 16. Fischler, C. (1995). “Gastronomía y gastro-anomía: sabiduría del cuerpo y crisis biocultural de la alimentación contemporánea” en Contreras, J. (comp.) Alimentación y cultura: necesidades, gustos y costumbres. Barcelona, Universidad de Barcelona. 17. Ayora, S., y G. Vargas (2005). Modernidades locales. Etnografía del presente múltiple. Mérida; Yucatán. Editorial Instituto de Cultura de Yucatán. 18. Arroyo, P. (2006). “Estudios sobre antropología y nutrición en México” en Arroyo P. y Bertrán, M. (coords.) Antropología y nutrición. Fundación Mexicana para la Salud/ Universidad Autónoma de México 19. Contreras, J. (2000). “Cambios sociales y cambios en los comportamientos alimentarios en la España de la segunda mitad del siglo XX”. Zainak, número 20, Barcelona. En: http://www.euskomedia.org/PDFAnlt/zainak/20/20017033.pdf 20. Casanueva, E. y R. Valdés (1989). “¿Cuánto tarda en cambiar un hábito alimentario?”, Cuadernos de Nutrición. México D.F. volumen 12, número.6, pp. 40 -45. 21. Da Silva, C., D. Baker, A. Shepherd (eds.) (2013). Agroindustrias para el desarrollo, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Roma, 22. Flores, M. (2005). Primero la comunidad: discurso armónico, conflicto y control social en un pueblo maya yucateco. Tesis de licenciatura. México, Facultad de Ciencias Antropológicas. Universidad Autónoma de Yucatán 23. Bourges, Dr. Hector. Programa Nacional de Alimentación. Cuadernos de Nutrición. Vol. 6 No. 10 Oct/Nov/Dic 1983 24. Alimentación en tiempo de crisis Cuadernos de Nutrición Pág 6 Vol. 14 No.1 Ene - Feb , 1991 25. - Encuesta Alimentaria. Cuadernos de Nutrición. Pág. 33 Vol. 12 Ene-Feb 1989 - 68 - 26. Exportaciones Vs. Abasto Interno. Cuadernos de Nutrición. Pág. 33 Vol. 10 No. 4 Jul-Ago de 1982 27. Evolución de la alimentación Humana. Cuadernos de Nutrición. Pág. 21 Vol. 17 No. 4 Jul-Ago 1994 28. Grijal Dr. Francisco. La Nutrición y los alimentos en el encuentro de dos mundos. Cuadernos de nutrición: 1ª Parte Nov/Dic 1981; 2ª Parte Ene/Dic 1982; 3ª Parte Abr/May/Jun 1982; 4ª Parte Vol. 5-6 Jul-Dic de 1982 29. La sal a través de la Historia. Cuadernos de Nutrición. Pág. 33 Vol. 11 No. 4 Jul-Ago 1988 30. El papel del pescado en la historia de la Humanidad. Cuadernos de Nutrición. Pág. 17 Vol. 9 No. 5 Sep-Oct 1986B 31. El Garbanzo aportación del Medio Oriente. Cuadernos de Nutrición. Pág. 11 Vol. 18 No. 5 Sep-Oct 1995 32. Pasado, presente y futuro del Amaranto Cuadernos de Nutrición. Pág. 16 No. 1 Ene-Feb 1986 33. Alimentación de Grupos Mayas: Del Popol Vuh a Nuestros días. Cuadernos de Nutrición. Pág. 3 Vol. 10 No. 3 May-Jun 1987 34. Alimentación Judía. Cuadernos de Nutrición. Pág. 21 Vol. 18 No. 1 Ene-Feb 1995 35. -Cocina Árabe. Cuadernos de Nutrición. Pág. & Vol. 14 No. 3 May-Jun 1991 36. - El Sabor de Oriente: Cocina India. Cuadernos de Nutrición. Pág. 6 Vol. 14 No. 4 Jul-Ago 1991 37. - Crisis alimentaria en México Prehispánico. Cuadernos de Nutrición. Vol. 11 No. 5 Sep-Oct 1988 38. - La carne de perro no era alimento habitual de los precortecianos. Cuadernos de Nutrición. Vol. 17 No. 3 May-Jun 1994 39. - Introducción a la Cocina Mexicana. Cuadernos de Nutrición. Pág. 17 Vol. 12 No. 4 1989 40. - Tacos, Tamales y Tortas. Cuadernos de Nutrición. Vol. 12 Ene-Feb 1989 41. -Cambio en la dieta del mexicano. Cuadernos de Nutrición. Pág. 33 Vol. 11 No. 2 Mar-Abr de 1988 42. - De la cocina rural a la Dieta Urbana Cuadernos de Nutrición. Pág. 42 Vol. 10 No. 6 Nov-Dic 1987 Ficha Biográfica del Profesor: M EN c. Zulema Morayma Cabrera Araujo Licenciada en Nutrición por la Universidad Autónoma de Yucatán Maestría en Estudios del Desarrollo Rural por el Colegio de Posgraduados en el estado de México - 69 - UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN FACULTAD DE MEDICINA LICENCIATURA EN NUTRICION RESUMEN DEL REGLAMENTO INTERNO Y OTROS LINEAMIENTOS DE LA FACULTAD DE MEDICINA REVISADO POR EL H. CONSEJO UNIVERSITARIO Y APROBADO EL 10 DE DICIEMBRE 2009 PERIODO ESCOLAR ENERO-MAYO 2016 70 CAPÍTULO SÉPTIMO DE LOS ALUMNOS ARTÍCULO 38.Requisitos de inscripción: II. Para ser inscrito como alumno de nivel de licenciatura en cursos subsecuentes al primero: a. Ser alumno regular. b. Cumplir con los derechos arancelarios respectivos. c. Entregar la documentación solicitada por la Secretaría Administrativa, a través de la Oficina de Control Escolar de la Facultad de Medicina. ARTÍCULO 39. Los alumnos de la Facultad de Medicina son regulares o irregulares. Se denomina alumno irregular o en período de recuperación al que se encuentra inscrito en algún curso de la carrera y que adeuda una o más asignaturas, materias, taller, seminario o equivalente de éste mismo curso, ocupándose de presentar exámenes extraordinarios, o aquel que se encuentre asistiendo a clases de una materia, taller o seminario o equivalente por no haber cubierto 80% de su asistencia con causa justificada. ARTÍCULO 40. Si al concluir cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente, el alumno no reuniera el 80% de asistencia con causa justificada, deberá asistir nuevamente a clases y lograr el porcentaje citado en el período de vigencia de su inscripción, en el siguiente año escolar. ARTÍCULO 42. Los alumnos de licenciatura o postgrado que en cualquier asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente no justifiquen las inasistencias que le permitan obtener el 80% de asistencia, causarán baja definitiva de la Facultad. ARTÍCULO 43. Los alumnos de licenciatura que no aprueben cualquier asignatura, seminario, taller o unidad o equivalente después de una oportunidad en examen ordinario y de tres extraordinarios en el año escolar correspondiente o en el año escolar inmediato posterior causarán baja definitiva de la Facultad. ARTÍCULO 44. Solamente podrán inscribirse a un nuevo año escolar los alumnos de licenciatura que no adeuden ninguna asignatura o equivalente del año escolar anterior. Los alumnos que hayan aprobada todas las asignaturas de un curso, podrán tener derecho a solicitar baja temporal por una ocasión, previa solicitud y autorización correspondiente por el Director, por un máximo de dos años. Pasado dicho período, el alumno deberá matricularse y continuar sus estudios. En caso de no retomar en el tiempo indicado, causará baja definitiva. ARTÍCULO 45. ARTÍCULO 46. El alumno que por razones legales o de salud deje de asistir a clases deberá notificarlo a la coordinación correspondiente a partir de la primera inasistencia en un plazo no mayor de 3 días hábiles para fines de control escolar. La notificación deberá de acompañarse de un documento legal que la fundamente. ARTÍCULO 47. Cuando algún alumno de la Facultad incurra en una falta académica, administrativa o de otra índole en cualquier dependencia universitaria del Sector Salud u otra institución donde se encuentre adscrito, se hará acreedor a las sanciones establecidas en el artículo 126 del Estatuto General. Los encargados de aplicar la sanción correspondiente serán los citados en el artículo 128 del mismo. Cuando el caso lo amerite será consultado en el cuerpo colegiado correspondiente para que emita un juicio u opinión al respecto y se proceda conforme lo establecido, expulsando al alumno de la institución cuando el caso lo amerite. 71 ARTÍCULO 51. Los pasantes en Servicio Social deben realizar sus actividades académicas, asistenciales y comunitarias en instituciones del Sector Salud y otros centros aprobados por la Facultad. Se deberá cumplir con lo establecido en el Reglamento y en el Manual de Procedimiento del Servicio Social vigentes. CAPÍTULO OCTAVO DE LOS EXÁMENES ARTÍCULO 54. Los exámenes son: a. De selección, b. Parciales, c. Ordinarios, d. Extraordinarios, e. Especiales, f. Profesionales, g. De especialización, h. De grado. ARTÍCULO 55. El examen de selección es el que se aplica a los aspirantes a ingresar al primer año escolar de la Facultad, siempre y cuando hayan cumplido con los requisitos aprobados por el Consejo Universitario, el Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad y el Comité de Ingreso. Se efectuará una vez por año en las fechas y horas establecidas. En el caso de postgrado se hará en las fechas que asigne la propia Facultad. ARTÍCULO 56. El cumplimiento del Plan de Estudios se evaluará con las estrategias de evaluación especificadas en los programas respectivos. ARTÍCULO 57. Los exámenes parciales son aquellos que se aplican a los alumnos con el fin de evaluar los Conocimientos adquiridos en una asignatura o su equivalente, de acuerdo con el avance del programa de estudios. ARTÍCULO 58. Los exámenes ordinarios se aplican al concluir una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente. No se considera la exención para aprobar asignaturas. ARTÍCULO 59. Los requisitos para presentar examen ordinario son: a. Cumplir con lo establecido por el programa académico o asignatura correspondiente. b. Estar inscrito en el curso al que pertenece la asignatura, taller, seminario, unidad o su equivalente. c. Tener un 80% mínimo de asistencia en la asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente por presentar y sólo aplicará en las actividades académicas presenciales. d. Encontrarse en el período de vigencia de su inscripción. ARTÍCULO 60. Los exámenes extraordinarios se aplican a los alumnos que han reprobado la asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente, o que no se sometieron al examen ordinario. a. Se deben realizar con la misma estrategia de evaluación utilizada para el examen ordinario. 72 b. En los estudios de postgrado no se conceden exámenes extraordinarios. ARTÍCULO 61. Los requisitos para presentar exámenes extraordinarios son: a. Cubrir los derechos arancelarios. b. Presentarlo a partir de los quince días naturales posteriores al examen ordinario de la asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente establecido. c. Haber cubierto el mínimo de 80% de asistencia en la asignatura por presentar. ARTÍCULO 62. Con base en lo establecido en el artículo 66 inciso VII del Estatuto General, las fechas de exámenes ordinarios y extraordinarios para las licenciaturas serán fijadas por la Secretaría académica en coordinación con la Secretaría Administrativa, y las fechas de exámenes en Especialidades, Maestría y Doctorado, por la Unidad de Postgrado e Investigación. Estas fechas aparecerán registradas en los programas de estudios. ARTÍCULO 63. Las fechas de los exámenes ordinarios y extraordinarios son inamovibles, excepto cuando se presenten problemas en el desarrollo de los programas que justifiquen la modificación. Dichos cambios serán aprobados por las instancias señaladas en el artículo anterior. ARTÍCULO 64. Los exámenes ordinarios se realizarán en un plazo no mayor de siete días hábiles contados a partir de la terminación del programa. ARTÍCULO 65. Los alumnos de licenciatura sustentarán examen extraordinario hasta en tres ocasiones en la asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente que no haya aprobado, debiendo presentarlo en las fechas programadas. Si algún alumno no presentara en alguna de las fechas programadas, se considerará como reprobado en el examen extraordinario correspondiente. Pasadas las tres fechas consecutivas programadas, el alumno que no haya aprobado la asignatura o su equivalente correspondiente, será dado de baja. Cuando el alumno haya cubierto el 85% o más del Plan de Estudios, tendrá derecho a un examen especial por única ocasión. Los alumnos de Postgrado no tienen derecho a exámenes extraordinarios ni especiales según lo indica el Reglamento de Postgrado e Investigación. ARTÍCULO 66. Se elaborará un solo examen y se aplicará en forma simultánea en aquellas asignaturas, talleres, seminarios, unidades o equivalente que son impartidas por más de un profesor en uno o varios grupos. ARTÍCULO 67. Tanto en los exámenes ordinarios como en los extraordinarios, las asignaturas teóricas se evaluarán con pruebas escritas y las prácticas con listas de cotejo. ARTÍCULO 68. Los exámenes especiales se aplican una vez por asignatura, siempre y cuando no se hayan agotado el límite de permanencia y el alumno hubiere cubierto el 85% del Plan de Estudios. ARTÍCULO 69. Los exámenes profesionales son los que se sustentan para la obtención de los títulos de Médico Cirujano, Licenciado en Nutrición y Licenciado en Rehabilitación. ARTÍCULO 70. Para sustentar examen profesional se requiere: a. Haber cumplido con los requisitos establecidos en el programa de Servicio Social. b. Cubrir los derechos arancelarios respectivos. c. Cumplir con los requisitos establecidos por la Secretaría Académica y Administrativa. 73 d. Cumplir con lo estipulado en el artículo 54 del reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad Autónoma de Yucatán. e. Constancia de no adeudo de bienes materiales de laboratorios o biblioteca. ARTÍCULO 71. El plazo máximo para presentar el examen profesional será de dos años a partir de la fecha en que el estudiante concluya el servicio social. Aquel alumno que al término del plazo establecido no hubiera presentado y desee hacerlo posteriormente deberá solicitarlo por escrito a la Dirección y acreditar su competencia profesional con los requisitos que se determinen. ARTÍCULO 72. ARTÍCULO 73. El examen profesional se presenta con base en las Características, condiciones y requisitos adoptados para las modalidades que se establecen en cada Plan de Estudio de las licenciaturas. El sínodo para los exámenes profesionales estará integrado al menos por tres miembros titulares y dos miembros suplentes. En caso de ausencia de alguno de los titulares, uno de los suplentes ocupará su sitio. ARTÍCULO 74. La calificación en un examen profesional es emitida de acuerdo con lo estipulado en al artículo 61 del Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad. ARTÍCULO 75. En un examen profesional se otorga la calificación de aprobado con mención honorífica, cuando exista unanimidad de los sinodales para dicha concesión y reúnan los requisitos señalados en los incisos a, b y c del artículo 62 del Reglamento de Inscripciones y Exámenes de la Universidad. Si el sustentante optó por tesis individual ésta, debe derivar de un trabajo de investigación que ha juicio del Comité Asesor de Investigación de la Facultad, tenga calidad suficiente para una publicación científica. ARTÍCULO 78. En caso de suspensión de examen profesional, de Especialidad o de Grado por inasistencia de sinodales, se reprogramará de acuerdo con lo establezcan las Secretarías Académicas, Administrativa y la Unidad de Postgrado e Investigación. ARTÍCULO 79. En caso de reprobación ante sínodo o por ausencia injustificada del sustentante, este último puede elegir otra modalidad de titulación y presentar de nuevo, después de seis meses de la fecha del examen previo. Cuando exista justificación por inasistencia se le otorgará una nueva fecha antes de seis meses. CAPÍTULO NOVENO DE LAS CALIFICACIONES ARTÍCULO 80. La calificación obtenida en los exámenes es en escala de 0 a 100 puntos. La calificación mínima aprobatoria en las licenciaturas es de 70 puntos. En el caso de los programas de postgrado es de 80 puntos. ARTÍCULO 81. Los resultados de los exámenes, una vez entregados en tiempo y forma por los coordinadores a la oficina de Control Escolar, son publicados en las carteleras de la Facultad y otros medios que se consideren pertinentes para el conocimiento de los interesados. Transcurridos cinco días hábiles, de no existir alguna inconformidad, las calificaciones se asentarán en las actas correspondientes. Si se presentara alguna inconformidad, se realizará la revisión y corrección pertinente en su caso. 74 ARTÍCULO 82. Los alumnos tienen derecho a revisar su prueba y a recibir retroalimentación. En el caso de los exámenes ordinarios, extraordinarios y especiales, deberá de realizarse dentro de los cinco días hábiles posteriores a la publicación de los resultados. ARTÍCULO 83. Una vez levantada el acta de examen no se aceptarán modificaciones de las calificaciones. ARTÍCULO 84. Una vez aprobada una asignatura, taller, seminario, unidad o equivalente el alumno no puede optar por presentarla de nuevo. OTROS LINEAMIENTOS DEL UNIFORME NOTA IMPORTANTE: En sesión ordinaria del Consejo Académico de la Facultad, Ciclo Escolar 2002 – 2003, se aprobó el uso obligatorio del uniforme por parte de los alumnos de las Licenciaturas de la Facultad de Medicina, para poder participar de todas las actividades académicas de su programa de estudio. De igual manera, se recalca que el uso de zapatos y calcetines para los varones son también indispensables. Las faltas de asistencia a actividades académicas por parte de los alumnos deberán de ser justificadas con documentos oficiales dentro de las siguientes 72 Hrs. de su incidencia y éstas de ninguna manera eliminarán la contabilidad de la inasistencia, pero permitirán a los alumnos, en caso de no alcanzar la asistencia mínima requerida en los cursos o talleres afectados, el volver a cursarlos en la oportunidad próxima inmediata que sea posible y no ser dados de baja por inasistencias injustificadas. 75 REQUISITOS DE INGLES Y MAYA “El PE de la Licenciatura en Nutrición, contempla un requisito de carácter administrativo para lograr que los alumnos tengan la capacidad de leer, comprender y traducir el idioma inglés, con el objeto de que puedan consultar libros y revistas en ese idioma, así como también poder comunicarse en lengua maya. Esta propuesta fue analizada por el Consejo Académico de la Facultad, en sesión celebrada el día 12 de diciembre de 1994” INGLÉS. Para que el alumno pueda inscribirse al 5° semestre deberá presentar una evidencia (constancia, diploma o certificado) que avale el requisito y presentarlo a control escolar para su incripción. La constancia expedida puede ser expedida a través de CAMBRIDGE, TOEFL e Inglés Institucional. 1. Programa Institucional de Inglés: opciones para acreditar el requisito de inglés de la licenciatura en nutrición Haber salido ubicado en el nivel 300, 400 ó 500 de la prueba diagnóstica de inglés de nuevo ingreso (MEPT), y realizar el trámite de la constancia de exento de inglés. Opción 1 *El trámite de la constancia se realiza con la Lic. Yitzen Lizama Peraza, Responsable del Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina a inicios de cada semestre, en las fechas que serán publicadas por el Programa Institucional de Inglés en tu Facultad. Una vez tramitada tu constancia deberás entregarla a Control Escolar para hacer válido tu requisito. Las constancias sólo se tramitan en las fechas para ello establecidas. Opción 2 Tomar los cursos del Programa Institucional de Inglés (PII) y aprobar el nivel 250. Los cursos que el PII imparte se ofertan en diferentes modalidades: áulica, en línea, verano o estudio independiente en el Centro de Autoacceso. Las fechas de inscripción a los cursos son a inicios de cada semestre y se publican en los corchos de tu facultad. El proceso de inscripción se lleva a cabo con la Lic. Yitzen Lizama Peraza, Responsable del Programa Institucional de Inglés de la Facultad de Medicina. Inscribirse y aprobar el examen de acreditación EXAVER 1. Dicho examen se lleva a cabo 2 veces al año. Las bases y fechas para la inscripción se publican en los corchos de tu facultad. Opción 3 Mayores informes en torno al Programa Institucional de Inglés: Mtra. Yitzen Mayitza Lizama Peraza Maestra Responsable del Programa Institucional Inglés en la Facultad de Medicina. Biblioteca Campus Salud Cubículo 10 Cel. 9992581987 [email protected] MAYA. Para que el alumno pueda inscribirse al 7° semestre deberá aprobar un examen de comunicación en lengua maya. La lista de los alumnos aprobados se hará llegar a control escolar para proceder a la inscripción correspondiente. Para cumplir con este requisito, el alumno deberá tomar los cursos en el 3° 4° 5° y 6° semestre que imparte la misma Licenciatura. 76 PROGRAMA CULTURAL El programa cultural que ofrece la facultad de medicina para sus 3 licenciaturas, pretende cumplir con la misión establecida de las 3 licenciaturas. En la Misión de la Licenciatura de Nutrición, se propone formar personas capaces de manejar situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición, con una perspectiva integral y una actitud ética, humanista, profesional y científica. Es decir, que existe un compromiso para que los estudiantes conformen un actuar en forma crítica, creativa, ética y con capacidad de ser sensible a la problemática de la sociedad, para incidir en ella. Para contribuir a esa formación Humanista, el programa operativo del ciclo 2014- 2015 incluye un programa cultural que pretende propiciar la apertura a otros conocimientos, lenguajes y mayor amplitud en la capacidad de comunicación. Este programa cultural diseñado para las 3 licenciaturas, tiene como objetivo establecer concordancias entre diversas disciplinas. Así mismo, se propicia el interés y la sensibilidad para apreciar, disfrutar y utilizar las diferentes manifestaciones del arte y de la ciencia, lo cual le permitirá ubicarse en su contexto histórico-social, reconocer las características de su sociedad, comprender y respetar las diferentes formas de vida de los seres humanos y de las sociedades, promoviendo acciones más eficaces en el campo de la salud. Para lograr esto, el estudiante debe contar con experiencias que le permitan la adquisición de una cosmovisión relevante para su desarrollo personal y profesional. METODOLOGIA: 1. Los eventos culturales versarán sobre los aspectos siguientes: a. Yucatán: historia, tradiciones, medicina tradicional, situación actual (ecología, población, economía, desarrollo, etc.). b. Problemas nacionales: (educación, salud, economía, transculturación, política, etc.). c. Historia y filosofía de la medicina (se incluyen aspectos éticos). d. Derechos humanos. e. Arte: historia, relación con la ciencia y la cultura, diferentes concepciones y corrientes, relación con la sociedad. f. Cultura general (otros). 2. Sobre los eventos artísticos se propiciará que sean didácticos, incluso en las exposiciones de artes plásticas se invitará en la medida de lo posible a los autores a dialogar con los alumnos sobre su obra. 3. Las actividades artísticas incluirán las bellas artes: cine, teatro, danza, música, literatura, pintura, exposiciones de artes plásticas, etc. 4. Se buscará que el alumno participe activamente en los eventos en donde pueda darse un intercambio entre los ponentes y el público (foro, mesa redonda, etc.). 5. Se realizarán al menos diez actividades culturales a lo largo del ciclo escolar 2014-2015, además de las incluidas en las festividades de la propia Licenciatura y el aniversario de la Facultad, de las cuales cada alumno de 1º y 2º semestre deberá asistir a un mínimo de cuatro actividades de las cuales mostrará evidencia a través del pase cultural o su equivalente en 77 el caso que se le indique. Cumpliendo con este requisito, el alumno podrá inscribirse al 3er. Semestre. 6. Se invitará a la organización de los eventos, a agrupaciones estudiantiles oficiales e independientes, de esta facultad, a fin de fortalecer la educación activa. 7. Se informará previamente a los coordinadores de área y maestros, así como a los alumnos sobre las actividades programadas a fin de que puedan elegir las de su interés. Habrá control de asistencia (sólo para alumnos de 1º. y 2º semestre). 8. Los alumnos podrán participar en dichos eventos en cualquiera de las siguientes modalidades: a) Asistente b) Organizador c) Ejecutante (ponente, artista, expositor, etc.). Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición Facultad de Medicina M.C. Russell René Arcila Novelo Coordinador General del Programa Cultural Facultad de Medicina 78 PASES CULTURALES GUÍA PARA HACER LAS RESEÑAS DE LOS EVENTOS CULTURALES 1. De la página de la Facultad, deberá ingresar al apartado de Extensión y seleccionar: Pase Cultural. 2. Se abrirá una página del sistema Actividades Culturales, donde deberá escribir su USUARIO y su CONTRASEÑA. dará ACEPTAR. 3. Aparecerá una ventana, donde deberá escribir lo siguiente: Datos generales, Licenciatura, año o semestre en curso. Se dará GUARDAR. 4. En la sección de actividades, seleccionar la ACTIVIDAD CORRESPONDIENTE, redactar un breve resumen o reseña e inmediatamente ingresar el CÓDIGO del pase cultural. Seguidamente dará ACEPTAR. 5. Se visualizará lo escrito, donde podrá observar dos STATUS: Aceptar (bolita verde, con palomita) y Rechazar (X en color rojo). NOTA: A) Se recomienda no utilizar la comilla simple o apóstrofe (‘) en la información que se ingresa, ya que el sistema lo rechaza. B) Usar con frecuencia su contraseña, de otra manera el sistema los bloquea y ya no tendrán acceso. C) Deberán estar pendientes de la revisión de sus reseñas, las cuales se realizan durante las 3 semanas siguientes al evento, con la finalidad que se aseguren que han sido aceptadas, de otra manera deberán investigar el motivo del rechazo. 79
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