1. Food

LA PERA LIMONERA - Martes 4 de noviembre
ENSALADA DE PATATA Y BACALAO CURADO
Ingredientes para cuatro personas:
2 patatas medianas, 600 g de lomos
de bacalao fresco, 200 g de azúcar
moreno, 400 g de sal gorda, orégano,
mezcla de pimientas, ralladura de naranja, pimentón ahumado, cherrys,
cebolleta, perejil fresco y 2 huevos.
Para el aliño, mezcla de pimientas,
zumo de 1 naranja, 1 cucharada pequeña de mostaza en grano, 3 partes
de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Jerez y sal.
Elaboración:
Mezclar la sal gorda con el azúcar moreno, el orégano y la ralladura de 1 naranja.
Cortar los lomos de bacalao limpios de espinas en dos trozos y enterrarlos en la
mezcla anterior. Meter a la nevera y dejar marinar un mínimo de 12 horas.
Mientras, cocer las patatas bien lavadas y con su piel en agua con sal, a fuego suave.
Sacar, dejar templar y pelar. Cortar en taquitos o láminas, y reservar.
Aparte, cocer los huevos en abundante agua, a hervor suave, durante 10 minutos.
Sacarlos a agua con hielo para cortar el hervor y dejarlos jugosos por dentro. Reservar.
Preparara una vinagreta con 3 partes de aceite, zumo de 1 naranja, 1 cucharada
pequeña de mostaza en grano, un chorrito de vinagre de jerez, mezcla de pimientas
y sal. Emulsionar con la batidora y reservar en nevera.
Sacar, desenterrar, lavar y secar el bacalao. Quitar la piel y cortarlo en dados. Mezclar el bacalao con la patata, los cherrys, la cebolleta picada y perejil picado.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.
LA PERA LIMONERA - Martes 4 de noviembre
BROCHETAS DE CARNE ESPECIADA
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de carne picada de ternera, 250
de carne picada de cerdo, 1 huevo, comino, salsa Perrins, pimienta negra, 1
cucharada de mostaza crema, tabasco
y canela.
Además, 200 g de arroz thai, salsa
barbacoa, cilantro, sésamo, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Mezclar la carne picada con el huevo, un poco de comino, un chorrito de salsa Perrins, pimienta negra, 1 cucharada de mostaza crema, unas gotas de tabasco y una
pizca de canela. Salpimentar y dejar reposar 30 minutos.
Formar pequeñas albóndigas ligeramente chafadas y dorar en la sartén a fuego vivo.
Atravesar con una brocheta y reservar.
Cocer el arroz con sal y escurrir. Aderezar con 2 cucharadas de salsa barbacoa y cilantro fresco.
Servir las brochetas sobre un lecho de arroz thai. Y espolvorear sésamo y más cilantro.