1. Food

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO
Que necesito?
- Mezcla de lechugas baby leaf
- Bacalao guisado (ver receta)
- Patata rota al aceite de oliva (ver receta)
- Pimientos del piquillo guisados
- Romesco
- Vinagreta de mostaza (ver receta)
Como se hace?
Para guisar el bacalao necesitaremos:
- 1kg de bacalao desmigado y desalado
- 3 cebollas
- 2 diente de ajo
- ½ cayena
- Aceite de oliva y sal
Picamos la cebolla en brunoise mediana (en cuadraditos de 1 X 1 cm) y la pondremos a pochar
en una cazuela, con un poco de aceite. Nos debe quedar transparente, sin que coja mucho
color. Le añadiremos el ajo picado y la cayena, y guisaremos todo un par de minutos más.
Entonces le añadiremos el bacalao cortado en trozos pequeños y guisaremos el conjunto hasta
que el bacalao pierda su agua y se cocine. Enfriaremos y reservaremos esta preparación para
después.
La patata rota la haremos cociendo patata en trozos en agua con sal. Cuando esté cocida la
escurriremos y la aliñaremos con aceite de oliva virgen, sal y perejil picado. La mantendremos
caliente en un baño maría.
Los piquillos los cocinaremos en una cazuela o sartén amplia, con un buen chorro de oliva y ajo
picado. Cuando el ajo comience a “bailar”, añadiremos los piquillos cortados en tiras y dejaremos
que se cocinen a fuego suave, unos 20 minutos. Pondremos a punto de sal y de azúcar y los
mantendremos calientes.
UN TRUCO
Pondremos una lágrima de salsa romesco en el lateral del plato. En el centro colocaremos un
aro y en su interior pondremos una buena cucharada de patata rota, alisándola con la cuchara.
Encima una cucharada (no demasiado) de piquillos, y por último una buena cucharada de
bacalao guisado (templado)
Terminaremos con un “bouquet” de ensalada aliñada en un bol con vinagreta de mostaza.