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LA PERA LIMONERA - Lunes 16 de febrero
AGUACATES RELLENOS REMOLACHA Y LANGOSTINOS
Ingredientes para cuatro personas:
2 aguacates maduros, 12 langostinos
cocidos, 2 cebolletas, 1 cucharadas de
maíz dulce, 1 remolacha cocida, aceitunas rellenas sin hueso, 2 huevos duros, 1 limón, 1 cucharada de mostaza,
tabasco, sal en escamas, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Preparar el aliño en un vaso de batidora. Batir fino un poco de salsa de tabasco,
zumo de limón, la mostaza, sal en escamas, las yemas de 2 huevos duros, un poco
de pimienta negra y un buen chorro de aceite de oliva. Reservar.
Por otro lado, picar muy fino la cebolleta, las aceitunas y los langostinos. Mezclar
con el maíz dulce, las claras de huevo picadas y la remolacha, también picada fina.
Cortar por la mitad los aguacates y vaciarlos para usarlos de recipiente. Picar la carne de los aguacates y mezclarlo con el resto de ingredientes picados.
Aliñar todo el conjunto con la mezcla anterior y remover bien.
Rellenar los aguacates y servir.
LA PERA LIMONERA - Lunes 16 de febrero
SALMÓN MARINADO CON WOK DE COLES Y HORTALIZAS
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de lomo de salmón, col rizada,
col lombarda, 1 cebolleta, 1 zanahoria
y pasas.
Para la marinada, zumo y ralladura
de 2 limones, 2 cucharadas de miel, 1
cucharada de mostaza en grano, sal,
pimienta negra, 1 vaso de aceite de
oliva virgen extra y ½ vaso de salsa de
soja.
Elaboración:
Mezclar con varilla los ingredientes de la marinada: zumo y ralladura de 2 limones,
2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza en grano, sal, pimienta negra, 1 vaso
de aceite de oliva virgen extra y ½ vaso de salsa de soja. Sumergir el salmón en la
marinada, con la piel hacia arriba, durante 30 minutos para que se cocine un poco.
Después, dorar el salmón por el lado de la piel en la sartén a fuego medio, durante
5 minutos.
Por otro lado, picar las verduras en juliana fina o de diferentes formas, añadir las
pasas, y verter de golpe en el wok a fuego muy fuerte. Verter un poco del jugo de la
marinada y terminar de cocinar.
Para emplatar, disponer el salteado en la base y el salmón encima, al que habremos
retirado su piel. Decorar con eneldo.