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catálogo
2015
Gastroeconomía
Todos los días
INVESTIGAMOS algo nuevo,
CORREGIMOS algo que no nos gusta,
LUCHAMOS para servir los pedidos el mismo día,
ATENDEMOS al teléfono para que el soporte
siga siendo tan PERSONAL como el primer día.
Y nuestra certificación IFS así nos avala, garantizando
calidad y seguridad alimentaria los 365 días del año.
GASTROECONOMÍA:
CALIDAD ÓPTIMA, PRECIOS BAJOS
Dirigido a menús de fin de semana, menús especiales, grupos y eventos.
La Carnala es una empresa de alimentación de V Gama
perteneciente al Grupo empresarial Cascajares, con 20 años de trayectoria
y líder en la fabricación de platos preparados de calidad
con centros de fabricación en España y Canadá.
Nuestras modernas instalaciones de Dueñas (Palencia)
ocupan una parcela de 14.000 metros cuadrados.
Croquetas
Sugerencia de presentación
Boletus, bacalao,
jamón ibérico
y queso azul
Forma de elaboración
CADUCIDAD
2
envases de
2kg
15/16
g/ud
aprox
18
meses
18 ºC
-
Freidora: Freír a potencia máxima directamente congeladas
y dejar reposar antes de servir.
Pueden ser horneadas después de fritas (en banquetes)
sin que se rompan.
Sugerencia de presentación
Nido de
patata paja
Forma de elaboración
Hornear directamente congelado 7 minutos a 150ºC.
Dejar enfriar. Rellenar al gusto. Una vez relleno se puede
calentar tanto en horno como en microondas.
4 BANDEJAS
DE 6 UDS
24
ud.
CADUCIDAD
35
g/ud.
9
meses
18 ºC
-
Sugerencia de presentación
Muslo de gallo
de corral
en su jugo
Cocinado al vacío en su propio jugo.
Forma de elaboración
CADUCIDAD
10
ud.
190/270
g/ud
aprox
5
meses
1 /+8 ºC
+
Horno: Se abre el envase, se retira la gelatina y se reserva;
se hornea con vapor 5 minutos a 100º C; usamos la gelatina
de base para la salsa y añadimos guarnición al gusto.
Microondas: Calentar con tapa 1-2 minutos a 700W.
Sugerencia de presentación
Pintada rellena
de foie y pasas
Forma de elaboración
Horno: Sin dejar descongelar, pintar la piel con un poco de
aceite de oliva, salpimentar y hornear 20 minutos a 200ºC.
Dejar reposar 1 minutos antes de servir.
Añadir salsa y guarnición al gusto.
CADUCIDAD
12
ud.
150/160
g/ud
aprox
12
meses
-18 ºC
Sugerencia de presentación
Jarretín
de cordero
asado
Cocinado al vacío en su propio jugo.
Forma de elaboración
CADUCIDAD
8
ud.
200/250
g/ud
aprox
7
meses
1 /+8 ºC
+
Horno: Retirar la gelatina y reservar para reforzar la salsa;
hornear 5 minutos a 190ºC ó 5 minutos a 100ºC con vapor.
Salsear al gusto.
Microondas: Calentar 1 minuto a máxima potencia. Salsear al gusto.
Rack de
cordero
asado
Sugerencia de presentación
¡NOVEDAD!
Forma de elaboración
Dejar descongelar. Hornear 12 minutos a 200ºC.
Salsear al gusto.
CADUCIDAD
10
ud.
150/200
g/ud
aprox
18
meses
-
18 ºC
Sugerencia de presentación
Ossobuco
de cerdo
Cocinado al vacío en su propio jugo.
Forma de elaboración
CADUCIDAD
4deenvases
8 ud
4,5/6
kg/caja
105/145
g/ud
aprox
5
meses
1 /+8 ºC
+
Horno: Se abre el envase, se retira la gelatina y se reserva;
se hornea 5 minutos a 190º C; usamos la gelatina de base
para la salsa y añadimos guarnición al gusto.
Microondas: Calentar con tapa 1-2 minutos a 700W.
Solomillo de
cerdo al Jerez
Sugerencia de presentación
con manzana
y bacon
hojaldrado
Forma de elaboración
Horno: Directamente congelado, pintar el hojaldre
con huevo y hornear 20 minutos a 200ºC.
CADUCIDAD
10
ud.
150/160
g/ud
aprox
24
meses
-
18 ºC
Sugerencia de presentación
Carrillera
de cerdo
Cocinado al vacío en su propio jugo.
Forma de elaboración
CADUCIDAD
4 envases
50/70
kg/caja
aprox
5/6
g/ud
7
meses
1 /+8 ºC
+
Horno: Se abre el envase, se retira la gelatina y se reserva;
se hornea 5 minutos a 190º C; usamos la gelatina de base
para la salsa y añadimos guarnición al gusto.
Microondas: Calentar con tapa 1-2 minutos a 700W.
Sugerencia de presentación
Carrillera
de buey
Forma de elaboración
En frío cortar la pieza en medallones y hornear
aprox. 5 minutos a 150ºC. Salsear al gusto.
Microondas: Calentar con tapa 1-2 minutos a 700W.
Cocinado al vacío en su propio jugo.
CADUCIDAD
6
ud.
350/500
g/ud
aprox
7
meses
1 /+8 ºC
+
cocina fácil
Bombones
• de morcilla, manzana
y pistacho
• de gorgonzola, pera
y almendra
• de foie, naranja,
almendra cantonesa
y chocolate
Sugerencia de presentación
¡NOVEDAD!
Dejar descongelar en cámara de refrigeración y servir.
CAJA CON 3
BOLSAS
90
ud.
CADUCIDAD
8
g
/ud.
14
meses
-18 ºC
APERITIVO
Forma de elaboración
APERITIVO
Sugerencia de presentación
Piruletas
de codorniz
Forma de elaboración
CAJA CON
2 BOLSAS
120
ud.
Descongelar el producto. Salpimentar.
Pasar por tempura y freír.
CADUCIDAD
15
g
/ud.
18
meses
-18 ºC
Piruletas
de pintada
Sugerencia de presentación
En congelado, pintar la superficie con aceite de oliva,
salpimentar y hornear 9 minutos a 190ºC.
CAJA CON
2 BOLSAS
100
ud.
CADUCIDAD
20
g
/ud.
14
meses
-18 ºC
APERITIVO
Forma de elaboración
Caramelos
APERITIVO
Sugerencia de presentación
• de solomillo de cerdo,
torta de queso y pimiento
• de pato y naranja
Forma de elaboración
CAJA CON
3 BOLSAS
180
ud.
CADUCIDAD
6
g
/ud.
14
meses
-18 ºC
Freír a potencia máxima directamente congelados.
También se pueden hornear en bandeja perforada
y con aceite pulverizado.
Palitos
• de morcilla y manzana reineta
• de huevos con chorizo
Sugerencia de presentación
Freír a potencia máxima directamente congelados.
También se pueden hornear en bandeja perforada
y con aceite pulverizado.
CAJA CON
3 BOLSAS
180
ud.
CADUCIDAD
6
g
/ud.
14
meses
-18 ºC
APERITIVO
Forma de elaboración
GUARNICIÓN
Sugerencia de presentación
Gratinado
de patatas
Forma de elaboración
CADUCIDAD
20
ud.
100
g/ud.
24
meses
-18 ºC
En microondas, directamente congelado,
2 minutos y medio a 850 W.
En horno, directamente congelado 20 minutos a 175ºC.
Canelón
de meloso
de buey, manitas
de cerdo y foie
Sugerencia de presentación
Cubrir con bechamel. Hornear 12 minutos a 190ºC
y terminar gratinando ligeramente.
CADUCIDAD
3 BOLSAS
42
ud.
40
g
/ud.
12
meses
-18 ºC
ENTRANTE
Forma de elaboración
ENTRANTE
Sugerencia de presentación
Carpaccio
de buey
Forma de elaboración
CADUCIDAD
100
ud.
70
g
/ud.
18
meses
-18 ºC
Separar el papel superior, volcar sobre un plato, dejar descongelar
y aliñar con aceite, sal y resto de ingredientes al gusto.
El plato estará listo en 5 minutos.
Confit de
carrillera
de cerdo
Sugerencia de presentación
En frío cortar la pieza en medallones y hornear
aprox. 5 minutos a 150ºC. Salsear al gusto.
PESO NETO
APROX./UD.
PESO ESCURRIDO
APROX./UD.
6 BOLSAS
CON 3 UD.
18
ud.
CADUCIDAD
250/
400
g/ud.
170/
260
g/ud.
7
meses
1-8 ºC
PLATO PRINCIPAL
Forma de elaboración
Cordero
lechal
PLATO PRINCIPAL
Sugerencia de presentación
confitado a baja
temperatura
PESO BRUTO
APROX./UD.
4
cuartos
Forma de elaboración
PESO NETO
APROX./UD.
1 CORDERO
CADUCIDAD
1150/
1250
g/ud.
850/
950
g/ud.
5
meses
1-8 ºC
Retirar toda la gelatina que recubre la pieza y
reservarla.Colocar la pieza con la piel hacia arriba en
la bandeja del horno; hornear 18 minutos a 190ºC,
en seco. Reducir la gelatina y regar con ella la pieza.
Pintada
• rellena de foie y pasas
• rellena de setas
y castañas
Sugerencia de presentación
En congelado salpimentar, enharinar y dar un golpe de
freidora para sellar la pieza. Hornear 14 minutos a 190ºC.
CADUCIDAD
24
ud.
180
g/ud.
24
meses
-18 ºC
PLATO PRINCIPAL
Forma de elaboración
PLATO PRINCIPAL
Sugerencia de presentación
Pularda
rellena
de frutas
Forma de elaboración
En congelado salpimentar, enharinar y dar un golpe de
freidora para sellar la pieza. Hornear 12 minutos a 190ºC.
CADUCIDAD
24
ud.
180
g/ud.
24
meses
-18 ºC
TRADICIÓN Y EVOLUCIÓN:
COCINA FÁCIL
En La Carnala elaboramos productos para cocinas de ensamblaje,
dando servicio a salones de banquetes, catering y restaurantes
que busquen una alimentación de calidad con un formato actual,
con nuevas ideas y también con nuevas versiones de antiguos platos,
utilizando materias primas de toda la vida interpretadas como se entiende
la cocina de hoy y la cultura gastronómica mediterránea.
Ctra. Burgos - Portugal, km 99
Pol. Ind. de Dueñas. C/ Vegapalacios, 1
34210 Dueñas (Palencia). España
T +34 979 777 767
F +34 979 780 621
diseñado y cocinado
[email protected]
www.lacarnala.com
en Castilla y León
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