LA PERA LIMONERA - Lunes 26 de enero CREMA DE CEBOLLA TIERNA Ingredientes para cuatro personas: 1 k de cebolleta tierna, 1 carcasa de pollo, 1 muslo de pollo, 2 l de agua, 4 zanahorias, 4 ramas de tomillo, pimentón ahumado, rebanadas de pan de hogaza, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: Elaborar un caldo en la olla exprés. Poner la carcasa y el muslo de pollo junto al agua. Echar las zanahorias limpias, peladas y cortadas gruesas. Añadir también la parte verde de las cebolletas y el tomillo. Sofreír un poco primero y echar los dos litros de agua después. Cocer durante unos 20-25 minutos y colar. Aparte, cortar la cebolleta a trozos bien finos (tipo juliana) y sofreír durante 10 minutos. En una olla aparte, pochar la cebolla con un poco de aceite. Echar el caldo colado junto a la cebolla y triturar todo muy fino, corrigiendo de sal y pimienta, añadiendo a hilo fino un poco de aceite de oliva, para que vaya ligando la crema. Volver a poner al fuego y terminar de ligar. Por otro lado, hacer unas rebanadas gruesas de pan y tostarlas en la carmela. Ponerles aceite con pimentón. Servir la crema en plato hondo o en bol. Decorar con las rebanadas de pan tostado con pimentón. LA PERA LIMONERA - Lunes 26 de enero WOK DE CORDERO Y VEGETALES Ingredientes para cuatro personas: 1 pierna de cordero deshuesada, 1 cebolla morada, bisaltos, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, clavo, jengibre, canela, miel, salsa de soja, salsa Perrins, zumo y ralladura de 1 limón y semillas de comino. Además, 100 g de arroz thai, aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Laminar bien la carne de cordero. Salpimentar, agregar un poco de comino y de canela, unos clavos machacados, la salsa Perrins, un poco de miel y de salsa de soja, y el zumo y la ralladura de limón. Cortar los vegetales de diferentes maneras –cebolla, zanahoria, los dos pimientos y el jengibre-, y saltear en el wok a fuego fuerte junto al cordero. En una olla aparte, cocer el arroz con abundante agua. Reservar. Cocer los bisaltos en agua hirviendo y refrescarlos en agua con hielo. Añadir al salteado. Para emplatar, colocar el arroz en la base. Disponer el salteado encima y decorar con sésamo y tomillo.