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 ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA
CARAMELIZADA Y VINAGRETA DE FRAMBUESA
Ingredientes:
Brotes tiernos
Rulo de cabra en rodajas
Vinagreta de frambuesa: aceite, 1/3 de la media de aceite de vinagre blanco,
frambuesas, sal y pimienta. (se le puede incorporar un poquito de azúcar)
Cebolla caramelizada: 2 cebollas en juliana, aceite, 3 a 4 cucharadas de azúcar,
vaso de vinagre.
Frutos secos a elegir: piñones, nueces, pistachos…
Frambuesas
Elaboración:
Vinagreta de frambuesa: Triturar las frambuesas con el vinagre. Incorporar el
aceite y seguir batiendo. Añadir sal y pimienta.
Cebolla caramelizada: Pochar la cebolla, añadir el azúcar y por ultimo el vinagre
hasta que se evapore.
Notas: Se puede rescindir del vinagre.
También se puede pochar la cebolla y por otro lado hacer un caramelo e
incorporárselo cuando ya esté bien pochada.
Montaje:
Colocar en una plato una base de ensalada. Poner la cebolla caramelizada, unas
frambuesas, el fruto seco elegido.
Encima colocar una rodaja de queso de rulo de cabra.
Incorporar la vinagreta de frambuesa.
En el último momento poner un poco de azúcar en el rulo de cabra y quemar con un
soplete.
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