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Educación nutricional y consejo
dietético: estrategias y programas
J. Aranceta Bartrina
Introducción
● Los programas y actividades de educación
para la salud (EpS) sugieren conductas
que contribuyen a mejorar la salud.
● Podemos definir el término «educación
nutricional» como la parte de la nutrición
aplicada que orienta sus recursos hacia el
aprendizaje, adecuación y aceptación de
unos hábitos alimentarios saludables.
Factores que influyen
en la conducta alimentaria
Infraestructura
comunicaciones
Política
Economía
Clima
Tradiciones
Características
geográficas
Disponibilidad de alimentos
Estado
de salud
Disponibilidad
económica
Elección de alimentos
Educación
nutricional
Tabúes
y religión
Familia y
preferencias
Cultura
y educación
Marco social
Publicidad
y marketing
Educación nutricional en los procesos
de planificación sanitaria
● Las acciones de los programas de
educación nutricional deberán seguir la
estructura clásica en planificación
sanitaria.
● El marco ideal para estos programas
es, sin ninguna duda, el medio escolar
y la red de atención primaria.
Etapas de planificación
en salud
Etapas
Epidemiología nutricional
Identificación de problemas
Establecimiento de prioridades
Fijación de finalidades
Fijación de objetivos
Determinación de actividades para alcanzar los objetivos
Previsión de los recursos necesarios
Fijación de objetivos operativos
Puesta en marcha del programa
Evaluación
Epidemiología nutricional
Estrategias en educación
nutricional
● Es necesario formular programas diversos con
diferentes objetivos para cada grupo específico.
● Los agentes de la EpS son todas aquellas
personas de la comunidad que contribuyen a que
los individuos y grupos adopten conductas
positivas de salud.
● Las actuaciones en educación nutricional pueden
contemplarse y ejercitarse a tres niveles:
prevención primaria, secundaria y terciaria.
Programas de educación
nutricional
● El desarrollo de cualquier programa puede seguir el
esquema siguiente:
Fase cognoscitiva o de diagnóstico
En esta etapa se desarrollan los mecanismos necesarios
para conocer y evaluar los problemas existentes, su
magnitud y las causas que los crean.
De acuerdo con la información obtenida y las necesidades
identificadas, se formulan los objetivos y se diseña la
estrategia que se debe seguir.
Programas de educación
nutricional
Fase de intervención
En esta fase se ponen en práctica los recursos
necesarios para modificar los factores de riesgo
detectados.
Se contemplan además los contenidos, metodología y
el material didáctico, en función de las prioridades, los
objetivos, los recursos humanos y económicos y las
características de la comunidad con la que se
trabajará.
Esquema dinámico de un programa de
educación nutricional en el medio escolar
Educación nutricional
Aula
Taller
Habilidades
Conocimientos
Actividades
Comedor escolar
Cocina
Higiene personal y social
Programas de educación
nutricional
Fase de evaluación
Evaluación
Inicial
Análisis de necesidades
Identificación de
problemas
Factores
determinantes
Proceso
Actividades realizadas
Adecuación del
material didáctico
Adecuación del
personal docente
Cumplimiento del
calendario planteado
Impacto
Resultados
Nivel de conocimientos
Cambio de actitudes
Habilidades adquiridas
Preferencias alimentarias
Hábitos alimentarios
Confianza personal
Implicación familiar
Cambio hábitos familiares
Modificaciones entorno
Cambios comedor escolar
Indicad.antropométricos
Indicad. bioquímicos
Ingesta de energía y
nutrientes
Persistencia cambios
Calidad de vida
Mortalidad
Morbilidad
Inmediata
Diferida
Evaluación de programas de educación
nutricional en el medio escolar
Proceso
Diagnóstico
Aula
Características del
grupo
Valores/creencias
Aspectos principales
Currículum
Estrategia
Definir objetivos
Asignar recursos
Plan de
actividades
Selección material
Formación previa y
relaciones
Profesores
Dirección
Otros grupos (personal
cocina...)
Equipo de salud
Escuela
Infraestructura
Política y dinámica
Nivel de interés
Comidas escolares
Familia/comunidad
Valores/creencias
Analizar la situación
Deseo de participar
Profesionales de la
salud
Padres
Catering
Otros grupos
Puesta en marcha
Resultados
Actividades en el aula
Actividades fuera del
aula
Objetivos para el aula
alcanzados:
• Conocimientos
• Actitudes
• ...
Plan de centro
Comedor escolar
Entorno
Participación (dirección,
profesores y otros)
Objetivos en el medio
escolar alcanzados
(cambios de política,
comedor, etc.)
Participación de padres:
Colegio
Casa
Participación de otros
grupos
Objetivos en familia/
comunidad alcanzados