1. No category

INSTITUTO TECNOLOGICO DE LA PRODUCCION
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN A LA INDUSTRIA PESQUERA
CURSO: “SISTEMA HACCP PARA PRODUCTOS PESQUEROS CONGELADOS”
Callao, 30, 31 marzo y 1 abril del 2016
1. PRESENTACION.
El Instituto Tecnológico de la Producción - ITP, en el marco de su Programa de Capacitación y Extensión
Técnica, ofrece el curso taller “SISTEMA HACCP PARA PRODUCTOS PESQUEROS CONGELADOS”
orientado a operadores de establecimientos, profesionales, técnicos y personal responsable de los
procesos productivos y del aseguramiento de la calidad. Asimismo, a personas que deseen ampliar sus
conocimientos sobre Sistemas de Aseguramiento de Calidad basado en HACCP y sus pre-requisitos.
Para el caso, la referencia reglamentaria utilizada será la Norma Sanitaria para las actividades pesqueras y
acuícolas. DS 040-2001-PE y la Norma Sanitaria de moluscos bivalvos vivos. D.S.07-2004-PRODUCE.
Otras referencias utilizadas para la aplicación de estos principios se encuentran en los documentos del
Codex Alimentarius y en Guías elaboradas por instituciones reconocidas a nivel mundial como la Alianza
HACCP de los EE UU, constituyéndose en herramientas utilizadas por las autoridades de vigilancia y por la
industria para el desarrollo y actualización de los Planes HACCP en los procesos de producción de
alimentos, en la mayoría de países, constituyéndose éstos en una guía para la industria pesquera, a fin de
elaborar productos sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consumo, apropiadamente
etiquetados, manipulados, procesados y almacenados en ambientes higiénicos, libres de cualquier factor o
condición que signifique riesgo o peligro para la salud de los consumidores.
La aplicación de los principios del Sistema APPCC, -exigencia reglamentada en el mercado nacional e
internacional- permitirá la producción de alimentos que satisfaga las necesidades de los consumidores, las
exigencias sanitarias y además posibilitará participar exitosamente en los competitivos mercados
internacionales.
2. OBJETIVOS.
 Fortalecer los conceptos fundamentales y la adecuada aplicación de los principios HACCP de
productos pesqueros y de los provenientes de la acuicultura.
 Dar a conocer a los participantes, las actualizaciones a la metodología para el desarrollo de Planes
HACCP establecidas en la versión 2011 de la Guía HACCP y la Guía de peligros de la Alianza
HACCP de los EEUU.
 Propiciar el mejoramiento del nivel de los cuadros técnicos involucrados en los procesos productivos
provenientes de la industria pesquera nacional.
 Cumplir con los requerimientos reglamentarios de tener personal profesional y técnico, responsable de
los controles y procesos competentes en HACCP.
3. DESARROLLO DEL EVENTO
LUGAR
:
FECHA
:
HORARIO :
Instituto Tecnológico de la Producción - ITP
Km. 5,2 Carretera a Ventanilla, Callao
Miércoles 30, jueves 31 de marzo y viernes 1 de abril del 2016.
De 08:00 a 16:30 horas.
4. DOCENTE
Profesional especialista del Instituto Tecnológico de la Producción:

Marcelina Leyton Gordillo
Ing. Pesquero, con estudios de post-grado en Rusia en tecnología de productos pesqueros
refrigerados, congelados y almacenado de productos hidrobiológicos. Especialización en Nueva
Zelanda, Holanda y Taiwan, en calidad de productos, aseguramiento de calidad, calidad total en
cadenas de producción de alimentos. Estudios de Maestría en Gerencia de Calidad y Desarrollo
Humano. Con más de 15 años de experiencia en la actividad pública y privada, en la aplicación de
Sistemas de Calidad basado en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y sus
pre-requisitos. Con amplia experiencia como expositora, instructora y entrenadora en los temas de
su especialidad. Actualmente se desempeña como responsable del Área de Gestión de Calidad,
basado en HACCP de los establecimientos habilitados de las Plantas del ITP.
5. METODOLOGÍA
 Curso Taller desarrollado mediante la ayuda de exposiciones audiovisuales y procedimientos
interactivos entre la docente y los participantes, propiciando el intercambio de opiniones y
experiencias, las cuales afianzarán los temas tratados.
 Se evaluará la activa participación en las sesiones de trabajo en equipo, entrega y exposición de
resultados de las mismas, entre otros. Se entregará certificado de aprobación o constancia de
participación.
6. TEMARIO
DÍA 1
Normativa sanitaria nacional.
Norma HACCP para pescados y mariscos USA.
Recursos para preparar Planes HACCP.
Guía de Peligros y Manual del Sistema HACCP, edición 2011.
Programas Prerrequisitos.
Pasos preliminares para el HACCP.
Peligros que afectan la seguridad sanitaria de pescados y mariscos.
Principio 1: Análisis de Peligros.
Principio 2: Determinación de Puntos Críticos de Control.
DÍA 2
Conformación de grupos de trabajo.
Práctica de Análisis de Peligros.
Principio 3: Establecimiento de los Límites Críticos.
Principio 4: Monitoreo de los Puntos Críticos de Control.
Principio 5: Acciones Correctivas.
Principio 6: Determinación de los Procedimientos de Verificación.
Principio 7: Procedimientos de Mantenimiento de Registros.
DÍA 3
Desarrollo de los Planes HACCP.
Conformación de grupos de trabajo: Conchas de abanico congeladas,
langostinos de acuicultura congelados, perico congelado.
Pre-requisitos y Pasos preliminares.
Sesión de trabajo sobre el Desarrollo de Planes HACCP.
Aplicación de los 7 principios HACCP.
Grupo 1: Conchas de abanico congeladas.
Grupo 2: Langostinos de acuicultura congelados.
Grupo 3: Perico congelado.
Presentación de resultados de Sesiones de Trabajo.
Planes HACCP de los tres grupos de trabajo.
7. CERTIFICACION

El ITP otorgará certificación de aprobación o participación. (Se evaluará la activa intervención en las
sesiones de trabajo en equipo, entrega y exposición de resultados de los Planes HACCP elaborados).
8. INVERSION

S/. 400,00 Nuevos Soles.
Incluye: Certificación, material del curso, refrigerio y almuerzo.
9. FORMA DE PAGO
Puede optar por realizar el depósito en:
 BANCO DE LA NACIÓN en la Cta. Cte. en moneda nacional Nº 0-000-281662. Titular de la
cuenta: Instituto Tecnológico de la Producción.
 TESORERÍA del ITP.
9. INSCRIPCIÓN
 Llenar la ficha de inscripción y remitirla con la boleta del depósito bancario a la dirección
electrónica: [email protected] a fin de oficializar su inscripción.
El original de la boleta de depósito bancario, deberá presentarse en la Tesorería del ITP -el
primer día de clases- para la emisión del comprobante de pago respectivo (Boleta o Factura).
-Vacantes limitadas-
INFORMES E INSCRIPCIONES
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PRODUCCIÓN - ITP
KM. 5.2 CARRETERA A VENTANILLA, CALLAO
DIRECCIÓN DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA Y DESARROLLO
PARA EL CONSUMO
CONTACTO: NORY MUÑOZ
DIRECCIÓN-E: [email protected]
TELÉFONO: 577-0204
SITIO WEB: WWW.ITP.GOB.PE
INSTITUT
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PRODUCCIÓN
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN Y EXTENSIÓN TÉCNICA
CURSO: “SISTEMA HACCP PARA PRODUCTOS PESQUEROS CONGELADOS”
- Callao, 30, 31 marzo y 1 abril 2016 FICHA DE INSCRIPCIÓN
( Sírvase escribir con letra de imprenta legible )
1. DATOS DEL PARTICIPANTE
APELLIDOS: ___________________________________ NOMBRES: ____________________________________
D.N.I. : ________________________________________
PROFESIÓN:___________________________________
CARGO EN LA EMPRESA:__________________________ CORREO-e: ___________________________________
2. DATOS DE LA EMPRESA
RAZÓN SOCIAL: ________________________________________________________________________________
ACTIVIDAD QUE DESARROLLA: ___________________________________________________________________
DIRECCIÓN: _____________________________________________ CIUDAD: _____________________________
R.U.C.:_________________________________________ TELÉFONO:_(_______)__________________________
CORREO-e: ___________________________________________________________________________________
3. COMPROBANTE DE PAGO (indicar)
FACTURA
A NOMBRE DE LA EMPRESA
BOLETA
A NOMBRE DEL PARTICIPANTE
4. RESPONSABLE DE LA INSCRIPCIÓN
NOMBRE: _____________________________________________________________________________________
CARGO: _____________________________________________________________________________________
CORREO-e: ___________________________________________________________________________________
FECHA: ________________
__________________________________
FIRMA
NOTA: Enviar la ficha de inscripción y boleta del depósito bancario a la dirección electrónica
[email protected] a fin de oficializar su inscripción.
IMPORTANTE: El ITP entregará al participante, el comprobante de pago (boleta o factura) el primer día de clases,
previa presentación del original de la boleta del depósito bancario.