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EUCARIOTAS QUIMIOHETERÓTROFOS
C como nutriente principal - Degradadores de materia orgánica
CONDICIONES AMBIENTALES PARA CRECIMIENTO
TEMPERATURA
MESÓFILOS (10-35 C) Mayoría (T óptima 20-30 C)
Condiciones industria y laboratorio
Complejidad celular eucariotas limita T hasta 60-65 C
pH
pH óptimo 5 - 6 Mayoría: pH 4-8.5
pH x intercambio iones
necesitan buffers (KH2PO4 - K2HPO4 )
Bacterias pH neutro - OH- (7-8)
pH Hongos ∆ pH alrededores (iones, enzimas) microambientes raíces,
estomas
O2
Aerobios facultativos
Crecen con o sin O2
Fermentación azúcares
respiración anaeróbica
DISPONIBILIDAD DE H2O
Todos los Hongos
necesitan H2O ingreso
nutrientes enz.
extracelulares medio
reacciones citosol
Crecimiento hifal
(citoesqueleto)
Turgencia p/penetrar
sustratos sólidos
Hongos con tolerancia a
stress hídrico, daño
alimentos almacenados
LUZ
Mayoría Hongos pueden crecer sin o con
poca luz (naturaleza, laboratorio)
Luz visible y UV
Efecto sobre diferenciación fúngica
Disparador estructuras sexuales y asexuales
(foto receptor tipo flavina) efecto s/
crecimiento vegetativo pigmentación
carotenoides y melaninas (protección c/
especies reactivas O2 y UV)
Mayoría hongos crecen en medios
con compuestos naturales
Agar Papa Dextrosa
Agar Extracto Malta
Agar Harina Maíz
con alguna fuente nitrogenada
ligeramente ácidos (pH 5 – 6)
Se producen:
 en el curso de reacciones anabólicas o
catabólicas
 durante la fase de crecimiento
exponencial
 contribuyen a la producción de
biomasa o energía
Se producen:
 al final del crecimiento exponencial o cuando
el crecimiento es limitado por sustrato
 a partir de intermediarios del metabolismo
central pero por vías enzimáticas especiales
codificadas por genes específicos
 no son esenciales para el crecimiento o
metabolismo central
 su producción tiende a ser género, especie o
aún cepa-específica
Proceso necesario (independiente de
productos finales) “Desborde” o válvula de
escape de intermediarios cuando
crecimiento









Antimicrobianos ATB (penicilinas, cefalosporinas) y
ATF (griseofulvina)
Pigmentos (melaninas y carotenos) protección
contra UV y especies reactivas O2
Hormonas vegetales (giberelinas)
en horticultura
Promotores de diferenciación (hormonas sexuales
fúngicas)
Productos farmacéuticos (ciclosporina A)
rechazo en transplantes
Micotoxinas
tóxicas hombre, animales y plantas Factores de
patogenicidad
Metabolitos primarios
En casi todos los µorg
Importancia escencial
No toxico para otros
Aplicaciones farm. rara

Celulosa
Quitina
Glucogeno
Enzimas
Otras proteinas
Ac. Grasos
Beta carotenos
Metabolitos secundarios
Solo en algunos
Ninguna
Variable
Frecuentes aplicaciones
farm.
Ergotamina
Ac. Lisérgico
Penicilina
Cefalosporina
griseofulvina

Metabolito
Organismo productor
propiedades
Penicilina
Penicillium chysogenum
antibiótico
Cefalosporina
Cephalosporium
acremonium
Antibiótico
Griseofulvina
Penicillium griseofulvun
Antibiótico
Antifungico
Ac. Fusidico
Mucor remannianus
Antibiótico
ergotamina
Claviceps purpurea
Alcaloides del centeno
Ac. Lisergico
Claviceps paspali
Alcaloides
alucinogenos
giberelinas
Gibberia fujikurel
Hormona vegetal
Fundamentales para muchas levaduras
Útiles para pocos hongos filamentosos
Asimilación capacidad de crecer en
aerobiosis usando
 ≠ hidratos de carbono como única
fuente de energía agar + fuente
nitrogenada (NH4 + ) + discos con ≠
azúcares
 ≠ compuestos nitrogenados agar +
fuente carbonada (Glu) + discos con ≠
compuestos nitrogenados
Se prueban hasta 36 H de C:
Monosacáridos (hexosas), Disacáridos,
Trisacáridos, Polisacáridos, Pentosas,
Alcoholes, Ac. orgánicos, Glicósidos
ZIMOGRAMA
Fermentación capacidad de crecer en
anaerobiosis usando ≠ hidratos de carbono y
produciendo:
CO2 (fermentación alcohólica)
gas
Ácido (fermentación láctica)
Viraje
de un indicador de pH
Asimilación; capacidad de crecer en
aerobiosis usando H de C
AUXONOGRAMA
EQUIPOS API 20C Y 32C API 32C Galerías con
32 cúpulas
 29 sustratos carbonados deshidratados
control negativo
 sensibilidad a la cicloheximida
 prueba colorimétrica para la esculina
 Lectura visual o automatizada
ZIMOGRAMA
Leyes de Kluever y Decker
1- Toda levadura que no fermenta glucosa, no fermenta
ningún otro azúcar. 2Toda levadura que fermenta glucosa, también fermenta
fructosa y manosa.
3- Ninguna levadura fermenta a la vez maltosa y lactosa
Se prueban sólo 6 hidratos de carbono glucosa,
galactosa, sacarosa, maltosa, lactosa, trealosa