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Curso semipresencial
150 horas
Capacitación micológica para el
Cultivo Ecológico de Hongos
del 9 de noviembre al 21 de diciembre de 2015
Información
Presentación del curso, objetivos y
Metodología
Profesorado
Duración y fechas
Contenidos
Tutorías, evaluación y certificado
Precios y forma de pago
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7
7
Orientado a
Pe r s o n a s i n t e r e s a d a s e n
adquirir conocimientos teóricos
y prácticos sobre el cultivo
ecológico de especies saprófitas
con valor económico.
Especialmente indicado para
empresas que requieran un
certificado de formación en el
sector o emprendedores.
En los últimos 10 años, el
sector del cultivo de setas ha
experimentado un crecimiento
enorme, tanto es así que se esta
convirtiendo en la alternativa de
negocio de muchas personas que
a c t u a l m e n t e ve n p e l i g ra r s u
situación económica.
España presenta una
trayectoria de cultivo de hongos
saprófitos de interés comercial de
más de un siglo, siendo muy
importante para muchos nucleos
rurales de La Rioja, Castilla La
Mancha y Navarra. Las
variedades que más se producen
han sido Pleurotis ostreatus (Seta
ostra), Agaricus bitorquis
(Champiñón) y Lentinula edodes
(Shiitake).
Actualmente se están
diversificando estos cultivos a la
vez que se están creando nuevas
empresas productoras, tanto para
la comercialización en fresco como
para la aplicación de estos hongos
y sus subproductos en la industria
farmacéutica o cosmética.
Analizar el mercado, las
diversas especies objeto de cultivo
y los equipos e infraestructuras
adecuadas para hacer sostenible
un sector que cada vez está más
en auge, es de vital importancia a
la hora de tomar decisiones de
cómo y dónde invertir.
Además de los aspectos
técnicos y económicos del cultivo
de los hongos, trabajaremos la
manipulación correcta de este tipo
de productos y los sistemas de
control de los puntos críticos en el
proceso, garantizando así una
trazabilidad adecuada y acorde
con las normativas vigentes. Tras la
derogación del Real Decreto
202/2000, de 11 de febrero, por
el que se establecen las normas
Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos 2015
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Conocer, valorar y trabajar de forma
consciente con el desarrollo sostenible
a través de la micología
Objetivo general:
Obtener una formación
teórico-práctica sobre el
sector de la producción
ecológica de especies
fúngicas saprófitas y su
comercialización.
Específicos:
relativas a los manipuladores de
alimentos, los operadores de
empresa alimentaria, como es el
caso de las empresas de cultivo (y/
o transformación) y venta de
especies fúngicas para el consumo,
están obligados a establecer y
aplicar un plan de formación en
higiene de alimentos apropiado
para cada empleado, de acuerdo
a sus necesidades concretas y a su
ámbito específico de actuación.
Este requisito es fundamental
para poder trabajar en el sector de
comercialización de setas y trufas
en nuestro país, para garantizar
que el personal responsable de la
cadena productiva, esté formado y
plenament e capacit ado para
detectar y retirar ejemplares no
conformes con los criterios de
calidad.
Con este curso recibirás la
capacitación necesaria
para poder operar en el
sector del cultivo de
especies fúngicas
saprófitas.
Desar rollaremos t odos
aquellos aspectos legales y
necesarios para evitar
accidentes y contribuir a
las buenas prácticas en el
control de la seguridad e
higiene alimentaria.
Trabajaremos todas
aquellas especies del RD.
30/2009 de interés
comercial y las normativas
aplicables en la cosecha,
calibrado y expedición del
producto.
Es un curso de modalidad
semipresencial en el que la
parte práctica va a ser
importantísima para lograr los
objetivos.
Los contenidos teóricos se
desarrollarán en cuatro bloques
temáticos que irán acompañados
de supuestos prácticos,
videoconferencias, foros de debate
y pruebas de evaluación a través
del aula micosfera.
Al finalizar el curso y obtener
el certificado de capacitación, se
formará una bolsa de empleo
para el sector del cultivo de hongos
saprófitos y la comercialización de
setas.
1.Conocer y reconocer las
diversas especies saprófitas
de interés comercial, sus
características y condiciones
de cultivo.
2. Conocer los equipos e
instalaciones necesarias para
poner en marcha la
producción de distintas
especies saprófitas de interés.
3. Conocer distintos tipos de
cultivo: sustratos y cepas más
interesantes para lograr una
mayor productividad.
4. Conocer los protocolos de
seguridad e higiene en la
manipulación correcta de las
diferentes especies fúngicas
de interés.
5. Saber aplicar sistemas de
control de calidad del
producto y certificación
ecológica, detectar los riesgos
y establecer criterios de
seguridad alimentaria en
torno al recurso fúngico.
Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos 2015
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Micosfera, como escuela líder y de referencia
nacional en formación técnica y especializada en
torno a la micología, ofrece a través de la web a las
empresas interesadas en los diversos sectores de la
industria y servicios relacionados con el recurso
micológico, los aspirantes idóneos para cubrir las
ofertas o demandas requeridas en su sector.
Nos hemos propuesto como objetivo crear
una
Duración y fechas previstas
Duración: 150 horas
Fecha prevista de inicio:
9 de noviembre de
2015.
Fecha prevista de finalización:
21 de
diciembre de 2015.
red profesional, en la que mantener ese hilo de
conexión necesario para intercambiar experiencias,
encontrar respuestas a las diversas dudas que puedan
surgir y en la que, en todo momento, encontrarán
nuestro apoyo técnico y humano en su práctica
profesional, resolviendo dudas, facilitando recursos o
buscando proyectos donde desarrollar sus inquietudes
empresariales.
Profesorado
Víctor García Iglesia;
Biólogo. Técnico
especialista en el cultivo de Shiitake eco y
c o m e rc i a l i z a c i ó n d e s e t a s b a j o c o n d i c i o n e s
controladas. Profesor técnico de FP (Familia Agraria)
de la Consejería de Educación. Junta de Andalucía.
Asesor técnico y docente en MICOSFERA.
Juan José García Martínez;
Biólogo,
especialista en biotecnología vegetal y fúngica.
Investigador de proyectos en torno al cultivo de
hongos sobre residuos vegetales agrícolas. Asesor
técnico y docente en MICOSFERA.
Mar Zamora Sanz; Directora Técnica de
MICOSFERA, Responsable técnica de producción de
Shiitake eco y de I+D+I en Agroherni. Tutora y
responsable del plan formativo.
Con la participación docente de;
Cristina Barrera;
Peón agrícola, encargada y
coordinadora de los trabajos de recolección y
manipulación de Shiitake eco en El Coronil desde
2010.
Javier Pereira;
Ingeniero Técnico, especialista en
investigación agrícola y forestal con experiencia en
sistemas de certificación ecológica. Asesor técnico en
MICOSFERA.!
Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos 2015
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Contenidos teóricos
Se desarrollarán de forma online a través de nuestro aula micosfera donde disponemos de recursos virtuales
e interactivos para poder trabajar de forma cómoda y práctica cada uno de los bloques que se presentan y que
quedan estructurados de la siguiente forma:
I. INTRODUCCIÓN (20 horas)
I.1 Fungicultura; presente y futuro del
sector.
I.2 Interés económico del cultivo de
los hongos: valor nutricional y
medicinal
1.3 Fundamentos básicos sobre
biología de los hongos saprófitos.
I.4 Hongos de interés para el cultivo
y comercialización: Valor del recurso
y certificación
I.5 Marco Legislativo
II. CULTIVO DE HONGOS SAPRÓFITOS
DE INTERES (45 horas)
II.1 Cultivo de Champiñón
II.1 A) Agaricus; especies, variedades
y características principales
II.1 B) Spawn y cepas de
champiñones
II.1 C) Métodos de cultivo: sustrato y
condiciones ambientales
II.1 D) Control de plagas y
enfermedades
II.1 E) Post cosecha y
comercialización
II.2 Cultivo de Seta ostra
II.2 A) Pleurotus; especies,
variedades y características
principales
II.2 B) Spawn y cepas de Seta
II.2 C) Métodos de cultivo: sustrato y
condiciones ambientales
II.2 D) Control de plagas y
enfermedades
II.2 E) Post cosecha y
comercialización
II.3 Cultivo de Shiitake
II.2 A) Lentinula edodes; variedades
y características principales
II.2 B) Spawn y cepas de Shiitake
II.2 C) Métodos de cultivo: sustrato y
condiciones ambientales
II.2 D) Control de plagas y
enfermedades
II.2 E) Post cosecha y
comercialización
II.2 Otros cultivos de interés
II.2 A) Especies, variedades y
características principales
II.2 B) Spawn y cepas
Dossier informativo. Curso de cultivo ecológico de hongos saprófitos 2015
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II.2 C) Métodos de cultivo: sustrato y
condiciones ambientales
II.2 D) Control de plagas y
enfermedades
II.2 E) Post cosecha y
comercialización
III. CADENA PRODUCTIVA (25 horas)
III. 1 Descripción de los procesos
III.1 A) Siembra
III.1 B) Recolección, Elección y
limpieza
III.1 C) Clasificación/
Calibración y selección
III.1 D) Trazabilidad
"
III. 2 Instalaciones y equipos
III.2 A) Zonas y equipos de
producción: cámaras de cultivo
y siembra
III.2 B) Zona y equipos de
Almacenamiento
III.2 C) Zona y equipos de
manipulación
III.2 D) Zona y equipos de
expedición
III.2 E) Zonas y equipos anexos
III. 3 Transformación y presentación
del producto
"
III.3 A) Producto fresco
"
III.3 B) Producto congelado
"
III.3 C) Producto deshidratado
!
III.3 D) Conservas y otros
!
métodos de conservación
IV. CONTROL DE CALIDAD E HIGIENE
DE LOS PROCESOS (10 horas)
IV.1 A) Diagramas de flujo y descripción
!
del peligro
IV.1 B) Clasificación y determinación de
los puntos de control críticos
IV.1 C) Medidas preventivas
IV.1 D) Medidas Correctoras
Contenidos prácticos
Se desarrollarán de forma presencial en las instalaciones agroenergéticas del Coronil de Agroherni, en
Sevilla, durante dos fines de semana intensivos, con el siguiente programa, fechas y horarios;
Del 13 al 15 de noviembre
Tarde del viernes 13 (17:00-21:00) - Instalaciones y equipos necesarios para el
cultivo de hongos saprófitos
Día del sábado 14 (8:30 a 14:30 y de 16:00 a 20:00) - Aislamiento y obtención de
semilla. Tipos de inóculos y sustratos para producir de forma ecológica.
Mañana del domingo 15 (8:30-14:30) - Proceso inoculación e incubación
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Del 18 al 20 de diciembre
Tarde del viernes 18 (17:00-21:00)
Control de los cultivos y enfermedades
Día del sábado 19 (8:30 a 14:30 y de 16:00 a
20:00)
Recolección, almacenamiento del producto y
manipulación.
Mañana del domingo 20 (8:30-14:30)
Sistema de control de los puntos críticos,
certificación, trazabilidad del producto,
etiquetado y expedición.
Las prácticas se completaran con un trabajo de
aplicación de lo aprendido durante el desarrollo
del mismo. (Supuesto práctico). Este trabajo
computará 10 horas en el total del curso.
Videoconferencias
A lo largo del curso se desarrollarán las siguientes temáticas que serán impartidas por
ponentes especialistas en cada materia:
• VIDEOCONFERENCIA 1: “Biotecnología de los hongos aplicada a la cosmética y la nutrición”. Jaime
Olaizola. Doctor en Ingeniería de Montes, gerente de IDForest y director de I+D+i en las también EBT´s
ECM Ingeniería Ambiental y Biofactoría Naturae et Salus (Naturae), empresas especializadas en la
optimización y valorización del recurso micológico y en las que participa como socio fundador.
• VIDEOCONFERENCIA 2. “El cultivo de otros hongos de interés para la comercialización: el caso del Pie
Azul”. Mar Zamora, Directora técnica en Micosfera y responsable de producción y de I+D+I en el cultivo
de Shiitake para Agroherni coop. en la planta agroenergética del Coronil. Sevilla.
• VIDEOCONFERENCIA 3. “Sustratos alternativos para el cultivo de hongos” Juan Jose García Martínez.
Biólogo y biotecnólogo. Investigador en el proyecto sobre el “cultivo de hongos saprófitos comestibles en
sustratos naturales elaborados a partir de restos vegetales”. Universidad de Huelva.
• VIDEOCONFERENCIA 4. “Cultivo de setas en cámaras (Sistema de control FANCOM)”. Victor García.
Biólogo, asesor técnico de cultivos para Investigaciones Agroenergeticas y Agroherni.
• VIDEOCONFERENCIA 5. “Control de calidad e higiene de los procesos de cultivo, recolección y
manipulación de setas”. Mar Zamora, responsable de producción de Shiitake eco en Agroherni.
• VIDEOCONFERENCIA 6. “Certificación ecológica del sistema productivo”. Javier Pereira. Ingeniero
Forestal y Técnico de Gestión en sistemas de certificación ecológica.
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Tutorias
Precios y forma de pago
La tutora y responsable de la acción formativa será
Mar Zamora, directora de Micosfera y responsable de
producción de shiitake eco en Agroherni.
Durante el curso el alumno o alumna podrá concertar
con la tutora cuantas sesiones requiera por skipe para
aclarar dudas, sugerencias, etc, previa cita a través de
su correo electrónico o solicitándolo en el aula
mediante un mensaje privado.
Para formalizar la# matrícula, tienes varias
opciones que te resumimos aquí y que te
detallaremos a través de tu preinscripción en
el siguiente enlace: formulario de
preinscripción.
Evaluación y certificado
Cada bloque de contenido será superado mediante la
realización de un test y de las actividades que sean
planteadas para cada uno de ellos por el o la docente
del curso.
La participación en los foros de clase y en las distintas
actividades presentadas (videoconferencias, tutorías,
supuestos prácticos, etc.) así como el interés mostrado
por el alumno o alumna en cada una de las cuestiones
que se planteen durante el curso, serán criterios a
tener en cuenta en la evaluación del curso.
El ritmo de estudio lo pondrá el alumnado, no siendo
necesaria la realización de los tests, supuestos
prácticos y demás en una fecha determinada, aunque
si se recomendarán fechas de entrega o de superación
con el fin de que adquiera significación el aprendizaje
de la materia que se desarrolla.
El certificado será emitido una vez se haya superado
con éxito el curso y se hayan llevado a cabo las
correspondientes actividades de evaluación por parte
de los docentes.
•Matrícula general: 400 $
•Matrícula reducida: 350 $ para estudiantes y
desempleados.
•Matrícula especial: 325 $ para aquellas
personas que ya hayan cursado alguno de
nuestros cursos formativos o traigan a un
compañero o compañera al curso.
Los descuentos no son acumulables entre sí.
Los pagos se pueden realizar fraccionados,
abonando el 60% de la matrícula antes del 30 de
octubre y el 40 % restante antes del 30 de noviembre
de 2015.
Periodo de matriculación: hasta el 30 de octubre
inclusive*
*Nota importante: Este curso está diseñado para
un grupo mínimo de participantes, por lo que, de no
ser cubierta la participación, el curso podrá ser
anulado, comunicándolo a los inscritos el día 2 de
noviembre.
Puedes encontrar más información en
www.micosfera.com o en el teléfono
676 32 94 41. También nos puedes escribir un
mensaje a
[email protected].
¡Nos vemos en el aula!
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