1. Food

Galeguiñas
Composición
Cantidad
Masa de gallega
120g
TOTAL
120g
Ancho:
70 mm.
Largo:
250 mm.
Alto:
Ingredientes amasado
Harina panificable
Agua
Crearte Galego
Levadura
1000g
750g
100g
20g
Total masa
Peso pieza
Cantidad de piezas
1870g
120g
15
Proceso
Amasado:
Temperatura de la masa:
Reposo en bloque:
Peso:
Boleado y reposo en pieza:
Forma:
Fermentación:
Acabado antes de hornear:
Temperatura del horno:
Vapor:
Tiempo de horneado:
Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
25º C.
30 minutos.
120g
30 minutos.
Formar gallegas.
28º C y 80% HR.
Hacer cortes.
Convección 230º C entrada + 205º C.
Sí.
22 minutos.
T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00
60 mm.