1. Food

Molletes
Composición
Cantidad
Masa Molletes
130g
TOTAL
130g
Ancho:
90 mm.
Largo:
125 mm.
Alto:
Ingredientes amasado
Harina
Agua
Crearte Galego
Levadura
1000g
680g
100g
20g
Total masa
Peso pieza
Cantidad de piezas
1800g
130g
13
Proceso
Amasado:
Temperatura de la masa:
Reposo en bloque:
Peso:
Boleado y Reposo en pieza:
Forma:
Fermentación:
Acabado antes de hornear:
Temperatura del horno:
Vapor:
Tiempo de horneado:
Artofex 15 minutos.
24º C.
10 minutos.
130g
45 minutos.
Aplanar con la mano ó con el rodillo.
±75 minutos a 28º C y 80% HR.
250º C rotativo.
5 segundos.
±10 minutos.
T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00
40 mm.