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FICHA TECNICA PIÑA DESHIDRATADA
FICHA TECNI
IDENTIFICACION
CA PIÑA DESHIDRATADA
PRODUCTO: Piña Deshidratada
CODIGO: PIÑ
Composición: Piña Seleccionada
Tipo de Tratamiento: Selección, lavado, desinfección, pelado, corte y secado.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
ESPECIFICACION
METODOLOGIA
Amarilla
Característico a la fruta en fresco
Análisis Sensorial
Trozos pequeños, rodajas ó molida
Blanda
PRODUCTO HIDRATADO POSTERIOR A EBULLICION
a Piña fresca
Análisis Sensorial
Blanda
CARACTERISTICAS
Color
Aroma
Aspecto
Textura
Color y sabor
Textura
CARACTERISTICAS
pH
Humedad
Granulometría
SO2
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
ESPECIFICACION
METODOLOGIA
Potenciómetro
4.3
Analizador de Humedad
máximo 12%
Tamizador
Trozos pequeños, rodajas ó
molida No detectable
CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
CARACTERISTICAS
ESPECIFICACION
METODOLOGIA
Plate
Count
35C (24 – 49 horas)
Recuento de mesófilos (UFC/g)
máximo 10,000
Recuento total de coliformes
<3
Brilla 35C (24 – 48 horas)
(N.M.P)/g fecales (N.M.P)/g
Coliformes
<3
Brilla - Triptona 44.5C (48 horas)
Recuento de mohos y levaduras
máximo 300
Agar 0g y 25C (5 días)
(UFC/g)
ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE
Presentación
25g, 50g, 100g, 250g, 500g, 1000g, 5000g
Tipo de envase
Bolsa de Polipropileno biorientado laminado
Vida Útil
En buenas condiciones de almacenamiento, mínimo 12 meses.
Rotulado
Etiquetado de acuerdo a norma Colombiana
MANEJO DEL PRODUCTO
* Proteger del contacto directo con la luz, al igual que de ambientes humedos
* Transporte en vehículos limpios y secos
* Evitar golpes, caídas y presiones al producto
Calle 119 No. 14 A 25 of 202 - Tel (571) 4673999 – 4673851 - 8052454 CEL: (57) 310 5869372 - Bogotá Colombia
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