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LA PERA LIMONERA - Jueves 12 de febrero
ACELGAS CON LANGOSTINOS
Ingredientes para cuatro personas:
1 mata de acelgas, 4 patatas pequeñas, 16 langostinos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 huevos de corral, pimentón ahumado, sal, pimienta negra y
aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Separar la parte verde de la acelga de la penca blanca. Lavar ambas, y cocer la penca
en agua hirviendo con sal junto a la patata cascada en trozos pequeños.
Reservar un par de hojas de la acelga y cortarla en juliana fina.
En una olla grande, echar un buen chorro de aceite de oliva y los ajos chafados. Pelar completamente los langostinos y dorarlos brevemente en la olla a fuego fuerte.
Retirar los langostinos y echar las hojas picadas de acelga. Rehogar junto al ajo y la
cebolla picada fina durante unos 5 minutos.
Escurrir la patata y la penca cocida y echar a la olla del pochado de hoja y cebolla.
Seguir cocinando a fuego alto con una pizca de pimentón ahumado y pimienta negra.
Picar los langostinos en trozos gruesos y añadirlos cuando la patata empiece a dorar.
Cocinar otros 4-5 minutos.
Aparte, en agua con un leve burbujeo y un chorrito de vinagre, verter los huevos
cascados y cocer a fuego medio durante 4 minutos para conseguir unos huevos poché, con la yema jugosa y la clara cuajada.
Para emplatar, servir las acelgas en un plato hondo coronando con un huevo poché
y decorar con un ajo.
LA PERA LIMONERA - Jueves 12 de febrero
PECHUGAS RELLENAS CON SALSA DE GARNACHA
Ingredientes para cuatro personas:
2 pechugas de pollo con su piel, lonchas de jamón curado, queso camembert y champiñones.
Para la salsa, 2 vasos de vino tinto, 4
cucharadas de azúcar y 1 vaso de caldo de carne.
Además, tomates cherrys, hierbas
frescas, sal, pimienta negra y aceite
de oliva virgen extra.
Elaboración:
Para la salsa, cocer el vino con el caldo y el azúcar. Dejar reducir hasta la mitad. Si se
desea, se puede espesar con harina fina de maíz.
Para el relleno, picar fino el jamón y los champiñones, y dorar brevemente. Dejar
templar y mezclar con el queso camembert cortado en daditos.
Aparte, abrir las pechugas en forma de libro, rellenar con la farsa de jamón, champiñones, y queso. Cerrar y pasar por la plancha, a fuego medio, primero por la parte
de la piel, hasta que quede bien dorada. Tapar para que se concentre el calor y se
haga la carne por dentro.
Para emplatar, poner la salsa de vino en la base y servir las pechugas rellenas encima. Acompañar de tomates cherry cortados por la mitad y unos brotes frescos.