1. Food

A continuación se describen algunos ejemplos de cómo podemos presentar
la los niños los alimentos de forma que sean más apetecibles e interesantes para
ellos, con trucos para enriquecer calóricamente los platos habituales.
PLATOS PARA NIÑOS QUE NO QUIEREN TOMAR VERDURA
Albóndigas de carne y verdura.
Ingredientes:
150 gr. de carne de ternera
Un huevo crudo
3 cucharadas de leche
Una pizca de sal
1 rama de perejil
30 gr de espinacas (congeladas o frescas)
30 gr. de zanahoria
30 gr. de brócoli
1 rebanada de pan de molde
2 cucharadas de harina
¼ de un calabacín mediano
Elaboración:
Aliñamos la carne con una pizca de sal, añadimos el pan de molde
desmigado, perejil finamente picado y el huevo crudo. Tras aplastarlo con el
tenedor, revolveremos hasta hacer una masa homogénea y lo dejamos todo en la
nevera mientras seguimos con el siguiente paso.
Se corta sobre una tabla la zanahoria en juliana y se cuece. Cuando esté a
medio cocer se añade la espinaca, el brócoli y el calabacín, todo en juliana.
Dejamos cocer la verdura, procediendo luego a enfriarla en un chorro de agua fría.
Reservamos unas tiras de zanahoria y de calabacín para adornar más tarde.
Escurrimos el resto de verduras. Las picamos muy finitas y la mezclamos con la
carne para hacer mini-albóndigas, junto con dos o tres albóndigas de mayor
tamaño. Pasamos las albondiguitas por harina antes de freír. Una vez enfriada la
albóndiga la presentaremos haciendo unas arañas donde las tiras de zanahoria y
calabacín formarán las patas. Se pueden dibujar dos ojos a cada una de ellas con
una manchita redonda de tomate frito.
En el fondo del plato podemos dibujar con tomate frito (repartido con una
cucharita que arrastramos haciendo líneas entrelazadas) la tela de araña sobre la
que situamos las albóndigas. El efecto final será el de una familia de arañitas
(padres e hijos) sobre su red.
Comentario:
Podemos invitar al niño a que se coma primero las arañitas pequeñas, sin
dejarse las patitas, y más tarde a los “papas” que se han quedado solos en el plato.
Verduras cocidas.
Ingredientes:
50 gr de coliflor
50 gr de judias verdes
1 tomate maduro
50 gr de brócoli
50 gr de penca de acelga
Sal
Elaboración:
Se cuecen todas las verduras menos el tomate con un poco de sal. Cuando
están “al dente” se retiran del fuego y se pasan por agua fría. Se dejan escurrir
bien. Se rebozan con harina y huevo y se fríen hasta que se doren. Servir con salsa
de tomate obtenida triturando el tomate que habíamos reservado después de
escalfarlo un minuto y pelarlo.
Comentario:
Esta es una formula eficaz para los niños que rechazan las verdura. Si se
rebozan únicamente con yema se puede emplear en lactantes a partir de 11 meses,
siempre que no sean alérgicos al huevo o a cualquiera de los otros componentes.
Rebozar con huevo entero batido a partir de los 12 meses. Presentar disponiendo la
verdura en pequeños montoncitos de salsas variadas (alioli, mayonesa, tomate,
ketchup, roquefort...) invitándoles a mojar en ellas.
Volcán de patata
Ingredientes:
50-100 gr. de jamón de York en un trozo
1 taza de puré de patata
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de tomate frito
1 salchicha de Frankfurt
1 rama de brócoli
Sal
Elaboración:
Cocemos en un recipiente destapado (para que se quede verde) el brócoli
con sal. Mientras esperamos, cortaremos en una tabla el taco de jamón de York en
otros rectangulares o cuadrados. En una sartén con una gota de aceite freimos la
salchicha. A continuación preparar el puré de patatas.
Presentar haciendo un volcán con el puré de patata en cuya punta dejamos
un hueco par depositar la lava (tomate frito). Alrededor del volcán situaremos
erguidos los bloques de jamón de York como si fueran rascacielos y entre medias
unos arbolitos formados por fragmentos de salchicha (tronco) en cuyo extremo
superior clavamos un fragmento menor de brócoli (ramas).
Comentario:
Esta es una original forma de probar las verduras y una cena bastante completa.
Bastará con un buen postre para después, si se lo acaba.
PLATOS PARA NIÑOS QUE RECHAZAN EL PESCADO
Croquetas de pescado
Ingredientes:
2 filetes de merluza
¼ de leche
1 pizca de sal y nuez moscada
140 gr. de harina
2 huevos
Pan rallado
Elaboración:
Se pone a calentar la leche y cuando está templada se le añade el pescado,
dejando cocer cuatro minutos aproximadamente. Se retira el pescado que
desmenuzaremos sobre la leche, se añade una pizca de nuez moscada y sal. En
otro recipiente coceremos un huevo durante cinco o diez minutos que luego
enfriaremos y picaremos muy finito.
Se sofríe la harina con tres cucharadas de aceite en una sartén y, cuando
esté tostada, se le añade la leche con el pescado. Se reduce el fuego y se cuece
hasta que la bechamel quede consistente sin parar de dar vueltas con una
cucharada de madera. Un minuto antes de retirar del fuego añadiremos el huevo
cocido picado.
Una vez fría, se le da forma y se pasa dos veces por huevo batido y pan
rallado antes de freír. Mejor utilizar croquetas de distinto tamaño, la mayoría minis.
Servir en un plato con un lecho de lechuga y zanahoria cortadas en juliana y unos
tomatitos enanos.
Comentario:
También se pueden elaborar con otros tipos de pescado, como el bacalao,
incluso con salmón, gambas o bonito.
La presencia del huevo cocido las hace más apetecibles para los niños disimulando,
además, el sabor del pescado. Si el niño se muestra suspicaz podemos, hasta que
se acostumbre al sabor, prepararle un plato en la que mezclemos las croquetas de
pescado con otras de ave o carne. De ese modo, las probará inadvertidamente
entre las otras.
Las croquetas ofrecen muchas posibilidades para esconder el pescado como
mezclar el pescado con jamón, jamón y huevo o carne y huevo a la hora de
preparar la bechamel.
Rollito de pescado
Ingredientes:
50 gr. de filete de merluza
3 cucharadas de tomate frito
2 lonchas de queso de sándwich
1 loncha de jamón york
2 hojas de masa para canelones
1 huevo
1 cucharada de harina
Sal
Elaboración:
Cocemos el filete de merluza al microondas unos cuatro minutos. En un
plato hondo deshacemos el filete y le incorporamos el tomate frito, sal, el queso
desmenuzado y amasamos con las manos o una cuchara. Dejamos enfriar en la
nevera.
Cocemos la plasta de canelón ocho minutos en agua con sal. La colocamos
sobre un paño seco. Sobre la pasta colocamos la mitad de una loncha de jamón
York y la masa. Se lía, y se reboza en harina y huevo antes de freír a fuego fuerte.
Decorar como un velero clavando un palillo largo en el que hemos ensartado
una loncha de jamón.
IDEAS PARA NIÑOS QUE EVITAN LA FRUTA
Bocaditos de fruta con costra de chocolate
Ingredientes:
1 trozo de manzana
1 trozo de pera
1 trozo de kiwi
1 trozo de melocotón o albaricoque
1 trozo de melón
1 trozo de peña
1 plátano
1limón
2 onzas de chocolate negro para fundir.
Elaboración:
Troceamos y deshacemos el chocolate al baño María añadiendo una
cucharada de agua mientras revolvemos o al microondas tras introducir los pedazos
de chocolate en una taza 2 minutos a 700 W y otros 3 minutos a 500 W, mientas
damos vueltas continuamente.
Ayudados de una cucharilla sacamos unas pequeñas bolas de fruta de
manzana, pera, melocotón, melón y piña que reservaremos en un plato.
Cortaremos el plátano en juliana fina y pelaremos el kivi que luego partiremos en
lonchas.
Una vez preparada toda la fruta la repartiremos en el plato para evitar que
quede junta y procederemos a bañarla bien por todas sus partes con el chocolate.
Podemos dar la vuelta con los dedos para bañar de chocolate por debajo,
dejándolas en el plato nuevamente separadas.
Dejamos un mínimo de media hora en la nevera para dejar endurecer el
chocolate y presentamos en un plato haciendo un montoncito con las bolas de fruta
variadas y a su alrededor, las tiras de plátano y la rodajas de kivi bañadas de
chocolate junto con dados de toda la fruta en estado natural que hay quedado.
Comentario:
El chocolate combina perfectamente con toda la fruta. Al recubrirla hacemos
que sea más gratificante el hecho de comer fruta. Al tiempo, aprovechamos la
sensación placentera que nos produce a todos comer chocolate, asociándolo con el
sabor de la fruta que tal vez rechaza, hasta establecer un reflejo condicionado por
repetición de la situación. Es importante que el niño vea también en el plato los
pedazos de fruta en estado natural para que se vaya acostumbrando a ellos. ¡Quién
sabe, tal vez se anime a probarlos!
Plátano con merengue
Ingredientes:
1 plátano maduro
½ cucharada de azúcar
1 clara de huevo
Elaboración:
Colocar una mitad de plátano cortado a lo largo dentro de una fuente de
horno, reservamos la otra mitad. Espolvorear por encima con el azúcar. A
continuación batiremos la clara a punto de nieve y con ella cubriremos el plátano.
Introducir en el horno a 150 grados unos minutos, retirando antes de que comience
a dorar. Podemos presentar en un plato junto con el resto de plátano cortado en
abanicos y pequeños montoncitos de nata montada adornados con unos chorritos
de chocolate líquido.
Tomadas de:
Niños… ¡A comer! Consejos, trucos y recetas para luchar contra la
falta de apetito. Julián Lirio. Ed. Espasa Práctico. 2003.