1. Educación

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INFORMACION GENERAL
I
Jueves 15 de octubre de 2009
DOMINGO EN FAMILIAs PROPUESTAS PARA DISFRUTAR
Cómo agasajar a las madres en su día
Entre otras opciones, hay brunchs y almuerzos en hoteles cinco estrellas y programas especiales al aire libre
El Día de la Madre es la excusa
perfecta para pasar tiempo con ella,
para mimarla, para abrazarla... y para
agasajarla. Sin duda, una de las mejores formas es con una buena comida
o con un programa que este domingo
la sorprenda. Algunos ejemplos:
l El hotel Four Seasons propone
para entonces un Sunday Brunch en La
Mansión, donde se puede optar entre
pastas, sushi, frutos de mar, ensaladas, degustación de parrilla, carnes,
postres, vino y espumante, bebidas
no alcohólicas, café y té. El precio por
persona es de $ 210 , los menores de
entre 6 y 12 años pagan la mitad; los
menores de 5 años, sin cargo.
l En el hotel Sofitel Arroyo se podrá
disfrutar de un brunch de la mano
de Olivier Falchi, chef ejecutivo del
establecimiento, que elaboró una
POR LA CIUDAD
JAVIER
NAVIA
La cocina del
negro que
cautivó a
Buenos Aires
uando la gastronomía no
era una moda ni materia
de estudios terciarios,
cuando no existían canales
gourmet porque ni siquiera
existía la televisión, cuando
aún la palabra chef no se había
expandido por el mundo impulsada por la nouvelle cousine,
un cocinero negro recibió una
ovación de una multitud reunida para apreciar, en vivo, una
demostración de su talento.
Hace 80 años, en octubre de
1929, el moreno Antonio Gonzaga se presentó en el cine Palace
Theatre, como sólo lo hacían los
engominados cantores de tango.
Era el cocinero más famoso
de Buenos Aires y estaba en el
apogeo de su carrera.
Gonzaga era de esos negros
de Palermo Viejo devotos de
San Benito que incitaban la
imaginación de Borges. Se convirtió en cocinero cuando ese
oficio estaba lejos del prestigio
actual y el servicio, cuando no
la servidumbre, era el destino
laboral inevitable de los negros
porteños de principios de siglo.
En la Argentina del Centenario
su nombre ya resonaba en los
salones donde se degustaba su
puchero, que se haría célebre, y
otros platos que serían la base
de lo hoy conocemos como cocina porteña, o bien argentina.
Popularizó la criadilla y la
riñonada, que horneaba con el
vino grueso de ese tiempo. El
chorizo criollo y las achuras,
propias de los fogones gauchos,
llegaron a las mesas de manteles blancos de la alta sociedad
porteña. Cocinó en los mejores
hoteles y para el Congreso de
la Nación, del que fue empleado. Hasta el ex presidente
norteamericano Theodore
Roosevelt probó en el Jockey
Club su menú cuando visitó el
país, en 1913.
En la década del 20 era tan popular que Jacobo Yanquelevich
editó sus recetas (Francisco N.
Juárez sitúa en la calle Niceto
Vega 5836, corazón de lo que hoy
es Palermo Hollywood, el lugar
donde Gonzaga plasmó en el
papel todo su saber). Luego, su
libro Nuevas recetas de cocina,
auspiciado por Anilinas Colibrí,
fue el primer best-seller gastronómico, mucho antes de que,
ya en otros tiempos mediáticos,
Doña Petrona se convirtiera en
la nueva referente de nuestra
cocina popular.
Como al resto de los negros
porteños, el tiempo lo fue dejando en el olvido. Sin embargo, su
legado permanece. El asado con
cuero sigue haciéndose según lo
que él prescribió en 1928: la ternera cortada en trozos, el cuero
sobre la tierra hirviente en una
zanja de medio metro donde
ardió la leña, y una chapa y la
misma leña, en un fuego superior, cubriéndolo todo. Gonzaga
fue un puente entre el saber de
los gauchos, aprendido en algún
conventillo de Palermo, y la alta
cocina. Sin él, la gastronomía
argentina no tendría fundamento. Aunque no lo recuerda,
mucho le debe Buenos Aires a
aquel cocinero que hace 80 años
recibía el aplauso de una ciudad
a la que cautivó.
C
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presentación de tentadores platos con
aire femenino, entre ellos, el salmón
ahumado, los langostinos poches al
natural, el bandejeo de cochinillo
asado y la isla de sushi hecho al
momento. De postre, habrá variedad
de minilemon pie, minitarteletas
de frutas, dúo de chocolates (shots),
variedad de crème brules y variedad
de alfajores. Los adultos pagan $ 240
y los niños, la mitad.
l En el Palacio Duhau Park Hyatt
la propuesta pasa por almorzar en
los jardines y terrazas del hotel. En
Gioia Restaurante & Terrazas habrá
un almuerzo informal que incluye
estaciones de quesos y fiambres,
antipasti, variedad de panes y un
buffet de frutos de mar acompañado
por vinos de la Bodega Luigi Bosca.
Además, el festín gastronómico
se completará con exquisitos cup
cakes que serán presentados como
dulces obsequios para las madres
($ 330 por persona; menores de 12
años, $ 165).
l Quienes opten por almorzar en
los salones del Piano Nobile, el chef
Ejecutivo del Hotel, Cyril Cheype,
diseñó un menú basado en ensaladas,
combinado con un buffet de postres
livianos y refrescantes ($ 280 per cápita
y los menores de 12 años ($ 140).
l Para las madres fanáticas del
sushi, la propuesta de Sushi Club
es más que especial. Además de los
deliciosos rolls de arroz y pescado,
todas las madres recibirán una invitación especial para participar de la
experiencia SushiMaster, un evento
en el que podrán preparar y degustar
distintos tipos de sushi.
l La cadena de hoteles NH ofrece
una propuesta diferente: pasar la
noche en alguna de las suites de los
hoteles. Al despertar, un delicioso
desayuno buffet. Además, se accede
a un late check out. La tarifa es de
$ 300 por habitación estándar por
noche.
Diversión en tierra... y agua
l Para las madres con espíritu divertido y aventurero las opciones son
varias. En Parque de la Costa, serán
más que bienvenidas, ya que durante
este mes son sus invitadas de lujo, es
decir, no pagan entrada. Entre las
nuevas atracciones, el parque cuenta
con el Comando Rescate (atracción
interactiva que consiste en neutralizar
una amenaza terrorista); la Maldición
de Anubis (laberinto interactivo que
recrea una experiencia del Antiguo
Egipto) y el Eduparque, donde se
podrán ver las principales leyes de la
física aplicadas en el parque, y el Stragate, un simulador de entrenamiento
espacial. El pasaporte promocional
cuesta $ 38 y el Plus, $ 49.
l Y para las fanáticas del agua, la
propuesta pasa por aprender a bucear,
actividad que relaja y quita el estrés.
Durante octubre, en el centro Diving
Center, de San Isidro, está vigente la
promoción 2x1,que permite tomar el
curso Discover Scuba (Descubriendo
el buceo), que dura dos horas y se
dicta en la piscina especialmente
climatizada a 28 grados. Los niños
pueden bucear a partir de los ocho
años y es necesario reservar turno
previamente. El precio de esas dos
horas es $ 281 por persona.
GENTILEZA SOFITEL
El restó de Sofitel Arroyo