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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO
CIUDAD UNIVERSITARIA TULANCINGO HIDALGO
1era Copa Nacional de Pan de Muerto Artesanal Tradicional 2016
UAEH ICAP ICEA
Bases:
CLÁUSULAS DE LA CONVOCATORIA
PRIMERA – Objetivo: Salvaguardar las raíces, la identidad y la continuidad
de la gastronomía mexicana así como su promoción, con el fin de que siga
manteniendo su lugar entre las grandes cocinas del mundo, siendo el pan
de muerto tradicional uno de los productos característicos de las
festividades del día de muertos.
SEGUNDA – De las fechas: El evento se llevará al cabo el día 31 de Octubre
2017 con el orden siguiente:
CALENDARIO DE FECHAS LÍMITE
CONCEPTO
FECHA LÍMITE
Recepción de Documentación
13 de Octubre
Carta de postulación
2016
Ficha de inscripción
Deslinde de responsabilidades
Selección de los equipos por el 14 de Octubre
Comité Técnico
2016
Resultados de selección
17 de Octubre
2016
Sorteo de estaciones de trabajo
31 de Octubre
2016
de
de
de
de
TERCERA – De la candidatura: Deberá ser presentada por una Institución
de Educación Superior o carrera técnica afín, el equipo deberá estar
conformado por un capitán y un asistente los cuales deberán ser parte de
la institución, ya sea académicos o alumnos, todos de nacionalidad
mexicana, con una edad mínima de 18 años, se anexa ficha de
inscripción podrán ser acompañados por un couch (la participación del
couch será solo previa al concurso). Para comprobar la nacionalidad
deberán de presentar una identificación oficial (Pasaporte vigente o
credencial de elector)
CUARTA – Del Reglamento: Que aplicará en este certamen se describe en
los siguientes párrafos:
Los participantes ceden los derechos de difusión y publicación de sus
recetas.
Participarán Universidades e Instituciones de Nivel Superior y escuelas
técnicas de México, aprobando las candidaturas en base a los cvs.
enviados.
El máximo de equipos será de 16
Podrán participar un máximo de dos equipos por institución
Deberán de portar uniforme completo de su institución
El horario de presentación será a partir de las 17:00 horas, tendrá un tiempo
de 5 minutos para presentar y atender a dudas del jurado.
Los jurados evaluaran de manera integral
Al final del evento se darán a conocer los resultados y se llevará a cabo la
entrega de premios.
QUINTA – Del tema del concurso:
La temática será pan de muerto tradicional mexicano con dos variantes
en cuanto a forma:
Pan redondo:
Con canillas superpuestas de la misma masa que representan el cráneo y
las tibias de los difuntos y espolvoreado preferentemente con azúcar a
partir de un kilo de harina y como máximo 2 kilos.
Pan con forma:
Antropomorfos, son aquellos que representan la figura humana.
Zoomorfos, aquellos que tienen figura de animales como aves, conejos,
perros, mariposas, alacranes y peces, entre otros.
Fitomorfos, son representaciones de diversos vegetales como árboles,
flores, enramadas, y otros.
Mitomorfos, aquellos en que la forma no se identifica como figura humana,
vegetal o animal, sino que representan seres fantásticos.
Los agregados que se utilicen deben ser comestibles.
SEXTA – Del espacio para trabajar los participantes, será en el taller Granos
y Semillas del edificio G del ICAP, que contará con un área común para
ambas estaciones de trabajo y el siguiente equipo:
• Horno combi
• Batidora chica
• Mesa de trabajo de 1.0 x 1.20 m
• Racks para charolas
• Charolas panadería
• Bote de basura y además contarán con el siguiente equipo:
 Horno de piso
 Mesa de trabajo con tarja
 Cámara de fermentación
SÉPTIMA – De la evaluación.
Ambos productos (pan redondo y pan con forma) deberán ser ofrecidos a
la degustación de los jueces,
Se evaluará desde el inicio orden y limpieza bajo la consideración de no
traer nada adelantado, con excepción de que la receta demande uso de
masa madre, solo se trabajará con levadura fresca.
Se evaluara sabor, miga y forma en ambos casos
La decisión del jurado calificador será inapelable.
OCTAVA – Premios:
Primer lugar
Segundo Lugar
Bases:
7mo Concurso regional de elaboración de pan de muerto
1.- Podrán participar profesionales, especialistas e industriales en la
modalidad individual o equipo con máximo de 3 personas.
2.- El tipo de pan para participar debe tener como base masa fermentada
con levadura.
3.- Entregar por escrito una ficha técnica de su producto considerando
aspectos en cuanto la tradición y a los ingredientes usados para su
elaboración.
4.- Entregar dos muestras de 1.0 kg, una para exhibición y la otra para ser
degustada por el Jurado Calificador.
5. El Jurado estará integrado por el L.G. Chef Fermín Irving Quiroz Quintana
como presidente L.G. Chef Giovanna María Ragogna López y expertos de la
Cámara Nacional de la Industria de la panificación (CANAINPA) y
profesionistas especializadas en el área, se calificará sabor, presentación y
descripción de acuerdo a la tradición y aporte a la cultura.
6. Se premiarán a los tres primeros lugares y reconocimiento todos los
participantes.
Premios:
Primer lugar
Segundo Lugar
8:00-8:30
8:50-9:00
9:00-11:00
Programa del evento
Registro
Auditorio 2 del edificio M del ICAP
Inauguración del evento
Directivos de la UAEH
Conferencia
“Puesta en valor del pan
tradicional mexicano”
Presentación del libro:
Larousse
de
la
Panadería
Venta y firma de autógrafos
Mexicana
Impartido por L.G. Chef Fermín
Irving Quiroz Quintana
11:00-11:30 Receso
12:00-15:00 Taller demostrativo de elaboración pan
tradicional mexicano
L.G. Chef Fermín Irving Quiroz
Quintana
Auditorio 1 del edificio M del ICAP
15:00-16:00 Receso-comida
Presentación y entrega de premios de
la 1era Copa Nacional de Pan de
17:00-18:30 Muerto Artesanal Tradicional 2017 Directivos de la UAEH
UAEH ICAP ICEA y del
7mo Concurso regional de elaboración
de pan de muerto
18:30
Clausura del evento