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Gastronomía
HISTORIA,
RECETAS
Y REFRANES
DE NUESTRA GASTRONOMÍA (46)
Chez Lazegui
Seguimos en las Islas Canarias y esta vez toca el turno a la
Isla de Tenerife.
La variedad climática y paisajista de la isla también se refleja
en su deliciosa gastronomía. Se trata de una cocina sencilla
elaborada con productos de la tierra. Abundan las frutas
muchas de ellas tropicales, las verduras con algunas
variedades exóticas, el pescado fresco, la carne y las papas.
Papas que es obligatorio tomar con la salsa canaria mas
internacional, el mojo.
Otro de los platos estrella es el puchero Canario, un caldo
elaborado con distintas verduras y carnes que está
considerado como uno de los más nutritivos y saludables de
la cocina española.
El queso, normalmente de cabra, es uno de los entrantes
mas típicos de la isla. Frescos u oreados, los quesos
tinerfeños se caracterizan por su masa tierna y un aroma
especial.
Además la isla cuenta con un gran surtido de pescados:
samas,
cherne,
viejas,
atunes,sardinas,
meros............Degustarlos a la orilla del mar es una
experiencia única.
El toque dulce del menú lo aporta la miel. En la isla existen
variedades únicas en el mundo, ya que se elaboran con
especies endémicas tanto de abejas como de flores. Una de
las mas singulares es la miel de retama del Teide.
El plátano de Canarias es uno de los productos mas
conocidos del archipiélago. Es único en el mundo.
La riqueza y variedad del vino producido en Tenerife desde
hace mas de cuatro siglos. Su naturaleza atlántica y volcánica
unido a unas cepas prefliloxericas a través de las cuales se
elaboran, los transforman en únicos.
Vayamos con algunas recetas tradicionales de Tenerife.
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Gastronomía
POTAS EN SALSA.
Existen en Canarias diferentes clases de potas “voladora”,
“negra”, “ de ley “, “ de luna”............y todas se consumen en
diferentes preparaciones aunque una de las mas populares y
exquisita es la que se realiza en salsa.
Ingredientes:
–
1 kilo de potas limpias
–
1 cebolla; 3 diente de ajo; 1 pimiento verde; 1 tomate.
–
1 vaso de vino blanco.
–
Vinagre, agua, pimentón, pimienta negra, tomillo,
laurel,clavos.
–
Aceite de oliva, comino y sal..
Elaboración:
En un recipiente sobre el fuego se colocan la
cebolla, el pimiento, los tomates y los ajos, todo picado con un
buen chorro de aceite de oliva.
Cuando se haga la fritura, se añade la pimienta molida junto a
un poco de comino y los clavos.
Luego se ponen las potas cortadas en trozos y se añade agua
suficiente, junto con el vino blanco, un chorro de vinagre y
una cucharadita de pimentón. Finalmente, se añade el tomillo
y el laurel. Se deja fuego hasta comprobar que la pota esta
tierna.
CABRITO BARRADO.
Ingredientes :
1 cabrito pequeño
400 gramos de manteca de cerdo
4 cucharadas de pimentón
12 dientes de ajo, Sal gorda.
1 guindilla
¼ de vaso de vinagre
½ vaso de vino blanco seco.
Elaboración:
El cabrito, una vez limpio de vísceras,se corta a
lo largo en dos mitades, se salpimenta ligeramente y se reserva.
Con el resto de los ingredientes hacemos, en un mortero
grande, un barrado y, con el untaremos bien el baifo. Después
lo colocaremos en una bandeja cuyo fondo habremos cubierto
de una finísima capa de manteca.
Lo introducimos en el horno, a temperatura no excesivamente
elevada, y lo dejamos hacer. De ves en cuando, lo salpicaremos
con un mojo adecuado, y esperaremos a que se dore para
servirlo.
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