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POLLO DE CARNE: SACRIFICIO Y COMERCIALIZACIÓN
- Aspecto fundamental de la cadena productiva
- Mayor número de pollos sacrificados/unidad de tiempo
- Matadero: pollo de carne, gallinas reproductoras de desecho
y gallinas ponedoras de desecho
Stress por transporte
El matadero
Mataderos Libres
35% de la producción semanal
Búsqueda directa de las fuentes de aprovisionamiento
Mataderos Integrados
35% de la producción semanal
Es un eslabón de la comercialización
Mataderos Integradores
5% de la producción semanal
Asume todo los riesgos
Pollos a la mesa de enganche
Pollos a la mesa de enganche
PROCESOS DE FAENADO EN EL MATADERO
DESCARGA
REPASADO
LAVADO
COLGADO
EN CADENA
ATURDIMIENTO
DESPLUMADO
ESCALDADO
ARRANCADO DE
CABEZA, TRAQUEA
Y ESÓFAGO
CORTE
DE PATAS
REFRIGERACIÓN
CON CORAZON
E HÍGADO
LIMPIEZA
DE MOLLEJAS
SACRIFICIO
DESANGRADO
EVISCERACIÓN
CORTE DE CUELLO
Control
Marchamos
Pesado y
envasado
DESPIECE
Aturdimiento por Baño de agua
Sacrificio por el rito magrebí
El agua del tanque de escaldado concentra mucha suciedad
y microorganismos durante las horas de trabajo.
Desplumadora
Desplumadora
Desplumadora
Desplumadora redonda
Evisceración
Despiece
Despiece
Despiece
Despiece
Despiece
Patas de pollo
Miembros :
Rama productora:
Asociación Española de Productores de Reproductoras Pesadas
Asociación Española de Productores de Pollitos
Asociación de Productores de Pollos de España
Asociación de Mataderos de Aves y Conejos, AMACO
Federación Avícola Catalana, FAC
Rama transformadora:
Confederación Española de Fabricantes de Alimentos Compuestos, CESFAC
Asociación de Mataderos de Pollos de España
Asociación de Mataderos de Aves y Conejos, AMACO
Asociación de Mataderos de Aves y Conejos de Cataluña
Comité Ejecutivo de Integración:
Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores, ASAJA
Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, COAG
Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos, UPA
Grado de implantación :
Reproductoras pesadas: 99,00%
Productores de pollitos: 96,00%
Productores de pollos: 96,00%
Mataderos: 97,15%