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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADEMICA DE ENFERMERÍA
SILABO
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
I.
GENERALIDADES
1.1 Facultad
1.2 Escuela Profesional
1.3 Asignatura
1.4 Pre-requisito
1.4.1. Curriculares
1.4.2. Instruccionales
1.5 Ubicación
1.5.1. Ciclo
1.5.2 Semestre
1.6 Extensión
1.6.1. Semanal
a. Teoría
b. Práctica
1.6.2. Semestral
1.6.3. Curricular
1.7 Asesoría
 Lugar
Día y Hora
 Responsable del curso
II.
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
:
CIENCIAS DE LA SALUD
ENFERMERIA
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
QUÌMICA Y BIOQUÍMICA
ANATOMÍA HUMANA Y
FISIOLOGÍA HUMANA
IV
2015-II
04 horas
02 horas
02 horas
17 semanas
03 créditos
:
:
:
Hospital II-2 Contingencia-Tarapoto
Lunes y Sábado de 12 m – 1.00 pm.
Nut. Dra. María Elena Farro Roque
Profesor Asociado T.C./FCS
Jefe de Pract. Lic. Nut. Luis Enrique Farro Gamboa
SUMILLA
La asignatura de Nutrición y Dietética estudia el valor nutritivo de los alimentos para un
óptimo desarrollo físico e intelectual. Así mismo hace conocer las recomendaciones
nutricionales del ser humano en las diferentes etapas de la vida enfatizando una
alimentación adecuada en los grupos vulnerables niñez y ancianidad, aplicando principios
científicos en la selección, uso y preparación de los alimentos para promover la salud y
satisfacer las necesidades nutricionales del individuo, familia y comunidad, teniendo en
cuenta los hábitos alimentarios, las costumbres; así como también los recursos alimenticios
propios de la zona.
MISION:
“Facilitar el proceso de formación de profesionales de enfermería competitivos, generando
innovación de conocimiento científico, tecnológico, humanístico, cultural y con valores; en
proceso de acreditación para el cuidado de la salud integral de la persona, familia, comunidad,
medio ambiente y la gestión de los servicios de salud y el desarrollo de la sociedad”.
“Inyectando vitaminas de Calidad”
VISION:
“Al 2021, somos una Escuela Profesional de Enfermería acreditada, líder en la Amazonía peruana,
con profesionales de alta calidad educativa, incorporados en espacios de alto desempeño laboral de
la salud y el desarrollo social”.
III.
IV.
OBJETIVOS:
1. Generales
El estudiante de enfermería estará capacitado para tomar pautas correctivas tanto
cualitativas como cuantitativas en aporte de nutrientes energéticos que le permita
alcanzar un estado nutricional óptimo.
2. Específicos
Realizar diagnóstico nutricional y establecer diferentes conductas terapeúticas.
Manejar los aspectos básicos de energía y la determinación de los requerimientos
nutricionales por grupos etáreos.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
“Inyectando vitaminas de Calidad”
UNIDAD I
Nombre:
ASPECTOS GENERALES DE LA NUTRICIÓN
Capacidades: Conoce los aspectos básicos de Nutrición y aplica los métodos de Evaluación Nutricional en pacientes y personas sanas
TEMPORIZACIÓN
CONTENIDOS
CONCEPTUAL
Presentación del sílabo.
Historia de la Alimentación y Nutrición,
Definiciones Básicas, Nuevos conceptos
alimentarios, tipos de Alimentación.
Alimentos: funciones, etapas, leyes,
clasificación, valor nutricional.,
características, Mecanismos de
Regulación. Aspectos fisiológicos de la
nutrición.
Evaluación del estado nutricional:
Historia nutricional, evaluación
nutricional subjetiva y objetiva.
Métodos de evaluación nutricional.
Energía: funciones, cuantificación
energética, Utilización de la energía:
metabolismo basal, actividad física,
acción dinámica específica de alimentos
Requerimientos de energía
FAO/OMS/UNU.
PROCEDIMENTAL
Sem. Sesión
Fecha
(T/P)
Hora
01
27.08.15
5 pm
02/02
02
27.08.15
6pm
03
03.09.15
5 pm
04
03.09.15
02/02
6pm
Aplicación del Pre- test.
.Reconoce y valora la necesidad e
Analiza y Maneja los aspectos básicos importancia de la Nutrición en el
de alimentación y nutrición.
desarrollo del ser humano.
-Valora la riqueza de nutrientes de los
alimentos de la región y del país.
Identifica y Aplica las leyes de la
- Respeto a la diversidad cultural
alimentación en la confección y
evaluación del menú de la población. -Entiende que una inadecuada función
Selecciona y clasifica a los alimentos gastrointestinal, puede tener impacto
Explica las características del proceso negativo en la digestión final.
- Reconoce que el estado nutricional
digestivo.
Desarrolla modulo de antropometría normal de un individuo previene la
05
aparición
de
enfermedades.
Realiza historia nutricional en niños y
-Valora la necesidad de efectuar
adultos
06
02/02
investigación
en
el
campo
de
la
Nutrición
Aplica los métodos de investigación
para mejorar los indicadores nutricionales
nutricional en pacientes y personas
sanas.
-Comprende la importancia del gasto
07
Identifica los instrumentos y métodos
energético que producen las enfermedades
para elaborar cálculos de la dieta.
en el organismo humano.
08
Determina el cálculo de las
.Valora el trabajo de sus compañeros y
02/02
necesidades energéticas de pacientes
respeta los resultados obtenidos
y personas sanas.
Estudio de casos clínicos
EVALUACIÓN: Examen oral, Examen escrito, Participación activa en análisis, debate.
Sesión 09: 24 . 09. 15
ACTITUDINAL
Hora : 5 pm
“Inyectando vitaminas de Calidad”
I EXAMEN PARCIAL
10.00.15
5 pm
10.09.15
6 pm
17.09.15
5 pm
17.09.15
6 pm
UNIDAD II
Nombre: NUTRIENTES Y SUS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Capacidades: Conoce, identifica y aplica la importancia de los principios nutritivos y sus requerimientos nutricionales en el organismo humano.
TEMPORIZACIÓN
CONTENIDOS
CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL
Macronutrientes: proteínas,
carbohidratos, lípidos:
definiciones, funciones,
requerimientos nutricionales,
fuentes alimentarias, estados
de deficiencia.
Construye mapas conceptuales de los diferentes tipos
de nutrientes energéticos según su clasificación.
Reconoce las funciones de los nutrientes energéticos.
Calcula los requerimientos de nutrientes energéticos
de las dietas.
Aplica encuestas de consumo de alimentos para
evaluar la ingesta de nutrientes en la dieta diaria.
Observa y demuestra la riqueza de nutrientes
energéticos de los alimentos regionales.
Expone temas propuestos en seminarios.
Agua corporal: funciones,
agua intracelular y
extracelular, balance hídrico.
Micronutrientes:
vitaminas,
minerales,
definiciones,
funciones,
requerimientos,
fuentes alimentarias, estados
de deficiencia y toxicidad.
Interacción fármaco-nutriente
Reconoce las funciones de los nutrientes no
energéticos.
Elabora guías alimentarias utilizando alimentos
regionales.
Observan los signos que sugieren desequilibrio
nutricional.
Realiza evaluación física del paciente.
Reconoce la interacción de los fármacos y nutrientes.
Expone temas propuestos en seminarios.
ACTITUDINAL
Acepta la existencia de
diferentes tipos de nutrientes
energéticos.
Comparte los conocimientos
adquiridos y los relaciona con
su entorno.
Asume la responsabilidad de
supervisar la alimentación
oportuna al paciente.
Explica a los individuos la
importancia de evaluar la dieta
diaria para identificar
deficiencias y corregirlas
Comprende las funciones de los
nutrientes energéticos y no
energéticos.
Participa y coopera en la
preparación del trabajo grupal.
EVALUACIÓN: lista de cotejo, examen oral, examen escrito, participación en seminario taller
Sesión 15: 22. 10 . 15
Hora : 5pm
II EXAMEN PARCIAL
“Inyectando vitaminas de Calidad”
Sem.
(T/P)
Sesión
10
11
Fecha
Hora
24.09.15
6 pm
01.10.15
5 pm
04/04
12
13
04/04
14
08.10.15
5 pm
08.10.15
6 pm
15.10.15
5pm
UNIDAD III
Nombre: NUTRICIÓN EN LAS ETAPAS FISOLÓGICAS DE LA VIDA
Capacidades: Maneja los criterios de una alimentación equilibrada en las diferentes etapas de la vida e identifica los problemas nutricionales en grupos vulnerables.
TEMPORIZACIÓN
CONTENIDOS
CONCEPTUAL
Nutrición en las etapas de vida:
Infancia, niñez, adolescencia,
adultez y adulto mayor. Etapas
fisiológicas:
Lactancia
y
Embarazo.
Lactancia Materna: Anatomía y
fisiología,
Importancia,
valor
nutricional. Beneficios, técnicas.
Extracción de la leche materna y
conservación. Riesgos de no
amamantar.
-Alimentación
balanceada:
Normas,
Evaluación
y
Recomendaciones y combinación
de alimentos.-Higiene, manejo y
conservación de los alimentos.
Estilos de vida saludable
PROCEDIMENTAL
ACTITUDINAL
-Valora las costumbres y los
hábitos alimentarios de las
personas en la preparación
de la dieta diaria.
-Fomenta la importancia del
trabajo en equipo dentro de
las sesiones educativas.
- Aplica ficha de observación de las mamadas.
-Promueve la importancia de
- Explica las técnicas adecuadas de lactancia materna
la nutrición adecuada en los
-Conoce y aplica la importancia de los lineamientos ciclos de vida, con la
nutricionales en los niños menores de 2 años de edad.
finalidad de prevenir
-Realiza consejería en lactancia materna.
-Confecciona loncheras escolares teniendo en cuenta los enfermedades.
-Reconoce la importancia de
alimentos de la región.
-Elabora esquemas de alimentación con alimentos de la la lactancia materna en el
crecimiento y desarrollo
región priorizando niños < de 5 años y adolescentes.
adecuado del niño.
- Demuestra la realización de una dieta balanceada.
-Valora y reconoce la
-Desarrolla modulo de higiene alimentaria.
importancia de una
- Identifica las medidas correctas para prevenir la
alimentación balanceada e
intoxicaciones alimentarias.
higiénica con la finalidad de
- Promociona estilos de vida saludable
promover los estilos de vida
- Proyección Social Comunidad (Prov.San Martín)
saludable
-Reconoce y aplica los criterios de una alimentación
adecuada en los diferentes ciclos de vida.
-Realiza charlas educativas en la comunidad sobre
nutrición normal en las diferentes etapas de la vida.
EVALUACIÓN: Lista de cotejo, examen oral, participación activa, debate, trabajo de campo.
“Inyectando vitaminas de Calidad”
Sem.
(T/P)
Sesión
16
04/04
17
Fecha
Hora
22.10.15
6 pm
29.10.15
5 pm
18
05.11.15
5 pm
20
12.11.15
5 pm
03/03
06/06
Nombre:
DIETOTERAPIA Y NUTRICIÓN COMUNITARIA
UNIDAD IV
Capacidades: Reconoce, aplica y valora a la dietética como un aspecto prioritario para mejorar las condiciones de vida de la población.
CONTENIDOS
PROCEDIMENTAL
CONCEPTUAL
Define la terminología empleada en la
dietética. Observa y elabora los
Introducción a la dietoterapia
diferentes tipos de dietas terapéuticas.
Dietas terapéuticas: definiciones,
Planeamiento de dietas según patologías
clasificación, alimentos permitidos y
más comunes
omitidos. Nutrición : cáncer, diabetes,
Aplica los conocimientos adquiridos en
hipertensión, hiperlipidemia,VIHcharlas educativas dirigidas a la
sida, osteoporosis, cardiovascular,etc
población.
7Alteraciones de la Nutrición:
Desarrolla taller sobre alteraciones de la
Desnutrición Infantil, Obesidad:
nutrición.
tratamiento dietético. Trastornos del Realiza charlas educativas sobre el tema
comportamiento alimentario
en clubes de madres, colegios,
(anorexia y bulimia).
Asentamientos Humanos, etc.
Nutrición Comunitaria:
Educación Nutricional individual y
colectiva.
Promoción de la salud desde la
nutrición comunitaria.
Actividades de Intervenciones
Nutricionales: Consejería
Nutricional, Sesiones Educativas y
Demostrativas
Programas de Asistencia Alimentaria
Identifica e interviene en casos de
problemas nutricionales
Aplica la metodología adecuada para las
consejerías nutricionales.
Demuestra preparaciones de alimentos a
través de sesiones educativas.
Conoce los Programas de Asistencia
Alimentaria: PAN-TBC.
Organiza y desarrolla Jornada de
alimentación y nutrición
EVALUACIÓN: examen oral, examen escrito, participación activa, debate.
Sesión 26: 10. 12. 15
Hora : 5 pm
“Inyectando vitaminas de Calidad”
III EXAMEN PARCIAL
ACTITUDINAL
Valora la importancia de las
dietas terapéuticas en el
tratamiento de la enfermedad.
Considera que la educación
nutricional contribuye a mejorar
los estilos de vida saludable de
las personas.
Asume que una adecuada
consejería nutricional en
cualquier etapa de la vida
previene la aparición de
enfermedades.
TEMPORIZACIÓN
Sem. Sesión
Fecha
(T/P)
Hora
20
21
03/03
22
03/03
23
Comprende la importancia de la
24
educación nutricional para
mejorar los conocimientos y
25
practicas alimentarias que
conduzcan a la salud individual y
colectiva.
03/03
Asume responsabilidades y
participa activamente en el
desarrollo de la Jornada de
Alimentación y Nutrición.
19.11.15
5 pm
19.11.15
6 pm
26.11.15
5pm
26.11.15
6 pm
03.12.15
5 pm
03.12.15
6 pm
V.
CRONOGRAMA
UNIDADES
I
II
1 2 3 4 5 6
X X X X ExP
X
7
8
SEMANAS
9
10 11 12 13 14 15 16
17
X X X Ex.P
III
X
IV
X
X X X
X
X
X ExP
PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
6.1. METODOLOGÍA
6.1.1. Método: Inductivo o deductivo..
6.1.2. Procedimiento: Análisis, Observación, Evaluación
6.1.3. Forma: Expositiva y participación.
6.1.4. Técnica: Talleres Grupales, Seminarios, discusión de casos.
6.2. ACTIVIDADES INSTRUCTIVAS:
6.2.1. De motivación.
6.2.2. De adquisición.
6.2.3. De aplicación.
6.2.4. De retroalimentación.
VII. EQUIPOS Y MATERIALES
7.1.1. Equipos: Computadora, proyector multimedia, televisor, DVD.
7.1.2. Materiales: Plumones 47 y/o 45, Pizarra acrílica, balanza de reloj, balanza
de pie, caliper, cinta métrica, tallímetro, calculadora,
papelógrafo, transparencias, rotafolios, cartulinas, separatas,
guías de práctica, textos programados.
VIII. EVALUACIÓN
El proceso de evaluación es de carácter permanente.
9.1 Para el logro de competencias se tendrá en consideración los siguientes
criterios:
- Diagnóstico : Para evaluar el nivel de pre-requisito
- Formativa : Durante el desarrollo del proceso de E-A.
- Sumativa
: Al finalizar el curso
Para efectos de promoción, la calificación final se obtiene de la sumatoria de los
aspectos siguientes:
 Evaluación inicial: Para identificar los saberes previos de los estudiantes y las
competencias adquiridas en los pre-requisitos curriculares e instruccionales (I
semana)
 Evaluación de proceso: Para evaluar el logro de la transferencia de las
competencias y aplicar estrategias que fortalezcan las mismas (lista de cotejo,
trabajo en equipo, cooperación, experimentación, informes, mapas
conceptuales, seminarios, etc.). (V y IX semana)
 Evaluación sumativa y final: a través de exámenes parciales que nos permitan
promocionar al estudiante: (XVII semana)
8.2. INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
8.2.1. TEORÍA
: Exámenes parciales
30%
Trabajos e Intervenciones orales 10%
Seminarios
10%
50%
VI
“Inyectando vitaminas de Calidad”
8.2.2. PRÁCTICA
8.3.
IX.
: Examen de práctica
Informes y Practicas clínicas
Trabajos y Practicas de campo
30%
10%
10%
50%
REQUISITOS DE APROBACIÓN
a. La nota mínima aprobatoria del curso es 10.5
b. La asistencia a las clases teóricas no debe ser menor del 70%
c. El 30% de inasistencia da lugar a inhabilitación a examen parcial o de
práctica
d. La asistencia a las clases prácticas es obligatoria.
e. El alumno para ser promovido, deberá aprobar tanto la teoría como la
práctica.
f. El medio punto solo se validará para la nota final del curso.
8.4. MODELO DE EVALUACION
El promedio final del curso se obtendrá utilizando la siguiente fórmula:
(PT) Teorías.
PT  PP
PF 
(PP) Prácticas.
2
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1) BLANCO DE ALVARADO- ORTIZ, TERESA “ Alimentación y Nutrición:
Fundamentos y Nuevos Criterios. Primera Edición. Editorial Universidad
Peruana de Ciencias Aplicadas UPC, Lima-Perú 2011.
2) CERECEDA B. MARÍA DEL PILAR “ Dietética de la Teoría a la práctica”
Primera edición. Fondo editorial de la UNMSM. Lima Perú 2008.
3)
COURTNEY MOORE MARY, Guía Clínica de Enfermería “Nutrición y
Dietética” – 2da. Edición, Mosby/S.A., Madrid – España 2001.
4) CRUZ GALLO, ROBINSON “ Fundamentos de la Nutrioterapia” 1ª Edición
RICAPA IMPRESORES S.A.C. Lima-Perú 2007.
5) JENNIFER K. NELSON/KAREN E. MOXNESS – MICHAEL DE JENSEN –
CLIFORD E. GASTINEAU « Dietética y Nutrición”, Manual de la Clínica
Mayo Séptima Edición Editorial Mosby/Doyna Libros S.A. – Madrid España
2001.
6) KATHLEEN MAHAN – ESCOTE – STUMP SYLVIA “Nutrición y
Dietoterapia de Krause” 10ma. Edición –
editorial
Mc
Graw
Hill
interamericano México – 2001.
7) MATAIX VERDÚ JOSÉ “ Nutrición y Alimentación Humana” Tomos I y II
Edición MMVI Editorial Oceáno Barcelona –España 2004.
8) PÉREZ DE GALLO ANA BERTA Y MARVAN LABORDE “ Manual de
Dietas Normales y Terapeúticas. 4ta. Edición. La Prensa Médica Mexicana S.A.
México 2003.
9) REPULLO PICASSO “Nutrición Humana y Dietética” Editorial Marban
Libros S.L España 2004.
10) SUVERZA FERNÁNDEZ ARACELI Y HAUA NAVARRO KARIME
“ El ABCD de la Evaluación del Estado de Nutrición. Primera edición Mc
Graw Hill Interamericana Editores S.A. México 2010.
------------------------------------Firma del docente Responsable
“Inyectando vitaminas de Calidad”
“Inyectando vitaminas de Calidad”