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FICHA TÉCNICA DEL CHICHARRÓN
Nº RSI 10.04522/LU
ELABORACIÓN
REVISIÓN/APROBACIÓN
RESP.CALIDAD
GERENTE
Edición: 3ª
Fecha: 08/05/2015
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Denominación comercial: Chicharrón
Ingredientes: Recorte de tocino y sal.
Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de
componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que
garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Conservación entre 0 –5ºC.
Características tecnológicas: Una vez picada la carne se procede a la cocción de la misma en una caldera
acondicionada a tal efecto, añadiendo sal. Una vez hecha la cocción, se retira de la caldera y se amolda y compacta
el producto en unos moldes especiales, extrayendo la grasa. Una vez frío se desmolda, se recorta y se envasa.
Condiciones de elaboración: Picado mecánico de los recortes de cortezas en una placa de 22 mm. Tiempo de
cocción aproximada de 6 horas a una temperatura de cocción de entre 120 – 200 ºC.
Aspecto: Aspecto normal con textura más bien blanda, de color marrón claro.
Almacenamiento y conservación: Conservar preferentemente en condiciones de refrigeración 0 – 5ºC aprox.
Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.
Etiquetado
Según legislación vigente.
Conserve entre 0 y 5ºC
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Envasado al vacío
Uds./bolsa
Kg/bolsa
Tara/Kg
Uds./caja
1
0,250 – 0,500
0,010
18 -22
Cajas
Kg/caja
10 – 12
Tara/Kg
0,500
CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Parámetros
Valor de Referencia
ESCHERICHIA COLI
500 – 5000 UFC / gr.
S. AUREUS
< 100 UFC / gr.
SALMONELLA
Ausencia 25 gr.
CL SULFITO REDUCT.
< 100 UFC / gr.
L.MONOCYTOGENES
Ausencia 25 gr.
MANIPULACIÓN ESPERADA
Manipulación inapropiada no
intencionada pero
razonablemente esperada
El chicharrón se vende envasado al vacío en trozos de
El cocer o freír el chicharrón es
distintos tamaños, se corta con cuchillo o máquina de
una manipulación inapropiada.
lonchear.
GRUPO DE CONSUMIDORES
ALERGÍAS O
INTOLERANCIAS
Condiciones de uso
previsto
El chicharrón es un alimento
destinado a comer en crudo.
Modificaciones respecto
a la edición anterior
Este producto está destinado a toda la población en general
Actualización de datos en
El chicharrón no contiene ningún
inclusive a celíacos dada su condición de ausencia de gluten
características y presentación
aditivo que pueda ser alérgico.
en el mismo.
del producto.
La información recogida en este documento es fiel reflejo de nuestros actuales métodos de elaboración, experiencia en el sector y
conocimientos técnicos. Comercial Macario S.A. se reserva el derecho de efectuar todas las modificaciones que considere necesarias con
posterioridad a la fecha de edición del presente documento al objeto de mejorar el producto y optimizar cualquiera de sus características.