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Cantidad ___________________________________
C.S.I. Section 11400
Viveros de la Colina No. 238 Col. Viveros de la Loma,
Tlalnepantla, Tel: 50-62-82-00 www.hobart.com.mx
HORNO COMBI
CE10FD SIN CALDERA
CARACATERÍSTICAS ESTÁNDAR
MODELO
■ Tres modos de cocción en un sólo equipo:
❑ CE10FD- Horno combi mediano eléctrico sin caldera
Los modos de convección, a vapor y de combinación dan resultados
de horneado, rostizado, asado, cocción a vapor, fermentación,
TM
retermalización, baja temperatura, Health-Fry (cocción libre de
grasas), Delta-T, escalfado (cocción en agua hirviendo o en caldo),
deshielo y cocción para ofrecer guisados o estofados
■ El horno combi eléctrico sin caldera usa un método de creación de
ACCESORIOS (continuación)
❑ADDRACK-F: Rejillas adicionales medianas (5 rejillas estándar)
❑ RACK-HANGRH: Soporte para las rejillas
❑ 1220-BASKET: Cesta para freír de 12" (30.48 cm) x 20" (50.80 cm)
❑ GRILL-ROD: Parrilla de 12” (30.48 cm) x 20” (50.80 cm)
vapor directo.
■ Control de humedad de 0 a 100% de una posible humedad
relativamente máxima a una temperatura elegida
■ Operación manual o programable de hasta 100 recetas con 10 fases de
❑ GRILL-SQUARE: Parrilla cuadrada de 12” (30.48 cm) x 20” (50.80 cm)
❑ CHICKRK-TEN: Rejilla para pollo de hasta 10 pollos de 1.360 Kg.
por rejilla
❑ SCAN-1: Escáner inalámbrico para código de barras
cocción cada una.
■ Horno estándar con 5 rejillas y guías para rejillas
■ Sonda de detección de temperatura estándar
■ Ventilador auto reversible de 4 velocidades con sistema de paro
eléctrico en el motor del ventilador
■ Los temporizadores de multi repisas con número de identificación (ID)de
entorno de cocción
■ 3 lámparas de halógeno en la puerta detrás del vidrio reflejante de calor
■ Las lámparas de la puerta y el sistema de alarma audibles intermitentes
avisan al usuario cuando se ha terminado el ciclo de cocción
■ El horno incluye comunicación inalámbrica de corto alcance y
software de recetas de computadora
■ Los programas de limpieza automáticos con bomba de auto
enfriamiento y de auto dosificación de detergente se caracterizan
registro HACCP
❑ INSERT-10F: Carro removible deslizable para la cavidad del horno (se
usa con la mesa de carga)
❑ TABLE-10F: Mesa de carga (para uso con el carro removible y
la base de 31.5" [80.01 cm])
❑ Pequeñas recomendaciones de la filtración del agua para la garantía:
❑ CB15K-SYSTEM: 56.78 litros
❑ CB30K-SYSTEM: 113.56 litros
❑ WS55E-COMBI: paquete de tratamiento de agua
❑ Garantía de dos años en partes y mano de obra para horno combi
10F (estándar con WS55E-COMBI)
❑ Llame al fabricante para opciones y accesorios
Las especificaciones, los detalles y las dimensiones están al reverso.
por el brazo de lavado automático que opera con un detergente
líquido sin espuma para cortar la grasa de planchas y estufas. El
horno tiene un sistema programable para la limpieza automática
diaria en un periodo de tiempo y grado de limpieza elegido por el
usuario
■ Diagnóstico avanzado con indicación de registro de fallas, tarjetas
de control independientes de enfriamiento de agua con indicadores
LED para la eficacia del servicio
■ Puerta de vidrio curvo, panorámico y reflejante de calor con
eficiencia de energía que está frío para que el usuario pueda
tocarlo y paneles aislados que reflejan el calor en el horno
■ Funciones optimizadas de cocción para la producción máxima con
mínimo consumo de energía y de agua.
■ Garantía de dos años en partes de las tarjetas de control y garantía
estándar de un año en partes y mano de obra
■ El horno combi es compatible con los equipos de cocción y de
refrigeración de Traulsen
ACCESORIOS
❑ Base para horno combi 10F:
❑ STAND-10F: 31 ½” (80.01 cm) ❑STAND-10FL: 24" (60.96 cm)❑
Base Deluxe para horno combi 10F con base y soportes para charolas
❑ DLXSTD-10F: 31 ½” (80.01 cm) ❑DLXSTD-10FL: 24” (60.96 cm)
❑ CCAST-STAND: ruedas (sólo para las bases)
CE10FD
con base STAND-10F
❑ STACK/L-10F: Kit de apilamiento para dos hornos combi 10F con patas
❑ Kit de apilamiento para horno de convección
❑ STACK/C-F/C5
❑STACK/C-F/C5X
❑ FEET4-6/10: Juego de patas de 4” (10.16 cm) de alto para horno
de 6 y 10 niveles (para instalación sobre mostrador)
F-40175- Horno combi CE10FD mediano sin caldera
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HORNO COMBI CE10FD SIN CALDERA
la rejilla permiten hasta 10 configuraciones en tiempos diferentes para el
❑ HCPC-1: Paquete de comunicación inalámbrico con monitoreo y
HORNO COMBI CE10FD
SIN CALDERA
Viveros de la Colina No. 238 Col. Viveros de la Loma,
Tlalnepantla, Tel: 50-62-82-00 www.hobart.com.mx
ESPECIFICACIONES:
General: Horno combi eléctrico mediano de 10 niveles sin caldera de Hobart
Fabricación: El exterior y el interior son de acero inoxidable y la parte
posterior, superior, lateral e inferior está aislada. El compartimento de
cocción es de acero inoxidable soldado. La puerta se caracteriza por un
un panel grande de vidrio que está sostenido con bisagras y por vidrio
curvo con aislamiento que está frío para que el usuario pueda tocarlo. El
sello perimetral de la puerta con charola de escurrimiento se encuentra al
interior de la puerta y en el marco del horno. La puerta se abre de
derecha a izquierda con un radio de 180° .El horno es estándar con 5
rejillas, guías de rejillas, brazo de lavado para una limpieza automática
con bomba auto dosificadora, ventilador de 4 velocidades auto reversible,
tres lámparas intermitentes de halógeno en la puerta, sonda de control de
temperatura, conexión de seguro de la puerta de punto doble para la
conexión sellada perimetral y patas de 1.6” (4.06 cm) para la conexión de
la base
DETALLES Y DIMENSIONES
Modelo
Controles: Controles digitales fáciles de usar a la derecha del equipo con
pantalla LCD grande de poco consumo de energía, fáciles de limpiar y
cómodos. Operación manual o programable de hasta de 100 recetas con
10 fases de cocción para cada una.
Los controles cuentan con comunicación inalámbrica de corto alcance y
software de recetas para computadora.
Operación: Horno combi eléctrico sin caldera que usa un método de
generación de vapor directo. El horno combi sin caldera Hobart usa
funciones de cocción optimizada para una producción máxima con poco
consumo de energía y agua.
Agua: El tratamiento de agua adecuado Hobart es el sistema mínimo
recomendado para cumplir con las especificaciones de calidad del agua.
La conexión de agua fría debe ser de ¾” NSHT, de 30 a 60 psi y la
conexión de drenado con rosca cónica americana para tubos de 1”.
Capacidad: En el horno se pueden meter (20) recipientes de cocción a vapor
de 12" (30.48 cm) x 20" (50.80 cm) x 2 1/2"
(6.35 cm) o (10) de 18” (45.72 cm) x 26” (66.04 cm) o (20) de13" (33.02 cm)
x 18" (45.72 cm) x 1" (2.54 cm)
Anchura
35.4”
(89.91 cm)
CE10FD
Longitud
Altura
45.0”
(114.30 cm)
36.8"
(93.47 cm)
INFORMACIÓN:
Peso
1.- Información
eléctrica
2.- Drenado
3.- Drenado alterno
4.- Suministro de agua
198.21
Kg.
35.4” (89.91cm)
25.2” (64cm)
18.3 (46.48 cm)
35.4” (89.91cm)
14.0 (35.56 cm)
8.9” (22.60 cm)
6.7 (17.01 cm)
36.8”
(93.47 cm)
45.0”
(114.30cm)
1.2” (3.04 cm)
71.7”
(182.12 cm)
26.6” (67.56 cm)
R 28.6” (72.64 cm)
1.6”(4.06 cm)
32.5” (82.55 cm)
Agregue 1” (2.54 cm) para la manija
de la puerta
4.8
(12.19 cm)
Espacio: Izquierda 1” (2.54 cm), posterior 2" (5.08 cm), derecho 2” (5.08 cm)
y 18” (45.72 cm) para el servicio
Modelo
Responsabilidad del usuario: El equipo debe instalarse, limpiarse y
mantenerse como se describe en el manual de operación.
Voltaje
CE10FD-1
208/60/3
CE10FD-3
CE10FD-2
230-240/60/3
480/60/3
Amperes
(máximo
utilizados)
59.4
53.6-58.4
26
Watts
*Fusibles
(amperes)
21400
80
21400-23300
21400
80
35
Especificación de la calidad del agua para la garantía
El hecho de que el suministro del agua sea potable no garantiza que sea
adecuada para la generación de vapor. Todo el equipo de vapor está
sujeto a contaminación y fallas debido a los contenidos minerales y
químicos que se encuentran en el agua.
El sistema de tratamiento del agua adecuado de Hobart y los cambios
regulares del filtro con el proceso de limpieza para quitar el sarro es lo
mínimo recomendado para el equipo. El daño originado por la baja calidad
del agua o la falta de mantenimiento por parte del operador o del cliente
son su responsabilidad.
El suministro del agua del lugar donde estará el equipo debe estar
dentro de las guías generales.
PRESIÓN DINÁMICA DEL AGUA
DUREZA*
SILICIO
TOTAL DE CLORO
RANGO Ph
CLORO Y CLORAMINA
ALCALINIDAD
TDS
SÓLIDOS NO DISUELTOS
* 17.1 ppm= 1 grano de dureza
30-60 psig
Menos de 3 granos
menos de 13 ppm
menos de 30 ppm
7-8
0 ppm
Menos de 20 ppm
menos de 60 ppm
Menos de 5 microns
NOTAS:
Los valores de amperaje en la tabla son nominales. La tolerancia es de 5/-10%.La corriente
de la resistencia y la del generador de vapor debe medirse en el modo de calentamiento de
convección y en el modo de vapor a alta potencia, respectivamente
*Tamaño recomendado: Refiérase siempre a los códigos locales, estatales y al código de la NFPA.
Otros factores que afectan la generación de vapor son el contenido hierro, la
cantidad de cloración y los gases disueltos. Los suministros de agua varían
de municipio a municipio y de ubicaciones dentro del municipio. Por lo tanto,
es necesario que se consulte al especialista de tratamiento de agua local
antes de la instalación de cualquier equipo que genere vapor.
Nota:
 La instalación de la válvula de anti retorno, los rompedores de vacío y otros requisitos
específicos de los códigos son responsabilidad del dueño y del personal de instalación
de acuerdo a los códigos locales.
 Los drenados de plástico no se recomiendan debido a las temperaturas limitadas
inherentes del plástico. Probablemente se necesite que el personal que instale
el equipo reduzca la temperatura de drenado del agua para que esté a una
temperatura de condensación igual o menor a 140°F.
AVISO: La lámpara fluorescente en el panel contiene una pequeña cantidad
de mercurio; así que cuando ya no funcione o se rompa, deséchela de
acuerdo a las leyes federales, locales y estatales.
Debido a que el mejoramiento continuo es una política de Hobart, las especificaciones están sujetas a cambios sin previo aviso.
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F-40175- Horno combi mediano CE10FD sin caldera