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Manual de
Procedimientos
de Producción
de tilapia
Chemonics International Inc.
1717 H Street NW
Washington D.C. 20006
202.955.3300
www.chemonics.com
Editado por:
Chemonics International Inc.
Editores:
Cecilia González y Juan Baltasar Mejía D.
Aportes técnicos:
Alfonso Arango y Miguel Ávila
Diagramación:
Isaac Cruz (Conceptos Creativos)
Impresión:
Impresos Múltiples
Primera edición:­­­Julio de 2012
Cita bibliográfica:
Chemonics International Inc. Manual de Procedimientos de Producción de Tilapia,
Impresos Múltiples, 2012 64 p.
Financiado por la Cuenta del Reto del Milenio (MCC por sus siglas en inglés) a través de FOMILENIO.
Manual de procedimientos de producción de tilapia
3
Presentación
Nos place presentar este manual que forma parte de las contribuciones de FOMILENIO al desarrollo
de la Zona Norte de El Salvador, gracias a una donación del pueblo de los Estados Unidos de
América mediante la Corporación del Reto del Milenio “MCC”.
El contenido del manual está basado en la ciencia y la experiencia de personas que se han dedicado
a la investigación y producción acuícola y tiene como propósito compartir estos conocimientos con
los lectores para mejorar el negocio de producción acuícola en la Zona Norte de El Salvador y en el
resto del país.
La acuicultura es una actividad que ha tenido un notable crecimiento a nivel nacional, además de ser
una alternativa de producción que permite generar resultados económicos en corto plazo y goza de
una importante y creciente demanda de mercado nacional e internacional.
La globalización es un factor primordial para el intercambio comercial mundial. En los últimos años,
ha influido de forma directa en el mercado, provocando que cada vez sea mayor la competencia
que surge para que un producto logre un posicionamiento importante dentro del comercio nacional
e internacional, lo que tiene como consecuencia que las industrias, principalmente la alimentaria,
deban cumplir con estándares cada vez más altos de calidad y de inocuidad y mantenerse siempre
actualizados sobre los cambios en las legislaciones internacionales.
La acuicultura representa una oportunidad que permite integrar a emprendedores rurales de El
Salvador a la actividad productiva. Representa una alternativa de crecimiento económico individual,
local y regional.
Al igual que cualquier otra actividad productiva, la producción acuícola requiere tiempo, trabajo y
actividad constante. Por lo que le invitamos a que invierta su esfuerzo en el estudio de este manual,
que presenta los elementos necesarios, para que sea un acuicultor una acuicultora de éxito.
Este manual contiene los lineamientos para el cultivo de tilapia, presenta los aspectos biológicos de
la especie, el manejo del cultivo, los requerimientos de infraestructura, aspectos de su alimentación
y sanidad.
Esperemos que sea de utilidad en el manejo de su explotación o en su caso, lo o la anime a invertir
en esta promisoria actividad de negocios.
Enrique Rivas.
Director Proyecto Desarrollo Productivo
Chemonics- FOMILENIO
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Manual de procedimientos de producción de tilapia
Contenido
Módulo I: Reproducción.........................................................................................................................................................................................................6
1.
Manejo de Reproductores (en viveros).........................................................................................................................................................................................6
1.1 Líneas de Reproductores............................................................................................................................................................................................................................6
1.2 Relación Machos – Hembras.....................................................................................................................................................................................................................7
1.3 Manejo de Cargas y Densidades............................................................................................................................................................................................................7
1.4 Ciclos de Reproducción................................................................................................................................................................................................................................8
1.5 Territorialidad ....................................................................................................................................................................................................................................................8
1.6 Calidad de Agua y recambios...................................................................................................................................................................................................................8
1.7 Alimentación de los reproductores.......................................................................................................................................................................................................9
1.8 Limpieza y desinfección de tanques...................................................................................................................................................................................................9
2.
Manejo de alevinaje................................................................................................................................................................................................................................11
2.1Separación de alevines y reproductores........................................................................................................................................................................................11
2.2 Ciclos de crecimiento de alevines y clasificación por tallas..............................................................................................................................................12
2.3Captura de alevines hasta 5 días.......................................................................................................................................................................................................13
2.4 Alimentación de alevines para reversión sexual.......................................................................................................................................................................13
2.5 Control de ectoparásitos..........................................................................................................................................................................................................................14
2.6Control de bacterias....................................................................................................................................................................................................................................15
2.7Muestreos eficiencia de Reversión....................................................................................................................................................................................................16
2.8Muestreos dispersión de tallas y crecimiento por densidad.............................................................................................................................................16
2.9Limpieza y desinfección de tanques................................................................................................................................................................................................17
2.10Procedimiento de transferencia y siembra...................................................................................................................................................................................17
2.11 Sifoneo de los tanques de cemento.................................................................................................................................................................................................20
Módulo II: Manejo de Estanques..................................................................................................................................................................................... 21
1.
Estanques de Crecimiento.................................................................................................................................................................................................................21
1.1Preparación de piscinas crecimiento.................................................................................................................................................................................................21
1.2 Estanque rectangular o cuadrado......................................................................................................................................................................................................22
1.3 Cilindro..................................................................................................................................................................................................................................................................23
1.4 Jaula Cúbica o rectangular.....................................................................................................................................................................................................................23
1.5 Preparación anual suelos.........................................................................................................................................................................................................................24
1.6Limpieza y sanitización de compuertas.........................................................................................................................................................................................25
1.7 Limpieza caja de cosecha........................................................................................................................................................................................................................25
1.8Eliminación de peces sobrantes..........................................................................................................................................................................................................26
1.9 Colocación de separador..........................................................................................................................................................................................................................26
1.10Colocación malla compuerta entrada y de salida de agua.................................................................................................................................................26
1.11 Llenado de piscinas.....................................................................................................................................................................................................................................27
Manual de procedimientos de producción de tilapia
2.
5
Manejo de piscinas de crecimiento..............................................................................................................................................................................................28
2.1 Control de calidad de agua.....................................................................................................................................................................................................................28
2.2 Control de recambios..................................................................................................................................................................................................................................32
2.3Muestreos periódicos de crecimiento (para estanques y jaulas)...................................................................................................................................35
2.4 Cálculo de la dieta.........................................................................................................................................................................................................................................37
2.5 Análisis del crecimiento de los peces..............................................................................................................................................................................................42
3.
Procedimientos de transferencia de peces.............................................................................................................................................................................54
3.1 Procedimiento previo antes de tocar los peces y después de transferidos..........................................................................................................54
4.
Cosecha..........................................................................................................................................................................................................................................................55
4.1 Maniobras en la cosecha..........................................................................................................................................................................................................................56
Bibliografía consultada........................................................................................................................................................................................................................................57
Glosario.........................................................................................................................................................................................................................................................................58
6
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo I: Reproducción
1. Manejo de
Reproductores
(en viveros)
Módulo I: Reproducción
1.1
Reproductor Chitralada
Reproductor Nilotica
íneas de
L
Reproductores
Los reproductores comunemente utilizados son de dos
líneas distintas: Chitralada traída desde Tailandia y las líneas
reproducidas localmente. La línea de Chitralada es la más
recomendada actualmente debido a su rápido crecimiento,
buenos índices reproductivos, buena sobrevivencia y buen
rendimiento en canal. Los reproductores de Chitralada
serán mantenidos en estanques de tierra de 500 m2 cada
uno durante su vida reproductiva y se mantendrán en
almacenamiento machos y hembras para reposición. Estos
animales producen alevines para sembrar los estanques de
engorde. El período de vida útil de estos reproductores es
de 3 años máximo, por lo cual, un programa de reposición
debe realizarse. El programa de reposición involucrará
la compra de nuevos reproductores de Chitralada en
AIT (Aquaculture Institute of Thailand) de Tailandia o la
generación de familias de Chitralada en granja máximo hasta
cuarta generación. Como las compras de reproductores no
pueden ser menores a 10,000 unidades, se recomienda
comprar esta cantidad cada 3 ó 4 años. Si se logra generar
el programa de familias en la granja, se debe mantener la
línea como origen de reproductores machos y la línea de
tilapias locales como origen de reproductores hembras, esto
reducirá la posibilidad de endogamia y pérdida de calidad de
los alevines. Los reproductores de tilapias locales pueden
ser mantenidos y se reproducen en estanques de cemento.
Los reproductores de Chitralada no se reproducen bien en
Manual de procedimientos de producción de tilapia
7
Módulo I: Reproducción
estanques de cemento a menos que se coloquen machos de Chitralada con hembras de tilapias
locales.
Deformidad por Endogamia
1.2
Relación Machos – Hembras
La relación de Machos – Hembras recomendada para las dos líneas es de 4:1 pudiendo manejarse
hasta 3:1, tanto en estanques con fondo de tierra como de cemento.
1.3
Manejo de Cargas y Densidades
La carga máxima recomendada para los estanques con fondo de cemento es de 1.2 Kg/m2 y en
estanques de tierra es de 1.0 Kg/m2. La densidad de animales en los estanques de fondo de tierra
es de máximo 1 pez/m2 y en cemento es máximo de 2 peces/m2. En la medida que aumenta la carga
o la densidad la producción de alevines se va reduciendo. La producción normal en este sistema
es de 1.5 – 2.0 alevines/g hembra/mes. Como máximo mantener los reproductores hasta 1.2 Kg
de peso promedio los machos y de 0.8 Kg las hembras, pues arriba de estos pesos la relación de
alevines por gramo de hembra se reduce dramáticamente. Bajo condiciones normales, se recomienda
utilizar los reproductores solamente hasta los 800 gramos de peso promedio como máximo, lo ideal
es llegar con las hembras hasta los 600 gramos y machos 800 gramos como máximo así que un
programa de reposición de reproductores cada 3 a 4 años es necesario.
8
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo I: Reproducción
1.4
Ciclos de Reproducción
Organización por ciclos de catorce días
Los ciclos de reproducción se manejan por catorcenas (14
días), de tal manera que siempre caen el mismo día de la
semana. Es necesario adaptar a los reproductores a este
ciclo continuo y ellos ajustan su periodo de cópula – desova
a este ritmo. No cambiar las fechas por comodidad. Durante
el invierno algunas veces se pueden retrasar un poco, pero se
debe mantener una estricta observación y periodicidad, para
que los animales no pierdan la sincronización. Normalmente
un grupo nuevo de reproductores necesita como mínimo de
2 meses para poder sincronizar la reproducción. Periodos
de “descanso” para los reproductores no se aplican porque
pierden la sincronización, lo recomendable es reponer
reproductores cuando comienzan a reducir su productividad
en número de alevines por gramos de hembra por mes.
1.5
Territorialidad
Existe un comportamiento territorial entre los machos
reproductores, así que en los estanques de cemento se
deben colocar bloques o ladrillos perforados a cada metro en
sentido longitudinal y a cada metro en el sentido horizontal,
para que los animales tengan “refugios”, no se vean
Bloques para reducir territorialidad
directamente y evitar confrontaciones entre ellos. También
es importante mantener una turbidez por algas alrededor de
35 cm de disco Secchi, ya que con aguas muy transparentes los animales se verán entre ellos más
fácil causando stress. Además, es importante no exceder las cargas recomendadas y la densidad
recomendada para reducir también los problemas de territorialidad.
1.6Calidad
de Agua y recambios
El manejo de la calidad del agua para la reproducción de las tilapias es muy importante. La
transparencia del agua debe estar alrededor de los 25 a 35 cm de disco Secchi, pues así los animales
no se estresarán ni se asustarán al ver a los operarios u otros animales. El movimiento del agua debe
ser calmado, con una tasa de recambio diaria promedio del 10% siempre y cuando factores como
Manual de procedimientos de producción de tilapia
9
Módulo I: Reproducción
el oxígeno no demanden más agua. El oxígeno disuelto
debe mantenerse arriba de 4 ppm todo el tiempo. El TAN
debe mantenerse debajo de 2 ppm y con pH inferior a 8.0.
El área alrededor de los estanques debe ser tranquila sin
ruidos fuertes ni perturbaciones para los animales. El fondo
de los estanques se sifonea dos veces a la semana como
mínimo con una bomba aspiradora para piscinas para reducir
la presencia de materia orgánica que deteriora la calidad del
agua.
1.7
limentación de
A
los reproductores
Los reproductores deben ser alimentados con alimento de
alta calidad con un porcentaje de proteína mínimo del 35%
y si es posible del 40% y se suministra alrededor del 1%
de la biomasa por día. La alimentación se realiza alrededor
del estanque dos veces al día al voleo. Se observa si hay
sobrantes de alimento para ajustar la dieta, pues en el
periodo de incubación las hembras no comerán, así que la
reducción en el consumo puede ser una buena señal de
que existen eventos de reproducción (mantener buena
observación y monitoreo).
1.8
Recambios de agua en estanques
Alimentación de tilapia al voleo
impieza y
L
desinfección de
tanques
Lavar los tanques de concreto o plástico con cepillos
plásticos después de cada ciclo de reproducción eliminando
toda la materia orgánica sedimentada a través del
drenaje y asoleando el fondo por un periodo de tiempo.
Posteriormente se procede a desinfectar el tanque con
amonio cuaternario a 200 ppm (partes por millón o mg/L)
con una bomba de espalda, aplicándolo en toda la superficie.
Lavado tanque de reproducción
10
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo I: Reproducción
Eliminación de exceso de materia orgánica
Aplicación de cal agrícola
En los estanques de tierra se revisa cada nido para eliminar
los alevines remanentes, se asolea en fondo y se aplica cal
agrícola cuando se presenten zonas con necrosis. Eliminar
también el exceso de materia orgánica visible con palas y se
mantienen limpios de maleza los bordes del estanque. Para
desinfectar se utiliza también amonio cuaternario a 200
ppm, raras veces se utiliza cloro a 100 ppm. Si el estanque
es de tierra, deben eliminarse todos los peces remanentes
en el lodo cuidadosamente, pues estos peces depredarán a
las nuevas camadas si se les deja en el estanque. Para lograr
ésto, debe eliminarse de todos los nidos el agua remanente
en ellos y usar también cloro a 100 ppm en ellos. Algunos
lugares del estanque con acumulación excesiva de materia
orgánica deberán ser limpiados manualmente también para
mantener un adecuado ambiente.
Manual de procedimientos de producción de tilapia
11
Módulo I: Reproducción
2.
2.1
Manejo de alevinaje
eparación
S
de alevines y
reproductores
Durante el ciclo de reproducción dejar los reproductores
14 días en los estanques, tiempo en el cual se fertilizan
los huevos y la hembra los incuba en su boca. A partir de
la segunda semana aproximadamente, los recién nacidos
comienzan a nadar libremente en el agua junto con sus
padres. Es en este momento que se reduce lentamente
el nivel del agua del tanque A y se envía al tanque B, a
través de una pequeña compuerta que comunica los dos
niveles. Previamente se ha colocado una red de pesca a
la salida de esta compuerta hacia el nivel más bajo, de tal
manera que al salir todos los peces caerán a esta red de
30 mm de ojo de malla. Ya que los alevines recién nacidos
son muy pequeños, ellos podrán huir de la red y solamente
quedarán los reproductores dentro de la red. Los alevines
estarán entonces nadando en el tanque B libremente.
A continuación se cierra la compuerta que une los dos
niveles y se comienza a subir el nivel del lado B hasta el
nivel de llenado normal. Esta zona de operación ha estado
continuamente aireada y con ingreso de abundante agua
para minimizar el stress de los peces por falta de oxígeno
durante el tiempo que el nivel permanece bajo para permitir
el movimiento de los peces de la zona A a la zona B. Durante
el tiempo que el tanque A o de reproducción está vacío,
se aprovecha esta oportunidad para realizar la limpieza y
desinfección como se habló anteriormente. Después de la
limpieza y desinfección del tanque A, se procede al llenado
con agua fresca, se colocan 2 ppm de permanganato de
potasio y se regresan los reproductores de nuevo a este
estanque para que inicien un nuevo ciclo de reproducción.
Extracción de huevos de la boca de las hembras
Separación lado A del lado B
Red de separación reproductores de los alevines
12
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo I: Reproducción
Los alevines recién nacidos son entonces separados entre
ellos pasándolos por una red de 3 mm de ojo, de tal manera
que los que logren pasar, serán los que permanecerán en el
tanque B para ser “reversados”, es decir, se les suministrará
alimento en polvo con hormona masculinizante y los que no
logran pasar serán descartados.
Cuando la reproducción es hecha en estanques de tierra
directamente se pueden aplicar dos principios básicos de
colecta de alevines. El primero es la captura de “nubes” de
larvas de tilapia que inicia aproximadamente 12 días después
Colecta de larvas de tilapia.
de haber colocado los reproductores en el estanque (depende
de la temperatura). Las nubes de larvas se capturan con una
malla de 1 mm de ojo recorriendo dos personas toda la orilla
del estanque haciendo paradas cada 10 m de recorrido para
evitar maltratar los pececitos. En el momento de la parada,
se colectan las larvas con un cedazo directamente de la
malla y se colocan en un balde con agua limpia para ser
llevado a un punto de acopio de larvas. Ya en el punto de
acopio las larvas deben ser pasadas a través de una malla
de 3 mm de ojo para separar las larvas no aptas para la
reversión y serán las que no logren pasar dicho ojo de malla
las que serán descartadas. Las larvas ya clasificadas serán
Clasificacion de alevines
colocadas en tanques de cemento, de plástico o en jaulas
a razón de 5-10 larvas por litro para iniciar su proceso de
reversión el cual se realizará durante 28 días con hormona alfa-metil testosterona a razón de 0.6 g
por cada 10 kilos de alimento en polvo.
2.2
iclos de crecimiento de alevines
C
y clasificación por tallas
Una vez completado el tiempo de 12 días en el tanque de reversión, los alevines son clasificados con
una red de 5 mm de ojo que captura animales entre 0.2 g y 0.05 g y son enviados de acuerdo con
su tamaño a nuevos tanques C para terminar su ciclo de “reversión sexual” durante otros 16 días,
al final de los cuales se termina la administración de la hormona y se obtiene un 98% de alevines
fenotípicamente machos. Tambien se utilizan clasificadores tipo rejillas de 8/64, 10/64, 12/64 y de
14/64 para separar alevines por tallas. Se utiliza la siguiente tabla:
Manual de procedimientos de producción de tilapia
13
Módulo I: Reproducción
Tamaño del clasificador
Tamaño mínimo g
Tamaño máximo g
8/64
0.2
0.3 pasando por 10/64
10/64
0.35
0.6 pasando por 12/64
12/64
0.7
1.0 pasando por 14/64
14/64
1.0
1.5 pasando por 16/64
Cuando los peces están entre 1.0 a 1.5 gramos no se debe usar red de 10 mm de ojo de malla, ya
que se “agallan” los peces entre la red. Generalmente los peces pequeños o colas de cada estanque
o camada se deben eliminar en porcentajes que pueden ir hasta un 30% de la población, esta medida
ayuda a reducir la aparición de peces de bajo rendimiento en los estanques de crecimiento.
2.3Captura
de alevines hasta 5 días
Después de regresar los reproductores a su estanque respectivo, algunos de ellos liberan alevines de
sus bocas dentro de los 5 días sub siguientes a la operación,
por lo cual es necesario realizar una captura de alevines
recién nacidos alrededor del tanque con una red de 1 mm
de ojo de malla para evitar que estos alevines “prematuros”
no se conviertan en predadores de los nacimientos que
ocurrirán la semana siguiente en el mismo tanque.
2.4
limentación de
A
alevines para
reversión sexual
Captura de alevines
Los alevines se alimentan con alimento del 45% de proteína,
grasa del 10% mínimo, fibra 5% máximo, etc. en polvo que
se esparce alrededor del tanque de reversión 8 veces al
día. La tabla de alimentación se ocupa a razón de un 25%
de la biomasa y se utiliza de acuerdo con las diferentes
densidades de siembra de los alevines.
La alimentación se proporciona de acuerdo al tamaño de
los peces:
Alevines alimentados con hormonas
14
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo I: Reproducción
Tipo de alimento
Edad – peso
45 % polvo
Nacidos hasta 0.5 gramos
45% grano de 0.2 mm
Desde 0.5 gramos hasta 2.5 gramos
La preparación del alimento con hormona Alfa Metil Testosterona se realiza de la siguiente manera:
1. Se pesan 10 Kilos de alimento en polvo del 45% de proteína
2. Se miden 5 litros de alcohol etílico al 98%
3.Se colocan los 10 kilos de alimento en polvo en una mezcladora de dos hélices inversas de acero
inoxidable
4.Se diluyen 0.60 gramos de hormona en los 5 litros de alcohol
5.Se enciende la mezcladora y se inicia la aplicación del alcohol con la hormona hasta lograr
humedecer homogéneamente todo el alimento en polvo durante 5 minutos máximo
6.Se descarga el alimento húmedo y se extiende para secado por dos días
2.5
Control de ectoparásitos
Durante el periodo de reversión sexual y de
alevinaje se recomienda realizar como mínimo
dos revisiones de ectoparásitos por semana
a cada grupo de animales del mismo tanque.
Para esto, se toma una muestra aleatoria de
10 animales por cada tanque y se envían en
la misma agua del tanque hasta el laboratorio.
En el laboratorio se colocarán los 10 animales
en porta objetos de vidrio para revisarles
las colas y las branquias al microscopio. Al
revisar los animales se contarán el número
de ectoparásitos presentes por campo para
determinar si la infestación es leve, abundante
o muy numerosa para contar y así determinar
el tratamiento a seguir.
Ectoparásitos Gyrodacthylus sp., Trichodina sp, Schiphidia sp.
e Ichthyophthirius sp.
Manual de procedimientos de producción de tilapia
15
Módulo I: Reproducción
Ectoparásito
Dosificación tratamiento
Tiempo
Trichodina
Formol 25 a 50 ppm
6 horas
Trichodina, sciphidia
Peróxido Hidrógeno 0.2 ppm
30 min a 1 hora
Trichodina
Sal común a 20 ppm
10 min
Tyrodactilus
Formol 50 ppm + KMnO4 2ppm
6 horas
Bacterias externas
H2O2 a 0.2 ppm; amonio cuaternario 2ppm
1 hora
2.6Control
de bacterias
Es común que esta tilapia Nilotica tenga Streptococus en estado latente y con un aumento en el
stress se manifieste y cause mortalidades importantes. Para tratar los alevines contra esta bacteria
se puede aplicar Oxitetraciclina a 75 mg/Kg de peces durante 10 días, con una inclusión hasta de
6 Kg OXI/Tn de alimento. También se puede utilizar Aquaflor de Schering Plough a 10 mg/Kg de
peces por 10 días con una inclusión de 3 Kg Aqflor/Tn alimento. El uso de antibióticos debe ser
supervisado por personal certificado y solamente en casos severos, la mejor recomendación es no
usar antibióticos y mejorar las prácticas de manejo.
Se ha utilizado la coloración de Gram para determinar presencia de estreptococos y posterior envío
a laboratorio bacteriológico para confirmación de especie.
Pescado infectado con Streptococus
Streptococus sp.
16
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo I: Reproducción
2.7 Muestreos
Toma de muestra de alevines
eficiencia de Reversión
Para evaluar con certeza el porcentaje de reversión exitosa
de machos después del tratamiento hormonal, se procede
a tomar una muestra mínima de 100 juveniles después de
haber alcanzado 15 gramos de peso directamente de los
estanques de crecimiento pues la observación será mas
efectiva, se abren ventralmente y se les extraen las gónadas
que están pegadas al riñón en la parte superior de la cavidad
toráxica. Las gónadas son colocadas en porta objetos hasta
completar la muestra de 100 individuos. Posterior a esto,
se revisan en el microscopio una por una, buscando la
gónadas con ovarios que es evidencia de una deficiente
reversión sexual. Con base en el número de apariciones de
animales ovados se calcula el porcentaje de efectividad de
la reversión, que no debe ser menor al 98%.
2.8
Diferentes tallas de reproductores
uestreos
M
dispersión de tallas
y crecimiento por
densidad
Cada lote que termine su ciclo de crecimiento en el área de
reproducción deberá ser evaluado en cuanto a la distribución
de tallas de la población, la desviación estándar de la media
y el Coeficiente de Variación. Además, se evaluarán los
crecimientos de algunos lotes tomando muestras cada dos
días para ver el efecto de la densidad sobre el crecimiento
en esta área de reproducción. El Coeficiente de Variación
de la población deberá ser alrededor del 15-20% y las
colas de cada grupo deberán ser desechadas si es posible
un 30% o más.
Manual de procedimientos de producción de tilapia
17
Módulo I: Reproducción
2.9
impieza y desinfección de
L
tanques
Todos los tanques para alevines deberán ser lavados con
cepillos plásticos y posteriormente desinfectados con
amonio cuaternario a 200 ppm después de cada ciclo
de producción. Es recomendable asolear el fondo de los
tanques por 5 días por lo menos una vez al año.
2.10
rocedimiento de
P
transferencia y
siembra
Limpieza y desinfección de tanques
Para movilizar los alevines estos deben ser primero
clasificados o “gradeados” para lograr una mayor
homogeneidad de los animales y así lograr un mejor conteo
de los mismos. La operación se realiza de la siguiente
manera :
1. Se verifica la temperatura del agua que no sea superior
a 27°C y que el oxígeno disuelto esté arriba de 4 ppm,
luego se reduce el nivel del estanque en un 20% del
volumen aproximadamente.
2. Se capturan los animales con una red adecuada en
Separación de reproductores
cuanto a su ojo de malla, para evitar que los animales se
“agallen” y/o la operación se dificulte por usar una red
de ojo muy pequeño. La red se extiende transversalmente en el estanque, utilizando para ello
un mínimo de 5 personas para que la red quede bien extendida y la captura sea más eficiente.
Durante este período el agua está continuamente aireada. Para cada fase de crecimiento existe
un ojo de malla adecuado:
Manual de procedimientos de producción de tilapia
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Módulo I: Reproducción
Fase de reversión
Peso In.
Peso fin
Ojo de malla mm
Fase B primeros 13 días
0.018
0.2 g
5 mm
Fase C siguientes 13 días
0.2
0.45 g
8 mm
Alevinaje 10 días
0.6
1.00 g
10 mm
3. Una vez los alevines son capturados dentro de la red, esta se extiende de tal manera que los
animales estén lo más cómodos posible, se coloca aireación adecuada para que los animales no
se estresen por bajo oxígeno.
4. Se procede entonces a sacar los animales con una red de mano en cantidades pequeñas para
evitar maltratarlos (1/3 del volumen de la red de mano aprox) y se pasan por el clasificador
correspondiente para uniformizar las tallas lo mejor posible. El clasificador está siempre dentro
de un bolso de red para que los animales que lo pasan queden atrapados en él. Los animales
que no logran pasar el clasificador se depositan en otro bolso para la talla grande de este lote.
5.Se preparan los elementos para realizar el conteo y transporte de los animales dependiendo si
es siembra de nursery, venta de alevines o clasificaciones
internas del área de reproducción. Los elementos de conteo
son:
a. baldes plásticos de 20 litros aforados internamente en 2,
4 y 6 litros (10 unidades)
b. beakers plásticos de 500 ml(2), 1 L(2) y de 3 L(2) (todas
las operaciones)
c. redes pequeñas para manipulación de alevines (2)
d. coladores plásticos pequeños de 5 y 10 cm diámetro (4)
(transferencias)
e. baldes plásticos de 5 Litros aforados en 1, 1.5 y 2 Litros
(venta)
f. mesa de trabajo con control de nivel (venta y
transferencias)
g. nivel de construcción (ventas y transferencias)
Clasificación de alevines
h. tanque de 55 Gal para agua limpia preparada con sal a 5 ppt
i. bolsas plásticas, elásticos y cajas (venta)
6. Se prepara el agua para la venta o transporte de los
Transporte alevines
animales. Para la venta :
Manual de procedimientos de producción de tilapia
19
Módulo I: Reproducción
a. Agua limpia calculando 10 Litros por cada bolsa. Se coloca normalmente entre 1.0 a 1.5 Kg de
animales por cada bolsa con los 10 L de agua para transporte.
b. Se enfría el agua a 20°C y se le coloca sal común a 6 ppt
c. En algunos casos se coloca 1 ppm de antibiótico en el agua
Para siembra de piscinas :
a. Agua limpia sin materia orgánica
b. Tanque de transporte de 2 a 3 m3 de capacidad
c. Colocar sal común a 5 ppt y aceite de clavo de olor a razón de 5ppm de una solución 1:10 es
decir diluir 10 ml de aceite en 100 ml de agua.
d. Transportar los alevines a una carga recomendada de 16 g/L
e. Colocar una red interna al tanque para no sembrar por vaciado sino manual
7. Para realizar los conteos para siembra de piscinas, se procede a llenar los baldes de 20 litros con
4 litros de agua y se colocan 2 Kilos de alevines que
desplazaran el agua hasta la marca de 6 litros. En este
momento se envía el balde con los alevines al tanque
de transporte de 3 m3 hasta completar un máximo de
50 kilos de animales.
8. Durante este proceso se realizan conteos de muestras
de alevines en los beakers de 1, 2 ó 3 litros si
corresponde desplazando 500 ml o dependiendo del
tamaño de los alevines y los beakers. Se deben realizar
entre 4 a 6 conteos para obtener el promedio de peso
representativo del lote. Así, se puede calcular el número
de alevines en los kilos de animales enviados en el
tanque de 3 m3.
Conteo de alevines
9. Para realizar los conteos para venta, se procede a llenar
los baldes de 5 litros con agua preparada a 22°C hasta
la marca de 2 litros y se colocan entre 1.0 a 1.5 kilos
de alevines dependiendo del tamaño de los mismos y/o
la distancia a la que van ha ser enviados. Se realizan
también entre 4 a 6 conteos para poder calcular el
peso promedio y asi poder estimar la cantidad total de
animales
Conteo de alevines
20
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo I: Manejo de reproductores
10.Cada balde con 2 litros de agua y 1.5 Kg de alevines se coloca en una bolsa con 8 litros de agua
preparada a 20°C. Se coloca oxígeno puro entre 10 a 15 litros dependiendo de la distancia y
cantidad y tamaño de los animales.
Balde de 20 Lt
Colocar alevines
con cuidado y
sin agua 1.5 Kg
Volumen inicial 2 litros
Tanque de transporte densidad 25 –
50 kg/m3 agua + sal 6ppt T° 22°C
Volumen final 3.5 litros max
Bolsa plástica con 10 Lt agua y 15 Lt
oxigeno + sal 6ppt + T° 22°C
2.11 Sifoneo
de los tanques de
cemento
Los tanques de reversión reciben mucha materia orgánica proveniente del alimento, los desechos de
los peces y otros, asi que, estos tanques deben ser sifoneados por lo menos 2 veces a la semana
con equipo de limpieza de piscinas de recreación.
Manual de procedimientos de producción de tilapia
21
Módulo II: Manejo
dede
Estanques
1. Estanques
Crecimiento
Módulo II: Manejo de Estanques
1.1 Preparación
crecimiento
de piscinas
Para realizar una adecuada preparación de los estanques de cultivo de tilapia sean con fondo de
tierra, con revestimiento de plástico o concreto debe conocerse muy bien el área del fondo del
estanque y el volumen real de agua disponible, pues todos los cálculos de densidad, capacidad de
carga, recambios, etc se sustentan en estas dos mediciones. Los volúmenes y las áreas se calculan
mediante fórmulas geométricas conocidas. La mayoría de los estanques de tierra son de forma
rectangular y los taludes internos tienen pendientes entre 3:1 hasta 1.5:1, en algunos casos las
formas son cuadradas y casos excepcionales no tienen forma definida. Los tanques de cemento y
las jaulas tienden a ser de formas circulares y/o cuadradas dependiendo de cada caso. De cualquier
forma les presentamos las fórmulas para los tipos más comunes de estanques y/o jaulas :
Preparación de piscinas
Llenado de piscinas
22
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
1.2 Estanque
rectangular o cuadrado
Volumen (m3) = área (m2) * longitud total (m)
Area: se calcula el area en metros cuadrados por lo menos en tres puntos representativos del
estanque o jaula así:
Area 3
Area 2
Area 1
1. Area 1: base mayor + base menor * altura
2
2. Igual para las áreas 2 y 3
3. Se promedian las 3 áreas
4. Se multiplica el promedio x la longitud
Ejemplo de medidas de estanque
Como los taludes internos de cualquier estanque tienen
pendiente, entonces siempre formarán una forma
geométrica interna llamada trapecio que variará en su
área dependiendo de la profundidad del estanque, por
eso se calculan por lo menos tres áreas para tener un
promedio del área en sentido vertical. Una vez se tiene el
área promedio se multiplica por la longitud del estanque y
tendremos el volumen en metros cúbicos.
Estanque en pendiente
Manual de procedimientos de producción de tilapia
23
Módulo II: Manejo de Estanques
Este volumen de cada estanque nos servirá para calcular las densidades de siembra, para calcular
los porcentajes de recambio y para calcular aplicaciones de pro-bióticos en el agua.
Para calcular el área del fondo de los estanques es más sencillo, se mide el largo y el ancho del fondo
del estanque en metros y tendremos el área en m2 del fondo del estanque. Esta área nos servirá
para calcular las aplicaciones de cal agrícola, las aplicaciones de desinfectantes o correctores de
suelo. Las dos medidas son importantes, el área del fondo del estanque y el volumen del estanque.
En el caso de las jaulas los volúmenes más comunes son los cilíndricos y los cúbicos.
Existen algunas variantes en la forma, pero pueden adaptarse a estas dos formas típicas. La fórmula
para calcular el volumen sería :
1.3 Cilindro
Volumen = πR2 x profundidad
donde;
π: 3.1416
R = radio de la circunferencia de la jaula elevado al cuadrado
Profundidad = profundidad de la red de la jaula.
1.4
aula Cúbica o
J
rectangular
Estanque circular
Volumen = L1 x L2 x L3
donde;
L1, L2 son los lados de la jaula y
L3 es la profundidad de la red de la jaula.
Cualquiera que sea el tipo de fondo del estanque tierra,
plástico, cemento deberá ser tratado el fondo, lavado
(plástico y cemento) y desinfectado. Por lo general el
tratamiento de los fondos de tierra se hace con cal agrícola,
luz solar y oxígeno, la sedimentación de lodos presente
Jaula decagonal
24
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
en los fondos debe eliminarse de cualquier tipo de estanque, la desinfección puede realizarse con
cloro o con amonio cuaternario. Las compuertas o tuberías de suministro y de drenaje también
deben lavarse después de cada ciclo y desinfectarse, estas tuberías son una fuente importante de
contaminación del agua del estanque. Además, debemos conocer el diámetro y la cantidad de agua
que nos proporciona la tubería de entrada y la de salida para así saber nuestra capacidad real de
recambio de agua.
Los suelos de los estanques de crecimiento son de tierra, así que después de cada ciclo de crecimiento
deben ser preparados para una nueva siembra. Una vez se ha terminado cada ciclo, el fondo queda
con algunos animales muertos, algunos vivos en pocetas de agua y también lodos y materia orgánica.
Así que todos los peces vivos en pocetas deben ser eliminados de la piscina al igual que los muertos.
Se eliminan tambien los lodos de las cajas de cosecha y de cualquier área del estanque, se lavan
las compuertas o tubos de entrada y salida y se desinfectan con amonio cuaternario a 200 ppm
realizando una aspersión con bomba de mochila (2 ml de amonio cuaternario puro diluido en 10 litro
de agua). Posteriormente se verifica el pH en el fondo del estanque para calcular la dosificación de
cal agrícola que se va a aplicar según la tabla, el fondo del estanque se cuadricula por lo menos en
8 partes y se toma una muestra de pH de cada cuadrante para promediar el pH total.
pH suelo
Dosificación de cal agrícola Kg / Ha
6.0 – 6.5
2,000 (200 g/m2)
6.5 – 7.0
1,500 (150 g/m2)
7.0 – 7.5
1,000 (100 g/m2)
1.5 Preparación
suelos
Inicio de secado de piscinas. Volteo de suelo
anual
Debido a que los suelos sufren acumulación de materia
orgánica, fósforo, bacterias, etc., cada año debe realizarse
un secado de cada piscina durante una semana, de tal
manera que el fondo de la piscina se cuartee con el sol y
posteriormente se voltea el suelo con equipo agrícola para
oxigenar la zona anaeróbica. Este suelo volteado se deja
secar por el sol para matar todas las bacterias anaeróbicas
presentes. Después de que el suelo esté seco se procede a
colocar la cal agrícola utilizando la misma tabla de dosificación
de cal agrícola mostrada arriba. Este procedimiento es muy
importante para mantener una adecuada condición del suelo
de los estanques y que no se vayan “envejeciendo”, es decir,
Manual de procedimientos de producción de tilapia
25
Módulo II: Manejo de Estanques
acumulando materia orgánica que perjudicará el rendimiento y la sobrevivencia de los peces.
La aplicación de cal agrícola tiene una doble función, importantes las dos para el buen funcionamiento
de los estanques. Primero mejorar el pH hasta valores de 7.0 o cercanos a ese número y segundo,
la neutralización del fósforo presente en el suelo procedente de los residuos de la alimentación. El
alimento suministrado a los peces contiene niveles de fósforo desde 0.8% hasta 1.5% dependiendo
del tipo de alimento, una parte es aprovechada por los peces, el resto va directamente al fondo del
estanque y la columna de agua. Este fósforo va siendo liberado paulatinamente al agua, generando
un desbalance en la relación P:N que poco a poco eutroficará el agua disminuyendo la capacidad de
carga del estanque, aumenta la probabilidad de aparición de algas verde-azules que producen offflavor (sabor a lodo) en la carne de los pescados.
1.6
impieza y sanitización de
L
compuertas
Después de cada secado de piscinas se debe limpiar las compuertas con cepillos de cerda dura y con
espátula las paredes y posteriormente se desinfectan con amonio cuaternario a 200 ppm. Se realiza
la misma acción con las tablas de las compuertas. Si el estanque tiene solamente tubos en entrada
y salida, deben limpiarse también y desinfectarse después de cada ciclo de crecimiento.
1.7Limpieza
caja de cosecha
Después de cada secado de piscina se procede a sacar los
lodos fuera de la caja de cosecha con equipo mecánico o con
personal. Estos lodos pueden ser utilizados en la agricultura.
Es importante realizar siempre esta acción para mantener el
buen estado de la piscina. Por lo general una parte de estos
lodos vienen en el agua de suministro producidos por la lluvia
o erosiones río arriba. Estos lodos traen una carga orgánica
alta, alto contenido de bacterias de todo tipo incluyendo las
contaminantes, pesticidas, detergentes, grasas, aceites, etc.
Así que el manejo del agua durante la temporada de lluvias
debe hacerse de una manera muy cuidadosa y podremos
mejorar los resultados de nuestros estanques.
Limpieza de lodo
26
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
1.8 Eliminación
de peces sobrantes
Después de cada cosecha siempre quedarán algunos peces vivos en pequeñas charcos con agua,
asi que estos animales deberán ser eliminados con cal agrícola o con cloro, de tal manera que se
puedan sacar luego de la piscina. Así mismo los peces muertos se deber sacar también del fondo de
la piscina a mano.
1.9 Colocación
de separador
Antes de llenar la piscina para sembrar alevines se coloca una malla separadora de 5 mm de ojo de
malla a una distancia del 20% de la longitud de la piscina a partir del ingreso del agua y en sentido
transversal, de tal manera que no pueda pasar un pez de un lado a otro. Esta malla permanece en
la piscina solamente el primer mes de cultivo, después de este mes se retira la malla. El propósito
de esta malla es mantener a los alevines (peces de 1 g hasta los 15 g) en un área pequeña y así
lograr tres objetivos: a. mejor aprovechamiento del alimento de iniciación (que es caro), b. mejor
distribución de tallas al aumentar la probabilidad de acceso al alimento y c. poder proteger los
alevines de la predación al cubrir con red antipajaros un área pequeña que es económicamente más
factible. Después del primer mes de cultivo se liberan los juveniles en todo el estanque.
Esquema de preparación de un estanque
Alevines
aquí
20%
del área
Divisorio red
de 5 mm
Salida
1.10 Colocación
malla compuerta
entrada y de salida de agua
La compuerta o tubo de entrada se le coloca una malla de 5 mm de ojo de malla para el llenado, de
tal manera que el agua pase toda a través de esta malla, así se reducirá la posibilidad de ingreso de
Manual de procedimientos de producción de tilapia
27
Módulo II: Manejo de Estanques
competidores y/o predadores a la piscina.
La compuerta o tubo de salida de agua se le coloca inicialmente una malla de 5 mm de ojo de malla
y posteriormente se deja una rejilla de hierro o malla de 10 mm de separación entre barrotes en la
medida que los peces crecen y no haya posibilidad de escape. Siempre el agua de recambio diario
debe salir del fondo de las piscina para eliminar el agua de
menor calidad, así que debe providenciarse el mecanismo
para que esto suceda. Cuando el estanque tiene compuertas
de salida en concreto, se coloca en la primera línea de tablas
sin las dos primeras tablas y en su lugar se coloca la rejilla
de hierro y la segunda línea de tablas controlará el nivel
del estanque. En el caso de recambios superficiales se
ejecutarán cuando se presenten algas muertas flotando,
algas filamentosas, derrame de combustibles, etc. En el caso
de tener tubos de salida se coloca un doble tubo uno dentro
del otro para obligar al salir el agua del fondo del estanque.
Malla compuerta
1.11 Llenado
piscinas
de
Una vez se termina de preparar la piscina como se describió
en los puntos anteriores, se procede a llenar el estanque
con agua de una manera gradual hasta el nivel de llenado
final. Una vez terminado el llenado, no se volverá a ingresar
agua hasta 20-30 días después de haber sembrado los
alevines en el estanque o hasta alcanzar una tasa máxima
de alimentación diaria de 96 Kg/Ha/día que es la tasa
máxima de alimentación sin recambio en estanques cuyos
Llenado de piscinas
fondos han sido bien preparados (ojo con esta condición).
Obviamente se debe estar muy atento a la calidad del agua y los niveles de oxígeno todos los días.
Si los niveles de oxígeno al amanecer son inferiores a 3 ppm, se debe iniciar el ingreso de agua nueva
hasta lograr que la lectura mínima al amanecer sea de 4 ppm. Se recomienda que una vez terminado
de llenar el estanque se espere un mínimo de 5 días para colocar los peces, no se recomienda colocar
peces en el estanque antes de este tiempo. Lo ideal es sembrar los peces cuando la transparencia
del agua esté en 25 cm de visibilidad del disco secchi (color del agua verde por algas). Una siembra
anticipada no permitirá que el agua madure adecuadamente (desarrollo de las algas) y los niveles de
TAN (amonio total) estarán altos afectando negativamente a los peces. Estos días de preparación
de los estanques tienen que ser incluidos en los cálculos de rotación del inventario de peces.
28
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
2. Manejo de piscinas de
crecimiento
2.1 Control
de calidad de agua
Una vez que el estanque tiene mínimo 5 días de haber sido preparado y llenado se procede a
sembrar los alevines de acuerdo al plan de producción específico de cada granja. El manejo del agua
es fundamental considerando que en la mayoría de las granjas el agua es limitada. Así que el primer
mes no es necesario cambiar el agua del estanque siempre que el oxígeno disuelto al amanecer sea
superior a 4 ppm. Después del primer mes se inicia el recambio de agua del estanque basado en
criterios sencillos de calidad de agua :
1. Lectura con el disco de Secchi
Disco Secchi
La turbidez o transparencia debe medirse por
lo menos 3 veces a la semana, siempre a las
11:00 am y siempre que el día esté soleado.
Para realizar esta medición se utiliza un disco de
madera o metal de 30 cm de diámetro. La lectura
ideal estará entre los 25 a 35 cm de visibilidad
siempre que la turbidez sea ocasionada por
algas verdes no filamentosas y que no sean
algas verde-azules ni lodo. En otras palabras,
el agua debe ser de color verde esmeralda
ocasionada por algas clorofíceas principalmente.
El procedimiento de lectura con el disco de
Secchi es bien sencillo, el disco está dividido
en cuatro partes y dos de ellas están pintadas
de negro y dos de blanco, de tal manera que al
sumergir el disco en el agua se vea la diferencia
entre los dos colores y cuando la persona ya no
puede distinguir dicha diferencia por causa de
la turbidez del agua, entonces se mide cuanto
fue sumergido el disco y se anota cuantos
Manual de procedimientos de producción de tilapia
29
Módulo II: Manejo de Estanques
centímetros. Una medición muy alta como 50 ó 60 cm indicará un agua transparente muy pobre
(existe una excepción en los estanques de alto recambio) y una lectura inferior a 20 cm indicará
que existe demasiada concentración de algas en el agua que puede ser peligroso pues las algas
consumen oxígeno durante la noche y pueden llevar los niveles de oxígeno a 0 ppm matando los
peces.
2. Lectura de los niveles de oxígeno
La mayoría de las pisciculturas no tienen medidor de oxígeno, pero es necesario conocer este
control. El oxígeno es producido en el agua por las algas, por la acción física de aireadores y por la
acción física del movimiento del agua y el choque contra piedras y superficies duras. Normalmente
un agua a 28°C puede contener 6 miligramos de oxígeno por litro de agua a nivel del mar y este
valor es afectado por la presencia de algas, lodo, contaminación y obviamente, la cantidad de peces.
El oxígeno sufre una variación diaria dependiendo de la hora del día, es más bajo en la noche y en
la medida que exista luz solar las algas van produciendo más oxígeno hasta lograr el máximo de
productividad hacia las 3:00 pm, estabilizándose después de esta hora y declinando en la noche por
la respiración de los peces, las algas, bacterias, etc.
Variación Diaria del Oxígeno
ppm
16
14
12
10
8
6
4
2
0
6
8
10
12
15
16
18
20
24
Horas
Por supuesto esta curva variará de acuerdo al lugar, densidades de algas, luminosidad, etc. La curva
es ejemplificada.
El oxígeno es necesario para todos los procesos metabólicos de los peces y evidentemente para
mantenerlos con vida. Las fluctuaciones muy bruscas de oxígeno generan estrés en los peces
afectándolos en el crecimiento, sobrevivencia y tasa de conversión alimenticia. Es una de los
factores críticos durante el cultivo de los peces, así que teniendo la disponibilidad del equipo de
medición, el oxígeno debe medirse en la salida de todos los estanques y a media agua dos veces
por día como mínimo, en la mañana justo antes de que salga el sol y en la tarde a partir de las
30
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
16 horas en adelante para saber cómo vamos a iniciar la noche en los estanques. El oxígeno
medido en la mañana antes de que salga el sol debe registrar como mínimo 4 ppm (partes por
millón o miligramos por litro) como factor de seguridad y en la noche este debe ser el oxígeno
mínimo esperado, ya que en la medida que disminuye el oxígeno los peces se estresan y reducen su
crecimiento y sobrevivencia. En la tarde el oxígeno variará su lectura por el efecto combinado de las
algas, población de peces, vientos, luminosidad, presencia de aireación mecánica o no, recambio de
agua, etc. Los valores normales deben fluctuar entre 10 a 12 ppm de oxígeno en la tarde. Valores
mayores a estos indicarán una alta población de algas que debe ser cuidada y posiblemente diluida
con recambio, ya que oxígenos muy altos en el agua puede generar dos problemas en el cultivo:
caída brusca del oxígeno en la noche hasta niveles cero o casi cero y supersaturación de oxígeno
puede afectar fisiológicamente a los peces.
La mayor fuente de oxígeno para sus peces en los sistemas de bajas densidades como 4-6 peces/
m2 son las algas, ellas proporcionarán la mayoría del oxígeno que requieren los peces. El oxígeno
que entra durante los recambios puede ayudar en algo, pero no proporciona mayor cantidad. Por
ejemplo, en un estanque de 5,000 m3, el acuacultor realiza un recambio del 10% por día, es decir, 500
m3 durante el día. Conociendo las condiciones de nuestros ríos el agua de suministro estará como
máximo con 6 mg/L de oxígeno, es decir, que esta cantidad de recambio proporcionará solamente
3 kilos de oxígeno por dia y si lo calculamos para 24 horas serán 125 gramos de oxígeno por hora.
Ahora si consideramos que un estanque con 5,000 Kg de peces demanda aproximadamente 1.5 Kg/
O2 por hora, quiere decir que la demanda de oxígeno será cubierta por la producción de la algas y/o
por aireación principalmente y no por el recambio.
3. Lectura del pH
El pH mide el grado de acidez o basicidad de un líquido o del
agua. En el caso de los sistemas acuícolas el pH ideal debe
estar entre 7.0 a 8.0 unidades. Cualquier cambio arriba o
debajo de estos valores reflejaran un problema para el cultivo.
En el caso de los pH arriba de 8.0 ocasionan que el amonio
libre en el agua se vuelva más tóxico en la medida que el pH
suba hacia 9.0 donde arriba de este valor será sumamente
peligroso para los peces. El exceso de algas en el estanque
elevará el pH durante el día de una manera peligrosa que
puede ocasionar la muerte de los peces. Se recomienda
medir el pH del agua 2 veces a la semana, siempre en horas
de la tarde, alrededor de las 15:00 horas. En el caso de los
Lectura del pH
Manual de procedimientos de producción de tilapia
31
Módulo II: Manejo de Estanques
pH debajo de 7.0 mostrarán acidificación del agua probablemente por descomposición de materia
orgánica que puede producir sulfuro de hidrógeno, HS, que puede producir la muerte de los peces.
Este caso es el menos frecuente, pero se puede presentar. Para evitar cualquiera de los extremos
se recomienda un adecuado plan de recambios de agua, lecturas de turbidez con el disco de Secchi,
adecuado plan de alimentación, preparación de los fondos de los estanques como lo enseñado en el
capítulo anterior entre otros. En el mercado local de San Salvador se pueden encontrar medidores
de pH con precios accesibles y hasta cintas indicadoras de pH de bajo costo. El pH sufre también
variaciones diarias en su valor, así que en la mañana tendremos valores bajos de pH y en la tarde
tendremos valores mayores del pH. Es así como la variación diaria del pH es un indicador de la
productividad de las algas y está relacionado directamente con el nivel de dureza del agua y niveles
de CO2. Un agua con dureza total de 60 ppm debería tener un pH de 8.0, si el pH está mas bajo será
producto de la acidificación por CO2 y si tiene más de 8.0 será producto de la fotosíntesis.
4. Lectura de amonio (TAN Total Amonia Nitrogen)
El amonio es producido principalmente por alimento no asimilado por los peces que sale en las heces,
orina y el alimento no consumido. Cuando usted alimenta sus peces está cargando el agua con un
producto orgánico llamado alimento balanceado. La parte del alimento que no es asimilada por los
peces se libera al agua en forma de amonia total (NH3 + NH4) y fósforo no asimilable que contaminan
en uno u otro grado el agua. Este amonio total alimenta las algas al igual que el fósforo y hasta cierto
punto las algas ayudan a limpiar el agua. Cuando la cantidad de peces es grande y la cantidad de
alimento excede la capacidad de asimilación de las algas, entonces aparecen lecturas significativas
de amonio libre en el agua. Este amonio puede ser tóxico para los peces, en especial cuando está en
la forma de NH3 el cual se potencializa cuando el pH sube arriba de 8.2. Existen varios métodos de
análisis del amonio total en el agua y dependiendo del pH se calcula cual es la fracción de NH4 y cual
la fracción de NH3 (tóxico). Se recomienda que las lecturas de NH3 no superen los 0.05 ppm. Como
es difícil que las granjas pequeñas puedan contar con equipo para la medición del TAN, existe un
método alternativo indirecto que nos dará una muy buena aproximación del nitrógeno eliminado por
las algas y descontarlo de la expectativa de producción de amonio diario a partir de la cantidad de
alimento. Para realizar el cálculo, se debe conocer el oxígeno en la mañana y en la tarde, la diferencia
entre las dos lecturas nos dará el delta de oxígeno del día, este delta de oxígeno corresponderá
también a una tasa de fijación de Carbono por metro cúbico y esta a su vez corresponderá a una
tasa de fijación de nitrógeno basados en la relación:
106 C : 16N : 1P
Esta relación está basada en los pesos moleculares del Carbono, Nitrogeno y Fósforo. Esta
metodología puede ser aplicada por los técnicos con conocimiento básicos de bioquímica.
32
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
El amonio puede generar pérdida de apetito en los peces, debilitamiento, erosión en las branquias,
predisposición para enfermedades y la muerte de los peces dependiendo de la concentración. Existen
indicadores de campo sencillos que ayudarán al productor a tomar medidas preventivas antes que el
exceso de amonio en el sistema se convierta en un problema grave. Se pueden resumir en :
a. Mantener lecturas de disco secchi entre 25 a 35 cm
b.Seguir cuidadosamente las tablas de alimentación recomendadas
c.Observar el comportamiento de los peces en relación al apetito
d.Utilizar el % de proteína adecuado para la edad-tamaño del pez
e.Utilizar el mayor tamaño posible de grano para la edad-tamaño del pez.
f.Revisar y controlar el % de finos en el alimento. Máximo 0.5%.
g.Mantener las tasas de recambio adecuadas para la tasa de alimentación.
Existen otros productos de desecho importantes como el CO2 que es tóxico para los peces y
cuyo nivel debe mantenerse debajo de los 20 ppm dependiendo de la densidad de siembra. En
los sistemas semi-intensivos y extensivos utilizados por la mayoría de los piscicultores rurales no
debe representar un problema pues el CO2 entra en el ciclo de la fotosíntesis y es controlado
principalmente por las algas.
2.2 Control
de recambios
Los estanques de peces requieren de recambios diarios de
agua con dos propósitos fundamentales:
1.Eliminar los metabolitos o productos de excreción de los
peces
2. Colocar oxígeno en el sistema
3. Modificar la temperatura del agua
1. Eliminación de metabolitos
Control de recambios
Los metabolitos son generados a partir del metabolismo de
los peces para su crecimiento y mantener la vida. Los peces
ingieren alimento natural, las algas o alimento balanceado
Manual de procedimientos de producción de tilapia
33
Módulo II: Manejo de Estanques
comercial. Cualquiera que sea el origen, existen productos de desecho que se manifiestan como
amonio total en el agua, CO2 y fósforo. Lo que nos interesa en este caso son los productos
provenientes de la alimentación artificial que contaminan el agua en la medida que aumenta su
cantidad y frecuencia. Para poder generar un manejo razonable de los estaques, tenemos que
tener una expectativa de la producción de Amonio Total a partir del alimento suministrado con
herramientas sencillas de campo. La siguiente tabla sugiere la expectativa de amonio a partir del tipo
de alimento que usemos, todo esto como una herramienta de campo válida:
Tipo de Alimento
Expectativa de TAN
Alimento del 28% de proteína
28 gramos de TAN x Kilo de alimento
Alimento del 30%de proteína
30 gramos de TAN x Kilo de alimento
Alimento del 45% de proteína
45 gramos de TAN x Kilo de alimento
Una vez tenemos una previsión razonable del TAN que va a ser producido, podemos programar los
recambios de agua con base en el criterio de cual es el máximo TAN tolerable dentro de nuestro
estanque. Este criterio depende de cada técnico en el sentido de su conocimiento de otros factores
determinantes en el sistema, como por ejemplo el pH. Es así como el nivel crítico para uno puede
ser un máximo de 2.0 ppm de TAN en la compuerta de salida y para otro puede ser de 3.0 ppm de
TAN. En general la recomendación es mantener el nivel debajo de 2.0 ppm de TAN como medida
preventiva pero no como medida limitante. Es obvio entonces que para programar los recambios
en relación a la tasa alimenticia, el dato que necesitamos es la cantidad diaria de alimento y el
nivel de proteína del mismo. Si vamos a calcular la tasa de recambio por necesidades de oxígeno,
entonces tendremos en cuenta la biomasa de peces en el estanque y la edad-tamaño de ellos pues
la tasa respiratoria disminuye al aumentar el tamaño de los peces. Para calcular la tasa de recambio
diaria se puede utilizar la siguiente herramienta de cálculo (fórmula A1):
QiCi + (F*APA) = QeCe + V
Donde;
Qi = caudal de entrada en m3/seg o L/seg
Ci = concentración de TAN en mg/L agua de entrada
F = cantidad de alimento en Kilos por día
APA = amonia TAN producto del alimento gr TAN/Kg alimento
Qe = caudal de salida en m3/seg o L/seg
Ce = concentración de TAN deseada a la salida en mg/L
V = tasa de fijación de amonia por las algas en mg/L/día
34
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
2.Colocación de oxígeno en el sistema
En realidad la cantidad de oxígeno que puede ser colocado
en los estanques tradicionales mediante el recambio de agua
es muy baja a no ser que se puedan recambiar volúmenes
arriba del 100% por hora o más. El acuicultor debe estar
consciente que el papel primario del recambio en los
sistemas semi-intensivos y extensivos es la eliminación del
amonio, fósforo y CO2 antes que el aporte de oxígeno. En
todo caso, se puede calcular el aporte de oxígeno al sistema
conociendo la concentración de oxígeno en la fuente de
agua y calibrando el ingreso de agua a los estanques. Para
calibrar el ingreso de agua a los estanques se procede a
Aireador
aforar la entrada de agua a partir de mantener siempre un
nivel constante en el canal de abastecimiento. El procedimiento es sencillo, cuando el estanque
esté vacío sin agua y sin peces se coloca un recipiente vacío de 1000 L o 2,000 L y se abre el
ingreso, midiendo con un reloj el tiempo en que se llena el recipiente, repitiendo este procedimiento
seis veces para obtener un promedio de L/seg. Una vez tenemos ese caudal en litros por segundo,
podemos calcular cuantas horas por día necesitaremos para colocar la cantidad de agua necesaria
para diluir el amonio proveniente de la alimentación (cálculo realizado con la fórmula A1) y eliminarlo
del sistema siempre que la tasa de alimentación sea superior a 96 Kg/día/Ha. La fórmula A1 nos
dará la cantidad de m3 que debemos recambiar por día para mantener un nivel de amonio mínimo
previamente calculado por el técnico entonces:
Recambio necesario x día (m3) = horas de recambio/día
Capacidad ingreso agua m3/hr
Por lo general el primer mes de cultivo después de haber sembrado los alevines no es necesario
recambiar el agua del estanque siempre y cuando el estanque haya sido bien preparado en sus
fondos.
3.Modificar la temperatura del
agua
La temperatura es el factor determinante para que los peces
expresen su tasa máxima de crecimiento. Como los peces
son organismos poikilotermos, siempre tendrán la misma
temperatura del agua en la que habitan. Esto afecta su
tasa de crecimiento y su sobrevivencia. En algunos casos el
Aclimatación de alevines para la siembra
Manual de procedimientos de producción de tilapia
35
Módulo II: Manejo de Estanques
recambio de agua es útil para ayudar a bajar o subir la temperatura del agua en el estanque, pero su
acción es limitada. En algunos casos donde la temperatura está mas baja de lo deseado, el agua el
agua de ingreso se toma superficialmente para captar el agua mas caliente posible. En otros casos,
se puede tomar del agua de ingreso de un canal profundo el agua del fondo que estará más fresca
que el agua de la superficie, ayudando a disminuir en algún grado la temperatura.
2.3 Muestreos
periódicos de
crecimiento (para estanques y
jaulas)
Para poder tener un buen control de la alimentación,
expectativa de cosecha, aireación (si la tiene en su granja),
recambios de agua y distribución de la población, se
necesita programar el muestreo periódico de los estanques
o jaulas. Los muestreos deben ser realizados siempre en los
mismos intervalos de tiempo y el mismo día de la semana.
Se recomienda realizarlos cada 14 días en operación normal
y cada 8 días cuando se está iniciando una granja o se
está iniciando con una nueva línea de reproductores para
poder conocer el desempeño de los animales, pero no
mantener esta práctica por mucho tiempo pues demanda
mucha energía y recursos. También debe hacerse una lista
de materiales para muestreo que deben ser siempre los
mismos para homogenizar que el error de muestreo sea el
mismo para todos los estanques y jaulas. Cuando existen
estanques o jaulas con problemas de mortalidad fuerte,
deben muestrearse con equipo separado y desinfectarlo
con amonio cuaternario a 200 ppm. La lista de materiales
sugerida es la siguiente :
MATERIALES PARA MUESTREO DE CRECIMIENTO
(estanques y jaulas)
1 balanza en gramos con capacidad de 30 Libras calibrada periódicamente
1 tripode o estructura para soportar la balanza
1 chayo o nasa (de 40 cm de diámetro) con mango corto
1 red de 10 mm de ojo de malla y de 10m x 2m (en estanques)
4 baldes de 20 litros cada uno ó 4 canastas para peces
Muestreo de crecimiento
36
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
1 tabla de anotaciones con formulario de muestreo
1 ictiometro (opcional; dos tablitas de madera en forma de “L” con cinta métrica)
1 calculadora sencilla
¿Por qué no alimentar antes del muestreo?
Porque con el estómago lleno los peces son muy sensibles
a la manipulación y mueren fácilmente.
1.Procedimiento muestreo en
estanques
Los peces no deben comer antes de realizar el muestreo,
deben estar en ayuno. No queremos sacrificar los peces
durante el muestreo, así que esta operación debe ser rápida
Muestreo de pesos de alevines en crecimiento
y cuidadosa sin maltratar los peces. Se deben capturar
muestras representativas de los estanques dependiendo de
la densidad de siembra y del tamaño promedio de los peces,
así, cuando son más pequeños capturaremos más número de ellos. No existe una regla general para
esto, hay que aplicar el criterio del técnico a cargo, pero se recomienda :
Tamaño de los peces
Cantidad x muestra
50
70 a 100 unidades
51 - 120
Entre 30 a 50 unidades
121 - 300
Alrededor de 20 a 30 unidades
301 - 900
Entre 20 a 30 unidades
Muestreo de pesos de alevines en crecimiento
Dependiendo del número de estanques ó jaulas se
recomienda separar la muestra de peces en tres grupos:
Grande, Mediano y Pequeño. Esta distribución nos permitirá
ver cómo está evolucionando la población en el tiempo, si
existen peces que se mueven de un grupo para otro y poder
definir estrategias de manejo para solventar el problema
y/o promover positivamente la situación dependiendo de
cada caso. Si son demasiadas jaulas o estanques, se debe
separar solamente las muestras de peces por tamaños en
los estanques/jaulas con problemas de crecimiento y las
demás se realizará un promedio general del estanque/jaula
sin separar los tamaños de peces; esta decisión dependerá
de cada técnico a cargo.
Manual de procedimientos de producción de tilapia
37
Módulo II: Manejo de Estanques
La mecánica del muestreo debe garantizar una buena homogeneidad de la muestra al momento
de la captura, es decir, que los peces capturados estén bien mezclados en el momento de tomar la
muestra para que sea representativa de la jaula/estanque. Por lo general, cuando se capturan los
peces en la red los machos Alfa (dominantes) buscan la parte superior de la red y los extremos, así
que si la muestra no es bien mezclada, tendremos una desviación en los datos del muestreo de
crecimiento.
Una vez obtenida una muestra homogénea de peces, procedemos a pesarlos en la balanza teniendo
cuidado de eliminar el exceso de agua para que no afecte los datos. Previamente se deben tarar los
utensilios que se usan para el pesaje. Se pesan los animales y se cuentan para obtener el promedio
de peso asi : (ejemplo)
a. Peso total de la muestra pesada en la balanza:
25,241 gramos
b. Numero de peces : 85
c. Peso promedio : A/B =
25,241 g/85 = 296.95 g
Una vez obtenido el peso promedio se debe proceder a:
1. Calcular la dieta que deber recibir los peces de acuerdo
a su edad/peso
2. Analizar el crecimiento de los peces tomado como
Control de biomasa de alevines
referencia el ultimo peso promedio obtenido en el
muestreo anterior y comparar el peso obtenido en el muestreo contra el peso teórico esperado
para el número de días de crecimiento al momento del muestreo.
2.4 Cálculo
de la dieta
Una vez obtenido el peso promedio del estanque o jaula
se procede a buscar el valor en la tabla de alimentación
adjunta (26 a 30°C). Para calcular la dieta se busca el peso
promedio obtenido en el muestreo (gramos u onzas) en los
intervalos de la columna A, inmediatamente se busca el
valor correspondiente del porcentaje de biomasa corporal
que se va a alimentar en la columna B y finalmente, se
multiplica por la población existente en el estanque o jaula
habiendo descontado la mortalidad ocurrida hasta la fecha
Cálculo de alimentación
38
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
del muestreo.
Una vez obtenidos los kilos diarios de alimento se busca en la columna C el tipo de alimento
recomendado para la edad-peso obtenido en el muestreo y la frecuencia alimenticia recomendada
para la misma edad-peso
Tabla alimentación sugerida
A
B
C
Peso en onzas
% Biomasa
Tipo alimento
Raciones x día
0.02 a 0.03
13.00%
45% L0
8
0.04 a 0.06
12.17%
45% L2
8
0.07 a 0.09
11.33%
45% L2
6
0.10 a 0.13
10.50%
45% L2
6
0.14 a 0.17
9.67%
45% L3
6
0.18 a 0.20
8.83%
45% L3
6
0.21 a 0.27
8.40%
45% L3
6
0.28 a 0.34
8.00%
45% L3
6
0.35 a 0.41
7.33%
45% L3
6
0.42 a 0.48
6.67%
45% L3
6
0.49 a 0.55
6.00%
45% L3
6
0.56 a 0.62
5.83%
45% L3
6
0.63 a 0.69
5.67%
38% E0
6
0.7 a 0.87
5.50%
38% E0
6
0.88 a 0.99
5.33%
38% E0
6
1.0 a 1.1
5.17%
38% E0
6
1.2 a 1.3
5.00%
38% E0
6
1.4 a 1.5
4.75%
38% E0
6
1.6 a 1.69
4.50%
38% E0
6
1.7 a 1.8
4.29%
38% E0
6
1.9 a 2.0
4.07%
38% E0
6
2.1 a 2.2
3.86%
38% E0
6
2.3 a 2.4
3.64%
38% E0
6
2.5 a 2.59
3.43%
38% E0
6
2.6 a 2.7
3.21%
38% E0
6
2.8 a 2.89
3.00%
35% E2
6
2.9 a 3.0
2.95%
35% E2
6
3.0 a 3.2
2.90%
35% E2
6
3.3 a 3.4
2.88%
35% E2
4
Manual de procedimientos de producción de tilapia
39
Módulo II: Manejo de Estanques
A
B
C
Peso en onzas
% Biomasa
Tipo alimento
Raciones x día
3.5 a 3.7
2.86%
35% E2
4
3.8 a 4.1
2.84%
35% E2
4
4.2 a 4.8
2.82%
35% E2
4
4.9 a 5.1
2.80%
35% E2
4
5.2 a 5.5
2.75%
32% E2
4
5.6 a 5.9
2.70%
32% E2
4
6.0 a 6.2
2.65%
32% E2
4
6.3 a 6.6
2.60%
32% E2
4
6.7 a 6.9
2.55%
32% E2
4
7.0 a 7.3
2.50%
32% E2
4
7.4 a 7.6
2.45%
32% E2
4
7.7 a 8.0
2.40%
32% E2
4
8.1 a 8.3
2.35%
32% E2
4
8.4 a 8.7
2.30%
32% E2
4
8.8 a 9.0
2.27%
32% E2
4
9.1 a 9.4
2.24%
32% E2
4
9.5 a 9.7
2.21%
32% E2
4
9.8 a 10.1
2.18%
32% E2
4
10.2 a 10.5
2.15%
32% E2
4
10.6 a 10.8
2.12%
32% E2
4
10.9 a 11.2
2.09%
32% E2
4
11.3 a 11.5
2.06%
32% E2
4
11.6 a 11.9
2.03%
32% E2
4
12.0 a 12.2
2.00%
32% E2
4
12.3 a 12.6
1.98%
32% E2
4
12.7 a 12.9
1.96%
28% E2/E3
4
13.0 a 13.3
1.94%
28% E2/E3
4
13.4a 13.6
1.92%
28% E2/E3
4
13.7 a 13.9
1.90%
28% E2/E3
4
14.0 a 14.3
1.88%
28% E2/E3
4-3
14.4a 14.7
1.86%
28% E2/E3
4-3
14.8 a 15.0
1.84%
28% E2/E3
4-3
15.1 a 15.4
1.82%
28% E2/E3
4-3
15.5 a 15.7
1.80%
28% E2/E3
4-3
15.8 a 16.1
1.78%
28% E2/E3
4-3
16.2 a 16.4
1.76%
28% E2/E3
4-3
40
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
A
B
C
Peso en onzas
% Biomasa
Tipo alimento
Raciones x día
16.5 a 16.8
1.74%
28% E2/E3
4-3
16.9 a 17.24
1.72%
28% E2/E3
4-3
17.25 a 17.6
1.70%
28% E2/E3
4-3
En la tabla superior se presentan los pesos promedio de los animales en onzas pues los productores
están más acostumbrados a estas unidades. La siguiente tabla abajo presenta los pesos en gramos
para dar las dos opciones a los productores. La simbología desde L0, L3, E0, E2, E3 corresponde al
código de la empresa Alcon para los tamaños de los granos y se han usado como guía pero nunca
como una recomendación definitiva, puede ser adaptada para las diferentes marcas en el mercado
ya que en el saco aparecen los tamaños de los granos. El productor decidirá que marca de alimento
va a utilizar dependiendo de los resultados y del costo-beneficio.
Una vez se calcula el peso medio, se procede a calcular la ración diaria de la siguiente manera :
((Peso medio x # de animales vivos)/1000) * %biomasa diario = Kg/día de alimento
((A * #animales en jaula)/1000) * B = Kg/día de alimento
De acuerdo con el peso promedio encontrado el piscicultor buscará al frente en la columna C el tipo
de alimento recomendado.
Tabla alimentación sugerida en gramos 26 a 30° C
Peso en gramos
% Biomasa
Tipo alimento
Raciones x día
0.5 a 1
13.00%
45% L0
8
1a2
12.17%
45% L2
8
2a3
11.33%
45% L2
6
3a4
10.50%
45% L2
6
4a5
9.67%
45% L3
6
5a6
8.83%
45% L3
6
6a8
8.40%
45% L3
6
8 a 10
8.00%
45% L3
6
10 a 12
7.33%
45% L3
6
12 a 14
6.67%
45% L3
6
14 a 16
6.00%
45% L3
6
16 a 18
5.83%
45% L3
6
18 a 20
5.67%
38% E0
6
20 a 25
5.50%
38% E0
6
Manual de procedimientos de producción de tilapia
41
Módulo II: Manejo de Estanques
Peso en gramos
% Biomasa
Tipo alimento
Raciones x día
25 a 30
5.33%
38% E0
6
30 a 35
5.17%
38% E0
6
35 a 40
5.00%
38% E0
6
40 a 45
4.75%
38% E0
6
45 a 50
4.50%
38% E0
6
50 a 55
4.29%
38% E0
6
55 a 60
4.07%
38% E0
6
60 a 65
3.86%
38% E0
6
65 a 70
3.64%
38% E0
6
70 a 75
3.43%
38% E0
6
75 a 80
3.21%
38% E0
6
80 a 85
3.00%
35% E2
6
85 a 90
2.95%
35% E2
6
90 a 95
2.90%
35% E2
6
95 a 100
2.88%
35% E2
4
100 a 110
2.86%
35% E2
4
110 a 120
2.84%
35% E2
4
120 a 130
2.82%
35% E2
4
140 a 150
2.80%
35% E2
4
150 a 160
2.75%
32% E2
4
160 a 170
2.70%
32% E2
4
170 a 180
2.65%
32% E2
4
180 a 190
2.60%
32% E2
4
190 a 200
2.55%
32% E2
4
200 a 210
2.50%
32% E2
4
210 a 220
2.45%
32% E2
4
220 a 230
2.40%
32% E2
4
230 a 240
2.35%
32% E2
4
240 a 250
2.30%
32% E2
4
250 a 260
2.27%
32% E2
4
260 a 270
2.24%
32% E2
4
270 a 280
2.21%
32% E2
4
280 a 290
2.18%
32% E2
4
290 a 300
2.15%
32% E2
4
300 a 310
2.12%
32% E2
4
310 a 320
2.09%
32% E2
4
320 a 330
2.06%
32% E2
4
42
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
Peso en gramos
% Biomasa
Tipo alimento
Raciones x día
330 a 340
2.03%
32% E2
4
340 a 350
2.00%
32% E2
4
350 a 360
1.98%
32% E2
4
360 a 370
1.96%
28% E2/E3
4
370 a 380
1.94%
28% E2/E3
4
380 a 390
1.92%
28% E2/E3
4
390 a 400
1.90%
28% E2/E3
4
400 a 410
1.88%
28% E2/E3
4-3
410 a 420
1.86%
28% E2/E3
4-3
420 a 430
1.84%
28% E2/E3
4-3
430 a 440
1.82%
28% E2/E3
4-3
440 a 450
1.80%
28% E2/E3
4-3
450 a 460
1.78%
28% E2/E3
4-3
460 a 470
1.76%
28% E2/E3
4-3
470 a 480
1.74%
28% E2/E3
4-3
480 a 490
1.72%
28% E2/E3
4-3
490 a 500
1.70%
28% E2/E3
4-3
2.5
nálisis del crecimiento de los
A
peces
Tomar el peso promedio obtenido en el muestreo y compararlo contra:
Peso promedio del muestreo anterior, para calcular cuantos gramos hemos ganado durante el período
de 14 días entre los dos muestreos y así obtener nuestra tasa de crecimiento de gramos por día.
Ejemplo para un grupo de peces sembrado hace 95 días con un peso inicial de 5 gramos :
Peso anterior : 120 gramos
Peso actual : 160 gramos
Diferencia
: 40 gramos
# días
: 14
Crecimiento : 2.86 g/día en los últimos 14 días
Crecimiento acumulado : (160 g – 5 g)/95 = 1.63 g/día
Este número por si solo no nos dice nada si no tenemos una referencia contra la cual compararlo,
así que es necesario que tengamos una tabla de crecimiento teórica (benchmark) y posteriormente
compararemos contra el histórico real.
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
Tabla de crecimiento teórica Nilotica
Días
Peso esperado g
g/día
g/día acumulado
1
0.50
2
0.71
0.21
3
0.93
0.21
4
1.14
0.21
5
1.36
0.21
0.21
6
1.57
0.21
0.21
7
2.00
0.43
0.29
8
2.21
0.21
0.27
9
2.43
0.21
0.26
10
2.64
0.21
0.25
11
2.86
0.21
0.24
12
3.07
0.21
0.24
13
3.29
0.21
0.24
14
3.50
0.21
0.24
15
3.71
0.21
0.23
16
3.93
0.21
0.23
17
4.14
0.21
0.23
18
4.36
0.21
0.23
19
4.57
0.21
0.23
20
4.79
0.21
0.23
21
5.00
0.21
0.23
22
5.29
0.29
0.23
23
5.57
0.29
0.23
24
5.86
0.29
0.24
25
6.14
0.29
0.24
26
6.43
0.29
0.24
27
6.72
0.29
0.24
28
7.00
0.28
0.24
29
7.71
0.71
0.26
30
8.42
0.71
0.28
31
9.13
0.71
0.30
32
9.84
0.71
0.31
33
10.55
0.71
0.32
34
11.26
0.71
0.34
35
12.00
0.74
0.35
36
13.14
1.14
0.37
43
44
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
Días
Peso esperado g
g/día
g/día acumulado
37
14.29
1.14
0.40
38
15.43
1.14
0.42
39
16.57
1.14
0.44
40
17.71
1.14
0.46
41
18.86
1.14
0.48
42
20.00
1.14
0.50
43
21.43
1.43
0.52
44
22.86
1.43
0.54
45
24.28
1.43
0.56
46
25.71
1.43
0.58
47
27.14
1.43
0.60
48
28.57
1.43
0.62
49
30.00
1.43
0.64
50
32.86
2.86
0.69
51
35.71
2.86
0.74
52
38.57
2.86
0.78
53
41.43
2.86
0.82
54
44.29
2.86
0.86
55
47.14
2.86
0.90
56
50.00
2.86
0.94
57
53.57
3.57
0.99
58
57.14
3.57
1.04
59
60.71
3.57
1.08
60
64.28
3.57
1.13
61
67.85
3.57
1.17
62
71.42
3.57
1.21
63
75.00
3.58
1.25
64
78.57
3.57
1.29
65
82.14
3.57
1.33
66
85.71
3.57
1.36
67
89.29
3.57
1.40
68
92.86
3.57
1.43
69
96.43
3.57
1.47
70
100.00
3.57
1.50
71
102.14
2.14
1.51
72
104.29
2.14
1.52
73
106.43
2.14
1.53
74
108.57
2.14
1.53
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
Días
Peso esperado g
g/día
g/día acumulado
75
110.71
2.14
1.54
76
112.86
2.14
1.55
77
115.00
2.14
1.56
78
118.57
3.57
1.59
79
122.14
3.57
1.61
80
125.71
3.57
1.64
81
129.29
3.57
1.66
82
132.86
3.57
1.69
83
136.43
3.57
1.71
84
140.00
3.57
1.74
85
144.28
4.28
1.77
86
148.56
4.28
1.80
87
152.84
4.28
1.83
88
157.12
4.28
1.86
89
161.40
4.28
1.89
90
165.68
4.28
1.91
91
170.00
4.32
1.94
92
174.29
4.29
1.97
93
178.57
4.29
1.99
94
182.86
4.29
2.02
95
187.14
4.29
2.04
96
191.43
4.29
2.07
97
195.71
4.29
2.09
98
200
4.29
2.12
99
205.71
5.71
2.15
100
211.43
5.71
2.19
101
217.14
5.71
2.23
102
222.86
5.71
2.26
103
228.57
5.71
2.30
104
234.28
5.71
2.33
105
240.00
5.72
2.36
106
245.71
5.71
2.40
107
251.43
5.71
2.43
108
257.14
5.71
2.46
109
262.86
5.71
2.49
110
268.57
5.71
2.52
111
274.29
5.71
2.55
112
280.00
5.71
2.58
45
46
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
Días
Peso esperado g
g/día
g/día acumulado
113
286.63
6.63
2.62
114
293.26
6.63
2.66
115
299.88
6.63
2.69
116
306.51
6.63
2.73
117
313.14
6.63
2.76
118
319.77
6.63
2.79
119
325.00
5.23
2.82
120
331.43
6.43
2.85
Los peces deben alcanzar un peso medio general de 331 gramos en 120 días de cultivo a densidades
no mayores de 1.2 Kg/m3 en estanques de tierra y de 16 Kg/m3 en jaulas.
Produmix
Produmix se refiere a la participación de cada tipo de alimento en el costo global promedio ponderado
por kilo de alimento que se utiliza en cada granja. Un ejemplo de produmix :
Precio
Programa Alimentación
$/MT
$/qq
TILAPIA 45%
$1,467.00
$66.54
TILAPIA 45%
$1,368.00
TILAPIA 45%
$1,318.00
TILAPIA 45%
Precio/Bolsa
Produmix
Ponderado
$33.27
0.23%
$3.37
$62.05
$31.03
1.12%
$15.32
$59.78
$29.89
0.42%
$5.54
$1,268.00
$57.52
$28.76
1.60%
$20.29
TILAPIA 40% INDUSTRIAL
$1,045.00
$47.40
$23.70
4.63%
$48.38
TILAPIA 40% BROODSTOCK
$1,100.00
$49.90
$24.95
1.00%
$11.00
TILAPIA 35% INDUSTRIAL
$830.00
$37.65
$37.65
19.78%
$164.17
TILAPIA 32% GROWER
$620.00
$28.12
$28.12
13.28%
$82.34
TILAPIA 32% INDUSTRIAL
$666.00
$30.21
$30.21
37.66%
$250.82
TILAPIA 28% INDUSTRIAL
$618.00
$28.03
$28.03
20.28%
$125.33
100.00%
$726.56
Valor promedio x MT
Control de calidad del alimento
El control de calidad del alimento que se recibe en las granjas debe ser monitoreado constantemente
con herramientas de fácil aplicación para el acuicultor y con análisis de laboratorio apoyados por
los organismos estatales ya que la falta de estos controles ayudarán al aumento de los costos sin
Manual de procedimientos de producción de tilapia
47
Módulo II: Manejo de Estanques
haber lanzado el primer gramo de alimento en los estanques. A continuación los controles para ser
realizados en la granja:
1. Peso de los sacos
Los sacos de alimento declaran un peso NETO que no incluye el peso del saco, así deben pesarse
por lo menos un 20% de los sacos de alimento recibidos y calcular el promedio de peso que debe
ser igual o superior al declarado en la etiqueta, obviamente, después de descontar el peso de los
sacos vacíos.
2. Control de precio
Validar que el precio por saco en la factura corresponda con el precio pactado previamente con el
proveedor y/o con el precio de lista.
3. Control de finos
Cada saco de alimento debe contener un máximo de 0.5% de finos, que es el polvillo que sale al
final de los sacos. Este polvillo debe ser pesado totalmente en varios sacos y calcular el porcentaje
relativo al peso total del saco. Cuando el alimento tiene muy poca humedad queda muy quebradizo
y los finos aumentan significativamente. Así, el índice de conversión será afectado negativamente
pues este polvillo siempre sale esparcido cuando se lanza el alimento.
4. Control de flotabilidad
De cada lote de alimento recibido se toma una muestra
representativa de granos de varios sacos del mismo tipo
y lote y de esa muestra se escogen 100 granos que se
colocan al mismo tiempo en un recipiente transparente y
amplio con agua limpia y fresca a temperatura ambiente y
se observa cuantos granos se profundizan a los :
20 segundos
1 minuto
5 minutos
10 minutos
20 minutos
Dependiendo del nivel de proteína del alimento y del tamaño.
Revisión de calidad de concentrado
48
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
Los granos así será la flotabilidad esperada. A menor porcentaje de proteína mayor flotabilidad.
Tipo de alimento
% flotabilidad
32% o menos (4mm a 8mm)
98% a 100%
35% (2mm a 4mm)
96% a 98%
38% a 45% (2mm o menos)
94% a 90%
De estos parámetros sencillos se deben llevar registros también sencillos pero que permitan tener
información histórica que puede ser útil en el análisis de resultados tanto buenos como negativos.
5. Control bromatológico
Este control debe ser realizado en laboratorios reconocidos y certificados. El análisis solicitado será
el análisis proximal de proteínas, grasas, carbohidratos, cenizas y humedad. Este análisis debería
realizarse por lo menos una vez por mes para una misma zona o asociación y no necesariamente
por asociado debido a su costo. Vale la pena resaltar que el valor comercial del alimento radica
en el porcentual de proteína (%) y pagamos el alimento por punto de proteína, así que podemos
dividir el precio total del saco por el porcentual de proteína indicado en la etiqueta y ese será
nuestro patrón de punto de proteína. Un alimento del 32% de proteína debe arrojar en el análisis
un 32% de proteína y no aproximaciones de 31.8% por ejemplo. Al tomar la muestra debe tenerse
cuidado de coordinar con el laboratorio y con al proveedor del alimento la metodología para la toma
de la muestra de tal manera que sea representativa del lote y tenga valor legal. Siempre deberá
guardarse una contra-muestra en la granja de tal manera que si se requiere una confirmación
tendremos todavía en nuestro poder una sub-muestra igual a la enviada previamente al laboratorio.
Las muestras de alimento nunca deben enviarse en bolsas plásticas, lo recomendable es que sea
en bolsas de papel bien identificadas con un código que solamente conozca el interesado. Para
ejemplificar la importancia del punto de proteína tenemos un ejemplo :
Alimento del 35% proteína
Valor saco 1qq = US$37.65 / 35% = US$1.076 por punto.
En una alimentación regular de 10 sacos diarios de alimento, se estarían perdiendo US$10.76 por día
de alimentación si faltara solamente el 1% de la proteína ofrecida en la etiqueta.
En general se deben realizar los máximos esfuerzos en el cuidado del alimento, pues este puede
representar hasta un 80% de los costos de producción dependiendo del tamaño del proyecto, las
densidades y peso final de cosecha.
Manual de procedimientos de producción de tilapia
49
Módulo II: Manejo de Estanques
Monitoreo periódico calidad de agua
1. Parámetros de control
Los parámetros mas comunes para ser controlados en los estanques piscícolas son el oxígeno
disuelto medido en miligramos por litro, el pH, el TAN o nitrógeno amoniacal total, fósforo en mg/L,
transparencia del agua medida con un disco de secchi y CO2. Para la mayoría de las granjas pequeñas
la medición de estos parámetros será difícil, pero debe trabajarse para poco a poco ir estableciendo
los protocolos. Los horarios recomendados son:
Parámetro
Frecuencia
Oxígeno disuelto
Diaria
pH
2/semana
Transparencia
3/semana
TAN
2/semana
Primer lectura
Segunda lectura
Antes salir el sol
5:00 pm
3:00 pm
11:00 am
3:00pm
2. Medidas correctivas
Los parámetros de calidad de agua deben servirnos para tomar decisiones que mejoren el desempeño
de los peces, reduzcan el estrés o mortalidad y eviten gastos innecesarios. Para poder tomar medidas
correctivas en relación a la calidad del agua, debemos conocer primero los niveles ideales o normales
para cada parámetro, debemos conocer también la capacidad de recambio de agua del sistema, la
calidad del agua de suministro y su disponibilidad. Los niveles sugeridos son los siguientes :
Parámetro
Mínimo
Máximo
Oxígeno disuelto ppm
3 ppm
12 ppm
pH
7.0
8.2
TAN ppm
2.0
NH3 ppm
transparencia
0.05
25 cm
35 cm
a. Oxígeno disuelto
En general todos los extremos son malos. Oxígenos muy bajos generarán estrés en los peces
afectando la conversión de alimento, puede ocasionar mortalidades fuera de lo normal y arriesgar
el cultivo. Por otro lado, oxígenos muy altos también pueden ocasionar emboleas, son indicadores
de exceso de algas que pueden colapsar y llevar el estanque a niveles de oxígeno de cero. Siempre
será saludable obtener diferencias de más de cuatro unidades entre las lecturas am – pm lo que
evidenciará una productividad sana en el estanque. La medición de los oxígenos am debe hacerse
siempre antes de la salida del sol para poder determinar la condición más crítica del estanque. Es
saludable mantener niveles por encima de 4 ppm como rango de seguridad al amanecer y valores
Manual de procedimientos de producción de tilapia
50
Módulo II: Manejo de Estanques
de máximo 12 ppm en las tardes. Las medidas correctivas incluirán recambios de agua para eliminar
el exceso de algas hasta el uso de aireadores si existe la posibilidad. Siempre que el oxígeno disuelto
matutino sea inferior a 3 ppm se recomienda suspender la alimentación de los peces hasta reestablecer los valores arriba de 4 ppm.
b. pH
Medidas de pH debajo de 7.0 serán indicadoras de acidificación del agua, lo que debe ser corregido
inmediatamente. Por lo general estas acidificaciones se generan en el fondo de los estanques, así
que recambios de agua del fondo de los estanques serán recomendables. Así mismo puede aplicarse
carbonato de calcio en algunos casos. Cuando el pH sea superior a 8.2 será indicador de exceso de
productividad de las algas en el agua y deberá controlarse mediante recambios de agua fresca hasta
bajar el pH a niveles inferiores a 8.0.
c. Transparencia
La transparencia del agua por productividad de algas debe mantenerse entre 25 a 35 cm de visibilidad
del disco de Secchi. Medidas inferiores a 25 cm significará que existe exceso de productividad en
el agua y deberá corregirse mediante el recambio de agua fresca. Medidas superiores a 35 cm
significará que debe reducirse el recambio de agua hasta lograr mayor concentración de algas en el
agua.
Recambios programados de agua (viveros)
El agua es uno de los elementos necesarios para la producción y se debe cuidar su utilización.
El agua debe utilizarse metódicamente dependiendo de la biomasa de peces en el agua. Para las
densidades comúnmente utilizadas de 4 peces por metro cuadrado los recambios deberán hacerse
con agua limpia sin sedimentos así: (recomendación)
Meses
% de recambio
0a1
0%
1a2
5%
2a3
10%
3a4
15%
Control de crecimiento de juveniles
1. Cargas m2 y densidades de siembra
El crecimiento de los peces es afectado entre otras cosas por la densidad por metro cuadrado o
metro cúbico. Un buen parámetro de medición del crecimiento es comparar el crecimiento de gramos
Manual de procedimientos de producción de tilapia
51
Módulo II: Manejo de Estanques
por día contra la carga en kilogramos por metro cuadrado para el mismo periodo de muestreo.
Crecimiento g/día
Carga Kg/m3
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Al establecer un grafico entre estos dos parámetros el punto de inflexión de la curva nos mostrará
el crecimiento máximo y la carga máxima para la densidad propuesta.
Crecimiento vs carga Kg/m3
8.00
7.00
6.00
g/día
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
11.36 12.57 15.89 18.61 23.88 24.00 24.50
Kg/m 3
2. Raleos programados
El punto de inflexión de la curva g/día vs carga Kg/m3 nos mostrará también el momento de ralear
la población de peces, es decir, de realizar una pesca parcial para reducir la densidad de peces
obteniendo peces de talla comercial y continuando con el crecimiento de los grupos pequeños. Los
raleos o pescas parciales son muy positivas siempre que se manipule correctamente los peces que
quedan en el estanque. Con los raleos extraemos los machos alfa del estanque dando oportunidad a
los peces que quedan dentro. Los raleos mínimos recomendados son del 20% de la población total.
52
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
3. Control de mortalidades
Uno de los factores que afectan directamente el Indice de Conversión Alimenticia es la mortalidad
real y la mortalidad aparente. La mortalidad aparente se calculará así :
# peces muertos colectados diariamente = %mortalidad
# peces sembrados
La mortalidad real o faltantes de peces se calculará:
# de peces pescados + mortalidad colectada
# peces sembrados
Este cálculo de los peces faltantes nos dará la eficiencia de siembra del sistema que servirá para
validar la cantidad de alevines comprados versus lo cosechado más la mortalidad colectada. Este
indicador nos permitirá medir la precisión del sistema de conteo utilizado.
4. Control de predadores
El control de predadores es vital para mejorar los indicadores
de producción. Este control es más importante en los
primeros estadíos de desarrollo de los alevines cuando la
predación por aves es crítica. Para controlar la predación por
aves se puede colocar red antipájaros sobre los estanques
o se colocan hilos de nylon en forma paralela cada 20 cm,
estos hilos reducirán la predación de las aves nocturnas,
murciélagos pescadores especialmente.
Control de predadores
5. Control de químicos
El uso de productos químicos como el carbonato de calcio, alcohol, formalina, alguicidas ,etc debe
ser registrado en un formato de control de uso de químicos. Esta práctica ayudará a preparar a los
productores para establecer el programa de buenas prácticas de acuicultura (BPA).
6. Indice de condición corporal
En algunos momentos del cultivo es necesario identificar si los peces están “flacos” o “gordos” para
la edad – peso que tengan y poder identificar si estamos sub-alimentando o no los animales. El
índice de condición corporal compara el peso en gramos del pez contra su longitud corporal elevada
al cubo así:
Manual de procedimientos de producción de tilapia
53
Módulo II: Manejo de Estanques
Peso en gramos = índice condición corporal
Longitud 3
Valores entre 1.6 a 1.8 son índices corporales bajos
Valores entre 1.9 a 2.2 son valores aceptables
Valores entre 2.3 para arriba son índices corporales buenos
7. Indice de grasa
Este índice refleja el nivel de acumulación de grasa visceral en cada pez. Para calcular dicho índice
se toma el peso total del animal y posteriormente se pesa la grasa extra-visceral para calcular
porcentualmente la presencia de grasa en los animales :
Peso de la grasa gramos = % grasa visceral
Peso total del pez
Valores hasta 2% de grasa extra – visceral son aceptables para las tilapias de cultivo.
54
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
3.
Procedimientos de
transferencia de peces
3.1 Procedimiento
previo antes de
tocar los peces y después de
transferidos
Transporte de alevines para siembra
Cualquier actividad que involucre tocar a los peces
generará estrés en los animales y podrá generar mortalidad.
Los peces deben ayunar un día completo antes de ser
capturados con la red y de ser clasificados y transferidos,
esto es muy importante porque los peces con alimento en
el estomago serán más susceptibles a la manipulación. Los
peces transportados en tanques con agua y/o mantenidos
dentro de la red por períodos mayores a 1 hora, deberá
aplicárseles aceite de clavo de olor en una relación de 10
ml por metro cúbico de una solución 1:10. Los peces no
deberán mantenerse dentro de la red por mas de dos horas
ni apretarlos demasiado dentro de la red, especialmente si la
población está siendo pescada parcialmente (raleo), cuando
el tiempo en la red debe ser reducido a 1/2 hora.
Para transporte de peces en tanques con agua se debe aplicar sal común a una concentración de
máximo 6 ppt y transportar los animales a densidades máximas de 80 kilos/m3 y un nivel de oxígeno
mínimo de 5 ppm. No se debe sobre oxigenar los peces durante el transporte pues se generará
emboleas y mortalidad no deseada.
Manual de procedimientos de producción de tilapia
55
Módulo II: Manejo de Estanques
4. Cosecha
Esta actividad se realiza por diversas razones:
1. Cuando los peces han alcanzado el tamaño y peso esperado por el productor, según los
requerimientos del mercado
2. Para autoconsumo
Para reducir e incluso suprimir las pérdidas ocasionadas en la cosecha, selección y demás
manipulaciones posteriores, se deberán tener las siguientes precauciones:
• suprimir la alimentación uno o dos días antes de la cosecha
• realizar la cosecha preferentemente en horas tempranas de la mañana, aprovechando la
temperatura más baja, excepto cuando el tiempo está nublado o lluvioso
• disponer de instalaciones adecuadas para la selección y mantenimiento de los peces cosechados
para evitar que se lesionen
• lavarlos con abundante agua limpia antes de introducirlos en los recipientes de transporte
De acuerdo a las perspectivas de producción y colocación del producto se pueden realizar dos tipos
de cosecha, total o parcial.
Total:
Consiste en extraer todos los peces del estanque. Este se vacía totalmente o se baja el nivel de agua
y se los extrae con una red de arrastre. El estanque puede tener una pileta o pozo de cosecha. El
vaciado debe ser lento de manera que todos los peces acompañen el descenso del agua (se aconseja
utilizar aireador para aportar oxígeno a los peces). La duración del procedimiento puede durar desde
horas a días dependiendo del tamaño de los mismos. Es importante colocar una red en el tubo de
desagüe para evitar escapes.
Parcial:
Se extraen únicamente los peces deseados en calidad y cantidad. También se utiliza la red de
arrastre procurando que el tamaño de malla sea lo suficientemente grande como para no capturar
a los peces pequeños.
56
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Módulo II: Manejo de Estanques
4.1Maniobras en la cosecha
Las maniobras de operación para efectuar la cosecha de los peces, involucran diferentes artes de
captura.
Red de arrastre. La red está montada entre la relinga superior con flotadores y una relinga inferior
con plomos, de manera que durante la maniobras de pesca esta última se asiente sobre el fondo. El
tamaño de la red debe ser como máximo entre una, a una vez y media el ancho del estanque.
• Cosecha sin vaciado- En caso de no disponer de agua para reposición, se deberá efectuar la
cosecha sin vaciar el estanque. Se utiliza una red de arrastre con una luz de malla de entre 3 a
3.5 cm, ésta retendrá a los peces grandes y los chicos lograrán escapar. La maniobra de pesca
comienza en la parte más profunda del estanque y culmina en la zona de menor profundidad,
evitando lesiones en los peces.
• Cosecha con vaciado parcial- De disponer de poca agua, vaciar medio estanque y realizar la
cosecha con red de arrastre de menos de 1 cm de luz de malla.
Nasas. Son artes rígidas, suelen tener una forma cilíndrica-troncocónica, su interior está provisto
de uno o dos golletes troncocónicos que hacen de embudos e impiden la fuga de los peces que han
entrado, la abertura interior tiene un diámetro cercano a las dimensiones de los peces que se quieren
cosechar.
Atarraya. Es una red cónica que se lanza desde la orilla,
desde una embarcación o dentro del agua si ésta es poco
profunda. Al abrirse la red forma una especie de velo circular
que aprisiona a los peces. Dicho velo va rodeado de un
ancho dobladillo provisto de plomos que hacen cerrar la red.
Cosecha utilizando atarraya
Manual de procedimientos de producción de tilapia
57
Bibliografía consultada
Bocek, A. 2007. Introducción al cultivo de la tilapia (en línea). InternationalCenter for Aquaculture
Swingle Hall Auburn University, Alabama, USA. Disponible en: http://ag.arizona.edu/azaqua/
AquacultureTIES/publications/Spanish%20WHAP/TIL1%20Intro%20Tilapia.pdf Consultado en 2011
Saavedra, M.A. 2006. Manejo del cultivo de la tilapia (en línea). Departamento de ciencias Ambientales
y Agrarias, Managua, Nicaragua. Disponible en: http://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNADK649.pdf
Consultado en 2011
Ministerio de Agricultura de El Salvador. 2001. Guía para el cultivo de tilapia en estanques (en línea).
Centro de Desarrollo Pesquero, La Libertad, El Salvador. Disponible en: http://www.tilapiasdelsur.com.
ar/downloads/GuiaTecnicaTilapiadeElSalvador.pdf Consultado en 2011
58
Manual de procedimientos de producción de tilapia
Glosario
Abiótico: Factor físico que influye en el desarrollo y/o la sobrevivencia de un organismo vivo.
Aclimatar: Ajuste de un organismo a nuevas condiciones ambientales.
Ácido: Sustancias capaces de reaccionar con bases en agua para formar sales. Se caracteriza por la
liberación de iones hidrógenos en agua y su pH se localiza por debajo de 7.
Adulto: Cualquier animal que sea sexualmente maduro y haya alcanzado su crecimiento máximo.
Aireador: Equipo usado para introducir aire en el agua. Los aireadores pueden ser sistemas
mecánicos, gravitacionales y de difusión.
Aeróbico: Condición o proceso donde está presente el oxígeno gaseoso.
Alcalino: Que tiene un pH mayor a 7.
Alevín: Estadío de desarrollo que comprende entre 3 y 5 cm de longitud total.
Anaeróbico: Condición o proceso donde no está presente el oxígeno gaseoso.
Artemia salina: Organismo del zooplancton ampliamente utilizado como alimento de larvas y
alevines por sus amplias cualidades nutritivas.
Autóctono: Una especie nativa, especie indígena o autóctona es una especie que pertenece a
una región o ecosistema determinados. Su presencia en esa región es el resultado de fenómenos
naturales sin intervención humana.
Biomasa: Suma total de la materia de los seres que viven en un ecosistema determinado, expresada
habitualmente en peso estimado por unidad de área o de volumen.
Bioseguridad: La bioseguridad pretende asegurar que el mantenimiento ecológico de tanto plantas
como animales sea preservado. Esto engloba hábitats naturales, actividades empresariales (en
especial la agricultura).
Biótico: Los factores bióticos de un ecosistema son aquellos que representan a los seres vivos del
mismo, y se dividen en flora y fauna.
Bivalvos: Nombre para clase de moluscos acuáticos caracterizados por dos valvas calcáreas unidas
por un ligamento flexible, incluye varias especies comestibles y cultivadas en acuicultura como
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mejillones, ostras, almejas, etc.
Bomba aireadora: Motor eléctrico sumergible cuyo eje se conecta con un propulsor el cual toma
agua que es lanzada a manera de chorros, permitiendo el ingreso de aire.
Conversión de alimento: La conversión del alimento es el parámetro técnico que más se usa en la
crianza de engorde para evaluar sus resultados. La sigla utilizada es CA (Conversión del alimento),
es la relación entre la cantidad de alimento en kilos o en libras, que se necesita para producir un kilo
o libra de carne, es convertir o transformar el alimento en carne.
Cultivo: Producción de animales o plantas.
Cultivos continentales: Cultivos que se desarrollan en ríos, lagos, embalses o cualquier cuerpo de
agua dulce.
Cultivos marinos: Se desarrollan en el mar o en zonas en comunicación directa con éste (bahías,
ensenadas, lagunas, ríos, bocas de ríos), en agua salada o salobre.
Depredador: Se dice de un animal que caza otro para su alimentación.
Detritos: Residuos, generalmente sólidos, que provienen de la descomposición de fuentes orgánicas
y minerales. Es materia orgánica putrefacta de la que seres vivos se alimentan. Generalmente viven
en agua estancada, pantanos y se denominan saprófagos o saprófitos.
Disco de Secchi: Disco dividido en cuatro partes, blanco y negro, alternadas, que se utiliza para
medir la claridad del agua midiendo la profundidad a la que ya no es visible desde la superficie.
Dormante/Latencia: Cualquier período/estadío durante el cual un organismo o algunos de sus
órganos permanecen inactivos o su actividad se ve fuertemente reducida.
Eclosión: Acto o acción de abrirse un huevo en el que está integrado un nuevo ser vivo.
Ecosistema: Es una unidad donde se producen interacciones complejas entre sus componentes:
biotopo (sustrato más características físicas y químicas) y biocenosis (todos los organismos).
Engorde: Dar mucho de comer para lograr un peso determinado.
Especie exótica: Especie que no pertenece a la zona donde se pretende cultivar.
Especie invasora: Especie que logró asentarse y prosperar en un lugar que no es su hábitat original.
Eutroficación: Enriquecimiento natural o artificialmente acelerado de nutrientes en un cuerpo de
agua, que conlleva a la reducción de oxígeno disuelto.
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Fertilización: Preparación mediante el añadido de las sustancias apropiadas para que sea fértil el
medio.
Fitoplancton: Pequeños organismos (microalgas) con capacidad de realizar fotosíntesis (productores
primarios) con poca o nula capacidad de controlar su posición en la columna de agua.
Gameto: Célula sexual madura (óvulo o espermatozoide) haploide que se une con otro gameto del
sexo opuesto para formar un cigoto diploide, esta unión es esencial para la reproducción sexual.
Gónadas: Órganos sexuales primarios, testículos y ovarios.
Hábitat: Lugar específico ocupado por un organismo con condiciones ambientales determinadas que
satisfacen los requerimientos de ese organismo, una población o una comunidad.
Heces: Residuos de comida no digeridos, junto con residuos de secreciones, bacterias etc., que se
expulsan del canal alimentario a través de la cloaca o ano.
Ictiófago: Que se alimenta de peces.
Jaula: Estructura utilizada para la cría, cerrada en el fondo y a los costados por un entramado de
madera, malla o red. Permite el intercambio natural de agua a través de las paredes laterales y por
el fondo de la jaula (definición de FAO).
Larva: Estado de peces desde la eclosión hasta el final de la dependencia de vitelo como fuente
nutricional.
Nutrientes: Que proveen aquello necesario para el desarrollo, de origen orgánico como inorgánico.
Parásito: Que vive a costa de otro organismo de distinta especie.
Patógeno: Cualquier organismo que viviendo sobre o dentro de otro organismo le cause enfermedad.
Piscicultura: Cultivo de peces.
Plancton: Organismos de tamaños muy reducidos cuyo movimiento es errante en la columna de
agua, su desplazamiento viene dado por los propios movimientos de esta.
Poiquilotermo: Individuo incapaz de regular la temperatura del cuerpo independientemente de la
temperatura ambiental.
Productividad: Capacidad de producción por unidad de trabajo.
Productividad primaria: Cantidad total de materia orgánica que está formada en cierto tiempo por
la actividad fotosintética de las plantas.
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Ración extrusada: Tipo de ración elaborada mediante un proceso llamado de “extrusión” en el que
las materias primas son sometidas a altas temperaturas, humedad y presión.
Reproductores: Organismos adultos maduros sexualmente, con capacidad de reproducirse.
Saco vitelino: Anexo embrionario que produce, transporta nutrientes y oxígeno hacia el embrión.
Semilla: Plantel de individuos a sembrar, generalmente se refiere a alevines.
Siembra: Liberación de los organismos (larvas o alevines) al medio de cultivo para su crecimiento y
engorde.
Stripping: Técnica que consiste en realizar un masaje abdominal sobre individuos maduros
sexualmente con la finalidad de extraer los gametos.
Stock de reproducción: Cantidad de peces maduros sexualmente, con capacidad de reproducirse
en un determinado plantel.
Vaso de Chasse: Vasija de vidrio o acrílico utilizada para la incubación de huevos libres.