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¡E ST E E J E M P L A R E S SOB R E NUEST RO CIRCUITO!
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FUNDACIÓN
CHINA
INDIA
TAILANDIA
BENJAMÍN
VILLEGAS
“ Viví con una familia
local, les ayudaba a
organizar el restaurante y
a cambio me enseñaban a
cocinar”.
PROPUESTA
INNOVADORA
Están en constante
evolución en los
procesos de creación y
estr ucturación.
ATENCIÓN A LOS
DETALLES
KOH TAO
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VERDE
TAILANDÉS
“Los viajes me dieron la opor tunidad de crear
una identidad constr uida con extrañas especias
tailandesas que luego adapté en Colombia. A
mi regreso a Bogotá, y cuando trabajaba en
el diseño de Wok, recordaba los desayunos
en familia en la isla, sentados sobre una
esterilla en el piso y alrededor de una olla con
calamares cr udos, salsa de chile verde y whisky
de arroz.”
PRIMERO
ZONA T /1998 > PRECIOS ASEQUIBLES
/2000 > AMBIENTACIÓN PROPIA
/150.000 PERSONAS VAN AL MES
/ 620 EMPLEADOS
AUTOPISTA
CENTRO
BOGOTÁ
AEROPUERTO
PAPAYA VERDE
Papaya verde, albahaca siam, tomate cherr y,
maní, nam-pla, limón y camarones secos,
ser vida con una porción de arroz. $10.900.
Con tr ucha ahumada $18.900
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PROPUESTA DE VALOR
Experiencia
gastronómica saludable,
sostenible y ar tesanal.
Platos asiáticos
elaborados con
productos locales.
Precios asequibles.
CONDIMENTOS PUTUMAYO
Empresa de líderes y familias
campesinas.
“El análisis no va precisamente por el tamaño de su red de locales. Lo que destaca
de este negocio es su visión holística y el estudio detallado de cada uno de los
procesos del restaurante para minimizar su impacto en la sociedad e incluir al
mayor número de proveedores nacionales posible.” (La república, 2015)
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AUDIENCIA
Quienes conocen las políticas y están de acuerdo.
Quienes se sienten encantados, sin distinción alguna.
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POLÍTICAS
1.Cre zca de la mano de proveedores y empleados.
2. No tenga como primer y único objetivo la rentabilidad.
3. Siempre buscar la innovación.
4. Haga negocios con una visión de sostenibilidad.
5. No dañe el ambiente.
6. Tenga en cuenta toda la experiencia del usuario.
TIENE EN CUENTA
Geografía,
Demografía,
Situación socio
económica,
Cultura y preferencias
de los consumidores e
Ingresos disponibles.
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CONSUMIDORES
Adaptación Tailandesa a Gusto Bogotano.
Proceso de Aprendizaje.
CULTIVOS LOCALES
- Transpor te
- Transgénicos
- Desechos
+
+
+
+
+
+
Orgánicos
Frescos
Ahorro de Agua
Apoyo a Comunidades
Productores Locales
Mercado Regional
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RED DE PROVEEDORES
AQUÍ VA EL GRÁFICO ANEXO
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PLANTA Y RESTAURANTES
Cada restaurante
cuenta con 3 áreas:
Wok, Sushi y bar.
En la primera se
encuentran todos
los platos fuer tes
y entradas, en la
segunda el sushi y en
la tercera bebidas y
postres.
“En una pequeña cocina un gr upo de mujeres
ataviadas con guantes, batas y tapabocas, preparan
los postres que se despachan a los restaurantes
dos veces al día. En un área contigua se encuentra
la zona de cor te y almacenado de pescados. Allí
un maestro cor ta y empaca al vacío las porciones
que también se envían diariamente a todas las
sucursales. Justo enfrente está el área de carnes,
un espacio cerrado en el que cuatro trabajadores
cor tan, pesan y empacan cientos de porciones de
pollo y de res provenientes del Llano.”
(Ramíre z, 2011)
“Al principio impor tamos estas canoas de Estados
Unidos, pero poco a poco las reemplazamos por pie zas
fabricadas por una comunidad de ar tesanos de Bar ú,
Bolívar.” ( Villegas)
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ECOLOGÍA
Para revolver.
(El Ginger Aler t, en
especial, se sedimenta
bastante por lo que es
necesaria la inclusión de
un batidor.)
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COMUNICACIÓN
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Trabajan con
el gr upo Lucho
Correa.
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REFERENCIAS
La república. Wok, la cadena que colombianizó a Tailandia. Consultado el 7 de Septiembre de 2015 de:
http://www.larepublica.co/wok-la-cadena-que-colombianiz%C3%B3-tailandia_117476
Cornejo, D. Mba. El negocio gastronómico de Benjamín Villegas: una red picante. Consultado el 7 de
Septiembre de 2015 de: http://mba.americaeconomia.com/ar ticulos/repor tajes/el-negocio-gastronomicode-benjamin-villegas-una-red-picante
Ramíre z, A. Diners. (2011) Los secretos de Wok. Consultado el 7 de Septiembre de 2015 de: http://
revistadiners.com.co/ar ticulo/22_146_los-secretos-de-wok
FAO. Organización de las naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Consumo y producción
de alimentos sostenibles. Consultado el 9 de Septiembre de 2015 de: http://www.fao.org/ag/ags/
consumo-y-produccion-de-alimentos-sostenibles/es/
PNUD. Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo Colombia. Crecimiento de mercados inclusivos.
Estrategias empresariales para la superación de la pobre za y la exclusión en Colombia. Consultado el 9
de Septiembre de 2015 de: http://www.pnud.org.co/img_uplo
ad/36353463616361636163616361636163/LIBRO_FINAL_FINAL_baja_.pdf
Lucho Correa. Consultado el 9 de Septiembre de 2015 de: http://www.luchocorrea.com/
DANE. Consultado el 9 de Septiembre de 2015 de: http://www.dane.gov.co/files/censo2005/etnia/sys/
colombia_nacion.pdf
Por tafolio. http://www.por tafolio.co/economia/agricultura-2014-perspectivas-del-2015
Diego Peña
Catalina Gutierrez
Sebastián Cabal
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