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CONTENIDO
Estimado Socio:
Carta del Mes. . . . . . . 1
CAR
TA DEL MES
CART
Con gran satisfacción, notificamos a todos ustedes, el lucimiento que han tenido los trabajos realizados en
la preparación de catadores en vino, mezcal y sake; que como ustedes se acordarán perfectamente son las
únicas bebidas que puedan catarse de manera semejante, debido a sus referentes organolépticos y
consecuencias sensoriales. Muy aproximado es el café; sin embargo, ser catador de este tipo de bebida es
muy difícil, debido a la sensación amarga que es la que más dilata tanto en aparecer como desaparecer. Este
año hemos sido convocados de nueva cuenta para la organización del Concurso Nacional de Marcas de
Mezcal, cabe señalar que aunque siendo muy complicada su organización, lo es más, la estructura técnica
del concepto evaluativo. La complejidad de variables que ofrecen los diferentes mezcales elaborados en
toda la República Mexicana, desde el tipo de variedad de maguey de que se trate y la prácticamente
innumerable manera que cada tabernero, maestro mezcalero emplea para la obtención de su mezcal típico,
complica la identificación de tipicidad, pero la calidad siempre podrá ser percibida.
Selección de Mes . . . . 1
Resultados de Cata . . . 2
. . Resultados de Cata . . 3
Fichas Técnicas. . . . . . . 4
CALENDARIO DE
ACTIVIDADES
A diferencia del tequila, en que ya estamos hablando de procesos de gran volumen, creando una industria
por los modernos procesos de alta tecnología para fermentación y destilación y como consecuencia
rectificación de productos, el mezcal esta sumido en una diversidad de conceptos tan variables ya sea por
sus procesos artesanales muchos de ellos, o procesos masivos de escrupulosos cuidados.
LA CAVE CLUB DEL VINO
FEBRERO 2015
4, 11, 18 y 25
Cata Técnica
Es así, que con base en la participación y desarrollo evolutivo de modernas técnicas de apreciación sensorial
que hemos implementado en el Club y desarrollado en el extranjero, tendremos la angustiante
responsabilidad de seleccionar el jurado evaluador de mezcales, la capacidad para identificar el trabajo
contenido en cada tipo de botella de mezcal, sus características proficientes y su aceptabilidad sensorial.
21
Indución a la Cata de
Varios miembros del Club y estudiantes que participan en los cursos de maestría del Negocio del Vino, serán
la base de las mesas de jueces que tendrán a su cargo la coordinación y orientación de cada mesa de jurado.
Aclaraciones de procesos, de apreciación sensitiva, identificación de conceptos y clasificación de productos.
Vino
Año con año se ha incrementado sustancialmente la cantidad de muestras participante, por ello es necesario
contar con más catadores capacitados para la realización del concurso; por ello, nos es muy grato reiterarles
la invitación para participar en los diferentes cursos que se imparten en el Club, y poder contar con más
catadores expertos en beneficio de la producción de calidad de vinos y mezcales.
19 y 20
Taller Educando al
Paladar
Es factible que en un futuro cercano, se estructuren en el Club, cursos específicos para catadores
profesionales de concurso.
23
Formación Profesional
para Sommeliere
Nivel Academico I
Matutino
08:00 a 11:00 Hrs.
MARZO 2015
4, 11, 18 y 25
Cata Técnica
Salud!!!
Luis Fernando OTERO T.
SELECCION DEL MES
FEBRERO 2015
BLANCO DE MONT REAGA 2010 MONT REAGA
TEMPO DE MONT REAGA 2009 TINTO ESPAÑOL
BLANCO ESPAÑOL
Precio
$ 662.00
$ 454.00
ENERO 2015
ISOLA 2013 MONT REAGA BLANCO ESPAÑOL
ISOLA 2013 MONT REAGA TINTO ESPAÑOL
$ 25000
$ 250.00
DICIEMBRE 2014
CREMANT DE BOURGOGNE BRUT
BLANCO ESPUMOSO FRANCES
LA RONCIERE CLASSIC MERLOT 2006 TINTO CHILENO
$ 799.00
$ 189.00
Tuxpan No. 84 Roma Sur México 06760 D.F
el. 5574 8855 Fax 55 74 9847
D.F.. T
Tel.
e-mail
[email protected]
www.lacave.com.mx
www.academiadelvino.mx
Resultados de Cata
El resultado de la integración de los trabajos del Club con la Universidad
Autónoma de Baja California y la Academia Mexicana del Vino, A.C., ha sido
altamente positivo, ya que las más de tres mil muestras anuales que se reciben
en el Club provenientes de todas las regiones vitivinícolas del Mundo, deben
ser evaluadas bajo el más estricto control de calidad tanto en la comprobación
de sus análisis químicos como de su expresión sensorial.
Certificadas por la Academia Mexicana del Vino, A.C. y la Universidad Autónoma
de Baja California para garantía de los consumidores.
Esta gran responsabilidad ha ido creando cada vez mejores catadores, con
mayor identificación de la calidad de los vinos y su gran potencial sensorial
para el mercado mexicano.
A continuación se detallan los vinos que se han catado a lo largo de este año,
Los rigurosos criterios que tiene establecidos el Club para la Selección del Vino
obteniendo puntuación de alta calidad y son susceptibles de recibir Certificado
del Mes han servido de base para que se evalúen las muestras y puedan ser
de Garantía de la Academia.
Excepcional
Como socio del Club puedes iniciarte como catador profesional, inscríbete!!!
Muy Bueno Altamente Recomendable
Factor de Gusto
Aceptable
$
Muy Buena Compra
80%
A la mayoría le gusta
Bueno Recomendable
90%
A casi todos les gusta
$$ Precio Razonable
Les gusta a todos, tal vez haya
95%
Regular
$$$ Precio Alto
alguien por ahí que no lo entienda
Vinos Blancos
Nombre / Región País/
Evaluación Calidad/Sabor/ Mejor Compra/ Gusto
MALVARROSA, 2011, MOSCATEL
D.O.P. VALENCIA, ESPAÑA
CASTELLO DELLE REGINE, 2011, CHARDONNAY-SAUVIGNON-RIES
$$$
91%
VIÑA GALINDO, MALVAR SAN ROQUE, MALVAR
D.O. VINOS DE MADRID, ESPAÑA
I.G.T. UMBRIA, ITALIA
$$$
90%
I.G.P. VAUCLUSE, FRANCIA
$$$
89%
A. MUSCADET SEVRE ET MAINE , FRANCIA
ALDONZA ALBO, 2011, SAUVIGNON BLANC-MACABEO
APELLATION CHABLIS
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA,ESPAÑA
$$$
89%
CORCOVO, 2012, VERDEJO
D.O. VALDEPEÑAS, ESPAÑA
$$
93%
$$
91%
TXAKOLI MAIORA, 2011, ONDARRABI ZURI
$$
90%
D.O.C. VINHO VERDE, PORTUGAL
$$
90%
APELLATION CHABLIS PREMIER
CHATEAU PIERRON, 2010, SAUVIGNON BLANC
$$
86%
TERRA NATURA, MOSCATEL DULCE
89%
$
89%
$
89%
$
86%
$
86%
$
86%
$
86%
$
86%
$
85%
$$$
84%
APELLATION BORDEAUX
CONTROLÉE, FRANCIA
$$
86%
CASA DO CONEGO, 2011, SAUVIGNON
MARANI, RKATSITELI-CHARDONNAY
VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGAL
KAKHETI GRAPEGROWIN
LEVE 2 AMIGOS, 2011
REGION, GEORGIA
$
BELTRAME, SAUVIGNON
D.O.C. FRIULI, ITALIA
D.O. ALICANTE, ESPAÑA
89%
VIDIGAL, 2001
DOMAINE DU CHARDONNAY, VOSGROS 2009
CRU CLASSE, FRANCIA
$
TERRA VERUM, AIREN, 2011
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPAÑA
SOL-FA-SOL, 2013, TORRONTES
LA RIOJA, ARGENTINA, ARGENTINA
90%
ARTES DEL SUR. 2012, TORRONTES
MENDOZA, ARGENTINA, ARGENTINA
D.O. BIZKAIKO TXAKOLINA, ESPAÑA
$
TENDRESSE, GRENACHE BLANC-MACABEU TENDRESSE, 2011
A.O.P. CORBIERES, FRANCIA
WINIVERIA, 2001, KIKHVI
TELAVI VILLAGE, VARDISUBAN, GEORGIA
90%
CUVÉE DES VIELLIES VIGNES, 2009, MUSCADET
CHABLIS PREMIER CRU, MONTMAINS, CHARDONNAY
PRIMER CRU CLASSE, FRANCIA
$
FONTAINE DU CLOS, 2011, MUSCAT PETIT GRAINS
SEÑORIO DE OTAZU, 2008, CHARDONNAY BARRICA
VINOS DE PAGO DE OTAZU, ESPAÑA
Nombre / Región País/
Evaluación Calidad/Sabor/ Mejor Compra/ Gusto
$$
85%
SINOBLE, 2012, MACABEO
VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGAL
ENANZO, 2011, CHARDONNAY
VINO TIERRA DE EXTREMADURA, ESPAÑA
$$
85%
D.O. NAVARRA, ESPAÑA
Tuxpan No. 84 Roma Sur México 06760 D.F
el. 5574 8855 Fax 55 74 9847
D.F.. T
Tel.
e-mail
[email protected]
www.lacave.com.mx
www.academiadelvino.mx.mx
Nombre / Región País/
Evaluación Calidad/Sabor/ Mejor Compra/ Gusto
Nombre / Región País/
Evaluación Calidad/Sabor/ Mejor Compra/ Gusto
MONTE DEL GRANO, 2011, FALERIO PECORINO
BALADI, 2010, MALVAR
D.O. VINOS DE MADRID, ESPAÑA
$$$
84%
D.O.C. FALERIO PECORINO, ITALIA
CENTENARIO 9, 2009, CHARDONNAY
P.K.N.T. 2011 SAUVIGNON BLANC
VALLE DE GUADALUPE,
VALLE CENTRAL, CHILE
$$
ENSENADA, MEXICO
84%
TRITTENHEIM, MOSEL, ALEMANIA
A. MUSCADET DE LA LOIRE
MUNETABARRI, 2011, ONDARRABI ZURI
$$
84%.
84%
$
84%
$
84%
$$
82%
$$
82%
$$
80%
$$
80%
$
82%
$
82%
$
82%
$
82%
$
80%
$
80%
$$
80%
$$
80%
$
80%
VILLA RIESLING, 2010, RIESLING SPATLESE MOSEL
MUSCADET COTEAUX DE LA LOIRE, 2009, MUSCADET SUR LIE
CONTROLÉE, FRANCIA
$
D.O. BIZKAIKO TXAKOLINA, ESPAÑA
VERUM, 2011, SAUVIGNON BLANC-GEWURZTRAMINER
BELTRAME, CHARDONNAY
D.O.C. FRIULI, ITALIA
$$
84%
TELUBIANO, 2001
VIÑA ALDEA, 2011, CHARDONNAY
GRUPO ALMANOJO, MEXICO, ESPAÑA
$$
84%
$$
84%
$$
84%
EVOLUCION, 2011, RESERVA, SAUVIGNON BLANC
D.O. VALLE DEL MAULE, CHILE
ICONO, 2012, CHARDONNAY
D.O. VALENCIA, ESPAÑA
KAKHETI GRAPE GROWING
REGION, GEORGIA
VALENCISO, 2011, VIURA-GARNACHA BLANCA
D.O.C. RIOJA, ESPAÑA
D.O.C. FALERNO, ITALIA
MARANI TSINANDALI, 2010, RKATSITELI-MISVANI
DEHESA DEL CARRIZAL, 2010, CHARDONNAY
D.O. DEHESA DEL CARRIZAL, ESPAÑA
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA, ESPAÑA
$$
84%
ROMERHOF LIEBFRAUMILCH
QUALITATSWEIN, ALEMANIA
BELTRAME, PINOT GRIGIO
I.G.T. VENEZIA GIULIA, ITALIA
$$
84%
D.O.C. FALERIO, ITALIA
FINCA 1212, 2011, TORRONTES
MENDOZA, ARGENTINA, ARGENTINA
$
84%
TERRA NATURA, 2011, MACABEO
D.O. ALICANTE, ESPAÑA
VALE DOS PECADOS, 2011, TRINCADEIRA
D.O.C. VINHO VERDE, PORTUGAL
MONTE DEL GRANO, 2011, TREBBIANO-PECORINO-PASSERINA
$
84%
FONTAINE DU CLOS, 2011, CHARDONNAY
I.G.P. VAUCLUSE, FRANCIA
NIDIA, 2011, VERDEJO
$
D.O. RUEDA, ESPAÑA
84%
VINO DE LA TIERRA DE
TRITTENHEIMER, 2011, RIESLING
QUALITATSWEIN, ALEMANIA
$
84%
$
84%
D.O. NAVARRA, ESPAÑA
COLLE MONTEVERDE, 2011, PECORINO
RESERVA DOS AMIGOS, 2011, SAUVIGNON BLANC
VINHO REGIONAL LISBOA, PORTUGAL
EXTREMADURA, ESPAÑA
OTAZU, 2011, CHARDONNAY
QUAIL CREEK, 2011, CHARDONNAY
VALLE DE NAPA, CALIFORNIA, U.S.A.
ENTREMARES. 2012, CAYETANA-PARDIÑA-EVA-MONTUA
$
84%
D.O.C. FALERIO PECORINO, ITALIA
DOMINIO DE NOGARA, 2011, VERDEJO
PUELLES. 2011, VIURA
D.O.C. RIOJA, ESPAÑA
$
84%
$
84%
$
84%
$
84%
D.O. RUEDA, ESPAÑA
MANUEL MANZANEQUE, 2008, CHARDONNAY
D.O. DE PAGO FINCA ELEZ, ESPAÑA
BLASON DEL TURRA, 2010, MACABEO
D.O. RIBERA DEL GUADIANA, ESPAÑA
OSCA, 2010, GARNACHA BLANCA
D.O. SOMONTANO, ESPAÑA
. . . Continúa
Tuxpan No. 84 Roma Sur México 06760 D.F
el. 5574 8855 Fax 55 74 9847
D.F.. T
Tel.
e-mail
[email protected]
www.lacave.com.mx
www.academiadelvino.mx
LA CAVE CLUB DEL VINO
BLANCO DE MONT REAGA
BLANCO
COSECHA
2010
FICHA TECNICA No. 509
FEBRERO 2015
ACADEMIA MEXICANA DEL VINO, A.C.
19.3 EXCELENTE (ALTAMENTE RECOMENDABLE)
98 %
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA
MONREAL DEL LLANO, CUENCA, ESPAÑA
100% SAUVIGNON BLANC
200HA
BODEGA MONT REAGA, S.L.U.
50,000 BOTELLAS
A BAJA TEMPERATURA DE MOSTOS PERFECTAMENTE LIMPIOS
5 MESES
BARRICA DE ROBLE FRANCES Y AMERICANO, SOBRE SUS LIAS. BATONAJE CONTINUO
13.5% ALC.VOL.
ROBUSTO
07 A 09º CELCIUS.
SERVICIO INMEDIATO
IDEAL BEBERSE AHORA Y ANTES DE 2021
ATRACTIVO COLOR DORADO CON IRISACIONES VERDES, LIMPIDO, TRANSLÚCIDO CON
MATICES DE INTERESANTE JUVENTUD
CERTIFICADO POR
CALIFICACIÓN
FACTOR DE GUSTO
DENOMINACIÓN
REGIÓN
TIPO DE UVA
EXTENSION DEL VIÑEDO
PRODUCTOR
PRODUCCIÓN
FERMENTACIÓN
TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO
TIPO DE BARRICA
GRADO ALCOHOLICO
CUERPO
TEMPERATURA PARA BEBERLO
OXIGENACIÓN
TIEMPO DE GUARDA
A LA VISTA
AL OLFATO COMPLEJO Y ELEGANTE DE PROVOCATIVOS MATICES ENVOLVENTES ENRIQUECIDOS
EN SU FRESCURA TROPICAL SOBRE UNA DELICADA RIQUEZA HERBACEA DE DISTINGUIDOS
RECUERDOS ENVOLVENTES A MADERA FINA Y LEVADURASFRESCAS
AL PALADAR FRANCO Y EMOTIVOCUERPO SECO, ENRIQUECIDO CON LA ELEGANCIA DE SUS AROMAS
DE APETITOSA FRESCURA EN UN REGODEANTE POSTGUSTO PLACENTEROCOMPLEJO,
GOLOSO Y DE CONTUNDENCIA SENSORIAL.
COMENTARIO GENERAL IMPRESIONANTE EVOLUCION DE ESTA JOVEN BODEGA EN LA ELABORACION DE VINO DE
ALTA CALIDAD CON LAS COMPLICADAS CARACTERÍSTICAS FRANCESAS.
PLATILLOS DEFINIDO Y CONCLUYENTE AL ASOCIARLO CON PLATILLOS ENRIQUECIDOS CON SALSAS
ESTRUCTURADAS DE SENSACIONES DE SUAVE ESTRUCTURA HASTA TERNERAS JUGOSAS
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LA CAVE CLUB DEL VINO
TEMPO DE MONT REAGA
CERTIFICADO POR:
CALIFICACIÓN
FACTOR DE GUSTO
DENOMINACIÓN
REGIÓN
TIPO DE UVA
EXTENSION DEL VIÑEDO
PRODUCTOR
PRODUCCIÓN
FERMENTACIÓN
○
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TINTO
COSECHA
2009
○
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FICHA TECNICA No. 510
FEBRERO 2015
TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO
TIPO DE BARRICA
GRADO ALCOHOLICO
CUERPO
TEMPERATURA PARA BEBERLO
OXIGENACIÓN
TIEMPO DE GUARDA
ACADEMIA MEXICANA DEL VINO, A.C.
19.1 EXCELENTE (ALTAMENTE RECOMENDABLE)
97 %
VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA
MONREAL DEL LLANO, CUENCA, ESPAÑA
50% CABERNET SAUVIGNON Y 50% MERLOT
200HA
BODEGA MONT REAGA, S.L.U.
35,000 CAJAS 9 LTS.
LARGA MACERACIÓN TRADICIONAL, REMONTADO ELIMINANDOPEPITAS A
TEMPERATURA CONTROLADA
12 MESES EN ESTABILIZACION Y AFINAMIENTO
ROBLE FRANCÉS Y AMERICANO MEZCLADO A CONVENIENCIA
13.5% ALC. VOL.
ROBUSTO
16 A 17º CELCIUS
30 MINUTOS EN BOTELLA O 3 EN COPA
IDEAL BEBERSE AHORA Y HASTA 2024
A LA VISTA
COLOR ROJO GRANATE ATRACTIVO Y BRILLANTE, LIMPIDO CON DESTELLOS ROJOS
AL OLFATO
COMPLEJO E INTENSO DE PROVOCATIVOS MATICES FRUTALES ENTREMEZCLADOS
CON BALSÁMICO Y ESPECIAS DEJANDO UNA FRESCURA FLORAL PROLONGADA EN SU
SUAVE RIQUEZA A MADERAS FINAS
AL PALADAR
AMPLIO Y ENVOLVENTE QUE CONFIRMA SU RIQUEZA AROMATICA, GOLOSO EN SU
SABOR SECO Y SUAVE DE PROLONGADO RETROGUSTO FRUTAL
COMENTARIO GENERAL
LA AGRADABLE FRESCURA JUVENIL QUE ARMONIZA CON SUS SENSACIONES LO HACEN
MUY PLACENTERO AL DISFRUTARLO. MAGNÍFICA BODEGA QUE INTEGRA FRUTO Y
PROCESO
COMPAÑERO IDEAL DE PLATILLOS ESTRUCTURADOS Y CONDIMENTADOS CON
MARCADA PRESENCIA DE GRASA Y PROTEÍNAS.
PLATILLOS
○