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Universidad Católica de
Santiago del Estero
Facultad de Ciencias de la
Educación
CURSO INTEGRAL EN AGRICULTURA ORGÁNICA
JUNIO A NOVIEMBRE DE 2015
SANTIAGO DEL ESTERO – LAS TERMAS DE RÍO HONDO
5 Módulos.
60 Horas de Curso Presencial + Trabajo Práctico de Aplicación
Objetivo:
• El Curso tiene como objeto formar docentes, egresados, estudiantes, productores,
emprendedores y público interesado de la región en Producción Orgánica de manera
integral, incluyendo clases teóricas con su correspondiente práctica a campo.
Lugares:
• Campus Universitario de la Universidad Católica de Santiago del Estero (UCSE), Av. Alsina
Este y Núñez de Prado, ciudad de Santiago del Estero.
• Con prácticas en la “Unidad Demostrativa de Producción de Hortalizas y Semillas Orgánicas
de Las Termas de Río Hondo”, Provincia de Santiago del Estero, en articulación con la
Incubadora de Empresas de Las Termas de Río Hondo.
Docentes:
• Ingeniero Agrónomo Facundo Soria. Docente de la Facultad de Agronomía de la UBA.
Coordinador Nacional del Área de Producción Orgánica del Ministerio de Agricultura de la
Nación.
• Ingeniero Agrónomo MSc. Martín Lázzaro. Magister en Desarrollo Sustentable FLACAM
UNESCO, Naciones Unidas para el Desarrollo Sustentable. Especialista en Desarrollo
Económico Local, Universidad Politecnica de Milán, Italia. Docente de la Facultad de
Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata. Profesor de Posgrado
en la Maestría en Desarrollo Sustentable, FLACAM UNLA. Punto Focal del Proyecto
Nacional de Asistencia Integral para el Agregado de Valor, PROCAL, del Ministerio de
Agricultura de la Nación.
• Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza. Consultora del Proyecto Nacional de Asistencia
Integral para el Agregado de Valor, PROCAL, del Ministerio de Agricultura de la Nación.
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Santiago del Estero
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PROGRAMA MÓDULO I “COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ORGÁNICOS”
TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.
Lugar: Campus Universitario de la UCSE
DIA 1: JUEVES 4 DE JUNIO
08:00 - 08:30
ACREDITACIÓN
08:30 - 09:00
Apertura y Bienvenida
Ing. Luis Eugenio Lucena (Rector de la UCSE).
Lic. María Rosa Barbarán (Decana de la Facultad de Ciencias de la Educación - UCSE).
Autoridades provinciales.
Ing. Agr. Martín Lázzaro (PROCAL).
Ing. Agr. Facundo Soria (Coordinador del Área de Producción Orgánica de la Dirección de
Agroalimentos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca - MAGyP).
9:00 – 10:30
Presentación del Curso, de los docentes y alumnos.
El concepto de calidad orgánica. Su diferenciación.
Ing. Agr. Facundo Soria, MAGyP.
10:30 – 10:45
Coffee break
10:45 – 12:30
El sistema oficial de Control.
Proceso de certificación de la Producción Orgánica.
Ing. Agr. Facundo Soria, MAGyP.
12:30 – 14:00
ALMUERZO
14:00 – 15:15
Taller de Planeamiento Estratégico.
Ing. Agr. Martín Lázzaro (PROCAL).
15:15 -15:30
Coffee break
15:30 – 17:00
Taller de Planeamiento Estratégico.
Ing. Agr. Martín Lázzaro (PROCAL).
17:00 - 17:30
Propuestas para el próximo módulo.
Lugar: Campus Universitario de la UCSE
DIA 2: VIERNES 5 DE JUNIO
09:00 - 10:30
Requisitos normativos en producción vegetal orgánica.
Ing. Agr. Facundo Soria, MAGyP.
10:30 – 10:45
Coffee break
10:45 – 12:30
Requisitos normativos en procesamiento orgánico.
Rotulado de productos orgánicos.
Ing. Agr. Facundo Soria, MAGyP.
12:30 – 13:00
Cierre y evaluación del Módulo.
Entrega de constancias de asistencia.
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PROGRAMA MÓDULO II “MANEJO ORGÁNICO DEL SUELO I”
TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.
9:00 – 10:30
Lugar: Campus Universitario de la UCSE
DIA 1: JUEVES 23 DE JULIO
Principios y fundamentos de la Agricultura Orgánica.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL)
10:30 – 10:45
Coffee break
10:45 – 12:30
El Suelo Vivo: Principios, ciclos fundamentales y microbiología. Aspectos básicos de la
relación suelo-agua-planta-clima.
Equilibrio nutricional de plantas como mecanismo en la protección vegetal.
El rol de los abonos verdes, rotaciones y cultivos de cobertura.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
12:30 – 14:00
ALMUERZO
14:00 – 15:15
Compostaje: aspectos generales, microbiología y tipos de compost. Materias primas para
compostar. Residuos no compostables.
Microorganismos aceleradores de la descomposición de la Materia Orgánica.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
15:15 -15:30
Coffee break
15:30 – 17:00
Taller de Planeamiento Estratégico.
Ing. Agr. Martín Lázzaro (PROCAL).
17:00 - 17:30
Ronda de preguntas.
08:00 – 11:00
Lugar: Unidad Demostrativa de Las Termas de Río Hondo
DIA 2: VIERNES 24 DE JULIO
Evaluación de calidad del compost. Criterio de madurez. Parámetros de calidad físicos,
químicos y biológicos.
Propiedades de un compost ideal. Errores más frecuentes en la fabricación del compost.
Calidad. Madurez, Estabilidad. Almacenamiento.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
11:00 – 11:15
Coffee break
11:15 – 12:30
Práctica de elaboración de compost a campo, con cálculo previo de cantidades según
diferentes materiales.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
12:30 – 13:00
Cierre, evaluación y propuestas del Módulo.
Entrega de constancias de asistencia.
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PROGRAMA MÓDULO III “MANEJO ORGÁNICO DEL SUELO II”
TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.
9:00 – 10:30
Lugar: Campus Universitario de la UCSE
DIA 1: JUEVES 13 DE AGOSTO
Insumos fertilizantes permitidos para la Producción Orgánica.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
10:30 – 10:45
Coffee break
10:45 – 12:30
Bioles y te de compost.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
12:30 – 14:00
ALMUERZO
14:00 – 15:15
Lombricompuesto y purines.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
15:15 -15:30
Coffee break
15:30 – 17:00
Taller de Planeamiento Estratégico.
Ing. Agr. Martín Lázzaro (PROCAL).
17:00 - 17:30
Ronda de preguntas.
08:00 - 11:00
Lugar: Campus Universitario de la UCSE
DIA 2: VIERNES 14 DE AGOSTO
Consorcios microbianos.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
11:00 – 11:15
Coffee break
11:15 – 12:30
Práctica de realización de bioles, te de compost, lombricompuesto, purines, consorcios
microbianos y otros biofertilizantes.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
12:30 – 13:00
Cierre, evaluación y propuestas del Módulo.
Entrega de constancias de asistencia.
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Santiago del Estero
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Educación
PROGRAMA MÓDULO IV “MANEJO ORGÁNICO DE PLAGAS”
TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.
Lugar: Campus Universitario de la UCSE
DIA 1: JUEVES 17 DE SEPTIEMBRE
9:00 – 10:30
Concepto de plaga y su control biológico. Teoría de la trofobiosis.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
10:30 – 10:45
Coffee break
10:45 – 12:30
Métodos preventivos y de monitoreo. Policultivos. Uso de semillas. Rotaciones.
12:30 – 14:00
ALMUERZO
14:00 – 15:15
Malezas, plantas hospederas, repelentes, señal, uso de aromáticas.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
15:15 -15:30
Coffee break
15:30 – 17:00
Taller de Planeamiento Estratégico.
Ing. Agr. Martín Lázzaro (PROCAL).
17:00 - 17:30
Ronda de preguntas.
08:00 - 11:00
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
Lugar: Unidad Demostrativa de Las Termas de Río Hondo
DIA 2: VIERNES 18 DE SEPTIEMBRE
Control cultural, genético y biológico de plagas.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
11:00 – 11:15
Coffee break
11:15 – 12:30
Identificación de insectos benéficos vs insectos plagas.
Observación de malezas, competencia y zona de hospedaje de predatores.
Construcción de trampas (mosca, pulgón, trip), espanta pájaros.
Elaboración de insecticidas naturales.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
12:30 – 13:00
Cierre, evaluación y propuestas del Módulo.
Entrega de constancias de asistencia.
Universidad Católica de
Santiago del Estero
Facultad de Ciencias de la
Educación
PROGRAMA MÓDULO V “MANEJO ORGÁNICO DE ENFERMEDADES”
TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.
9:00 – 10:30
Lugar: Campus Universitario de la UCSE
DIA 1: JUEVES 22 DE OCTUBRE
Importancia del manejo del suelo y de la biodiversidad para el control de enfermedades.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
10:30 – 10:45
Coffee break
10:45 – 12:30
Métodos preventivos y de monitoreo.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
12:30 – 14:00
ALMUERZO
14:00 – 15:15
Policultivos. Uso de semillas libres de enfermedades. Hospederos.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
15:15 -15:30
Coffee break
15:30 – 17:00
Taller de Planeamiento Estratégico.
Ing. Agr. Martín Lázzaro (PROCAL).
17:00 – 17:30
Ronda de preguntas.
08:00 – 11:00
Lugar: Campus Universitario de la UCSE
DIA 2: VIERNES 23 DE OCTUBRE
Control cultural, genético y biológico de enfermedades.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
11:00 – 11:15
Coffee break
11:15 – 12:30
Diagnóstico: distinción de signos y síntomas de enfermedades (lupa).
Preparación de hidrolatos, alcoholatos, caldos, extractos y/o preparados orgánicos para
el control de enfermedades.
Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza (PROCAL).
12:30 – 13:00
Cierre y evaluación del Módulo y del Curso.
Entrega de constancia de asistencia.
Entrega de Certificados.