1. No category

III Congreso Internacional de Emprendimiento:
“Emprendimiento e Innovación, estrategias,
desarrollo y crecimiento sostenible”. Y VI
Jornadas de Emprendimiento-ISSE
EMPRENDIMIENTOS LÁCTEO-CAPRINOS
ARGENTINA
Lic. Gabriel Costanzo1 y Lic. Sonia Costanzo2
1- Investigador. Instituto de Tecnología de Alimentos. Instituto Nacional de Tecnología
Agropecuaria. Los reseros y Dr. Nicolas Repeto s/n (1686) Hurlingham. Buenos Aires.
Argentina. [email protected]
2- Analista senior en inteligencia comercial. Independiente. Ciudad de Córdoba. Córdoba. Argentina.
ARGENTINA EN NÚMEROS
*No se incluye las producciones excluidas de los canales formales de comercialización.
Si se incluye este tipo de producción se puede hablar de 4 millones de litros aprox.
PRODUCCIÓN POR PROVINCIA
*
LITROS DE LECHE DE CABRA DESTINADOS A LA
PRODUCCIÓN DE QUESOS
Córdoba
Santiago del Estero
Salta
San Juan
San Lus
Jujuy
Buenos Aires,
Pampa y Catamarca
Provincia
Córdoba
Santiago del
Estero
Salta
San Juan
San Luis
Jujuy
Catamarca
Buenos Aires
La Pampa
Total país
Quesos en litros
de leche de
cabra/año
681.000
364.000
286.000
290.000
100.000
80.000
60.000
50.000
36000
1.947.000*
* Lic. Gabriel Costanzo. Encuesta 2015. INTA-UNLu
PRODUCCIÓN DE LECHE
La mayoría proviene de pequeños productores que han adoptado los
hábitos de ordeñe higiénicos. En general son sistemas mixtos
de
producción de carne y leche.
Más de ~300
familias se incorporaron a la
producción de leche
en estos últimos 12 años*
* Estimación en base a investigación de mercado. Marzo 2015. Lic. Gabriel Costanzo. INTA
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍAS BLANDAS
 Higiene y manejo del frío de la leche.
 Se desarrollaron estrategias, equipos y articulaciones que permitieron incorporar
tecnología de baja escala a la producción primaria.
 Capacitación de los productores en el manejo de las cabras, logrando obtener
mejores rendimientos en la producción de leche.
 Gestión del financiamiento y comercialización.
TECNOLOGÍA
TECNOLOGÍAS DURAS
 Silaje de baja escala
 Tanques refrigerados
FINANCIAMIENTO
Créditos blandos de Fundación ArgenINTA
 En su mayoría financian a los productores de leche.
 Tienen una tasa promocional.
 Con plazos que se adaptan a los procesos productivos.
 Los sujetos de este financiamiento son grupos de pequeños y medianos
productores
 Hasta U$ 30 mil Dólares.
Financiamiento del valor agregado
 “Circulo de confianza”: El financiamiento de la producción de quesos, por lo
general se da a través de sus proveedores (productores de leche).
EMPRENDIMIENTOS
Córdoba
N° de
empresas*
11
Salta
4
Provincia
Santiago del
Estero
San Juan
San Luis
Jujuy
Catamarca
Buenos Aires
La Pampa
Total país
Más de
TAMAÑO DE LOS EMPRENDIMIENTOS PROYECTOS ASOCIATIVOS
Y SOSTENIBLES
3
2
1
1
1
1
1
25
VENTA DE LECHE
U$ ~ 989.950/año
1.500 personas reciben ingresos
como resultado de esta actividad productiva.
QUESOS Y OTROS DERIVADOS
U$ ~ 3.178.500/año
Queso de cabra ~
de rentabilidad.
55%
EMPRENDIMIENTOS
SOSTENIBILIDAD: Integración vertical
$$$
Sistema de producción
EXTENSIVO. Alejado de
las fabricas y grades
centros urbanos
Alto costo de transporte (no amortizable)
Alto costo de
instalaciones
(amortizable),
menor costo
de transporte
$
Sistema de producción
INTENSIVO. Cercano a
las fabricas y grades
centros urbanos.
$$ Alimentación
INCREMENTO DE LA PRODUCCIÓN LÁCTEA EN
LOS ÚLTIMOS 12 AÑOS
“El incremento de nuevos emprendimientos y
volumen de producción fue exponencial”
Evolución de la producción de leche de cabra
destinada a la elaboración de quesos.
~1500% es el
incremento la producción de
leche destinada a la
producción de quesos
Lic. Gabriel Costanzo. Encuesta 2015. INTA
CADENA DE VALOR
ABASTECIMIENTO
DESARROLLO TECNOLÓGICO
RECURSOS HUMANOS
INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
LOGÍSTICA
INTERNA
Operaciones
Avances, mejoras
significativas.
LOGÍSTICA
EXTERNA
Avances, falta mejorar y
desarrollar estos factores
TRACCIÓN
DEL
CONSUMO
INTERNO
Marketing y
ventas
Estos factores
impiden el
crecimiento de la
actividad
Factor clave para
el desarrollo de la
actividad.
ANÁLISIS FODA DE LA CADENA DE VALOR
Fortalezas
Debilidades
• Rápida adopción de tecnologías blandas que
impactan en el aumento de la producción de leche.
• Costo de transporte de la leche.
• Aumento del número de cabras productoras de
leche.
• Incremento en el valor agregado de la leche de
cabra.
• Poca difusión sobre los beneficios de la
leche de cabra y sus derivados.
• Falta de capacidad productiva para
absorber la demanda.
• Diversificación de productos.
• Estacionalidad de la actividad. No pueden
producir todo el año.
Oportunidades
Amenazas
•Mercado en crecimiento. Demanda potencial de 2.000
toneladas anuales.
• No alcanza la producción de leche actual
para abastecer el mercado.
• La leche de cabra es una alternativa para las
personas que son alérgicas a la leche de vaca.
• No hay una cámara o institución que
nuclee a los elaboradores de quesos y
otros derivados.
• Apertura de las importaciones a
productos lácteo-caprinos.
EL EMPRENDEDOR
Características personales: Asumen riesgo,
habilidades de gestión comercial, compromiso
social, proactivos y orientados a la resolución de
problemas.
Para no perder competitividad: El emprendedor
tiene
que
adaptarse
a
las
producción,
financiamiento,
(canales
distribución),
de
condiciones
de
comercialización
involucrarse
en
el
desarrollo de sus proveedores y realizar alianzas
estratégicas para lograr ser sostenibles.
CONCLUSIONES
 La implantación de tecnologías blandas tuvo un gran impacto en la
productividad, financiamiento y comercialización sobre toda la cadena de
valor.
 El emprendedor que elabora quesos y otros derivados lácteos es un factor
clave para el desarrollo de la actividad. Es el nexo entre la producción primaria
y los grandes centros de consumo.
 El costo de transporte es el principal obstáculo para el desarrollo de este
sector.
CONCLUSIONES
 Falta de asesoramiento sobre líneas de créditos y subsidios para ampliar la
capacidad productiva.
 La alta rentabilidad de los quesos de cabra esta atrayendo a nuevos
inversionistas al sector.
 Para que la actividad sea rentable es necesario integrar verticalmente la
producción, ya sea en sistemas intensivos o extensivos.
 Falta promoción de las propiedades de la leche de cabra y sus derivados para
aumentar el consumo, hacer sostenible actividad y estabilizar el mercado.