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De vinos
DOMINGO 29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
La Voz de Galicia
El pintor ferrolano Eduardo Hermida
ilustrando la etiqueta de una botella de vino
ÁNGEL MANSO
Botellas llenas de arte
La competencia en los mercados exteriores ha llevado a muchas bodegas gallegas a rediseñar sus
productos. El estudio cambadés de Marta Lojo tiene prestigio internacional
Entrevista
Jose María Daroca,
pte. D.O. La Rioja
7
El máximo responsable de
la Denominación de Origen
más poderosa de España
ofrece un dato que muestra el dominio de sus vinos:
ocho de cada diez botellas
en hostelería son suyas
De compras
Consejos del experto
para todos los bolsillos
9-11
El periodista especializado
en vinos Luis Díaz ofrece sus
18 recomendaciones en tres
gamas de precios, desde los
cinco hasta los cincuenta
euros. Estos consejos son
para todos los bolsillos
Especial Navidad
Maridando vino y
grandes recetas
16-21
Algunos de los cocineros
más prestigiosos de Galicia ofrecen sus recetas para
maridar con grandes caldos.
Es el momento de ir pensando en los menús para las
próximas fiestas
2 De vinos
en portada
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
REPORTAJE LAS BOTELLAS SE VISTEN DE ARTE
Los vinos gallegos se colocan entre
los más elegantes del mundo
C
POR BEA ABELAIRAS
uenta un conocido enólogo
que cuando no tiene ni idea de qué vino
escoger opta por el que tiene la etiqueta
más cuidada. La norma cobra sentido si
se tiene en cuenta que los viticultores
más cuidadosos con las vides también
se preocupan de que la botella sea la
mejor y la etiqueta refleje el alma de
la casa. Aunque, es cierto que entre la
gran variedad de equipos de diseño
especializados en el mundo del vino no
hay reparos a la hora de confesar que el
mercado al que va dirigido el producto
pesa mucho: depende del país y sobre
todo del espacio en el que se venderá.
No se hace la misma etiqueta para un
súper que para una tienda delicatesen,
donde los clientes tienen tiempo para
fijarse y apreciar los detalles. Los primeros buscan un impacto rápido; los
segundos una seducción con historia.
«No es lo mismo diseñar para vender grandes volúmenes en el Reino
Unido a bajo precio que diseñar para
una bodega de tradición centenaria,
con pequeñas producciones y con
un producto avalado por el reconocimiento de los mejores catadores del
mundo. El diseño se basa en reflejar
lo que uno pretende, debe ser honesto
y debe transmitir lo que va en su interior», explica Marta Lojo, que junto a
su socio Kike López cuentan con un
estudio que es uno de los más solicitados en el mundo. Suyo es uno de los
diseños que abrió el camino a otros
más vanguardistas: su albariño Paco y
Lola obtuvo un premio en Los Ángeles
Internacional Wine and Spirits Competition y cumplió su objetivo: vender
un Rías Baixas en China asociándolo
a un vino español, así que lo vistieron de lunares, como una bata de cola
andaluza. Marta Lojo tiene una larga
tradición familiar vinculada al mundo
del vino y tal vez por eso entiende lo
que buscan los bodegueros de todo el
mundo y acumula millares de diseños
Estudios como el de la cambadesa Marta Lojo diseñan logos para casas de todo el
mundo y fueron precursores en crear etiquetas para otros mercados, como el asiático,
donde triunfó un Rías Baixas vestido de lunares al más puro estilo cañí
DOS ESTILOS
PIONEROS Y EMPRENDEDORES. A
la derecha Marta Lojo y Kike López,
que desde un estudio de Cambados
fundado en el 2004 diseñan
etiquetas para casas gallegas, pero
también para grandes bodegas de
todo el mundo. «La imagen de los
vinos es fudamental en un sector
cada vez más competitivo y más
masificado», aseguran. Arriba los
jóvenes Humberto Rodríguez y
Marta Domínguez, de Kukicha:
«Buscamos una etiqueta en la que
podamos tener libertad absoluta en
el proceso creativo, para sorprender
y crear un nuevo concepto en el
diseño de packaging». M. MORALEJO
desde hace una década. Cada vez le
cuesta menos convencer a las casas
de la importancia de distinguirse y
asegura que tienen una gran admiración por la creatividad y personalidad que muestran los diseños de los
vinos argentinos y chilenos, pero también por el clasicismo y la identidad
de los vinos de Oporto.
En Vigo dos jóvenes diseñadores, el
vigués Humberto Rodríguez y la coru-
ñesa Marta Domínguez, trabajan en un
estudio que se llama Kukicha y aspiran encontrar un cliente gallego que
les permita hacer diseños como los de
Alternative Organic de la agencia australiana, que incluye materiales naturales en las etiquetas. Algo que, por
otra parte, se hizo ya hace unos años
con un envoltorio elaborado a partir
de restos de monte quemado para un
proyecto del diseñador Ángel Plaza,
que creó una edición especial para un
vino Rías Baixas. En Galicia destacan
Gargalo, por su sobriedad y «la mítica
Santiago Ruiz, que pese a sus años en
el mercado, sigue siendo una de las
etiquetas más originales».
El mundo del arte también se suman
a esta corriente creativa, para muestra
trabajos como el del ilustrador David
Pintor, que creó una etiqueta rompedora para la ginebra gallega Vánagandr.
en portada
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
PASARELA DE LOS VINOS
CON RETRANCA
Y MUCHO ARTE
SANTIAGO RUIZ,
EL REFERENTE
PRIMEROS
ATREVIDOS
Las bodegas de Cambados
Albamar reflejan su esencia
gallega con viñetas de las
«historias do tisen» y personajes
entrañables, obra de la creadora
Blanca Prol.
Es una de las más antiguas,
pero muchos equipos de diseño
aseguran que es un modelo a
seguir, porque funciona en
todos los mercados y es una
imagen con fuerza.
Fueron los primeros diseños
para vestir bien a los vinos de
Rías Baixas, obra del estudio de
Marta Lojo Y Kike, todo un
referente en el sector y
premiadísimos.
MÚSICA Y
CÓMIC
PARA UVAS Y
CARGADO DE
ALMAS REBELDES HISTORIA
Los vinos del enólogo Xosé Lois
Sebio tienen un súper héroe y
una etiqueta en homenaje al
tema, «Hush», que popularizó al
grupo inglés Deep purple.
Arte para la etiqueta del godello
naranja de La Perdida
(izquierda), obra de David Creus
y botellas escritas a mano por su
bodeguera de A Pita Cega.
Las imágenes de la emigración
de Alberto Martí y las postales
que se intercambiaban los
padres de los dueños de la
bodega visten el ribeiro Ramón
do Casar.
CON HOJAS
REALES
ROMPIENDO
MOLDES
PASATIEMPOS
PARA RIOJAS
La agencia australiana The
Creative Method firma una
vestimenta para vinos con un
embalaje completamente
orgánico como el producto y
tintas biodegradables.
El bastardo de la vanguardista
casa lusa Conceito tiene unos
ojos para ver un tono
característico. A la derecha, El
novio perfecto, blanco
semidulce de Valencia.
Los vinos de Finca de la Rica, El
Buscador, El Nómada y El Guía,
llaman la atención por sus
etiquetas, con pasatiempos. Un
intento por dejar atrás la
seriedad de la zona.
De vinos
3
a sorbos
4 De vinos
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
LIBROS «LA GUERRA DEL VINO»
Salvar vinos y viñedos del invasor
S
POR PEPE SEOANE
i George Clooney hace una
película y la titula «The Monuments
Men», como en realidad ha ocurrido,
casi todo el mundo se acaba enterando de que el ejército aliado dispuso
de una sección dedicada específicamente al patrimonio artístico, siempre
que fuera posible un paso por delante
de los tanques, en la doble versión de
proteger lo que había y recuperar del
expolio nazi lo que ya se habían llevado. Eran pocos, pero han dejado huella. Porque la historia se basaba en hechos reales con las licencias que permite la creación artística. De haber
dispuesto de más medios y más personal, de haber tenido continuidad el
trabajo de aquel equipo, seguramente
con más interés por parte de quienes
mandaban, tal vez actualmente ya no
seguirían apareciendo piezas de aquel
saqueo, ocultas en lugares de lo más insospechado. Pero esa es otra historia.
Aquí toca hablar de vino. Y como
no todo van a ser lecturas en las que
el gurú de turno cuente cuáles son
los mejores vinos por menos de trece
euros, los mejores blancos para tomar
en una terraza los tintos que mejor
casan con unas chuletillas de cordero,
o las virtudes sobrenaturales del resveratrol, volvamos los ojos a un entorno
bélico. En una época en el que La Marsellesa vuelve a traspasar fronteras,
como referencia de valores universales como la libertad, igualdad y fraternidad, igual es el momento de echar
mano de «La guerra del vino», que es
una historia de resistencia y de apego
a lo propio que también merecía ser
contada.
El libro lleva algunos años editado y
tampoco es previsible que alcance la
categoría de superventas, pero es una
curiosidad que tal vez resulte atractiva
al aficionado que quiera ir más allá de
la mera degustación de un buen vino y
el deseo de estar al día con obras más
o menos previsibles.
¿La guerra del vino? Sirva una referencia de Dominique Lapierre. «Este
libro narra la curiosa historia de cómo
LA FICHA
FRANCESES, NAZIS Y EL TESORO
MÁS GRANDE DE FRANCIA.
Firman esta original obra Don
Y Petie Kladstrup. Editada en el
año 2006 por Obelisco, sus 336
páginas cuestan 13.25 euros. En
el mercado global es fácil hallarlo.
los franceses emplearon la misma tenacidad en salvar sus grandes vinos de
los nazis, que la utilizada para salvaguardar los tesoros del Louvre. Una
narración increíble».
Al lector le resultará fácil de imaginar
un escenario como aquel en la Francia
ocupada de la Segunda Guerra Mundial. Los invasores, que no solo agresores, eran gente de otro perfil y sin
Viticultores y Cosecheros...
s. . .
perjuicios religiosos hacia el consumo
del alcohol. Sabían bien de las excelencias de Champagne, de las bondades
de Burdeos y Borgoña, o de las sutilezas de los dulces Sauternes.
Unos, los jerarcas, tal vez por haber
tenido ocasión de llevárselo a la boca y
poder ahora abusar de su posición sin
necesidad de aflojar la cartera; otros, la
tropa, por probar o sencillamente por
aprovecharse de la situación. Frente a
ellos, con armas no convencionales,
viticultores y bodegueros, empeñados en proteger sus cepas, sus vinos,
su patrimonio, su historia y su orgullo, frente al saqueo que se les venía
encima. No era la pelea por la supervivencia, por la vida mismo, sino algo
más, era el deseo de privar al enemigo
de aquello que tanto amaban y que era
su vida. En el caso de Francia y de la
defensa de sus vinos, además, viticultores y bodegueros no contaban ni con
unidades de élite, ni de grupos especializados como los «hombres de los
monumentos». Se centra la obra es
una de las variables de la resistencia
francesa, esa que en cualquier pueblo de Francia pervive en la memoria con orgullo, monolitos e imágenes que recuerdan sangre y esfuerzos frente al invasor. Que en el negocio del vino no todo es blanco o tinto,
como que en este capítulo de la historia también hubo quienes trataron de
arreglar lo suyo buscando un precio
diferente o pagando con otra moneda,
pues también, pero ello no desmerece
el esfuerzo y la imaginación de quienes
hicieron su guerra de una manera bien
diferente. Y eficaz, visto con distancia.
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29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
LOS GRANDES CONTRASTES TÉRMICOS PONEN A PRUEBA EL POTENCIAL DE LA UVA
Dos variedades, Tempranillo y
Syrah, para tres Clunias diferentes
L
POR J. M. ORRIOLS
a bodega Clunia, perteneciente al grupo Príncipe de Viana, tiene tres vinos dentro de la denominación Vinos de la Tierra de
Castilla León: un monovarietal Tempranillo
y otro Syrah, cuya primera añada fue la del
2008, y el Rincón de Clunia, que se presentó
con la añada 2010 y que procede de un solo viñedo de apenas tres hectáreas con suelos
arcillo-arenosos y subsuelo de
roca que aporta mineralidad
y complejidad a este monovarietal de Tempranillo. «Las
condiciones de su viticultura
y del entorno —explica el enólogo de la bodega— les aportan una complejidad llena de
matices. Van destinados a paladares experimentados que saben distinguir
esos grandes caldos que surgen de zonas geográficas llamadas a ser las nuevas cunas en el
universo del vino».
con veranos calurosos e inviernos gélidos, que
ponen a prueba el potencial de las cepas. Y
por eso, en este terruño especial, la viticultura juega un papel decisivo.
Los viñedos de Clunia se empezaron a plantar en los años 90. Tras un estudio del terreno
y del clima, se hizo en la zona una minuciosa
selección de los porta injertos más adecuados y se eligieron las parcelas y las variedades
de uva que podrían mostrar un
carácter especial.
Como resultado, se apostó por
la Syrah y la Tempranillo. Se
cultivan en suelos muy pobres, con cantos rodados y
mezclas de arcilla y caliza, que
proporcionan un buen drenaje, lo que limita su producción
a 3.000 y 4.000Kg/hectárea.
El Rincón de Clunia es un
vino que, en los pocos años que
lleva en el mercado, ya ha sido elegido entre
los Mejores de España por la Guía Peñín, con
95 puntos y Podio, o 94 puntos Editor’s Choice
de la prestigiosa revista norteamericana Wine
Enthusiast.
También los otros dos vinos han recibido ya
premios y altas calificaciones en prestigiosas
guías, como los 90 puntos Parker del Clunia
Syrah 2012.
Los viñedos se
localizan en la
meseta de Castilla
León a casi mil
metros de altitud
Viñedos de altura
Situados en La Meseta de Castilla y León, a
unos casi mil metros de altitud, los viñedos
de Clunia soportan una climatología hostil,
De vinos
5
6 De vinos
E
el debate
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
La cara A
La cara B
Comer sin vino
El toque terrenal
l vinólogo reencuentra en A Coruña los
viejos sabores de su infancia y prueba caldos nuevos. Después de años de ausencia me encontré con el pulpo á feira, con la
empanada de zamburiñas y con la cocina de
vanguardia. Algunos restaurantes galardonados en su día con una estrella Michelín han
cerrado después de una andadura honrosa y
larga. Los esnobs miramos al cielo, lamentamos su fallecimiento y rezamos una plegaria
por su eterno descanso. ¿Resucitarán algún
día? Esperemos que sí. El restaurante coruñés Árbore da veira es sencillamente magnífico. Por 50
euros por barba disfrutamos
de un menú largo, imaginativo y sorprendente. Comimos sin vino, con agua y cerveza. ¿Se puede hacer una
comida de alta restauración
JOSÉ MANUEL
VILABELLA
sin acompañarla de los caldos adecuados? Se puede
Premio Nacional
de Gastronomía
aunque no se deba. Lo hici2002
mos en esta ocasión por un
prudente respeto a la Guardia Civil. El vinólogo, hombre de avanzada edad, no sabría qué decirle a
sus nietos si le retirasen el carné de conducir por dar positivo en un control de tráfico.
Si tienes que conducir no bebas, abstente y
confórmate con una cañita fresca. Menos da
una piedra. Lo peor del vino son sus exégetas, los que lo sacralizan, piropean y enaltecen con palabras rimbombantes; estos adoradores del vino lo alejan del comensal, de la
buena gente de las tabernas, del pueblo. Hay
que librarse de los sacerdotes del vino como
de los políticos trincones; hay que recuperar
la honradez política y devolverle al pueblo la
confianza y la cercanía del vino. ¡Viva el vino
y las mujeres!, gritamos desde esta columna
y pedimos a nuestros lectores que nos secunden en el ¡viva! y en la recuperación del vino.
Hay vinos peleones, horrendos, los que llevan
la violencia dentro, los que esconden navajas y dan malos consejos. Hay que erradicar
esos vinos, mandarlos a la mierda y reclamar
el vino honrado y a buen precio; el vino fresco
y alegre, el del brindis con los amigos, el que
bebemos a sorbos cortos con la mujer amada,
el que nos hace felices, el que acompaña los
almuerzos esplendorosos, las cenas breves, los
picoteos placenteros. Comí, bebí y fui feliz en
La Coruña, en mi tierra. En el restaurante El
de Alberto disfrute de un menú imaginativo y
a la vez suculento. Lo acompañé de una botella de Terras Gauda, el vino de mi amigo José
María, hacedor de vinos que toca el clarinete.
Cómo disfrute del pulpo con cachelos de La
Pulpeira María Pita. Galicia palpitaba en las
patatas y en el pan, comí y bebí con gula; un
excelente Xestal nos acompañó con respeto y
al marcharnos lo que quedaba en el fondo de
la botella nos saludó con un anacrónico ¡Que
aproveche! El firmante ama el vino pero lo
quiere cercano, sin catas aburridas, sin esas
representaciones teatrales donde todo es previsible. Lo quiere en su boca sin disquisiciones
eruditas de campanario. Al conocimiento hay
que quitarle la pedantería. Fuera los sacerdotes
vitivinícolas; abajo los pesados y los plastas.
A
tinada y precisa la referencia a los adoradores del vino, bien ceñida a quienes lo sacralizan, piropean y enaltecen con palabras rimbombantes y lo alejan
del comensal. No serían nadie, ni hablaríamos de ellos si no hubiera tanto papanatas
vocacional, panoli o pretencioso en las variables más fáciles de reconocer, gente sometida a la puntuación y al sermón del gurú del
momento. Es una especie dudosa la del adorador, homologable a la del poetastro cuyas
palabras producen tantas ronchas que el lector huye tan pronto ve un par de versos sobre
un papel.
La ventaja que tiene la
cara b es que, antes de
escribir, es aconsejable guichar en la cara A para, de
ese modo, seguir el juego
con otra visión. De eso
va esta página, pero si los PEPE SEOANE
puntos de vista son en lo Periodista
fundamental coinciden- especializado en
tes, tampoco es necesa- vino
rio forzar para llevar la
contraria porque sí.
Dicho lo dicho, vamos
a la faena de pisar uvas. ¿Quiénes son los
adoradores que alejan el vino del comensal? No creo que sean quienes participan en
catas, sea por afición o por trabajo, ni quienes muestran deseo de saber más, ni quienes se reúnen de forma más o menos regular para probar y comentar vinos, sea porque se los han recomendado en la tienda, o
porque les pica la curiosidad, aunque haya
llegado inspirada por alguna lluvia de puntos o por las opiniones de otros. No es obligatorio probar, pero es plausible aspirar a
saber más. Que un vino trae «recuerdos de
enagua recién planchada», como la leyenda
dice que en una ocasión afirmó una reputada
enóloga y comunicadora en una cata comentada, pues vale. Se ríe la gracia y ya está, que
tampoco es para tomarlo al pie de la letra y
perder la nariz en la búsqueda. Cada historia tiene su escenario. (Los vendedores de
crecepelo ya proliferaban en las novelas del
Oeste de antaño).
Este verano, en una buen restaurante de
Galicia, con la perspectiva de una agradable
comida por delante, anticipada por un acertado menú y garantizada por la mano solvente
que rige la cocina, no había ni una botella de
vino abierta en ninguna de las cinco mesas
a la vista. Solo en una había una copa con
blanco. Cerveza y agua. Sirva como atenuante
que el calor invitaba al trago generoso. Respetemos la cebada y aceptemos frente a los
intransigentes que algunos bocados casan
bien (incluso muy bien) con cerveza. Resignémonos con la opción ‘sin’ ante la perspectiva
del volante. Pero que prácticamente hubiera
desaparecido el vino en las mesas de ese restaurante, al menos por un momento, llamó la
atención del curioso profesional. A ver si es
que, a veces, el hostelero se empeña en presentar cartas tan rebuscadas, tan imaginativas, con precios digamos discutibles, que el
personal renuncia. Un toque terrenal igual
ayudaba un poco.
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
entrevista
JOSÉ MARÍA DAROCA PRESIDENTE DE LA D.O. RIOJA
«En hostelería 8 de cada 10 botellas
de vino con crianza son de Rioja»
J
POR J.M. ORRIOLS
osé María Daroca es,
desde el pasado mes de julio, el nuevo presidente de
la Denominación de Origen
rioja, organismo regulador
que organizó en A Coruña
una nueva edición del salón
de vinos. «Fuera de La Rioja
y el País Vasco, estos salones
solamente los organizamos en
Valencia y en Galicia, porque
Galicia es el tercer cliente más
importante de España para
nuestros vinos».
Daroca, que procede de
familia de vinateros, comenzó
en el año 1.986 a darle vueltas
para formar una cooperativa
y un año después ya vendieron la producción, para en el
89 sacar al mercado la primera
cosecha propia. «Vengo del
mundo del cooperativismo y,
aunque nada tiene que ver con
las grandes bodegas, si tenemos los mismos objetivos y
por ello nos entendemos perfectamente, habiendo llegado
ya a un gran acuerdo entre el
sector productor y el bodeguero para regular plantaciones, realizar acciones conjuntas de promoción e investigación y no producir más de lo
que podemos vender. El sector del vino es el 25% del PIB
regional y ahora mismo hay
más oferta que demanda, por
eso tenemos que ser cautos y
mantener, sobre todo, la fidelidad y la confianza de nuestros
clientes de siempre. Por eso
estamos aquí, porque Galicia
es uno de los grandes».
Respecto a la producción de
Rioja y a los canales de distribución, José María Daroca
manifiesta sentirse esperanzado y seguir en la senda de
recuperación que comenzó
el pasado año en hostelería.
«En este canal —añade— de
cada 10 botellas de vino con
crianza, 8 son de Rioja, lo
que nos da una enorme confianza y, sobre todo, la necesidad de trabajar para mantener esa tendencia. No podemos aflojar la presión y tenemos que seguir mimando el
mercado interior, aunque
ahora mismo, la exportación
está ayudándonos a mantener nuestra producción. Esta-
José María Daroca, viticultor riojano con muchos años de experiencia, dice que la marca Rioja sigue siendo una garantía
mos ante un cambio generacional y cultural. El consumo
ha caído de una forma realmente preocupante. De los
45 litros por habitante de los
años ochenta llegamos a los 15
en estos momentos. Es necesario que realicemos acciones para llegar a los jóvenes.
Si en otros países de nuestro entorno las pandillas se
reúnen en torno a una botella
de vino, incluso en el mundo
de la noche, por qué no lo
vamos a conseguir nosotros.
Tenemos que concienciar a
la sociedad de las bondades
del vino, aunque sin olvidar
que hay que consumir con
moderación. Cuando hablamos con el presidente la D.
O. Rioja sobre el vino blanco,
reconoce que competir con
los blancos gallegos es muy
complicado, pero que la tempranillo blanca les está dando
ya muchas alegrías. «Hasta
ahora los blancos eran elaborados mayoritariamente
con la variedad Viura, pero
ahora llegó el momento de
potenciar el Tempranillo
blanco, porque se identifica
mucho mejor con la región
y le vemos muchas posibilidades».
Un momento del salón de Rioja celebrado en A Coruña
De vinos
7
a sorbos
8 De vinos
HISTORIA
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
ES NOVEDAD
Una variedad que
nació por una
mutación
de albinismo
El tempranillo blanco es una
uva albina, con la misma
mutación genética que tienen
muchos humanos. Nació en el
año 1988, cuando un viticultor
de la Rioja se topó con una vid
de tempranillo tinta que tenía
una rama de la que brotaban
uvas blancas. No podó lo que
muchos hubiesen visto como
una malformación y llamó a
técnicos del consejo regulador
para que le ayudasen con el
misterio. Y creó el tempranillo
blanco, porque se abrió una
línea de trabajo que ya tiene
sus frutos en forma de un vino
con muchas posibilidades.
Cuenta el sumiller Marcial
Pita que posiblemente, la
tempranillo blanco sea la
última variedad del panorama
internacional que ha vivido
esta mutación. Y asegura
esta deformación natural
de una cepa de tempranillo
tinto se debe a diversos
factores medioambientales.
La localizó Jesús Galilea en un
viñedo viejo de su propiedad
situado en Murillo de Río
Leza; según relata un estudio
del Centro de Investigación y
Desarrollo Agrario. La primera
planta albina tenía todos los
pulgares con sarmientos con
uva tinta, excepto uno que
es el que produjo racimos
con bayas blancas. Cuatro
años más tarde, los técnicos
comprobaron que la mutación
seguía manteniendo el color
y la cepa se fue multiplicando
hasta llegar a un número
mínimo de plantas que
sirvieron para definir qué se
podía esperar de esta uva.
Ahora se sabe que mucho, ya
que el año 2000 el Consello
Regulador la admitió y, al
tiempo, se realizaba la primera
plantación: una hectárea en
una parcela de La Grajera de
Logroño.
El salón de novedades que se celebró en A Coruña reservó una mesa especial para las novedades en monovarietales
La Rioja ya presume de su
cenicienta: tempranillo blanco
L
POR BEA ABELAIRAS
a Rioja es más que la imagen
de un tinto. Hace años que un buen
número de bodegas están mimando
variedades minoritarias, pero que reflejan los matices del paisaje como las
que ya se conocen todo el mundo. Por
eso, el propio consejo regulador reservó un espacio especial a estas cenicientas en el salón con el que presentó en Galicia las novedades.
En el hotel Finisterre de A Coruña
muchos aficionados y profesionales
del mundo del vino pudieron degustar el tempranillo blanco, el mazuelo
o la maturana tinta. Todas uvas nuevas a los oídos de los devotos de la
denominación española más famosa en
el mundo. ¿Por qué un gigante como
Rioja se vuelca con estas experiencias?
El desembarco de un gallego, Pablo
Franco, en la dirección técnica del
Consello Regulador tiene mucho que
ver. «Son novedades, vinos que aportan mucho en un mercado saturado al
que queremos que se incorporen nuevos consumidores», explicaba en A
Coruña durante una presentación en
la que se pudieron degustar dos buenos ejemplos de tempranillo blanco,
como el Tuerce botas de la bodega El
Medievo, que es un monovarietal que
se gana hasta al paladar más alejado
del mundo del vino, por sus aromas a
las frutas más golosas.
En su visita a Galicia los responsables de La Rioja también ofrecieron
el tempranillo de la bodega que pri-
mero lo embotelló: Ijalba, que incluso
cuenta con un proyecto de investigación en torno a esta variedad, nacida
por una mutación en una vid de tinto
y en la que la mano de un viticultor ha
sido la clave. Los expertos le auguran
un futuro de éxitos por dos razones:
es comercial hasta por su nombre y el
vino es apetecible para todos los públicos y en todas las ocasiones.
El tempranillo sin color pisa fuerte,
pero otros como Dionisio Ruiz Ijalba,
con 100 % maturana tinta, son apuestas bien especiales, tanto por la recuperación histórica que suponen, como
por su elaboración, cuidada y ecológica. Esta bodega posee solo dos hectáreas con una uva que estaba a punto
de desaparecer y que permite embotellar el paisaje más diferente.
de compras
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
De vinos
9
PARA AHORRAR Y DISFRUTAR POR LUIS DÍAZ
6€
7€
TEAR
2014
7€
MONTEPEDROSO
VERDEJO 2014
8€
10€ 10€
PÉ DE PERDIZ
BLANCO 2014
TÍO UCO
2014
MONTERREI
La gama más asequible
de los vinos que elabora
en Monterrei la bodega
de Roberto Verino
RIBEIRA SACRA
Tinto con personalidad
propia y recorrido en
botella, de lo mejor que
deja el 2014 en Amandi
RUEDA
Verdejo expresivo de la
variedad, sin paso por
barrica, de la bodega de la
Familia Martínez Bujanda
RIBEIRA SACRA
Tinto joven de una
bodega de cosechero
situada en la zona
ourensana de A Abeleda
RIBEIRO
Ribeiro de libro de una
bodega familiar de Berán
que se decidió a poner sus
vinos al día
TORO
Otro enfoque para los
vinos de Toro, alejado de
los tintos concentrados
de la alta expresión
Terra Rubia está, por así
decirlo, en la base de la
pirámide de los vinos
de Terra do Gargalo, la
bodega en Monterrei
del diseñador Roberto
Verino. Ocupa el lugar
reservado a las marcas
más competitivas en
precio. Aquellas por las
que se inclina una
inmensa mayoría de
consumidores. Terra
Rubia les ofrece lo que
buscan: un blanco
asequible y muy bien
elaborado. Franco,
sencillo, de trago fácil,
sin más vueltas. Se
elabora con uvas de
godello y treixadura de
viñas de la bodega y de
otros viticultores.
La viticultura a tiempo
parcial, tan frecuente
en la Ribeira Sacra,
también tiene su lado
bueno. Gracias a ella es
posible que existan
bodegas con una sola
hectárea de viñedo. ¿Y
qué tiene de bueno
eso?, se dirán. Sobre
todo, la posibilidad de
probar vinos distintos.
Tear no falta a la feria
de Amandi desde su
puesta en marcha, hace
35 años. Conserva algo
de aquellos tintos
antiguos, un estilo
propio que se agradece
entre tanta uniformidad.
Pocos vinos del 2014
están tan enteros a
estas alturas.
También hay vinos
asequibles que pueden
sacar pecho a cuenta
de los puntos Parker.
Montepedroso ha
recibido 91 del crítico
del Wine Advocate en
España, Luis Gutiérrez,
en su último repaso a
Rueda. Tienen especial
valor tras las puyas que
dirigió a esa zona por
volcarse en las marcas
de supermercado.
Montepedroso
sobresale porque huele
y sabe a verdejo, y no a
frutas tropicales. Puede
parecer chocante, pero
es un éxito ahora que se
hacen vinos para el que
no le gusta el vino. No
solo en Rueda, ojo.
Hace mucho que Alodio
dejó de ser la única
referencia de la bodega
de Carlos Costoya. Su
catálogo, al igual que
otros muchos en
Ribeira Sacra, se ha ido
ampliando con marcas
más sofisticadas. Vinos
con estancia en barrica,
a los que se destina la
producción de los
mejores pagos. Alodio,
a diferencia de otras
etiquetas, no se ha
resentido en exceso de
esa diversificación.
Sigue siendo un tinto
con estilo propio, que
define la particularidad
de su origen. Expresivo
de la mencía, pero con
profundidad.
Berán es una entidad
local menor limítrofe
con Leiro. Algo así como
un municipio en
miniatura conocido por
las aguas termales, el
licor café y los vinos de
cosechero. Pé de Perdiz,
una de esas bodegas
familiares de toda la
vida, dio en el 2014 el
salto a la modernidad.
Los blancos se elaboran
con treixadura y algo de
albariño y loureira. La
mezcla de variedades
potencia los aromas del
vino, que gana
presencia en la boca por
al fino amargor de la
treixadura. Toda la uva
procede de viñedos de
la bodega.
Toro adquirió relevancia
en los últimos años
gracias a un tipo de
vinos bien definidos.
Tintos oscuros, densos,
muy potentes. Tanto
que no siempre eran
fáciles de disfrutar con
la comida. Aquella
moda, a la que se colgó
la etiqueta de alta
expresión, está en
horas bajas. Se llevan
vinos más frescos y
gastronómicos, una
tendencia que en Toro
abanderan viticultores
como Alvar de Dios
Hernández. Tío Uco es
una de las marcas que
elabora en el Pego,
tierra de cepas viejas y
suelos arcillosos.
TERRA RUBIA
2014
ALODIO
2014
*precio medio en tiendas
de compras
10 De vinos
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
PARA QUEDAR BIEN
12€
UNO
213
TXAKOLÍ DE ÁLAVA
Sorprendente txakolí
elaborado con las
variedades tradicionales
de la zona
No hay vino que se
precie sin una historia
detrás. Un restaurador,
un ganadero y un cura,
viticultores metidos a
bodegueros, escriben
la de este sorprendente
txakolí. Porque si el
argumento resulta
original, el vino lo es
aún más. Seduce por la
pureza de su aromas,
alejados de la fruta
tropical. También por
su boca ágil, cristalina,
exenta de maquillajes.
Está elaborado con las
variedades hondarribi
zuri y hondarribi zuri
zerratia. Se redondea,
en contacto con las lías,
en depósitos de acero
inoxidable.
14€ 14€ 14€
ABADÍA
DA COVA
BARRICA 2014
RIBEIRA SACRA
Nueva añada y cambio
de etiqueta en uno de los
tintos de Abadía da Cova
Abadía da Cova renueva
en la añada del 2014 las
etiquetas de todas sus
marcas. Su mencía en
barrica es, de nuevo, un
tinto solvente. Fluido,
afrutado, para nada
pretencioso. Provisto
de ese ligero punto
macerado que recuerda
al bagazo, tan del gusto
de la bodega. El vino
fermenta en grandes
tinos de roble y pasa
posteriormente seis
meses en barricas de
225 litros. De esta
añada se produjeron
19.600 botellas. Un
volumen que preserva
la calidad y, al mismo
tiempo, permite que el
vino sea tangible.
ALBAMAR
2014
RÍAS BAIXAS
Albariño joven, que no
efímero, de Xurxo Alba, de
nuevo entre los mejores
en el 2014
Albamar luce desde la
cosecha del 2013 una
etiqueta sobria pero
elegante, un estilo que
también sirve para
definir sus albariños. Si
aquella fue una añada
difícil, la siguiente no le
anduvo a la zaga. Son
vendimias que marcan
diferencias, que ponen
a cada vino en su lugar.
Y Albamar es de los
destacados del 2014 en
Rías Baixas. Sus aristas
iniciales se pulieron
después de unos meses
en botella. La acidez se
ha ido integrando y el
vino está ahora en su
mejor momento. Así es
el albariño, aunque a
veces se olvida.
ALTOS DE
TORONA
ESPUMOSO
15€ 16€
RIOJA VEGA
TEMPRANILLO
2014
RÍAS BAIXAS
Espumoso cien por cien
albariño, del viñedo de
Altos de Torona en O Rosal
RIOJA
Nuevo tinto riojano de la
bodega perteneciente al
grupo Príncipe de Viana
Crece el catálogo de
vinos espumosos
amparados por el
consejo regulador de
Rías Baixas. El último es
un monovarietal de
albariño de Altos de
Torona, bodega de la
subzona de O Rosal. La
uva procede de sus
viñedos, una parcela de
noventa hectáreas
plantada con esa
variedad. Se elabora
siguiendo el método
tradicional, que sirve
también de referencia
para los cavas. Tiene
una burbuja intensa y
muy fina, y un final de
boca afrutado, con un
fino amargor, en el que
se reconoce la uva.
Rioja se ha construido
un vino a medida.
Tintos con las notas de
la barrica marcadas,
provistos de una fruta
más madura, más
opulenta, de lo que se
llevaba antaño. Rioja
Vega se ajusta a ese
gusto más cosmopolita,
por así decirlo. Se
elabora exclusivamente
con tempranillo y tiene
un paso por madera de
nueve meses. El aroma
del vino delata el
contacto con la madera,
que le aporta firmeza
en la boca. Rioja
moderno, fácilmente
reconocible, del que se
elaboran poco más de
cuatro mil botellas.
EREA
2014
RIBEIRA SACRA
De los vinos más hechos
estas alturas del nuevo
proyecto de la enóloga
Laura Lorenzo
Daterra Viticultores es
el proyecto personal de
Laura Lorenzo, antigua
enóloga de Dominio do
Bibei. Se estrena con
cuatro vinos, dos tintos
y dos blancos, de viñas
repartidas por esa zona
ourensana. Mezcla de
dona branca y godello,
Erea define muy bien el
tipo de vinos que busca
su autora. Apegados a
la tierra, indiferentes a
la rutina de los aromas
y sabores varietales.
Erea pasa siete meses
en barricas de segundo
uso, que le imprimen
profundidad sin borrar
el terruño. Refinado y
trasparente, en una
añada compleja.
*precio medio en tiendas
de compras
De vinos
20€ 20€ 22€ 22€
MÁIS ALÁ
2013
LA CAPITANA
2011
LA VAL LÍAS
2007
22€ 25€
ISSUÉ
2013
O MIÑATO
DA RAÑA 2014
VALDEORRAS
Godello elaborado por el
enólogo Xosé Lois Sebio
dentro de su proyecto de
Viños de Encostas
RIBEIRA SACRA
Regina Viarum firma el
primer monovarietal de
tempranillo con el sello
de Ribeira Sacra
RÍAS BAIXAS
Uno de los blancos
gallegos mejor puntuados
por la Guía Peñín en su
entrega más reciente
RIBEIRO
Bernardo Estévez siempre
sorprende, incluso en
añadas a priori menores
como la del 2013
SIN DO
Apuesta de Alberto
Nanclares por los tintos
de corte antiguo en una
viña de la Ribeira Sacra
Del godello Máis Alá
salieron las añadas del
2012 y 2013. Ambas
elaboradas por Xosé
Lois Sebio en la bodega
de Valdeorras A Coroa.
No habrá 2014, porque
para el enólogo no daba
la talla. El godello del
2015, sin denominación
de origen, reposa en la
bodega de Sebio, cerca
de Gomariz. La cosecha
del 2013 define con
nitidez lo que busca en
esta marca. Blancos
con recorrido en botella,
por la fermentación y el
posterior afinado en
barrica. Pero provistos
también de la frescura
atlántica que se espera
de su terruño.
La variedad tempranillo
estaba presente en la
Ribeira Sacra antes de
la filoxera, la gran plaga
de finales del XIX. Esa
antigüedad propició
que fuese autorizada en
el año 2003. No suele
citarse en las etiquetas,
pero complementa a la
mencía en numerosos
vinos. Regina Viarum se
ha decidido a vinificarla
por separado en una
nueva marca, que lleva
el nombre de Finca La
Capitana. Tinto oscuro,
concentrado, maduro y
de taninos muy pulidos.
Tiene dieciocho meses
de barrica y no le sobra
ninguno para domar su
gran poderío.
La Guía Peñín reparte
bendiciones en la
antesala de la campaña
navideña. Los tintos
gallegos se codean con
los blancos en las
puntuaciones
reservadas a vinos
excepcionales, señal de
que los tiempos están
cambiando. Entre los
segundos, Rías Baixas
mantiene intacta su
hegemonía. La Val Lías
2007 es de los albariños
mejor valorados por la
publicación. El reposo
en depósito de acero
saca a relucir en esta
marca todo el potencial
de la uva. Tímido aún,
capaz de deparar
sorpresas.
Issué es un blanco que
descoloca de buenas a
primeras. Nada de
tonos pajizos, aromas
exóticos o sabores a
medida. Bernardo
Estévez escapa de la
comodidad vitícola y
enológica. Prefiere
rescatar prácticas
tradicionales o acudir a
la agricultura natural
que predica Fukuoka.
Autenticidad no falta a
sus vinos. De Issué
sorprende su intenso
color dorado y su nariz
cambiante, llena de
matices, provista de
personalidad propia.
Tiene mucho peso en la
boca, en una añada de
vinos menudos.
Alberto Nanclares,
bodeguero de Rías
Baixas, se estrena en la
Ribeira Sacra. El vino
procede de la viña de
A Raña, en la ribera del
Miño, cerca de Belesar.
Parcela de cultivo
ecológico, plantada en
su mayoría con mencía.
La elaboración se
realiza en la bodega del
enólogo chantadino
Roberto Regal,
siguiendo pautas
tradicionales. Entre
ellas la fermentación
con la parte vegetal del
racimo, que le confiere
el aire rústico al que
alude la etiqueta. Quizá
por ello no lleve el sello
de la denominación.
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
11
PARA UN CAPRICHO
MÓNICA
MARTÍNEZ
SELECCIÓN 2013
RIOJA
El tinto más ambicioso
de la joven bodega riojana
de Gregorio Martínez
Mónica Martínez
Selección lleva el sello
de rioja de cosecha,
pero no es un tinto
joven. En la añada del
2013 se afinó durante
once meses en barrica.
La bodega no considera
que el tiempo que pasa
un vino en madera sea
un valor por sí solo. De
ahí que no busque, en
este caso, el gancho de
etiquetas como crianza
o similares. La estancia
en barrica es la que
pedía el vino en esa
vendimia. A pesar de
las dificultades que la
rodearon, el vino exhibe
una fruta bien madura
por encima del barniz
de la crianza.
*precio medio en tiendas
reportaje
12 De vinos
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
ÓSCAR VÁZQUEZ
ANIVERSARIO LA BODEGA SEÑORÍO DE RUBIOS CUMPLE 10 AÑOS
«Nuestra apuesta de futuro sigue siendo
potenciar los vinos tintos del Condado»
E
POR J.M. ORRIOLS
n el año 2003 un grupo de
viticultores y bodegueros retoman la
iniciativa, que tuviera 30 años antes,
Manuel de Amaro, de formar una sociedad o cooperativa, para dar a conocer
al mundo los excelentes tintos de la
zona del Condado del Tea. Después de
vencer muchas dificultades, fundan la
bodega Coto Redondo y, dos años más
tarde, ya sacan al mercado sus primeros
vinos. «Nos daban dos años de vida
—recuerda Antonio Méndez— y aquí
estamos, diez después, con muy buena salud y un gran futuro por delante.
Ya somos la bodega referencia de los
tintos con la denominación de origen
Rías Baixas».
Recuperación de las variedades autóctonas del Condado del Tea
Hoy son 102 los que integran esta sociedad limitada y la bodega cuenta con
35 hectáreas de viñedos propios y otras
50 de los socios, repartidas en zonas
Antonio Méndez fue uno de los 57 viticultores y bodegueros que hace diez años se propusieron
fundar Bodegas Coto Redondo, para elaborar y comercializar los tintos del Condado. Hoy es el
presidente de Señorío de Rubiós S.L, en la que participa aquella primera cooperativa
privilegiadas del Condado, que van
desde las laderas del monte San Nomedio, hasta las riberas del río Miño.
«En este corto espacio de tiempo — explica el presidente— hemos trabajado
e invertido mucho en investigación y
en la recuperación de uvas autóctonas
que se cultivan desde hace siglos en
estas tierras. Y una de ellas, de la que
estamos muy orgullosos, es la variedad
Pedral que, con las buenas condiciones
de esta cosecha 2015, incluso podría
servir para una crianza satisfactoria.
También, y dentro de nuestra filosofía
de innovar, pero sin olvidar la tradición,
elaboramos ya tres espumosos blancos
y uno tinto, que es único en Galicia.
Otra muestra de este trabajo de recuperación de variedades y vinos, es el Condado Blanco elaborado con Treixadura,
Albariño, Loureiro, Godello y Torrontés
—continua Méndez— porque este vino
era el que los viticultores elaboraban
en sus casas, el que mejor expresaba
las características de esta zona. Ahora
mismo tenemos en el mercado siete
marcas de tintos y cinco de blancos,
con una gran aceptación, tanto en el
mercado interior como en el exterior,
en el que esperamos que, dentro de
dos años, las ventas alcancen el 40 %.
De cualquier forma nuestro primer
objetivo es asentarnos en Galicia y el
resto de España».
La esencia de los vinos de siempre
En la filosofía de esta bodega está, en
lugar preferente, la elaboración de los
vinos de siempre y ayudar a los socios
en todo lo que puedan necesitar, para
hacer rentables su viñedos y para mantener la calidad de estos vinos.
«Y la base de todo este trabajo —concluye Antonio Méndez con merecido
rostro de orgullo— está en el cuidado
de las viñas, en ofrecer nuevos productos que sorprendan a los consumidores.
Así, esta ha sido la primera bodega de
Rías Baixas que sacó al mercado un
Condado, tinto elaborado mediante el
sistema de maceración carbónica, algo
poco habitual en España. ¿El minifundio? Esto al final no es un problema,
sino que lo podemos ver como una ventaja, ya que el trabajo a mano, porque
las parcelas son pequeñas y el terreno
no permite la maquinaria facilita la diferenciación de nuestros caldos, lo que
atrae a los que buscan vinos únicos y
de la más alta calidad».
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
reportaje
GUSTAVO RIVAS
LA BODEGA OBTIENE EL CERTIFICADO GALICIA CALIDADE
La directora xeral de Comercio, Sol Vázquez, acompañada del delegado da Xunta en Pontevedra, José
Manuel Cores Tourís y por el gerente de Galicia Calidade, Alfonso Cabaleiro, entregaron al presidente
de Señorío de Rubiós Antonio Méndez, el certificado del uso de esta marca gallega, con lo que ya
podrán incluir a partir de ahora en sus etiquetas el distintivo de calidad de la Xunta y utilizarlo en las
acciones promocionales o comerciales. « Es una gran satisfacción para mi, porque los equipos de
trabajo de la bodega se merecían esto. Con Galicia Calidade ganamos prestigio y eso abre puertas».
GUSTAVO RIVAS
MÁS DE 200 INVITADOS EN LOS ACTOS DEL ANIVERSARIO
A los actos de celebración del décimo aniversario de la bodega asistieron más de 200 invitados, entre
sumilleres, enólogos, bodegueros, medios informativos, clientes y políticos, además de todos los
socios. En las instalaciones recibieron información sobre los métodos de elaboración, los productos
que tienen en el mercado, conocieron la historia de estos diez años de éxito y también de los planes de
futuro. «Este es un momento dulce y estamos muy orgullosos de haber conseguido —dijo el
presidente— que Señorío de Rubiós sea ya una de las bodegas de referencia en Galicia».
De vinos 13
COCINA DE NAVIDAD
Kike Piñeiro
Por José Manuel Orriols
PLATO:
Vieira de Cambados
con manteiga de algas
PLATO:
Orella agridoce
POSTRE: Mouse de turrón con xanceda
e froitos vermellos
A Horta do Cura
Kike Piñeiro es un cocinero de vocación.
Con 14 años empezó en hostelería en un
local de Cabío ( A Pobra do Caramiñal).
Aquel fue el comienzo de una carrera
FULGURANTE3EFORMØENLAESCUELA,AMAS
de Abade de Santiago y recorrió ya
medio mundo aprendiendo y también
dando a conocer nuestra gastronomía.
Trabajó con los mejores chefs y estuvo
11 años en la cocina del Parador
Nacional de los Reyes Católicos.
“Todavía me falta mucho para llegar
a trabajar y a cocinar como quiero”.
Fue Premio Nacional
de Gastronomía 2011/2012
y hace unos meses inauguró,
con su amigo Eloy,
A Horta do Obradoiro
en Santiago
de Compostela.
Vieira
de Cambados
con manteiga de algas
Ingredientes:
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medianas de Vieiras de
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Crriis
sCS#RISTALDE3AL
Restaurante:
A Horta do Obradoiro
Elaboración:
Mariñamos as vieiras en limón (no noso caso é da propia horta) durante 20 min.
Elaboramos un caldiño de mar a base de espiñas tostadas de
peixe branco e algas.
Elaboramos a manteiga de algas.
Terminación do prato:
,AMINAMOS as vieiras e poñémolas sobre a propia cuncha,
cubrimos con manteiga de algas e fundimos cun soplete a
mesma sobre as vieiras.
Sobre a mestura das vieiras poñemos os vexetais de costa
para conseguir diferentes texturas e sabor.
Empratamos o caldiño de mar aparte coas algas escaldadas
nunha cunca ou vaso.
Recoméndase tomar o caldiño ao rematar a vieira ou incluso
mollala nel para atemperala.
Martín Códax Lías
Vindel
D.O. RÍAS BAIXAS
D.O. RÍAS BAIXAS
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Monovarietal 100% Albariño.
Monovarietal 100% albariño.
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN:
Fermentación en depósitos de acero inoxidable con control de
temperatura. Tiene una crianza de 12 meses de crianza sobre lía
finas en acero inoxidable con 2 meses de batonage.
La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable
a 17grados y barricas de 225 litros. La crianza es reductiva,
también en depósitos, con al menos un año.
CATA:
CATA:
Color amarillo pajizo intenso. Intensidad aromática media-alta, con
notas florales (blancas y amarillas), panadería tipo pan tostado y
un fondo de fruta (piel de manzana). Recuerdo vegetal tipo heno.
Entrada amplia en boca, graso y con volumen. Buen paso, largo
y retrogusto donde destacan las notas de panadería.
Limpio, amarillo intenso con reflejos de color limón.
Aroma intenso, fruta de hueso, manzana madura, membrillo,
notas lácticas, especiado, canela, caramelo, muy complejo.
En boca tiene un amplio paso, muy glicérico y sedoso.
Retronasal con notas de chocolate blanco y fruta madura.
DONDE COMPRAR: [email protected]
DONDE COMPRAR: [email protected]
Más de
15€
Más de
15€
Valtea Brut Nature
Fernández de Piérola
D.O. RÍAS BAIXAS
D.O. RIOJA
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
100% Albariño.
100% Tempranillo.
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN: Elaborado con viñas de más de 30 años de
edad. Vendimia manual. Fermentación de uva despalillada en depósitos de acero inoxidable. Maceración de hollejos durante 30 días,
con dos remontados diarios. Después de la fermentación maloláctica, permanece 18 meses con trasiegos semestrales, el 70% en
Roble Americano y 30% Francés, con barricas de 1 a 3 años.
CATA: Color: cereza intenso, bien cubierto.
Aroma: nariz potente, buena intensidad en aromas procedentes de
fruta roja del bosque madura, con notas de cedro y vainilla.
Boca: carnoso y equilibrado, con un buen paso de fruta en compota e integrado en maderas tostadas y taninos nobles. Retrogusto
potente, largo y con personalidad.
Entre
DONDE COMPRAR: [email protected]
Método Tradicional. La segunda fermentación se realiza en
botella entre 12-13ºC y posterior crianza en rima con sus lías hasta
el degüelle, momento en que se procede a la extracción de las lías.
CATA:
Color amarillo pálido con ribetes dorados. Burbuja pequeña, fina
y de hilo persistente que asciende con lentitud, corona en copa.
Se muestra complejo y expresivo. Manifiesta un potente aroma a
pan tostado y bizcocho, procedentes de la crianza en lías,
así como aromas a frutas frescas y flores blancas. En boca es
amplio, cremoso y persistente, con una equilibrada acidez.
Entre
DONDE COMPRAR: [email protected]
8 y15€
8 y15€
Ingredientes:
Orella agridoce
Elaboración:
Cocer a orella durante 1 hora aprox. despois de
desalgala durante 24 horas.
Mesturar a salsa de soia e o mel de Galicia.
Deixar reducir a mestura ata 1/3 do seu volume.
s/Rella salgada
sML3ALSADESOIA
sMLDE-ELDE'ALICIA
sCSFARI×A
sCSPEMENTONDOCE
sCSPEMENTONPICANTE
sCSACEITE!/6%
s
c
c/s
/ ace
ceite
e AO
AOVE
OVE
Terminación do prato:
vinos
Fritir a parte externa da orella pasada por fariña
tamizada
A parte da orella máis xelatinosa aliñar de maneira
tradicional.
Presentar coa salsa agridoce.
Ingredientes:
Mouse de turrón
con xanceda e froitos
vermellos
Elaboración:
Poñer na Termomix o turrón cun pouco de tona,
ata que quede una pasta.
Nun cazo quentar un chisco de tona para, logo,
hidratar a xelatina.
O resto da tona batela a medio punto e logo mesturar as preparacións.
Manter, mínimo 12 horas, en frío.
Cortar os froitos vermellos e reservar.
s6 tabletas (de 200 gr)
de turrón brando
sLITRo de tona
sFOLLASDEXELATINA
sc/s de xeado de iogur de
Xanceda
sCSDEFRoitos
fro
roito
ro
itos vvermellos
ito
ermell
erm
el os
Terminación do prato:
Sacar unha quenlle de mouse de turrón e outra de
iogur Xanceda.
Acompañar cos froitos vermellos.
Finca la Capitana
Réquiem 2012
D.O RIBEIRA SACRA
D.O. RIBERA DEL DUERO
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Monovarietal 100% Tempranillo.
Monovarietal 100% Tempranillo.
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN:
Selección de uvas tempranillo de la Finca La Capitana. Maceración
prefermentativa en frío durante 7 días en depósitos troncocónicos de
roble francés. Posterior fermentación a 25 grados con cuatro remontados diarios. Relleno de los depósitos troncocónicos y maceración
postfermentativa durante 30 días. Descubado y prensado. Posterior
crianza durante 7 meses sobre sus propias lías. Crianza 18 meses en
barricas de roble francés y 18 meses en botella.
Después de una selección en viñedos en vaso de más de 80 años
y se traslada a bodega en camión frigorífico. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se realizan en depósitos de acero inoxidable.
La crianza es en barricas de roble francés durante 19 meses.
CATA:
Aromas de gran intensidad de frutos negros (grosella-mora) notas de
tostadas, tostadas, ahumados, madera integrada.
Más de
DONDE COMPRAR: [email protected]
15€
CATA:
Intenso en nariz con aroma de frutos rojos, acompotados y mora,
perfectamente integrados en notas tostadas, de hoja de tabaco
y sotobosque. En boca es pleno y aterciopelado,
potente, sedoso y largo. Persistente y elegante al final.
DONDE COMPRAR:
Más de
[email protected]
15€
Altos de Torona
Paco García
D.O RÍAS BAIXAS
D.O. RIOJA
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Albariño, Caiño y Loureira
Tempranillo y Garnacha.
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN:
Vendimia por separado y manual de las diferentes variedades.
Estrujado, despalillado y macerado en frío.
Fermentación a temperatura controlada.
Crianza sobre lías finas durante cuatro meses.
Uvas seleccionadas en las fincas Tres Marqueses,
Santa Ana y Las Canteras. Crianza de 12 meses en barricas
bordelesas de robles francés. Tostado medio.
CATA:
Color intenso, profundo, limpio y brillante.
Vivo aroma a fruta madura. Muy buena acidez.
Se muestra amplio, sabroso y equilibrado.
Final largo y persistente.
CATA:
Complejo recorrido aromático, donde convergen fruta fresca y
madura. Matices de fruta con hueso y toques tropicales a maracuyá
y mango. Vino goloso, estructurado, con una vivacidad punzante que
equilibra su paso por el paladar. Final largo y persistente.
Entre
8 y15€
DONDE COMPRAR:
[email protected]
DÓNDE COMPRAR:
Entre
8 y15€
[email protected]
COCINA DE NAVIDAD
Victoria Domínguez
Por José Manuel Orriols
PLATO:
PLATO:
Chipirones de Fisterra
Perlón guisado al estilo
de nuestros marineros
POSTRE: Tarta manzana (Tatín)
O Centolo
Dio sus primeros pasos en Fisterra
entre fogones, porque en su casa
siempre hubo buenas cocineras
“mi abuela y mi madre me enseñaron
a preparar los excelentes pescados de
nuestra costa”. Pero es autodidacta
y con una gran vocación.
Hija de un patrón de pesca,
Victoria se declara una entusiasta
de la cocina del mar “el guiso de
pescado es el plato del que estoy
más orgullosa”, aunque también hace
innovaciones, eso si, sin salir
de la cocina natural, como es la lubina
a la teja. Dice que este mundo de los
fogones es muy grande y que
siempre hay
que avanzar.
Chipirones
de Fisterra
Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas
s1 kilo de chipirones
a
frescos del dia
dian
ana
a
sCEBOLLAMEDIANA
s!CEITE
s3AL
Restaurante: O Centolo
Elaboración:
Poner una sartén al fuego con el aceite a calentar. Cuando
este caliente echar la cebolla cortada a la mitad y luego laminada en media luna pero no la dejamos dorar. A continuación y con el aceite caliente ponemos los chipirones enteros
y dejamos que se vayan friendo dandoles vueltas para que se
hagan bien por todos sus lados.
Una vez que esten hechos los sacamos a la bandeja y los cubrimos con la salsa que nos queda en la sartén y les echamos
la sal en escama por encima.
Presentación:
Se colocan en una fuente con el aceite y la cebolla de freirlos
por encima y se puede servir acompañados de chips de patatas fritas o arroz blanco.
Granbazán
Eidos de Padriñán
D.O. RÍAS BAIXAS
D.O. RÍAS BAIXAS
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
100% Albariño.
Monovarietal 100% Albariño.
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN:
La uva despalillada se sometió a una maceración en frío durante
ocho horas, con la finalidad de extraer la potencialidad aromática
de las partes sólidas. Este primer mosto es la materia prima del
Granbazán ámbar. El vino fermentado permanece en los depósitos
sobre finas lías durante varios meses.
Después de escoger los mejores racimos, en bodega se realiza
una segunda selección de la uva, que se despalilla, para su
posterior criomaceración.
CATA:
Color amarillo brillante. En nariz es intenso y frutal, con notas
balsámicas. En boca es goloso, glicérico con cítricos y un
amargor final que lo hace muy fresco.
Gran complejidad en nariz, de marcadas características varietales,
donde se combinan aromas de fruta madura, con toques balsámicos, flores blancas y hierba seca. Su entrada en boca es muy
varietal, con una acidez muy equilibrada.
Entre
DONDE COMPRAR: [email protected]
CATA:
DONDE COMPRAR:
[email protected]
8 y15€
Lagar de Robla Premium
Vía Romana
D.O. VINOS DE LA TIERRA
DE CASTILLA LEÓN
RIBEIRA SACRA
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Monovarietal 100% Mencía
Monovarietal 100% Mencía
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN:
Vía Romana ofrece la esencia de la tierra donde crece. Permanece
un mínimo de 8 meses en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada y otro mínimo de 6 meses en botella antes de salir al
mercado. Previa mesa selección de uvas, despalillado, encubado sin
bombeo, fermentación con control de temperatura entre 20-22ºC.
Fermentación a temperatura atmosférica con posterior
envejecimiento en barrica de roble francés y americano,
durante 10 meses.
CATA:
Vino equilibrado, cuerpo medio perfectamente integrado.
Presenta un color rojo picota y aromas de fruta madura,
madera fina,vainilla y especias.
CATA:
DONDE COMPRAR:
[email protected]
Entre
8 y15€
Menos de
8€
De color rojo picota con ribetes violáceos, limpio y brillante. De nariz
franca, aromas varietales muy intensos a fresas y grosellas negras, con
notas florales, balsámico y mineral, con trazas dulces de regaliz confitado y especias muy finas. En boca es amable y respetuoso.
Menos de
DONDE COMPRAR: [email protected]
8€
Perlón guisado
al estilo de nuestros
marineros
Ingredientes:
Elaboración:
Se pelan y cortan patatas en rodajas, la cebolla
y los pimientos se cortan en brunoise. En una
tartera baja se echa la patata, la cebolla y los pimientos, un chorrito de aceite de oliva, el laurel, el
caldo de pescado y un poco de azafrán. Cuando
este hirviendo le añadimos dos cucharadas de la
salsa de tomate, sal y dejamos cociendo un ratito
más. Añadimos el pescado cortado y salado con
sal gruesa desde 1 hora antes y dejamos cocer
hasta que este listo y comprobando el punto de la
patata sin que el pescado se cocine mucho.
Ingredientes para 4 personas:
s1 Perlón (Alfondega)
de buen tamaño
s0ATATAS
s#EBOLLA
s0IMIENTOSRojos y verdes
s#ALDODEPESCADO
s3ALSADETOMATECASERA
s!CEITE
s,AURel,
azafrán,
e , az
el,
azafr
afrán,
afr
án,, sa
sall
Ingredientes:
Tarta de manzana
(Tatín)
s-ANZANAGOLDEN
s!ZUCAR
s-ANTEQUILLA
s-ASADEHOJALDRe
Elaboración:
Hacemos un caramelo con el azúcar y agua.
Cuando este listo lo sacamos del fuego y dejamos
que se cristalice.
Añadimos la manzana pelada y cortada en gajos
y cubrimos con pequeñas cucharaditas de mantequilla.
Tapamos todo ello con la masa de hojaldre y la
ponemos en el horno, previamente calentado a
190° C y dejamos hornear durante 30 minutos.
Acabado y presentación:
Acabado y presentación:
Recortamos la ración correspondiente... Se sirve
caliente o templada acompañada bien de un chorrito de nata o de helado de vainilla.
Lo presentamos en la misma cazuela en la que lo
hemos cocinado para que no pierda el calor.
Tega do Sal
Paco & Lola
D.O. RIBEIRO
D.O. RÍAS BAIXAS
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Treixadura, Albariño y Loureira blanca
Monovarietal 100% Albariño.
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN:
Mosto flor de uvas seleccionadas. Fermentación en acero
inoxidable a 16 grados, durante 21 días, manteniénodose en sus
lías finas hasta la estabilización y embotellado.
CATA:
Amarillo pajizo con ribetes verdosos, brillante y limpio.
Aromas con intensidad media alta (cítricos, pomelo y lima) flores
blancas con un fondo tropical. Boca fresca, cítrica, intensa y frutal.
Elegante amargor final.
vinos
Mesa de selección. Prensa del racimo entero. Fermentación y
crianza en barricas usadas, de 500 y 600 litros, de roble francés.
Fermentación con levaduras autóctonas. Crianza de 9 meses en barricas
sobre lías. Se embotella sin clarificar ni estabilizar.
Vino floral con expresión de frutas blancas con toque cítrico (melisa y
hierba luisa), y ligeros toques tropicales (mango, lichi). Boca redonda,
con una carga poderosa de fruta, en la que destaca el equilibrio y la
mineralidad, enmarcado todo ello por una frescura y una acidez vibrante
que hace que el vino tenga una gran longitud y profundidad.
Más de
15€
DONDE COMPRAR: [email protected]
CATA:
DONDE COMPRAR:
Entre
8 y15€
A Coroa
Terras de Lantaño
D.O VALDEORRAS
D.O. RÍAS BAIXAS
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Monovarietal 100% Godellos.
Monovarietal 100% Albariño.
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN:
Fermentación alcohólica:
durante 25 días. Temperatura: entre 15º y 18º centígrados.
No tiene fermentación maloláctica ni crianza en barrica.
Las uvas procedentes de las fincas propias,
Coruxo, Pazo y Gallego, con cepas viejas,
hacen la fermentación alcohólica en acero inoxidable
CATA:
CATA:
Color brillante amarillo verdoso. Gran intensidad aromática
con notas florales y fruta madura, como melocotón, pera
y manzana. En boca es potente, fresco y estructurado.
Final persistente con un ligero toque mineral.
de color amarillo-dorado pálido, limpio y brillante.
Aromas intensos a fruta de hueso, con un fondo floral.
En boca es fresco, franco y complejo,
dejando un retrogusto largo y afrutado.
DONDE COMPRAR:
Entre
8 y15€
[email protected]
[email protected]
DONDE COMPRAR:
Entre
8 y15€
[email protected]
COCINA DE NAVIDAD
Benigno Campos
Por José Manuel Orriols
PLATO:
Pollo de corral relleno de castañas
PLATO:
Pastel de salmón y gambas
POSTRE: Torta de gelatina de naranja y piña
Benigno Campos empezó a
preparar menús para la familia
y amigos, siguiendo los consejos
de una experta cocinera de la parroquia
de Chapela (Redondela).
Desde hace ocho años es el cocinero
protagonista del programa Larpeiros
de la Televisión de Galicia,
un espacio de entretenimiento,
que tiene como finalidad dar a
conocer el buen comer, utilizando
los mejores productos gallegos
e inculcando a los espectadores el amor
por la cocina. Publicó 4 libros de cocina,
con recetas muy variadas y basadas en
la gastronomía tradicional gallega.
Pollo
de corral
relleno de castañas
Programa: Larpeiros (TVG)
Ingredientes:
Elaboración:
s0OLLODECORRALDEKG
sGR. de castañas
sCEBOLLA
sGR. de panceta
s!CEITEDEOLIVA
sHUEVOS
s5VASPASASSIN(mejor sin pepitas)
sVASODEMOSCATEL
sGR. de manteca de cerdo
sVASODECALDOLIMPIO
sVASODEJERez seco tipo Tío Pepe
s3ALPIMIENTAYNUEZMOSCADA
Cocemos las castañas y las pelamos.
Ponemos las pasas a hidratarse durante 1 hora en el
moscatel.
En una sartén ponemos aceite de oliva rehogamos la cebolla
bien picadita y cuando este transparente, salteamos la panceta cortada en dados con las castañas, las regamos con
el moscatel con las pasas le ponemos sal y nuez moscada.
Cuando reduzca el vino, le añadimos los huevos, revolvemos
todo dejando que cuajen y con esta mezcla rellenamos el pollo cosiendo el agujero por donde rellenamos, untamos con
la grasa de cerdo y salpimentamos, lo ponemos encima de
la parrilla del horno y lo rociamos con el caldo y el vino oloroso, tenemos que poner debajo la bandeja del horno para ir
recogiendo los jugos con los que iremos rociando cada minutos o mejor inyectando con una jeringuilla sin la aguja, a
medida que se va haciendo a 180º durante 1 ½ horas. (Si el
pollo es caserONECESITAž
Presentación:
Como guarnición le irá bien un puré de manzana o castañas.
Flavium Selección
Mayor de Gundián
D.O. VINOS DE LA TIERRA
DE CASTILLA LEÓN
D.O. RÍAS BAIXAS
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Monovarietal 100% Mencía
Monovarietal 100% albariño.
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN:
Vino seleccionado a partir de uvas de viñedos de más de 45 añosMaceración en frío a 8 º durante 8 horas, para conseguir mayor
extracción de aromas y sabores. Este vino se crio 6 meses entre finas
lías y 3 meses en botella antes de ser comercializado.
Fermentación a temperatura controlada y envejecimiento
en barricas de roble americano durante seis meses.
CATA:
Color rojo rubi muy vivo.
En nariz se aprecian aromas persistentes con el envejecimiento
en madera, a frutas maduras entre moras y arándanos.
En boca es equilibrado y bien estructurado.
DONDE COMPRAR:
[email protected]
Menos de
8€
CATA:
Vino limpio y brillante, amarillo pajizo con destellos verdosos.
En nariz presenta unos aromas frutales y florales de intensidad alta
destacando la manzana y los frutos de hueso (albaricoque). En boca
resalta la frescura y ese refinado toque a madera, con una acidez bien
compensada lo que lo hace ser sápido, goloso y envolvente.
DONDE COMPRAR: Tiendas especializadas
Entre
8 y15€
Abadía da Cova Mencía
Abadía da Cova Albariño
D.O. RIBEIRA SACRA
D.O. RIBEIRA SACRA
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Monovarietal 100% Mencía.
Albariño 85%, Godello 15%
VINIFICACIÓN:
VINIFICACIÓN:
Maceración durante 6 días.
Fermentación alcohólica durante 8 días y fermentación maloláctica.
No se realiza ningún proceso de clarificación.
Maceración prefermentativa durante 12 horas a 7º-. Fermentación
alcohólica durante 12 días entre 16 y 20º y fermentación maloláctica
parcial. No se realiza ningún proceso de clarificación.
CATA:
CATA:
Rojo cereza, bien cubierto, brillante con borde violáceo. Aroma potente
y limpio, fruta roja, fruta madura, floral y varietal de marcada
personalidad. Boca sabroso, frutal, grosellas, arándanos, caramelo
rojo, minerales con carnosidad y ternura y un punto de calidez.
Amarillo paja con matices dorados y brillos verdosos;
Aromas frutales con tonos de flores blancas, expresivo, limpio
y muy fino. En boca muy bien armado, con mucho carácter, sabroso,
fructoso, buena acidez, equilibrado y larga persistencia.
DONDE COMPRAR:
DONDE COMPRAR:
[email protected]
Entre
8 y15€
[email protected]
Entre
8 y15€
Ingredientes:
Pastel de salmón
y gambas
Elaboración:
En un recipiente echamos el salmón muy picado,
las gambas, los huevos, la salsa de tomate, la cebolla frita y bien escurrida y la nata. Lo trituramos
todo con la batidora eléctrica. Pasamos esta pasta
a un molde untado con mantequilla y pan rallado
y lo metemos en el horno, previamente caliente,
al baño maría durante cincuenta y cinco minutos
a 180 grados. Para comprobar que esté listo lo
picaremos con una aguja larga o un tenedor y, si
sale limpia, ya está en su punto.
Para 5 personas
sGRAMOSDESALMØNAHUMADO
sGRAMOSDEGAMBASPELADAS
sHUEVOS
sCARTØNPEQUE×ODENATALÓQUIDA
sVASODESALSADETOMATE
sGRAMOSDEMANTECA
s0ANRALLADO
s3AL
s1 bote de salsa
a rosa
rosa para
pa decorar
de
decor
o ar
Ingredientes:
Torta de gelatina
de naranja y piña
Elaboración:
Ponemos a hervir dos tazas de agua y le añadimos dos sobres de gelatina, lo revolvemos todo
bien y lo retiramos del fuego. Echamos la nata,
a,
la piña picada, el jugo, las nueces y el apio picado. Removemos bien y lo vertimos en un molde,
olde,
que meteremos en el congelador durante cuatro
atro
horas. Lo sacamos, lo ponemos en una fuente
ey
lo quitaremos del molde, debajo de un chorro de
e
agua caliente. El molde aconsejable es el redondo
para bizcochos, con un agujero en el medio.
Acabado y presentación:
Cuando esté frío lo quitamos del molde y podemos adornarlo con la salsa rosa o con unos espárragos, o con el que más nos guste.
Al quitar la tarta del molde hay que escurrirle muy
bien todo el agua, y debe de servirse en las dos
horas siguientes.
vinos
Acabado y presentación:
Alberte
sSOBRes de gelatina de naranja
sVASOSDENATALÓQUIDA
sBOTEDEPI×ACONSUJUGO
ac
sTAZADENUECESPICADAS
e nue
nueces
ces
s5NPOCODETALLODEAPIOPICADO
Un p
poco
oco
od
de tallo
ta de ap
apio
pio
o pic
p ado
Terra do Gargalo
Sobre Lías
D.O. RIBEIRO
D.O. MONTERREI
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Godello y Treixadura.
Treixadura 85%, Albariño 10% y Lado 5%
VINIFICACIÓN:
Preselección de uva en viñedo. Vendimia manual en cajas de
15 kg. Selección de uva en bodega. Fermentación en depósito de
acero inoxidable a temperatura controlada.
Estabilización estática. Filtrado suave.
CATA:
Límpido y brillante, de color amarillo pajizo. Elegantes aromas de
fruta madura, notas cítricas y de flores blancas. En boca es
sabroso, untuoso, con fresca acidez y perfecto equilibrio.
Refinado amargoso final que prolonga el vino.
Más de
8€
DONDE COMPRAR:
www.bodegasnairoa.com
VINIFICACIÓN:
Control de temperatura a 18º C. Duración de la fermentación:
15 días. Permanencia en depósito: 6 meses. La clarificación
se realiza por estabilización en frío (-4C) y el filtrado con tierras,
placas y cartucho amicróbico.
CATA:
De brillante color amarillo intenso con notas doradas. En nariz es
fresco, floral, con notas cítricas, tropicales y matices de hierba fresca
y lías finas; excelente expresión frutal. En boca es glicérico, mineral,
con notas de pera, manzana y postgusto largo y persistente.
Más de
15€
DONDE COMPRAR:
[email protected]
Señorío de Rubiós
Secretos de Ruchel
(Brut Nature)
D.O. VALDEORRAS
D.O RÍAS BAIXAS
VARIEDADES DE UVA:
VARIEDADES DE UVA:
Elaborado con la base del condado blanco:
albariño y treixadura que se acompañan de loureira blanca,
godello y torrontés.
Vino monovarietal 100% Godello
VINIFICACIÓN:
Elaborado después de una selección en el viñedo
y luego manual en la bodega.
Fermentado en acero inoxidable a temperatura controlada.
VINIFICACIÓN:
Método clásico de elaboración, periodo de fermentación en botella
9 meses (desde el tiraje hasta el degüelle).
CATA:
Franco y con bastantes matices de fruta blancas maduras
y crianzas, toque de boj. Más bien ligero de cuerpo,
acidez marcada, seco, frutal, sabroso, toque amargo en salida.
DONDE COMPRAR:
Más de
15€
[email protected]
CATA:
Color amarillo pálido, con tonos de limón maduro. Muy limpio.
De aroma intenso, destaca por su complejidad, finura y elegancia,
apreciándose nítidamente notas de frutas.
Ofrece en boca una amplitud de sabores frutales, destacando su
gran persistencia y una sensación global de redondez.
Menos de
8€
DONDE COMPRAR:
[email protected]
a sorbos
20 De vinos
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
EL PRODUCTO PONCHE CABALLERO
Ponche con un toque gallego
C
POR M. C. GONZALEZ
Caballero, caballero, caballero, Ponche Caballero». ¿Quién no
recuerda la pegadiza melodía que en
plenos años noventa anunciaba esta
bebida originaria del Puerto de Santa María? Veinte años después del famoso anuncio, Ponche Caballero vuelve con fuerza y se lanza a cambiar su
imagen, con una botella que combina el tradicional envoltorio plata que
viste su cristal desde los años 40, pero
que presenta un diseño más moderno.
La otra gran novedad es que por primera vez la contraetiqueta de la botella revela un secreto muy bien guardado: algunos de los ingredientes de
una receta con más de 185 años de antigüedad.
El origen del ponche está en Persia,
en la bebida que allí denominaban
«panj cinco», en referencia a sus componentes: aguardiente, azúcar, limón,
agua y té. La Compañía Británica de las
Indias la introdujo en Occidente, donde
se adaptó a los gustos locales. Fue en
1830 cuando el gallego José Cabaleiro
do Lago, hasta entonces dedicado al
negocio maderero, llegó al Puerto de
Santa María para elaborar vinos de
Jerez, una actividad muy boyante en
el siglo XIX. Y fue el quien creó Ponche Caballero. ¿Cómo? Mezclando los
Ponche Caballero lanza al mercado su nueva botella y revela por primera vez algunos
de los ingredientes que un gallego, José Cabaleiro do Lago, mezcló con los licores
locales y la queimada para conseguir una receta vigente tras 185 años
Dos millones de botellas
Con esta fórmula, Caballero pone en el
mercado más de dos millones de botellas de ponche al año. Unas 15.000 de
esas botellas tienen salida en el mercado gallego, donde tiene más éxito otra
marca del grupo, Ponche Cuesta, con
más de 60.000 botellas vendidas al año.
Ponche Caballero está haciendo actualmente un importante esfuerzo en exportación. Al mercado extranjero salen unas 100.000 botellas al año, pero
la empresa explica que es un mercado en crecimiento, especialmente el
de Estados Unidos, donde la demanda se está intensificando.
La nueva botella de Ponche Caballero recupera las curvas
licores locales con queimada gallega
y con otros productos que llegaban al
Puerto de Santa María y que ahora la
marca ha decidido revelar: naranjas de
Andalucía, canela de Sri Lanka, vainilla de México, clavo de Madagscar y
nuez moscada de Indonesia.
El lanzamiento de la nueva botella
pretende también desvelar las posibilidades que ofrece Ponche Caballero
como base para realizar diferentes cócteles, como así se demostró en el acto
de presentación de la nueva botella en
el Castillo del Puerto de Santa María.
El grupo
El grupo Luis Caballero es más que
Ponche Caballero. Engloba también
Lustau, una firma de vinos de Jerez
que guarda en sus botas (así se denominan los barriles en los que envejecen los vinos de Jerez) seis millones de
litros de fino, amontillado, palo cortado, oloroso, moscatel y Pedro Ximénez. Como marcas de bandera de esta
oferta se sitúan La Ina y Lustau.
BORIS SPIRO | MÁRKETING MANAGER
La magia
del
«Mantenemos la identidad
mirando al futuro»
Vino
Ctra. Logroño s/n- Rioja AlavESAsTelf.: 945 622 480
wwwGRUPOPIEROLACOMsWWW.pierola.com
www.bodeGASTRASLASCUESTASCOMsWWW.bodegascyatho.com
Boris Spiro, Marketing Manager de Luis Caballero, explica
que el grupo siempre se ha caracterizado por la innovación:
«En 1943 empezó a envolver
de forma manual sus botellas
en papel de plata y en 1969 el
proceso se industrializó. La
nueva botella es un guiño al
pasado, volviendo a una botella con curvas, pero con un
diseño más moderno. Nuestra
marca evoluciona para adaptarse a los nuevos tiempos, pero sin perder su identidad».
—¿Cómo definiría el mercado gallego?
—Es una zona fuerte en el
consumo de licores y Ponche Caballero encaja en este entorno, aportando un sabor diferente al de los orujos.
Nuestro producto es más dulce y tiene muchos matices gra-
cias a los botánicos que se utilizan para su elaboración.
—¿Y la venta en Galicia de
los vinos de Jerez, la otra división del grupoLuis Caballero S.A.?
—El mercado de Jerez no está en sus mejores momentos,
ni en Galicia ni en el resto de
España. Por desgracia, son los
extranjeros, especialmente ingleses y americanos, los que
más aprecian los complejos
vinos de Jerez, así que Caballero, como muchos competidores estamos centrando
más esfuerzos en la exportación. Aun así, últimamente vemos lo que podría ser el principio de una tendencia entre
los consumidores jóvenes gallegos, que empiezan a disfrutar del vino Fino con Sprite,
hielo y hojas de hierbabuena.
el vino por el mundo
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
De vinos
LA TRADICIÓN BEAUJOLAIS 2015
Francia también brinda
para recordar a los
muertos de París
L
POR A.F.P.
os bares parisinos
celebraron la salida al mercado del Beaujolais Nouveau
2015 con una solemnidad inusual, tras los atentados yihadistas. Los profesionales prometen una cosecha extraordinaria, pero los eternos debates sobre el sabor a plátano o
mora de este vino joven se han
visto empañados por cuestiones más graves.
«No hay que ceder nada»,
dice Marie, sentada a una
mesa de la terraza del bistró
La Grappe d’Or, en la rúe des
Petits Carreaux, en el centro
de París. Mucha gente recorre,
como siempre, esta calle del
barrio central de Les Halles,
pero el responsable de este
bar asegura que el número de
clientes se ha reducido casi a
la mitad. En el restaurante de
al lado, Les Petits Carreaux, la
dueña regaló un vaso de Beaujolais a los parroquianos. El
vino de Beaujolais corrió a
raudales en la plaza de los
Terreaux en Lyon (este), capital de esa región vitícola, en la
tradicional perforación de los
toneles a medianoche. En Londres, Laurent Faure, dueño del
bar Vieux Comptoir, también
mantuvo el programa.
GALICIA GOURMET EXTRAVAGANZA
Petroni fue el único vermú en
la muestra gallega en Londres
Lo mejor de la gastronomía
y los productos gallegos desembarcaron en Londres de
la mano de una sorprendente y original iniciativa, Galicia
Gourmet Extravaganza, con la
que chefs y productores unieron esfuerzos para conquistar
el exigente mercado gourmet
británico. Y en esta misión en
la que viajó lo mejor de nuestra gastronomía no podía faltar vermú #StPetroni, el único vermú que tomó parte en
esta misión comercial y gas-
tronómica.
El Hotel Meliá White House
de Londres acogió la primera
de las jornadas de Galicia
Gourmet Extravaganza, en
la que se ofreció un menúdegustación denominado
«Don´t Asume!», compuesto
por siete platos elaborados
por los chef lucenses Santi
Almuiña y Diego López que
no dejaron a nadie indiferente.
La propuesta gastronómica se
ofreció a más de un centenar
de foodies británicos.
EN JAPÓN SE PIRRAN POR ESTE VINO Unas mujeres se bañan en Beaujolais en un spa cercano a Tokio. Los
japoneses viven una particular pasión por este vino, del que se exportarán este año seis millones de botellas
21
a sorbos
22 De vinos
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
EL DESTINO SALVATERRA DO MIÑO
s
Salvaterra descorcha los
mejores espumosos
POR MÓNICA TORRES
alvaterra do Miño servirá el próximo fin de semana los mejores espumosos de la Denominación de Orixe
Rías Baixas. Las cuevas de doña Urraca
serán el escenario de la segunda edición de esta fiesta de exaltación del
vinco espumoso, una iniciativa del
Concello y de varias bodegas de la
zona, donde se cosecha 70% de estos
caldos, y de la Cofradía de Vinos do
Condado. El presidente de la Asociación de Sumilleres de Galaecia, conocido como primer Ambassaddeur deu
Champagne de España, Luís Paadín,
dirigirá el curso de iniciación al mundo
de los espumosos que se celebrará el
sábado. También actuará como maestro de ceremonias del showroom en
el que se presentarán el domingo la
«armonía y maridaje de los vinos espumosos». El Castillo de doña Urraca
será el escenario principal del certamen y donde se descorcharán los primeros vinos el sábado al mediodía.
La cata abierta al público en general incluye una degustación de otros
productos típicos de la zona. La carta
incluye ostras, empanada, mejillones,
embutidos, turrón, chocolate y filloas.
La banda de gaitas Pontenova se encargará de la animación musical. El acto
central de la exaltación será el descorche a las doce y media, en el que los
representantes de las distintas bodegas participantes destaparán las botellas, con «Degüelle a sable», para compartir el brindis.
El cocinero Paco Corral, del restaurante Veiramar de Arcada, ofrecerá
la sesión de maridaje del sábado a las
siete de la tarde, en la que fusionará
los espumosos con productos del mar
del Miño y de la tierra, como ostras,
camarones, pescados de la ría, lamprea
rellena y jamón. Como colofón de la
primera jornada, la actuación musical de Sabina & Cía y de The Hendersons, con tributos a Sabina y a The
Beatles respectivamente. Los expositores abren de nuevo sus puertas el
domingo a las once de la mañana y,
una hora después, se nombrarán a los
nuevos miembros de la Cofradía do
Viño do Condado do Tea e Espumosos. La cata popular es a las seis, con
concierto de piano incluido y la música
protagonizará de nuevo la clausura, a
cargo de Voces de Arrieiro.
El reglamento que permite la elaboración de vinos espumosos en la denominación es relativamente reciente.
Los vinos que quieran tener esa consideración deben aguantar un procedi-
miento de un mínimo de nueve meses
usando el «método tradicional» para
la elaboración de espumosos. Es el
mismo que se usa para hacer el champán o el cava y consiste en que tras la
fermentación, el vino se somete a otra
en una botella añadiendo una levadura
especial que producirá las burbujas y
la vigorosidad. Salvaterra, capital del
Vino del Condado, organiza hace 55
años una de las fiestas gastronómicas
más antiguas de Galicia.
Sábado 5 de Decembro
12:00 h. INAUGURACIÓN DA FESTA E APERTURA DE STANDS,
NO CASTELO DA RAÍÑA DONA URRACA.
Degustaranse os espumosos acompañados de ostras, empanada,
mexilóns, tapas, embutidos, filloas, bombóns, turrón e chocolate.
12:30 h. ACTUACIÓN DA BANDA DE GAITAS PONTENOVA .
13:00 h. APERTURA DE BOTELLAS DE ESPUMOSO CON “DEGÜELLE A SABLE “.
18:00 h. CURSO DE INICIACIÓN AO MUNDO DOS ESPUMOSOS.
Impartido por: D. Luis Paadin (Primeiro Ambassadeur du Champagne de España).
· Orixe, elaboracíóns e actual idade dos espumosos.
19:00 h. MARIDAXE A CARGO DO COCIÑEIRO PACO CORRAL
!,67(85(27,%,/5(1(5?5*(+,
Dos víños espumosos con produtos do mar, do Río Míño e a terra
(ostras, camaróns, pescados da ría, lamprea rechea e xamón).
20:00 h. ACTUACIÓNS MUSICAIS:
SABINA & CÍA (Tributo a Sabina) e THE HENDERSONS (Tributo a The Beatles).
Domingo 6 de Decembro
11:00 h. APERTURA DE STANDS NO CASTELO DA RAÍÑA DONA URRACA.
12:00 h. NOMEAMENTO DE NOVOS COFRADES DA COFRADÍA DO VIÑO
DO CONDADO DO TEA E ESPUMOSOS.
13:00 h. SHOWROOM - PRESENTACIÓN.
Harmonía e maridaxe dos viños espumosos ao público, por D. Luis Paadin
(Primeiro Ambassadeur du Champagne de España).
Apertura de botellas de espumoso con “degüelle a sable”.
13:30 h. ACTUACIÓN MUSICAL DE PIANO A CARGO DE ALEJANDRO SOTO.
17:00 h. ACTUACIÓN MUSICAL DE CUARTETO DE SAXOS.
18:00 h. CATA POPULAR DE ESPUMOSOS. (Con concerto de piano).
- Para asistir á cata, inscribirse no Concello de 9 a 14 horas, dende o día 2 ao 30 de
Novembro, ambos inclusive, e pagar o importe de inscrición de 5€ nunha entidade
bancaria do municipio.
- Cubriranse as 90 prazas por orde de inscrición.
20:00 h. ACTUACIÓN MUSICAL: VOCES DE ARRIEIRO.
curiosidades
24 De vinos
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
LUIS FELIPE
El brandi favorito
del hijo del último
rey de Francia
E
POR J. M. ORRIOLS
n el año 1.893, aparecieron
arrinconadas en una bodega de La
Palma del Condado, en Huelva, unas
botas de roble con un coñac muy viejo, que tenían unas inscripciones con
el nombre de Luis Felipe I, el último
rey de Francia, que estuvo en el trono entre 1.830 y 1.848. Se supo después que habían pertenecido a la
reserva personal de su hijo, Antonio
de Orleáns, duque de Montpensier,
que residió en el palacio de San Telmo desde 1.849 hasta que falleció en
1.890. Es decir las botas originales,
pueden tener alrededor de 150 años.
Este primitivo coñac, hoy brandi, había sido elaborado y envejecido
en la zona onubense y era y es,
totalmente diferente a todo lo
conocido en el mundo. Tiene
una notable densidad de color
y aromas, además de un suave
abocamiento, favorecido por el
paso del tiempo.
Sus excepcionales cualidades
se mantuvieron gracias a que
en aquella época se estableció
en La Palma del Condado la primera y más importante destilería de alcoholes de España, en la que
se elaboraban espirituosos, de calidad equiparable a las mejores marcas francesas. Esta destilería abastecía a todas las grandes bodegas de
la época, por estar considerados sus
productos como insuperables.
producción muy limitada, han permitido garantizar la gran calidad del
producto. «Nos salimos del brandi
típico de Jerez —explica Isaías Hernández, director comercial de Bodegas Rubio, que son los que compraron
la marca en 1.965— porque es dulzón,
de color muy oscuro, con aromas
intensos y no lleva ningún añadido.
Lo elaboramos rellenando las soleras
con encabezamiento de la criaderas
y está permanentemente en madera.
Además, no sale al mercado ninguna botella que no tenga una antigüedad mínima de entre 40 y 50
años».
Entre otros reconocimientos, ha
recibido la medalla de plata en el
Concurso internacional Selections
Mondiales des Spiritueux, Canada
2012, el más importante de América
del Norte y uno de
los más prestigiosos del mundo y el
premio Verema al
mejor espirituoso
del año 2009, concedido por el consumidor final.
Hace 150 años
era el licor
favorito del
duque de
Montpensier
Barricas de roble americano impregnadas con Pedro Ximénez
Desde su descubrimiento, hace 122
años, Luis Felipe ha conservado su
amplia gama de excelencias.
El envejecimiento mediante el tradicional sistema de soleras-criaderas
en botas de roble americano y una
Entre 90 y 1.200 euros
Los brandis de estas bodegas andaluzas, se distinguen por la vejez y eclusividad. Las marcas bajo las que se comercializan son: Luis Felipe, Rey Luis
Felipe y Luis Felipe cien años, fruto
de las botas más antiguas y del que
se han puesto a la venta solamente 786 botellas. El Gran Reserva Rey
Luis Felipe tiene una producción limitada a 300 botellas anuales, numeradas, con una vejez media de 75 años
y del Gran Reserva, que tiene una vejez media de 60 años, salieron al mercado 10.000 botellas. Los precios están entre 75 y los más de 1.000 euros.
Bodega pionera
Síguenos en:
95
PUNTOS
90
93
La Val Crianza sobre lías
PUNTOS
La Val Fermentado en Barrica
PUNTOS
La Val
www.bodegaslaval.com
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
el rincón
del sibarita
POR JOSÉ MANUEL ORRIOLS
De vinos
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SANGRÍA
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pizza, con cortador,
recetario, aceite de
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bote de orégano , bote
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También incluye cuatro productos gallegos, como
las nuevas conservas Ultramar de mejillón y
sardinas, caballa y pulpo.
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complejidad aromática, con aromas de madera, tonos de
hierba fresca recién cortada y bosque mediterráneo. En boca
es fresco, equilibrado, de sabor largo y persistente, con una
explosión de fruta y aromas. A la venta han salido solamente
2.252 botellas. Calificado con 93 puntos en la guía Peñín.
TODO A LA VENTA EN:
Calle Casa Hermo ch Delicatessen en C/Alvaro Cunqueiro 17
36.211 Vigo Teléfono 986 24 18 94
Gran Reserva Enoteca C/Posse 41
15.009 La Coruña - Teléfono 881 94 21 02
Productos Distribuidos por:
Servicios Integrados Hermo S.L. Teléfono 657 766 799
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comer y beber
26 De vinos
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
ASADOR A MIÑA LAREIRA ( SALVATERRA DE MIÑO)
Para disfrutar del pichón en
empanada o estofado
D
POR J.M. ORRIOLS
omingo Domínguez hizo
muchas cosas en su vida. Desde un
prolongado trabajo en industrias pesqueras, hasta crear una empresa de
limpieza o dedicarse al sector inmobiliario «pero a mí siempre me gustó la
cocina —explica el hostelero— y por
fin conseguí este pequeño local, que
me permite hacer lo que quise siempre: disfrutar y relajarme en la cocina,
aunque para conseguirlo prefiero estar
solo. Todo lo aprendí de mi madre y de
un primo de mi madre, que me enseñó
mucho de lo que es la mejor comida
de la abuela. Eran aquellos tiempos en
que las bodas aún se hacían en casa y
el cocinaba para todos. Yo no perdía
detalle, aprovechando al máximo cada
minuto para aprender».
En A Miña Lareira no hay carta. Cada
día ofrecen cuatro o cinco platos de
calidad, con productos gallegos y de
mercado o de la propia casa, aunque
nunca faltan las carnes y los pescados
«da nosa ría, do Berbés».
El pichón estofado
Entre las carnes destacar la picaña, el
chuletón, el franquiño, que es como
le llaman los portugueses a los pollos
pequeños y churrasco de cerdo. A la
parrilla son también exquisitos el
bacalao, las sardinas o los xurelos. El
cordero al horno o estofado es para los
domingos o por encargo y su famoso
cocido, los jueves y domingos.
Pero la gran especialidad de la casa
es el pichón y este es el único lugar
que conozco para tomarlos y que nos
los ofrecen en empanada o estofados
«cobramos 5 euros por pieza —añade
Domingo— y hay gente de toda Galicia que viene exclusivamente por este
plato, que realmente es único».
Otra preparación de la que se siente
muy orgulloso el propietario de este
asador, es la merluza «ao noso xeito»,
un ejemplar siempre de entre 3 o 4
kilos, que prepara entero al horno.
Y si nos acercamos a este establecimiento en Salvaterra, mi recomendación es que, si los hay —porque
depende de la lonja— tenemos que
probar los choquitos y calamares de la
ría y los chinchos en escabeche.
Tampoco en temporada falta la lamprea del Miño «de cuanto más arriba
mejor —dice el cocinero— para que
sea más batida y esté más dura». En
este asador podemos, por 8,50 euros,
tomar el menú del día, que incluye dos
platos, vino de la casa y café. Pero si
queremos comer a la carta, podremos
hacerlo a un precio inigualable, ya que
con un primer plato, «unha posta de
bacallao», que es una enorme ración
para dos o tres personas, de segundo,
postre y vino de la casa, nunca llegaremos a los 20 euros. En vinos bastantes referencias, pero especialmente
gallegos y portugueses. Los fines de
semana hay que reservar, porque el
local es pequeño, aunque, con buen
tiempo, se puede comer en el jardín.
A MIÑA LAREIRA
FECHA DE FUNDACIÓN Año
2012
ACTIVIDAD Asadorrestaurante
SITUACIÓN Calle Fiás,7
(Salvaterra de Miño)
HORARIOS Y CONTACTO
Abierto ininterrumpidamente
desde las 11 de la mañana.
Cierra los lunes a partir de las
cinco de la tarde.
TELÉFONOS 639 31 82 57- 616
64 82 58
DIRECCIÓN WEB dominguez.
[email protected]
OTROS SERVICIOS Admite
tarjetas. Comedor para 45
personas. Acceso minusválidos
y aparcamiento propio
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
la iniciativa
De vinos
27
GRUPO VINOS DE ARGANZA
L
Tradición e innovación en el Bierzo
POR J. M. ORRIOLS
os romanos, que hace más de
dos mil años ocuparon estas tierras y
los peregrinos del Camino de Santiago, que llegaron nueve siglos después,
disfrutaron ya de los excelentes vinos
del Bierzo leonés, elaborados principalmente a partir de la uva Mencía.
De aquí salían en la Edad Media los
vinos de los reyes y poderosos, y numerosas familias nobles se asentaron
en estas tierras bercianas y plantaron
grandes extensiones de viñedo. Y ese
legado del buen hacer y el secreto de
los buenos caldos, llegan a nuestros
tiempos. Se conservan las tradiciones,
la filosofía de elaborar vinos realmente singulares, pero llega también la
modernidad, las nuevas tecnologías y
los métodos novedosos, que son fruto
de largas investigaciones.
Los vinos de Arganza
Aquí entra la nueva industria del vino
y nacen bodegas, como Vinos de Arganza, que son capaces de conjugar la
tradición con la modernidad, tomando
lo mejor de cada época, para elaborar
vinos diferentes y únicos. Víctor Robla, su gran impulsor, cuenta ahora con
tres bodegas que potencian la variedad
Mencía desde el Camino de Santiago
a mercados nacionales e internacionales. «Pero también recuperamos la
historia —explica el bodeguero— con
vinos como el Álvarez de Toledo, aprovechando viñedos de sus antepasados,
Desde los romanos se elabora vino en el Bierzo, la zona de España que más cepas
viejas posee. Y sus caldos son apreciados en todo el mundo. En este paraíso de la
viticultura surgen las bodegas Vinos de Arganza, que aúnan tradición e innovación
pertenecientes a la nobleza berciana
y creamos la marca con apellido de la
familia o revitalizamos marcas, como
Palacio de Arganza, todo un mito en la
historia vinícola española».
Esta bodega pertenece desde su
creación en 2011, a la asociación de
Winerys Climate Protection , única en
el Bierzo, con lo que demuestra además su preocupación por el medio
ambiente y una agricultura sostenible.
Y dentro de esta filosofía de adaptarse a los nuevos tiempos también
dedica una parte importante de sus
recursos a la investigación y a la producción de vinos adaptados a los gustos de los consumidores y cuidando,
de una forma muy especial, el mercado
interior, aunque también sus vinos llegan a 40 países de todo el mundo. Con
esta cosecha, por ejemplo, ha puesto
en marcha un proyecto de elaboración
con uvas de finca, para sacar al mercado vinos de alta gama, Colección
de familia y Edición Limitada, utilizando para la fermentación métodos
tan peculiares, como barricas abiertas
de roble francés de 500 litros.
En las modernas
instalaciones que
Vinos de Arganza
tiene en Toral
de Los Vados, se
almacenan más
de 2.000 barricas
de roble francés y
americano, para
la crianza de sus
vinos
a la última
28 De vinos
29 DE NOVIEMBRE DEL 2015
QUINTA SARDONIA (RIBERA DEL DUERO)
L
Aquí el «terroir» aún se llama terruño
POR J. M. ORRIOLS
a filosofía de elaborar vinos
que expresen la riqueza del terruño y
que se identifiquen con la finca de la
que proceden, siguiendo los principios
de la biodinámica, es la que impulsa el
trabajo en Quinta Sardonia, la bodega
del Grupo Terras Gauda en la Ribera
del Duero.
De esta forma se abona la viña en el
campo con compost de elaboración
propia, mantiene la cubierta vegetal
del suelo, preservando las plantas y
flores naturales y también respeta el
ciclo de la luna para la plantación y
la vendimia, consiguiendo un equilibrio perfecto entre suelo, clima, cepa
y entorno natural.
Expresión de mineralidad
Estos vinos castellanos son la expresión de los minerales de los 15 terrenos diferentes de origen calcáreo,
que componen la finca, a través de 7
variedades que aportan complejidad
a la fragancia, textura y sabor de los
vinos: Tinto Fino, Cabernet Sauvignon,
Syrah, Petit Verdot, Cabernet Franc
y Malbec.
La totalidad de la uva procede de
estos viñedos. En vendimia se diferencian los cuatro grupos de suelo:
caliza, marga con yeso y coluviones
calcáreos. Las diferentes variedades
de uva se mezclan antes de fermentar, dando prioridad al respeto por el
suelo y al punto óptimo de maduración. Se llegan a crear 20 vinos diferentes en 22 hectáreas de viñedo.
La pluralidad de terrenos y variedades
permite, obteniendo distintos puntos
homogéneos, una mayor complejidad
de estos vinos con una personalidad
propia y fieles a la tierra
de la que proceden, que
invitan a disfrutar de una
experiencia apasionante al
descorchar una botella.
Los viñedos tienen
una superficie de 22
hectáreas y están en
suelos pobres, lo que
confiere a estos vinos
una gran personalidad
Comentarios de cata
El Quinta Sardonia 2010, elaborado con
Tinto fino 72,5%, Cabernet Sauvignon
21,5%, Syrah 4,5%, Malbec 1% y Merlot
0,5%, con una crianza de 18 meses en
barricas de roble francés, los enólogos
lo definen como un vino sutil y complejo, con aromas especiados, madera
de cedro, canela y chocolate negro, con
la viveza del casis. En boca es dulce y
el centro fresco y mineral.
El Cabernet Sauvignon, se
muestra pujante y alarga el
carácter final calcáreo placentero. Del Quinta Sardonia 2014, con una crianza de
15 meses en barricas de roble y huevos de hormigón, elaborado
con las variedades Tinto fino 80%,
Cabernet Sauvignon 9%, Petit verdot
5%, Malbec 3% y Syrah 2%, dicen que
los aromas de frutas rojas están envueltos con otros florales delicados
sobre un fondo de canela y especias.
En boca es goloso, con una textura
acariciante sedosa, sin excesos, con un
ambiente fresco y un final con mucho
sabor, envolvente y largo.
Abrir la botella dos horas antes y
servir a 15 grados
No es necesario decantarlos, pero sí
conviene descorchar la botella sobre
dos horas antes de su degustación, servir a una temperatura de 15 grados y
dejar que el vino se abra progresivamente en las copas, para así disfrutar
por completo de su evolución. Esta bodega destina un 68% de su producción
a exportaciones a Dinamarca, USA,
Reino Unido, Canadá, México, Noruega, Alemania. y Holanda.
VINIFICACIÓN
La clarificación se realiza con clara
de huevo fresca y un ligero filtrado
Todo el año los técnicos de esta bodega trabajan en las viñas y así, durante
el verano, se seleccionan los racimos
hasta su entrada en bodega. Después de
una cuidadosa selección, se mezclan las
distintas variedades antes de fermentar,
dando prioridad al respeto por el suelo
y al punto óptimo de maduración.
La fermentación se realiza con levaduras autóctonas de manera espontánea. Durante la maceración se controlaron las temperaturas y los tiempos de
encubado, para así realizar una extrac-
ción delicada y precisa por infusión. La
maloláctica se hace, parte en barricas
nuevas de roble francés y otras usadas
de un vino.
La crianza de 18 meses se realiza en
barricas de roble francés, 36 % nuevas
y 64 % usadas. Después viene la clarificación con clara de huevo fresca y
una ligera filtración antes de embotellar.
En la añada 2014, un 85% de la fermentación, en barricas de roble francés de
uno o dos vinos y un 15% en huevos de
hormigón.
El Quinta Sardonia 2014
realiza el 85% de su fermentación en barricas
de madera y el resto en
los tradicionales huevos
de hormigón