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Formato de Evaluación Diaria / Sexto módulo
Nombre del Alumno:
Turno: ________________
Semana del _______ al _______ 2015
Chef instructor:
Calificación
Valor por reactivo .4
Este formato deberá ser descargado por el alumno personalmente desde la página de la Institución. Es responsabilidad del alumno cuidar el formato semanalmente, se deben
entregar cuatro formatos al mes uno por semana, para validar este formato deberá contar con la firma del chef instructor y se entregara al departamento de control escolar.
S
I
Higiene personal
N
O
Observaciones / Fecha:___________
1. Se presentó con uniforme limpio y completo.
Función:
2. Se presentó aseado y de manera correcta para cocinar.
A
B
C
S
C
S
Firma Chef: _________________
Técnica
Observaciones / Fecha:___________
3. Realizó técnica correcta de cortes con el cuchillo de chef, mondador, etc
Función:
A
B
4. Utilizó los utensilios correctos para cada preparación.
5. Limpió sus producto de tal manera que no desperdicio.
6. Conoce y realiza correctamente los cortes.
7. Realizó secuencia lógica de procedimientos de receta.
8. Realizó métodos cocción correctos en preparaciones.
Firma Chef: _________________
9. Manejó correctamente utensilios adecuados para cada preparación.
10. Empleó correctamente equipo como estufas, hornos y enfriadores.
Observaciones / Fecha:___________
Tiempos
11.Elanboró mise en place de manera correcta.
Función:
A
B
C
S
C
S
12. Realizó cocciones y montaje en el tiempo destinado de preparación.
Emplatado
Higiene en montajes
Firma Chef: _________________
13. Evito manipular alimentos directamente con las manos.
14. Evito tocar su rostro a alguna parte de su cuerpo durante el montaje.
15. Monto sobre un plato limpio libre de manchas, huellas y golpes.
Observaciones / Fecha:___________
Presentación de platillos
Función:
16. Conoce los ingredientes empleados.
17. Temperatura correcta en los platillos.
18. Cocciones y texturas correctas para cada producto en base a métodos
empleados.
19. Utilizó productos frescos y de calidad.
Creatividad
20. Aplicó tendencias de emplatado
21. Montaje innovador.
22. Mezcla armoniosa de colores y texturas.
23. Manejó deconstrucción en un patillo.
Cierre de práctica
24. Entregó equipo y utensilios limpios y secos.
25. Mantuvo su uniforme completo hasta termino de práctica.
Firma Chef: _________________
Comentarios: [email protected]
A
B