1. No category

CATÁLOGO DE
PRODUCTOS
Distribución de Productos Cárnicos
Productos de Calidad Certificada
Trazabilidad y Servicio Personalizado
I.
FICHA TÉCNICA
CABEZA DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al producto obtenido de la separación efectuada en la base
de la articulación occisito-atlantoídea. Consta de huesos, cuero que la
cubre, lengua, orejas (opcional).
2. Ingredientes
Cabeza fresca de cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración un año a partir de la fecha de elaboración.
Producto a granel.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Cabeza fresca de Cerdo.
II.
Código
FTP-26
Revisión
01
Fecha
01/04/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
CERDO EN VARA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Cerdo vara, con timbre de la autoridad sanitaria, se presenta en dos
hemicanales enfriadas.
2. Ingredientes
Cerdo entero en vara.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco, una vez despostado se puede congelar o bien
consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco.
5. Vida Útil
 Producto fresco: nueve días desde la fecha de faena.
Unidad.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
No aplica.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Cerdo en Vara.
II.
Código
FTP-43
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
CHULETA ENTERA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a zona dorsal del animal que comprende la chuleta vetada,
chuleta centro y cazuela. El producto debe estar exento de cuero, petequias,
coágulos, cúmulos de gordura, hematomas o cualquier elemento extraño.
2. Ingredientes
Chuleta entera de cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Chuleta entera.
II.
Código
FTP-09
Revisión
01
Fecha
29/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PLANCHA DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la cobertura de cuero y gordura que envuelve al cerdo, la
cual incluye a la malaya. El producto debe estar exento de cerdas, timbres
sanitarios color azul y verde, no debe presentar deshidratación en cuero,
hematomas o cualquier elemento extraño.
2. Ingredientes
Plancha de cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Plancha de cerdo.
II.
Código
FTP-07
Revisión
01
Fecha
29/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
CHULETA VETADA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al corte efectuado a continuación de la cabeza del animal,
partiendo de la articulación occipital hasta la cuarta vértebra cervical. El
producto debe estar exento de cuero, petequias, coágulos, cúmulos de
gordura, hematomas o cualquier elemento extraño.
2. Ingredientes
Chuleta vetada de cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Chuleta vetada.
II.
Código
FTP-10
Revisión
01
Fecha
29/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
LOMO VETADO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al corte efectuado a continuación de la cabeza del animal,
partiendo de la articulación occipital hasta la cuarta vértebra cervical,
éste corte se presenta sin hueso. El producto debe estar exento de cuero,
petequias, coágulos, cúmulos de gordura, hematomas o cualquier elemento
extraño.
2. Ingredientes
Lomo vetado de cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Lomo vetado.
II.
Código
FTP-38
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PALETA DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la totalidad del cuarto anterior, incluyendo huesos (escápula
y cabeza del húmero). El corte se prolija retirando restos de vasos sanguíneos
y puntos hemorrágicos, sin cuero y repasada de grasa.
2. Ingredientes
Paleta de Cerdo fresca o congelada.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: un año a partir de la fecha de elaboración.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Paleta de Cerdo.
II.
Código
FTP-01
Revisión
01
Fecha
21/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PERNIL MANO DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al producto obtenido entre la mano y la paleta del cerdo, la
cual se encuentra con hueso y cuero.
2. Ingredientes
Pernil mano de cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año a partir de la fecha de elaboración.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Pernil mano.
II.
Código
FTP-03
Revisión
01
Fecha
21/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PULPA PALETA DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la totalidad del cuarto anterior, no incluye huesos (escápula
y cabeza del húmero). El corte se prolija retirando restos de vasos sanguíneos
y puntos hemorrágicos, sin cuero y repasada de grasa.
2. Ingredientes
Paleta de Cerdo fresca o congelada.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
4.3 Características
Sensoriales





Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
NOMBRE
Pulpa Paleta de Cerdo.
PRESENTACIÓN
Fresco y/o congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año a partir de la fecha de elaboración.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
FORMATO
ENVASE
II.
Código
FTP-24
Revisión
01
Fecha
21/07/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
COSTILLAR DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al producto obtenido del corte efectuado entre las costillas y
los músculos intercostales del Cerdo.
2. Ingredientes
Costillar de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año a partir de la fecha de elaboración.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Costillar de Cerdo.
II.
Código
FTP-02
Revisión
01
Fecha
21/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PANCETA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Panceta de cerdo sin hueso, sin piel, puede presentar cartílagos, costillas
extraídas una a una, libre de cerdas, sin hematomas, coágulos y/o cualquier
elemento que altere su presentación.
2. Ingredientes
Panceta de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Panceta.
II.
Código
FTP-42
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
COSTILLAR DE CERDO
CON MALAYA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al producto obtenido del corte efectuado entre las costillas y
los músculos intercostales del Cerdo.
2. Ingredientes
Costillar de Cerdo incluida la malaya.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración un año a partir de la fecha de elaboración.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Costillar de Cerdo con Malaya.
II.
Código
FTP-32
Revisión
01
Fecha
21/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
CADERA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al producto obtenido del interior del cuarto trasero (cadera
y cola), el corte debe presentar un aspecto sano, libre de puntos
hemorrágicos, sin hematomas, coágulos y/o cualquier elemento que altere
su presentación.
2. Ingredientes
Cadera de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido hasta alcanzar una temperatura interna en el
centro del producto de 72°C.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Cadera.
II.
Código
FTP-14
Revisión
01
Fecha
04/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
CHULETA CENTRO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al cuarto central, con hueso, con cordón y prolijada. Se retira
todos los restos de vasos sanguíneos, grasa con manchas de sangre y cortes
profundos.
2. Ingredientes
Chuleta Centro de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Chuleta Centro.
II.
Código
FTP-36
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
SOLOMILLO ( FILETE )
DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corte obtenido de la separación de la chuleta entera , debe tener un
aspecto sano, libre de cerdas, sin hematomas, coágulos y/o cualquier
elemento que altere su presentación.
2. Ingredientes
Solomillo de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Solomillo de cerdo.
II.
Código
FTP-23
Revisión
01
Fecha
01/04/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
LOMO CENTRO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al cuarto central, se presenta deshuesada, con cordón y
prolijada. Se retiran todos los restos de vasos sanguíneos, grasa con manchas
de sangre y cortes profundos.
2. Ingredientes
Lomo centro de cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Lomo centro.
II.
Código
FTP-06
Revisión
01
Fecha
29/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
COSTILLA RIBS
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Producto obtenido de la separación del lomo centro, compuesta por la
parte del hueso centro y carne de lomo.
2. Ingredientes
Costilla Ribs de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Costilla Ribs.
II.
Código
FTP-35
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
CARNE PERNIL
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Cortes obtenidos del despiece del pernil, debe tener un aspecto sano,
libre de cerdas, sin hematomas, coágulos y/o cualquier elemento que
altere su presentación.
2. Ingredientes
Carne pernil de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Carne Pernil.
II.
Código
FTP-27
Revisión
01
Fecha
01/04/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PATAS DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Producto obtenido de las patas enteras del cerdo correspondientes a las
cuatro estructuras enteras que se encuentran a continuación de codos y
tobillos. Debe estar libre de hematomas, cerdas y elementos extraños.
2. Ingredientes
Patas de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Patas de Cerdo.
II.
Código
FTP-13
Revisión
01
Fecha
04/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PERNIL PIERNA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corte ubicado entre la pulpa pierna y la pata, debe tener un aspecto sano,
libre de cerdas, sin hematomas, coágulos y/o cualquier elemento que altere
su presentación.
2. Ingredientes
Pernil pierna de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Pernil Pierna.
II.
Código
FTP-20
Revisión
01
Fecha
05/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PIERNA ENTERA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Pierna de cerdo entera con hueso, sin cola correspondiente al cuarto trasero.
El producto debe estar exento de cerdas, timbres sanitarios, hematomas,
coágulos o cualquier agente extraño.
2. Ingredientes
Pierna Entera de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Pierna Entera.
II.
Código
FTP-18
Revisión
01
Fecha
04/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PULPA PIERNA DE CERDO
CON HUESO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la pierna de cerdo desgrasada incluye el hueso, compuesta
por cinco cortes unidos: Posta Negra, Posta Rosada, Ganso; Asiento y
Abastero. El producto debe estar exento de cuero, gordura, aponeurosis,
coágulos, ganglios linfáticos, hematomas y/o cualquier elemento que
altere su presentación.
2. Ingredientes
Pulpa pierna de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y/o congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Pulpa Pierna de Cerdo con hueso.
II.
Código
FTP-37
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PULPA PIERNA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la pierna de cerdo deshuesada y desgrasada compuesta
por cinco cortes unidos: Posta Negra, Posta Rosada, Ganso; Asiento y
Abastero. El producto debe estar exento de cuero, gordura, aponeurosis,
coágulos, huesos, cartílagos, ganglios linfáticos, hematomas y/o cualquier
elemento que altere su presentación.
2. Ingredientes
Pulpa pierna de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y/o congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Pulpa Pierna.
II.
Código
FTP-19
Revisión
01
Fecha
05/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PULPA PIERNA COLONIAL
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde al producto obtenido de la pierna de cerdo deshuesada
compuesta de cuatro cortes unidos: Posta negra, posta rosada, ganso y
asiento. Los cortes de Ganso y Asiento poseen una cobertura de cuero y
gordura de máx. 2 cm y con un diámetro de 20 x 30 cm.
La Posta rosada, Posta negra y asiento deben estar exentos de grasa.
El producto debe estar exento de cerdas, petequias, coágulos, huesos,
cartílagos o cualquier elemento extraño.
2. Ingredientes
Pulpa pierna de cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Pulpa pierna colonial.
II.
Código
FTP-05
Revisión
01
Fecha
29/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
PULPA PALETA 45 DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la totalidad del cuarto anterior, no incluye huesos (escápula
y cabeza del húmero) y los músculos se separan. El corte se prolija retirando
restos de vasos sanguíneos y puntos hemorrágicos, sin cuero y repasada de
grasa.
2. Ingredientes
Paleta de Cerdo fresca o congelada.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
4.3 Características
Sensoriales





Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
NOMBRE
Pulpa Paleta de Cerdo.
PRESENTACIÓN
Fresco y/o congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: un año a partir de la fecha de elaboración.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
FORMATO
ENVASE
II.
Código
FTP-39
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
COLAS
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Parte posterior del cuerpo del cerdo que se diferencia del resto por formar
una estructura más o menos larga constituida por las vertebras caudales del
espinazo. El producto debe estar exento de coágulos, ganglios linfáticos,
hematomas y cualquier agente extraño.
2. Ingredientes
Cola de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Colas.
II.
Código
FTP-16
Revisión
01
Fecha
04/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
CUERO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la dermis del cerdo extraída del cuarto central, con espesor
promedio de 3 mm. El producto debe estar exento de cerdas, gordura,
hematomas, timbres sanitarios o cualquier agente extraño.
2. Ingredientes
Cuero de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Cuero.
II.
Código
FTP-17
Revisión
01
Fecha
05/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
DESPUNTE
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Producto obtenido de la limpieza de los cortes, principalmente de la
preparación del rebaje, libre de cerdas, sin hematomas, coágulos y/o
cualquier elemento que altere su presentación.
2. Ingredientes
Despunte de cortes de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir solamente cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Despunte.
II.
Código
FTP-41
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
GORDURA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la capa de gordura que se encuentra debajo de la piel
o cuero que rodea todos los músculos del cerdo. El producto debe estar
exento de cuero, empella, cerdas, huesos, cartílagos o cualquier agente
extraño.
2. Ingredientes
Gordura de cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Gordura o Tocino.
II.
Código
FTP-08
Revisión
01
Fecha
29/07/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
HUESOS
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Hueso de cerdo es la parte ósea o esqueleto del animal, la cual se obtiene
al realizar el deshuese, o la separación de la carne (parte muscular y tejidos
blandos) del tejido óseo de las diferentes partes del cerdo, incluyendo su
cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, entre otros.
2. Ingredientes
Huesos de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Frescos.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Huesos de Cerdo.
II.
Código
FTP-34
Revisión
01
Fecha
05/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
MALAYA DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la zona subcutánea abdominal del cerdo. Es la lámina de
carne que queda adherida a la plancha del cerdo.
2. Ingredientes
Pernil pierna de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con film strech de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Malaya de Cerdo.
II.
Código
FTP-30
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
MANTECA DE CERDO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
La manteca de cerdo es la grasa que se extrae de determinados depósitos
adiposos que recubre el riñón, el estómago y a otras vísceras.
2. Ingredientes
Manteca de cerdo fresca.
3. Uso Previsto
 Consumir solamente cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y/o congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Manteca de Cerdo.
II.
Código
FTP-31
Revisión
01
Fecha
11/04/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
MOLLEJA
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Parte del cuello del cerdo, entre el pecho y la papada, separada con
cuchillo sin grasa ni coágulos.
2. Ingredientes
Molleja fresca de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Molleja de Cerdo.
II.
Código
FTP-33
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
REBAJE
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la grasa con malaya que se extrae del cuarto central
cuando se produce costillar, esta puede ser con o sin cuero. El rebaje debe
estar libre de hematomas, o cualquier elemento ajeno al producto
2. Ingredientes
Rebaje de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Rebaje.
II.
Código
FTP-15
Revisión
01
Fecha
04/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
RIÑONES
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la zona subcutánea abdominal del cerdo, es la lámina de
carne que queda adherida a la plancha del cerdo.
2. Ingredientes
Riñón fresco de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco.
5. Vida Útil
 Producto fresco: cinco días posterior a la fecha de elaboración.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Riñon fresco de cerdo.
II.
Código
FTP-21
Revisión
01
Fecha
01/04/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
TOCINO LOMO
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Corresponde a la capa de grasa superficial ubicada en la zona de la
chuleta, libre de cerdas, sin hematomas, coágulos y/o cualquier elemento
que altere su presentación.
2. Ingredientes
Tocino lomo de Cerdo.
3. Uso Previsto
 Consumir solamente cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días desde la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Tocino Lomo.
II.
Código
FTP-40
Revisión
01
Fecha
05/08/2015
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
TRIMING 50 - 50
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Conjunto de recortes provenientes del desposte de diversos puntos del
cerdo, cuya proporción visual es de 50% de carne y 50% de gordura. El
producto debe estar exento de huesos, cartílagos, recorte de hueso,
coágulos, cuero, cerdas, empella, papada o cualquier agente extraño.
2. Ingredientes
Triming 50/50.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Triming 50/50
II.
Código
FTP-12
Revisión
01
Fecha
04/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]
I.
FICHA TÉCNICA
TRIMING 80 - 20
ANTECEDENTES DEL PRODUCTO
1. Descripción del
Producto
Conjunto de recortes provenientes del desposte de diversos puntos del
cerdo, cuya proporción visual es de 80% de carne y 20% de gordura. El
producto debe estar exento de huesos, cartílagos, recorte de hueso,
coágulos, cuero, cerdas, empella, papada o cualquier agente extraño.
2. Ingredientes
Triming 80/20.
3. Uso Previsto
 Consumir cocido.
 El producto fresco se puede congelar o bien consumir inmediatamente.
4. Características de calidad
4.1 Características
físico/químicas
 Temperatura de 0 a 5°C + / - 2°C.
Plan de Muestreo
4.2 Características
Microbiológicas
NOMBRE
PRESENTACIÓN
FORMATO
ENVASE
LÍmite por gramo
Parámetro
Categoría
Clases
n
c
m
M
Rcto. Aerobios Mesofilos
1
3
5
3
10 6
10 7
Salmonella 25g.
10
2
5
1
presencia
----
Superficie brillante y húmeda.
Firmeza o terneza a la punción manual.
Ausencia de olores asociados a la descomposición (acido, rancio, etc.)
Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa).
Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, insectos, etc.)
4.3 Características
Sensoriales





Fresco y congelado.
5. Vida Útil
 Producto fresco: siete días posterior a la fecha de elaboración.
 Producto congelado: duración de un año.
Producto a granel en bandejas de 20 kg. aprox.
6. Condiciones de
Almacenamiento
 Mantener en lugar refrigerado a una temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
 Mantener en lugar de congelación entre -12 a -18°C
Bandejas plásticas protegidas con bolsa de polietileno.
7. Condiciones de
Transporte
En camiones con equipo de frio con Temperatura de 0° a 5°C +/-2°C
Triming 80/20
II.
Código
FTP-11
Revisión
01
Fecha
04/08/2014
ANTECEDENTES GENERALES
Razón social
Frigorífico Gomez y Cia. Ltda.
Dirección
Cuasimodo # 3625, San Miguel
RUT
76.198.811-5
Resolución Sanitaria
Res. S.S. N° 415 del 02/01/2013
Gerente General
Cristian Gomez Heliz, mail: [email protected]