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1.2 Microorganismos
Microbios beneficiosos
Resultados de aprendizaje
Enlace al Plan Nacional de
Estudios del Reino Unido
Etapa 2
Sc1: 1a, 1b, 2a, 2b, 2c, 2d,
2g, 2j
Sc2:1a, 2b, 2g, 5f
Unidad de estudio
Unidad 6:
Microorganismos
Tiempo de clase aproximado
50 minutos
Palabras clave
Cultivo
Fermentación
Microorganismos
Microorganismos
probióticos
Materiales necesarios
Por alumno
 SW 1
 SH 1
Por grupo
 Medio litro de leche
entera pasteurizada
 Un cartón de yogur
natural
 Fruta, mermelada y
otros condimentos
 Leche desnatada en
polvo
 Cucharas y vasos de
medir
 Un termómetro
 Una placa calefactora
 Papel de aluminio
 Moldes para horno
Salud y seguridad
 Se recomienda que un
supervisor hierva la
mezcla.

Los alumnos deben
ponerse delantales
protectores mientras
cocinan.
Todos los alumnos:
 Comprenderán que los microbios beneficiosos nos ayudan a
mantenernos sanos.
 Sabrán que las bacterias pueden usarse para fines útiles.
Información
Las bacterias son organismos unicelulares que en su mayoría son
útiles y beneficiosas, aunque en algunos casos pueden causar
enfermedades. Uno de los principales usos beneficiosos de las
bacterias se da en la industria alimenticia. El queso, el pan, el yogur,
el chocolate, el vinagre y las bebidas alcohólicas pueden fabricarse
gracias a las bacterias. Las bacterias que se usan para fabricar estos
productos provocan un cambio químico denominado fermentación:
este es el proceso mediante el cual las bacterias descomponen los
azúcares complejos en sustancias más simples como dióxido de
carbono y alcohol. La fermentación transforma el producto y lo
convierte en otro alimento distinto.
Cuando se añaden bacterias como Streptococcus thermophilous o
Lactobacillus bulgaricus a la leche, dichas bacterias consumen los
azúcares para alimentarse y convierten la leche en yogur. En la leche
fermentada existen tan altas cantidades de ácido que apenas pueden
sobrevivir microorganismos en ella.
Las bacterias del tipo Lactobacillus normalmente se describen como
bacterias «buenas» o beneficiosas. Las bacterias buenas que nos
ayudan a digerir la comida reciben el nombre de bacterias probióticas,
lo cual significa literalmente «que ayudan a la vida». Estas son las
bacterias que encontramos en los yogures y bebidas probióticas.
Tiempo de preparación (10 min.)
1. Una copia de SW 1 y SH 1 para cada alumno.
2. Compra un cartón de yogur natural, leche desnatada en polvo y
una selección de alimentos para dar sabor al yogur.
Un gran consejo
Puedes
llevarte
la
mezcla a casa para
fermentarla en el horno
de 9 a 15 horas o
montar un baño de
agua en la clase si es
posible.
1.2 Microorganismos
Microbios beneficiosos
1.
Introducción (15
Empiezamin.)
la clase explicando que los microbios pueden tener efectos tanto positivos como negativos sobre nuestra
salud. Pregunta a los alumnos qué saben sobre las bacterias «buenas». Muchos niños ya habrán oído hablar
sobre las bacterias probióticas de los yogures.
2.
Explica que los microbios son útiles porque descomponen animales y plantas muertas, ayudan a los animales y a
los humanos a digerir los alimentos y convierten la leche en yogur, queso y mantequilla.
3.
Destaca que el yogur se hace con leche, gracias a las bacterias. Las bacterias se alimentan de los azúcares
presentes en la comida y producen ácidos. Estos ácidos cambian el sabor, el olor y la forma del alimento original.
4.
Explica a los alumnos que en esta actividad van a poder comprobar cómo podemos utilizar las bacterias
beneficiosas para convertir la leche en yogur.
Actividad principal (25 min.)
1.
Esta actividad se puede realizar como clase o en grupos más reducidos. Si se hace en grupos pequeños, es importante
que al menos un adulto responsable supervise a cada grupo.
2.
Reparte la receta de yogur (SH 1) a la clase o grupos.
3.
Explica a los alumnos que hay bacterias activas beneficiosas denominadas Lactobacillus en el yogur. Estas bacterias
«buenas» se conocen como «probióticas» y nos ayudan de las siguientes formas:
a.
b.
Nos defienden de las bacterias nocivas que provocan enfermedades.
Nos ayudan a digerir algunos alimentos.
4.
Explica en clase que obtendremos las bacterias beneficiosas del yogur natural comprado en el supermercado.
5.
Usa una de estas muestras en el paso 6 (SH 1), para observación. Pide a los alumnos que anoten sus observaciones en
la hoja de ejercicios (SW 1).
6.
Cuando la receta esté lista, pide a los alumnos que observen el yogur y que anoten sus observaciones en la hoja de
ejercicios (SW 1).
Actividad participativa (10 min.)
1.
Comprueba la comprensión haciendo las siguientes preguntas a la clase:
a.
¿Cómo se transforma la leche en yogur? Gracias a la multiplicación de las bacterias y su uso de los
azúcares como fuente de energía.
b.
¿Qué pasaría si no hubiera bacterias vivas en el yogur natural? Nada. La multiplicación de bacterias ayudar
a descomponer los azúcares y provocar el cambio en la leche.
c.
¿Por qué hay que mantener la mezcla caliente toda la noche? Porque la mayoría de microorganismos se
reproducen a 37ºC y se multiplican más rápido a esta temperatura. Mientras más rápido crecen los
microbios, más rápidamente se descomponen los azúcares y la leche se convierte en yogur.
a.
¿Qué otros productos alimenticios se fabrican con la ayuda de bacterias u hongos? El queso, el pan, el vino,
la cerveza y la nata.
Actividad de ampliación y refuerzo
1.
Repartir una copia de SW 2 a toda la clase.
2.
Todos los alumnos tendrán que ir a casa y buscar en la cocina comida que crean que puede contener
microbios. Luego tendrán que poner etiquetas a los alimentos para diferenciar los que crean que deben
guardase en los armarios de los que deben guardarse en la nevera para contener la multiplicación de
microbios ya presentes.
Añade dos
cucharaditas (30 ml) de leche desnatada en
polvo a medio litro (500 ml) de leche entera.
Pon la mezcla a hervir a fuego medio durante 30 segundos,
removiendo constantemente para matar todas las bacterias no
deseadas.
Deja que se enfríe hasta alcanzar unos 46-60°
C.
Pon 1-2 cucharaditas (5-10 ml) de
yogur activo en la mezcla fría de lecheRemueve bien esta mezcla con una cuchara que hayas
esterilizado previamente con agua hirviendo
o
que haya estado sumergida en agua muy caliente.
Vierte la mezcla en vasos o platos esterilizados y tápalos con
papel de aluminio.
Fermenta la mezcla a 32-43°
alcanzar la firmeza deseada.
C durante 9-15 horas hasta
Añade mermelada, azúcar, fruta, frutos secos. etc. para darle
más sabor al yogur: ¡delicioso!
¡Mete la cuchara y disfruta!
1. Sigue las instrucciones de la receta de yogur delicioso.
Antes de la fermentación
¿Cuál es el espesor de la mezcla de
¿Sabías que...?
Un adulto común
tiene
aproximadamente
unos 2 kg de
microbios
beneficiosos en el
intestino: ¡el
mismo peso que
dos paquetes de
azúcar!
leche?
¿A qué huele la mezcla de leche?
¿De qué color es la mezcla de leche?
Después de la fermentación
¿Cuál es el espesor de la mezcla de
leche ahora?
¿A qué huele la mezcla de leche
ahora?
¿De qué color es el yogur?
¿Cómo ha cambiado la mezcla de leche?
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5. ¿Qué ha provocado el cambio en la leche?
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6. ¿Qué contenía el yogur que añadiste a la leche?
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7. ¿Cómo se denomina este proceso?
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8. ¿Qué otros productos alimenticios son el resultado de la proliferación
de bacterias u hongos y sus acciones?
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Dato interesante
Hay varios trillones
de bacterias
beneficiosas en un
intestino humano
normal.
Busca dentro de los armarios de tu cocina. ¿Cuántos alimentos puedes
encontrar que contengan microbios o hayan sido fabricados con su ayuda?
1. ¿Te ha sorprendido descubrir microbios en la
comida?
Alimento
Microbio que contiene
Pollo crudo
Bacterias
Carne cruda
Bacterias
Queso azul
Hongos
Yogur
Bacterias
Zanahorias
Bacterias (antes de lavar)
Cereales para
desayunar
Ninguno
Pan
Levadura de panadería
Lechuga
Bacteria y virus (sin lavar)
Limonada
Nada (sin abrir)
Refresco de
cola
Pizza
Nada (sin abrir)
¿Dónde debe
guardarse?
Marca si en
tu casa hay:
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2. ¿Qué alimentos te han sorprendido más?
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3. ¿Había algún alimento que necesite guardarse de
una forma especial, por ejemplo en la nevera?
Levadura de la masa
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4. ¿Hay alguno que podría ponerte enfermo/a si no se
guarda bien?
PISTA: recuerda que muchos aliños de ensalada contienen vinagre y que algunos
bizcochos y bases de pizza están hechos con masa.
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