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FICHA TÉCNICA
MAYON¶($6Y
MAYONESA EN POLVO Características
MAYON´EASY, es una mezcla elaborada a base
de Yema en polvo y Clara de huevo en
polvo, adicionando a su vez algunos
ingredientes que permiten dar una mejor
estabilización en el producto final.
Esta mezcla está elaborada con materias primas
importadas y nacionales.
Empresa productora: La empresa que produce
Mayon´easy es Buraschi Trading S.P.A.
País de origen: Chile.
I ngredientes
La mezcla mayonesa en polvo, tiene los siguientes ingredientes alimentarios: Huevo pasteurizado deshidratado,
Clara de huevo pasteurizada deshidratada, maltodextrina, almidón modificado y estabilizantes naturales (ésteres
celulósicos, carragenina y monoglicéridos).
I nformación Nutricional del producto en polvo
Información Nutricional 100g 1 porción 356 31,2 5,91 253 44,4 2 744 17,8 1,56 0,29 12,65 2,22 0,1 37,2 Porción: 5 g Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa total(g) Colesterol(mg) Hidratos de Carbono(g) Azucares totales(g) Sodio(mg) Vida útil del producto en polvo: 1 año a partir de la fecha de elaboración.
BURASCHI TRADING S.P.A.
Av. Ecuador 4683, Estación Central ± Santiago de Chile ± Fono: (56 2) 27640746; 27647359
www.ovosurchile.com
FICHA TÉCNICA
I nformación Nutricional del producto reconstituido con agua, aceite y sal
Información Nutricional 100g 1 porción 455 0,75 24,7 3,0 8,8 12,8 0,2 5,06 0,92 0,04 17,29 63,7 0,11 3,45 0,42 1,23 1,76 0,03 0,70 0,13 0,00 2,42 Porción: 14g(1 cucharada) Porciones por envase: 71 aprox. Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa total(g) Grasa saturada(g) Grasa monoinsaturada(g) Grasa poliinsaturada(g) Grasa trans(g) Colesterol(mg) Hidratos de Carbono(g) Azúcares totales(g) Sodio(mg) Características organolépticas
Determinación
Especificación / requisito
Unidades
Color
Crema
N.A
Olor
Característico
N.A
Impurezas
Ninguna
N.A
M étodo de ensayo
OVO-T-AC-24
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FICHA TÉCNICA
Características M icrobiológicas
Determinación
Especificación / requisito
Unidades
< 50.000
ufc / g
OVO-T-AC-11
Mohos
< 10
ufc / g
OVO-T-AC-16
Coliformes totales
< 10
ufc / g
OVO-T-AC-14
Ausencia
/25 gr
< 300
UFC/gr
OVO-T-AC-38
Ausencia
/0.1 gr
OVO-T-AC-18
Aeróbios mesófilos
viables
Salmonella
Bacterias Termorresistente
Staphilococcus aureus
M étodo de ensayo
OVO-T-AC-17
I nformación adicional
1.-Tratamiento de conservación: pasteurización y deshidratación.
2.- Presentación y características de envases y embalajes: La mayonesa en polvo MAYON´EASY se envasa en
bolsas metalizadas de 500 gr. Las bolsas son termoselladas, alojándose dentro de una caja de cartón corrugado.
Contenido neto: 10 Kg.
3.- Condiciones de almacenamiento y distribución: mantener en envase cerrado, en un lugar fresco, seco, protegido
de la luz solar y de olores intensos.
4.- Vida útil del producto en polvo: si se conserva las condiciones de almacenamiento y distribución arriba
mencionadas, se mantiene por un periodo mínimo de 12 meses a partir de la fecha de envasado.
5.- Instrucciones de uso referenciales: El producto es inocuo hasta su apertura, sin embargo, asegurar las normas de
higiene en los ambientes, materiales y personas que manipula y/o tiene contacto con el producto.
6.- Alérgenos: Al ser un derivado de huevo, la mayonesa en polvo MAYON´EASY, representa un
componente alergénico (alimentos alergénicos o derivados) por naturaleza.
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FICHA TÉCNICA
MAYON¶($6Y
MAYONESA EN POLVO RECETA MAYON ´EASY
AGUA
ACEITE
20 gr
400 cc
700 cc
OJO: DE 1 KG DE M AYON´EASY EN POLVO SE PUEDEN OBTENER 60 L DE M AYONESA
FLUI DA.
Preparación
1.- Sobre la cantidad de agua (400 cc), incorporar 20 g de mezcla en polvo MAYON ´EASY,
luego licuar en una licuadora durante 20 o 30 segundos.
2.- Incorporar el aceite mientras se va licuando hasta formar la emulsión o hasta la incorporación
total del aceite.
3.- Incorpore sal a gusto y limón si desea.
Nota: La receta es referencial, puede probar distintas proporciones de agua y aceite con
lo que variará la consistencia, el color y el sabor.
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