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Ficha Técnica de Hojuela de
Avena Grano Entero
Elaborado por:
Revisado por:
Aprobado por:
Código: FTG-CC-06
Versión: 09
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Cargo/Nombre
Jefe de Gestión de Calidad
Jefe de Producción
Representante de Dirección
Firma/Fecha
DEFINICIÓN
Hojuela de Avena de Grano Entero
Producto obtenido a partir de la laminación del grano de avena entero, limpio y sano,
sometido previamente a un tratamiento térmico que asegure la inactivación de sus enzimas.
En la elaboración de este producto no se han utilizado aditivos ni conservantes químicos.
Los productos de avena integral contienen 6 de los 8 aminoácidos esenciales para nuestro
organismo, 65 % de ácidos grasos insaturados y un contenido de Betaglucanos que supera el
5%.
COMPOSICIÓN
Ingrediente
Contenido
Hojuela de Avena
Avena 100%
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS - FÍSICAS - MICROBIOLÓGICAS
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Parámetro
Límites (%)
Humedad
Proteína
Fibra cruda (base seca)
Cenizas
Grasa total
Acidez Grasa (expresada en acido oleico)
10,00 - 11,50
9,50 - 13,60
Max. 3,00
Mín. 1,20
Mín. 8,00
Max. 6 % (Como porcentaje de la grasa
extraída)
Negativa
Max. 10 ppb
Max. 200 ppb
Max. 750 ppb
Max. 5 ppb
Res.Ex.N°33 de 2010 que fija tolerancias
máximas de residuos de plaguicidas en
alimentos y Res.Ex.N°762 de 2011.
Actividad enzimática (lipasa)
Aflatoxina Totales (B1-B2-G1-G2)
Zearalenona
Deoxinivalenol
Ocratoxina
Residuos de Pesticidas
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Avena Grano Entero
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Parámetros
Recuento Aerobios Mesófilos
Coliformes
E. Coli
n
5
5
5
c
2
2
0
Límite por gramo
m
M
10³
104
<3
20
<3
--
Donde:
n = número de unidades de muestras a ser examinadas;
c = número máximo de unidades de muestra que puede contener un número de
microorganismos comprendidos entre “m” y “M” para que el alimento sea aceptable;
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no
representa un riesgo para la salud;
M = valor del parámetro microbiológico por encima del cual el alimento representa un riesgo
para la salud (D.S 977/96).
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
DEFECTOS
Parámetros
Límites (100 g de muestra)
Hojuelas Gelatinizadas
Hojuelas Degeneradas
Hojuelas Quemadas
Granos sin Aplastar
Max. 5 Unidades
0 Unidades
0 Unidades
Max. 1 Unidades
IMPUREZAS
Parámetros
Límites (100 g de muestra)
Cáscaras
Agujas
Otros
Max. 4 Unidades
Max. 2 Unidades
0 Unidades
OTROS GRANOS DE CEREALES
Parámetros
Límites (100 g de muestra)
Trigo
Cebada
Raps
Max. 30 Unidades
Max. 2 Unidades
Max. 0 Unidades
MALEZAS
Parámetros
Límites (100 g de muestra)
Ballica
Arvejilla
Rábano
Avenilla
0 Unidades
0 Unidades
0 Unidades
0 Unidades
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Otras
0 Unidades
GRANULOMETRÍA
Parámetro
Límites (100 g de muestra)
Retención Malla Nº 7
Retención Malla Nº25
Fondo
Espesor
Mín. 60%
Max. 25%
Max. 6%
0,78 mm a 0,82 mm
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color: Debe presentar un color castaño o caoba claro uniforme.
Aspecto: Mezcla homogénea de hojuelas de tamaño uniforme, de forma ovalada, bordes
suaves, superficie suave, compacta y sin desprendimiento de partículas.
Olor y Sabor: El producto tendrá olor y sabor característico a avena tostada, estará libre de
olores o sabores extraños (rancio, amargo, a productos químicos).
ALÉRGENOS
Definición del alérgeno: Gluten
En el caso específico de la avena, sí contiene gluten, pero en un muy bajo índice (menor a
100 mg/Kg) lo cual debe ser considerado tomando en cuenta los distintos niveles de celiaquía
a los que se ve afectado ese tipo de consumidores y las necesidades nutricionales que éstos
tienen, las cuales pueden ser suplidas en gran parte por este cereal.
GRUPO VULNERABLE
Personas que padecen celiaquía o intolerancia al gluten.
Clasificación: Bajo contenido en gluten < 3 ppm
DECLARACIÓN OGM
(Organismos genéticamente modificados)
La avena bruta como materia prima y la hojuela como producto final, no son productos
genéticamente modificados.
VIDA ÚTIL
Desde su elaboración y en condiciones óptimas de almacenamiento, su vida útil es de 12
meses.
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CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Deberá efectuarse en lugar cerrado, con ventilación protegida del ingreso de insectos, en
condiciones óptimas de temperatura y humedad relativa ambiente, separada de productos
químicos, maderas, cereales sin procesar o cualquier producto con olores intensos.
DESCRIPCIÓN DEL ENVASE:
Tipo de envase primario
Tipo de envase secundario (opcional)
Peso
Color
Sellado
: Saco Polipropileno Termo Laminado
: Bolsa de polietileno
: 25 Kg y 50 Lbs
: Blanco con impresión (diseño corporativo)
: Costura de hilo única, sin saltos ni defectos
El producto será envasado sólo en sacos de polipropileno o en sacos con bolsa de polietileno
en su interior de acuerdo a requerimientos del cliente, con un peso no superior a 25 Kg. Los
envases estarán cerrados, sin pérdidas de alimento. No presentará cierres de tipo metálico
(ganchos o grampas).
Nuestros envases cumplen con los límites de monómeros residuales establecidos en el Art.
126 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S 977/96).
ETIQUETADO
Cada envase primario se rotulará con el nombre del componente, ingredientes, peso, nombre
y dirección del productor, número de lote de manufactura, fecha de elaboración y fecha de
vencimiento, cumpliendo con las reglamentaciones sobre rotulado de alimentos que establece
el Reglamento Sanitario de los Alimentos (Párrafo II, Art. 107) o en cumplimiento de las
especificaciones especiales del cliente y de la reglamentación legal del país de destino según
lo requiera el cliente.
INSTRUCCIONES PARA LA MANIPULACIÓN/PREPARACIÓN
Para las Hojuelas de Avena Austral Granos, se recomienda una cocción previa de 3 minutos a
temperatura de ebullición.
En las áreas en que se utilice este producto se debe tener la precaución de evitar que se vea
expuesto a contaminación microbiológica por mohos, levaduras, enterobacterias y salmonella.
Modo de preparación básica para todas nuestras Hojuelas de Avena:
1.
2.
3.
4.
Vierta 6 cucharaditas (40 g) de hojuelas en un recipiente
Agregue azúcar o endulzante a gusto
Vierta leche o agua fría o caliente o si prefiere yogur batido
Revuelva y estará lista para servir
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MÉTODOS DE DISTRIBUCIÓN
Todos los productos Austral Granos son comercializados y distribuidos a través de su
departamento comercial y de exportaciones. Nuestros productos son cargados, despachados
y/o consolidados en conteiner y/o camiones desde las bodegas y patios de carga habilitados
al interior del mismo recinto donde se encuentra ubicada la planta procesadora.
Condiciones Óptimas del Transporte
Debe cumplir con los siguientes requerimientos
 Contenedor cerrado
Debe cumplir con una condición de hermeticidad, salvo por las dos entradas de ventilación
que estos equipos poseen. No debe tener entradas de luz ni orificios o daños en el piso,
paredes o techo. Además debe encontrarse limpio y seco al momento de la carga.
Se cubrirá el piso con polietileno o cartón cuando corresponda.
 Camiones semi abiertos o con barandas
Debe encontrarse limpio al momento de la carga, debe portar cubiertas de polietileno para
proteger la carga adicionalmente a la carpa, sus paredes y pisos deben ser lisos y no
presentar roturas u oxido.
La carpa debe estar en buenas condiciones (limpia y ausencia roturas) al igual que las
cuerdas o eslingas.
 Camiones Saide
No debe tener entrada de luz ni orificios o daños en el piso, paredes o techo, además debe
encontrarse limpio y sin manchas de oxido. En el piso y sobre la carga se debe utilizar
cubiertas de polietileno.
 Furgones
Debe cumplir con una condición de hermeticidad, no debe tener entrada de luz u orificios o
daños en el piso, paredes o techo, además debe encontrarse limpio y sin manchas de
oxido. Si el piso es ranurado (frigoríficos), se debe verificar que no mantenga agua o
líquidos contenidos en las ranuras.
USO Y BENEFICIOS
Los productos de avena son considerados uno de los alimentos más saludables para la
alimentación humana, esto debido en parte a su condición de alimento integral a base de
cereales lo que le agrega un valor importante al producto desde el punto de vista de la nueva
visión para la nutrición, fomentada por distintas instituciones dedicadas al área de la salud a
nivel mundial, la que promueve la alimentación sana y natural incluyendo la utilización de
granos enteros de cereal en la dieta con objeto de aprovechar la totalidad de los componentes
nutritivos del cereal para así obtener una nutrición mucho más completa, lo que mejorará
nuestra salud y calidad de vida.
Dentro de los usos más comunes de la avena están las preparaciones para el desayuno
(hojuelas de avena), como ingrediente en alimentos para suplementar la nutrición infantil y de
lactantes (harina de avena y hojuelas), como ingrediente en barras de cereal o barras
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alimenticias para deportistas de alto rendimiento o en diferentes preparaciones culinarias
típicas de cada región.
Como alimento, la avena y los productos elaborados a base de este cereal poseen la ventaja
de contener el mayor porcentaje de ácidos grasos entre todos los cereales de grano pequeño
alcanzando hasta un 9 % dentro de lo cual un 65% corresponden a ácidos grasos
insaturados, posee además carbohidratos de fácil asimilación y un destacable contenido de
aminoácidos (proteínas) encontrándose 6 de los 8 aminoácidos esenciales para la dieta
humana, lo cual supera por mucho a otros cereales tradicionales como el trigo, el arroz, el
maíz o la cebada, a todo lo anterior le debemos sumar su importante contenido de fibras
solubles e insolubles y su excepcional contenido en Betaglucanos, un polisacárido que posee
enormes cualidades de funcionalidad a la hora de regular y bajar el índice glicémico y el
colesterol debido a que controla el metabolismo intestinal regulando la digestión y absorción
de las grasas.
REQUISITOS LEGALES Y REGLAMENTARIOS
Todos los productos y procesos realizados por Austral Granos S.A., están en conformidad
con:
 Las normas impuestas por el Servicio Agrícola y Ganadero de Chile (SAG).
 Reglamento Sanitario de Los Alimentos. D.S 977/96.
METODOLOGÍAS APLICABLES
 NCh 1479Of.1979 Método y Procedimiento de muestreo para Producto Alimenticio a
Granel.
 NCh 1650/2Of.2009 Determinación del Contenido Neto en Productos Alimenticios
Envasados.
 NCh 841Of. 1978 Determinación de Humedad en Alimentos.
 NCh 1525Of.1979 Residuos de Pesticidas. Límites máximos permitidos en los Alimentos.
 Determinación de Residuos de Pesticidas según GLC/ECD-NPD.
 Determinación de Carbamatos según HPLC/DAD.
 Análisis de Lipasa. Pirocatecol 15 minutos (Método Interno).
 Análisis Químico Proximal según Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analytical Chemists, A.O.A.C;18ª Edition, 2005.
 Análisis Microbiológicos según Normas Chilenas: 2676/ of 2002, 2734/ of 2002, 2675/ of
2002, 2636/ of 2001, 2635/ 1/ of 2001.
 Determinación de Aflatoxinas en alimentos por HPLC/fluorescencia
 Determinación de Residuos de Ocratoxina en alimentos por HPLC/fluorescencia
 Determinación de Deoxynevalenol en alimentos por HPLC/DAD.
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APROBACIÓN DE LA ESPECIFICACIÓN
Interna __________________________________
Firma Procesadora de Granos Austral
Fecha_______________
Cliente___________________________________
Firma del representante de la empresa
Fecha_______________
CONTROL DE CAMBIOS
Fecha
04-01-2007
08-04-2008
10-06-2009
13-01-2010
23-05-2011
19-03-2012
04-06-2012
14-02-2013
29-04-2014
19-01-2015
Identificación de cambio
Creación del documento
Se agrega información sobre grupo vulnerable
Se elimina información sobre grupo vulnerable
Se agrega información sobre grupo vulnerable
Revisión sin modificaciones
Revisión sin modificaciones
Reestructuración completa del documento
Reestructuración parcial del documento
Se agrega definición de parámetros n, c, m y M según D.S
977/96.
Se actualizan límites máximos de Aflatoxinas, Zearalenona,
Ocratoxina y Deoxinivalenol según D.S 977/96
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